GUIA PARA LA REALIZACION DEL TALLER- USO Y MANEJO- TABLAS

COMPOSICION ALIMENTOS

OBJETIVOS INSTRUCCIONALES
1. Identificar las diferentes tablas de composicin de alimentos existentes
2. Valorar el aporte nutricional de diferentes alimentos utilizando las tablas de
composicin de alimentos existentes.
3. Establecer una comparacin entre el aporte calrico y nutrientes utilizando
la tabla de intercambios vs la tabla de composicin de alimentos.
EJERCICIO
Determine el aporte nutricional del consumo referido por el estudiante del ejercicio
visto en la clase anterior. Estableciendo los aportes de: macronutrientes, fibra,
calcio, hierro, zinc, vitamina A y vitamina C.
Nota: Asegrese de incluir correctamente el gramaje de los alimentos
consumidos.
INSTRUCCIONES:
1. Tenga a mano los apuntes vistos en la clase anterior.
2. Asegrese que el computador tenga acceso a internet
3. Copie las direcciones en el navegador
http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/americalatina/es/
http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/americalatina/es/ http://ndb.nal.usda.gov/ o utilice las tablas del campus.
4. Tenga presente las unidades de medida para cada nutriente considerado:
gramos, miligramos, UI, ER, entre otros.
5. Siga las instrucciones de la clase de hoy.
Instrucciones especificas para la utilizacin de tablas de composicin

1. Tenga presente que los datos de gramos de alimentos son de peso bruto.

Lucia S. Cabrera Z.- Docente Fundamentos Nutricion - Tecnologia de Alimentos Agosto 2016

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COMPOSICION ALIMENTOS

2. Los aportes referidos en las tablas corresponden a 100 gramos de alimento

de parte comestible.
3. Acceda a las direcciones electrnicas:
4. Construya una tabla en excell que contenga las columnas correspondientes
al aporte solicitado y adicional: peso bruto, neto, % parte comestible.
Cdigo FAO. O No.
5. Consigne los datos obtenidos en la tabla construida.
6. Totalice los nutrientes solicitados
7. Determine el VCT y aporte nutricional total de los nutrientes solicitados
8. Compare los resultados de los macronutrientes y caloras obtenido con las
tablas de intercambios vs. Tablas composicin.
9. Compare los resultados de los micronutrientes obtenido con las tablas de
intercambios vs. Tablas de composicin.
10. Elabore dos conclusiones de su aprendizaje con este ejercicio taller.

Lucia S. Cabrera Z.- Docente Fundamentos Nutricion - Tecnologia de Alimentos Agosto 2016