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formacin
ofrecen
2 de noviembre de 2009, Roma - Una cantidad importante de los alimentos producidos en los
pases en desarrollo se pierden despus de la cosecha, agravando as el problema del hambre,
segn advirti hoy la FAO. La Organizacin subray que con inversiones y formacin
adecuadas, las prdidas de alimentos se podran reducir en forma drstica.
Las causas de las prdidas post-cosecha, que algunas estimaciones sitan entre el 15 y hasta
el 50 por ciento de la produccin, son muy diversas. Entre ellas figuran la recoleccin en un
momento inadecuado del proceso de maduracin, una exposicin excesiva a la lluvia, la sequa
o las temperaturas extremas, la contaminacin por microorganismos y los daos fsicos que
reducen el valor del producto.
Los cultivos tambin pierden valor a causa de los derrames, los daos provocados por el uso
de herramientas inadecuadas, la contaminacin qumica o un exceso de rudeza en la
manipulacin (incluyendo acumulacin de calor) durante la recoleccin o las operaciones de
carga, empaquetado y transporte.
Las prdidas de alimentos contribuyen a que los precios permanezcan altos al eliminar una
parte de los suministros del mercado. Tienen tambin impacto en la degradacin
medioambiental y el cambio climtico, ya que se utiliza tierra, agua, mano de obra y recursos
no renovables -como fertilizantes y energa- en la produccin, procesados, manipulacin y
transporte de alimentos que nadie consume.
Grano apto
para
consumo
t
100
100
10
100
111
11
20
100
125
25
30
100
143
43
40
100
166
66
50
100
200
100
60
100
250
150
70
100
333
233
80
100
500
400
90
1 00
1 000
900
100
100
Infinita
Infinita
NATURALEZA
Cosecha
Descuido durante la
cosecha.
- Cosecha sin cuidado. M
- Recipientes
inadecuados para
cosechar.
- Exposicin de los
Exposicin innecesaria
a temperaturas altas.
productos al sol.
Transporte de campo
descuidado.
Clasificacin por
calidad/
empaque
- Vehculos
inadecuados.
- Vehculos ms adecuados.
- Exceso de carga.
- Determinacin de la altura
mxima de la carga a granel o de la
estiba de recipientes o sacos.
Falta de estndares de M
calidad o de requisitos
mnimos.
Manipulacin
descuidada.
- Determinacin e introduccin de
tipos ms ade carados de recipientes
para los diferentes productos.
- Control de llenado.
Acopio
Carga y
descarga
Manipulacin
descuidada.
Exceso de carga.
- Determinacin y control de la
altura mxima de estiba.
Estiba deficiente.
Temperaturas de
almacenamiento
demasiado aftas.
Manupulacin
descuidada, pilas o
estibas demasiado
altas.
Maduracin Falta de uniformidad
en la madurez.
Equipo y mtodos de
maduracin
inadecuados.
Manipulacin
descuidada.
Transporte
Proteccin insuficiente R
contra el sol y la lluvia.
Trabajadores
irresponsables.
Comercio
Mercados minoristas:
proteccin y espacio
insuficiente.
- Expansin de mercados
minoristas.
- Techado de los mercados
minoristas.
- Exhibicin slo bajo proteccin.
Locales de venta:
R
abastecimiento a
intervalos muy largos.
Proteccin insuficiente.
Almacena- Facilidades de
miento en el almacenamiento
hogar
inadecuadas.
Procesamiento
insuficiente:
- Falta de
conocimiento.
- Falta de equipo.
INSTRUCTOR
GRUPO OBJETIVO
Productores
Extensionistas
- Agricultores
Organizaciones
Instructores segn el
nivel
- Personal de Asociaciones
5. Bibliografa.
Consultar la primera parte del Manual, folleto N 6 de la Serie Tecnologa Poscosecha