I.E.

P JUAN MEJIA BACA

TORTILLA DE RAYA

de Raya es un plato tpico en donde se

Todo visitante, turista o persona que vive

Integrantes:
Gomez Gamez Gustavo
Constantino Navarro Piero
Leiva Cruz Daniel
Senador Arboleda Giancarlo
Vives Torres Emerson
Cubas Silva Jerson

o radica en el Per siempre tiene elogios

a cerca de la comida peruana. Esto
confirma lo que tiene este bello pas, una

Pacherres

de

Raya

que

es

un

plato

muy

caracterstico en el Per. Este platillo es

muy popular en las cevicheras y en los

La

Tema:
Tortilla de Raya
Grado y Sesin:
2 F
cocina no solamente consiste en gustos,

2016

hilachas y puesta a remojar el da

anterior a la preparacin con la finalidad
de ponerlas suaves.

gran variedad de potajes como la Tortilla

restaurantes.

Profesor:

utiliza la carne de raya es cortada en

sabores y hbitos alimenticios si no

consiste en recuperar el Per. La Tortilla

Ingredientes
500 gramos de raya seca
6 huevos
1 cebolla mediana picada en
cuadraditos
4 tallos de cebolla china cortada
en trozos pequeos
2 cucharadas de harina sin
preparar
1 cucharada de aj panca molido
2 cucharadas de ajos molidos
Pimienta al gusto
Aceite vegetal
Yucas sancochadas, camotes
sancochados, hojas de lechuga,
salsa de cebolla y cancha serrana
de guarnicin (opcional)

Informacin
Porciones: 2

Preparacin:
25min
Coccin: 8min
Tiempo Total: 33min
Dificultad: Intermedio
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio
Lugar de preparacin: En
la cocina
Pas: Per

PREPARACION

Remojar la raya seca desde la

noche anterior

Cocinar la raya seca

aproximadamente por 20
minutos, enfriar y deshilachar.
Reservar.

Batir los huevos.

Aadir al batido de huevos, la

cebolla picada en cuadraditos, la
cebolla china, el ajo molido, la
pimienta, el aj panca y la harina.
Remover la preparacin.

Aadir a la preparacin la raya

seca deshilachada. Remover.

Calentar aceite en una sartn

grande, a fuego lento verter la
preparacin y preparar una
tortilla, friendo por ambos lados.

Empatar la tortilla y acompaar

con hojas de lechuga, yucas o
camotes sancochados, cancha
serrana y salsa criolla de cebolla.

I.E.P JUAN MEJIA BACA

Secretos de la tortilla
de raya

No es necesaria la sal, ya
que la raya seca ya lleva
sal. Aunque en algunos
casos, al cocinar la raya
pierde todo el salado.
Probar antes si es necesaria
la sal.

En otra versin de esta

receta se le aade achote
para darle color a la tortilla.

Santa Rosa distritos de

Lambayeque desafan al
mar en sus caballitos de
totora capturando una
variedad de peces donde la
raya gigante es muy

apreciada para preparar

este exquisito plato tpico la
Tortilla de Raya.