chicozapote

La nixtamalizacin es el proceso mediante el cual se

realiza la coccin del maz con agua y cal, el cual es
utilizado principalmente para la elaboracin del nixtamal que, despus de molerse da
origen a la masa, que a su vez servir para la elaboracin de tortillas, tamales, etc,
.
Maz seco sin tratar (izquierda), y maz nixtamalizado
(derecha), despus de hervir en cal. En este caso, tpico de
El Salvador, se utiliza 1 cucharada de cal por cada libra de
maz (15 ml por cada 454 g). La mezcla se hierve durante 15
minutos, se deja reposar durante unas horas, y el maz se
lava bien con agua fresca.

Cuenco con maz nixtamalizado