1 L A ilVlPORTANCIA D E L E N V A S A D O Y E M P A Q U E

P r e v e n i r i a p e r d i d a d e a l i m e n t o s e s un a s u n t o vital p a r a los productores a p e q u e n a e s c a l a . H a y d i v e r s a s

m e d i d a s q u e p u e d e n a p l i c a r s e e n t o d a s l a s e t a p a s , del productor ai c o n s u m i d o r , c o n ei fin d e evitar
d e s p e r d i c i o s , m e j o r a r l a s e g u r i d a d a l i m e n t a r i a y g e n e r a r i n g r e s o s y utilidades.
El

uso

de

envases

y empaques

apropiados

e s u n a rnedida

que

puede

tener

efectos

reaimente

importantes, p u e s r e d u c e l a s p e r d i d a s y a s e g u r a q u e los productos ileguen a los c o n s u m i d o r e s e n l a s

m e j o r e s c o n d i c i o n e s p o s i b l e s . H a b l a r d e e n v a s e s a p r o p i a d o s impiica tratar a s p e c t o s q u e v a n d e s d e el
u s o a d e c u a d o d e s i m p l e s r e c i p i e n t e s e n los c u a l e s transportar el producto al m e r c a d o local, h a s t a
s o f i s t i c a d o s s i s t e m a s q u e p u e d e n e x t e n d e r el p l a z o d e v i d a de ciertos a l i m e n t o s p r o c e s a d o s por un a n o
o m a s . E n lo e s e n c i a l , ei e n v a s e :

A p u n t a a proteger el producto a n t e todo tipo d e e f e c t o s e x t e r n o s n o c i v o s .

Es

u n a parte integral

d e la c a d e n a d e p r o c e s a m l e n t o

d e a l i m e n t o s , y a y u d a a productores

c o n s u m i d o r e s e n el t r a n s p o r t e , a l m a c e n a d o , c o m e r c i a l i z a c i o n y u s o eficiente d e los a l i m e n t o s .

E s u n a m a n e r a d e a s e g u r a r q u e l a produccion llegue a l u s u a r i o e n l a s c a n t i d a d e s a d e c u a d a s y en
l a s c o n d i c i o n e s n e c e s a r i a s p a r a un p l a z o d e v i d a e s p e c i f i c o .

E s u n a f o r m a d e h a c e r los a l i m e n t o s m a s a t r a c t i v o s c o n el fin d e p r o m o v e r s u u s o e i n c r e m e n t a r l a s
ventas.

P r o p o r c i o n a informacibn a los c o n s u m i d o r e s a c e r c a del tipo d e alimento q u e e s t ^ n c o m p r a n d o , la

f o r m a d e p r e p a r a r l o , s u tiempo d e v i d a , y otros r e q u i s i t e s a c o r d e s c o n l a i e g i s l a c i o n a l i m e n t a r i a .

A s i , m i e n t r a s q u e a u n nivel m u y s i m p l e los e n v a s e s s i r v e n p a r a g u a r d a r y proteger los productos, los

m a s s o f i s t i c a d o s tienen r o l e s a d i c i o n a l e s c o m o la p r e s e r v a c i o n , v e n t a , informacion y e! incrernento d e
c i e r t a s c u a l i d a d e s e s p e c t f i c a s d e los productos. E l tipo d e e n v a s e requerido d e p e n d s principaimente

de

la n a t u r a l e z a del producto, d e s u tiempo d e v i d a , d e l a s c o n d i c i o n e s bajo l a s c u a l e s s e r a t r a n s p c r t a d o y

a l m a c e n a d o a n t e s d e s u u s o , del m e r c a d o final al q u e v a dirigido y d e l a s l e y e s a i i m e n t a r i a s l o c a l e s . S i el
alimento s e v a a c o n s u m i r c e r c a del iugar e n el q u e s e p r o d u c e e i n m e d i a t a m e n t e

d e s p u e s de s u

p r o c e s a m l e n t o , p u e d e requerir s o l a m e n t e d e un e n v a s a d o m i n i m o o, i n c l u s o , no n e c e s i l a r l o . U n b u e n
e j e m p i o d e e s t o e s el alimento c o c i n a d o e n v u e i t o e n h o j a s q u e l a s m u j e r e s v e n d e n e n l a s c a i l e s . S i n
e m b a r g o , si ei producto e s t ^ dirigido, por ejempio, a un m e r c a d o de e x p o r t a c i o n , los requisites del
e n v a s a d o p u e d e n iiegar a s e r r e a i m e n t e m u y c o m p l i c a d o s .
presentscion

adecuada

mientras

de venta,

un b u e n e n v a s e y u n a

a y u d a n a a t r a e r clientela, y s u u s o p u e d e proporcionar

producto.
Asi,

En el punto

.
el e n v a s a d o y ei e m p a q u e

s o n a s p e c t o s d e vital

valor agregado

al

!
importancia

en todas

partes, ias

s o l u c i o n e s p a r a los p r o b i e m a s p a r t i c u l a r e s difieren s e g u n l a s c a r a c t e r l s t i c a s d e c a d a region o p a i s .

H a b r S v a r i a c i o n e s s e g u n i a s c i r c u n s t a n c i a s e c o n o m i c a s y c u i t u r a i e s d e c a d a Iugar y ia disponibiiidad

de

m a t e r i a i e s d e e n v a s a d o , los s i s t e m a s d e distribucion, los habitos d e c o n s u m e y ia Iegislacion, todo lo

c u a l influira s o b r e i a e i e c c i d n d e a l t e r n a t i v a s .
L o s c a m b i o s e n l a s t 6 c n i c a s d e e n v a s a d o y e m p a q u e p u e d e n llegar a s e r m u y b e n e f i c i o s o s p a r a un gran
n u m e r o d e m u j e r e s . E s t o s b e n e f i c i o s v a n d e s d e u n a s i m p l e m.ejora e n i a c a l i d a d del alimento q u e s e
p i e n s a v e n d e r e n el m e r c a d o h a s t a la obtencion d e un valor a g r e g a d o p a r a el producto mediante la
m e j o r a d e s u a p a r i e n c i a y el c o n s i g u i e n t e a u m e n t o e n s u s p o s i b i l i d a d e s d e c o m e r c i a i i z a c i 6 n . A m e n u d o
l a s p r o d u c t o r a s intentan e v a d i r l a s l e y e s a i i m e n t a r i a s v e n d i e n d o s u producto u n i c a m e n t e entre s u circulo
d e a m i s t a d e s , d e b i d o a q u e 6 s t e no c u m p l e c o n l a s r e g u l a c i o n e s l o c a l e s . S i n e m b a r g o , e n m u c h o s c a s e s
d e c a m b i o s m u y s i m p l e s , c o m o el disefto d e u n a etiqueta y la informacion q u e e s t a proporciona - a d e m a s

d e un e x a m e n d e l a s m u e s t r a s o la i n s p e c c i o n d e los l u g a r e s d e p r o d u c c i o n - , podran s u p e r a r t a l e s
r e s t r i c c i o n e s . S i a d e m a s p u e d e m e j o r a r s e i a a p a r i e n c i a del producto c o n un e n v a s e apropiado a un
c o s t o a d i c i o n a l r e l a t i v a m e n t e bajo, los p e q u e f l o s p r o d u c t o r e s e s t a r a n e n
efectivamente con las m a r c a s comerciales.

c a p a c i d a d d e competir m a s

L a etiqueta d e b e c o n t e n e r al m e n o s i a s i g u i e n t e informacion:

N o m b r e del producto.

I n g r e d i e n t e s por o r d e n d e p e s o .

N o m b r e y d i r e c c i o n del productor.

P e s o neto del c o n t e n i d o .

4Jnal,r;^.^ -

PRINCiPIOS D E L ENVASADO Y EMPAQUE

L a e l e c c i o n d e un e n v a s e y un e m p a q u e a p r o p i a d o s d e p e n d e d e v a r i e s principios b a s i c o s . P a r a e s c o g e r
la a l t e r n a t i v a m a s a p r o p i a d a e n c a d a c a s e particular, e s n e c e s a r i o t o m a r e n c u e n t a el tipo d e producto, el
u s o p a r a el c u a ! s e r e q u i e r e el e n v a s e o e m p a q u e ( a g r a n e l , ai por m e n o r , e t c . ) , la duracion
a l m a c e n a d o y distribucion

(tiempo

d e v i d a ) , l a s c o n d i c i o n e s c l i m a t i c a s y la disponibiiidad

del

local de

materiaies.
E n p a i s e s c o n c l i m a s h u m e d o s y t r o p i c a l e s e s e s p e c i a l m e n t e importante q u e ei e n v a s e o f r e z c a b u e n a
proteccion,

pues

los a l i m e n t o s s e deterioran c o n m a s r a p i d e z . D e h e c h o , e n p a i s e s c a l i d o s s e requiere

d e m u c h a p r o t e c c i o n p a r a brindar un nivei d e c o n s e r v a c i 6 n similar d u r a n t e el a l m a c e n a d o . A p a r t e del

a s p e c t o climatico, los e n v a s e s p u e d e n s e r g r a n d e s ( c u a n d o s e trata d e s u distribucion a un c o n s u m i d o r
industrial) o p e q u e n o s ( c u a n d o el u s u a r i o e s el destinatario final). E l e n v a s a d o y el e m p a q u e c u m p l e n
distintas f u n c i o n e s :

E l e n v a s e a c t u a c o m o r e c i p i e n t e , y permite e s t a b l e c e r q u e c a n t i d a d s e r a m a n i p u i a d a durante la
distribucion y el a l m a c e n a d o . A d e m a s , c o m u n i c a l a informacion n e c e s a r i a a c e r c a del contenido: s u
9ir

origen, modo de u s o , p e s o , calidad y destine.

E l e m p a q u e protege el producto e n v a s a d o c o n t r a el a p l a s t a m i e n t o , ruptura y deterioro d u r a n t e s u

distribucion, y lo m a n t i e n e e n b u e n a s c o n d i c i o n e s d u r a n t e s u tiempo d e v i d a util.

E s t a s f u n c i o n e s p u e d e n v e r s e a f e c t a d a s por tres f a c t o r e s b a s i c o s :

D a f l o s f f s i c o s , incluida la a d u l t e r a c i o n .

Efectos climaticos.

C o n t a m i n a c i o n por m i c r o e r g a n i s m o s , i n s e c t o s o e i e m e n t o s e x t r a n o s . ..

Dafios fisicos

'

, <

,
.,. .

L o s a l i m e n t o s e n v a s a d o s y e m p a c a d o s p u e d e n sufrir distintas f o r m a s de d a n o f i s i c o : v i b r a c i o n , goteo,

e s t r u j a m i e n t o , a p l a s t a m i e n t o y, e n a l g u n o s c a s e s , a d u l t e r a c i o n . L a v i b r a c i o n , por e j e m p i o , p u e d e a f e c t a r
s e r i a m e n t e a i g u n e s a l i m e n t o s p r o c e s a d o s , p u e s el movimiento h a c e q u e s e p u l v e r i c e n y q u e s u v o l u m e n
d i s m i n u y a i n c l u s o e n un 5 0 % . E n t r e los productos

c o m e s t i b l e s q u e p u e d e n p u l v e r i z a r s e e s t a n los

v e g e t a l e s y los b o c a d i t o s . L a s f r u t a s b l a n d a s s e m a g u l l a n f a c i l m e n t e , y luego s u deterioro e s m a s v e l o z .

E n v o l v e r i n d i v i d u a l m e n t e la fruta y i u e g e e m p a c a r i a e n un recipiente e x t e r n o a d e c u a d o r e d u c e ei riesgo
d e m a g u l l a d u r a s y p r e v i e n e l a d i s e m i n a c i o n del deterioro d e fruta a fruta.

L o s a l i m e n t o s e n v a s a d o s al por m e n o r e n b o l s a s d e plastico y boteilas d e b e n e m p a c a r s e e n recipientes

e x t e r n o s - h a b i t u a l m e n t e c a j a s d e c a r t o n - , p a r a protegerlos d e a p l a s t a m i e n t o s y r u p t u r a s . T a n t o el e n v a s e
Individual c o m o el recipiente e x t e r n o d e b e n e l e g i r s e c o n c u i d a d o , a s e g u r a n d o s e d e q u e resulten f a c i l e s
d e apilar y q u e protejan de m o d o a d e c u a d o el producto durante e! t r a n s p o r t e .

D e s a f o r t u n a d a m e n t e , a m e n u d o o c u r r e n r o b o s , a d u l t e r a c i o n e s o c o n t a m i n a c i o n d e l i b e r a d a del producto,
E s t o n o s o l o t r a e p 6 r d i d a s s i n o , peor aOn, d a i i a el b u e n n o m b r e del productor, quien pierde s u m e r c a d o
como c o n s e c u e n c i a . E l e n v a s e puede prevenir en cierta medida algunos de e s t o s actos deliberados. L a s
t a p a s d e botella a p r u e b a d e a d u l t e r a c i o n r e s u l t a un b u e n e j e m p i o .

Efectos climaticos

>*

-"-^ -fi -

<

P r o b a b l e m e n t e los e f e c t o s daftinos d e l a h u m e d a d s o n el factor m a s Importante, y uno d e los principales

a s p e c t o s q u e d e b e n t o m a r s e e n c u e n t a c u a n d o s e eligen miateriales a d e c u a d o s d e e n v a s a d o y e m p a q u e
para productos

secos

o confiteria.

Muchos

a l i m e n t o s s e c o s tienden

a absorber humedad

en

una

proporcion q u e d e p e n d e d e la h u m e d a d a m b i e n t a l . E s t o significa q u e e n p a i s e s t r o p i c a l e s c o n c l i m a s
humedos debe proporcionarse

mejor p r o t e c c i o n . E n c a m b i o e n a l g u n o s c a s o s , c o m o e n l a s frutas

a z u c a r a d a s y e n los a l i m e n t o s f r e s c o s y h u m e d o s , el producto p u e d e t e n d e r a s e c a r s e . E n e s t e c a s o
t a m b i e n e s importante u s a r u n a e n v o l t u r a a d e c u a d a . E n l a s e c c i b n d e p l a s t i c o s s e p u e d e e n c o n t r a r
informacion a d i c i o n a l s o b r e l a e l e c c i o n d e m a t e r i a i e s d e e n v a s a d o y e m p a q u e p a r a a l i m e n t o s s e c o s .
L a s a l t a s t e m p e r a t u r a s t a m b i e n influyen e n el deterioro d e los productos

E s t o e s m a s e v i d e n t e -y critico-

c u a n d o s e trata d e p r o d u c t o s f r e s c o s , pero t a m b i e n o c u r r e e n p r o d u c t o s q u e s e e n v a s a n e n recipientes

s e l l a d o s , c o m o l a t a s y b o t e l l a s , c u y o p l a z o d e v i d a s e r e d u c e e n p a i s e s t r o p i c a l e s . E l e n v a s a d o y el
e m p a q u e e n s i n o tienen m u c h a infiuencia s o b r e l a t e m p e r a t u r a , pero s i p u e d e n t o m a r s e a l g u n a s
m e d i d a s p a r a p r e v e n i r o r e d u c i r los e f e c t o s del calor. L o s productos

frescos pueden envasarse y

e m p a c a r s e e n r e c i p i e n t e s q u e permitan s u v e n t i l a c i 6 n , y luego c u b r i r s e c o n h o j a s h u m e d a s o s a c o s q u e
a y u d e n a e n f r i a r l o s . O t r a s m e d i d a s s i m p l e s , c o m o g u a r d a r el producto e n un Iugar a l e j a d o d e la luz solar
y u s a r a l m a c e n e s bien v e n t i l a d o s , p u e d e n reducir l a s p e r d i d a s o c a s i o n a d a s par l a s t e m p e r a t u r a s l o c a l e s .
El efecto

del a i r e -o, m a s p r e c i s a m e n t e , del o x i g e n o - , p u e d e s e r n o c i v o e n productos

con

altos

c o n t e n i d o s d e a c e i t e s o g r a s a s . S i s e a l m a c e n a n e n b i d o n e s o botellas q u e no e s t a n c o m p l e t a m e n t e
llenos o c a r e c e n d e c e r r a d u r a s a p r o p i a d a s , los a c e i t e s , c o m o el d e p a l m a , p u e d e n t o m a r s e r a n c i o s , lo
q u e i n e v i t a b l e m e n t e originara p e r d i d a s p a r a el productor. E l tiempo d e v i d a d e los a l i m e n t o s g r a s o s o s
- c o m o el p e s c a d o , los p r o d u c t o s d e c o c o o l a s n u e c e s - p u e d e e x t e n d e r s e s i el e n v a s e evita ia e n t r a d a de
aire.

L a luz t a m b i e n p u e d e c a u s a r p e r d i d a s e n l a c a l i d a d , p u e s d e s t i n e los c o i o r e s y, c o m o el o x i g e n o , e s t a
r e l a c i o n a d a c o n el d e s a r r o l l o d e la r a n c i d e z . Por e s a r a z o n los productos g r a s o s o s , los v i n o s y l a s
c e r v e z a s , por e j e m p i o , s e e n v a s a n e n r e c i p i e n t e s a p r u e b a d e luz t a l e s c o m o botellas o s c u r a s . S i n
e m b a r g o , el u s o d e e n v a s e s t r a n s p a r e n t e s t a m b i e n tiene a l g u n a s v e n t a j a s , p u e s permite al c o n s u m i d o r
v e r c l a r a m e n t e el producto. E s n e c e s a r i o h a c e r un b a l a n c e entre la n e c e s i d a d d e proteger ei producto y
las e x i g e n c i a s d e la comercializacidn.

Contaminacidn

' ' '

"

-'

'

U n o d e los p r i n c l p a i e s r o l e s del e n v a s a d o y el e m p a q u e c o n s i s t e e n r e d u c i r al m i n i m o el riesgo d e

c o n t a m i n a c i o n y p r e v e n i r el c r e c i m i e n t o d e m i c r o e r g a n i s m o s e n el producto d e s p u e s del p r o c e s a m l e n t o .
E s t o s e logra d e d o s m a n e r a s :

'

>

- '

H . t, ^ -

P r o t e g i e n d o al alimento d e la c o n t a m i n a c i o n e x t e r n a d e b i d a a la s u c i e d a d . i o s i n s e c t o s . y los
microorganismos.

P r e v i n i e n d o el d e s a r r o l l o d e un a m b i e n t e dentro de! e n v a s e e n el c u a l los m i c r o o r g a n i s m o s p u e d a n

crecer.

t^*.,

. .

E n el p r e s e n t e modulo no e s posible cubrir d e t a l l a d a m e n t e e s t o s a s p e c t o s p a r a todo tipo d e productos.

S i bien s e o f r e c e n e j e m p l o s q u e d e m u e s t r a n la importancia d e q u e e! e n v a s a d o y el e m p a q u e brinden
u n a a d e c u a d a p r o t e c c i o n , s e a c o n s e j a c o n s u l t a r e n otros libros i a s r e c o m e n d a c i o n e s e s p e c i f i c a s p a r a el
producto q u e s e p i e n s a d e s a r r o l l a r .

^,..(,,

L a p r e s e n c i a d e s u c i e d a d y polvo s o b r e los a l i m e n t o s p u e d e a u m e n t a r ! a proporci6n d e deterioro, porque

e s t o s e i e m e n t o s t r a e n c o n s i g o m i c r o o r g a n i s m o s . A d e m a s , s i la s u c i e d a d o el polvo r e s u l t a n e v i d e n t e s
t a m b i e n s e r e d u c e la posibilidad d e v e n d e r el producto. C u a l q u i e r f o r m a d e e n v o l t u r a d i s m i n u y e la
c o n t a m i n a c i 6 n pero, o b v i a m e n t e , los r e c i p i e n t e s totalmente s e l l a d o s s o n la mejor alternativa.
C i e r t o s p.^oductos, c o m o el p e s c a d o , s o n p a r t i c u i a r m e n t e a t r a c t i v o s p a r a los i n s e c t o s . E n el c a s o del
p e s c a d o f r e s c o el principal p r o b l e m a e s el a t a q u e d e l a s m o s c a s , q u e s u e l e n poner s u s h u e v o s e n la
c a r n e . P a r a evitarlo, b a s t a c o n g u a r d a r el producto e n c a j a s y cubrirlo. E l p e s c a d o s e c o y s a l a d o a t r a e
m o s c a s y e s c a r a b a j o s . N u e v a m e n t e , el s i m p l e h e c h o d e cubrirlo y e n v o l v e r i c r e d u c e e n g r a n m e d i d a
e s t e p r o b l e m a . S i n e m b a r g o , d e b e r e c o r d a r s e q u e los i n s e c t o s p u e d e n a t r a v e s a r c o n facilidad la m a y o r i a
d e e n v o l t u r a s d e p a p e l o plastico.
L o s a l i m e n t o s s e c o s tienden a a b s o r b e r h u m e d a d , lo q u e c r e a un a m b i e n t e q u e f a v o r e c e el desarrollo de
m o h o . A l g u n o s d e e s t o s m o h o s , c o m o e\

flavus,

p r o d u c e n t o x i n a s d a f l i n a s p a r a la s a l u d .

Ciertos

p r o d u c t o s , c o m o el m a n i o el m a l z , s o n particuiarmente p r e p e n s e s a la c o n t a m i n a c i o n por A .

flavus.

U n s e c a d o a d e c u a d o , unido a la e i e c c i d n c o r r e c t a d e los m a t e r i a i e s d e e n v a s a d o y e m p a q u e p a r a

el p r o d u c t o s e c o , a u m e n t a c o n s i d e r a b l e r n e n t e el tiempo d e v i d a y r e d u c e el r i e s g o d e c o n t a m i n a c i o n de
los a l i m e n t o s .
L o s a l i m e n t o s p r o c e s a d o s c o n un tiempo d e v i d a corto - c o m o la c a r n e , la l e c h e , los j u g o s d e fruta o el
yogur-, p u e d e n m a l o g r a r s e r ^ p i d a m e n t e debido al c r e c i m i e n t o d e b a c t e r i a s , l e v a d u r a y m o h o si no s e
e n v a s a n a p r o p i a d a m e n t e . U n s e l l a d o c o m p l e t a m e n t e herm6tico d e los r e c i p i e n t e s p u e d e controlar e s t e
c r e c i m i e n t o , s i e m p r e y c u a n d o el producto s e p r o c e s e a d e c u a d a m e n t e .

P o r ultimo, a m e n u d o el e n v a s e j u e g a un rol importante e n la c o m e r c i a l i z a c i o n . U n b u e n e n v a s e d e b e

r e s p e t a r l a s l e y e s l o c a l e s s o b r e a l i m e n t o s y etiquetado, q u e p u e d e n d e m a n d a r u n a d e c l a r a c i o n de p e s o
neto, productor, tipo d e alimento y f e c h a d e v e n c i m i e n t o . U n etiquetado atractivo f a v o r e c e la v e n t a del
producto debido a q u e :

^ , .4, .

. r . - . v-*^ F

' -

^ ' i xrs.^g 9u*p atu

C r e a u n a i m a g e n y un estiio d e p r e s e n t a c i 6 n del alimento

P e r m i t e dar u n " a i r e d e f a m m a " a r e c i p i e n t e s d e dsstintos t a m a n o s y d i s e f i o s .

Posibilita un m a n e j o y distribucion c o n v e n i e n t e s .

.,

F a c t o r e s i m p o r t a n t e s a c o n s i d e r a r c u a n d o s e s e l e c c l o n a un m a t e r i a ! d e e n v a s a d o
E f e c t o s c l i m a t i c o s (temperatura, humedad, aire, luz)
C o n t a m i n a c i o n (bacterias, moho, insectos, a c a r o s , roedores, pajaros)
C o m p o s i c i O n quimica del producto
D a n o f i s i c o ( m a n i p u l a c i o n , transporte, a l m a c e n a d o , m u e s t r e o s , ruptura)
O t r o s f a c t o r e s ( r o b o s , precio, disponibiiidad de m a t e r i a i e s d e e n v a s a d o , s o l i c i t u d e s d e los c l i e n t e s ,
asuntos legales)

ASPECTOS DE SALUD Y SEGURIDAD

>

. . .

'

C u a n d o s e c o n s i d e r a el u s o d e m a t e r i a i e s d e e n v a s a d o y e m p a q u e , d e b e n t e n e r s e e n c u e n t a a s p e c t o s
d e s a l u d y d e s e g u r i d a d . U n o d e los m a s importantes e s t a r e i a c i o n a d o c o n l a s tintas d e impresion q u e
v a n a e s t a r e n c o n t a c t o c o n la comiida. M u c h a s tintas d e i m p r e s i o n c o n t i e n e n q u i m i c o s c a n c e r i g e n o s q u e
p u e d e n t r a s p a s a r l o s c o m e s t i b l e s g r a s o s o s . E n l a p r a c t i c a , d e b e d e s e c h a r s e el u s o d e b o l s a s d e papei
peri6dico o d e p a p e l i m p r e s o p a r a e n v o l v e r c a r n e s , p e s c a d o s , e t c e t e r a .
A l g u n o s p l a s t i c o s c o n t i e n e n s u s t a n c i a s s u a v i z a n t e s ; la p e l i c u l a d e politeno e s un b u e n ejempio. E s t a s
s u s t a n c i a s p u e d e n p a s a r a l a s c o m i d a s a c e i t o s a s ; y p r u e b a s r e c i e n t e s i n d i c a n q u e p o s i b l e m e n t e s e a n la
c a u s a d e algunos probiemas de la vision.

^" '

< c . - ' . - - ^ . ^ t:.::^:./i^^a4s.^(:,

T a m b i e n d e b e e v i t a r s e l a a p l i c a c i o n d e t e c n i c a s d e e n v a s a d o a l v a c t o o a g a s , a m e n o s q u e s e controle
e s t r l c t a m e n t e el p r o c e d i m i e n t o , E n c a s o contrarlo, el p r o c e s o p u e d e traer c o n s i g o s u s t a n c i a s p e l i g r o s a s
r e l a c i o n a d a s c o n el c r e c i m i e n t o d e m i c r o o r g a n i s m o s v e n e n o s o s e n l a c o m i d a .
C u a n d o s e e n v a s a e n r e c i p i e n t e s d e c e r a m i c a v i d r i a d a d e b e e v i t a r s e el u s o d e vidrios q u e c o n t e n g a n
p i o m o e n s u c o m p o s i c i o n . E s t o e s e s p e c i a l m e n t e importante e n el c a s o d e los c o m e s t i b l e s a c i d o s .
Finalmente, e s mejor

evitar el u s o d e m a t e r i a i e s v e g e t a l e s n a t u r a i e s si no s e s a b e c o m o v a n a

r e a c c i o n a r al e n t r a r e n c o n t a c t o c o n los a l i m e n t o s .
jE*

^''.r; . . C t i v ' s A i f j j i *

TIPOS DE MATERIALES DE ENVASADO Y EMPAQUE

3 J

'

C o m o y a s e l i a m e n c i o n a d o , e! e n v a s a d o y el e m p a q u e tienen d o s a p l i c a c l o n e s p r i n c i p a l e s . L a primera
corresponde

al e m p a q u e

de grandes volumenes, que contiene

y protege el producto durante

su

t r a n s p o r t e y distribucion. E j e m p l o s d e ello s o n los c a j o n e s d e e m b a l a j e , b a r r i l e s , b i d o n e s , c a n a s t a s ,

costales, etc6tera,
L a s e g u n d a c o r r e s p o n d e a los r e c i p i e n t e s p a r a i a v e n t a ai por m e n o r , o por u n i d a d e s d e c o n s u m e . E s t o s
s o n p r i n c i p a i m e n t e e n v a s e s q u e c o n t i e n e n el producto e n c a n t i d a d e s a d e c u a d a s p a r a s u v e n t a al por
m e n o r y s u a l m a c e n a d o e n el hogar. P o r e j e m p i o , l a t a s , boteilas d e vidrio, tubos d e plSstico rigidos o
s e m l r r i g i d o s , b o l s a s d e plastico, s a c / j e f s , e t c .

'

"

- ' s ^ s.

C a d a uno d e e s t o s a s p e c t o s s e r a e x a m i n a d o m a s d e t a l l a d a m e n t e e n los c a p i t u l o s 2 y 3 , pero s e pondra

e n f a s i s e n los r e c i p i e n t e s p a r a la v e n t a a l por m e n o r , q u e s o n d e particular i n t e r e s p a r a los productores.
L I M I T A C I O N E S P A R A UN E N V A S A D O A D E C U A D O

- J r . .

i . - -

L o s p r o d u c t o r e s a p e q u e n a e s c a l a , v e n d e d o r e s y p r o c e s a d o r e s d e a l i m e n t o s , e n f r e n t a n u n a s e r i e de
p r o b i e m a s c o m u n e s q u e g e n e r a i m e n t e r e s u l t a n m ^ s dificiies d e v e n e e r e n p a i s e s d e A f r i c a , A s i a y
Latinoamerica;

L a s productoras

frecuentemente

d e s c o n o c e n los r e q u i s i t e s d e e n v a s a d o d e ios a l i m e n t o s

que

p r o d u c e n y tienen dificultades par-g c o n s e g u i r a s i s t e n c i a t e c n i c a .

N o s i e m p r e p u e d e e n c o n t r a r s e f a c i l m e n t e e n el m e r c a d o toda ia v a r i e d a d d e m a t e r i a i e s m e j o r a d o s
d e e n v a s a d o y e m p a q u e , lo q u e Impiica q u e e s n e c e s a r i o a s e g u r a r s e la disponibiiidad del material
adecuado.

M u c h o s m a t e r i a i e s d e e n v a s a d o y e m p a q u e s o n Importados y, e n c o n s e c u e n c i a , resultan m a s
c a r e s . L a i m p o r t a c i o n i n v o l u c r a e! pedido d e g r a n d e s c a n t i d a d e s y la i n v e r s i o n d e un capita! q u e
e x c e d e l a s p o s i b i l i d a d e s f i n a n c i e r a s d e l a m a y o r f a d e p e q u e f i a s e m p r e s a s . P o r ello, g e n e r a i m e n t e

'"^"'^

h a y un intermediario o un impertador i n v o l u c r a d o , lo q u e e l e v a los p r e c i o s a u n m a s .

A m e n u d o , el p r o c e s o d e e n v a s a d o r e q u i e r e d e e q u i p o s e s p e c i a l e s p a r a m o l d e a r , lienar y c e r r a r el
e n v a s e . Mu&hos d e e s t o s e q u i p o s v i e n e n d e p a i s e s i n d u s t r i a l i z a d o s , s u e l e n s e r g r a n d e s y c a r o s y no
r e s u l t a n f l e x i b i e s p a r a l a p r o d u c c l 6 n a p e q u e H a e s c a l a . H a n habido c a s o s e n l o s c u a l e s o r g a n i z a c i o n e s
locales lian disenado y fabricado maquinaria m ^ s apropiada.
E n m u c h i a s o c a s i o n e s l o s s i s t e m a s d e e n v a s a d o y e m p a q u e t e c n o l o g i c a m e n t e s u p e r i o r e s tienen un
precio t a n alto q u e p u e d e n Iiegar a e n c a r e c e r e l producto t i a s t a u n punto tal q u e los c o n s u m i d o r e s no
p u e d a n c o m p r a r l o . C u a n d o s e c o n s i d e r a l a posibilidad d e un e n v a s a d o a p r o p i a d o p a r a i o s p e q u e n o s
p r o d u c t o r e s y p r o c e s a d o r e s d e a l i m e n t o s , s e d e b e n t o m a r e n c u e n t a l o s s i g u i e n t e s puntos p a r a iiacerlo
tan r e n t a b l e c o m o s e a posible.

T r a t a r d e e s t a n d a r i z a r e l e n v a s a d o ai m a x i m o , p u e s a s i s e p o d r a n c o m p r a r m a y o r e s c a n t i d a d e s a
precios m a s economicos.

- ^...j

Elegir materiaies rentables.

E n l a m e d i d a d e io posible, u s a r e n v a s e s f a b r i c a d o s l o c a l m e n t e .
Utilizar m a t e r i a i e s t r a d i c i o n a l e s s i e m p r e q u e s e p u e d a , s i l o s r e s u l t a d o s obtenidos s o n c o m p a r a b l e s
en calidad.

,-

Elegir e n v a s e s q u e puedan reutilizarse.

CLASIFICACI6N

DE ALIMENTOS ENVASADOS

L o s a l i m e n t o s r e p r e s e n t a n a p r o x i m a d a m e n t e l a mitad d e todos l o s productos q u e s e e n v a s a n e n el

m u n d o . S o n p o c o s l o s a l i m e n t o s q u e n o r e q u i e r e n d e ningun tipo d e e n v a s a d o : i n c l u s o i o s alimentos
f r e s c o s v e n d l d o s e n l o s m e r c a d o s 0 e n p u e s t o s a l o s l a d o s d e i a c a r r e t e r a d e b e n h a b e r sido e n v a s a d o s
p a r a s u t r a n s p o r t e d e s d e el Iugar d e p r o d u c c i o n h a s t a e l l u g a r d e v e n t a .

.,

H a y t r e s tipos d e a l i m e n t o s e n v a s a d o s :

L o s alimentos f r e s c o s .

L o s alimentos parcialmente procesados.

L o s a l i m e n t o s totalmente p r o c e s a d o s .

,
_

L o s a l i m e n t o s f r e s c o s i n c l u y e n todos los v e g e t a l e s , frutas, p e s c a d o y c a r n e s c u y o p r o c e s a m l e n t o e

higiene h a n s i d o m i n i m o s . C o m o e s t e tipo d e a l i m e n t o s s e m a i o g r a m u y f a c i l m e n t e , d e b e n c o n s u m i r s e lo
m a s pronto p o s i b l e y m a n i p u l a r s e d e m o d o q u e s e r e d u z c a el p o r c e n t a j e d e d a n o . E s t o I n c l u y e un b u e n
a l m a c e n a d o y el control a d e c u a d o d e i a t e m p e r a t u r a .

ii^^-..:^^^.,.-.

La principal r a z o n p a r a e n v a s a r a l i m e n t o s f r e s c o s e s t a r e l a c i o n a d a c o n ! a p r e v e n c i o n d e d a n o fisico y
c o n l a proteccion a n t e l a c o n t a m i n a c i o n e x t e r n a ( i n s e c t o s , polvo, e t c e t e r a ) , y a n t e e f e c t o s a m b i e n t a i e s
t a l e s c o m o l a d e s h i d r a t a c i d n y l a l u z del s o l .

L o s a l i m e n t o s p a r c i a l m e n t e p r o c e s a d o s , c o n u n tiempo d e v i d a corto, h a n sido p r o c e s a d o s d e a l g u n a

f o r m a c o n e i fin d e r e t a r d a r s u deterioro. E s t e tipo d e a l i m e n t o s i n c l u y e m u c h o s productos l a c t e o s y
c a r n e s m a c e r a d a s q u e d e b e n g u a r d a r s e r e f r i g e r a d o s p a r a reducir e l nivel d e deterioro

microbioiogico,

H a y e n v a s e s q u e permiten tanto g u a r d a r e l alimento c o m o protogerlo d e l a c o n t a m i n a c i o n e x t e r n a .

Los

alimentos

temperatura

totalmente

procesados

estcin

destinados

c o n s e r v a r s e durante

largo

a m b i e n t e . E n t r e elios e s t a n l o s a l i m e n t o s tratados q u i m i c a m e n t e 0 a l calor,

s e c o s , p e s c a d o s a h u m a d o s 0 s a l a d o s y a c e i t e s q u e h a n sido r e f i n a d o s a n t e s d e e n v a s a r s e .
L a e i e c c i d n d e u n e n v a s e a d e c u a d o p a r a e s t o s productos d e b e b a s a r s e e n :

tiempo

productos

U n a d e c u a d o c o n o c i m i e n t o d e los productos, incluyendo, por ejempio, s u a c J d e z , s u contenido de

a c e i t e y s u s u s c e p t i b i i i d a d al dafto.
E l tipo d e d a n o f i s i c o q u e p u e d a n e n f r e n t a r d u r a n t e ei transporte y distribucion, y el tiempo de v i d a
;

requerido.

"

L a s c o n d i c i o n e s c l i m a t i c a s bajo l a s c u a l e s se e f e c t u a r a el t r a n s p o r t e o a l m a c e n a d o .

CONSIDERACIONES

SOC!OECONOiV!tCAS

Planificacidn

La

mayoria

de

productores,

procesadores

vendedores

de

alimentos

^.

en

Africa,

Asia,

Sud

C e n t r o a m e r i c a s o n m u j e r e s . L o s a l i m e n t o s se p r o c e s a n tanto p a r a s u c o n s u m e en e! iiogar c o m o c o n
f i n e s c o m e r c i a l e s . E n e s t e ultimo c a s o , r e p r e s e n t a n u n a fuente d e i n g r e s o s para i a s m u j e r e s , q u e
g e n e r a i m e n t e t i e n e n p o c o a c c e s o al dinero e n efectivo. U n a s p e c t o particular e n e s t e rubro, el e n v a s a d o ,
s u e l e p r e o c u p a r tanto a los p r o c e s a d o r e s d e a l i m e n t o s c o m e r c i a l e s c o m o a a q u e l l o s q u e p r o c e s a n el
alimento p a r a s u s f a m i l i a s . E l e n v a s a d o p u e d e reducir l a s p e r d i d a s e i n c r e m e n t a r l a s v e n t a s , pero por
otro lado t a m b i e n i m p l i c a r a s o r n e t e r s e a l a s l e y e s a i i m e n t a r i a s y, p r o b a b l e m e n t e , a u m e n t a r a ios c o s t o s
del

negocio.

Por

ello,

requiere

de

una

cuidadosa consideracidn

del

piano

economico

y de

las

r e g u l a c i o n e s d e s a l u d y s e g u r i d a d , a s i c o m o d e los a s p e c t o s s o c i a l e s y c u i t u r a i e s d e l a s m u j e r e s
productoras.

^ E s ia n u e v a t e c n o l o g i a c o m e r c i a l r n e n t e v i a b l e ?

E n l a d e c i s i o n a c e r c a d e ia viabilidad d e l a s diferentes o p c i o n e s p a r a m e j o r a r los m 6 t o d o s d e e n v a s a d o y

e m p a q u e , los p r o c e s a d o r e s d e a l i m e n t o s d e b e n c a i c u l a r lo siguiente:

Beneficios existentes

C a i c u l a r los c o s t o s m e n s u a l e s del

n e g o c i o . E s t o d e b e incluir tanto los c o s t o s fijos (por ejempio,

alquiler, p a g o d e p r e s t a m o s , la c a n t i d a d s e p a r a d a p a r a c o m p r a r o r e e m p i a z a r e q u i p o s ) c o m o los
c o s t o s v a r i a b l e s , q u e c a m b i a n d e a c u e r d o c o n i a e s t a c i o n o l a c a n t i d a d p r o d u c i d a (por ejempio,
m a t e r i a i e s , m a n o d e o b r a , transporte ) .
C a i c u l a r los i n g r e s o s m e n s u a l e s brutos del n e g o c i o . E s t o d e b e incluir l a c a n t i d a d total d e dinero e n
"

e f e c t i v o r e c i b i d a por todos los b i e n e s v e n d l d o s . S i el productor no g u a r d a un registro del dinero q u e

llega, e n t o n c e s se le d e b e p r e g u n t a r el e s t i m a d o del nivel de p r o d u c c i o n y multiplicarlo por el precio.
R e s t a r los c o s t o s del i n g r e s o bruto p a r a tener un e s t i m a d o del p r o m e d i o m e n s u a l d e i n g r e s o s n e t o s .

Beneficios potenciaies c o n la nueva tecnologia

'

S e g u i r el m i s m o procedimiento s e n a l a d o l i n e a s a r r l b a . pero e s t a v e z a j u s t a r tanto ei c o s t o de los

m a t e r i a i e s c o m o l a c a n t i d a d d e v e n t a s ( q u e en a m b o s c a s o s p u e d e v a r i a r m u c h o ) d e a c u e r d o c o n
l o s c a m b i o s q u e r e s u l t e n d e l a introduccion

d e los n u e v o s m e t o d o s d e e n v a s a d o y e m p a q u e .

C o m p a r a r los i n g r e s o s recibidos a n t e s y d e s p u e s del u s o d e la n u e v a t e c n o l o g i a . S i ei productor

d e c i d e q u e e l a u m e n t o en ios i n g r e s o s justifica ia inversion d e tiemoo, dinero y e s f u e r z o , e n t o n c e s
'

r e v i s a r el s i g u i e n t e p a s o .

lEs

la n u e v a t e c n o l o g i a a p r o p i a d a p a r a ei c o n t e x t o ?

'

l! J .

s .

Tiempo
L a s m u j e r e s q u e a d m l n i s t r a n n e g o c i o s d e p r o c e s a m i e n t o d e a l i m e n t o s t ienen u n a fuerte c a r g a de
trabajo. A d e m a s d e s u s r o i e s d e e m p r e s a r i a s , g e n e r a i m e n t e s e e n c a r g a n d e ia m a y o r i a d e t a r e a s
d o m e s t i c a s e , i n c l u s o , d e i a p r o d u c c i d n a g r i c o l a y fiorticultora. P o r ello, s u trabajo c o m e r c i a l p u e d e
ser

e s t a c i o n a l o a tiempo p a r c i a l , d e m o d o q u e l e s d e j e s u f i c i e n t e tiempo p a r a o t r a s t a r e a s . S i los

n u e v o s m 6 t o d o s d e e n v a s a d o y e m p a q u e r e q u i e r e n d e m a s trabajo, l a s m u j e r e s n o podran invertir

t i e m p o a d i c i o n a l . A d e m a s , l a n u e v a t e c n o l o g i a p u e d e no s e r s o c i a l o e c o n o m i c a m e n t e v i a b l e . S i , por
otrp lado, el t i e m p o invertido e n un mejor e n v a s a d o y e m p a q u e p u e d e c o m p a r t i r s e c o n otras t a r e a s ,
e n t o n c e s los n u e v o s m e t o d o s p o d r a n I n t e r e s a r a a l g u n a s m u j e r e s . P a r a o t r a s , invertir un tiempo
a d i c i o n a l v a l d r a l a p e n a s i el incrernento e n los i n g r e s o s lo j u s t i f i c a . L a viabilidad d e los n u e v o s
m e t o d o s d e e n v a s a d o y e m p a q u e d e b e s e r j u z g a d a por i a s m i s m a s m u j e r e s , p u e s s olo e l l a s p u e d e n
s o p e s a r t o d o s los a s p e c t o s d e s u c a r g a laboral particular y s u s limitaciones d e tiempo.

Ingresos y credito

. ^

^^.^^

nfi,6i.wn.

r K r . . . . . . .

Z;

O b v i a m e n t e , l a s p e r s o n a s d e m e n o r e s i n g r e s o s tienen m e n o s pos ibilidades d e a s u m i r r i e s g o s

f i n a n c i e r o s . D e i i e c h o , c o m p r a r n u e v o s m a t e r i a i e s d e e n v a s a d o y e m p a q u e y e s p e r a r un tiempo
a n t e s d e recibir los b e n e f i c i o s d e la i n v e r s i d n r e s u l t a m&s dificil p a r a l a s m u j e r e s p o b r e s .
C o n f r e c u e n c i a , e l a c c e s o a l cr6dito d s p e n d e del Iugar d o n d e v i v a l a g e n t e (ei radio d e a c c l 6 n d e los
b a n c o s e i n s t i t u c i o n e s c r e d i t i c i a s p u e d e no a b a r c a r ^ r e a s r u r a l e s ) , d e s u s n i v e l e s d e e d u c a c i c n ( a
l a s p e r s o n a s a n a l f a b e t a s l e s r e s u l t a nriucho m S s dificil c o n s e g u i r p r e s t a m o s ) , y d e la c a p a c i d a d de
o b t e n e r g a r a n t i a s . L a a d o p c i o n d e n u e v o s m e t o d o s d e e n v a s a d o y e m p a q u e s olo s e r a posible p a r a
l a s m u j e r e s d e e s c a s o s r e c u r s o s s i s e l e s a s i s t e e n informacion -y p o s i b l e m e n t e a l g u n a c l a s e de
l i a b i l i d a d e s d e o r g a n i z a c i d n grupa!-, c o n el fin d e a s e g u r a r el c r e d i t c . l^a a s i s t e n c i a e n c u e s t i o n e s de
e n v a s a d o solo s e r 6 viable si tambidn s e ofrece cierta a s i s t e n c i a e c o n o m i c a .

Habilidades/entrenamiento
L a s m u j e r e s q u e t r a b a j a n e n el p r o c e s a m i e n t o d e a l i m e n t o s y a tienen a l g u n o s c o n o c i m i e n t o s

l i a b i l i d a d e s . P o r e j e m p i o , a l g u n o s m e t o d o s p u e d e n inciuir la e n v o l t u r a d e pr oduc t os e n h o j a s , el
l l e n a d o d e s a c o s , c a n a s t a s o c a l a b a z a s , a d e c a j a s de m a d e r a . A u n q u e e s t o s m a t e r i a i e s s o n
b a r a t o s , b i o d e g r a d a b l e s y frecuentem.ente a t r a c t i v o s , o f r e c e n p o c a p r o t e c c i o n c o n t r a l a h u m e d a d ,
los o l o r e s , los m i c r o o r g a n i s m o s y ios i n s e c t o s . E s t o significa q u e el producto no d e b e a l m a c e n a r s e
por largo tiempo, l a q u e obliga a l productor a c o n s u m i r o v e n d e r lo m ^ s r ^ p i d a m e n t e

posible p a r a

e vi ta r la p e r d i d a total d e los a l i m e n t o s . T a l v e z los p r o c e s a d o r e s d e s e e n d e s c u b r i r n u e v o s m e t o d o s

c o n el fin d e proteger el alimento por m a s tiempo, p e r a no s i e m p r e t ienen los c o n o c i m i e n t o s

h a b i l i d a d e s n e c e s a r i a s p a r a h a c e r l o . A d o p t a r n u e v o s m e t o d o s d e e n v a s a d o impiica n e c e s a r i a m e n t e
re q u e rir d e un n u e v o e n t r e n a m i e n t o

t6cnico, C o m o s e menciono anteriormente,

e s t o solo s e r S

p o s i b l e s i l a s m u j e r e s p u e d e n invertir s u tiempo e n a p r e n d e r y d e s a r r o l l a r n u e v a s h a b i l i d a d e s .

A d e m a s del e n t r e n a m i e n t o t e c n i c o p a r a h a c e r n u e v o s r e c i p i e n t e s y el a p r e n d i z a j e d e m e t o d o s d e control
d e c a l i d a d , l a s m u j e r e s p u e d e n n e c e s i t a r e n t r e n a m i e n t o o informacidn r e i e v a n t e s o b r e l a s r e g u l a c i o n e s
d e s a l u d y s a l u b r i d a d , c u e s t i o n e s d e a d m i n i s t r a c i o n d e e m p r e s a s , c o m e r c i a l i z a c i d n , o r g a n i z a c i o n grupal,
a i f a b e t i z a c i o n , n u m e r o s , contabilidad, y c o n s t r u c c i o n d e a u t o e s t i m a . A l g u n a s h a b i l i d a d e s solo r e s u l t a n
utiles e n c o m b i n a c i o n c o n o t r a s . L a a d o p c i d n d e n u e v a s t e c n o i o g i a s de e n v a s a d o d e p e n d e e n gran

m e d i d a d e q u e l a s m u j e r e s p u e d a n a c c e d e r al d e s a r r o l l o d e i a s l i a b i l i d a d e s q u e n e c e s i t a n , y de q u e
i i a y a u n a oferta q u e r e s p o n d a a d e c u a d a m e n t e a la d e m a n d a por a s i s t e n c i a y e n t r e n a m i e n t o .

Revision de las c o n s i d e r a c i o n e s s o c l o e c o n 6 m i c a s

A n t e s d e iniciar e! trabajo t d c n i c o c o n i a s m u j e r e s p r o c e s a d o r a s d e a l i m e n t o s , e s importante e v a l u a r la

n e c e s i d a d d e m e j o r a r i a s t d c n i c a s d e e n v a s a d o . A q u i d a m o s a l g u n a s i n d i c a c i o n e s s o b r e la c l a s e d e
p r e g u n t a s q u e p u e d e n orientar l a planificacion.

Aspectos

socioecondmicos

.,_,

V,

claves
;

en la planificacion

'!

<i,Hay a l g u n p r o b l e m a c o n l a s t e c n i c a s d e e n v a s a d o e x i s t e n t e s ?
i , L o s p r o d u c t o r e s e n c u e n t r a n q u e l a s d e s v e n t a j a s en l a s t d c n i c a s d e e n v a s a d o e x i s t e n t e s p e s a n
m a s que las v e n t a j a s ?

i , U n e n v a s e m a s atractivo i n c r e m e n t a r a la d e m a n d a por el p r o d u c t o ?

i L o s productores tendran una d e m a n d a adicional?

' ^'^

-" "

i L a s m e j o r a s e n el e n v a s a d o i n c r e m e n t a r ^ n l a s utilidades d e los p r o d u c t o r e s ?
.

'

i , L a s m e j o r a s e n el e n v a s a d o facilitar^n el transporte del p r o d u c t o ?

iLas

m e j o r a s e n el e n v a s a d o r e d u c l r a n l a s p e r d i d a s ?

(j,Los p r o d u c t o r e s t i e n e n tiempo p a r a :

a ) aprender tecnicas mejoradas?

b ) c o n s e g u i r los m a t e r i a i e s n e c e s a r i o s ?
c ) hacer ios nuevos e n v a s a d o s ?

i T e n d r a n los p r o d u c t o r e s a c c e s o a l d i n e r o n e c e s a r i o p a r a p a g a r por ios m a t e r i a i e s d e e n v a s a d o ?

.

,Tienen los p r o d u c t o r e s

d e b a j o s r e c u r s o s a c c e s o a l a s h a b i l i d a d e s y el c o n o c i m i e n t o

tecnico

necesarios?
>

iLos

probables

b e n e f i c i o s justifican

la i n v e r s i o n d e tiempo,

dinero y e s f u e r z o p a r a mejorar

el

e n v a s a d o a p e s a r d e l a s limitaciones d e r e c u r s o s ?

i T e n d r a n l a s m u j e r e s control s o b r e el i n g r e s o q u e r e c i b a n ?

S i l a r e s p u e s t a a l a m a y o r i a d e p r e g u n t a s p l a n t e a d a s e s "si", e n t o n c e s tal v e z r e s u l t e a p r o p i a d o a n a l i z a r
m a s d e t e n i d a m e n t e la posibilidad d e introducir m e j o r a s t e c n i c a s e n los m e t o d o s de e n v a s a d o , A d e m a s ,
d e b e d a r s e a l a s m u j e r e s la oportunidad d e solicitar o t r a s f o r m a s d e e n t r e n a m i e n t o y a s i s t e n c i a ( c o m o
o r g a n i z a c i o n g r u p a l , h a b i l i d a d e s e m p r e s a r i a i e s , c o m e r c i a l i z a c i o n , obtencion
p r o y e c t o s de e n t r e n a m i e n t o

d e b e n f u n d a r s e s o b r e l a b a s e d e s u propia p e r c e p c i o n a c e r c a d e s u s

fortalezas y debiiidades.

i^^jn^n*.

Monitoreoy

-.-^^-QV,

evaluacldn

de creditos y otras). L o s

^-

^-

P.

^,

IVIientras s e e s t a d e s a r r o l l a n d o la n u e v a t e c n o l o g i a e s importante monitorear el p r o g r e s o c o n el fin de

r e s o l v e r p r o b i e m a s , c o n s t r u i r s o b r e el d e s a r r o l l o y registrar los e x i t o s y f r a c a s e s . E l monitoreo y la
e v a l u a c i o n d e b e n b a s a r s e e n j u i c i o s h e c h o s per l a s m u j e r e s p r o c e s a d o r a s , pero dentro d e un proyecto
t a m b i d n e s Citil p a r a el e q u i p o e v a l u a r s u s prepios e s f u e r z o s . E l p r o g r e s o d e b e m e d i r s e t o m a n d o

como

r e f e r e n d a el nivel d e h a b i l i d a d e s t e c n i c a s , la c a p a c i d a d d e i n n o v a c i d n , i a s c u a l i d a d e s del producto, el

nivel d e v e n t a s e i n g r e s o s , el a c c e s o al credito y el n u m e r o d e p r o c e s a d o r e s involucrado.
A l final d e l a f a s e d e d e s a r r o l l o , c u a n d o l a n u e v a t e c n o l o g i a h a sido a d o p t a d a -o bien r e c h a z a d a - , e s
importante e v a l u a r q u e h a p a s a d o . L a e v a l u a c i o n dira s i el d e s a r r o l l o d e l a t e c n o l o g i a h a v e n c i d o o h a
f r a c a s a d e e n e! logro d e l e s objetivos.

>n-.

'

'

Ssc -,

,,

P o r e j e m p i o , d u r a n t e y al final d e un p r o y e c t o , los p r o d u c t o r e s p u e d e n q u e r e r s a b e r si el n u e v o e n v a s a d o
h a i n c r e m e n t a d o l a s v e n t a s o no. C u a n d o s e r e c o n o c e ei exito, p u e d e n t o m a r s e p a s o s p a r a consolidario,
y s i s e o b s e r v a u n a f a i l a , s e p u e d e identificar el p r o b l e m a y o c u p a r s e d e e l . O t r o s p r o y e c t o s p u e d e n
tomar c o m o r e f e r e n d a e s t a s e v a l u a c i o n e s p a r a a p r e n d e r d e e l l a s o p a r a h a c e r u n a planificacion a iargo
p i a z o . P o r e j e m p i o , s i la p r o d u c c i o n c o n t i n u a c r e c i e n d o c o n e! n u e v o e n v a s a d o y m a s
muestran

interes

por

aprender

ias n u e v a s t6cnicas, otras organizaciones pueden

productores

apoyar

nuevos

programas de entrenamiento.
P a r a m e d i r el i m p a c t o

pueden

utilizarse los m i s m o s puntos d e r e f e r e n d a c o n s i d e r a d o s durante el

monitoreo. A d e m a s , l a i n v e s t i g a c i d n del impacto s o c i o e c o n 6 m l c o d e b e c o n s i d e r a r a q u i e n e s s e b e n e f i c i a

y c u a n t o i n g r e s o o t i e m p o a d i c i o n a l s e distribuye entre y dentro d e la familia o n e g o c i o , quien controla ios
i n g r e s o s o t i e m p o , c u a n t o dinero a d i c i o n a l o tiempo s e g a s t a , y q u e e f e c t o s n e g a t i v e s y positives tiene
nueva

la

f e c n o l o g i a s o b r e l a m i s m a mujer p r o d u c t e r a , s u familia y s u c c m u n i d a d .

2. METODOS TRADICIONALES DE ENVASADO Y EMPAQUE

L e s u s u a r i o s d e los m d t o d o s t r a d i c i o n a l e s d e e n v a s a d o e s t S n m u y i n t e r e s a d o s e n reducir la cantidad d e
desperdlcio

encontrar

un

recipiente

adecuado

para guardar

s u s productos.

El envase

elegido

g e n e r a i m e n t e s i r v e p a r a proteger el producto d u r a n t e un tiempo corto y p a r a distribuirlo l o c a l m e n t e . E l

e n v a s a d o tradicional

d e p e n d e d e los r e c u r s o s l o c a l e s d i s p o n i b l e s , c o m e el b a m b u , h o j a s , j u n c o s ,

m a d e r a y arcilla.
E n m u c h a s p a r t e s d e ! m u n d o los p r o d u c t o s a g r i c o l a s s e distribuyen c o n un m i n i m o e n v a s a d o , A i g u n e s
d e los m a t e r i a i e s t r a d i c i o n a l e s c o n los c u a l e s s e e n v a s a n los productos q u e no r e q u i e r e n de m a y o r
p r o t e c c i d n c o n t r a l a h u m e d a d s o n l a s c a n a s t a s , f a r d o s , s a c o s d e y u t e y c a j a s d e m a d e r a . E s t e tipo de
materiaies resulta conveniente p a r a m e r c a n c i a s tales como frutas s e c a s y vegetales, p e s c a d o s e c o o
a h u m a d o y a l g u n a s f r u t a s y v e g e t a l e s f r e s c o s , y e s a p r o p i a d o p a r a transportar p r o d u c t o s e n v o l u m e n a
un m e r c a d o c e n t r a l , d o n d e s e v e n d e r a n a g r a n e l , B a m b i i e s , c a l a b a z a s , m a t e s , v a s i j a s d e barro y
r e c i p i e n t e s d e piel d e a n i m a l t a m b i e n s e u s a n p a r a a l m a c e n a r g r a s a s , a c e i t e s y productos l a c t e o s c o m o
leche,

yogur

r e q u e s d n , p a r a s u v e n t a tanto

en
Sine'"

v o l u m e n c o m o al por m e n o r . E s t o s r e c i p i e n t e s s o n

;:t:.j5i-! R s y r , . ; . ;r

baratos y tienen la ventaia de que pueden u s a r s e

varlas

voces,

siempre

apropiadamente

para

cuando

reducir

se

el

limpian

riesgo

de

""

contaminacion.
VS3t,. &U;

MATERIALES D E ENVASADO DE ORIGEN VEGETAL

Hojas

Las

hojas

de

una

amplia

variedad

de

piantas

tropicales s e u s a n c o m o material de e n v a s a d o , y a
sea

directamente

-como

envolturas-

tejidas

m e l d e a d a s dentro d e r e c i p i e n t e s y c a n a s t a s .

Estos

materiaies son baratos, est^n facilmente disponibles y

propercionan

un

envasado

adecuado

para

los

productos q u e v a n a c o n s u m i r s e i n m e d i a t a m e n t e .
E s comun encontrar alimentos cocinados de m u c h a s
c l a s e s e n v u e l t o s e n h o j a s de p i a t a n o , b a m b u , bijao

Diferentes alimentos
envueltos en hojas