CONTESTACION AL INTERROGATORIO PUBLICADO

POR LA DIRECCION GENERAL DE AGRICULTURA

CON FECHA 20 DE ENERO DE 1881.
REDACTADO POR D. MANUEL SANZ BREMON.
INGENIERO AGRONOMO D E LA PROVINCIA DE VALENCIA

INTERROGATORIO sobre cultivo de cereales, olivo, vid y agrios e industrias derivadas.

CEREALES
Extensin superficial dedicada al cultivo de cereales. -Determinacin de
la que corresponde al trigo, cebada, centeno, arroz, maz y trigo sarraceno Cultivo de secano. - Idem de regado. -Nmero de labores, cuidados necesarios y precio de cada una de ellas. - Cantidad de semilla empleada en la siembra por hectrea. - Gastos de recoleccin y trilla por hectlitro de grano. Produccin media por hectrea de trigo y peso del hectlitro. - fdem de la cebada, centeno, maz, etc. -Nmero de braceros que se ocupan en cada uno de
estos cultivos y jornales que ganan. -Hombres,
mujeres y nios. -Ganado
mular, caballar, bovino y asnal dedicado al cultivo de cereales. - Su valor aproximado. -Denominacin de los diferentes sistemas de arados, gradas, rastrillos,
rulos, sembradoras, etc., empleados. -Nmero de trilladoras de vapor que se
emplean en la provincia. - Fuerza del motor. - Segadoras empleadas. - Atadoras. -Valor en pesetas del trigo recolectado. - fdem de la cebada. - fdem
del centeno, maz, arroz y trigo sarraceno. - Clculo aproximado de los daos
sufridos en el ltimo quinquenio por sequas, heladas, langosta, pulgones y otras
plagas del campo.

Segn los ltimos datos, publicados por la Direccin General de Contribuciones, la extensin superficial dedicada al cultivo de cereales y semillas en esta
provincia se eleva a 137.316 hectreas, de las cuales 53.030 son de regado y el
resto, o sean 84.316 (sic), de secano. A estas cifras hay que aadir 23.448 hectreas que resultan amillaradas como arrozales.

* Vid. nota p. 211.

255

POR LA D I R E C C I ~ N GENERAL D E AGRICULTURA ( 2 0 - 1 - 1 8 8 1 )

La superficie que corresponde a cada uno de los cultivos, trigo, cebada,

centeno y maz, no es posible determinarla con exactitud -no mencionaremos
el trigo sarraceno por no cultivarse en esta provincia- por carecer de datos
que merezcan entero crdito. A pesar de ello, hemos formado por induccin el
cuadro siguiente que podr aproximarse algo a la realidad, pero de cuya exactitud no podemos responder:

Superficie en hectreas

Trigo
Cebada
Centeno
Arroz
Maz
Total

Regado

Secano

Total

24.293
1.309

36.430
21.419
10.182

2.426

60.723
22.727
10.182
23.448
17.021

63.645

70.456

134.101

23.448
14.595

Para la mayor inteligencia del cuadro anterior, conviene advertir que la superficie determinada al cultivo del maz debe considerarse, casi en su totalidad,
comprendida en la dedicada al trigo porque en la alternativa establecida ordinariamente se siembra el maz tan luego como se levanta aquella cosecha, y tambin debemos hacer notar que la diferencia que se observa entre las cifras
expresadas al principio y las que se consignan en el cuadro prximamente, corresponder a la superficie que deben ocupar los prados de alfalfa y los cultivos de
races y tubrculos, comprendidas, sin duda, en el amillaramiento con el nombre
genrico de semillas.

Cultivo de regadio
Trigo. Este cereal se siembra a chorrillo despus de preparada la tierra con
tres labores de arado y con una fuerte estercoladura, utilizndose el guano en
los puntos donde no se produce abono de cuadra suficiente a las necesidades
del cultivo.
El precio de las tres labores preparatorias y de la de siembra es de 48 pesetas aproximadamente.
Cuando la tierra se encuentra en buena sazn despus del primer riego,
se da una labor somera a mano, con un pequeo legn, llamada entrecavar, labor
que tiene por objeto remover algn tanto el suelo y arrancar las plantas perjudiciales que hayan nacido. A las tres semanas se da una escarda y, antes de
que espigue el trigo, se practica nuevamente empleando la hoz en vez del legn,
cuya operacin se denomina bisbar. El coste de estas labores a mano se calcula
importa 60 pesetas por hectrea.

Recibe adems el trigo durante su vegetacin tres riegos por trmino medio,
siendo el coste del pen encargado de esperar el agua y distribuirla unas 6 pesetas poco ms o menos. El derecho al riego va generalmente unido al cuelo,
pagndose un pequeo canon por razn de entretenimiento de las obras del
canal y gastos de administracin.
La semilla empleada por hectrea es un hectlitro, generalmente.
Los gastos de recoleccin, trilla y limpia se gradan en 75 pesetas, trmino
medio; y, siendo la produccin ordinaria 24 hectlitros, resulta un gasto por
hectlitro de 3,12 pesetas.
El peso del :hectlitro de trigo es de 76,50 kilogramos por timino medio.

Cebada. El cultivo de esta planta en regado tiene escassima importancia

en esta provincia, destinndose la mayor parte de la que se siembra a forraje
para el ganado. Ello no obstante, vamos a dar una ligera idea de su cultivo
para obtener grano.
Labores preparatorias, incluso la de siembra, 3. Coste de las misinas, 36
pesetas por hectrea. Escardar, 42 pesetas. Gastos de recoleccin, trilla y linipia
por hectrea, 68 pesetas. Cantidad de semilla empleada por hectrea, 2 hectlitros.
La produccitjn es por trmino medio de 30 hectlitros, resultando que
los gastos de recoleccin, trilla y limpia vienen a ser por hectlitro de 3,40 pesetas prximamente:. Peso del hectlitro, 67 kilogramos.
El centeno, como ya indicamos en el cuadro, no se cultiva en regiido.
Arroz. Esta gramnea constituye a no dudar el principal cultivo de la regin
baja en esta pro~lincia.Las labores y cuidados que se dan a esta planta son
las siguientes:
Labores preparatorias de arado en seco, 4. Precio de las mismas por hectrea, 78 pesetas. Labores de asado, inundado el campo, 2. Coste, 30 pesetas.
Arranque del plantel y gastos de plantacin, 54 pesetas. Dos escardas, 30 pesetas. Gastos de recoleccin y trilla, 84 pesetas. Produccin por hectrea, 60 hectlitros. Gastos de recoleccin y trilla por hectlitro, 1,40 pesetas. Abono por
hectrea, 600 kilogramos de guano.
La cantidad de semilla empleada vara segn se haga la siembra en almciga o semillero, o a voleo. En el primer caso se emplea medio hectlitro por
hectrea, y un hectlitro en el segundo.

Maiz. Hemos dicho que el maz sucede en alternativa usual al trigo. Al

efecto se prepara la tierra, dando dos labores cruzadas sobre el rastrojo, y a la
tercera se siembra a chorrillo. El coste de estas labores es de 36 pesetas. Cuando
la planta alcance una altura de 25 centmetros, se da una labor entre lneas con
el arado, la cual se completa a mano al poco tiempo para calzar la planta. Estas
labores importan unas 48 pesetas por hectrea. Hecho esto, no recibe el maz
mds cuidado hasta que, verificada la fecundacin, se cortan los cabos o parte
terminal del tallo por encima de las mazorcas. Esta operacin cuesta 8 pesetas.

POR LA D I R E C C I ~ NGENERAL DE AGRICULTURA

(20-1-1881)

257

La cantidad de semilla empleada en una hectrea es de medio hectlitro.

Los gastos de recoleccin y desgrane se calculan en 24 pesetas, y la produccin
media en 24 hectlitros; de suerte que corresponde una peseta por hectlitro
de grano. El peso de ste se eleva a 72 kilogramos por hectlitro.

Cultivo de secano
Tvigo. Como puede deducirse de la inspeccin del grano de superficie que
antecede, la produccin del trigo comprende un rea muy reducida, siendo insuficiente de mucho la cosecha para el consumo de la provincia. La explicacin
de esto la tenemos en la escasez de las lluvias, que ocasiona con frecuencia la
prdida total de los cereales. En cambio, otras producciones, especialmente la
vid, se extienden de un modo sorprendente, desalojando al olivo y ocupando
las tierras de pan llevar.
Las labores que se dan al trigo en secano son: 4 labores de arado, incluyendo la de la siembra y la escarda, siendo el coste de las mismas 40 pesetas
y 15 pesetas, respectivamente. La cantidad de semilla por hectrea puede graduarse en 1,50 hectlitros.
El gasto de recoleccin y trilla por hectlitro se eleva a 4 pesetas, y a 36
pesetas por hectrea. La produccin media es de 9 hectlitros de grano, y el
peso de esta unidad es de 72 a 77 kilogramos.
Cebada. La cebada sigue en importancia al trigo, si bien en absoluto la
tiene muy corta porque la parte ms poblada de la provincia no utiliza este
grano para pienso de las caballeras.
El cultivo de este cereal se reduce de ordinario a dos labores de arado y a
la escarda, labores que cuestan unas 36 pesetas por hectrea. Emplendose 2
hectlitros de semilla en la siembra de una hectrea, los gastos de recoleccin
y trilla se calculan en 32 pesetas, y la produccin media en 10 hectlitros,
resultando por unidad el gasto de 3,20 pesetas. El peso del hectlitro es de
67 kilogramos.
Centeno. Los gastos que ocasiona el cultivo de este cereal son iguales a los
de la cebada. La semilla que se emplea es un hectlitro, y el producto medio
7 hectlitros. Los gastos de recoleccin y trilla son de 30 pesetas, correspondiendo por unidad 4,28 pesetas. El hectlitro pesa 64 kilogramos.
Mak. Muy escasa es la superficie que ocupa esta planta en los secanos,
pues se oponen a ello las sequas. La mayor parte de las tierras que se siembran
de este cereal pertenecen a las partidas de Onteniente y nguera. Se prapara el
suelo com dos labores de arado y, a la tercera, se practica la siembra. Anlogamente a lo dicho al ocuparnos de los cuidados de este cereal en regado, oportunamente se ejecutan la labor entre lneas y la cava para abonar el terreno y
calzar la planta. El coste de las operaciones citadas elvase a 66 pesetas. En la

siembra se consume medio hectlitro de semilla y la produccin en ao reg~ilar

es de 8 hectlitri~s.Los gastos de recoleccin y desgrane son de 12 pesetas;
de suerte que a cada hectlitro corresponden 1,50 pesetas. El peso del hectlitro es de 72 kjlogramos.

El nmero cle braceros que se ocupan en cada uno de estos cultivos expresados nos es desconocido, no permitiendo estampar ninguna cifra. Las pocas
noticias que hemos logrado, pues, las consideramos inexactas.
Los jornales que anualmente se invierten pueden calcularse en 5.730.000.
El precio del jornal que ganan los braceros vara con las estaciones, las
localidades y la clase de trabajo que ejecutan, pero, por trmino medio, puede
aceptarse la cantidad de 1,50 pesetas jornal que se gana en invierno, y 2,25
pesetas en verano, estacin sta en que tienen lugar los trabajos de siega y recoleccin. Como lmite mximo merece consignarse el jornal de 5 pesetas que
algunos aos se ha pagado en la poca de plantacin y siega del arroz. Las
mujeres y nios vienen a ganar 0,50 pesetas en invierno y 0,75 pesetas en
verano.
Incierta es la contestacin a la pregunta referente al ganado de labor dedicado al cultivo de cereales en esta provincia, aumentando la dificultad natural
cuando faltan datos verdicos, por circunstancia de que acuden, en las pocas
de recoleccin y planto, muchos braceros y caballeras de las provincias limtrofes. A pesar de ello, creemos que 24.962 cabezas de ganado sern prximamente las dedicadas al cultivo de cereales. De ellas, un 20 por 100 podr ser
ganado asnal, 1.320 cabezas de vacuno y el resto mular y caballar en la proporcin de tres rnulas por cada yunta de caballos.
El valor de este ganado de labor se eleva a 6.742.900 pesetas.

En esta provincia no se emplean generalmente otros instrumentos que los

antiguos, los cualles se distinguen ms bien por su sencillez y fcil recomposicin que por su potencia. Los arados que se usan son de madera, con la reja
de hierro forjadct de forma ligeramente convexa y figura triangular cortante
por ambos lados. Se conocen dos tipos, que slo se diferencian en ser uno de
timn y tirado por dos caballeras, y el otro dispuesto para ser arrastrado por
slo una, llamado horcate. Una telera de hierro regula la profundidad de la
labor que ejecuta12estos arados, la cual, si bien es somera, exije poco esfuerzo
del tiro; y el horcate ofrece la ventaja de poder dar con l labores entre lneas
y acercarse a las vides sin peligro de daarlas.
La nica modiicacin que algunos agricultores celosos han introducido en
los arados antiguos consiste en emplear el hierro en la construccin de la cama
y aadir una vertedera, dejando la reja de un solo corte, mas esta reforma no
ha traspasado los lmites de las pocas haciendas que la adoptaron hace nlgunos aos.

Las sembradoras no se emplean, y tampoco las gradas y los rulos. En

comn est muy generalizado un sencillo instrumento que sirve para comprimir
y desmenuzar el suelo despus de arado. Se conoce con el nombre de entabladora y consiste en un rabln de unos dos metros de largo por 0,30 de ancho
al que se unen los tirantes del atalage, colocando encima el obrero a fin de
ejercer ms presin cuando se efecta el arrastre. Ordinariamente son lisas, pero
en los campos arrozales se emplean con pequeas cuchillas de hierro insertadas
transversalmente en la superficie inferior del tabln, con objeto de cortar mejor
la tierra y destruir algunas plantas perjudiciales.
Trilladoras al vapor slo hay dos, segn noticias, en la fbrica de papel
que en trmino de Villanueva de Castelln han montado los seores Horder ( 2 )
hermanos. No creemos exista ninguna ms.
Tampoco son empleadas las segadoras y atadoras.
Opnense a la introduccin y generalizacin de estas mquinas el fraccionamiento y excesiva subdivisin de la propiedad del suelo, luchando en todas
partes el agricultor con la falta de capitales y con la incertidumbre de la cosecha por las sequas.
Clculo alzado de los cereales que, en ao normal, puede producir esta
provincia y valor en pesetas de los mismos:

Hectlitros

Precio del
hectlitro

Trigo
Cebada
Centeno
Arroz
Maz

746.967
146.360
35.637
1.406.880

20 ptas.
8
12
17

369.688

11

Total

2.705.532

Total
14.939.340
1.170.880
427.644
23.916.960
4.066.568
44.521.392

Los daos sufridos en esta provincia durante el ltimo quinquenio han

sido de gran consideracin. La pertinaz sequa que, afortunadamente, ha cesado en el presente ao, ha ocasionado, segn noticias oficiales que tenemos n la
vista, en los cereales cultivados en secano la prdida de un 80 por 100 de la
produccin normal, y la de un 25 por 100 en los terrenos de regado, que han
carecido muchos de ellos de riego durante el verano, por cuya razn no han
podido hacer la cosecha de maz que sigue ordinariamente al trigo, como hemos
dicho en otro lugar.

INDUSTRIAS DERIVADAS DE LOS CEREALES

Fabricacin de harinas
Fbricas de harinas que existen. -- Nmero de piedras de cada una. -Nmero de fbricas montadas por el sistema Carr. -Cantidad de granos en kilogramos que muelen al ao. -Harina producida. -Motor empleado y su fuerza. -Altura del salto, si el motor es hidrulico. -Consumo de agua por
minuto. - Influencia de las avenidas en la paralizacin de la molienda. -Gastos extraordinarios que estos accidentes originan. -Obreros que estas fbricas
sostienen y jornales que devengan. -Das de trabajo e n cada uno de los meses
del ao. - Remuneracin de la molienda y forma en que se practica. - Clases
de harina que s: obtienen. - Relacin entre el salvado y la harina. -Valor
aproximado de Icis edificios. -Material empleado y precio de la compra. -Duracin media. -Precio de la Iiarina eci cada uno de los meses del ltimo quinquenio. - Cantidad exportada jr puntos de exportacin.

Los establecimientos en donde tiene lugar la transformacin de los granos

en polvo casi impalpable, reciben con frecuencia por ello el nombre de fbrica,
si bien no todas ellas cuentan con el mismo nmero de elementos, ni se hallan
montadas del mismo modo, ni son llamadas a producir el mismo artculo en
igualdad de circunstancias, sino que por el contrario, segn se observa en las
pricticas, cada una obedece a las condiciones especiales que determina cada
caso en particular.
Debido a ello y al principal objeto de sealar tipos con arreglo a los cuales
han de contribuir al estado, segn las utilidades presumibles que se consideran
eri cada una, se han establecido varias categoras en dicha industria segn su
mayor o menor importancia, el nmero de elementos de fabricacin con que
cuenta, la dispos:cin y situacin del establecimiento, el motor que emplea, el
tiempo que funciona y el ~ r o d u c t ofabril que obtenga. De ah su clasificacin
en fbricas de harilza, aceas de rio, molinos harineros ez presa y molinos
hnrineros de represa.
Fdbricas de harina

Ciernen y clasificaii harinas

No ciernen ni clasiilcan

...

Ntntero

Piedras

11

23
12
2

Hidrulico o vapor

10

D e vapor

Motor
Hidrulico
De vapor

POR LA DIRECCI~N GENERAL DE AGRICULTURA

(20-1-1881)

Aceas de ro

Moliendo todo el ao
Moliendo seis meses
Moliendo tres meses

Hidrulico
Idem.
Idem.

Molinos situados en presas

Muelen todo el ao
Muelen seis meses

Hidrulico
Idem.
Idem.

Muelen todo el ao
Muelen seis meses
Muelen tres meses

Idem.
Idem.
Idem.

Molinos situados en represa

Muelen todo el ao
Muelen seis meses
Muelen tres meses

Hidrulico
Idem.
Idem.

Muelen todo el ao
Muelen seis meses
Muelen tres meses

Idem.
Idem.
Idem.

Suma
Con respecto a la fuerza empleada por cada una de las fbricas o molinos,
como asimismo por cada piedra, no pueden facilitarse datos exactos, en atencin
a que ellos no constan en la administracin por no ser necesarios para la fijacin
de cuotas, pues sta se hace descansar sobre los elementos de fabricacin que,
el1 las industrias que nos ocupan, son las piedras; pero, bien puede calcularse
prudentemente la fuerza de unos tres caballos prximamente para cada uno de
los establecimientos en los cuales no se cierne, y de tres y medio cuando hay
cernido y clasificacin.
Segn noticias no existe ninguna fbrica montada por el sistema Carr.
La cantidad de granos de las diferentes especies de cereales que muelen
las fbricas y molinos harineros existentes en la provincia se calcula en 5.250.000
hectlitros, de los cuales se obtienen 350.000.000 de kilogramos de harina
prximamente.

Los referentes a la altura del salto, si el motor es hidrulico, consumo de

agua por minuto, influencia de las avenidas en la paralizacin de la molienda y
gastos extraordinarios que estos accidentes originan, no hemos podido lograrlos
a pesar de la diligencia empleada en su averiguacin.
El nmero de obreros que estas fbricas sostienen se estima en 2.000,
siendo el trmino medio del jornal 2,50 pesetas. Adems, sostiene esta industria unos 1.000 carreteros dedicados al transporte de productos.
Los das de trabajo durante los meses que funcionan los molinos son todos
los laborables, no interrumpindose aquel en los meses siguientes a la recoleccin.
La remuneracin de la molienda se practica en dos formas: en grano y
en metlico. La primera forma es usual en los molinos, que cobran tres almudes
(12,57 litros) por cahiz de grano ( 2 hectlitros prximamente), y la segunda
en las fbricas. Se perciben 1,50 pesetas por la nioltura y la clasificacin de la
harina que produce un hectlitro de grano.
Las clases 8,e harina que se obtienen son cuatro, denominadas: primera o
flor, segundas, terceras y cuartas. La proporcin que guardan entre s estas
diferentes clases es la siguiente: trigos duros, 100 kilogramos de harina producen 80 kilogramos de primera, 12 kilogramos de segunda y 8 kilogramos de
tercera. Trigos tiernos, 100 kilogramos de harina producen 73 kilogramos
de primera, 10 lcilogramos de segunda, 13 de tercera y 4 de cuarta clase.
La relacin entre el salvado y la harina es como 1 a 12 en los trigos duros y como 1 a 13 en los tiernos, aproximadamente.
El valor de los edificios en donde se encuentran establecidas las fbricas
y molinos harineros vara segn la importancia de los mismos. Segn clculo
prudencial, puede estimarse en 30.000 pesetas el valor del edificio de una fbrica, y, respecto a los molinos, puede figurarse el valor de 25.000 pesetas, 15.000
pesetas y 10.000 pesetas que respectivamente corresponde a los molinos de
primera, segunda y tercera clase.
El precio del material de limpia y clasificacin se calcula importa 12.500
pesetas en las fbricas y molinos de primera clase, y 7.500 pesetas en los molinos de segunda. Los de tercera clase ordinariamente no ciernen.
La duracin de este material, segun nos manifiestan los fabricantes, se regula en catorce aos.
El precio medio de la harina en el ltimo quinquenio ha sido el siguiente,
por 100 kliograrnos:
AEos

--

1." o flor
(pesetas)

2."
(pesetas)

3."
(pesetas)
-

4."

(pesetas)

La cantidad exportada al extranjero por la aduana principal de Villanueva

del Grao durante el referido quinquenio ha sido la siguiente:

Aos

Para Europa
kilogramos

Para Amrica
kilogramos

1876
1877
1878
1879
1880

Total

La mayor exportacin es para las provincias del interior. Obsrvase, sin

embargo, que Catalua empieza a surtirse de las harinas de Zaragoza, disminuyendo los pedidos a esta provincia, segn se nos dice.
Fabricacin

de fculas

Fbricas que existen. - Obreros que sostienen y jornales que stos devengan. - Sistema de fabricacin seguido. -Cantidad y designacin de la primera materia empleada. -Fcula obtenida. -Das de trabajo al mes. - Precios por meses de la fcula obtenida durante el ltimo quinquenio. -Valor
aproximado de los edificios. -Precios de compra del material y duracin media. -Cantidad exportada y puntos de exportacin.

El nmero de fbricas de almidn o fcula que existen en la provincia se

eleva a quince, situadas la mayor parte en los distritos judiciales de jtiva, Ganda y la capital.
Sostienen estas fbricas 60 obreros por trmino medio en total, devengando los hombres un jornal que oscila entre 1,75 y 3 pesetas, y las mujeres
de 1 a 1,50 pesetas. Segn noticias, el sistema de fabricacin seguido es el
ordinario, utilizando como primera materia trigos blandos de clase inferior.
Triturado el grano, generalmente por medio de una muela, se sumerge en
toneles que contienen agua adicionada del lquido de una operacin anterior, el
cual suministra el fermento necesario para la disolucin del gluten, necesitndose un nmero de das variable segn la temperatura para alcanzar este resultado que, en invierno, suele ser de un mes, por cuya razn no trabajan generalment; las fbricas en los meses de noviembre a marzo.
Liquidado el gluten, slo resta separar el salvado y otras materias extraas

por medio de tamices y abandonar el lquido iitrado para que deposite el almidn, que se purifica luego por medio de repetidos lavados.
La cantidad de trigo empleado en esta industria se calcula en 4.000 hectlitros, obtenindose unos 220.000 kilogramos de almidn. Las clases de almidn que se fabrjlcan se denominan 1." flor, 2." flor y 3.a, encontrndose en
100 partes un 40 por 100 de primera flor, 26 por 100 de segunda flor y 34
por 100 de terceras.
Los residuos se aprovechan para alimentacin de las aves de corral y del
ganado de cerda.
Los das de trabajo al mes son todos los laborables durante la temporada
que funcionan las fbricas, no interrumpindose cuando las circunstancias lo
exigen as.
Los precios de los almidones de trigo durante el ltimo quinquenio han
sido los siguientes: primera flor de 73 a 75 pesetas los 100 kilogramos, segunda flor de 58 a 6.2 pesetas la misma cantidad, y las terceras de 46 a 50 pesetas.
Hemos dicho antes que el procedimiento de fabricacin seguido es el ordinario y que se empleaba como primera materia el trigo; y, en efecto, as sucede
en 14 de las fbricas existentes en esta provincia, segn se nos asegura.
Vamos ahora a ocuparnos de una honrosa excepcin. Nos referimos a la
fbrica de almidtjn de arroz, nica en la provincia y en Espaa, que posee
don Francisco Ncgus en Villanueva del Grao.
Este modesto industrial, despus de multiplicados ensayos y de vencer mil
dificultades, ha conseguido aclimatar esta importante industria en la provincia
de Valencia, centro a la vez de la produccin de arroz. El sistema de fabricacin
seguido es el ingls, empleando los lcalis y los cidos, modificado por un
procedimiento especial del seor Nogus, quien ha obtenido del gobierno privilegio exclusivo como primer introductor de esta fabricacin y patente por veinte
aos como perfeccionador de los mejores sistemas conocidos.
La fbrica que nos ocupa cuenta con una mquina de vapor de 16 caballos
de fuerza, la cual pone en movimiento los molinos, tamices, bombas, etc. El
valor de la fbrica es de 80.000 pesetas, y el del material, incluso la mquina
de vapor, se calcilla en unas 50.000 pesetas.
La fabricaciiin diaria es de 700 kilogramos, de los cuales un 80 por 100
es almidn canutillo, clase superior, que se vende a 80 pesetas los 100 kilogramos, y el resto almidn de clase baja que lo adquieren las fbricas de tejidos
de Catalua al prlecio de 40 a 45 pesetas los 100 kilogramos.
El almidn canutillo se consume en las plazas de Madrid, Barcelona, Valencia y dems capitales de importancia en Espaa, estando reconocido como
superior al procedente de Inglaterra por su pureza, circunstancia que hace
aumentar diariamente los pedidos.

Fabricacin de cervezas
Fbricas que: existen. - Obreros que sostienen y jornales que stos de.
vengan. - Sistema de fabricacin seguido. - Cervezas obtenidas. -Das de

POR LA DIRECCIN GENERAL DE AGRICULTURA

(20-1-1881)

265

trabajo al mes. - Precios por meses de la cerveza fabricada en el ltimo quinquenio. -Valor aproximado de los edificios. -Precio de compra del material
y duracin media. -Cantidad exportada y puntos de exportacin.

Cuenta la provincia con tres fbricas de cerveza, segn los datos que nos
ha facilitado la administracin econmica.
El nmero de obreros empleados en esta industria es de unos 20, y sus
jornales varan entre dos pesetas y siete pesetas cincuenta cntimos.
El sistema de fabricacin seguido es el de fermentacin alta a causa de la
temperatura del pas. El braceado o sacari6cacin se verifica por infusin en
tinas y por medio de agitadores a mano. La coccin de mosto con la flor de
lpulo tiene lugar en calderas de cobre estaadas, cuya capacidad es de unos
1.O00 litros aproximadamente.
El malta se prepara en las fbricas que, al efecto, cuentan con un germinador y la correspondiente [ ? ] para desecar y tostar el grano despus que
la germinacin ha llegado al grado que se desea.
La cerveza obtenida es de dos clases, fuerte y floja, estimndose su consumo anual en la provincia de unos 400.000 litros.
Los das de trabajo al mes son todos los laborables.
El precio de la cerveza que con ligeras variaciones ha regido durante el
ltimo quinquenio es el de 0,37 pesetas por litro.
De las tres fbricas que existen en la provincia slo una, la que poseen
los seores Cayol, cuenta con un edificio exprofeso que cost 70.000 pesetas,
segn noticias. Las otras estn instaladas en la planta baja de edificios de
particulares.
La cerveza del pas se exporta a las provincias limtrofes de Alicante, Murcia, Albacete y a otros puntos del interior, en cantidad que no podemos precisar. Imprtase tambin en esta provincia cerveza de las fbricas de Barcelona y del extranjero.

OLIVICULTURA
Extensin superficial dedicada al cultivo del olivo. -Nmero de olivos
por hectrea. -Cultivo de secano. - Cultivo de regado. -Nmero de labores
y precios de cada una de ellas. - Gastos de recoleccin, limpia, poda, abonos y
dems cuidados. - Produccin media por hectrea, segn las diferentes variedades cultivadas. -Nmero de braceros que se ocupan en estos cultivos. -Jornales que ganan. -Valor en pesetas del fruto recolectado. -Clculo aproximado de los daos sufridos en el ltimo quinquenio por accidentes atmosfricos,
criptgamas e insectos.

* * *

La extensin superficial dedicada al cultivo del olivo en esta provincia se

eleva a 37.598 hectreas, de las cuales 1.314 son tierras de regado y 36.284
de secano.
El nmero de rboles por hectrea vara de un modo notable, pues mientras en muchos distritos se cuentan 36 olivos, en otros, como se observa en
Ganda, llegan hasta 180. Puede, sin embargo, fijarse su nmero en 60 olivos
trmino medio, que se aproximar bastante a la realidad.

Cultivo del olivo. Generalmente se dan cuatro labores de arado al ao,

siendo su coste de 36 pesetas, y un ligero cavn alrededor del tronco, donde
no alcanza la reja del arado, cuyo precio es de 16 pesetas. Los gastos de
recoleccin y poda se estiman en 39 pesetas por hectrea. Con esto quedan
enumerados todos los cuidados y labores que se dan al olivo, restndonos tan
slo manifestar que, en regado, suele abonarse cada tres aas este rbol,
calculndose el irnporte de la estercoladura en 96 pesetas por hectrea.
Las variedades cultivadas reciben diferentes nombres, tales como: menudas, grosales, blancaletas, manzanillas, cuquilleras, etc., o bien toman el nonibre
de la localidad o punto de donde proceden, como de Palma, Gallinera, del
GenovCs, de Serra, de Sollana, etc.
La produccitjn vara mucho, no slo segn la variedad, sino tambin con
el terreno y con el cultivo; pero, por trmino medio, puede asignarse en secano
un producto de 10 hectlitros de aceituna por hectrea, y en regado 20 hectlitros. El nmero de braceros que se ocupa en este cultivo no podemos fijarlo
por las razones aducidas al contestar la misma pregunta en el interrogatorio de
cereales.
Los jornales que devengan son los ya expresados, utilizndose en la recolecciGn las mujeres y muchachas.
El fruto que en ao normal puede recolectarse se eleva a 390.000 hectlitros que, valorildolos a 12 pesetas, importan 4.669.440 pesetas.
Los daos sufridos en el ltimo quinquenio han sido de mucha consideracin en el arbolado de esta provincia a causa de la prolongada sequa, habiendo experimentado el olivo, al mismo tiempo que este azote, los efectos del
excesivo desarrollo de algunos insectos perjudiciales, entre ellos el Aspidiotus
otea, descrito por el micrgrafo seor Calve.
Las prdidas en el quinquenio se graduan en un 60 por 100 de la cosecha,
ms el demrito del arbolado consiguiente a la falta de lluvias.
Fabricacin del aceite
Fbricas que: existen. - Sistema de fabricacin seguido. -Motor empleado. - Clase de n~olino.-Nmero y sistemas de prensas empleadas. -Fuerza
de Estas. - Cantidades en hectlitros de aceituna que muelen por hora. -Relacin media que existe entre la aceituna molida, aceite obtenido, turbios y oruj o ~. Vasijas enipleadas, su naturaleza, costes y duracin medias. - Remune-

POR LA DIRECCIN GENERAL DE AGRICULTURA

(20-1-1881)

267

racin de la molienda y forma en que se practica. -Tiempo medio de la fabricacin al ao. -poca en que empieza y termina. - Obreros, su nmero y
jornales que devengan. -Valor de los edificios. - Idem. del material. -Duracin media de ste. - Utilizacin de los residuos. -Determinacin
de las
fbricas en que practican las operaciones de clarificacin y refino. -Sistema
seguido. - Precio del aceite en cada uno de los meses del ltimo quinquenio.

El nmero de fbricas que aparecen inscritas en la matrcula de la administracin econmica es de 235. Ahora bien, de este nmero de fbricas de
aceite hay que descartar 13 con 31 prensas hidrulicas y motor de vapor dedicadas, segn noticias, a la extraccin de aceite de man o cacahuet, y agregando
almazaras que utilizan los cosecheros y el beneficio de sus haciendas, las cuales
no figuran en la matrcula industrial, constituyen un respetable nmero. Hechas
estas operaciones, opinan personas conocedoras del pas que exceden de 1.000
las almazaras o fbricas de aceite de olivo existentes en la provincia, y esta
cifra alzada es la nica que podemos consignar a falta de otras ms exactas.
El sistema de fabricacin seguido en la provincia es bastante perfecto, en
general. La aceituna no se tiene mucho tiempo almacenada, y como consecuencia no experimenta de ordinario la fermentacin que tan mal sabor comunica
a los aceites de otras zonas de la pennsula. Ello no obstante, persiste arraigada
todava en algunos pueblos la costumbre de dejar algn tiempo amontonada la
aceituna, antes de someterla a la molienda, en la creencia errnea de que se
obtiene ms aceite, logrando con este procedimiento que los caldos ofrezcan un
sabor especial que rechazan los paladares delicados.
Otro defecto suele observarse en la elaboracin de los aceites, y es el
empleo de agua caliente en los de primera sesin, o sean los superiores, reaultando de esto que durante el verano se enrancia con facilidad.
Estos defectos, as como someter los aceites a la accin del fuego para que
descuelguen o aclaren pronto, van desapareciendo poco a poco, convencidos los
cosecheros de las ventajas que reportan una esmerada elaboracin, y del justo
crdito que gozan los aceites valencianos, los cuales, segn opinin de personas competentes, pueden rivalizar con los mejores de Italia.
Los molinos constan ordinariamente de un basamento circular de mampostera sobre el que descansa la solera o muela yacente que afecta una forma
cncava en los antiguos. Del centro de ste se eleva un rbol vertical de madera que encaja, en su parte superior, con una gruesa viga empotrada en los
muros y que puede girar sobre su eje. Unida al expresado rbol va una piedra
de almazara, llamada vulgarmente regl en esta provincia, la cual es vertical
cnico-truncada y de grandes dimensiones en algunos molinos. La palanca, necesaria para dar movimiento a esta piedra, la atraviesa por un eje y a su extremo
se engancha la caballera que obra como potencia. Esta muela vertical o regl
ofrece un defecto notable tal como est montada en algunas almazaras antiguas,
pues la base mayor del cono es la que se encuentra junto al rbol, mientras

que la base menor corresponde a la parte de fuera o exterior. De aqu resulta,

al funcionar el nriolino, que como el trayecto que ha de recorrer el permetro
del crculo mayor es menor que el que en igual tiempo ha de recorrer el borde
del crculo ms pequeo, cuando ste tendr que ir de prisa, el mayor tendr
que andar tan despacio que en vez de girar sobre su eje arrastrar, teniendo que
vencer la caballera un enorme rozamiento. De lo dicho se deduce que para
moler una cantidad de aceituna, habr necesidad de emplear ms tiempo y
desarrollar mayor suma de trabajo que si utilizramos la misma piedra, pero
invirtiendo la posicin como recomienda la mecnica, de modo que la base de
ms dimetro cori:esponda al exterior y la ms pequea a la parte interna.
Esta disposicin es la adoptada en los molinos modernos, cuyas muelas
cnicas ofrecen adems ms longitud y menos espesor.
Emplanse ciomo motor las caballeras.
Reducida la aceituna a porciones ms o menos finas, segn la bondad del
molino y costumbre del fabricante, se lleva a la prensa para extraer el aceite.
Los sistemas de prensa empleados son: prensas de viga, de rincn, de
husillo e hidrulicas.
El dominante es el sistema de prensas de rincn. Constan estas prensas,
usadas de inmemorial en la provincia, de una tuerca fija y de un toriiillo
mvil de madera de forma triangular, el cual verifica la presin movido al
principio con palancas de mano y luego se termina con la ayuda de un torno
vertical, llamado vulgarmente bouet, al que se arrolla la cuerda que va atada
al extremo de la palanca que hce descender el tornillo. Aunque el trabajo obtenido de esta suerte es bastante considerable, no deben echarse en olvido los
grandes rozamieni:os a que da lugar la mala construccin de los tornillos.
De aqu qu: vayan reemplazndose hace algn tiempo cor, prensas de
husillo rectangular ventajosamente conocidas ya por nuestros agricultores, que
las emplean, no stjlo para la elaboracin de aceite, sino tambin para el reprensado de los orujos, producto de la primera presin de la uva.
Siguen a las prensas de columna las de viga, cuyo primitivo uso y defectos
tan conocidcs son de todos, por lo qiie no nos detenemos a describirlas; y,
por ltimo, empiezan a usarse algunas prensas hidrulicas.
El nmero de prensas que funcionan en las fbricas de aceite de la provincia nos es desconc~cidode un modo exacto, pero haciendo una deduccin ani!oga
a la hecha para fijar el nmero de fbricas, puede calcularse lo siguiente:
Prensas de rincn . . . .
Prensas de husillo de hierro
Prensas de viga . . . . .
Prensas hidrulicas . . . .

........

........
........

904
216
82
8

........Total . . . . . . . 1.210

La fuerza de las prensas de viga y de rincn puede calcularse de 25.000

a 30.000 kilogramos aproximadamente,,

POR LA DIRECCIN GENERAL DE AGRICULTURA

(20-1-1881)

269

La fuerza de las de hierro vara entre 50.000 y 200.000 kilogramos las de

husillo, y entre 100.000 y 500.000 kilogramos las hidrulicas.
La cantidad de aceitunas que muelen por hora los molinos de esta provincia es muy variable, oscilando entre 33 y 150 litros, pero resulta un trmino
medio de un hectlitro coteiando las noticias recibidas.
La relacin media que existe entre el fruto molido, aceite, turbios y orujo,
es aproximadamente como sigue: 1 hectlitro de aceituna igual a 1,25 arrobas
(15 litros) de aceite, 118 de arroba (1,50 litros) de turbios y 50 litros de orujo.
Las vasijas comnmente empleadas en las almazaras para conservar el aceite
son recipientes de barro cocido que afectan la forma de tinajas, o bien de cono
truncado invertido llamados vulgarmente cocios. Su valor viene a ser de 0,50
pesetas por arroba de capacidad y su duracin quince aos, poco ms o menos.
Los esportines o capachos son de esparto, gnero que encarece de da en
da. Su coste 25 pesetas la docena. Su duracin, para una campaa o dos si es
corta v se tiene cuidado de lim~iarlos.
~a remuneracin de la molienda efectase de dos modos: en la primera
facilita el dueo del molino la caballera y paga 1 / 3 de jornal a los operarios
y el dueo de las olivas el resto. En este caso queda el orujo a favor del molinero. La segunda forma consiste en pagar al dueo del molino 1,25 pesetas por
da que lo utiliza, siendo de cuenta del dueo del huerto el pago de los jornales
de las caballeras y de los obreros. El trabajo que se hace es ordinariamente
dos cargos (. ..), unidad que no es igual en todos los puntos, pero que se aproxima a tres hectlitros.
El tiempo de fabricacin, como la cosecha no es grande y las manos no
escasean mucho, es de tres meses que son octubre, noviembre y diciembre en
aos normales.
Los obreros que toman parte en esta fabricacin pueden estimarse en
2.500, y el jornal 1,75 pesetas.
Las almazaras constituyen ms bien una dependencia de la casa de la
labranza que edificios aislados, propiamente dedicados a la industria. De aqu
que su valor no sea de importancia. H e aqu un presupuesto aproximado:

.........
...
........
..

Edificio
Una prensa de hierro
Molino.
Tinajas, trujales, etc.

Total

.
.
.
.

.
.
.
.

.
.
.
.

.
.
.
.

.
.
.
.

.
.
.
.

3.000 ptas.
1.750
750
750

......

6.250 ptas.

La duracin media del material se estima en veinte aos.

Los residuos se emplean como alimento para el ganado de cerda y como
abono para los olivares, acertada aplicacin que dan a este producto algunos
entendidos agricultores.
Fbricas de refino de aceite slo existe una, instalada hace algunos aos
por el activo e inteligente industrial don Toms Teruel, que con su constancia

ha logrado acreditar los aceites valencianos en varios puntos del extranjero.

El procedimiento empleado para el refino es la filtracin.
Anualmente puede reinar la fbrica que nos ocupa de 250.000 a 300.000
litros de aceite; pero, en atencin a las malas cosechas que se han sucedido
durante el ltima^ quinquenio, no ha funcionado en tres aos.
Los aceites refinados se exportan a Buenos Aires y a Filadelfia, en Amrica,
siendo su principal consumo en Espaa las fbricas de conservas que hay
establecidas al norte de la pennsula.
El precio de los aceites de la provincia en el ltimo quinquenio ha oscilado
entre 125 pesetas y 160 pesetas hectlitro, segn noticias.
Los precios de los aceites refinados, en igual perodo, ha variado entre
135 y 170 pesetas hectlitro, por trmino medio.
Antes de pasar a ocuparnos de la contestacin del siguiente punto del
interrogatorio debemos hacer presente que la produccin olivarera en la provincia, al parecer, se encuentra en decadencia por efecto sin duda de la irregularidad de las cosechas, siendo frecuente ver sustituido el olivo por la vid, cuyo
esquilmo es ms seguro.

CULTIVO DE AURANCIACEAS
(Gnero Citrus)
Extensin superficial que ocupa este cultivo. -Determinacin de la cpe
comprende el naranjo, limonero, etc. -. Nmero de rboles por hectdrea. -Nmero de labores .y precio de cada una de ellas. - Gastos de recoleccin, poda,
abono, riegos y clems cuidados. -Braceros que se emplean en este cultivo Y
jornales que devcmgan. -Produccin media por hectrea, segn las diferentes
especies del gnero Citrus y variedades de stas. -Valuacin de los perjuicios
originados a este cultivo por accidentes atmosfricos, enfermedades e insectos,
durante el ltimo quinquenio. - Cantidad producida en este tiempo. - Su valor en pesetas. -. Cantidad exportada en el tiempo referido. - Pases a que se
ha hecho la exportacin.

En ninguna provincia de Espaa ha adquirido tanto desarrollo el cultivo

del naranjo como en la de Valencia, que es a la vez el principal centro de
exportacin de tan preciado fruto. Alcira y Carcagente ofrecen sin duda condiciones de suelo y clima especiales para esta prodiiccin que puebla centenares
de hectreas de su encantadora campia.
No tenemos, por desgracia, noticias exactas de todos los pueblos productores, respecto a la superficie que ocupa el naranjo, pero por los datos que

conocemos, pueden aceptarse las cifras de 6.200 hectreas como evaluacin

alzada de la extensin comprendida por los naranjales en esta provincia.
Aunque se cultivan varias de las especies del gnero Citrus, tales como el
naranjo, el limn, el cidro, el bergamoto, etc., slo el naranjo dulce y el limn
agrio constituyen, puede decirse, la totalidad de las plantaciones, y son la base
del importante comercio de exportacin al extranjero; las dems especies y
variedades slo se cultivan por curiosidad en algunas huertas y en los establecimientos de horticultura, de cuyas colecciones forman parte.
La proporcin o relacin entre la superficie ocupada por el naranjo y el
limonero no llegar a ser como 100 a 1. Puede explicarse esto porque, siendo
el limonero ms delicado, la enfermedad ocasion la ruina de casi todas las plantaciones. Adems, el comercio de este fruto lo hace Mlaga, cuyo clima es ms
benigno y puede presentarse al mercado con mucha antelacin.
El nmero de rboles por hectrea viene a ser de 240 por trmino medio.
En los terrenos de superior calidad para los naranjos, en que stos alcanzan
gran desarrollo y larga vida, se colocan unos cien rboles por hectrea, y, viceversa, en otros de peores condiciones se plantan hasta 400 y ms.
Las labores anuales aue se dan a los naraniales varan segn sea la naturaleza del terreno y el
de los rboles. Si el'terreno es arcylloso, se da una
cava tan luego como se termina la recoleccin, labor que cuesta 48 pesetas por
hectrea, y durante el ao 8 labores de arado cuyo coste es de 80 pesetas.
Adems, se invierten unas 168 pesetas, importe de los jornales de bracero
empleados en remover el suelo alrededor del rbol donde no alcanza la reja
del arado.
Otra operacin se practica en aos alternos para enmendar la tenacidad de
los terrenos arcillosos, dndoles cierta soltura y aumentando su fertilidad a la
vez. Esta operacin a que nos referimos, llamada vulgarmente formiguers,
hormigueros, consiste en disponer la tierra que constituye el suelo vegetal en
montones, unos 1.200 por hectrea, formando una especie de bveda debajo
de la cual se quema ramaje o lea menuda. Con esto se logra, al calcinar la
tierra, modificar sus condiciones fsicas a la vez que adquiere otras propiedades
de que antes careca, siendo al mismo tiempo un abono las cenizas resultado de
la combustin. El coste del hormigado se eleva a 300 pesetas, entre combustibles, formacin de los montoncitos, deshacerlos y esparcir luego la tierra.
Cuanto llevamos expuesto se refiere a los naranjales de la parte de la provincia limtrofe a la de Castelln, cuyo suelo es algo compacto. Los de la ribera
del Jcar ocupan tierras ms sueltas y, por tanto, no se hoimigan. Redcense
las labores a vueltas de arado y suelen ser en nmero de diez a doce al ao y la
consiguiente escarda o remocin del suelo alrededor de los rboles. Cuando
stos estn en plena produccin y muy desarrollados, apenas pueden ararse
porque las copas casi se tocan unas a otras, siendo entonces las cavas las que
sustituyen al arado.
Los gastos que ocasiona la poda o limpia, mejor dicho, que anualmente se
practica en los naranjos, pueden estimarse en 30 pesetas por hectrea.
El abono se echa a los naranjos generalmente en la primavera, despus de

extrado el fruto;, en cantidad de 600 a 900 kilogramos de guano por hectrea.

Emplendose tambin como abono el estircol de cuadra, la palomina, raeduras
de astas, excremento humano, crislidas de los gusanos de seda, etc.; pero lo
ordinario es valerse del guano, bien sea del Per, San-Gobain (sic), Capars,
de pescado y otros. El precio de estos guanos es de 33 pesetas los 100 kilogramos.
El gasto que ocasiona el riego vara segn el naranjal est establecido en
tierra de huerta o en secano. En el primer caso queda reducido al pequeo
canon y una gratificacin al regante, en suma unas 36 pesetas por hectrea al
ao. Cuando el huerto no tiene riego de pie o est en secano, hay necesidad
de abrir pozos y elevar el agua por medio de norias o de bombas y, en este
caso, el riego cuesta mucho, no siendo fcil fijar el gasto que ocasiona en general una hectrea porque depende de la profundidad del pozo, clase de aparito,
abundancia de aguas, calidad del terreno, etc., circunstancias que varan ilotablemente de una finca a otra. La clase de motor empleado para estas nlq~inas
elevadoras de agua son, generalmente, las caballeras, si bien de ao en ao
es ms frecuente la instalacin de motores de vapor, lo cual lo exige la profiindidad de quince y ms metros a que se encuentra en ocasiones aquel lquido. En
compensacin al mayor coste de los riegos, se observa que los mejores nalanjales son los berieficiados por medio de norias.
Los naranjales suelen regarse una vez al mes durante el invierno, si no
llueve, y durante el verano cada quince das por trmino medio.
El trmino medio del jornal de los braceros que se ocupan en este cultivo
es de dos pesetas, y su nmero se aproxima a tres mil sin contar los que se
emplean en la recoleccin, clasificacin y embalaje de la naranja.
La produccin media de naranja por hectrea no es fcil fijarla con exactitud. En las mejores partidas de Alcira y Carcagente vense naranjales que
rinden 25.000 kilogramos y ms, pero ni esto es lo ordinario en dichos centros de produccin, cuyos terrenos son los ms apropiados para las auranciceas, ni mucho rnenos puede aplicarse a los huertos situados en condiciones mis
desfavorables. Una produccin de 15.000 kilogramos por hectrea la creemos
bastante aproximada a la verdad en los naranjales que estn en produccin.
Los perjuicios que se siguen al cultivo de que nos ocupamos por accidentes
atmosfricos, lo son por los fros y por los vientos. Adems, causa algunas prdidas la enfermedad que desde hace bastantes aos sufre el naranjo, si bien se
observa que ha decrecido mucho durante el quinquenio ltimo. Pueden graduarse los perjuicios experimentados por este concepto y por los fros en un
5 por 100 del arbolado.
Los originados por los vientos son de ms consideracin, pues todos los
aos derriban al suelo millares de arrobas de fruto que, no ~udindoseembarcar, se vende al nfimo precio de uno a dos reales la arroba, y muchas veces se
aprovecha enterrndolo en e1 suelo para que sirva de abono. Un ao con otro,
puede asegurarse que el viento inutiliza para la exportacin un 25 por 100 de
la cosecha.
No tenemos datos precisos de la produccin en cada uno de los aos del

POR LA DIRECCI~NGENERAL DE AGRICULTURA

(20-1-188 1)

273

quinquenio, pero s del trienio ltimo, que darn una idea bastante exacta de
este importante cultivo de la zona valenciana, y que debemos a la galantera
de la empresa de los ferrocarriles de Valencia a Almansa y Tarragona.

Cantidad de naranja transportada por los ferrocarriles de la provincia

1878
1879
1880
Totales

Totales
(kilogramos)

Al Grao de
Valencia

Al Centro de
Espaa

Al Norte de
Espaa

34.049.710
35.803.590
46.999.850

2.484.380
3.983.100
4.250.880

42.300
730.000
2.126.040

1.799.670
2.658.890
3.091.240

38.376.060
43.175.980
55.668.010

116.853.150

10.718.360

2.898.740

7.549.800

137.220.050

A los 116.853.150 kilogramos de naranja obtenida en los huertos de la

provincia y transportada al Grao por ferrocarril, hay que agregar 10.670.000
kilogramos conducidos por la carretera, segn clculo; de suerte que la exportacin al extranjero por el puerto de El Grao de Valencia ha sido de 127.523.150
en el ltimo trienio, o sea al ao por trmino medio de 41.880.787 kilogramos.
La exportacin por la aduana de Ganda ha sido, en el perodo de que nos
venimos ocupando, de 3.308.830 kilogramos, y, calculando en 7.500.000 Idogramos la naranja embarcada en Cullera, tendremos una suma de 10.808.830
kilogramos, que nos da un promedio anual de 3.602.943 kilogramos. En resunien, tenemos, pues, la siguiente exportacin anual de naranja al extranjero:
Por mar:

por ferroc&ril:

. . . .. .. .. ..
......
Total . . . .

Grao de Valencia
Ganda
.
Cullera..

Exportacin total

....

41.880.787 kilogramos
1.102.943
m
2.500.000
D
45.483.730 kilogramos
2.516.600
n
48.000.330 kilogramos

Los pases a donde se importa la naranja son: Inglaterra, Francia, Holanda, Blgica y otras naciones de Europa y los Estados Unidos de Amrica.
Inglaterra puede decirse que absorbe ms de un 80 por 100 de la exportacin,
siguiendo despus los Estados Unidos de Amrica.
Antes de pasar adelante, y aunque sea una digresin, debemos hacer presente que las numerosas plantaciones de naranjas llevadas a cabo en La Florida,
han producido este ao 300.000 cajas, que han sido enviadas a Nueva York,
calculndose que esta produccin se elevar, muy pronto, a 1.000.000 de cajas.
Es de presumir, pues, en vista de estas noticias, que los mercados de Amrica
se cerrarn en breve para nuestras naranjas, y que, en Inglaterra, tendremos
que sostener la competencia de los productos similares americanos. Previendo
esto, la celosa Junta de Agricultura est gestionando, cerca de las empresas de

ferrocarriles de Espaa, a fin de que se rebaje el transporte de la naranja y

pueda este agradable fruto consumirse en las provincias del interior, donde
apenas se conoce,
Hemos visto que la exportacin anual al extranjero se eleva a 48.000.330
kilogramos, y que la cantidad de naranja transportada por el ferrocarril al interior ha sido en ($1 trienio de 13.617.033 kilogramos, o sea un promedio por
ao de 4.539.0325 kilogramos. Rstanos, para tener una idea aproximada de la
produccin actual de naranja, saber la consumida en el pas y la exportada a las
provincias por la carretera y el cabotaje, que se calcula en un 20 por 100 de
la exportacin al extranjero, o sean 9.600.066 kilogramos.
Resumiendo, tenemos que la produccin de la naranja en la provincia de
Valencia alcanza hoy la importancia que revelan las siguientes cifras:
Exportaci6n al extranjero . . . . . ,. . . . . .
Transportada por la carretera y consumo en el pats
Transportada ail interior por los ferrocarriles . .
Total

..
..
..
........

48.000.330 kilogramos
9.600.066

4.539.033
.
62.139.429

El valor de la naranja de embarque puede estimarse en 12 pesetas los

100 kilogramos, :y la restante en 8 pesetas la misma unidad.

Industrias derieadas de este cultivo

Enumeracin de las ms importantes. -Obreros que ocupan, jornales que
ganan y valor aproximado de la fbrica. -Valor en pesetas de los productos
exportados en el ltimo quinquenio. - Produccin media anual de stos.

Acabamos dt: ver la importancia del comercio de naranja en nuestra provincia. No podemos decir otro tanto de las industrias derivadas de este cultivo.
El agua de azahar, el nerol y el vino de naranja son los productos que se
obtienen, pero en escala tan reducida que no sabemos se haya levantado algn
edificio a propsil:~,ni que se exporten cantidades dignas de especial mencin.
La destilacin de agua de azahar se practica en alambiques de columna, la
cual se halla dividida en secciones por una serie de diafragmas agujereados sobre
los que se coloca la flor. As la obtienen los farmacuticos para el consumo que
se hace de ella ccimo sustancia usada en medicina.
El nerol o esencia de azahar se recoge al destilar sta, recibiendo el producto en un recipiente florentino.
Pasemos a cicuparnos del vino de naranja, producto de la fermentacin
del zumo de dicl~ofruto convenientemente adicionado de azcar o glucosa.
Esta bebida higitrnica y agradable, para cuya elaboracin se han publicado
numerosas frmulas o recetas, no constituye todava una industria de impor-

tancia; pues, aunque se fabrica por bastantes propietarios o aficionados, el

consumo es muy limitado.
Los seores Domnech y Calvo son los que ms se han distinguido por
sus esfuerzos en pro de esta fabricacin, habiendo sido premiados sus vinos
en cuantas exposiciones se han presentado. Exportan al extranjero algunas cajas de botellas, segn noticias.
Es sensible que la fabricacin del vino de naranja no haya tomado ms
vuelo; pues, con ello, se alcanzaran algunas ventajas, aprovechando la mucha
fruta que inutilizan los vientos como en otro lugar decimos, y hasta parte de la
cosecha que hoy se exporta, si llegara a generalizarse la bebida que nos ocupa,
pero no se nos oculta que, siendo la vid el cultivo dominante en el pas, ofrece
una primera materia para la vinificacin mucho ms rica en azcar y ms econmica, contra la cual no es posible hacer concurrencia.
Mas, si las industrias derivadas del cultivo del naranjo no estn en el
floreciente estado que fuera de desear, las derivadas del comercio de exportacin
constituyen un recurso importante para la clase obrera que encuentra ocupacin durante el invierno, ya en la recoleccin del fruto, ya en su clasificacin y
embalaje, operaciones todas que se hacen con esmero y pulcritud. Segn clculo,
se ocupan en esta provincia ms de 2.800 obreros, mujeres y muchachos en su
mayora. Los jornales que ganan son de 2 pesetas, y las mujeres y muchachos
0,75 pesetas.
Para que se pueda formar idea, a continuacin copiamos un cuadro de
datos econmicos sobre el envase de la naranja en cajas, tomado de la memoria
publicada en 1873 por don Vicente Lassala y Palomares:
Marca de
las cajas

Medida o
dimetro

N? 6

76 mm.
73
68
64

N.O 5
N.O 4
NO
. 3

Cabida en Caja
naranjas (kg.)

-- -

- ---

240
312
420
490

64
70
80

85

Precio de la
caja vaca

Precio medio
de la caja
llena

Gasto total
del envase
(pta.)

1,25 ptas.
125
125 P
1,25

14 ptas.
13
11
10

4,50 ptas.
4,50
4,50
4,50

--

Las cajas de los nmeros 6, 5 y hasta 4 se remiten a Francia y los Estados

Unidos. Los nmeros 4 y 3 a Inglaterra y dems pases.
Ahora bien, anualmente se exportan de esta sola provincia ms de 700.000
cajas, cuyo valor total del envase acabamos de ver que es de 4,50 pesetas por
trmino medio, es decir, que se invierte una suma de cerca de trece millones,
la mayor parte de las cuales precio de la mano de obra y queda a favor de la
clase obrera.
La madera de las cajas es de pino, y se recibe en su mayor parte por el
ro Jcar procedente de Cuenca, encargndose las sierras mecnicas establecidas
en Alcira y otros puntos de surtir a los almacenes de confeccin de las piezas
necesarias.

VITICULTURA
Extensin siiperficial dedicada al cultivo de la vid. -Nmero de cepas por
hectrea. -Determinacin de las diferentes variedades y uso a que se destina
cada una de ellas. -Nmero de labores y precios de cada una. -Gastos por
hectrea que originan las plantaciones, poda, binazones, replantaciones, vendimias, abonos y dems cuidados propios de este arbusto. -Producciii media
por hectrea. -!Braceros que se ocupan de este cultivo y jornales que devengan. -Valor en pesetas del fruto recolectado. Clculo aproximado de los
daos sufridos en1 el ltimo quinquenio por accidentes atmosfricos, criptgamas
e insectos. Plantaciones hechas en cada uno de los aos del ltimo quinquenio. - Cantidades de uva exportadas, su valor en pesetas y puntos de exportacin.

* * *

Segn la estadfstica formada en 1857, la provincia de Valencia apareca

con 59.545 hectreas de vid. Hoy la extensin dedicada a este cultivo es mucho
mayor que entonces, alcanzando, segn resulta de los datos estadsticos y noticias
recogidas, 90.965 hectreas; cmputo slo aceptable por la falta de otros ms
exactos.
El nmero (de cepas por hectrea varia segn se trate de uvas para vino
o de uvas para mesa. En el primer caso, el promedio general es de 3.500 cepas;
en el segundo, eritran slo 2.400 plantas.
Las variedades de vid que se cultivan en la provincia son numerosas. Vnmos
a consignar las ms importantes, expresando el uso a que se destina cada una
de ellas:

Uvas negras
Bobal. Constituye la base de las plantaciones del partido de Requena, produciendo su zumo un vino muy tinto y poco alcohlico. Se extiende por toda
la provincia.
Goteta. Se consume como uva de mesa, estimada por lo temprana.
Garnacha. Produce un vino un tanto abocado, abundando bastante.
Jorcall negiva. Rinde mucho esquilrno, pero a causa de su tarda madurez
da un vino poco apreciado y de no mucho color.
Monastrell. Es la variedad ms abundante en la provincia. Se estima para
vino.
Morenillo. Abunda bastante, destinndose a la vinificacin.
Pampolat. Da bastante producto, obtenindose vino de regular calidad.
Planta de mula. Aunque escasa, va extendindose su cultivo. Es apreciable
para mesa y para vino.
Tintorera hybrido. Notable por el mucho color de su vino. Escasea mucho.
Valenc negre. Produce uva de mesa muy estimada.

POR LA DIRECCI~N GENERAL DE AGRICULTURA (20-1-1

88 1)

277

Uvas rojas
Rochet de Chella. Da buena uva de mesa, conservndose colgada por largo
tiempo.

Botn de gallo. Escasea, vindose slo en algunos parrales. Tarda.

Corinto rojo. Se cultiva para obtener pasa virgen. Escasea mucho.
Planta de Elda. Da uva de mesa poco estimada.
Rojal. Ms apreciada que la anterior para mesa.
Rochet de via. Se utiliza para mesa y para vino.
Uvas blancas
Albillo. Se utiliza como uva de mesa. Es muy escasa.
Grec. Da buen vino y abunda bastante.
Jan. Da vino poco apreciado.
Macamen. Se obtiene buen vino y es apreciada para mesa.
Merseguera. Se encuentra bastante extendida y da regular vino.
Moscatell romd. Produce uva excelente y estimada para mesa y para vino.
Destinase la mayor parte para pasa.
Palop. Uva muy fina, de mesa. Madura tarda.
Planta de Engort. Uva muy apreciada para mesa. Da buen vino y pasa.
Planta nova. Uva tarda, de mesa. En estos ltimos aos se utiliza parte
para vino.
Trepadell. Uva tarda, de mesa.
Vidriell. Se utiliza como fruta de mesa y para vino, siendo muy estimada.

El nmero de labores de arado que anualmente se dan a las vias en esta

provincia es de cuatro como mnimo, las cuales se practican: dos en el mes de
febrero, despus de la poda, y dos a ltimos de abril o a primeros de mayo.
El precio de cada labor es de 36 pesetas por hectrea. En algunos distritos, los
menos, cavan las vias en vez de ararlas. Las labores de arado se completan
con otras a mano, que tienen por objeto descalzar algn tanto la cepa y renovar
la tierra a su alrededor y que cuestan 12 pesetas por hectrea cada una.
En junio o julio se practica una ligera escarda, cuyo coste viene a ser tambin de unas 12 pesetas por hectrea.
Lo dicho es el cultivo ordinario y general. Tratndose de la variedad de la
uva llamada moscatel, bastante extendida, que se destina para mesa y para pasa,
el cultivo es ms perfeccionado.
Despus de la poda, en febrero, se da una cava al terreno y, terminada
esta labor, se descalzan las cepas, operacin llamada chubrir (sic), que tiene por
objeto formar una ~ i l e t aalrededor de la cepa a fin de que los racimos no des-

cansen sobre el suelo y se pudran. Estas operaciones cuestan unas 125 pesetas
hectrea. A principios de mayo se dan dos o tres labores de arado y, acto continuo, se practica una ligera poda verde cortando los sarmientos que no han de
servir para el ao prximo dos yemas sobre el racimo y despuntando slo los
otros. El precio de esta operacin vendr a ser de 20 pesetas hectrea.
Antes de la recoleccin se verifica un r.uevo despuntado de los brotes laterales nacidos a consecuencia de la poda verde.
Adems de estas labores, y de la escarda que hemos dicho, que tienen
lugar en el verano, se abonan tambin los moscateles, ya todos los aos, si son
regados, ya trierialmente, como empieza a hacerse con algunas vias de vino.
Esta operacin se ejecuta antes de la primera labor, bien enterrando el abono
en pequeos hoyos, bien abriendo zanjas paralelas a las lneas. Emplanse el
estircol de cuadra, sarmientos, guano y abonos potsicos especiales. El coste
del abono y el de la apertura de los hoyos o zanjas se calcula en 240 pesetas
por hectrea.
La poda cuesta unas 6 pesetas por hectrea.
Los gastos de vendimia se estiman en 72 pesetas por hectrea.
El coste de una nueva plantacin, tal como hoy se verifica, se eleva a 961
pesetas, en esta forma:

Gastos de plantacin de una hectrea

Cava profunda del terreno . . . . . . .
Nivelsicin del mismo . . . . . . . . .
Sealiirniento de los hoyos . . . . . . .
Apertura de los hoyos, plantacin y relleno
Corte de los sarmientos . . . . . . . .
Total

...
...
...

...

...

.............

775 ptas.
72
15
81
18

961 ptas.

La produccitjn media por hectrea vara de un modo notable, pues la vid,

como es sabido, es susceptible de gian rendimiento. Sin embargo, como trmino
medio general, tratndose de vias para vino, podemos fijar en 3.400 kilogramos
la cosecha de una hectrea, y en 3.800 kilogramos la produccin de los moscateles.
El nmero de braceros aue se ocuDan en este cultivo nos es desconocido.
Pero, como quiera que es el cultivo dominante en extensin, puede asegurarse
que tomarn parte en l un tercio de los braceros que existen en la provincia,
sin contar las mujeres y muchachos que llevan a cabo la vendimia.
Los jornales que devengan los hombres oscilan entre 1,25 pesetas y 2 pesetas, segn las 1oc:alidades y las estaciones. Las mujeres y los muchachos ganan
la mitad del iornal aue los hombres.
La cantidad deAuvaque en ao normal puede recolectarse se calcula en
275.000.000 de kilogramos, que, al precio medio del ltimo quinquenio de
10 pesetas los 1CiO kilogramos, valen 27.500.000 pesetas.
Los daos que han experimentado los viedos durante el ltimo quinquenio

POR LA DIRECCIN GENERAL DE AGRICULTURA

(20-1-1881)

279

lo han sido en su mayor parte por la sequa y por los pedriscos, estimndose
las prdidas, segn opinin de agricultores respetables, en un 60 por 100 de la
~roduccinnormal.
Las plantaciones hechas en el ltimo quinquenio no han sido en gran nmero por la sequa. La mayor parte, segn noticias, se verificaron en los aos
1879 y 1880, en que ces la plaga y comenz a crecer el precio y demanda de
los vinos de la provincia para la vecina nacin.
Calclase la extensin de las nuevas plantaciones en un 10 por 100 de la
superficie total de los viedos, o sean unas 9.000 hectreas prximamente.
La cantidad de uva exportada a Francia, casi en su totalidad, por la aduana
de Villanueva del Grao, ha sido la siguiente:
Aos

Kilogramos

1876
1877
1878
1879
1880

700
7.650
12.843
302.543
120.899

Valor en pesetas

Total

444.635

Exprtanse, adems, para la plaza de Barcelona, por ferrocarril, uva moscate1 de mesa en cantidad de unos 130.000 kilogramos anualmente, segn noticias, cuyo valor es de 12 pesetas los 100 kilogramos por trmino medio.
Fabricacin de la pasa

Sistema de fabricacin seguido. - Cantidad media producida al ao. -Precio en pesetas que alcanz en cada uno de los meses del ltimo quinquenio. Cantidad exportada, su valor y puntos de exportacin. -Braceros que se ocupan
en esta industria y jornales que ganan.

El principal centro productor de pasa es en la provincia el partido de

Ganda, si bien se fabrica en alguna escala en los partidos de Valencia y Albaida
y algo en los de Carlet, Chiva, Liria y otras localidades.
La variedad de uva que se destina para pasa es la conocida con el nombre
de moscatel, hacindose alguna pequea partida de Planta de Engort.
El sistema de fabricacin seguido en la provincia es el mismo que se emplea
en la comarca denominada Marina, en la de Alicante, y consiste en someter la
uva a la accin de la leja por un momento, secndola luego al sol.
La leja se prepara mezclando ceniza cribada de vegetales con cal viva en

la proporcin de cien partes de los primeros por quince de cal, con cuya mezcla
humececida se forma una pasta compacta que se coloca entre dos lechos de paja
o estera en el fondo de una vasija de barro, teniendo cuidado de comprimirla
bien. Hecho esto, se vierte poco a poco agua, la cual, despus de atravesar la
masa alcalina y filtrarse por el lecho inferior, sale convertida en leja por un
orificio lateral que lleva en su fondo la vasija. La densidad de las primeras
lejas es superior a 2 112 del aremetro. Cuando los lquidos que salen marcan
una graduacin ms baja que la indicada, se ponen aparte y se emplean en vez
del agua para lavar nuevas cenizas.
Algunos hacen la leja con sosa custica y agua; pero tiene el inconveniente, segn opinan personas entendidas, que si llueve a poco de ser escaldada
la uva, y se hace necesario cubrirla con esteras, experimenta ms pronto la fermentacin que la escaldada con leja de ceniza y cal, y, an despus de seca, la
pasa toma ms humedad y se azucara ms pronto si se ha usado leja de sosa
custica.
Conocida la manera de preparar la leja, vamos a ocuparnos de la operacin
del escalde. sta tiene lugar en calderas de hierro fundido de la forma usual
y de un hectlitro prximamente de capacidad, las cuales se ajustan perfectamente a un hornillo de fbrica en el campo, junto al secadero. Adems de la
caldera y hornillo, se necesita un cazo de hilo de alambre en el cual se coloca
la uva que se ha de someter al escaldado; su capacidad es de unos seis kilogramos.
Durante la primera quincena de agosto empieza la recoleccin del moscatel.
La uva que ha d~eescaldarse en un da se corta la vspera despus que se ha
evaporado el roco; y colocada cuidadosamente en capazos de palma o esparto,
se transporta a loino ordinariamente al secadero. Al da siguiente, a la salida del
sol, ya se tiene llena la caldera con leja que marque 2 112 de densidad y el
hornillo con combustible, que conviene sea de llama. Cuando la leja entra en
ebullicin, el encargado del escalde, o sea el escaldador, se sienta frente a la
caldera y empua el cazo, que una mujer, situada a su derecha, se encarga de
llenar de uva; lo sumerge en la leja durante unos seis segundos y acto seguido
lo levanta, deja que escurra como unos diez segundos y vierte la uva escaldada
a su izquierda sobre un zarzo o caizo. Al cabo de algn tiempo, la leja se
concentra y hay necesidad de rebajarla con agua o leja floja, operacin que
hacen a ojo los escaldadores observando las grietas que la leja produce en la
piel de los granos. Si aqullas son numerosas y muy finas, la leja es buena; si
son pocas, pero ar.chas y profundas, es fuerte; y si presenta muy pocas, y apenas
visibles, es floja. Otras veces, continuando el trabajo, se endulza la leja a causa
del zumo que la uva suele soltar y, entonces, hay necesidad de cambiarla por
otra nueva. A las tres de la tarde debe cesar el escalde para que haya suficiente
sol para evaporar la leja que queda sobre los granos antes que sobrevenga la
noche.
Los caizos, en donde se extiende la uva escaldada, tienen un metro y
medio de largo por uno de ancho prximamente, y en cada ngulo y en el centro de la cara inferior llevan un zoquete de madera, de unos 8 centmetros de

POR LA D I R E C C I ~ NGENERAL DE AGRICULTURA

(20-1-1881)

281

altura, con objeto de que el fruto no se toque cuando se forman pilas. Una vez
lleno, son llevados por dos hombres al secadero, que es un terreno llano y
limpio de maleza, expuesto al sur, en donde se extiende. A los dos das en
agosto, y tres o cuatro en setiembre, se invierte la posicin de los racimos en
los caizos, colocando al exterior la parte que descansaba sobre el zarzo, y a los
cuatro o cinco das se repite esta operacin.
Durante las noches hmedas y si sobrevienen lluvias, se apilan los zarzos
colocndolos unos sobre otros, hasta ocho o nueve, y se ponen debajo de los
cobertizos que al efecto hay en los secaderos. Estos cobertizos son fijos o porttiles. Los primeros son de fbrica, sostenidos por pilares, y se conocen con el
nombre de riu-raus, y los segundos son como tiendas de campaa, hechos con
esteras o telas embreadas o pintadas al leo.
Para poder retirar la pasa del secadero se necesitan de seis a nueve das
en tiempo normal. Si llueve o refresca el tiempo, se retarda mucho la operacin
y, en ocasiones, fermenta y se pudre. Concese que la pasa est en su punto
cuando, al apretarla con la mano, se encuentra flexible y no deja humedad alguna.
La cantidad media de pasa producida al ao, en el ultimo quinquenio, se
calcula en unos 6.500.000 kilogramos, si bien hoy no se fabricar tanta por
destinarse bastante uva moscatel a la confeccin de mistelas.
El precio medio de los 100 kilogramos de pasa ha sido de unas 38 pesetas.
La cantidad exportada ha sido casi la totalidad de la produccin. Los puntos
de ms exportacin son Londres y Liverpool, en Inglaterra, y Nueva York, Filadelfia, Montreal y Baltimore, en los Estados Unidos.

Fabricacin del vino

Nmero de hectlitros de vino tinto elaborado en cada uno de los aos
del ltimo quinquenio; su riqueza alcohlica. - fdem de vino blanco en dem
dem; su riqueza alcohlica. -Cantidad de uva necesaria para la fabricacin
de un hectlitro de vino. - Sistema de fabricacin seguido. -Obreros que se
ocupan en esta industria y jornales que devengan. - Cantidad de vino exportado en cada uno de los aos del ltimo quinquenio, su valor en pesetas y
puntos de exportacin. - Precios del coste y duracin media de las prensas,
pisadoras, bombas de trasiego, cubas de fermentacin, tonelera y dems aparatos que existan en cada uno de los lagares y bodegas. -Nmero de lagaies y
bodegas que existen en cada uno de los partidos judiciales. -Valor de los edificios. - Precios de los vinos en cada uno de los aos del ltimo quinquenio.

El nmero de hectlitros de vino tinto elaborado durante el ltimo quinquenio se grada, segn clculo, en 3.200.000 hectlitros, que dan un promedio

de 640.000 hectlitros por ao; cantidad reducida si se atiende a la extensin de

viedo que hay en la provincia, pero bastante cierta, por desgracia, a causa
de la sequa.
La cantidad de vinos blancos y mistelw, fabricados anualmente, se estima
en unos 8.000 hectlitros.
La riqueza alcohlica de los vinos de la provincia oscila entre 13 y 19
por 100.
El sistema de fabricacin seguido en la provincia est en vas de perfeccin,
pero an le es aplicable cuanto manifestamos en la memoria redactada con
motivo de la exposicin vincola de 1877, de la cual tomaremos los siguientes
prrafos:

Vendimias: Comienza esta operacin a primeros de setiembre en el distrito

de Sagunto, a mediados en Chiva y Liria, siguiendo luego Albaida y Requena,
y se termina en el inmediato mes de octubre. Los racimos de uva se cortan con
un pequeo podtjn y se van colocando ordinariamente en capazos de esparto
o en cestas. Es bastante comn que cada propietario posea bastantes variedades
en sus vias y que verifiquen la vendimia en redondo y de una sola vez, por
ms que esto no sea prctica general y que haya entendidos vinicultores que
esperen el momento oportuno en que cada variedad est completamente sazonada. En algunas comarcas, comprendidas por el distrito de Albaida, el deseo
de obtener el ma-yor nmero posible de hectlitros de caldo hace que anticipen
la vendimia, lo cual origina nazcan ya con el germen actico que pronto ha
de destruirlos.
Transporte de las uvas: De ordinario se verifica en cubetas de madera ilamadas portaderas en el pas las cuales se colocan, ya en carros, para coi~ducirlas
al lagar, o bien se llevan a lomo. Su capacidad varia entre 50 y 100 kilogramos.
En el distrito de I4lbaida hay la costumbre de transportar la vendimia en serones
de esparto, no acarreando este procedimieiito prdida alguna de jugo por el estado de tirantez en que se encuentran las uvas. En el resto de la provincia,
v donde !o permiten los caminos, empieza a generalizarse el transporte de !os
frutos en carros ordinarios provistos de un fondo impermeable de lona que
evita toda prdid:a de mosto hasta que llega la vendimia a los lagares.
Lagares: stos son de mampostera, abiertos, con su fondo bien embaldosado; su capacidad oscila entre 50 y 20Q hectlitros. En su parte superior tienen
itilos tablones de madera movibles de quita y pon, sobre los cuales se verifica
el pisado de la uva, y en la inferior hay una abertura para dar salida al mosto
cuando convenga.
Pisado: Practcase esta operacijn, como su nombre indica, despachurrando
las uvas con los pies, ya desnudos, ya calzados con albarcas o espardeas, sin
que tengamos noticia de que se use ninguna mquina para su estrujamiento.
En la mayora de las localidades, se hace el pisado bastante a la ligera, pero en

POR LA DIRECCIN GENERAL DE AGRICULTURA

(20-1-1881)

283

determinadas zonas de los distritos de Sagunto y Requena van convencindose,

en vista del aumento de capa que se logra en los vinos, de la gran importancia
que tiene un buen pisado, tanto, que en este ao, segn noticias, se ha notado
en al& punto un aumento en los jor~alesde los pisadores. Es costumbre muy
usada el espolvorear las uvas con yeso durante la operacin en la proporcin
de 0,l kilogramos a 1,5 kilogramos por hectlitro de mosto.

Fermentacin tumultuosa: Terminado el pisado, hay quien vierte al lagar,

a ms del hollejo y granillos, la raspa o escobajo, teniendo lugar la fermentacin
tumultuosa estando el mosto en contacto con dichas materias, y quien separa
el ltimo ya por medio de zarandas o ya a mano, como se hace comnmente.
La gran capacidad de los lagares origina el que no puedan llenarse en un da,
necesitando dos o tres ordinariamente, y de aqu que la marcha de la fermentacin se interrumpa varias veces. El tiempo que el mosto permanece en el lagar
en contacto con la casca vara, segn las comarcas. En el distrito de Sagilnto
dura la maceracin ocho das, incluyendo en stos los empleados en llenar el
lagar. En el de Chiva y Liria dura de cuatro a seis das, habiendo la costumbre
de colocar sobre los tablones que cubren la boca del lagar el escobajo, esteras
y hasta hay quien tapa las rendijas con yeso para cerrarlo hermticamente. Hasta
hace pocos aos, en el distrito de Requena, la maceracin era de 15 20 das,
pero en la actualidad es comn sea de 5 6 das, durante los cuales se mece
o bazuquea con frecuencia el sombrero que, formado por la casca, flota sobre
la superficie del mosto, dando a esta operacin la mayor importancia por el
aumento de color que consiguen dar a los vinos. En el distrito de Albaida, puede
decirse que es casi nula la maceracin, porque existe establecida la prctica de
trasvasar el mosto al siguiente da de llenar el lagar.
Prensado: Una vez extrado el mosto del lagar, se procede al prensado de
la casca valindose al efecto de prensas de viga en algunas zonas y, gerieralmente, de husillos de madera. Este mosto obtenido por presin suele distribuirse, ordinariamente, entre las vasijas que contienen el mosto virgen, aunque
hay quien los separa y reserva. En el distrito de Sagunto comienza establecerse
la prctica de someter a nueva presin la casca procedente de la primera, usando
para ello prensas de hierro. El mosto as obtenido produce un vino de inferior
calidad que conviene no mezclar con !os anteriores. Cuando el escobajo o raspa
se separa o, mejor dicho, cuando se practica el despalillado, se impregnan del
jugo de las uvas y, sometindolo a la prensa, obtienen un mosto que ms tarde
da un vino ligero que consume el personal de la explotacin.
Enuases: En los distritos de Chiva, Liria y Sagunto, terminada la maceracin, se trasvasa el mosto an caliente y sin aclarar a pipas de castao limpias
y previamente azufradas, cuya capacidad es de ocho hectlitros; se dejan sin
llenar unos 0,10 metros y se cubre la boca con un lienzo, y encima se coloca
suavemente el tapn a fin de que permita la salida del cido carbnico que an
se produce. A los quince o veinte das se rellenan las pipas, se tapan con la

precaucin antes indicada, y as permanecen hasta los meses de enero o febrero,

en cuya poca se verifica el trasiego.
En el distrito de Requena, que produce enormes cantidades de vino, ms
de 350.000 hectlitros, emplean como envases lagares de mampostera, idnticos
a aquellos en qule se verifica la fermentacin, o bien tinajas de barro cocido.
En el distrito de Albaida usan envases de igual naturaleza que los ltimamente
citados y de unos veinte hectlitros de capacidad, siendo poco menos que desconocido el emplea1 de vasijas de madera, como sucede en el anterior distrito.
H e aqu trazada a grandes rasgos la marcha que, generalmente, se sigue
para la elaboracin de los vinos en esta provincia. Los caldos as obtenidos son
casi en su totalidad tintos secos o alen tanto abocados. En determinadas localidades del distrito de Chiva, adicionin arrope al envasar el mosto en las pipas
para obtener vinos licorosos. De ordinario vndense estos vinos antes de que
lleguen a cumplir el ao de su fabricacin. Vinos blancos y generosos se elaboran en muy corta escala, y ms bien como una especialidad en las bodegas de
alguna consideracin.
Los vinos procedentes de los distritos de Sagunto, Chiva y Liria presentan
una riqueza alcohlica de 13 a 16O Salleron por trmino medio, y se exportan
a Francia y Catalua, siendo mayor la demanda cuando en la nacin vecina ha
sido escasa la cosecha. Los del distrito de Requena, que tienen ms capa que
todos los de la provincia, se embarcan para Amrica del Sur, remontndolos
antes hasta que marquen 17O, pues su riqueza ordinaria es de 10 a 11'.
Los jornales de los pisadores han llegado a pagarse en estos ltimos aos
a tres pesetas, cal!culndose en ms de 12.000 los obreros que toman parte en
esta operacin.
La cantidad de vino exportada al extranjero durante el ltimo quinquenio,
por la aduana principal del Grao de Valencia, ha sido la siguiente:

Para .Earopa
Hectdlitros

Aos

1876
1877
1878
1879
1880

72.809
109.612
248.903
396.804
645.554

Total

Para .Amrica

1.473.682

Valor en pesetas

1.556.180
2.192.240
4.978.060
11.904.120
19.366.620

POR LA DIRECCIN GENERAL DE AGRICULTURA

(20-1-1881)

285

La casi totalidad de la exportacin para Europa corresponde a Francia.

Los pases de Amrica a donde ms vinos de la provincia se exportan son el
Imperio del Brasil y la Repblica Argentina, segn noticias.
Las prensas que se usan para la extraccin del mosto son, como queda
dicho en otro lugar, las de husillo de madera y de hierro, emplendose tambin
las de jaula de madera con tornillo de hierro.
Las primeras, que son las ms generalizadas, cuestan unas 250 pesetas,
siendo su duracin media de quince aos.
Las prensas de hierro cuestan, por trmino medio, 1.750 pesetas, y se estima su duracin en veinte aos; finalmente, las de jaula de madera con torilillo
de hierro cuestan 625 pesetas, gradundose tambin en veinte aos su duracin.
Mquinas pisadoras y bombas de trasiego apenas se emplean, pues lo general es pisar la uva con los pies, y trasegar los vinos a mano con pellejos.
La tonelera usual es de castao y morera, siendo la capacidad de las vasijas
de siete a ocho hectlitros. El precio de cada una es de 50 pesetas y su duracin
unos doce aos.
Emplanse, adems, en las bodegas cntaros de cobre, embudos del mismo
metal, cubetas para trasiegos y otros enseres de menor importancia.
Segn noticias facilitadas por la administracin econmica, el nmero de
lagares que aparecen matriculados es de 477, nmero muy inferior a los que
existen en la provincia, en atencin a que la mayora de los lagares no figuran
en matrcula por ser de uso exclusivo del viticultor para beneficiar el producto
de su cosecha, anlogamente a lo que sucede con las almazaras o fbricas de
aceite.
Teniendo en cuenta las circunstancias expresadas en e1 prrafo anterior,
hemos calculado que el nmero de lagares hoy existentes en la provincia se
aproximar a unos 2.000. El nmero de bodegas se estima en unas 20.000.
Tanto los lagares como las bodegas no constituyen generalmente edificios
especiales y aislados, sino dependencias de la casa del labrador, no alcanzando
las bodegas de esta provincia la importancia que en otras por la razn de que
los vinos suelen venderse antes del ao de elaborados, y, por lo tanto, no renen
las circunstancias especiales que exige la crianza de los vinos.
Para ~ o d e rformar ms clara idea de estas circunstancias, manifestaremos
que un lagar de mampostera de sesenta hectlitros de capacidad cuesta unas
750 pesetas, y que una bodega de sesenta toneles o botas no vale ms de 1.750
pesetas en algunos distritos.
Los precios medios alcanzados por los vinos en el quinquenio ltimo han
sido de unas 17 pesetas hectlitro durante los aos 1876, 77 y 78, y de 30 pesetas hectlitro en los aos 1879 y 1880.

Fabricacin de ak:oholes
Nmero de fbricas que existen. -- Tiempo que llevan establecidas. - Sistemas de alambique que emplean. -Nmero de alambiques en cada fbrica.
Cantidad en hectlitros que pueden destilar al ao. -Cantidad que destilan
anualmente. - Graduacin de los alcoholes obtenidos. - Cantidad que se refina
y graduacin de sta. - Clase de combustible consumido y precio medio.
Cantidad por da. - Primeras materias empleadas. - Relacin entre la cantidad
de alcohol obtenido y la cantidad de primeras materias. - Precio medio de
stas. - Precio del coste de los alambiques y su duracin media. -Tiempo
que trabajan al aiio. -Precio medio del alcohol en cada uno de los meses del
ltimo quinquenio. - Obreros que se ocupan en esta industria y jornales que
ganan. -Aprovechamiento de los residuos. - Cantidad exportada anualmente.
- Su valor en pesetas. - Puntos de exportacin.

El nmero cle fbricas de alcoholes existentes en la provincia es de 145,

con 147 aparatos de destilacin, siendo la capacidad de las calderas en conjunto
de 60.536 litros.
El tiempo que llevan establecidas estas fbricas no podemos precisarlo,
pues muchas de ellas se encuentran instaladas de inmemorial. Los aparatos perfeccionados se usan desde hace unos veinte aos.
Los sistemas de alambique empleados son el ordinario en 105 fbricas,
y aparatos de destilacin continua en 42 establecimientos, encontrndose en
mayora entre estos ltimos los de Savalle, segn se nos dice.
El nmero cle alambiques en cada fbrica es de uno, excepto un establecimiento que tiene tres.
La cantidad de alcohol que pueden destilar al ao las fbricas existentes,
trabajando nueve meses, se calculan en 230.000 hectlitros. Durante el ltimo
quinquenio se nos asegura que la fabricacin anual en esta provincia no habr
llegado a 4.000 hectlitros, cantidad reducidsima.
Las causas de esta paralizacin de los alambiques se explica por la escasez
de la cosecha de vino, por el precio elevado que ha llegado a alcanzar, y por la
gran concurrencia que hacen los alcoholes alemanes y americanos, cuya importancia es considerable.
La graduacin de los alcoholes obtenidos es de 18O y 25O los procedentes
de alambiques comunes, y de 36O y 38O los fabricados con aparatos modernos.
La mayor parte de la fabricacin anual de aguardientes de 18O se anisa, destilndose de nuevo previa adicin de unos 38 kilogramos de ans por cada 5 hectlitros. Obtinense as aguardientes fuertes de 25". El consumo anual de anisc
dos se estima en rns de 36.000 hectlitros; y como, en estos aos, la fabricacin
es tan reducida, :;e anisan los espritus alemanes de 3g0, rebajando su graduacin para darlos a1 consumo.

POR LA DIRECCIN GENERAL DE AGRICULTURA

(20-1-1881)

287

La clase de combustible que se consume para la destilacin es de leas bajas

y ramajes, procedente de la poda y limpia de los algarrobos, olivos y vides.
El precio del mismo viene a ser de 1,50 pesetas los 100 kilogramos. El
gasto de combustible se calcula en 10 kilogramos por hectlitros. Las primeras
materias que se emplean en la fabricacin son los vinos pocados o de inferior
calidad, y el orujo o residuos de la elaboracin de este caldo. Existe tambin un
establecimiento que utiliza las melazas de las fbricas de azcar, si bien no
sabemos si todava funcionar, habiendo desaparecido los caaverales y los ingenios de esta provincia.
La relacin que existe entre la cantidad de alcohol obtenido y la cantidad
de primeras materias es como 1 es a 3 en los aguardientes de 18'; como 1 es
a 5 en los de 25O; y como 1 es a 8 en los espritus de 36'; tratndose de
vinos. Y como 1 es a 6, tratndose de orujos y aguardientes de 18.O.
El precio medio de los vinos para quemar ha sido en el ltimo quinquenio
de 10 pesetas hectlitros prximamente. En estos ltimos aos, los vinos de
peor calidad han alcanzado precios ms altos, segn noticias.
Los orujos alcanzan el precio de unas 2 pesetas los 100 kilogramos prximamente, observndose que muchos cosecheros prefieren utilizarlos como alimento para el ganado de labor y de venta.
El precio de compra de un alambique ordinario con caldera de 500 litros
de capacidad se estima en 1.500 pesetas, y en 5.000 pesetas el coste de un
aparato de destilacin continua.
La duracin media de los alambiques se grada en 10 aos. El tiempo que
trabajan al ao no puede fijarse a causa de la insignificancia de los productos
obtenidos durante el ltimo quinquenio.
El precio medio que ha alcanzado el alcohol durante el expresado perodo
ha sido el siguiente:

..........
.........
(
. ., .. .. . . . . ..
Aguardiente de 25O
Anisado
Espritu de 380 . . . . . . . . . . . . . . . .
de lSo

( S.e.

Anisado
Seco. .

Declitro: 5 ptas.
n

>>

12

a>

>>

Los obreros que esta industria puede ocupar en aos normales se estiman
en 300, y el jornal que ganan en 2,50 pesetas. Los residuos de la fabricacin
de los orujos se utilizan para alimentacin de las aves de corral y ganado de
cerda, y las vinazas suelen aprovecharse para adicionar a los estircoles, depositndolas al efecto en balsas o pequeos estanques.
La exportacin de los alcoholes ha sido nula en el ltimo quinquenio.

Fabricacin de v.inagres
Diferentes sistemas de fabricacin seguidos en la provincia. -Cantidad
producida en cad.a uno de los aos del ltimo quinquenio. -Precio por hectlitro que alcanzii este producto durante el mismo tiempo. - Obreros que se
ocupan en esta industria y jornales que ganan.

El nico procedimiento que para la obtencin del vinagre se sigue en la

provincia es el vulgar u ordinario que consiste en utilizar como primeras materias los vinos agrios o apuntados, que no pueden ser vendidos como potables,
los cuales se recogen en uno o ms toneles, segn la importancia de la bodega,
y se abandonan durante algn tiempo hasta que se aclaran y presentan la fuerza
y aroma apetecibles.
La cantidad producida en cada uno de los aos del ltimo quinquenio nos
es desconocida, pero puede estimarse el consumo anual en unos 12.500 hectlitros prximamente. El precio del hectlitro de vinagre durante los aos 1876,
77 y 78 fue de unas 10 pesetas, trmino medio, y de 20 pesetas en los aos
1879 y 80.
Como quiera que la fabricacin del vinagre en esta provincia puede considerarse como industria domstica, de aqu que no sea posible precisar el nmero
de obreros que emplea y jornales que alcanzan.
Valencia, 15 de mayo de 1881
El ingeniero agrnomo

MANUELSANZBREM~N