Resumen ejecutivo.

El chocho, tarwi, o lupino (Lupinus Mutabilis Sweet) es una leguminosa

originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y el Per. Tiene relevancia en la
gastronoma de estos pases desde la poca prehispnica. Su alto contenido
de
protenas, mayor que el de la soya, le hace una planta de inters para la
nutricin humana contempornea. Esta es una leguminosa herbcea erecta
de
tallos robustos, algo leosa. Alcanza una altura de 0.8m - 2.0m. Se cultiva
principalmente entre los 2.000m y 3.800 m de altitud, en climas templados
y
fros. Recientemente, el inters por el chocho ha aumentado en Europa
debido a
su alta calidad nutritiva, por ser una fuente valiosa de protenas y grasa, con
contenidos de 41% a 51% y de 14% a 24% respectivamente. Sin embargo,
varias caractersticas desfavorables han obstaculizado su cultivo, en
particular
su crecimiento indeterminado y alto contenido de alcaloides. Debido a su
alto
contenido de protenas y grasa, el chocho es conocido como la soya andina.
En
productos como la leche de Chocho se observa que tiene ms protenas,
hierro,
calcio, fsforo, y una cantidad menor de caloras grasas, carbohidratos que
la
leche de vaca y la leche materna, el valor nutricional de la leche de Chocho
radica en que es altamente digerible, rica en protenas, cidos grasos
esenciales y se encuentra libre de colesterol y lactosa. Una vez obtenida la
leche de Chocho, se pueden seguir procesando derivados de este lcteo
vegetal, ya sean tipos de yogurt y quesos, como tambin dulces. Los
alcaloides
(Espartena, Lupanina, etc.) se emplean para controlar ectoparsitos y
parsitos
intestinales de los animales. Las protenas y el aceite constituyen ms de la
mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas

muestra que la protena contenida vara de 41% a 51%. Contiene

cantidades
adecuadas de Lisina y Cistina, pero tiene nicamente 23% a 30% de la
Metionina requerida para la ptima nutricin humana. El contenido de fibra
de la
semilla no es excesivo, pero se estima que pueda constituir una fuente
importante de minerales.

Hiptesis.
La desnutricin es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,
hipocalrica e hipoproteica. Tiene influencia en los factores sociales,
psiquitricos
o simplemente patolgicos. Ocurre principalmente entre individuos de bajos
recursos y principalmente en nios de pases subdesarrollados como el
nuestro.
Pese a los avances alcanzados en los ltimos aos, an hay 9 millones de
nios entre 0 y 5 aos de edad que presentan problemas de baja talla, como
resultado de la desnutricin crnica en Latinoamrica. En Ecuador, el ndice
es del
26% de la poblacin infantil. Se ha detectado que la mayor incidencia est
en
nios, indgenas y afrodescendientes, quienes, adems de la pobreza, han
perdido sus hbitos alimenticios ancestrales como es la ingesta del Chocho
(Lupinus Mutabilis Sweet). Segn las estadsticas del Ministerio de
Coordinacin
de Desarrollo Social, las provincias con ndices ms elevados se encuentran
en la
Sierra y son Chimborazo (52%), Cotopaxi (40%) y Bolvar (48%) si embargo
de ser
las regiones que ms producen el Chocho, magnfica leguminosa rica en los
tres
macronutrientes.
En las ltimas dcadas, Ecuador ha experimentado cambios en las
condiciones
agroalimentarias, demogrficas, sanitarias y socioeconmicas, que han
influido en

el patrn de consumo de alimentos, con una tendencia hacia las dietas

occidentales en contra de la ingesta de alimentos tradicionales.
Es deber de todos los profesionales involucrados con la alimentacin
humana
rescatar los excelentes alimentos ancestrales como el Chocho motivando su
produccin e industrializacin, hacindoles conocer los grandes beneficios
nutricionales que estos tienen a la poblacin, especialmente a la mas
deficitaria en
consumo de protenas. El incremento en la produccin y el consumo del
Chocho
(Lupinus Mutabilis Sweet), puede ayudar a cambiar este contexto, a travs
de la
oferta de productos nuevos procesados e industrializados y as modificando
la prctica comn de consumir chocho con maz tostado, ceviche u otras
preparaciones culinarias muy poco conocidas y que se los ingiere como
aperitivo.
La industrializacin del Chocho, representa la tcnica ms efectiva para
aportar
a nuestro organismo energa vital concentrada al ser consumidos los granos
procesados, actan sobre el metabolismo humano, conduciendo a una
excelente
nutricin del organismo y mejoras sustanciales en los procesos digestivos,
toda
vez que el yogurt de chocho en su proceso de fermentacin junto a la leche
de
vaca incrementa su valor nutricional y mejora la digestin de quienes lo
consumen,
pudindose nominar como un alimento funcional. No generan cido rico,
pueden
consumir con confianza las personas con padecimientos de gota y los
intolerantes
a la Lactosa como tambin los que desean bajar los ndices de colesterol
(LDL).
La leche y el yogurt de Chocho pueden ser parte de la dieta alimenticia
diaria
en los programas de desayuno escolar del Ministerio de Educacin como
tambin

del programa Alimntate Ecuador que lleva el Gobierno Nacional a travs

del
MIES.
La erradicacin del hambre y la desnutricin es un deber tico y moral. Para
ello es necesario comprender que deja secuelas irreversibles, limita el
desarrollo
celular y mental en quienes padecen este problema, hundindoles ms en la
pobreza y subdesarrollo.
Objetivo principal.
El objetivo principal de este Proyecto es la elaboracin de un estudio
completo
de viabilidad para la puesta en marcha y funcionamiento de una planta de
produccin de leche y yogurt de Chocho. El proyecto est estructurado en
cuatro
grandes bloques, que integran todos los estudios previos a la construccin
de la
planta. Objetivos especficos.
.- Generar fuentes de trabajo, que es muy deficitario en el Ecuador.
.- Masificar la siembra, produccin y consumo de productos industrializados
elaborados con Chocho.
.- Mejorar la nutricin de los ecuatorianos.
.- Producir utilidades a los empresarios e inversionistas interesados en el
proyecto.
.- Evaluar la situacin en la que competir el producto, determinar el precio
adecuado que debemos fijar, y conocer las ventas estimadas durante la
vida del
proyecto.
.- Determinar la viabilidad tcnica del proyecto, en factores como
localizacin,
procesos, maquinaria, proveedores, dimensionamiento de la planta, etc.
.- Estudiar las repercusiones que el proyecto ocasionara en el medio,
gracias a la
realizacin de un Estudio de Impacto Ambiental.
.- Determinar la viabilidad desde el punto de vista financiero, estimando las
inversiones necesarias, as como el clculo de los principales indicadores

financieros. Tambin estudiar cmo afectaran a la viabilidad del proyecto

algunas modificaciones en las principales hiptesis del mismo.