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LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 25 al 29 de septiembre ]
Viernes 29
Lunes 25

SETAS VARIADAS
CON HUEVOS

Martes 26

CONEJO CON
ACEITUNAS

Mircoles 27

SOPA DE GARBANZOS
CON BACALAO

Jueves 28

PATO ASADO
CON UVAS

de
La receratalectora
t
s
nue

JAMONCITOS DE POLLO
AL ESTILO DE ELENA

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con huevos escalfados Setas variadas con huevos escalfados Setas variadas con huevos escalfados Setas variadas
os Setas variadas con huevos escalfados Setas variadas con huevos escalfados Setas variadas con huevos escalfad

Filetear las setas.

Preparar la provenzal.

1. CORTA EN
JULIANA las cebolletas, 3-4 dientes
de ajo y ponlos a
pochar en una
sartn con aceite.
Aade las setas
fileteadas, pon a
punto de sal y
cocina durante
3-4 minutos.
2. PREPARA la
provenzal con pan
rallado, ajo y perejil, todo bien picado, unas gotas de
vinagre y un buen
chorro de aceite .
Mezcla bien
los ingredientes
y reserva.

3. COLOCA LAS
SETAS en una
placa de horno y
aade por encima
la provenzal. Mete
al horno y gratina.

Cubrir con la provenzal.

Escalfar los huevos.

4. PON UNA CACEROLA con abundante agua y un

chorrito de vinagre. Cuando rompa
a hervir, vierte los
huevos con cuidado y esclfalos.
Sirve las setas en
una fuente y coloca
encima, los huevos.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para saber si los huevos estn frescos ponlos en agua. Cuanto ms frescos son, mayor peso tienen
y, por lo tanto, permanecen en el fondo del recipiente. Un huevo pasado flota en la superficie del agua
y no debe ser utilizado.

[ Lunes 25/09/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 kg. de setas variadas
 4 huevos
 2 cebolletas
 3-4 dientes de ajo
 aceite virgen Carbonell
 agua
 vinagre
 sal
 perejil picado

[ Provenzal]
 4 cucharadas
de pan rallado
 2 dientes de ajo
 vinagre de manzana
 aceite virgen Carbonell
 perejil picado

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aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con acei
as Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas Conejo con aceitunas C

Picar el pimiento.

1. EN UNA CAZUELA con aceite, pon

a pochar la cebolla
picada, las zanahorias cortadas en
rodajas y el
pimiento, en tiras
con los 4 dientes
de ajo enteros y la
rama de tomillo.
Pon a punto de sal.

Enharinar el conejo.

2. LIMPIA Y TROCEA el conejo,

adele sal y
pimienta, psalo
por harina y frelo.
Incorpora el conejo a la verdura
pochada, aade el
vino y la misma
cantidad de agua.
Mezcla bien.

Aadir las aceitunas.

3. AGREGA al
conejo las aceitunas verdes y
negras despus
de extraerles el
hueso. Deja cocer
a fuego suave
unos 25-30 minutos y pon a punto
de sal.

4. CONFITA las
chalotas enteras
en una sartn con
un chorrito de
aceite a fuego
suave. Sirve el
guisado de conejo
con las chalotas.
Acompaar con las chalotas.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 El conejo no se debe cocer demasiado, pues su carne quedar fibrosa.
Si quieres que la carne sea ms jugosa, ponlo en remojo con leche durante 24 horas.

[ Martes 26/09/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 conejo
 100 gr. de aceituna
negras
 100 gr. de aceitunas
verdes
 1 cebolla
 4 dientes de ajo
 4 zanahorias
pequeas
 1 pimiento verde
 12 chalotas
 1/2 vaso de vino
de Jerez
 harina
 agua
 aceite virgen Carbonell
 sal
 tomillo

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zos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao S
ao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garbanzos con bacalao Sopa de garban

Cocer los garbanzos.

1. PON LOS GARBANZOS a remojo

el da anterior.
Cucelos en agua
y sal junto con los
puerros y las
zanahorias en la
olla rpida durante
15 minutos. Retira
las verduras y
reserva.

Cortar en bacalao en tiras.

2. PON A POCHAR
la cebolla picada,
cocina y agrega el
tomate picado, y
sal. Retira la piel
del bacalao
desalado, crtalo y
agrega a la verdura. Dale un golpe
de fuego y deja
reposar.

3. MIENTRAS,
limpia y corta la
penca y el verde
de la acelga y adela a la sopa.
Cocina durante
2 minutos.

Limpiar la penca.

4. POR LTIMO,
incorpora el bacalao a la sopa y djalo hacer todo junto
unos 3 minutos.
Sirve en una
sopera.

Servir las verduras.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Si se te ha olvidado poner los garbanzos a remojo la vspera, cucelos durante una hora
en la olla a presin y posteriormente djalos otra hora en remojo para que se ablanden.

[ Mircoles 27/09/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 200 grs. de garbanzos
 200 grs. de bacalao
desalado
 1 hoja de acelga
 2 puerros
 2 zanahorias
 1 cebolla
 2 tomates
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal

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con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas
as Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato asado con uvas Pato a

Introducir unas uvas.

1. LIMPIA BIEN el
pato, sazona por
dentro e introduce
4-5 dientes de ajo
enteros y 8 uvas.
Ponlo en una placa
de horno, espolvorea con sal y roca
con aceite.
Hornalo a 200 C.
durante 35-40 min.

Aadir el vino y el caldo.

2. PICA LA VERDURA en juliana y

ponla a pochar,
cuando coja color
aade la mitad de
las uvas, saltea y
aade el vino y la
misma cantidad de
caldo. Deja que
reduzca unos
minutos y reserva.

Pasar la salsa por el pasapurs.

3. AGREGA LA
SALSA y hornea
5-10 min. Retira el
pato y pasa la
salsa por el pasapurs. Retira la
grasa. Para ligar la
salsa adele harina de maz diluida
en agua templada.
Deja reducir.

Frer la tocineta.

4. TROCEA LA
TOCINETA, y ponla
a saltear con un
poco de aceite.
Cuando se dore,
aade el resto de
las uvas. Acompaa el pato con esta
guarnicin y con
una ensalada de
lechuga.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Si quieres cocinar el pato con das de antelacin, es conveniente hacerlo con hierbas aromticas
para conservarlo durante ms tiempo.

[ Jueves 28/09/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 pato de 1 kg. aprox.
 1 kilo de uvas blancas
 100 gr. de tocineta
ahumada
 2 cebollas
 7-8 dientes de ajo
 1 lechuga
 una cucharadita de
harina de maz diluida
en agua
 1 vaso de vino blanco
 1 vaso de caldo de ave
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal

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ora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora La receta de nuestra lectora
na Jamoncitos de pollo al estilo de Elena Jamoncitos de pollo al estilo de Elena Lebrn del Valle (Sevilla)
r ano
o
1. SALPIMIENTA los
3. EN UNA OLLA
p
muslitos de pollo y
RPIDA coloca las
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[ Viernes 29/09/06]
d
i
las manitas de
manitas y la verdug
e
cerdo, enharnalos
ra. Cierra la olla y
El rlos A
y ponlos a frer
cocina durante 30
[Ingredientes ]
a
ambos, en la sarminutos. Incorpora
K
4 personas
tn con aceite.
los jamoncitos de
Frer los muslitos y las manitas.

Cocinar los jamoncitos.

pollo al guiso y
cocina el conjunto
durante 5 minutos
ms.

Aadir las ciruelas al guiso.

4. AADE AL
GUISO los taquitos
de jamn, los
championes laminados y las ciruelas. Dale un hervor
para que se mezclen todos los
sabores. Comprueba el punto de
sal y sirve.

2. DORA EN EL
MISMO aceite, el
ajo y la cebolla,
todo bien picado
con una hoja de
laurel. Pon a punto
de sal y agrega el
vino y el caldo.
Cocina el conjunto.
Agregar el vino y el caldo.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Es un guiso que est mucho mejor al da siguiente por lo que es muy prctico prepararlo en vspera de
alguna celebracin. Como estar hecho un bloque por la gelatina de las manitas, calienta a fuego bajito para
que no se deshagan los jamoncitos. Acompaa con pur de patata o manzana.

 8 muslos de pollo
 2 manitas de cerdo
 100 grs. de taquitos de
jamn
 10 championes
frescos (o una latita)
 50 grs. de ciruelas
pasas
 2 cebollas
 3 dientes de ajo
 1 vaso de vino blanco
 1 vaso de caldo
 aceite virgen Carbonell
 sal  pimienta
 1 hoja de laurel
 1 rama de perejil

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COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad