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te regala

LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 23 al 27 de octubre ]
Jueves 26
Lunes 23

BERENJENAS
RELLENAS

Martes 24

PAVO VILLEROY
CON SALSA DE UVAS

Mircoles 25

ENSALADA EN
GELATINA

de
La receratalectora
t
s
nue

POTAJE
DEL OBISPO

Viernes 27

GALLO CON SALSA

DE VINAGRE

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jenas rellenas de calabaza y anchoas Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas Berenjenas rellenas de calabaza y a
oas Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas Berenjenas rellenas de cal
1. CORTA las
berenjenas por la
mitad a lo largo.
Haz en la parte
blanca de la carne
unos cortes no
muy profundos
para que la berenjena se ase bien.
Hacer cortes a la berenjena

Sacarles la carne

2. PONLAS en una
placa, adeles sal
y aceite y mtelas
al horno a 180 C.
unos 30-35 min.
Djalas enfriar y
extreles la carne.
Pica con un cuchillo la carne de las
berenjenas y
reserva.

Trocear en dados la calabaza

3. PICA los ajos y

la cebolla y ponlos
a pochar. Aade la
calabaza sin piel y
troceada. Deja que
se poche 5-6 min.
y aade la carne
de las berenjenas,
Rehoga y sazona.
Retira y aade las
anchoillas.

Rellenar y cubrir con queso

4. RELLENA las
berenjenas, cbrelas con abundante
queso, introdcelas en el horno
para que se gratinen 3 minutos.
Srvelas adornadas con unas
hojas de perejil y
romero.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para quitar el amargor a la berenjena, primero hay que sazonarla, luego dejar reposar 5 minutos y,
posteriormente, lavarla con abundante agua para evitar que quede salada.

[ Lunes 23/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 2 berenjenas
 500 gr. de calabaza
 2 cebollas
 2 dientes de ajo
 250 gr. de queso
 12-16 anchoillas
en aceite
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 una rama de perejil
 unas hojas de romero

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Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa d
vas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy con salsa de uvas Pavo Villeroy c

Elaborar la bechamel

1. BECHAMEL: rehoga
2 nueces de mantequilla, un chorrito de
aceite y 2 cucharadas de harina.
Aade 1 vaso grande
de leche y remueve.
Agrega la nuez moscada rallada, sazona
y cocina a fuego
suave removiendo.

Filetear la pechuga

2. FILETEA la
pechuga, sazona y
mete los filetitos
salpimentados en
la bechamel para
que se pringuen.
Colcalos en una
fuente untada con
un poco de aceite
para que no se
peguen.

Cocinar las uvas

3. SALTEA brevemente, con un

chorrito de aceite,
los granos de uva.
Agrega el cava y
dale un hervor.
Aade la nata y
deja que se cocine
a fuego suave
10-15 minutos. Pon
a punto de sal.

Rebozar las pechugas

4. PASA las pechugas fras por harina, huevo y pan

rallado, y frelas
con aceite bien
caliente. Sirve las
pechugas en una
fuente y salsea al
final. Decora con
una rama de
romero.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Las guarniciones agridulces son excelentes acompaantes del pavo.

[ Martes 24/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 12 filetitos de pechuga
de pavo
 kg. de uvas blancas
 1 vaso de cava
 1 vaso de nata
 l. de leche
 2 nueces
de mantequilla
 harina
 huevo y pan rallado
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta
 nuez moscada
 unas ramas de romero

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alada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en ge
na Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalada en gelatina Ensalad

Cocer las judas verdes

1. CUECE la pasta
10-12 min. Cuece la
soja en una olla
rpida con agua y
sal 2 min. Escurre y
reserva. Cuece las
judas verdes con
agua y sal. Aade el
zumo de un limn y
cuece 4-5 min.
Escurre y reserva.

Gelatinizar la verdura

3. MEZCLA la soja
cocida, las judas,
la zanahoria, el
maz y las aceitunas picados. Coloca la mezcla en
moldes individuales. Vierte la gelatina diluida en
agua a cada molde
y deja que cuaje.

Aliar la ensalada de pasta

4. MEZCLA las hojas

de lechuga en juliana con la pasta,
alia con sal, vinagre y aceite. Pon a
un lado de una fuente. Desmolda las
gelatinas y coloca al
lado. Dale brillo a
los moldes con un
chorrito de aceite.

2. PON las hojas

de gelatina a
remojo. En una
cazuela con el
caldo de las judas
verdes con limn.
Diluye las hojas de
gelatina.
Diluir las hojas de gelatina

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Antes de incorporar la gelatina en el jugo o lquido que deseemos solidificar, siempre hay que remojarla
previamente unos minutos en agua fra, de lo contrario no se disolver bien. Hay que retirar del fuego el
preparado en el mismo momento de su disolucin, ya que si no, el resultado ser amargo.

[Mircoles 25/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 6 hojas de gelatina
neutra
 150 gr. de soja verde
 100 gr. de judas verdes
 150 gr. de maz
 2 zanahorias
 1 limn
 10-12 aceitunas negras
 unas hojas de lechuga
 100 gr. de pasta corta
 vinagre
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal

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otaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje de
spo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Potaje del obispo Pilar Martn Casares (Mlaga)
r ano
o
1. EN UNA OLLA,
3. AADE el arroz,
p
pon a cocer en
el chorizo cortado
a rgui
[ Viernes 26/10/06]
d
i
agua y sal, los
en rodajas y la pang
e
garbanzos y las
ceta picada.
El rlos A
alubias (puestos a
[Ingredientes ]
a
remojo de vspera)
K
4 personas
con la cebolla, el
Cocer las legumbres

pimiento y el
tomate, todo bien
picado.

Picar la panceta

2. CUECE las
legumbres durante
45-50 minutos,
hasta que estn
tiernos los garbanzos.

Aadir el chorizo en rodajas

4. COCINA el potaje
unos 15 minutos.
Desgrasa con el
cacillo, pon a
punto de sal y
espolvorea con
perejil picado.
Sirve en una
legumbrera.
Desgrasar el cocido

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Las lentejas y las judas se ponen a cocer en agua fra, por el contrario, los garbanzos se echan
en agua hirviendo.

 150 gr. de garbanzos

 150 gr. de alubias
blancas
 75 gr. de arroz
 1 tomate
 1 pimiento
 1 cebolla
 2 lonchas de panceta
 2 chorizos
 sal
 perejil picado

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de gallo con salsa de vinagre Filetes de gallo con salsa de vinagre Filetes de gallo con salsa de vinagre Filetes de vin
agre Filetes de gallo con salsa de vinagre Filetes de gallo con salsa de vinagre Filetes de gallo con salsa de vinagre F
1. SACA los filetes
de gallo y prepara
un caldo corto con
las espinas y
cabezas en una
cazuela con agua,
sal y una rama de
perejil.
Filetear los gallos

Picar las cebollas

3. AADE la mantequilla, rehoga y

moja todo con el
caldo, salpimienta y
deja cocinar a
fuego suave
15 minutos. Cuela y
reserva.
Cocinar la salsa de vinagre

2. PICA cebolla y
ajo, y pon a pochar,
agrega la hoja de
laurel . Cuando la
verdura est lista,
aade la harina,
remueve hasta que
se tueste, vierte un
chorro de vinagre y
deja a fuego vivo
hasta evaporarse.

Enrollar los filetes de gallo

4. SAZONA los filetes limpios, enrllalos con la piel

para dentro y
colcalos en una
placa. Aade fumet
colado y hornea a
180 C. 10 minutos.
Sirve los filetes en
una fuente con la
salsa y perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para sacar los lomos enteros, el gallo debe estar fro y el cuchillo mojado.

[ Jueves 27/10/06]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 gallos
 2 cebollas
 2 dientes de ajo
 1 cucharada de harina
 1 nuez de mantequilla
 agua
 vinagre manzana
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta
 1 hoja de laurel
 perejil

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COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

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