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TERNERA AL HORNO

LUNES 22

NIDO DE PATATA

MARTES 23

MIRCOLES 24
PIMIENTOS RELLENOS

16:46

JUEVES 25
SOPA DE ARROZ

12/01/2010

VIERNES 26
EMPANADA DE SALMN

2 Arguiano

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A
RGUIANO
22 26
N 2

al

de septiembre

2 Arguiano

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LUNES 22/9/08

Ternera al horno con confitura de mango y manzana

1

Rallar jengibre y aadir

Cocinar las manzanas

CONFITURA: coloca en una

cazuela, el azcar, la rama de
canela, el vinagre, el jengibre
y la mostaza. Sazona y deja
hervir durante 10 minutos
a fuego vivo.

PELA y trocea las manzanas

y el mango, aade a la cazuela
y deja cocinar a fuego
moderado 20 minutos. Retira
la rama de canela y reserva
la confitura.

Aadir el Oporto

FILETEA la carne en 4 trozos

y salpimintala. Roca con
aceite una bandeja apta para
el horno y pon los entrecots.
Roca la carne con aceite.
Golpea con un cuchillo los
dientes de ajo con piel y
adelos. Hornea a 200 C 15
minutos. Vierte el Oporto
sobre la carne y hornea
5 minutos ms.

El consejo
de KARLOS

Salsear con el jugo

INGREDIENTES

4
RETIRA la carne y pon el
jugo en una sartn, aade
una pizca de agua y dale un
hervor a fuego rpido.
Aade perejil picado a la
sartn. Sirve un entrecot en
un plato, acompaa con la
confitura, los dientes de ajo
y salsea por encima con el
jugo. Decora con una ramita
de perejil.

Es importante adquirir mangos que desprendan buen aroma.

Si se compran excesivamente verdes, la fruta no madurar
correctamente. Si por el contrario, presentan grandes zonas negras,
puede ser porque ya estn pasados.

4 personas
800 gr. de aguja de ternera
8 dientes de ajo
1 copa de Oporto
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
perejil

Confitura:
1 mango
2 manzanas
1 cucharilla de mostaza
150 gr. de azcar
l. de vinagre
1 palo de canela
1 pizca de jengibre
sal

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MARTES 23/9/08

Nido de patata con champis y huevo

1

Vaciar la patata

Aadir agua a la crema

PRECALIENTA el horno
a 180 C. Retira uno de los
extremos de la patata.
Vacala con un sacabolas y
reserva las bolas en agua.
Coloca las patatas en una
placa de horno. Vierte una
gota de aceite dentro de
cada patata, sazona y hornea
a 180 C 25-30 minutos.
Resrvalas en la placa.

CREMA: pica el pimiento y

pchalo en una cazuela con
un chorrito de aceite. Escurre
las patatas reservadas y aade
a la cazuela. Cubre con agua
y deja hervir a fuego lento
15-20 minutos. Sazona. Retira
el exceso de agua, tritura,
cuela y reserva la crema
de pimiento.
Cortar los champis

RELLENO: lamina los

dientes de ajo y dralos.
Cuando tomen color, pica la
cebolla, aade y deja que se
poche. Sazona. Limpia y
lamina los championes y
agrega a la cazuela. Deja
cocinar el conjunto hasta
que los championes estn
blanditos.

El consejo
de KARLOS

Cascar los huevos

INGREDIENTES

4
RELLENA las patatas con los
championes y haz un hueco
en el centro. Casca un huevo
dentro, sazona y hornea a
180 C 3-4 minutos. Cubre un
plato con crema de pimiento
y coloca encima una patata
rellena. Acompaa con los
championes restantes
y decora con una hojita
de perejil.

Para que los championes se conserven por ms tiempo sanos,

es recomendable envolverlos en papel de peridico y meterlos
en la nevera.

4 personas
4 patatas
500 gr. de championes
4 huevos
2 cebollas
4 pimientos verdes
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil

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MIRCOLES 24/9/08

Pimientos rellenos a la japonesa

1

Pochar las cebollas

Abrir los pimientos

PICA el diente de ajo y

dralo en una sartn con un
chorrito de aceite. Pica la
cebolla, aade y deja que se
poche (hasta que se quede
transparente). Sazona y deja
enfriar.

ABRE los pimientos por

la parte del rabito, utiliza
la carne de alrededor del
rabito para el relleno, pcala
y resrvala. Vaca los
pimientos, enharnalos por
dentro y resrvalos.

Aadir la leche

RELLENO: mezcla la carne,

las zanahorias picaditas,
la parte de arriba de los
pimientos, la cebolla
pochada, el huevo, la leche,
el jengibre rallado y el pan
rallado. Salpimienta y
mezcla. Reparte el relleno
entre los pimientos
y enharina la carne para que
luego no se salga el jugo.

El consejo
de KARLOS

Frer los pimientos

INGREDIENTES

4
PONLOS boca abajo con
aceite, luego cmbialos para
que se tueste el resto. Aade
agua hasta cubrirlos por la
mitad. Pica el puerro y agrega.
Aade las rodajas de jengibre
y deja hervir. Agrega una pizca
de azcar y sal. Vierte sake,
salsa de soja y cocina. Corta el
pimiento en rodajas gruesas,
salsea y sirve.

A la hora ce comprar pimientos morrones se deben elegir

los de color rojo brillante, con piel lisa y sin manchas, con carne
firme, y tallo verde y rgido.

4 personas
2 morrones verdes
2 morrones rojos
400-500 gr. de carne picada
(ternera y cerdo)
2 zanahorias
1 cebolla 1 puerro
1 diente de ajo 1 huevo leche
2 cucharadas de pan rallado
harina de trigo
vaso de sake (o vino blanco)
copita de salsa de soja
agua sal
aceite de oliva Carbonell
una pizca de azcar
pimienta negra
1 cucharadita de jengibre
rallado
3 rodajas de jengibre
perejil

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JUEVES 25/9/08

Sopa de arroz y garbanzos con hierbabuena

1

Hacer los garbanzos

Cocer los huevos

PON los garbanzos a remojo

24 h. Escrrelos y colcalos
en la olla rpida con el muslo
de pollo, la falda de ternera,
cebolla, puerro troceado y
granos de pimienta negra.
Cubre con agua, sazona, tapa
y cocina (al 2) 15-20 minutos.
Abre, cuela, retira los granos
de pimienta y resrvalos.
Reserva el caldo.

CUECE los huevos en una

cacerola con agua hirviendo
y sal. Deja que hiervan
10 minutos.
Pela, pica y resrvalos.

Aadir el arroz

PICA jamn en dados y

rehoga. Cuando tome color,
retralo con espumadera.
Reserva. Pela y corta en
daditos pequeos la patata
y frela en la misma sartn.
Aade el arroz y rehoga.
Moja con el caldo y deja que
se cocine a fuego moderado
15-18 minutos. Rectifica
de sal.

El consejo
de KARLOS

Cocinar la sopa

INGREDIENTES

4
AADE, cuando el arroz
est a punto, el jamn
rehogado, los garbanzos
cocidos, el huevo picadito y
la hierbabuena picadita.
Mezcla bien y sirve en plato
hondo.

Una vez cocinados, los garbanzos se mantienen en buenas

condiciones durante unos das en la nevera en un recipiente
hermtico. Igualmente, se pueden congelar una vez cocidos,
y as aumentar su tiempo de conservacin durante meses.

4-6 personas
150 gr. de arroz
150 gr. de garbanzos
250 gr. de falda de ternera
1 muslo de pollo
2 lonchas de jamn serrano
(gruesas)
1 patata
1 cebolla
1 puerro
2 huevos
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
10-15 granos de pimienta negra
6 hojitas de hierbabuena

2 Arguiano

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VIERNES 26/9/08

Empanada de salmn
1

Hacer el pisto

Frer las obleas

PISTO: pica la cebolla y

pchala en una sartn a
fuego lento con un chorrito
de aceite. Sazona. Retira la
piel del tomate, crtalo en
daditos y aade a la sartn.
Corta el pimiento en tiras
y agrega. Echa el pimentn
y deja que se cocinen las
verduras hasta que queden
blanditas. Reserva.

FRE, en una sartn con un

buen chorro de aceite
hirviendo, las obleas hasta
que tomen un color dorado.
Resrvalas en un plato con
papel absorbente para que
eliminen el exceso de aceite.

Hacer el salmn

LIMPIA el salmn, retrale

las pieles y las espinas y haz
filetes. Fre el salmn en una
sartn con una gotita de
aceite a fuego lento. Reserva
el salmn.

El consejo
de KARLOS

Montar las empanadas

INGREDIENTES

4
COLOCA papel film sobre la
placa del horno y pon 4
obleas. Extiende la mitad del
relleno en las obleas. Pon un
filete de salmn y encima
otra oblea. Extiende el resto
del relleno por las obleas,
pon otro filete de salmn y
tapa con una oblea. Hornea
a 120 C 1 minuto y sirve.
Decora con laurel.

Para que las cebollas conserven en buenas condiciones todas sus

cualidades, es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco.
Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film
plstico y guardarlas en el frigorfico.

4 personas
600 gr. de salmn
12 obleas de empanadilla
2-3 cebollas
1-2 tomates
1 pimiento rojo
aceite de oliva Carbonell
1 cucharada de pimentn dulce
sal
4 hojas de laurel