Viernes

Rpidas y sabrosas

23

Setiembre 2016

Plato popular

Show
de
tartas

Guiso de
carne y
porotos

Pg. 2

Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario

Sanos y ricos

Budines de
naranja y aceite
Pg. 6

Qu cenamos hoy?

Pollo a la
provenzal

Pg. 5

La receta para el mate

Torta arenada
de ricota

Pg. 7

Sorpresa en la cocina

Las tradicionales pastas de los domingos pueden

ser diferentes. Esta receta incluye en la masa un
polvo de aceitunas negras que les da un sabor nico.
Y estn acompaadas por salsa de albahaca.

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Buenos Aires, viernes 23 de setiembre de 2016

tene en cuenta

opcionales

Al choclo lo pods mezclar con algn

queso crema que te guste. Tambin hay
una opcin ms econmica ya que pods
ponerle trozos de queso cremoso. En la
cocina siempre pods jugar con tus gustos
y tu bolsillo.

Si bien esta receta est preparada para

que armes las tartas abiertas, si a tu familia
le gusta que sea cerrada pods hacerlas sin
ningn problema. En ese caso ten cuidado con
la humedad.

Prcticas tartas de choclo y

calabaza; berenjena y tomate
}}Para arrancar la

semana con una

receta nutritiva,
fcil de hacer y
que les guste a
todos, ac tens
un show de tartas
increble.

en la de choclo

Las calabazas que

van en el fondo las
podes cocinar como
mas te guste. Al
horno, hervidas o a
la placa.

Ingredientes
Masa:

Harina 0000 500 grs

Agua 150 cc
Aceite de oliva 100 cc
Sal 1 cdta

De choclo y calabaza:
Aceite de oliva
Cebolla 1
Morron rojo 1
Sal
Choclos 4
Manteca 50 grs
Harina 0000 2 cdas
Leche 1 taza
Calabaza
Huevos 3
Queso cremoso 200 grs
Albahaca 1 planta
Pimienta

De berenjena y tomate:
Ajo 2 cabezas
Queso mozzarella 250 grs
Queso Mar del Plata 150 grs
Berenjenas 2
Tomates 2
De pollo y hongos:
Champion 250 grs
Pechuga 1
Puerros 3
Huevos 3
Queso de rallar 50 grs
Crema de leche 100 cc

Procedimiento

Para la masa (salen 2 bases o base y

cubierta), en un bol, mezclar la harina
con sal, agua, oliva. Integrar hasta
que tome y amasar sobre mesada por
unos 5 minutos. Reservar en heladera

envuelta en film por 30 minutos.

Estirar sobre mesada. Forrar un molde
de 22 desmontable (aceitado) o uno
bajo de tarta comn. Cocer por 15
minutos a horno medio con peso para
que no se deforme (papel aluminio
con porotos).
Para la de choclo y calabaza, rallar
dos choclos y desgranar los otros
dos (en crudo). Reservar. Aparte, en
sartn con oliva, rehogar la cebolla
y morrn picados y salar. Cuando
transparentan los vegetales sumar
el choclo desgranado y manteca y
cocer hasta que el choclo cambie de
color.
Ahora, sumar la harina, cocer por
dos minutos ms y agregar el choclo
rallado y la leche. Hervir por un
minuto. Dejar enfriar. Cuando est
fro, pasar a un bol y mezclar con
el queso en cubitos, las hojas de

albahaca y los huevos.

Para el armado, tomar la masa
precocida y cubrir la base con rodajas
de calabaza previamente cocidas al
horno. Volcar la mezcla de calabaza
y cocer al horno medio por 15
minutos ms aproximadamente.
Para la de berenjena y tomate,
estirar una sola masa de 4 mm de
espesor, bien grande, y colocar en
asadera con base de oliva. Untar la
masa en crudo con el pur de ajo
(cortar las puntas de las cabezas
de ajo y cocerlas al horno con oliva
envueltas en papel aluminio por 15
minutos). Cubrir (dejando 5 cm de
aire desde el extremo) con rodajas
de tomate y berenjena (previamente
grillados con oliva, sal y pimienta).
Cerrar de fuera hacia adentro,
repulgando con el centro descubierto
y cocer al horno medio por unos 20

minutos.
Para la de pollo y champin (estirar
4 masas individuales para cazuelas
aptas para horno). Forrar las
cazuelas con base de oliva. Para el
relleno, dorar los hongos en cuartos
en oliva por un par de minutos sin
mover. Cuando doran, darlos vuelta y
dorar del otro lado.
Cuando estn dorados, retirar y
reservar. En la misma sartn, dorar
el pollo en cubitos y sumar el puerro
picado. Cuando el pollo est dorado,
sumar los hongos y salpimentar.
Para el ligue, aparte, mezclar los
huevos con el queso rallado y crema
de leche, sal y pimienta). Rellenar las
cazuelas y cerrar rsticamente en la
parte superior. Cocer al horno medio
por 15 minutos (opcional, precocer la
masa por 5 minutos con peso y luego
rellenar).

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Buenos Aires, viernes 23 de setiembre de 2016

Sabas
que..?

Como hacer el polvo de aceitunas?

Toms unas 25 aceitunas negras descarozadas y la clave es lavarlas bien para sacarles el exceso de sal.
La pons en un plato con papel absorbente debajo y la llevs al microondas. En el caso de no tener las
pods hacer en horno, muy, pero muy bajo, casi con la puerta abierta. En el micro las pons dos minutos
y medio, las sacs y remov, volvs a ponerlas otros dos o tres minutos. Estos pasos por quince a veinte
minutos. Tienen que quedar bien secas, como pasa de uva, y las process hasta que quede polvo.

}}Siempre se puede

sorprender en la
cocina. Esta vez la
tradicional masa de
sorrentinos tiene
un toque especial:
polvo de aceitunas
negras. Animate y
tu familia estar
agradecida.

ojo con el agua

con paciencia

Si ves que la masa est

dura y te pide lquido,
ponele agua pero
apenas unas gotitas.
No te tientes porque te
puede quedar pasada de
humedad.

Una vez que dejaste

la masa lista, tene en
cuenta un dato clave
para el armado de
los sorrentinos: deja
descansar el bollo
de masa en heladera
por 30 minutos y envuelto en film.

un secreto
Si para el armado de los
sorrentinos te compras
una sorrentinera, tene
en cuenta de lavarla con
tiempo y que este bien seca
antes de poner la masa
encima. Es clave que no
tenga nada de humedad.

Sorrentinos de ricota y mozzarella

con masa de aceitunas negras
Ingredientes
Masa:

Aceituna negra descarozada 25

Harina 0000 300 grs
Semolin 100 grs
Huevos 4

Relleno:

Mozzarella 500 grs

Ricota 100 grs
Oregano 1 cda

Salsa:

Aceite de oliva
Ajo 3 dientes
Tomate triturado 600 cc
Aceituna negra descarozada 10
Albahaca 1 atado
Sal
Pimienta

Procedimiento

Para la masa, comenzar

deshidratando las aceitunas en un
plato con papel absorbente debajo

y llevar al microondas por 3 minutos.

Remover y volver al microondas por
3 minutos. Repetir hasta que estn
secas. Procesar. Aparte, en un bol,
mezclar la harina con el semoln, los
huevos y las aceitunas procesadas.
Mezclar del centro hacia fuera y bajar
a la mesada. Amasar por unos 10
minutos hasta obtener una masa lisa.
Estirar la masa bien fina.
Para el relleno, en un bol, mezclar la
mozzarella rallada con la ricota, el
organo y el morrn asado picado

(quemar en hornalla y pelar).

Para el armado, colocar masa en
molde de sorrentinos y rellenar, cubrir
con otra masa humedeciendo los
bordes y presionar.
Cortar los sorrentinos y desmoldar
golpeando el molde sobre mesada.
Hervir los sorrentinos en agua y sal.
Para la salsa, saborizar el oliva con ajo
fileteado y sumar el tomate triturado.
Salpimentar y terminar con aceitunas
negras y albahaca.
Servir la pasta con la salsa.

un consejo
Cuando los sorrentinos
se levantan en el agua
hirviendo y un minuto
antes de que esten listos, es mejor sacarlos y
darles una salteada en
la salsa. La pasta queda
mejor si pasa por ella.

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Buenos Aires, viernes 23 de setiembre de 2016

Incorpora legumbres a tu dieta

Las legumbres aportan hidratos de carbono, protenas, fibra, hierro, vitaminas
del grupo B y, aunque se piense lo contrario, casi nada de grasa, puesto que no
supera el 4% de su composicin (a excepcin, dicho sea de paso, de la soja, que
cuenta con unos aproximadamente 23 gramos de lpidos en 100 gramos). Aportan
fibra, una cuestin sumamente importante para mantener sano nuestro sistema
digestivo, facilitando el proceso de la digestin y combatiendo el estreimiento.
Adems, la fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol "malo" (LDL).

Los beneficios del poroto

colorado
Poseen ms protenas que la carne, el pollo, el
queso y la leche as como altos contenidos de hierro,
fsforo y calcio. Esta variedad tiene un sabor ms
fuerte pero es de textura ms suave. Se recomienda
comerlos una vez por semana en guisos, sopas y
ensaladas.

Suculento

Guiso de carne y porotos colorados

}}Antes de que el verano se instale entre nosotros, pods aprovechar las ltimas noches frescas para disfrutar de un

tremendo guiso.

un secreto

Cuando agregas
el extracto de tomate,
hacelo siempre que
toque el fondo de la
olla. Esto es para que se
queme y de esa manera
se le baje la intensidad
de su sabor que es
demasiado fuerte.

ATENTI
Para ahorrar No es
necesario que compres el
roast beef y ademas la carne
picada. Podes pedirle un kilo
y mitad lo cortas en cubos y
mitad lo haces picar.

Ingredientes
Aceite de girasol
Roast beef 1 kilo
Extracto de tomate 2 cdas
Morron rojo 1/2
Cebollas 2
Morron verde 1/2
Poroto colorado 300 grs
Cerveza 500 cc
Tomate triturado 250 cc
Sal
Aji picante a gusto
Arroz blanco 500 grs

Cilantro a gusto

Aderezo:

Aceite de girasol 50 cc
Jugo de limon 1
Ajo 3 dientes
Perejil 2 cdas
Comino
Aji molido

Preparacin
Para el aderezo, en un bol, mezclar
el aceite con el jugo de limn,

ajo y perejil picados y los

condimentos.
En sartn con aceite, dorar
el roast beef (mitad picado y
mitad en cubitos) y sumar el
extracto de tomate en contacto
con el fondo de la olla y
mezclar.
Sumar el aderezo y los morrones
y cebolla picados. Cocinar
por unos 5 minutos ms para
transparentar los vegetales.
Aparte, procesar la mitad de los
porotos previamente remojados

por una noche y hervidos por

una hora (ayudarnos con un
poquito de agua de coccin).
Volcar este procesado en la olla,
salar e incorporar el tomate
triturado y la cerveza y reducir
por 35 minutos.
Agregar los porotos que no
procesamos ms el aj picante
a gusto, integrar y cocer por 5
minutos ms.
Servir el guiso sobre el arroz
blanco (hervido en agua y sal) y
decorar con cilantro.

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Buenos Aires, viernes 23 de setiembre de 2016

5
3

un clasico del sabor

}} Uno de los platos

ms tradicionales
de la cocina que
siempre es bien
recibido por toda la
familia. Este pollo
a la provenzal
es irresistible
y encima
acompaado
por unas fritas
crocantes.

Pollo a la provenzal
con papas fritas

un secreto

Ingredientes
Pollo 1
Aceite de oliva
Sal
Ajo 1 cabeza
Perejil 1 atado
Vino blanco 250 cc
Aji molido
Oregano
Jugo de limon 1
Caldo de pollo 250 cc

Guarnicion:
Papa 1 kilo

Procedimiento

Trozar el pollo y dorarlo en

oliva. Salar y sumar el ajo
y perejil picados. Mezclar y
desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol
condimentar y sumar el jugo de
limn y caldo. Reducir por 15
minutos.
Servir con papas fritas.

Atenti con el pollo

Lavar la carne del pollo es
peligroso para la salud ya que
su carne cruda puede presentar
fcilmente bacterias como la
Salmonella o la Campylobacter,
sin contar el posible virus de la
gripe aviar. Estas bacterias son las
principales fuentes de enfermedades
de origen alimentario. La costumbre
de lavar el pollo con agua no mata

las bacterias, ya que sta no es lo

bastante caliente: slo la coccin
puede hacerlo. Pero los chorros
de agua pueden transformarse en
una va de infeccin. Por eso, si le
preocupa la salud, es mejor poner
directamente la carne a cocinar,
cocinarla bien y, si quiere lavar algo,
lvese muy bien las manos despus
de haberla manipulado cruda.

Si no te gusta que el
pollo quede nadando
en el caldo y queres
lograr la salsa mas
espesa y cremosa,
entonces unos
minutos antes de
retirarlo le agregas
unos cubitos de
manteca y cuando se
derrite ya esta listo
para comer.

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Buenos Aires, viernes 23 de setiembre de 2016

Mucho mas sano

Una opcion

Esta preparacin est

hecha con aceite de oliva que
reemplaza a la manteca por
lo que a la hora de comerlo
resulta mucho ms sano que
los budines tradicionales.

Si bien tens ac el almbar de

naranja que est hecho con el jugo,
si a vos te gusta el alcohol lo pods
hacer con algn licor. Desde los
tradicionales licores de naranja hasta
algn tipo de oporto.

Como nos damos cuenta

que esta el budin?
Cuando pasaron aproximadamente
cuarenta minutos y se observa en la
parte de arriba un color dorado, tens
que pincharlo con un cuchillo y si sale
seco, ya est listo.

Sorprendente budn de
naranjas y aceite de oliva
}}En pocas donde empezamos a cuidarnos pero no queremos perder el sabor de las recetas, esta

preparacin es ideal porque reemplazamos la manteca con el oliva. Probala.

Cmo
hidratamos?

Ingredientes
Masa:

Aceite de oliva 120 cc

Azucar 100 grs
Yemas 3
Claras 3
Yogur natural 120 grs
Ralladura de naranja 2
Polenta 85 grs
Harina leudante 140 grs
Bicarbonato de sodio 2 cdta

Almbar de naranja:
Naranja 2 rodajas
Miel de taza
Agua 3 tazas
Azucar 1 taza

Decorar:

Glase c/n
Pistacho c/n

Procedimiento
Para el almbar, llevar a hervor el agua
con el azcar, la miel y las rodajas de
naranja. Hervir por 10 minutos.
Para la masa, batir las claras a nieve
con la mitad del azcar y reservar.
Aparte, en un bol, mezclar la mitad
restante del azcar con el oliva.
Incorporar 3 yemas, yogur natural,
ralladura de naranja y volver a
mezclar.

En otro bol, mezclar los secos

(polenta, harina y bicarbonato).
Integrar las claras batidas y los secos
a la primera mezcla, de manera
intercalada y en 3 veces (terminar con
las claras).
Pasar la mezcla a un bol enmantecado
y enharinado y cocer al horno medio
por 40 minutos o hasta que est seco
en el centro. Humectar con almbar
de naranja (pinchndolo con palillos).
Decorar con glas y pistacho.

Para hidratar
perfectamente el budn,
cuando lo tens fro es mejor
pincharlo por todos lados
con un escarbadiente o un
palito para generar pequeos
agujeros. Esto va a servir para
que el almbar o la bebida
que decidas ponerle se vaya
hidratando perfectamente.
Hacelo dentro de la budinera
y si es posible de una noche
para el otro da as termina
bien hmedo.

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Buenos Aires, viernes 23 de setiembre de 2016

Ojo con los termos

Estn muy de moda los termos de acero para el mate pero hay que elegir los que estn debidamente aprobados por los
organismos de salud. Es por los posibles peligros de termos de acero importados, con exceso de composicin de plomo,
cobre, manganero y nquel. Por eso hay que comprarlos en un lugar seguro, no en la calle, ver que tengan etiquetas de
aprobacin y sobre todo que no sean muy baratos porque a veces lo barato puede salir caro.

tas

rece

Super torta arenada de

dulce de leche y ricota
}}Tomar mate es un momento nico que debe estar siempre muy bien acompaado por algn dulce. Esta torta es ideal, y los

chicos tambin te lo van a agradecer.

ATENTI

Ojo con el dulce: Si bien puede no gustarte

demasiado el dulce de leche repostero,
en esta preparacion es clave usarlo. Es que tiene mucha mas
consistencia que el dulce tradicional y va muy bien con la ricota. El
dulce tradicional se desparramaria sobre la torta.

Sabas que?
Usa la manga
A la hora de poner el dulce de
leche en la preparacin hacelo
con una manga. Es que si lo
desparrams con una cuchara pods
romper la base de la torta y por ah
se va a escapar el relleno.

Ingredientes
Masa y cubierta:

Manteca 180 grs

Azucar 150 grs
Huevo 1
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 0000 360 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Sal 1 cdta

Relleno:

Dulce de leche repostero

300 grs
Ricota 600 grs
Azucar 200 grs
Claras 3
Almidon de maiz
Ralladura de 1 limon 1

Preparacin

Para hacer la masa, batir la

manteca con el azcar, el huevo

y la esencia de vainilla.
Aparte, hacer una corona con la
harina previamente mezclada
con polvo de hornear y sal.
Sumar el batido en el centro y
comenzar a integrar de afuera
hacia adentro hasta lograr un
arenado.
Dividir en dos partes desiguales,
reservar la menor.
Tomar un molde desmontable
de 26 cm y forrar con la parte

mayor del arenado, presionando

base y bordes.
Para el relleno, en un bol, mezclar la ricota con el azcar, las
claras, el almidn de maz y la
ralladura de limn.
Rellenar con dulce de leche
repostero y la mezcla de ricota.
Terminar con el arenado que
habamos reservado y cocer
al horno medio por unos 45
minutos.

El queso ricota es un
alimento que se engloba
dentro de la categora
de los lcteos. Una sola
racin de queso ricotta
(consideramos como
racin media taza, es
decir, unos 124 gramos de
queso ricota) contiene
aproximadamente 216
caloras. Si lo comparamos
con otros lcteos, el queso
ricota es menos calrico que
la media de lcteos, ya que
contiene 174 caloras por
cada 100 gramos, mientras
que otros alimentos como la
manteca (717 cal) , el queso
de cabra (452 cal) , el queso
parmesano (420 cal) tienen
muchas ms caloras.

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Buenos Aires, viernes 23 de setiembre de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

CuAl es tu pesadilla
en la cocina?

@NataliaAdad: Mi pesadilla son las tortillas,

o muy secas o el huevo crudo.
@braianenriquezf La pesadilla de mi mam
en la cocina es mi primo Alan!!! Jajaja.

@dieguez_ Cuando preparo una masa y se me

escapa el lquido por un costado tipo volcn
en erupcin.

Pollo provenzal

Sopa inglesa

POR Liliana Ro
ldAn

Luquez
pOR MarIa Luz

@PlatosdeMiguel El lomo wellington. Nunca

lo enfrent, cmo saber si est listo o crudo?
Pesadilla de lomo!!!
@RamnEduardoDom @cocinerosarg que me
falte limn para la milanga!!!! Desde Embalse
Crdoba, los veo...
@Danipao2001 Es hacer un estofado de
arroz con pollo, al momento de servirlo todo
perfecto pero al otro da si sobra est seco.
@recetasdekocina @cocinerosarg
@CalaCocinero pesadilla: estar cocinando
locro, estn los invitados y no ves en tu dedo
la curita q te habas puesto 5 antes.
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Lemon Pie

Hamburguesas po

llo

ero
POR Andrea Guerr

POR Carolina
Ru sso

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