Definicin del producto

Los productos a desarrollarse en la planta de embutidos son: Chorizo, hot dog, La planta de
embutidos, constituye un mdulo de procesamiento industrial de carne, el cual consiste en la
introduccin de la masa en tripas o envolturas especiales de diverso dimetro segn el
producto a elaborar. Para el efecto se utilizar las embutidoras, que constan bsicamente, de
un cilindro vertical en el que acciona un pistn que termina en una boquilla cambiable de
acuerdo al dimetro de la envoltura a embutir con capacidad de ser conservadas por tiempo
variable. Estos productos alcanzan un importante valor agregado a la carne de cerdo y es muy
apreciado por los consumidores.

Diagrama de flujo de la tecnologa del proceso de elaboracin de chorizo

Diagrama de flujo de los pasos del proceso de elaboracin de chorizo

Diagrama de flujo de la ingeniera del proceso de elaboracin de chorizo

Diagrama de operacin de proceso de la elaboracin de chorizo

Diagrama de flujo de la tecnologa del proceso de elaboracin de hot dog

Diagrama de flujo de los pasos del proceso de elaboracin de hot dog

Diagrama de flujo de la ingeniera del proceso de elaboracin de hot dog

Diagrama de operacin de proceso de la elaboracin de hot dog

LOCALIZACIN DE PLANTA
Definicin del rea geogrfica
Este proyecto abarcara la, definindose el rea entre los distritos de El Porvenir, La Esperanza
y Moche. Esto no quiere decir que solo se limitara a este mercado ya que dentro de una futura
ampliacin del mercado podra aumentar la envergadura del rea geogrfica a los distritos
aledaos.
Anlisis de los factores de localizacin
-

Proximidad de las materias primas

La principal materia prima, carne de cerdo ser abastecida por el Camal de Salaverry.
Para los distritos seleccionados se comparar las distancias que las separa de la
principal
El Porvenir:
La Esperanza:
Moche:

Cercana del mercado

Tomando en cuenta el recorrido o ruta que se tomara para abastecer el mercado
desde la localidad en que se ubicar la planta tenemos:
El recorrido para abastecer El distrito de El Porvenir es de 2 das, con un recorrido de
30 km por da.
El recorrido para abastecer El distrito de La Esperanza es de 4 das, con un recorrido
de 40 km por da.
El recorrido para abastecer El distrito de Moche es de 1.5 das, con un recorrido de 20
km por da.

Disponibilidad de mano de obra

Para el caso de mano de obra no se requiere de gran cantidad de personal en general,
pero si con cierto grado de capacitacin es decir, medianamente calificados, aunque en
mayor parte debern ser obreros.

Disponibilidad de Energa Elctrica

Las tarifas actuales de las empresas que brindan el servicio de cada localidad no
difieren mucho una de otras. La conexin que tendra la planta sera denominada
media, ya que contar con transformador.

Disponibilidad de agua
El abastecimiento de agua de todos los distritos es constantes y es abastecida por
SEDALIB. Las tarifas se muestran en el siguiente cuadro.
Tabla N 1: Tarifa de agua potable por distrito
Unidades
m3
m3

El Porvenir
Moche
La
Esperanza m3
Fuente: SEDALIB

Costo (S/)
3.42
2.6
3.42

Efectos sobre el clima

La planta de embutidos no genera vapores txico s, por lo que no condensa el
ambiente, por tanto no se genera efectos negativos sobre el clima.

Eliminacin de desechos
La planta de embutidos generar residuos de Agua residuales, que pueden contener
nitritos, sales minerales, especias y slidos en mnima cantidad.
Las zonas donde se instalar la planta no debera estar tan cerca del centro de la
cuidad. Es por eso que las zonas de las localidades se encuentren en lugares
caracteristicas.

Efectos de los factores de localizacin

Mtodo por ranking de factores
Sean los factores:
A=materia prima
B=mercado
C=mano de obra
D=energa elctrica y agua
E=terrenos y construccin
F=servicio de transporte
G=efectos sobre el clima
H=eliminacin de desechos

Tabla N2: Ponderacin porcentual de los factores

A
A
B
C
D
E
F
G
H

1
0
0
0
0
0
0

B
0
0
0
0
0
0
0

C
1
1
1
1
1
0
0

D
1
1
0
0
0
0
0

E
1
1
0
1

F
1
1
1
1
0

0
0

0
0

G
1
1
1
1
1
1

H
1
1
1
1
1
1
1

1
Total

Conteo
6
7
3
5
3
3
1
1
29

Ponderacin
20.7%
24.1%
10.3%
17.2%
10.3%
10.3%
3.5%
3.5%
100.0%

Escala de calificacin
Excelente-muy abundante
muy buena-abundante
buena-buena cantidad
regular-regular
mala-escasa

9 -- 10
7 -- 8
5 -- 6
3 -- 4
1 -- 2

Ranking de factores

En este caso, el factor ms importante es la cercana de la materia prima, pues es

necesario para el abastecimiento.
Otro factor importante es la cercana del mercado ya que mientras ms cerca de la
fuente est ubicad la planta, disminuir los costos de transporte del producto final.
El tercer factor es la energa elctrica ya que al no contar una planta de alimentos,
como sta, con la energa suficiente para el funcionamiento de sus equipos, no se
podr trabajar.
Tabla N 3: Ranking de factores
La esperanza
FACTORE
S
A
B
C
D
E
F
G
H
Total

PES
O
21
24
10
17
10
10
4
4

El porvenir
calificaci
calificacin puntaje n
8
165.6
9
8
192.8
10
8
82.4
8
10
172
10
8
82.4
9
9
92.7
9
7
24.5
7
8
28
8
840.4

Moche
puntaje
186.3
241
82.4
172
92.7
92.7
24.5
28
919.6

calificacin
10
9
8
10
10
9
6
8

puntaje
207
216.9
82.4
172
103
92.7
21
28
923

Determinacin de la localizacin en funcin a puntajes

Tal y como se muestra en la Tabla N3 del ranking de factores es el distrito de Moche
es el que tuvo la mayor puntuacin frente a los distritos de El Porvenir y La Esperanza.
Por lo tanto se elegira a Moche como la ms adecuada para la localizacin de la
planta.

TAMAO DE PLANTA