Seguridad en Las Cocinas

Las cocinas son un lugar de trabajo para un gran nmero de personas

donde tambin se producen accidentes; cadas, quemaduras, cortes,
pinchazos, etc., a veces de consecuencias muy graves.
Tambin en las cocinas, por tanto, deben respetarse ciertas normas
de seguridad que, como veremos, no son muy diferentes de las que
rigen en los talleres.

Cadas

En las cocinas el orden y la limpieza son ms que fundamentales, tanto por razones de higiene, como de
seguridad. Los suelos no deben ser deslizantes y s fciles de limpiar; deben mantenerse perfectamente
limpios y libres de obstculos. Cualquier objeto que se caiga debe ser retirado inmediatamente y
cualquier mancha que se produzca - agua, aceite, detergentes, desperdicios, etc. - debe ser limpiada en
el momento, por mucha tarea que haya, para evitar accidentes por cada.

El calzado del personal de cocina debe tener una buena adherencia al suelo (suelas con un cierto perfil) y
facilitar un buen soporte al pie. Los chanclos son muy cmodos, pero se salen con facilidad; deberan
tener una tira de taln para sujetar bien el pie.

Quemaduras

Maneje con cuidado los recipientes que contienen aceite u otro lquidos calientes. Sea prudente al echar
alimentos hmedos sobre aceite.

Si se le incendiara un recipiente con aceite, no intente apagado echando agua; solo conseguir extender
el fuego. Un incendio de aceite se extingue mejor por sofocacin, es decir, tapando la boca del recipiente
que arde, con una tapa por ejemplo. para estos casos es muy conveniente tener a mano una extintor
especial (incombustible).

Para manejar objetos caliente (cazuelas, ollas, etc.) utilice guantes especiales contra el calor, mejor que
un simple trapo. Lo mismo cabe decir cuando se tiene que trabajar en el horno.

En caso de quemadura, introducir la parte quemada en un recipiente de agua fra.

Cortes y pinchazos

Los cuchillos y machetes deben mantenerse en perfectas condiciones de uso. las empuaduras deben
proporcionar una buena base de agarre, para evitar que la mano resbale hacia el filo. Squese bien las
manos antes de utilizar cuchillos. Cuando no se usen, los cuchillos deben dejarse en un soporte previsto a
tal efecto y no abandonados en cualquier parte.

En determinados trabajos, por ejemplo deshuesar carne, para lo que es preciso utilizar cuchillos muy

afilados y ejercer bastante fuerza, debe protegerse el cuerpo con un delantal de malla metlica, y las
manos con guantes del mismo material.

Por el contrario, no se deben usar guantes cuando se trabaje con la sierra de cortar huesos La mayora de
los accidentes que producen las mquinas de cocina (sierras, cortadoras, picadoras, amasadoras, etc.)
ocurren cuando no se las utiliza adecuadamente. Todas ellas suelen traer dispositivos de seguridad que es
preciso utilizar SIEMPRE.