1.

PESCADO EN CONSERVA DE SAL Y CILANTRO

DURABILIDAD: 3 meses en heladera.
UNA VEZ ABIERTA... No altera sus condiciones, siempre y cuando se manipule higinicamente.
INGREDIENTES
8 filetes de corvina, o lenguado
200 g de sal entrefina
1 cucharada sopera de cilantro picado
1 cucharada sopera de pimienta verde en grano
Piel de 1 limn
Piel de 1 limn sutil
Preparacin
Lavar muy bien el pescado. Lavar el cilantro y secarlo con papel de cocina. Lavar bien los limones, cepillndolos.
Arrollar los filetes de pescado comenzando por sus lados ms angostos.
Mezclar la sal y el cilantro en un bol. incorporarla pimienta y volver a mezclar.
Colocar el pescado en frascos de boca ancha, previamente esterilizados, alternndolo con la sal saborizada. Verificar que
todos los rollitos queden bien cubiertos de sal y, luego, incorporar las pieles de los limones.
Tapar y guardar en un sitio fresco y oscuro.
2. CONSERVA DE POLLO EN ACEITE
Ingredientes:
Muslos de pollo
cebolla
2 clavos de olor
1 zanahoria
2 tomates rojos
1 trozo de apio
Pimienta en grano
Sal gorda
Laurel
Dientes de ajo
Tomates secos
Guindilla
Hebras de azafrn
Preparacin:
1. Poner a calentar agua en una olla grande. Cuando empiece a hervir aadir la cebolla con los clavos pinchados en
la superficie, la zanahoria pelada, los tomates lavados, el apio lavado y pelado, unos granos de pimienta, una hoja
de laurel y una cucharada de sal gruesa. Aadir los muslos de pollo y dejar cocer hasta que la carne est
completamente hecha y la carne se despegue sin esfuerzo de los huesos.
2. Una vez cocida, apagar el fuego y dejar templar la carne en el caldo.
Desmigar la carne con los dedos teniendo cuidado de no hacer los trozos demasiado pequeos.
3. Rellenar un bote de cristal esterilizado alternando la carne, con trozos de diente de ajo pelado, tomates secos y
hojas de laurel.
4. Rellenar los frascos con aceite hasta el borde y cerrar. Conservar en el frigo.
5. El caldo que me ha salido de cocer el pollo con las verduras lo he puesto a hervir (quitando las verduras) y lo he
dejado que se reduzca hasta casi un tercio. Luego lo he metido en los moldes del hielo y ya tengo cubito listo para
usar.

3. CONSERVA DE ATN
INGREDIENTES
1 atn de 1 a 2 kg.
Aceite de oliva muy suave
Sal
PROCEDIMIENTO
Hervimos el atn en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente.
Una vez hervido le despojamos de piel y espinas, y separamos en cuatro trozos, poniendo especial inters en eliminar
todas las espinas de los lomos que se pueda.
Ponemos los trozos en un frasco para conserva y procurando que llenen el frasco todo lo posible.
Rellenamos el frasco con aceite de oliva dejando aproximadamente 1 cm. hasta la parte superior de ste.
Tapamos y ponemos al bao mara procurando que quede tapado unos 5 cm, por el agua.
Dejamos hervir de hora a 45 minutos y sacamos del agua comprobando que al enfriarse, la parte central de la tapa se
hunda un poco, esto quiere decir que se ha hecho el vaco.
La conserva estar en condiciones ptimas para su consumo al cabo de 60 das.
4. DESECACIN DE CARNE DE RES
INGREDIENTES
Carne de res
Vinagre o jugo de limn
PROCEDIMIENTO
Es en el cual se elimina parte del agua de los tejidos, hasta llegar a condiciones
en las cuales los M.O no pueden desarrollarse.
La desecacin natural se efecta sometiendo la carne a la accin de los rayos
del sol, se puede aadir vinagre o jugo de limn que ayuda por su acidez a la
conservacin.
La carne se pone sobre anaqueles o en ganchos en el interior de jaulas
construidas con tela mosquitera.
La carne se voltea peridicamente y el proceso termina cuando la carne se dobla con facilidad sin quebrarse.
5. AUMADO DE CARNE.
Ingredientes
Carne
Sal, salsa, especies segn su gusto
Procedimiento
Lo primero que hay que hacer es sacar la carne del congelador con suficiente tiempo para que pueda descongelarse en la
nevera sin romper la cadena del fro. Si no se ha descongelado por completo, no
conseguiremos ahumar toda la pieza por igual. Adems, este paso nos ayudar a
prevenir cualquier tipo de bacteria a la hora de cocinarla.
Cuando la carne ya est totalmente fresca hay que marinarla con los ingredientes que
ms nos gusten. Puedes decantarte entre alguna salsa o diferentes especias para dar
un toque picante o dulzn. Esto ya depender de tus propios gustos y de los
comensales.
Cmo ahumar?
Despus de haber realizado los pasos anteriores, ahora debes encender la madera
para que se vaya generando el humo que ser el encargado de ahumar la carne. A la
hora de elegir la madera, es muy importante que te decantes por aquella que sea lo

ms natural posible para evitar que la carne coja el sabor de barnices o alquitranes. Dependiendo del tipo de rbol que
elijamos, obtendremos unos aromas u otros.
Cuando veas que se han formado brasas y la temperatura es lo suficientemente alta para cocinar la carne, colocaremos
sobre la parrilla los filetes y dejaremos que el humo que va soltando la madera se encargue de cocinarlos lentamente.
Tambin podremos ahumar algunas carnes en fro, ya que existen algunos tipos de carne que se pueden preparar .
6. CONSERVA DE LOMO DE CERDO
Ingredientes:
1 cinta de lomo fresco sin adobar de aprox. 2 kilos, 1 cabeza de ajos, 200 g pimentn dulce de la vera, 4 cucharadas
organo seco, 2 dl aceite de oliva sal.
Preparacin:
1.- Retirar al lomo toda la grasa que tenga alrededor. Para preparar el adobo, pelar los
ajos, quitar el germen y machacarlos ligeramente en un mortero despus, aadir el
pimentn, la sal, el organo, unas gotas de aceite y mezclar. Frotar el lomo por todas
partes con esta pasta y colocar en una cazuela, cubierto con papel de plstico.
2.- Dejar reposar el lomo en adobo durante 2 das. Pasado este tiempo, quitar el plstico
al lomo y cortarlo en filetes de un centmetro. Poner al fuego una sartn amplia con 1 litro
de aceite y frer ligeramente los filetes por ambos lados. El aceite debe estar limpio
constantemente y a la misma temperatura.
3.- Meter los filetes, bien apretados, en los tarros ya esterilizados, echar despus el aceite
de la fritura y, si fuera necesario, aadir ms aceite hasta cubrirlos. Cerrar hermticamente los tarros y conservar en lugar
fresco. Hay que tener la precaucin de que el lomo siempre est cubierto de aceite segn se vaya consumiendo.