Lu-8-FQAI

UNIVERSIDAD NACIONAL
MAYOR DE
SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA, INGENIERA QUMICA E INGENIERA

AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADMICO DE FISICOQUMICA
LABORATORIO DE FISICOQUMICA AI

DETERMINACIN CRIOSCPICA DEL PESO

MOLECULAR

Fecha de realizacin de la prctica: 01 de Junio de 2015

Fecha de entrega de informe: 08 de Junio de 2015

Lima-Per
2015-I

TABLA DE CONTENIDOS
1.
2.
3.
4.
5.

6.
7.
8.
9.
10.

Resumen.1
Introduccin......2
Principios
tericos..
...3
Detalles
experimentales..
...6
Tabulacin de datos y resultados experimentales.....
...7
5.1. Tablas de datos y resultados experimentales
5.2. Tablas de datos tericos
5.3. Tablas de porcentajes de error
Ejemplo de clculos...
.10
Anlisis y discusin de resultados.
13
Conclusiones
y
recomendaciones.14
Bibliografa.1
5
Apndice...16
10.1. Cuestionario
10.2. Grficos
10.3. Otros
10.4. Hoja de datos

2. INTRODUCCIN
Se sabe que a condiciones normales el agua ebulle a 100C, se
congela a 0C, sin embargo cuando una sustancia se disuelve en esta,
estas propiedades tienden a cambiar. Como todas estas propiedades
cambian al mismo tiempo se dice que estn coligadas. De esto se
define las propiedades coligativas que se refiere al cambio de ellas
con relacin a la concentracin del soluto disuelto sin importar su
naturaleza.
En este informe se va a medir una de las propiedades coligativas del
agua que es el punto de congelacin. Por medio del mtodo
crioscpico, donde se utiliza un termmetro de Beckmann, se va a
medir el punto de congelacin del agua cuando en esta se disuelva
una sustancia y por medio de este cambio se pueda determinar el
peso molecular de la sustancia que se comporta como soluto.

3. PRINCIPIOS TERICOS
DESCENSO DEL PUNTO DE CONGELACIN DE LAS SOLUCIONES
Al enfriar una solucin diluida, se alcanza eventualmente una
temperatura en la cual el solvente solido comienza a separarse. La
temperatura en que comienza la separacin se conoce como punto de
congelacin de la solucin, que de una manera ms general se define
como aquella temperatura en la cual una solucin particular se halla
en equilibrio con el solvente slido.
Las soluciones se congelan a temperaturas menores que el solvente
puro. El descenso del punto de congelacin de una solucin es, otra
vez, una consecuencia directa de la disminucin de la presin de
vapor de solvente por el soluto disuelto. Para darnos cuenta de este
hecho consideremos la fig. 01, en el cual AB es la curva de
sublimacin del solvente slido, mientras que Cd es de la presin de
vapor del lquido solvente puro. En el punto de congelacin de este
ltimo se hallan en equilibrio la fase slida y la lquida y en
consecuencia ambas deben posees idntica presin de vapor. El nico
punto del diagrama en el cual ambas formas del solvente puro tienen
igual presin de vapor es en B, interseccin de AB y CD, y por tanto
T2, que corresponde a B, debe ser el punto de congelacin del
solvente puro.

DECENSO DEL PUNTO DE CONGELACIN MOLAL DEL SOLVENTE

Se define en funcin de las cantidades caractersticas del solvente
solo, sin depender de la concentracin o naturaleza del soluto. Como
para un solvente dado k1 es una constante, la depresin del punto de
congelacin est determinado por la concentracin del soluto
nicamente y es propiedad coligativa. Se describe en la siguiente
ecuacin. (1)

T=

R T 20
m
Hf n

4. DETALLES EXPERIMENTALES
MATERIALES Y REACTIVOS
Aparatos:
Aparato Crioscpico de Beckman.
Termmetro de Beckman.
Pipetas volumtricas de 5 y 25mL
Vasos.
Reactivos:
Solvente orgnico.
Soluto.
PROCEDIMIENTO
Determinacin del Peso Molecular de un soluto en
solucin
Se calibr el termmetro de Beckman a una escala de temperatura
adecuada, de acuerdo al punto de congelacin del solvente, usando
para ello un bao de temperatura adecuada. Luego se arm el equipo
(Fig.02) cuidando que los tubos se encuentren limpios y secos. Se
verti 25mL del solvente en el tubo A y se coloc el termmetro de
Beckman calibrado y un agitador, el solvente debe cubrir totalmente
el bulbo del termmetro. Se coloc el tubo A dentro de la chaqueta de
aire. Se sumergi todo este conjunto en el bao de enfriamiento que
debe encontrarse a una temperatura 0,5C menos que la temperatura
de cristalizacin del solvente. Se agit suavemente el contenido del
tubo A, hasta temperatura cercana a la de congelacin, se ley la
temperatura cada 30 segundos hasta obtener varios valores
constantes, que corresponden al punto de congelacin del solvente
puro. Se retir la chaqueta de aire y esperamos a que se funda el
solvente, mediante calentamiento con las manos. Se pes 0,6024g de
soluto y este se agreg al tubo A. Se agit el tubo hasta disolver
completamente el soluto y luego se coloc el tubo A en la chaqueta
de aire. Se determin el punto de congelacin de la solucin,
repitiendo los pasos anteriormente descritos. Al terminar el
experimento se retir cuidadosamente el termmetro de Beckmann
de la solucin, y se dej el equipo limpio.
Normas para la Calibracin del Termmetro Beckmann

 Se sumergi el termmetro de grados en un vaso con agua

y luego se agreg trozos de hielo hasta obtener una
temperatura cercana a la de congelacin del solvente a
usar
Se sumergi el termmetro de Beckman en el bao y se
calibr para dicha temperatura.

5. TABULACIN DE DATOS Y
RESULTADOS EXPERIMENTALES
TABLA DE DATOS EXPERIMENTALES
TABLA N. 01: Condiciones del laboratorio.
Presin (mmHg)

Temperatura (C)

756

22

Humedad Relativa
(%)
98

TABLA N. 02: Variacin de la temperatura del agua respecto

al tiempo.
t(s)
0
30
60
90
120
150
180
210
240
270
300
330
360
390
420
450
480
510
540
570
600

T(C)
5
4.83
4.67
4.49
4.33
4.2
4.04
3.89
3.75
3.62
3.47
3.34
3.21
3.09
2.96
2.84
2.74
2.63
2.53
2.41
2.31

630
660
690
720
750
780
810
840
870
900
TABLA N. 03: Temperatura y
inicial.
Temperatura ( C)
24

2.21
2.11
2.02
2.03
3.81
3.82
3.82
3.83
3.83
3.83
volumen del agua en el sistema
Volumen (mL)
25

TABLA N. 04: Masa del soluto, Urea.

Masa (g)
0,6024
TABLA N. 05: Variacin de la temperatura de la solucin de
Urea respecto al tiempo.

t(s)

T(C)

0
30
60
90
120
150
180
210
240
270
300
330
360
390
420
450
480
510
540
570
600

5
4.77
4.59
4.45
4.29
4.14
4.05
3.93
3.8
3.55
3.25
3.48
3.53
3.5
3.47
3.45
3.42
3.4
3.37
3.36
3.31

630
660
690
720
750
780
810
840
870

3.28
3.25
3.22
3.2
3.17
3.14
3.12
3.1
3.08

TABLA DE DATOS TERICOS

TABLA N. 06: Constante crioscpica y densidad del agua.
D (Kg/m3)
997,299

Kc (C.Kg/mol)
1,86

TABLA N. 07: Peso Molecular de la Urea.

PM (g/mol)
60,0408
TABLA DE RESULTADOS
TABLA N. 08: Punto de congelacin del agua y de la solucin
de la Urea; y el descenso crioscopico.
Solvente puro :
Agua
Solucin: Urea

Temperatura (C)
3,83

T
0,27

3,56

TABLA N. 09: Datos calculados para hallar Kc del agua y el

peso molecular de la Urea.
n de la
Urea
(mol)
0,0100

m del
agua
(Kg)
0,0249

Molalidad
(mol/Kg)
0,4016

Kc
(C.Kg/mol
)
0,6723

PM
(g/mol
)
60,24

TABLA N. 10: Porcentajes de error.

Constante crioscpica del
agua
Peso molecular de la Urea

63,8 % por defecto

0,33% por exceso

9. BIBLIOGRAFA
(1) Maron y Prutton, Fundamentos de Fisicoqumica, Limusa,
dcimo tercera edicin, Mxico, 1982, pg. 322, 327-331.
Qumica 1, Fundamentos, Sara Aldabe, Pedro Aramenda, Laura
Lacreu, ediciones Colihue, pg. 195-197.
Determinacin de estructuras orgnicas, Daniel J. Pasto, Carl R.
Johnson, Editorial Revert, pg. 81-84.

10. APNDICE
CUESTIONARIO
1. En un diagrama de fases (PT) relacione y analice las
temperaturas de ebullicin a una presin determinada,
para el solvente y para una solucin.

El diagrama de fases del agua se modifica cuando hay especies

disueltas en ella. Las curvas que representan el equilibrio
liquido-vapor y el equilibrio solido-liquido se desplazan.
Analizando el diagrama de fases de la figura 8 se puede ver que
la temperatura de ebullicin aumenta al aumentar la
concentracin de la solucin. A este aumento de la temperatura
de ebullicin por aumento de la concentracin, se le denomina
ascenso ebulloscpico. Como se ve, al aumentar la
concentracin de una solucin el rango de temperaturas en el
que existe la fase liquida es mayor.
2. Escriba la ecuacin que permita determinar la constante
crioscpica de un solvente y analice su dependencia.
Tericamente para disoluciones diluidas, el descenso crioscpico
viene dado por:
T =T T d =K m(1)
Donde m representa la molalidad de la disolucin, T d la
temperatura de congelacin del disolvente puro, T la temperatura
de congelacin de la disolucin y K es la constante crioscpica del
disolvente puro.

Dicha constante crioscpica se comporta segn la siguiente

ecuacin:
R T d2
K=
(2)
1000 l d
Donde ld es el calor latente de fusin por unidad de masa. La
constante
crioscpica
caracteriza
al
disolvente
independientemente de la naturaleza del soluto.
Si se disuelven m2 gramos de una determinada sustancia problema
en m1 gramos de disolvente, la molalidad es:
m=

nsol
m2
=
(3)
m1 m1 M 2

Donde M2 es la masa molecular del soluto est expresado en

unidades del sistema internacional. A partir de las ecuaciones (1) y
(3) se deduce:

| T |=K m=

K m2
m1 M 2

A partir de ello se tiene:

K=

m1 M 2 T
(4 )
m2

3. Adjunte una publicacin cientfica indexada de

ltimos 5 aos en referencia al estudio realizado.

los

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S079804772005000200002&script=sci_arttext

Revista del Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel

versin ISSN 0798-0477

INHRRv.36n.2Caracas2005

Determinacion de cloruros en leche pasteurizada consumida

en el estado Merida-Venezuela y su incidencia en el Punto
Crioscpico.
Isbelia J Gonzlez L*[1],

Ana L Medina G**

Resumen
Venezuela cuenta con grandes extensiones de suelos y climas propicios para el
desarrollo de la ganadera, estas condiciones han permitido un incremento de la
produccin lechera en los ltimos aos. La Comisin Venezolana de Normas
Industriales (COVENIN), en su norma 798: 1994 (1) contempla los requisitos fsicoqumicos y microbiolgicos para la leche pasteurizada, siendo los valores para
cloruros de 0.07 a 0.11 g % y para el punto crioscpico de -0.555 a -0.540 C.
Resultados preliminares realizados por Medina (1998) (2) sobre estos parmetros
en muestras de leche cruda consumidas en el Estado Mrida mostraron adulteracin
por aguado y valores de cloruros por encima de la norma. El objetivo de esta
investigacin fue la determinacin del punto crioscpico y del % de cloruros en
leche pasteurizada y su relacin. Se analizaron tres marcas comerciales de leche
pasteurizada, codificadas como A, B y C; recolectadas semanalmente en los
depsitos de las empresas lcteas de la ciudad de Mrida, por un perodo de 3
meses y llevadas al laboratorio bajo refrigeracin para sus respectivos anlisis.

Para la determinacin del punto crioscpico se utiliz el mtodo oficial de la AOAC,

mediante el crioscopio Advanced, la determinacin de cloruros se realiz mediante
el mtodo conductimtrico, utilizando el Corning 920. Covenin 369:1982. Los
resultados obtenidos fueron tratados estadsticamente empleando la media, la
desviacin Standard, el rango de variacin como indicadores de centramiento y
dispersin. El anlisis de significancia estadstica se realiz mediante un anlisis de
varianza para los dos parmetros, as como la t student. De los resultados
obtenidos pudimos concluir, que hay valores de crioscopia que estn fuera de la
norma y los cloruros mostraron una tendencia hacia el lmite superior, inclusive
algunos valores por encima de 0.11g %. La correlacin simple entre la crioscopa y
los cloruros demostr una fuerte asociacin entre las dos variables en la muestra C,
una moderada asociacin en las muestras A y una dbil asociacin en la muestra
B.
Palabras claves: Leche, cloruros, punto crioscpico, aguado, anlisis
Abstract
Venezuela has great extensions of land and soils with favourable climate for the
breed of cattle, which has permitted an incremental production of milk through
time. The Venezuelan Commission of Industrial Regulatory Normative (COVENIN),
in its 798, states that the physical-chemical and microbiological requisites of the
pasteurized whole milk for chlorides are values between 0.07 a 0.11 g % and for
the cryoscopic point between -0.555 to -0.540 C. Preliminary results from Medina
(1998) (2) based on this parameters determined in samples of crude whole milk
consumed in the state of Mrida, revealed adulteration by water dilution and values
of chlorides greater than it is permitted by the Venezuelan Commission of Industrial
Regulatory Normative (COVENIN). The objective of this investigation was the
determination of the cryoscopic point and the % of chlorides in whole pasteurized
milk and its relation. Three commercial trademarks of whole pasteurized milk were
analyzed and codified as A, B and C. The samples were recollected weekly from the
respective diary industries for a period of three months and transported to the
laboratory refrigerated. For the determination of the cryoscopic point the official
method of the AOAC was utilized, using the trademark Advanced cryoscopy. The
determination of chlorides was conducted by the conductimetric method, utilizing a
Corning 920 (COVENIN 369: 1982). The results obtained were treated statistically,
applying the mean, the standard deviation and the variation range as indicators of
centration and dispersion. The analysis of the statistical significance was done by
means of the variance range for the two parameters determined and the student t
was also applied. We concluded by the results, that we found values of cryoscopic
point that are beyond the normative values and that the chlorides values showed a
tendency to the superior limit and some of them were greater than 0.11g%. The
correlation between the cryoscopic point and the chloride values demonstrated a
strong association between the two variables in sample C and a moderate
association in sample A and a weak association in sample B.
Key words: milk, chlorides, cryoscopic point, water dilution and analysis.
Introduccin
La leche pasteurizada es el producto obtenido a partir de la leche cruda y sometida
a un proceso trmico con la finalidad de destruir todos los microorganismos
patgenos y la mayora de los no patgenos, que de estar presentes alteraran al
producto (3). La Asociacin de Ganaderos del Estado Mrida, solicit en varias
oportunidades el servicio de anlisis fsico-qumico al Departamento de Anlisis de
Alimentos de la Facultad de Farmacia, y uno de los parmetros solicitados fue la

determinacin del punto crioscpico, debido a problemas de aguado presentado en

algunas leches producidas en la zona. Estudios realizados sobre la crioscopa en
leche cruda por Snchez (1996) (4) y Medina (1998) (2) y crioscopa en leche
pasteurizada por Gonzlez (1995) (5) y por Rondn (2003) (6) reportan valores de
crioscopa y cloruros ligeramente fuera de la norma. Otro estudio realizado por
Boscn (1972) (7), sobre crioscopia de la leche del estado Zulia, reporta valores
similares. Una de las prcticas frecuentes en la produccin de la industria lechera es
la adicin de agua con el objeto de aumentar su volumen, esto representa un
problema desde el punto de vista de la calidad nutricional de la leche (8). El punto
crioscpico es un parmetro basado en el punto de congelacin de la leche, en
relacin al punto de congelacin del agua, el cual indica el % de agua adicionada,
es decir, cuando se agrega agua a la leche, sus solutos se diluyen y el punto de
congelacin aumenta, acercndose al del agua. En consecuencia el aumento en el
punto de congelacin es proporcional al agua adicionada. La mayora de los pases
tiene normas para el control de la calidad. El aguado en las leches se puede ver
enmascarado por la adicin de solutos, fundamentalmente cloruro de sodio (8).
Materiales y mtodos
Muestreo. Se analizaron tres marcas comerciales de leche pasteurizadas,
codificadas como A, B y C. Las muestras fueron recolectadas de los respectivos
depsitos de las empresas lcteas de la ciudad de Mrida; durante los meses de
marzo, abril y mayo del 2004 y llevadas al laboratorio bajo refrigeracin. Cada
anlisis se realiz por triplicado.
Determinacin de Cloruros. Mtodo Conductimtrico (Corning 920).
COVENIN: 369:1982. (9). El porcentaje de cloruros se midi con un titulador
Corning 920 siguiendo la norma COVENIN 369:82, se hicieron los anlisis por
triplicado.
Se ley la concentracin en trminos de mEq/L, los resultados se expresaron en
porcentaje de cloruros multiplicando por el factor 0.0035. Se utiliz una solucin
tampn cido con cloruro, integrado por alcohol polivinlico, cido actico glacial,
cido ntrico y cloruro de sodio para calibrar y mantener un puente electroltico
entre los dos electrodos indicadores. Una solucin Standard de cloruros, integrada
por cloruro de sodio, un conservador antimictico y agua desionizada, para
estandarizar el aparato (3)
Determinacin del Punto Crioscpico. Mtodo Oficial AOAC (2000). (10). El
punto crioscpico se determin mediante el crioscopio advanced, modelo 4D11
calibrado contra soluciones patrn (0.408 C y 0.600 C de cloruro de sodio p.a)
como lquido refrigerante se utiliz el etilen glicol en proporcin 2:1; los resultados
se expresaron en grados centgrados. El crioscopio consiste en un bao congelante
controlado termostticamente, un termistor (un termmetro de resistencia) con su
circuito asociado y el galvanmetro o sistema de lectura digital, un agitador de
muestra, un sistema para iniciar el congelamiento y tubos especiales.
Anlisis Estadsticos. Se realizaron las estadsticas bsicas; media, desviacin
Standard y coeficiente de variacin, as como el anlisis de varianza para contrastar
la hiptesis nula y la t de student para los intervalos de confianza y significancia y
la probabilidad de dos colas para la correlacin simple entre la crioscopia y el
porcentaje de cloruros.
Resultados y discusin

Determinacin del punto crioscpico. En la Tabla I podemos observar los

valores de la crioscopia para las tres marcas de leche pasteurizada. El 54.5 % de
los resultados de las muestras A y B estn dentro de los valores exigidos por la
norma COVENIN (- 0.555 y 0.540 C), mientras que la muestra C el 38.5 % est
dentro de la norma, quedando un 61.5 % fuera de los valores exigidos, esto nos
lleva a pensar en un posible aguado en las muestra C analizada. Cabe sealar que
el promedio de las muestras estudiadas para la marca A estn en (-0.537 C
0.012), para la marca B (-0.542 C 0.015) y para la muestra C (-0.536 C
0.007).
Tabla I
ESTADISTICAS BASICAS PARA LA CRIOSCOPIA EN GRADOS CENTIGRADOS
SEGN LA MARCA DE LECHE PASTEURIZADA
MARCA A

MARCA B

MARCA C

PROMEDIO

-0.537

-O.542

-0.536

MINIMO

-0.548

-0.572

-0.543

MAXIMO

-O.510

-0.510

-0.520

OBSERVACIONE
S

11

11

13

DESVIACION
ESTANDAR

0.012

0.015

0.007

COEFICIENTE DE
VARIACION

2.235%

2.268%

1.360%

54.5%

54.5%

38.5%

%
OBSERVACIONE
S ENTRE (-O.540
Y -0.555 C)

Determinacin de Cloruros. Los valores de la determinacin de cloruros se

pueden observar en la Tabla II. Existe en todas las marcas comerciales analizadas
una tendencia hacia el lmite superior exigido por la norma COVENIN 369:82.
La leche aumenta su punto de congelacin normal (-0.540 C) por aguado, pero
ese aumento es contrarrestado por adicin de solutos como el cloruro de sodio.
Cuando se agrega a la leche agua y sal en las mismas proporciones en que se
presentan en el suero fisiolgico (9 % NaCl), de modo que se mantenga la presin
osmtica igual a la de la sangre, el punto de congelacin tampoco vara (8).
TABLA II
ESTADISTICAS BASICAS PARA EL PORCENTAJE DE CLORURO DE SODIO
SEGN LA MARCA DE LECHE PASTEURIZADA
MARCA A

MARCA B

MARCA C

PROMEDIO

0.107

0.107

0.110

MINIMO

0.090

0.090

0.100

MAXIMO

0.120

0.130

0.120

OBSERVACIONES

11

11

13

DESVIACION
ESTANDAR

0.012

0.010

0.008

COEFICIENTE DE
VARIACION

11.215%

9.346%

7.273%

91.2 %

90.9 %

91.0%

% DE
OBSERVACIONES
ENTRE (0.07 Y
0.11 g%)

Si observamos los valores mximos de las muestras A, B y C nos damos cuenta que
estn por encima de la norma (entre 0.12 y 0.13 g%), analizando los otros valores
de cloruros en las muestras en estudio, podemos decir que hay una tendencia
hacia el lmite superior, en ningn caso hacia el lmite inferior, el valor mnimo fue
de 0.09 g %. tablaIII
TABLA III
INTERVALOS DE CONFIANZA PARA EL PORCENTAJE DE CLORURO DE
SODIO EN MUESTRAS DE LECHE PASTEURIZADA
MARCA A

MARCA B

MARCA C

PROMEDIO

0.107

0.107

0.110

NUMERO DE
OBSERVACIONE
S

11

11

13

DESVIACION
ESTANDAR

0.012

0.010

0.008

NIVEL DE
CONFIANZA

95 %

95 %

95 %

t DE STUDENT

2.2281

2.2281

2.1788

LIMITE
INFERIOR

0.1072.2281*0.012/11
= 0.0989

0.1072,2281*0.010/11
= 0.1003

0.1072.1788*0.010/13
= 0.1052

LIMITE
SUPERIOR

0.107 +
2.2281*0.012/11
= 0.1151

0.107 +
2.2281*0.010/11
= 0.1137

0.107 +
2.1788*0.010/13
= 0.1148

El nivel de confianza para las tres marcas comerciales fue del 95 %, es decir el nivel
de significancia () es del 5 % TABLAIV

TABLA IV
INTERVALOS DE CONFIANZA PARA LA CRIOSCOPIA EN MUESTRAS DE
LECHE PASTEURIZADA
MARCA A

MARCA B

MARCA C

PROMEDIO

-0.537

-0.542

-0.536

NUMERO DE
OBSERVACIONE
S

11

11

13

DESVIACION
ESTANDAR

0.012

0.015

0.007

NIVEL DE
CONFIANZA

95 %

95 %

95 %

t DE STUDENT

2.2281

2.2281

2.1788

LIMITE
INFERIOR

-0.537
-2.2281*0.012/11
= - 0.5451

-0.542
-2,2281*0.015/11
= -0.5521

-0.536
-2.1788*0.007/13
= - 0.5402

LIMITE
SUPERIOR

-O.537 +
2.2281*0.012/11
= - 0.5289

-0.542 +
2.2281*0.015/11
= - 0.5319

- 0.536 +
2.1788*0.007/13
= - 0.5318

El nivel promedio de crioscopia para la marca A y C se encuentran en un intervalo

que no cumple con la norma COVENIN.
Segn estudios realizados por Juan Loory et al (11), en la Universidad de Virginia
sealan las posibles causas de los valores altos de crioscopia: Adicin de agua a la
leche para aumentar su volumen de produccin, accidental o intencionalmente,
entre lo que destacan: drenaje incompleto del sistema de ordeo, ordeo de vacas
mojadas o uso excesivo de agua durante la limpieza, olvido de abrir la vlvula del
tanque de almacenamiento para que el agua drene, lavado automtico de las
tuberas de leche cuando todava hay succin (vaco), congelamiento de agua
dentro del tanque de almacenamiento, empaquetadora defectuosa en los platos de
enfriamiento. En el 2002, otros autores (12), sealan el efecto de los factores
meteorolgicos sobre las caractersticas fsicas y qumicas de la leche, afectando en
un 14 % la crioscopia o punto de congelamiento. Es importante evaluar estos
factores para investigaciones posteriores. Otro trabajo presentado en el II Ciclo de
Conferencias sobre Ganado Carora en el 2002 (13), present valores de crioscopia
con una tendencia hacia el valor mximo permitido en la legislacin venezolana,
observndose en una de las fincas en estudio un valor mximo fuera del rango, la
desviacin a la izquierda de los valores promedio de crioscopia, se corresponden
con la mayora de las leches venezolanas, coincidiendo con los estudios previos en
leche cruda y pasteurizada de Medina et al (2), Gonzlez I (5). Y Rondn (6).

Correlacin entre la crioscopa y el porcentaje de cloruros.

Se hizo una correlacin simple entre la crioscopia y el porcentaje de cloruros
mediante el anlisis de probabilidad de dos colas. Podemos observar en la muestra
A una moderada asociacin, en la muestra B una dbil asociacin y en la muestra C
una asociacin un poco ms marcada que en la muestra A.
Estos valores se reflejan en las Tablas V, VI y VII. Tericamente se sabe que tanto
los valores de cloruro y punto de crioscopa vienen dados por los componentes
naturales de la leche, sin embargo los valores elevados de cloruros pueden ser
debido a diversas razones, como podra ser por el aadido intencional o la mastitis,
lo cual no fue objeto de estudio en este trabajo.
TABLA V
CORRELACION SIMPLE ENTRE LA CRIOSCOPIA Y EL PORCENTAJE DE
CLORURO DE SODIO MUESTRA A DE LECHE PASTEURIZADA
CRIOSCOPIA

% CLORURO DE SODIO

CRIOSCOPIA

1.0000

0.1563

OBSERVACIONES

(11)

(11)

Probabilidad de dos colas

P= ,

P= 0.646

% DE CLORURO DE
SODIO
OBSERVACIONES
Probabilidad de dos colas

0.1563

1.0000

(11)
P= 0.646

(11)
P=,

TABLA VI
CORRELACION SIMPLE ENTRE LA CRIOSCOPIA Y EL PORCENTAJE DE
CLORURO DE SODIO PARA LA MARCA B DE LECHE PASTEURIZADA
CRIOSCOPIA

% CLORURO DE SODIO

CRIOSCOPIA

1.0000

-0.7302

OBSERVACIONES

(11)

(11)

Probabilidad de dos colas

P= ,

P= 0.011

% DE CLORURO DE
SODIO
OBSERVACIONES
Probabilidad de dos colas

0.7302

1.0000

(11)

P=

(11)

P=,

0.011

TABLA VII
CORRELACION SIMPLE ENTRE LA CRIOSCOPIA Y EL PORCENTAJE DE
CLORURO DE SODIO PARA LA MARCA C DE LECHE PASTEURIZADA

CRIOSCOPIA

% CLORURO DE SODIO

CRIOSCOPIA

1.0000

-0.1056

OBSERVACIONES
Probabilidad de dos colas

(13)
P= ,

(13)
P= 0.731

% DE CLORURO DE
SODIO OBSERVACIONES
Probabilidad de dos colas

0.1056

1.0000

(13)
P= 0.731

(13)
P=,

Conclusiones
El porcentaje de cloruros encontrado en las muestras analizadas mostr en todos
los casos una tendencia hacia el lmite superior de la norma COVENIN 369:82.
La crioscopia o punto de congelacin mostr valores fuera de la norma, con una
tendencia hacia el punto de congelacin del agua, lo que nos lleva a pensar en un
posible aguado en las leches analizadas. Se hace necesario estudiar en futuras
investigaciones otros factores que pueden influir en el aguado de las leches y en los
valores de cloruros, as como analizar un mayor nmero de muestras.
Podemos decir que existe una correlacin importante entre los valores de
crioscopia y el % de cloruros en las muestras A y C analizadas, estos valores son
inversamente proporcionales, cuando suben los cloruros, baja la crioscopa.
Agradecimientos. Al Consejo de Desarrollo Cientfico, Humanstico y Tecnolgico
de la Universidad de los Andes (CDCHT), por haber financiado este proyecto.
Referencias bibliogrficas
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Industria Animal. Barquisimeto: Universidad Lisandro Alvarado; 2002.
[1] Universidad de Los Andes. Facultad de Farmacia. Departamento de Ciencia
de Los Alimentos. Mrida. Venezuela.
*gisbelia@yahoo.com **analui52@yahoo.com
2015 Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel
Gerencia de Investigacin y Docencia, Departamento de Informacin y Divulgacin
Cientfica-Biblioteca Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel, 4to Piso, Ciudad
Universitaria, Caracas 1010-Venezuela
biblio@inhrr.gov.ve

GRFICOS

T(C) vs t(s)
6
5
4

Temperatura (C) 3
2
1
0

200

400

600

800

1000

Tiempo (s)

GRF
ICA 01: Curva de enfriamiento del agua.

GRFICA 02: Curva de enfriamiento de la solucin de

Urea.

T(C) vs t(s)
6
5
4

Temperatura (C)

3
2
1
0

200

400

600

Tiempo (s)

OTROS
Fig.01

Fig.02

800

1000