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Chorizo Dukan de Ternera, Curado (Ataque)

Maria Martinez
Dukan

11 septiembre,
2013

Las y los veteranos de la dieta la receta del chorizo Dukan de ternera no es ninguna novedad: la public Mi
diario Dukan en junio de 2011 y le siguieron una docena de blogs: los hizo Roski, los hizo Yes, I Du-kan y por
supuesto, los hizo Violeta Dietadukan que hasta organizaba eventos semanales en Facebook para prepararlos.
Ahora es mi turno de grabarlos en vdeo.
Raciones entre 8 y 16 chorizos Hidratos Netos menos de 0.1

Ingredientes
300 gramos de carne de ternera picada
1 diente de ajo machacado o picado muy fino
1 cucharada sopera de pimentn dulce (paprika)
1/2 cucharada sopera de sal marina gruesa
opcional: unas gotas de salsa Tabasco Verde o una pizca de cayena/ chile molido/pimentn picante
Cuidado con la carne que venden ya picada y envasada: a menudo lleva harinas y fculas . Pedid en la
carnicera que os la piquen en el momento. Yo la pico en casa.

Preparacin
1. Hacemos la mezcla clsica para chorizos, para eso ponemos en un bol la carne picada con el ajo, el
pimentn y la sal.
2. Aadimos condimentos a nuestro gusto: yo le he aadido unas gotas de salsa tabasco verde, que es
suave, apenas pica y le da un toque genial a la carne.
3. Amasamos la carne con las manos limpias hasta que las especias y condimentos estn bien
integrados.

4. Dejamos que repose la mezcla al menos una hora (en la encimera si no hace demasiado calor, o en la
parte menos fra de la nevera) Durante el tiempo de reposo la sal hace su magia y liga la mezcla,
haciendo que luego sea ms fcil darle forma a los chorizos.
5. Dividimos la masa en tantas partes como chorizos vamos a preparar: saldrn 8 chorizos grandes o unos
12 a 16 pequeos.
6. Cortamos rectngulos de papel de horno: tambin se le llama papel siliconado, encerado, papel
cebolla o papel vegetal ( yo corto trozos de 20 cm de ancho por 15 de largo para los chorizos grandes, o
de 8 cm de ancho por 15 de largo para los pequeos)
7. Ponemos una porcin de masa en cada rectngulo de papel y enrollamos dando forma de chorizo.
Retorcemos los extremos como si envolvisemos un caramelo.

Curado de los chorizos

Los chorizos se ponen en una fuente o una bandeja y se guardan en un lugar frio, seco y bien ventilado
para que curen. Si vamos a curarlos en la nevera, aseguraos de la bandeja no quede tapada y de no caen
lquidos que puedan humedecer el papel.
Cada da les damos una vuelta, para que no est siempre la misma parte del chorizo tocando la bandeja y se
curen de forma uniforme. Yo os recomendara abrir los paquetitos cada 3 o 4 das para comprobar el
progreso del curado. Si os parece que el papel se ha humedecido, podis cambiarlo por otro. Dejamos que se
curen hasta que los notis firmes: el tiempo depende de lo grueso que sea el chorizo, por eso es buena idea
hacerlos delgaditos y largos para que se curen antes.

Como referencia: los de la foto tienen 10 das de curado : pesan 20 gramos cada uno, miden 8 cm de largo y
tienen 1,5 cm de grosor. En el vdeo os enseo otros que hice an ms finos, que tienen tres semanas de
curacin y quedan como mini-fuet, duritos, perfectos para cortar en rodajitas finas.
Podis consumir algunos de los chorizos antes de que terminen de curarse, con la condicin de que los
cocinis: a la plancha, en el horno, al vino. Desde el tercer o cuarto da aguantan perfectamente la forma y no se
deshacen al cocinar.
Nota: en el vdeo sale un chorizo estropeado, lo estrope a propsito para poder ensear uno que no se
hubiese curado bien y que os dieseis cuenta de que que es fcil ver si se nos han puesto malos.

Ms recetas Dukan de carne / Chorizos Dukan de Pollo

y adems
Chorizos paso a paso en foto, en Mi diario Dukan
La recopilacin de recetas de chorizo Dukan de Jeffrey Herrero
Los chorizos de Esther versionados por Roski y Yes, I Du-kan
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