Gastro Asturias

#asturiasven #sidra
#quesos #fabes #fogones

#saboreaasturias
EDITA: SOCIEDAD REGIONAL DE TURISMO, S.A.

Diseo: Paco Currs Diseadores
Maquetacin: E.com, ediciones y comunicacion s.l.
Cartografa: Intermapa
Textos: Sociedad Regional de Turismo sobre textos originales de David Fernndez-Prada
Fotografa: Portada - Benedicto Santos, Arnaud Spni. Interiores - Juanjo Arrojo, No Baranda y Archivo SRT
Imprenta: Grficas Rigel
D.L.: AS-0029/2013
CONSEJERA DE ECONOMA Y EMPLEO DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
NO ME TIRE, RECCLEME!
CUIDEMOS
EL PARASO NATURAL
DINAMARCA
REINO UNIDO
HOLANDA
BLGICA
ALEMANIA
FRANCIA
SUIZA AUSTRIA
PRINCIPADO
DE ASTURIAS
ESPAA
BARCELONA
ITALIA
MADRID
SEVILLA
VALENCIA
ALICANTE
PALMA DE MALLORCA
MLAGA
sturias es tierra de sensaciones.

Es un paraso que se extiende y
esparce, de esencia rural y cosmopolita a
la vez; un compendio de elementos que
entremezclan playa y montaa, con toques
vanguardistas y prerromnicos, innovadores
y jursicos.
Asturias es cocina, es extraccin de los
alimentos que ofrece generosa la tierra,
es pervivencia de recetas ancestrales e
incorporacin de modernas creaciones
que mantienen un nexo en comn con
la tradicin: el respeto por el producto.
En el Principado, se practica un recetario
completo que mira al mar y observa la
montaa, que armoniza con sidra protegida
y con vino certificado de la tierra de Cangas.
La calidad gastronmica de la regin est
fuera de toda duda. Nos gusta consumir
productos de calidad, lo que obliga a un
esfuerzo de atomizacin, de competencia
leal, de intentar conseguir aquel ternero
que past en los Picos de Europa o la lubina
que pes ms de ocho kilos y que fue
capturada en Cudillero. El tejido empresarial

agroalimentario asturiano ha evolucionado
muchsimo en los ltimos aos, mejorando
las condiciones higinico-sanitarias,
innovando en la presentacin o packaging
de sus elaboraciones y adaptndose a las
necesidades de los visitantes, vidos de
conocer la trazabilidad de los productos,
palpar su origen, tocar a la vaca, ver el
ordeo, observar la cuajada, entrar en
la cmara de maduracin y finalmente
degustar los alimentos.
Asturias est en disposicin de ofrecer
diversin, conocimiento, experiencias
inimaginables adaptadas a cada tipo de
persona y, especialmente, felicidad. Djese
llevar por estas pginas, y seguro que le
apetecer visitar Asturias si no est en ella,
o comenzar a vivir todas las experiencias
culinarias que le ofrece, si acaba de llegar.
Escojatiene tantas opciones que lo nico
que le faltar ser tiempo. Las cosas saben
mejor cuando se conoce su origen, cuando
se conversa con su autor, cuando sobran las
explicaciones.
#asturias #gastronoma
01
04 Sidra y fabes: La tradicin bien entendida

08 Pescados y mariscos: Asturias, una tierra
que mira al mar
13 Carnes con matrcula de honor: las montaas
astures tienen su propio ecosistema
17 Embutidos y adyacentes: De tripas corazn
19 Asturias, el pas de los cuarenta quesos
23 Ecogastronoma: De la huerta a la mesa
25 Tierra Divina, Tierra de vino
27 A traves de Asturias. Comer en el camino
29 Solo apto para llambiones: Dulces sensaciones
33 Asturias en el paladar: Lo mejor de nuestra
cocina
34 Una materia prima con denominacin
de origen
36 De fiesta todo el ao
#asturiasven #sidra
#quesos #fabes #fogones
#saboreaasturias... (+)
02
03
Escanciado de la sidra
Muestra de gran variedad de fabas
Sidra
y fabes
S
on los dos emblemas de la regin. Sus

historias son casi paralelas y en ambos
casos prcticamente milenarias. Los manzanos
llegaron a Asturias a travs de los rabes, unos
cuantos siglos despus de que los griegos adoraran al lquido original, denominado zythos,
mientras la faba o alubia naveg unos siglos
ms tarde desde Amrica, implantndose con
desparpajo y autoridad.
Se puede afirmar sin riesgo a equivocarse
que en ningn sitio del planeta la fabada sabe
como aqu. Parece ser que el secreto es la conjuncin de factores tan diferentes como un
clima suave, un suelo rico en sales minerales,
una coccin a fuego lento, y las caractersticas
peculiares del agua asturiana, ideal para que el
resultado sea ptimo. El suelo influye hasta tal
punto que los ricos en calcio dan lugar a pieles
ms duras y que necesitan ms tiempo de coccin, porque hacen de barrera y el calor tarda
ms en atravesar esa malla natural y llegar al
interior.
04
faba de la granja.
Aunque por comodidad
y afn de generalizacin
el nombre que se utiliza
para denominar a la
faba asturiana es faba
de la granja, hay muchas
variedades en la zona,
aunque algunas de ellas
solo los expertos logran
diferenciarlas. Responden
a nombres tan peculiares
como Xana, Xinara,
Maximina o Andecha,
posiblemente la que
mejores resultados ofrece
de todas.
Plato de fabada
La tradicin bien entendida
Fabada
con denominacin especfica
a faba asturiana est amparada desde hace ms de veinte aos mediante una
Indicacin Geogrfica Protegida (I.G.P.), que certifica que su recogida se ha
realizado en Asturias, supervisa su calidad y otorga el sello del Consejo Regulador. Es la nica manera de garantizar que la faba es realmente asturiana. Es en el
occidente, especialmente entre Luarca y Vegadeo, donde se concentran la mayor
parte de plantaciones.
Debe ser levemente arrionada, de color blanquecino, sin manchas en la piel y
tener por lo menos dos centmetros de longitud. La piel se debe mantener intacta
tras la coccin, sin pellejos, integrada en la faba, que debe ser cremosa, huyendo
de la textura harinosa. La mejor manera de valorar una faba es frotarla contra el velo
del paladar, ya que el tacto nos ayudar a determinar su calidad.
La temperatura ideal de conservacin son 4 grados, con poca humedad y, a
ser posible, en un tarro hermtico de cristal. Una faba seca puede aguantar dos
aos en unas condiciones ptimas de conservacin. Evitar la luz directa colabora
a una mayor longevidad. A fuego lento, si puede ser en cocina de carbn, mejor.
La duracin depender de la variedad de faba, pero el tiempo habitual ronda la
hora y media.
Asustando a les fabes cada

poco tiempo.
Es decir, aadiendo agua fra. Siempre
deben estar totalmente cubiertas de
agua. Para evitar parcialmente las grasas,
el compango se puede cocer aparte e
incorporarlo en los ltimos minutos para
que se integre con les fabes.
05
curiosidades
fabas verdinas
En Asturias se elaboran ms
de 40 millones de botellas de Sidra,
repartidas entre los 80 llagares que se
ubican en la regin, principalmente
en los concejos de Gijn, Villaviciosa,
Nava y Siero.
Asturias es la primera regin
espaola productora de Sidra. Aunque
se bebe Sidra en muchos pases,
Asturias es el nico lugar donde se
escancia.
El 70% de la produccin anual se
consume dentro de Asturias, lo que se
traduce en un consumo medio de 50
litros por habitante.
Slo en Asturias se contabilizan
ms de 500 variedades de manzana.
(22 de ellas producen Sidra con D.O.P.).
La Sidra se vende por botellas,
no por vasos. Cada culn se bebe de
un solo trago y sin reposar (recin
escanciado).
Aunque hoy en da muchas
sidreras ofrecen un vaso por persona,
es habitual compartir el vaso.
La faba verde
Una opcin que cobra cada vez ms fuerza
es la faba verde, recin recolectada, que admite
perfectamente la congelacin y que ofrece
menor riesgo de rotura durante la coccin. Hay
una corriente de cocineros que defienden la
faba fresca con platos ms modernos, como les
fabes con marisco, con almejas o incluso con
rabo de toro, pero que consideran que la faba
seca sigue siendo la mejor para elaborar una
buena fabada. Les fabes tambin se preparan
con perdiz, con jabal, con bogavante, con
oricios (erizos de mar) e incluso con calamares,
una delicia an por descubrir para muchos.
Dentro de la gama de alubias, existen unas
pequeas damas verdes denominadas verdinas.
Delicadas y valoradas, tienen su punto fuerte en
el oriente astur y han conquistado las mejores
cocinas de todo el pas. Su principal diferencia
con la faba es su menor tamao y su coloracin,
ligeramente averdosada. Se suelen acompaar
con bogavante, langostinos, almejas,
armonizando tambin muy bien con la caza. Su
sutileza y elegancia es su principal virtud.
06
Smbolo de identidad: la sidra
n cuanto a la Sidra, parece ser que el vocablo procede del griego

sikera. Y as como en un primer momento el vino era cosa de
sacerdotes, la sidra era cosa de hroes y villanos, porque se utilizaba
para celebrar las victorias en las guerras. Estrabn ofrece la primera
referencia escrita a la sidra asturiana, hablando de su consumo en el
ao 60 antes de Cristo.
Hasta hace poco ms de diez aos, en Asturias se reconoca la
marca de la Sidra por el corcho, nico lugar donde figuraba el elaborador. Despus llegaron la creatividad y las etiquetas, las sidras de nueva
expresin, la Denominacin de Origen Protegida (D.O.P.) y la elevacin
general de la calidad.
La Sidra natural sigue siendo la ms importante, escanciada con
el brazo erguido, para que la cada sea brusca y el espalme perfecto.
Esta Sidra escanciada, la Sidra natural, es solo uno de los tres tipos
de Sidra que cuentan con Denominacin de Origen Protegido. Existen,
adems, la natural de nueva expresin y la espumosa.
Pero el siempre sorprendente mundo de la Sidra nos regala
adems otras opciones: Sidra del duernu o dulce, Sidra ecolgica,
Sidra de hielo, Sidra brut
Visitas recomendadas
(concertar cita)
POMARADAS
Finca La Barrea (Coru, Villaviciosa). 985 876 920 /
609 481 280 (M Dolores Huerta)
Finca La Rionda (Tomn, Villaviciosa). 661 645 930 /
info@fincalarionda.com; www.fincalarionda.com
Cabuees (Cefontes - Cabuees, Gijn).
Distintas variedades de sidra
Una degustacin de Sidras, o un men gastronmico maridado

con Sidras son algunas de las experiencias que te descubrirn un lado
desconocido de la Sidra.
Visita tambin alguno de los llagares, nombre que reciben en
Asturias los lugares donde se produce la Sidra, y descubre sus secretos
de la mano de los mejores llagareros.
El centro de Asturias, y principalmente la Comarca de la Sidra, te
ofrecen una amplia gama de opciones de alojamiento, gastronoma y
visitas vinculadas a la Sidra. Y por supuesto, cuando visites una sidrera,
pide Sidra con Denominacin de Origen. Estars apoyando a quienes
se preocupan por la calidad.
Armonizacin de la sidra
a Sidra combina muy bien con muchsimas comidas, porque no

busca la confrontacin con ellas sino limpiar la boca con su frescor y su acidez. Adems, normalmente llega donde no puede un vino
porque sus taninos distorsionan el plato.
La Sidra combina bien con los mariscos (cigalas, bgaros, centollos), es ideal con los oricios (erizos de mar), se tolera con el pulpo
y los calamares y potencia los fritos de pixn (rape), de merluza y de
bacalao. Es amiga de las tortillas y por supuesto de los tortos de maz,
y no desentona con los arroces. Tambin se defiende y embiste por
ejemplo al picante, combinando de maravilla con un queso Cabrales.
LLAGARES
Trabanco (Lavandera, Gijn). 985 138 003 /
info@trabanco.com; www.sidratrabanco.com
Buznego (Arroes, Villaviciosa). 985 899 019 /
www.sidrabuznego.com
Cortina (Amandi, Villaviciosa). 985 893 200 /
630 956 730 www.sidracortina.com
El Gobernador (El Gobernador, Villaviciosa).
985 892 616 / info@sidraelgobernador.com;
www.sidraelgobernador.es
Fanjul (Tiana, Siero). 985 985 155 /
lagar@sidrafanjul.com; www.sidrafanjul.es
Menndez (Fano, Gijn). 985 137 196 /
gerardo@sidramenendez.es; www.sidramenendez.es
El Gaitero (La Espuncia, Villaviciosa). 985 890 100 /
www.gaitero.com
Bernueces (Castiello de Bernueces, Gijn).
985 131 188 / info@llagarbernueces.com;
www.llagarbernueces.com
Piera (Deva, Gijn). 985 335 054 /
www.sidrapinera.es
Acebal (Cabuees, Gijn). 985 364 120 /
www.vivirasturias.com
Cabuees (Cefontes-Cabuees, Gijn). 985 366 867 /
www.sidreria.com
Contrueces (Contrueces, Gijn). 985 385 503 /
689 571 084 / www.sidreria.com
Llagar de Sidra Crespo (Sales, Colunga).
985 856 194 / 679 579 755 / www.sidreria.com
MUSEOS
Museo de la Sidra (Nava). 985 717 422 /
www.museodelasidra.com
ENLACES DE INTERS
La Ruta de la Sidra.
www.gijon.info/page/9954-ruta-de-la-sidra-gijon
La Comarca de la Sidra. 985 718 413/
turismo@lacomarcadelasidra.com;
www.lacomarcadelasidra.com;
www.infoasturias.com
07
Barcos amarrados en el Puerto de Luarca
radicionalmente los pescados, como casi

todo en la zona, se guisaban, pero ahora
cada vez son ms los que prefieren tratamientos leves que no trastoquen el producto, optndose especialmente por las preparaciones
a la plancha, aunque sigue vigente el vapor y
el abrir los pescados y ponerlos a la espalda.
Uno de los principales motivos de visita
a Asturias es la gastronoma, gustando al visitante especialmente las amplias raciones y los
buenos precios. Estas dos premisas se dan especialmente con los guisos y con los pescados
y mariscos, ya que aqu las piezas desbordan
el plato.
No existe una estrella principal en la fosa
marina, pero s hay un pescado emblemtico,
que es el que ms se pesca, la merluza. Cuando
es del Cantbrico y est cocinado con mimo es
magnfico. Un tronco de merluza de cuatro o
cinco centmetros de grosor nos eleva hasta el
cielo, ascenso que tambin se puede hacer con
un buen cogote. Acompaan a la merluza en
estas latitudes la lubina, el besugo, la dorada, el
pixn (rape) o la popular chopa, de la familia de
los sargos y muy presente en nuestras costas.
Tambin hay que mencionar el rodaballo.
Asimismo cuenta con galones el rey,
conocido en algunas zonas como virrey quien,
junto con el rubiel y el San Martn (San Pedro),
cada vez est ms presente en las mesas asturianas. Es relevante mencionar al lenguado, la
elegancia personificada, escaso y adorado. Y en
pequeo tamao, son valorados el bocarte, la
sardina, el chicharro (jurel) y la xarda (caballa).
Otros animales que frecuentan nuestras costas
son los pulpos, siendo los ms demandados
los denominados de pedreru, pequeos y muy
sabrosos, as como los golondros.
08
ASTURIAS Cuenta con

ms de 300 kilmetros
de costa y con una
importante flota pesquera
que cada da nos acerca
las delicias que ofrece el
mar, frescas, intactas, listas
para su degustacin.
Pescados
y mariscos
Rula de Luarca
Asturias, una tierra que mira al mar
Salmonetes y salmones,
parecidos lejanos
i algo diferencia a Asturias son sus pescados de roca, esos aparentes segundones que se alimentan de pequeos mariscos. Su nica pega suele ser su
excesiva cantidad de espinas, algo que se ha remediado, por ejemplo en el caso
del cabracho, con la confeccin de un plato que ha colonizado todas las cocinas,
el pastel de cabracho. Acompaan a esta variedad los salmonetes, que gustan de
alimentos selectos y que tienen una carne sabrosa y nutritiva.
Bucear por los acantilados de nuestras costas puede ser una excelente opcin para explorar los fondos marinos, un plan perfecto para conocer la riqueza y
diversidad de estas aguas.
Nada tienen que ver con los parientes de color y nomenclatura: los salmones,
autnticos reyes de los ros de Asturias, protegidos y valorados, que durante la
primavera remontan los ros en una lucha contra las corrientes digna de ver. Basta
con acercarse a ros como el Sella, el Cares o el Narcea y pasear por su ribera
observando la frondosa naturaleza y la limpidez de los ros. Asturias es uno de los
pocos lugares del mundo a donde los salmones regresan cada primavera, despus
de recorrer miles de kilmetros de norte a sur, hasta alcanzar las partes altas de los
ros para dar lugar a nuevas vidas.
LOS BONITOS SE SIGUEN PESCANDO

CON CAA, con lo que su captura es
todo un arte, ya que su peso puede
superar tranquilamente los cien kilos.
La mejor preparacin es un leve
toque de plancha, que permite dorar
ligeramente el blanco plido de sus
carnes manteniendo la jugosidad.
Ventrisca es el nombre que se utiliza
en Asturias mientras en el resto
de Espaa se denomina ventresca,
estando ambas reconocidas por el
Diccionario de la Real Academia.
Contiene vitaminas A, D y B, y ayuda
a reducir el colesterol en la sangre,
as como a disminuir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
09
Andaricas
Cmo diferenciar
machos y hembras
En los chigres o sidreras siempre se
genera debate sobre si son mejores los
machos o las hembras. Ms potentes ellos,
ms delicadas y sutiles ellas, lo cierto es que
cuando estn encinta, es decir, cargadas
de coral (huevas), son garanta de sorpresa
agradable en forma de generosa carne.
Paradjicamente, los dos productos ms
valorados en el mundo gastronmico son de
pequeo tamao, el caviar y las angulas.
La cra de la anguila tiene histricamente
un lugar donde culebrear, San Juan de la
Arena. Cada noche, decenas de anguleros
salen de sus casas ataviados con una pequea
bombilla y una red, donde quedarn atrapadas
entre 1.000 y 3.000 angulas, es decir, entre 300
gramos y un kilo de este codiciado manjar.
La angula es escurridiza y frgil, de ojos
vivaces y carnes transparentes, alcanzando
precios superiores a los quinientos euros el
kilo. Si le gustan los retos, rompa barreras y
acompae a un angulero durante su noche
de faena. Ser una experiencia ms dura de
lo que se imagina, pero al amanecer su rostro
reflejar satisfaccin.
10
NO PODEMOS OLVIDAR DOS

DE LOS ENTRETENIMIENTOS
PREFERIDOS DE LOS ASTURIANOS,
las andaricas (ncoras) y los bgaros,
que necesitan pericia y atencin pero
que son una excelente entrada o un
magnfico tentempi en compaa de
una botella de sidra.
La centolla tiene las pinzas ms
pequeas y el abdomen abultado,
siendo una exquisitez si viene cargada
de coral (huevas). La andarica hembra
se puede reconocer por tener un
abdomen ms ancho y redondeado
que el del macho, que es triangular y
puntiagudo. La hembra del bugre es de
mayor tamao y se distingue por una
fina membrana de pelillos o filamentos
en las terminaciones de su caparazn.
Al rico marisco
l marisco de Asturias tiene fama justificada, ya que el plancton

que puebla las profundidades es de lo ms variado. Vive en
aguas limpias y batidas, y cuenta con una orografa que obliga a
los crustceos a desplazarse para conseguir su prximo condumio.
Aunque una de las estrellas mundiales es la langosta, la opinin generalizada en esta regin es que el primer puesto del ranking lo ocupa el bugre (bogavante), con ms carne y ms potencia. Su mejor poca coincide con la llegada del verano, como le
sucede a la cigala y al percebe, y justo lo contrario que pasa por
ejemplo con el centollo, cuya temporada comienza en octubre y
se prolonga hasta abril, o la quisquilla, que prefiere la llegada del
fro y las fechas cercanas a Navidades. Triunfan tambin las navajas,
enterradas entre la arena, teniendo especial fama las de las ras
del Eo, Navia y Villaviciosa, y les llmpares (lapas), que requieren
de gran esfuerzo para su rescate de las rocas y mucha atencin en
su coccin, porque son delicadas y susceptibles de endurecerse
en exceso.
Productos veraniegos:
ventresca
y chipirones
Plato de almejas
Un mundo aparte: los oricios
a ventresca es escasa y valorada, ya que

solamente est formada por la parte central
del bonito. Es ms grasa y sabrosa, algo que va
in crescendo desde mediados de junio hasta
finales de julio o principios de agosto, cuando
su carne se encuentra con el equilibrio pleno,
prolongndose la temporada hasta octubre.
Los chipirones de potera se llaman as por
el utensilio que se utiliza para su captura. Su
tamao es pequeo y cada ejemplar se paga a
ms de un euro la pieza. Son sutiles y elegantes,
toda una delicia para el paladar.
Oricio
stos animales con pinchos, tan incmodos cuando caminamos entre las rocas,
son unos grandes desconocidos. Los griegos y los romanos los catalogaban a
la misma altura que las langostas o las ostras. Su sabor es el mejor retrato marino
posible. Es yodo y sal, es sabor concentrado y potencia. La temporada de oricios
comienza en octubre y se prolonga hasta mayo, teniendo su punto lgido en el
primer trimestre del ao, que es cuando el producto muestra toda su expresividad.
Para aquellos que no son especialmente escrupulosos es mejor la primera opcin, y si puede ser recin despegados de la roca, vivir una experiencia culinaria
de primer nivel.
Los oricios tienen un aroma intenso y un inconfundible sabor a mar. Hay quien
los prefiere degustar crudos, que es el grado de pureza mxima, o quien prefiere
darles una ligera coccin, que no debe superar el minuto. Para los que descubran este
placer durante su viaje y se enamoren de estas huevas tan peculiares, les recomendamos adquirirlas en conserva, ya que aguantan perfectamente el paso del tiempo
y nos darn ms de una alegra en nuestra casa, por ejemplo en un revuelto o sobre
un pescado. Es un buen souvenir gastronmico, que se encuentra con facilidad en
la mayora de tiendas delicatessen.
11
mitos y leyendas
La chopa y el sargo es lo mismo. Falso. El sargo tiene rayas
transversales y un punto negro en la aleta caudal.
El rey es de la familia de la palometa roja. Cierto, aunque se
diferencian fcilmente por los ojos ms grandes del primero.
El rey o virrey es de mayor calidad.
El rubiel deriva del pargo. Cierto. Tambin mantiene parecido
con la urta, tpica del sur.
A la quisquilla tambin se la conoce como gamba de cristal.
Cierto porque, aunque tras ser cocinada es roja, en realidad es
transparente.
La furagaa es una lubina de pequeo tamao. Cierto. Y
cuando son ms grandes se denominan tambin roballizas.
Lonja del Puerto de Vega
Viva una experiencia

Puede vivir la sensacin que
produce asistir a una subasta
de pescado en directo, con sus
movimientos a toda velocidad
y sus momentos de tensin.
Hay puertos que subastan por
la maana, y otros como el de
Lastres, Cudillero, Puerto de
Vega o Luarca, por la tarde.
Si llega antes de las cuatro y
media es muy posible que le
dejen pasar. Es una actividad
instructiva y gratuita. Otra
opcin es visitar una cofrada
de pescadores.
Pescados y mariscos
Puerto pesquero de Lastres.
985 850 606 www.colunga.es
Concertar cita previa.
Entrada: 1 euro.
12
Y si quiere algo todava ms

original y ancestral, puede
aprender a tejer de forma
artesanal redes de pesca. En
verano todos los viernes hay
demostraciones por la maana
y por la tarde. En invierno es
preferible concertar cita previa.
Equipo A.T.
(Adobadores Tarito)
Puerto de Lastres
(almacn Las Rederas)
625 586 268
(Mara Teresa Costales, Tet)
Carnes con
matrcula de honor:
las montaas astures tienen
su propio ecosistema
Es difcil encontrar un territorio

en el que, pescando en el mar, se est
disfrutando de montaas como la Sierra
del Sueve o los Picos de Europa, y sentado
en un mirador a ms de mil metros de
altitud se observen las playas, entrantes y
salientes de la costa.
En realidad apenas hay treinta minutos
entre los dos paisajes, lo que genera
fotografas de inusitada belleza.
Sierra del Sueve
as montaas astures tienen su propio

ecosistema, un devenir natural en el que
cada elemento realiza su funcin sin inmutarse
ni pedir nada a cambio. Las abejas polinizan y
permiten que los manzanos florezcan, garantizando la pervivencia de la Sidra; las vacas liberan por un lado de hierbajos los prados y los
dejan impolutos para su lucimiento fotogrfico,
y por otro producen excelentes carnes y leche;
los bosques aportan aire puro y dan cobijo a
jabales, corzos y venados (ciervos)
13
Solomillo de ternera
Calidad y seguridad
alimentaria
En materia de carne, Asturias es
sinnimo de calidad y seguridad alimentaria.
Las vacas que pastan en nuestros montes
pertenecen a la raza Asturiana de la Montaa,
la principal del denominado tronco castao
dentro de la Pennsula Ibrica, que est
presente en la regin por lo menos desde
el siglo IV. Si quiere corroborar esta teora
tan solo tiene que visitar la Campa Torres en
Gijn, un bonito yacimiento arqueolgico
donde se descubrieron huesos de vaca de
esa poca. Tambin est bien valorada y
autorizada la raza Asturiana de los Valles.
La carne asturiana tiene fama en todo
el territorio nacional. Son numerosas las
carniceras del pas que presumen del sello
de garanta y de la presencia del logotipo
de la Indicacin Geogrfica Protegida (I.G.P.)
Ternera Asturiana.
Cuando hablamos de carne de vaca a
todos nos viene a la mente el solomillo o el
entrecot, pero nos olvidamos de que existen
ms de veinte partes diferentes en cada
animal, muchas de ellas muy sabrosas y ms
econmicas, como la contra, la babilla, el
pecho o el redondo.
Los dos secretos del xito de la
carne asturiana son que respiran aire
puro y que se alimentan de pastos muy
nutritivos y naturales. Si a eso le aadimos
una alimentacin suplementaria basada
en cereales y leguminosas logramos
un resultado excelente, cuya principal
caracterstica es una textura jugosa y tierna.
Se denomina ternera cuando los ejemplares
tienen menos de 12 meses, y aojo cuando
su edad supera la anterior y no alcanza los 18
meses, edad mxima de sacrificio.
14
VALORACIONES
GASTRONMICAS. eSPECIES
AUTCTONAS
Los buenos callos deben tener un toque
gelatinoso para ser magnficos, que se
percibe cuando se nos pegan los labios
levemente.
El pitu de caleya no puede ser blanco,
sino rojizo o, cuanto menos, oscuro.
Los tonos claros son sinnimo de gato
por liebre.
La ternera asturiana no se puede
comparar con la carne denominada
de buey o vaca vieja, porque mientras
una procede de animales con doce
meses, en el segundo caso se multiplica
la edad como mnimo por cinco.
La ternera es elegancia, terneza y
jugosidad, mientras la vaca vieja es
potencia y grasa infiltrada. Son cosas
diferentes.
La oveya xalda y el gochu asturcelta
admiten muy bien los macerados,
adquiriendo un sabor ms complejo.
Una pechuga de pita pinta rellena es
una autntica delicatessen.
El pitu de caleya
s ya un emblema de la regin, es el seor de las mesas, el que ha

desplazado a los pollos convencionales para posicionarse como
la ms sabrosa, potente y atractiva de cuantas propuestas gallinceas
existen. El secreto de su triunfo se debe adems de a su alimentacin
a la libertad de movimientos, a su edad, que suele alcanzar los doce
meses, frente a los cuatro de la mayora de los pollos, y a una carne
rojiza y musculosa, que, cuando se cocina, es un manjar que slo hay
que despegar del hueso.
Es un lujo caminar por lugares recnditos como Bulnes, rodeado
de preciosas y escarpadas montaas, y ver a los pitos correr por les
caleyes, que es como denominamos en Asturias a las estrechas callejuelas de los pueblos.
La pita pinta
imilar situacin vivi la pita pinta, el dlmata de

las gallinceas, ya que alterna fondo blanco con
pintas negras. Aunque ahora nos resultan sorprendentes sus colores por originales, era la gallina que
pululaba por todas las aldeas hace unas dcadas. La
lucha por la recuperacin de la especie comenz en
1980 con la localizacin de unos ejemplares procedentes de Ribono (Mieres), siendo hoy en da ms de
diez mil las pitas pintas de Asturias.
La oveja xalda
Pareja de gochos Asturcelta
ive un momento tambin dulce, aunque todava est luchando por preservar la especie. En
el ao 1992 se cre la Asociacin de Criadores de
Oveya Xalda y desde entonces, obligan a realizar el
marcado de los corderos tras su nacimiento. Tambin
prohben su alimentacin a base de productos transgnicos, lo que les ha valido para ser admitidos en el
Arca de Slow Food, un movimiento internacional que
defiende las causas artesanales y naturales, y al que
tambin se ha sumado el gochu asturcelta.
Buena parte de las ovejas xaldas se concentran
en el oriente, y las podr observar cuando se acerque
a los Picos de Europa. Si lo que quiere es degustar
esa peculiar carne, lo podr hacer en alguno de los
restaurantes de Cangas de Ons.
Recuperando especies
El gochu asturcelta
Rebao de ovejas xalda
er en los prximos aos una autntica sorpresa a nivel nacional.

Tiene cualidades para triunfar, multitud de posibilidades que le
hacen lucir en cualquier cata organolptica y mucha grasa infiltrada
al estilo de la raza ibrica. El cerdo tradicionalmente siempre ha dado
lugar a infinidad de platos del recetario asturiano y a decenas de embutidos diferentes, aunque quizs el plato ms emblemtico sean los
callos, que gustan pequeos, cortados menudos, con chorizo, lacn y
un leve toque picante.
A finales de los noventa apenas se localizaban en Asturias cinco
ejemplares de esta raza de ojos pequeos y orejas largas y cadas hacia
delante, que es la autctona de la regin y que ahora mismo cuenta
con una cabaa que supera las 2.000 piezas. Si quiere conocer a estos
peculiares animales, tan solo tiene que pasear por pueblos de concejos
como Sariego, Grado, Llanera o Tineo, donde existe un buen nmero
de ejemplares.
15
La caza y la berrea
Cuando llega el otoo y el fro, surgen
productos maravillosos como las setas o las
castaas, y animales que durante el resto del
ao pasan desapercibidos, vuelven a mostrar
su podero.
Es el momento de corzos, rebecos, jabals
y, por supuesto, venaos (venados). Comienzan
a poblar las mesas de los restaurantes ms
selectos, y la bajada de las temperaturas
colabora a adorar estas carnes prietas y de
sabor profundo. Desde noviembre a febrero
se suceden cada fin de semana jornadas
gastronmicas en honor a estas piezas de caza
mayor, pero tambin venerando a liebres y
conejos, y a cotizadas aves como la arcea o
becada. Asturias ofrece durante todo el ao
ms de 300 jornadas gastronmicas repartidas
por todo el territorio, en todos los concejos,
convirtindose as en una de las regiones ms
culinarias de Espaa.
En los ltimos aos, el deseo de vivir
experiencias diferentes ha permitido
actividades tursticas hasta ahora impensables,
como escuchar el bramido del venao.
Existen varios lugares en Asturias donde
poder contemplar este magnnimo acto del
cortejo del macho, que eleva su cornamenta
y reta al resto de contrincantes en busca del s
quiero. La Comarca de la Sidra y los concejos
de Ponga, Caso, Sobrescobio y Aller ofrecen
paquetes tursticos que cada ao se agotan
con muchsima antelacin.
16
si aparece ante sus ojos

un sabadiego, no lo dude,
cmprelo.
Lo podr degustar en su casa con
tan solo calentarlo levemente en el
microondas. Est delicioso.
Nos adentramos ahora en el
terreno de la sangre y por lo tanto de
la morcilla, la compaera sentimental
del chorizo. La morcilla asturiana se
diferencia de las dems en su alto
contenido en cebolla, as como por la
presencia de papada, que junto con la
sal, el pimentn, la sangre, el organo
y el ajo conforman este potente
producto.
Normalmente se escalda
brevemente y se deja secar al humo.
Cuenta con una pariente cercana, la
moscancia, cuya principal diferencia es
que sta precisamente se cuece, no se
ahma, y tiene entre sus ingredientes
sebo de ganado vacuno.
Chosco, butiello y androya
l paso de los aos ha ido marcando diferencias y aportando singularidad a productos originalmente similares.
En Tineo triunf el chosco, un embutido de forma irregular y sabor
maravilloso que cada vez est ms en auge dentro del panorama culinario
actual. Su principal elemento diferencial es la incorporacin de un mnimo
de un 15% de lengua, lo que sumado al cabecero de lomo ofrece una
combinacin original y sugerente, que cuenta con Indicacin Geogrfica
Protegida. Admite su consumo en crudo, aunque lo habitual es cocerlo y
acompaarlo con patatas y berzas.
No muy lejos de all, en Cangas del Narcea, el rey es el butiello, primo
del botillo leons. Tradicionalmente se elaboraba con el fin de aprovechar
los restos que quedaban del cerdo despus de hacer los chorizos, que
siempre han sido lo ms valorado. Contena huesos, rabo y alguna costilla,
aunque ahora se le incorporan tambin partes aparentemente ms nobles.
Completa la terna de opciones de la zona la andota o androya, una
propuesta que en los ltimos aos presenta diversas opciones en funcin
del elaborador, compuesta habitualmente por lomo entero o cabecera de
lomo. Originalmente se embutan recortes y el rabadal o rabadilla. Muchos
de estos embutidos son unos perfectos desconocidos para el gran pblico,
tanto por su escasez como por estar ceidos a un territorio concreto.
Embutidos y adyacentes
De tripas corazn. Cada rincn de la regin tiene
su propio embutido
Los embutidos del oriente,
la longaniza y el
farin
E
Distintos tipo de embutido
Rojo y negro
Chorizo, sabadiego,
morcilla y moscancia
l chorizo lo conforman pequeos pedazos de diferentes partes del cerdo

convenientemente adobadas y sazonadas, con la caracterstica diferencial de
contener quizs ms tocino que en otras latitudes.
Cada maestrillo tiene su librillo, y para ser un best seller tiene que tener una
acertada combinacin de ajo, sal, pimentn dulce, pimentn picante y organo.
Hay chorizos que se presentan en brocheta, los hay a la sidra, o incluso escondidos
dentro de un trozo de pan, que se denominan bollos preaos. El chorizo es protagonista all donde se presente, sea acompaando a un huevo frito o depositado
sobre unos macarrones.
No le suceda lo mismo al sabadiego, que era considerado una opcin de
segunda clase que a punto estuvo de extinguirse. Solo el esfuerzo de todo un
pueblo, el de Norea, y el empeo de una cofrada que lo mantuvo con vida lo
salvaron del desastre. Su nombre proviene de su momento de consumo, porque se
presentaba los sbados de Cuaresma, bajo el amparo de la iglesia al no considerarlo
ni siquiera sacrilegio ante su poca entidad. Estaba hecho con los restos sobrantes,
con los picadillos que no servan para el resto de embutidos, algo que ha cambiado
en los ltimos aos, siendo ahora valorado por crtica y pblico.
n la otra vertiente de la regin, en el oriente

y especialmente en Llanes, est muy presente el emberzao. En realidad no es un embutido, aunque s lo podemos enmarcar en un
crculo no muy lejano, ya que sus ingredientes
son muy similares a la morcilla, pero con la diferencia de contener harina de maz, adems de
ser albardado con una berza. En otros pueblos
lo llaman boroncho o incluso probe.
El otro Adonis es el pantrucu, que lleva incorporado en su mezcla huevo batido adems
de mayor cantidad de harina para otorgarle
ms consistencia, lo que le da un toque de
originalidad. Lo habitual es que su actuacin
sea acompaando a potajes, aunque cada vez
es ms frecuente que protagonice sus propios
platos. Cuando no lleva sangre se le denomina
pantruque o pantrucu blanco.
Y en el centro de la regin, en Avils, la
reina es la longaniza, que se cuece en el caldo
de los garbanzos durante varias horas. Lleva
carne magra de cerdo, tocino, especias, sal y
azcar. En el cercano concejo de Carreo tambin cuentan con su embutido de cabecera, de
constitucin similar a las propuestas orientales,
pero que responde al nombre de farin. Tambin tiene su hueco la salchicha roja asturiana,
repleta de tocino y aliada con ajo y pimentn.
Es delgada y de tamao pequeo, pero muy
sabrosa.
17
DIFERENCIAS ENTRE EMBUTIDO

Y SALAZN
El primero se introduce en
una tripa, se embute, mientras el
segundo conserva la forma original
del producto. Normalmente el
embutido se trocea, mientras el
salazn se trabaja en piezas enteras.
El salazn lleva mayor cantidad
de sal y la forma de incorporarla es
diferente.
El curadillo tpico de Cudillero
Salazones y curadillo
Esta regin no es tierra de
salazones, ms propios del sur,
pero s podemos enumerar a
la panceta, lacn y al beicon,
muy presentes en nuestras
mesas. Y aunque por ms que
haya quien se empee no es
un salazn, el curadillo - tpico
de Cudillero - es un producto
muy poco visto y muy escaso.
En realidad es una forma
de madurar a las diferentes
familias de pequeos escualos
18
que pululan cercanos a la costa,

que tras su captura se orean y
asolean durante meses hasta
desecarlos. Para su consumo
se deben rehidratar durante al
menos dos das.
Nada mejor que degustar en
cada lugar su mejor propuesta,
aquella que ha pasado de
padres a hijos. Un truco, los
mejores embutidos estn en los
pueblos, y dentro de los pueblos
en las casas de comidas.
El pas de los
cuarenta quesos
El queso, acompaante de excepcin
hay mil formas de disfrutar el

mundo del queso: visita una cueva, una
quesera, una ganadera, un museo, participa
en una degustacin, o un men gastronmico,
visita el mercado, o simplemente pide una tabla
de quesos al finalizar un da en la naturaleza
agreste de Asturias. Donde hay queso, hay
montaa.
i hablamos de vino y hablamos de sidra,

no podemos dejar de hablar de queso,
como acompaante de excepcin.
Los pastos de las montaas asturianas,
regados por las abundantes lluvias que llegan del mar, alimentan una cabaa ganadera
de excepcional calidad, cuya leche es la materia prima para este festival de creatividad
quesera.
Variada gama de quesos asturianos
19
Queso cabrales
Variedad interminable
e vaca, de oveja, de cabra, en diferentes combinaciones, la variedad es interminable. No en vano Asturias es considerada la mancha quesera ms amplia de
Europa. Hasta el momento, cuatro variedades -Cabrales, Gamonu, Casn y Afuegal
Pitu cuentan con Denominacin de Origen Protegida, pero en una regin productora
de leche, casi cada uno de sus 78 concejos tiene algo que decir en la materia.
Si te gusta el queso suave, te recomendamos descubrir las ms de 15 variedades
que se elaboran en el concejo de Llanes: Vidiago, Pra, Porra, Bedn, Pea T, o
bien en Abredo, Taramundi, Valdesano, Oscos, Jaln, producidos en la Reserva de la
Biosfera Oscos-Eo y su entorno.
Si prefieres en cambio los quesos con personalidad fuerte, te conquistarn
cualquiera de los reconocidos con Denominacin de Origen Protegida: El Cabrales
queso azul por antonomasia, elaborado artesanalmente en el concejo del mismo
nombre-; el Gamonu ahumado en las cabaas antes de su maduracin en una
cueva-; el queso Afuegal Pitu- en sus variedades blanco o rojizo, en funcin de si lleva
o no pimentn-, y el Casn, con su particular elaboracin alineada con la luna, en las
montaas de Redes, apenas a una hora de Oviedo, y en el corazn del Parque Natural
del mismo nombre. Para los ms queseros, merece la pena intentar probar algunos
de los mas raros y difciles de encontrar: quesos como el Urbis, en Mieres, el de Xenestoso, de Cangas del Narcea, o el de Bota, de Quirs, son quesos de larga tradicin,
excelente paladar y produccin muy limitada, lo que los convierte en un preciado
tesoro para los ms entendidos gourmets.
20
Actividades
en torno al queso
Queseras (concertar cita)

La Saregana (Miyares, Sariego). 985 748 489 / 666 981 457 /
647 532 646 / www.lasaregana.es
Los Caserinos (Grases, Villaviciosa). 984 104 964 / 659 144 426 /
familia@loscaserinos.com; www.loscaserinos.com
Quesera Agrovalds (La Espina, Salas). 985 837 332 /
rebollin@agrovaldes.es; www.rebollin.com
Quesera Francisco Bada (Tielve, Cabrales). 985 845 925
Quesera La Collada (Cirieo, Amieva). 985 944 657 /
www.lacollada.picoseuropa.info
Quesera Los Puertos (Poo de Cabrales). 637 283 288 /
www.cabralesturismo.com
Quesera Picul Sella (La Fresneda, Amieva). 606 699 985 /
620 946 351 / picusella@quesobeyos.com; www.quesobeyos.com
Quesera Redes (Campo de Caso). 985 608 367 / 607 229 216 /
info@complejoreciegos.com; www.complejoreciegos.com
Quesera Rogelio Lpez (Sotres, Cabrales). 985 945 056 /
www.quesocabrales.org
Queso de Var (San Martn de Anes, Siero). 985 741 583 /
985 920 779 / www.quesosdevare.com
Queso La Chivita (Buelles, Peamellera Baja). 985 925 299 /
651 013 304 / info@quesolachivita.com;
quesolachivita@gmail.com; www.quesolachivita.com
Queso Ovn (Ovn, Nava). 985 716 981 / www.quesuovin.com
Quesera El Viejo Mundo (Bueres, Caso). 630 111 220 /
ovp.elviejomundo@gmail.com
Quesera Vega de Ario (Benia, Ons). 985 844 218 /
www.quesogamonedo.com
Quesera Man (Sotres, Cabrales). 618 938 044 /
queseriamain@quesosdecabrales.es; www.quesosdecabrales.es
Sociedad Cooperativa Queso de Peamellera
(Alles, Peamellera Alta). 985 415 758 / 630 971 336 /
ramonllonin@hotmail.com; www.asturiassostenible.org
Quesera Bedn (Frieras-Posada de Llanes, Llanes).
985 407 199 / 639 605 888 / queseriabedon@yahoo.es;
www.queseriabedon.com
MUSEOS
Cueva-Exposicin Queso de Cabrales (Arenas de Cabrales).
985 846 702 www.fundacioncabrales.com
Museo de la Lechera (La Foz de Morcn). 985 795 222 /
985 795 461 / pepesariego@hotmail.com;
www.museosdeasturias.com/node/18
Aula del Conocimiento del Queso Gamonedo. 616 212 483 /
museosdeonis@gmail.com; www.destinopicosdeeuropa.com
OTRAS ACTVIDADES
La Ruta del Quesu y la Sidra. En Asiegu, Cabrales, con una
incomparable vista al Naranjo de Bulnes, los hermanos Niembro
ofrecen al visitante una visin diferente del mundo rural asturiano.
Conocers con ellos los entresijos de la vida de un pueblo, los
pastos y el ganado, la vida del pastor, por qu el Cabrales es
redondo, cuntas manzanas son necesarias para un culn, y
descubrirs cmo escanciar sin que se te escape ni una gota.
Todo ello acompaado de una degustacin, o si lo prefieres,
terminando con una espicha, fiesta gastronmica tpica asturiana
que se realiza para la degustacin de la sidra.
Asiegu, Cabrales. 985 845 001 / www.rutalquesuylasidra.com
La Ruta de Pepn ofrece algo parecido, en torno, en este caso, al
queso Gamonu. Se visita una cabaa de pastor, conociendo de
cerca a algunos animales autctonos como la oveja xalda o el
asturcn, y, por supuesto, degustando productos tpicos.
Sirviella, Ons. 608 784 763 / www.pepin.es
El complejo Reciegos, sede del Consejo Regulador del Queso
Casn, ofrece alojamiento y visitas en el corazn del Parque
Natural de Redes.
Campo de Caso. 985 608 367 / 607 229 216 /
info@complejoreciegos.com; www.complejoreciegos.com
21
Mercado de Grao
sturias en una regin donde prcticamente todo el mundo podra apuntarse a la filosofa del kilmetro cero. De
hecho, cualquier persona podra alimentarse en Asturias slo
a base de productos ecolgicos, ya que se puede encontrar
desde miel hasta huevos, pasando por pan de escanda, carne
de vacuno, frutas y hortalizas, leche, quesos, yogures, sidra
Durante tu estancia no dejes de comprar un delicioso
pan de escanda, un tarro de miel (de brezo, de castao, de
eucalipto, milflores,) o, si estamos en temporada, unos sabrosos kiwis, arndanos, frambuesas, Fjate bien en el sello que
otorga el COPAE (Consejo de la Produccin Agraria Ecolgica
del Principado), garanta de calidad.
Visita los mercados de los pueblos y villas, y el mercado
ecolgico del segundo fin de semana de cada mes en Gijn.
En ellos podrs encontrar lo mejor del campo a los mejores
precios.
22
Ecogastronoma
De la huerta a la mesa
HUERTAS PARA PASEAR Y COMPRAR

El Malan (San Justo, Villaviciosa). 985 899 034 /
616 780 906 / contacto@elmalain.es; /
www.elmalain.es
El Noceu (La Cuesta, Sariego). 985 748 470 /
660 981 104 / info@elnoceu.com;
www.elnoceu.com
Los Arndanos (Almallos, Taramundi). 985 552 014 /
info@losarandanos.es; www.losarandanos.com
Mercado Ecolgico y Artesanal de Gijn. Segundo
fin de semana de cada mes. 628 200 520 /
info@ecologicoartesano.com;
www.ecologicoartesano.com
Otras posibilidades para disfrutar
la gastronoma
Cocina & Suea en Asturias es una iniciativa de
ARCA, asociacin regional de Casas de Aldea en la
que se combinan estancias rurales con talleres de
cocina dirigidos por restauradores de reconocido
prestigio, y visitas a centros agroalimentarios.
ARCA 985 227 067 /
www.casasdealdea.com/gastronomia
Hotel La Casa Vieja del Sastre (Soto de Luia,
Cudillero) prepara unas divertidas gymkanas
gastronmicas en las que debers conseguir los
ingredientes para preparar tu men. Posteriormente,
te ensearn a preparar las recetas antes de poder
darte el gusto de llevrtelo a la boca. Trabajan
tambin con programas de geocaching para la
localizacin de tesoros por la zona.
Hotel Casa Vieja del Sastre 985 596 190 /
info@casaviejadelsastre.com;
www.casaviejadelsastre.com/ofertas-descuentos.html
23
Viedos del vino de Calidad de Cangas
Visitas recomendadas
Bodegas (concertar cita)
Bodega Antn Chicote (Lims, Cangas del Narcea). 985 810 934 /
637 867 569 bodegachicote@hotmail.com; www.antonchicote.com
Bodegas Chacn Buelta (Degaa). 985 818 190 / 636 959 487 /
www.el-caminoreal.com
Bodega Dominio del Urogallo (Cangas del Narcea). 985 818 190 /
636 959 487 / www.dominiodelurogallo.com
Bodega La Muriella (Vega de Rengos, Cangas del Narcea).
985 911 097 / 626 570 787 / www.rutadelvinodecangas.com
Bodega Monasterio de Corias (Corias, Cangas del Narcea).
985 810 493 / 670 659 579 / monasteriodecorias@narcea.es;
www.bodegamonasterio.com
Bodega del Narcea (Lims, Cangas del Narcea). 985 813 103 /
bodegadelnarcea@hotmail.com; www.bodegadelnarcea.com
Bodegas Obanca (Cangas del Narcea). 985 811 539 / 626 956 571 /
informacion@obanca.com; www.obanca.com
Museos
Museo del Vino de Cangas (Barrio de Santiso, Cangas del Narcea).
984 497 009 / 680 148 012 / http://museovinocangas.wordpress.com
Enlaces de inters
www.rutadelvinodecangas.com
www.fuentesdelnarcea.com
www.infoasturias.com
24
Control I.G.P. del Vino de Calidad de Cangas
Tierra divina
Tierra de vino
El Vino de Calidad de Cangas
dems de descubrir la Asturias ms desconocida, un paraso para el senderismo, la bicicleta de montaa, la observacin de flora y fauna, la caza y la
pesca, podrs visitar alguna de las bodegas que han recuperado esta tradicin, y
disfrutar una degustacin de estos singulares caldos en su lugar de produccin.
El Vino de Calidad de Cangas es un vino joven, de baja graduacin, ligero y
apreciado por el gusto. Tinto o blanco, crianza, etc. se elabora con variedades autorizadas, Menca, Albarn Negro, Verdejo Tinto, Carrasqun Tinto, Picapoll Blanco, Albillo, y Albarn Blanco, algunas autctonas, otras adaptadas con el paso del tiempo
y todas ellas parte de la singularidad de este caldo con denominacin de origen
Vino de Calidad de Cangas (IGP), al que otorgan personalidad propia.
El museo del vino y las propias bodegas dan cuenta de esta tradicin nica
en Asturias, ofreciendo visitas guiadas y degustaciones en las que no puede faltar
el cachu, el cuenco de madera en el que se beba habitualmente el vino en esta
tierra.
Los alojamientos de turismo rural del Parque Natural Fuentes del Narcea ofrecen excelentes opciones para descubrir esta comarca desconocida.
CASI NADIE SABE QUE ASTURIAS

PRODUCE VINO.
Sin embargo en las tierras del
suroccidente asturiano, entre los densos
bosques de Muniellos y el Parque
Natural de Fuentes del Narcea, existe una
tradicin vitivincola que se remonta a la
poca medieval.
25
Vista de Cudillero
a denominada ruta de la costa permite conocer multitud de lugares de la regin, a la

vez que encontrar maravillosas casas de comidas
y restaurantes donde hacer un alto en el camino.
Y es que a pesar de que todo era mucho ms
duro en la Edad Media, ya entonces proliferaban
las posadas y las cocinas donde los peregrinos
reponan fuerzas porque, si hay una constante
que se haya mantenido en Asturias durante siglos, es el gusto por el buen llantar y el eterno
departir entorno a la mesa. En puridad, no hay
una dieta del peregrino como tal, sino que antao y hogao quienes deciden incrementar su
espiritualidad en medio del camino se nutren de
lo mejor de cada paso, de cada etapa, de cada
lugar.
Si nos adentramos en Asturias por el oriente,
como sera lo ms habitual si estamos haciendo
el Camino, tenemos mltiples opciones diferentes para realizar nuestra primera parada, en
lugares tan diferentes como Tresgrandas, Mestas de Con, Llanes, Cangas de Ons, Ribadesella
o Villamayor. Si continuamos por la costa nos topamos con Caravia, donde tambin podemos
hacer acopio de vveres tumbados en la fina
arena de Mors, degustar platos tradicionales
con vistas a la Sierra del Sueve, o descubrir ancestrales rutas rurales.
26
EL CAMINO DE SANTIAGO
OFRECE MUCHAS
ALTERNATIVAS A SU PASO
POR ASTURIAS. Aunque
hay muchas opciones
para llegar a Compostela
a travs de otras regiones,
la del Principado es muy
apasionante.
A travs de
Asturias
Festival del Arroz con leche
A pie de carretera, comer en el camino
e esta forma llegaremos a la Comarca de la Sidra, donde es fcil adivinar qu producto

ser el protagonista de sus mens, siendo en muchos casos pescados a la sidra, en
otros, tartas de manzana, teniendo todos ellos un marcado carcter local. El primer punto
gastronmico de esta parte del camino es Lastres.
El camino nos permite conocer a fondo la regin. Tanto los portadores de la concha
como cualquier otro visitante ser recibido con los brazos abiertos, y nunca les faltarn
indicaciones, siempre tendr un pedazo de pan y embutido que llevarse a la boca, estando
incluso algunas casas abiertas de par en par para ayudar a quien lo requiera.
Podemos continuar por la costa y alcanzar Tazones, un puerto pesquero de indudable
belleza, y despus Venta las Ranas, o hacer una excursin por el interior hasta llegar a Torazo,
un lugar ideal para el sosiego y el descanso que cuenta con excelentes vistas, ubicado
cerca de Santolaya; quedar cariacontecidos ante las espectaculares casonas que rodean
la zona o acercarse hasta Vin para admirar la iglesia de San Julin, perfecto ejemplo de
la transicin entre el prerromnico y el romnico.
Unos kilmetros ms all nos encontraramos con la comarca del Nora, con presencia gastronmica de Pola de Siero y alrededores, Norea, Colloto y Posada de Llanera. Si
continuamos por la costa llegamos a Gijn.
Norea es el concejo ms pequeo de la regin a la vez que uno de los ms prsperos
y gastronmicos. Todas sus fiestas estn vinculadas al buen comer, y sus parroquianos han
hecho mucho por mantener el carcter chacinero de la villa.
NOREA ES EL CONCEJO
MS PEQUEO DE LA
REGIN A LA VEZ QUE UNO
DE LOS MS PRSPEROS Y
GASTRONMICOS. Todas sus
fiestas estn vinculadas al buen
comer, y sus parroquianos han
hecho mucho por mantener el
carcter chacinero de la villa.
27
Terrazas en Cimavilla (Gijn)
or el centro geogrfico de la regin pasa el itinerario que

surge en forma de ramal desde Len, penetrando por
Lena y Mieres, que presenta tambin opciones gastronmicas en Langreo, Felechosa y Morcn, y que desemboca en
Oviedo.
Desde aqu continuaremos por el interior, en direccin
a Las Regueras, donde tendremos varios locales dispuestos
a agasajar y recompensar nuestro esfuerzo. Tendremos tambin posibilidad de recuperar energas en Proaza, Teverga,
Grado, Candamo y Belmonte de Miranda, localidades que
forman parte del Camn Real de la Mesa, una antigua va de
la poca prerromana que aglutina a diez concejos.
Si nuestra opcin es continuar por el litoral, sera interesante acercarse a uno de los puntos ms septentrionales del
pas, el Cabo Peas, un promontorio rodeado de abruptos
acantilados que os dejarn boquiabiertos, y cuya fragancia
marina os despertar el apetito, que podris saciar en Luanco.
Nuestro prximo destino ser Avils. Muros de Naln,
Pravia y Soto del Barco nos adentran en el Bajo Naln, una
comarca muy paisajstica y repleta de muchas posibilidades
de turismo activo.
La Comarca Vaqueira nos ir acercando hacia Galicia,
tanto por la costa como por el interior, encontrndonos a
su paso casas de comidas y restaurantes en Tineo, Salas, Cudillero y Luarca. Esta villa es uno de los principales puertos
pesqueros de Asturias, por lo que no es extrao que en ella
se ubique el Aula del Mar. Adems es la ciudad de origen de
un ilustre premio Nobel, Severo Ochoa.
Tras pasar por Navia y Tapia de Casariego, donde tambin podemos disfrutar de una excelente cocina marinera,
nos despediremos de Asturias atravesando el concejo de
Vegadeo, salvo que queramos apurar nuestra estancia en el
Principado y acudir a Taramundi, San Tirso de Abres o Santa
Eulalia de Oscos.
Es evidente que los peregrinos en particular y los excursionistas en general no tendrn problema en encontrar buen
acomodo y atractivas viandas. Tan solo hay que conseguir
un mapa gua o una conexin a internet para tener a mano
direcciones y telfonos. O dejarse llevar por los caminos de
Asturias. Todos conducen a un buen restaurante.
28
Solo apto para llambiones:

Dulces sensaciones
Asturias, un alto nivel de confiteros
Dicen que la alegra de los

asturianos deriva de su alto consumo
de azcar y sucedneos. Es posible, pero
ese consumo debemos agradecrselo
al alto nivel de confiteros que
histricamente se han despertado cada
da a primera hora durante muchos aos
para prepararnos algunos de los mejores
dulces del pas.
Variedad de dulces asturianos
a concentracin de confiteras es tal que

se contabilizan en la actualidad doscientas
confiteras, ms de la mitad en Gijn y Oviedo,
donde existen autnticos maestros artesanos,
que en los ltimos aos han sido reforzados
por la aparicin de figuras emergentes con
creativas ideas, que han venido a completar un
panorama muy atractivo y visual.
29
Riquisimas casadiellas
Una regin de grandes

confiteros
Los confiteros asturianos han sido
tradicionalmente autodidactas; se enseaban
unos a otros, sin pasar por ninguna escuela
de formacin. Al igual que existen grandes
confiteros, la regin cuenta con grandes
heladeros, que siguen elaborando sus propios
sabores y que tambin son parte del universo
dulce.
Les casadielles son una masa de harina
de trigo frita rellena de nueces, azcar y, en la
mayora de las ocasiones, ans. Su popularidad
es indudable y cada ao aparecen nuevas
versiones.
Y por supuesto tambin se trabaja
muchsimo el chocolate, en bombones, pasteles,
tartas y vanguardistas creaciones. El consumo de
cacao siempre ha sido elevado en Asturias, como
lo demuestra que hace un siglo El Musel era el
puerto del pas donde ms cacao desembarcaba,
proveniente de Amrica, apilndose toneladas
de sacos en los muelles.
La fruta ms arraigada a la regin, la
manzana, tambin da lugar a numerosos
postres, de entre los que destacan las manzanas
asadas, las tartas de sidra y las tartas de
manzana, o las dulcineas, galletas de almendra y
avellana de gran tamao con forma de manzana
cubiertas de dulce de esta fruta y chocolate
blanco, toda una delicia para el paladar.
No podemos obviar las omnipresentes
tartas de queso, que tienen tantas versiones
como cocineros existen, la tarta de almendra,
los milhojas, los borrachinos, la quesada y
la barrea, que es un requesn elaborado
con queso Afuegal pitu. En otoo tambin
triunfan como postre los higos y las castaas, y
en Carnaval los frixuelos, que son unos crepes
dulces, que hoy en da se pueden rellenar de
nata, chocolate, helado de turrn y una decena
de propuestas ms.
30
El arroz con leche cuenta con un

original festival en su honor, que cada
mes de mayo se celebra en la localidad
de Santa Eulalia de Cabranes.
Las personalidades populares
han dado tambin nombre a dulces
creaciones como las Letizias creadas
en honor a la Princesa de Asturias o
las Niemeyitas en homenaje a Oscar
Niemeyer.
El secreto es
la materia prima
n realidad la mayora de los postres se elaboran con muy pocos

ingredientes, apenas se necesitan huevos, levadura, azcar y harina, que en funcin de los diferentes porcentajes utilizados darn
lugar a dulces totalmente diferentes. Estos dulces en ocasiones estn
complementados por la presencia de frutos secos, nata, mantequilla
o cobertura de chocolate.
El primer secreto del xito pastelero es utilizar una buena materia
prima. Asturias cuenta con muchos dulces tpicos, asociados a los diferentes pueblos y ciudades, como puede ser el carbayn, un pastel de
almendra con una base de hojaldre y un bao final de yema y almbar
creado en 1924 con motivo de la primera edicin de la Feria Internacional de Muestras. Aunque de sabor y finalizacin diferentes, tiene su
origen en los bartolos, pastel tpico de almendra que triunfaba en las
cuencas. Pero si existe otro emblema ovetense, son las finas lminas de
chocolate y almendra marcona denominadas moscovitas.
Finos manjares
Requemado del arroz con leche
Tarta gijonesa, charlota,

princesitas y marauelas
i hablamos de galletas no podemos obviar al concejo de Salas y sus famosos

carajitos del profesor, sabrosas pastas de avellana que estn a punto de cumplir un siglo.
Navia presume de la venera, un vistoso
postre de almendra cuyo nombre para unos
procede del dies veneris, que quiere decir viernes, mientras otros consideran que es una
adaptacin de la palabra vieira que ilumina el
Camino de Santiago.
El concejo de Aller tiene el Panchn,
migas de pan de escanda entremezcladas
con mantequilla y azcar o miel. Para aquellos que son especialmente llambiones, que
quiere decir golosos, en Grado podrn encontrar algunos de los mejores tocinillos del
pas.
Pero no debemos olvidar la importancia
que en Asturias tienen los hogares, porque
muchos postres se han elaborado durante
aos en cocinas de carbn, rodillo o cuchara
de madera en mano, como sucede con los
dos postres emblemticos, les casadielles y
el arroz con leche. Aunque su invencin no
tuvo lugar en Asturias, el arroz con leche se
han convertido en unos de los mejores finales de cualquier comida en la regin. Y para
los que no les gusta el arroz, nada mejor que
la leche frita, que cuando el rebozado es fino
es todo un manjar. La leche tambin est
presente en los picatostes o torrijas, antao
comida de subsistencia creado con el pan del
da anterior remojado en el blanco lquido.
Carajitos del profesor
n la costa triunfa la tarta gijonesa, un pralin de almendra elaborado con azcar glass, almendras y yema de huevo, al que se le aade mantequilla, nata
montada, dos capas de bizcocho muy finas y azcar para tostar la parte superior.
Sin salir de Gijn tambin nos encontramos con la tarta charlota que, aunque es
un afamado postre local, es en realidad una evolucin de una receta que import
a la ciudad un confitero austriaco.
La charlota se compone de una base de bizcocho, una crema cuajada elaborada con leche, huevos, nata lquida y azcar, que lleva en su interior un pralin de
turrn, y corona una fina capa de chocolate adornada con guindas confitadas. El
triunvirato gijons lo cierran las princesitas, pequeos bocados delicatessen que
encandilan por igual a autctonos y forneos.
Cands y Luanco cuentan con sus marauelas, una galleta normalmente de
importantes dimensiones elaborada con manteca, huevos, harina, azcar, ans y
ralladura de limn, que tiene una tercera versin en Avils, donde preside el bollo
de pascua, bizcocho que los padrinos entregan a sus ahijados tras la recepcin
del ramo.
31
Estrellas de la
cocina
on los ms reconocidos, titulares de las afamadas estrellas Micheln. Son la avanzada de

todo un contingente de restauradores de solera y
de nueva generacin, que estn haciendo cocina
de alto nivel en Asturias.
Nacho Manzano de Casa Marcial.
www.casamarcial.com
Pedro y Marcos Morn de Casa Gerardo.
www.marcosmoran.com
Isaac Loya de El Real Balneario de Salinas.
www.realbalneario.com
Jos Manuel Campoviejo de El Corral del
Indianu. www.elcorraldelindianu.com
Gonzalo Paeda y Antonio Prez de
Restaurante el Puerto. www.elpuertogijon.com
Alejandro Garca Urrutia del Restaurante AGU.
www.alejandrogarciaurrutia.com
Club de las
Guisanderas
n grupo de restauradoras que mantienen viva

la tradicin de la cocina casera, as como la
recopilacin y difusin de las recetas que forman
parte de nuestra historia gastronmica.
www.clubdeguisanderas.com
32
Asturias en
el paladar
Lo mejor de nuestra cocina
Mesas de Asturias, Excelencia gastronmica

42 restaurantes unidos por un empeo comn
ajo esta marca se agrupa lo mejor de nuestra cocina cuarenta y dos - restaurantes de toda Asturias unidos por un empeo comn: el amor por la cocina
de nuestra tierra. En Mesas encontrars de todo: cocina tradicional, cocina casera,
innovacin, cocina de autor, estrellas Micheln, slow food o kilmetro ceroPero
sobre todo encontrars materia prima nuestra, productos asturianos de calidad,
recetas tradicionales aliadas con la creatividad personal, y un grupo de profesionales dispuestos a introducirte en los secretos de nuestra cocina. Casi todos disponen
de algn tipo de men degustacin, y siempre estarn dispuestos a recomendarte
lo mejor del mercado local.
En tu viaje por Asturias, busca siempre los restaurantes con distintivo de Mesas
de Asturias. Siempre hay uno cerca, ests donde ests, listo para ofrecerte lo mejor
de nuestra tierra.
Un viaje por Asturias termina

siendo siempre una experiencia
gastronmica inolvidable,
cualquiera que sea el motivo de la
visita.
En cada pueblo o aldea es posible
encontrar un restaurante en el
que disfrutar de esas recetas
tradicionales elaboradas a partir
de las materias primas de la tierra.
Tenemos, sin embargo, algunas
sugerencias si lo que quieres es
disfrutar plenamente del encanto
gastronmico de Asturias.
33
Una materia prima con denomina

DOPs e IGPs de Asturias
Afuegal Pitu
Queso Casn
D.O.P.
Caso, Sobrescobio y Piloa.
Denominacin de origen protegida Queso Casn
M ngeles lvarez Martnez
Agroturismo Reciego, Campo de Caso
Telfono: 985 608 068
Queso Cabrales
D.O.P.
Cabrales y Peamellera Alta.
Consejo Regulador de la D.O.P. Cabrales
Carretera General s/n. Carrea - 33555 - Cabrales
Telfono: 985 845 335 / Fax: 985 845 130 /
www.quesocabrales.org; dop@quesocabrales.org
Consejo de Produccin Agraria Ecolgica

Consejo de la produccin agraria ecolgica (COPAE)
Avda. Prudencio Gonzlez, n 81
33424 - Posada de Llanera
Telfono: 985 773 558 / Fax: 985 772 205
www.copaeastur.org / copae@copaeastur.org
34
D.O.P.
Morcn, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo,
Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Naln
y Soto del Barco
Consejo Regulador de la D.O.P Afuegl Pitu
Polgono de Silvota, parcela 96 - 33192 - Llanera
Telfono: 985 264 200 / www.doafuegalpitu.com;
dop@lilasturias.com
Queso Gamonu
D.O.P
Ons y Cangas de Ons
Consejo Regulador de la D.O.P Gamonu
Planta baja del Ayuntamiento de Ons - 33556 - Benia de Ons
Telfono: 985 844 005 / Fax: 985 844 230
www.quesogamonedo.com / info@quesogamonedo.com
Sidra de Asturias
D.O.P
Todo Asturias
Consejo Regulador de la D.O.P Sidra de Asturias
San Juan de Capistrano. C/ Asturias - 33300 - Villaviciosa
Telfono: 985 893 208 / Fax: 985 893 170
www.sidradeasturias.es / info@sidradeasturias.es
acin de origen
Vino de Calidad de Cangas
Escanda Asturiana
D.O.P
Amieva, Ribadedeva, Caravia, Cabrales, Ons, Cangas de
Ons, Parres, Cabranes, Piloa, Nava, Sariego, Siero, Norea,
Bimenes, San Martn del Rey Aurelio, Laviana, Langreo, Aller,
Lena, Mieres, Oviedo, Ribera de Arriba, Morcn, Riosa, Corvera,
Llanera, Castrilln, Soto del Barco, Candamo, Las Regueras,
Grado, Santo Adriano, Proaza, Quirs, Teverga, Yernes y
Tameza, Belmonte de Miranda, Salas, Llanes, Ribadesella,
Colunga, Villaviciosa, Carreo, Gijn, Gozn, Avils, Pravia,
Cudillero, Valds, Tineo, Somiedo, Caso, Cangas del Narcea,
Muros del Naln, Peamellera Alta y Peamellera Baja, Ponga,
Sobrescobio, Illas, junto con la zona costera occidental Navia,
Tapia, El Franco, Coaa, Castropol y Vegadeo.
Asociacin de Productores de Escanda Asturiana (ASAPES)
Calle Cerro de la Muralla s/n - 33820 - Grado
Chosco de Tineo
I.G.P.
Tineo, Allande, Belmonte de Miranda, Cangas del Narcea, Salas,
Somiedo, Valds y Villayn.
Indicacin geogrfica protegida Chosco de Tineo
Telfono: 985 800 174 / Fax: 985 800 674
queso los beyos

I.G.P
Amieva y Ponga
I.G.P.
Allande, Cangas del Narcea, Degaa, Grandas de Salime, Ibias,
Illano y Pesoz, desde Enero de 2007, la zona geogrfica de la
denominacin se amplia con la inclusin de algunas parroquias
del municipio de Tineo
Asociacin Vino de Calidad de Cangas
Oficina n 9 - Centro de Empresas - Polg. Industrial de Obanca
33 800 - Cangas del Narcea Telfono y Fax: 985 811 177 /
www.vinotierracangas.com;
vinotierracangas@narceadigital.com
Faba Asturiana
I.G.P.
Todo Asturias
Consejo Regulador I.G.P. Faba Asturiana
Vivero de empresas La Cardosa - 33820 - Grado
Telfono: 985 751 800 / www.faba-asturiana.org;
info@faba-asturiana.org
Ternera Asturiana
I.G.P
Todo Asturias
Consejo Regulador de la I.P.G. Ternera Asturiana
Venta de la Ua, s/n (Mercado de Ganados) - 33510 - Pola de Siero
Telfono: 985 725 777 / Fax: 985 725 767
www.terneraasturiana.org / correo@terneraasturiana.org
35
De fiesta todo el ao
Fiestas de inters y jornadas gastronmicas
ENERO
Jornadas Gastronmicas del Oricio. Gijn
Jornadas Gastronmicas de los Nabos y el Queso de Fuente.
Proaza
Jornadas Homenaje a las Setas y a la Caza. Colloto, Oviedo
Jornadas Gastronmicas de la Caza. Gozn
Gran Captulo de la Cofrada de Amigos de los Nabos. Morcn
FEBRERO
Jornadas Gastronmicas de la Caza. Felechosa
Jornadas Gastronmicas de San Valentn. Nava
Jornadas Gastronmicas de La matanza del Gochu. Amieva
Jornadas Gastronmicas del Gocho. Tineo,
Jornadas Gastronmicas del Pote y el Pitu Caleya. Las
Regueras
Jornadas del Pote dAntroxu. Oviedo
Jornadas Gastronmicas de la Merluza. Carreo
Jornadas de la Caza. Piloa
Jornadas Gastronmicas de San Valentn. Tazones
Jornadas Gastronmicas del Bacalao. Lastres, Colunga
Da de la Pesca y la Caza. Coaa
Jornadas Gastronmicas. Quirs
Jornadas Gastronmicas del Emberzau y el Cachopo. Caravia
Jornadas Gastronmicas del Oricio. Cands, Carreo
36
Jornadas de la Caza. Sobrescobio

Jornadas de la Cocina de Ibias. Teatinos, Oviedo
Men del Carnaval. Cangas del Narcea
Jornadas del Antroxu. Tapia de Casariego
FITPA 16 Jornadas Gastronmicas de la Matanza de Amieva y
Alto Sella. Fines Semana. Amieva
MARZO
Jornadas Gastronmicas del Maz y la Harina. Llanes
Ruta del Pincho de Salmn. Salas
Jornadas Gastronmicas de los Quesos Asturianos. Siero
Bocados del Cofrade. Oviedo
Jornadas Gastronmicas del Cabritu. Laviana
Jornadas de la Sidra de Seleccin. Gijn
Jornadas Gastronmicas de la Merluza. Cudillero
Certamen de Tortillas. San Martin del Rey Aurelio
Festival de la Angula. Comarca del Bajo Naln
Jornadas Gastronmicas del Arcn y la Sidra. Ribadesella
Festival Qu Sidra. Avils y Castrilln
Concurso La Mejor Fabada del Mundo. Villaviciosa
De Pinchoteo. Tineo
Jornadas Gastronmicas y Culturales de les Fabes. Villaviciosa
Jornadas del Pedreo del Cabo Peas. Luanco, Gozn
FITPA 15 Feria del Salmn. Cornellana, Salas
ABRIL
Jornadas Gastronmicas del Bacalao. Llanera
Jornadas Gastronmicas. Tineo
Jornadas Gastronmicas del Pixn. Muros de Naln
Jornadas del Marisco. Cands, Carreo
Jornadas Gastronmicas de la Folixa na Primavera. Mieres
Jornadas Gastronmicas de la Carne de Potro. Aller
Jornadas Gastronmicas de la Ternera Asturiana y el Vino
de Calidad. Cangas del Narcea
Fin de Semana Entre Setas por La Corredoria. Oviedo
Festival del Potaje. Navelgas
Jornadas Gastronmicas de la Merluza. Cudillero
Jornadas gastronmicas de la Llmpara. Quintes y
Quintueles, Villaviciosa
FITPA Fiesta del Picadillo y el Sabadiego. Norea
FITN Fiesta del Bollo (Lunes de Pascua). Avils
MAYO
Concurso de Pinchos de Queso Afuegal Pitu. Grado
Quincena de la Brocheta y la Sidra. Nava
Cachopinos de San Isidro. Llanera
Jornadas de la Carne Asturiana. Peamellera Baja
Jornadas Gastronmicas del Marisco. Llanes
Jornadas de la Ternera Asturiana. Langreo
Jornadas del Pincho y la Tapa. Tapia de Casariego

Concurso de Pinchos. La Felguera
Jornadas Gastronmicas de la Ascensin. Oviedo
Jornadas Gastronmicas del Men Degustacin. Navia
Festival de la Minicocina. Comarca del Bajo Naln
Jornadas Gastronmicas del Marisco. Llanes
Jornadas Gastronmicas del Queso de los Beyos. Ponga
Jornadas Gastronmicas del Pedreru. Caravia
Jornadas Gastronmicas Km 0. Occidente de Asturias
Jornadas Gastronmicas sin Gluten. Ribadesella
Xornaes de la Cocina de la Sidra. Gascona, Oviedo
Campeonato de Pinchos. Oviedo
Jornadas Gastronmicas del Queso de los Beyos. Ponga
Jornadas de la Tortilla. Mieres
Concurso de Pinchos. Luanco, Gozn
Jornadas de los Platos a la Sidra. Navia
FITPA Feria de la Ascensin. Das 10 al 12 (fin de semana
entorno al Domingo de la Ascensin). Oviedo
FITPA 34 Festival del Arroz con Leche (2 domingo del mes).
Cabranes
JUNIO
Junio
Jornadas Gastronmicas - Festival del Bonito. Luanco, Gozn
Vamos de Tapas. Navia
>>
37
>>
Jornadas del Bugre. Cands, Carreo

Jornadas de la Oveja Xalda. Argero, Villaviciosa
Jornadas Gastronmicas de la Mar. Gijn
Jornadas de la Tortilla Astur. Lena
Jornadas Gastronmicas de Alimentos Ecolgicos de
Asturias. Arriondas, Llanera, Oviedo, Colunga y Gijn
Jornadas Gastronmicas del Centollo. Oviana, Cudillero
Campeonato de Pinchos Magetos. Piloa
Jornadas Gastronmicas del Pedreru II. Caravia
Jornadas Gastronmicas Km 0 (II). Occidente de Asturias
Jornadas de la Merluza. Ribadedeva
Jornadas Gastronmicas del Cabrales, Picos de Europa
Jornadas Gastronmicas del Mar. Ribadesella
Jornadas Gastronmicas del Pescado de Roca. Gozn
Jornadas del Bonito. Tapia de Casariego
Jornadas Gastronmicas de la Cosecha Sidra DOP. Gijn
Jornadas de la Merluza. Ribadedeva
JULIO
Julio
Jornadas de los Quesos. Panes
Jornadas de la Ostra del Eo. Salinas (Castrilln) y Avils
Festival del Bonito. Luanco, Gozn
FITN 36 Festival de la Sidra Natural. 2 fin de semana. Nava
FITPA 64 Fiesta del Bollu. La Peruyal (Arriondas), Parres
FITN 46 Fiesta del Cordero (1er domingo de julio). Prau
Llagezos, Quirs-Lena
Agosto
38
AGOSTO
Certamen del Queso de Cabrales. Cabrales
Jornadas Gastronmicas del Chosco. Tineo
Festival de la Sardina. Cands
Xornaes Gastronmiques stur-Romanes. Lena
Jornadas Gastronmicas Gijn de Toros. Gijn
FITPA 22 Festival de la Sidra Natural. Gijn
FITPA 26 Certamen del Queso Casn. La Collada de Arnicio. Caso
FITPA 44 Festival de la Sardina. Cands, Carreo
FITPA 43 Certamen del Queso de Cabrales. (ltimo domingo).
Cabrales
SEPTIEMBRE
Setiembre
Feria de Quesos Asturianos. La Foz. Morcn
Certamen de Pinchos. Norea
Jornadas Gastronmicas en Agrosiero. Pola de Siero, Siero
Jornadas Sella Gastronmico. Oriente de Asturias
Jornadas Gastronmicas y Conferencias sobre el Calamar.
Luarca, Valds
Jornadas Gastronmicas del Arroz y el Pitu de Caleya. Gijn
Jornadas Gastronmicas Queso Afuegal Pitu. Grado
OCTUBRE
Octubre
Jornadas de los Productos del Campo y del Mar. Vegadeo
Feria de la Miel. Boal
Jornadas Gastronmicas de las Setas en Luarca. Valds
FITPA: Fiesta de Inters Turstico del Pricipado de Asturias
Jornadas Gastronmicas de la Cocina Tradicional. Pola de

Lena, Lena
Jornadas Gastronmicas Gijn de Sidra
Certamen de Pinchos de Gamonu. Cangas de Ons
Certamen Gastronmico: San Martn del Pinchu. San Martin
del Rey Aurelio
Jornadas Gastronmicas de la Moscancia. Pola de Siero, Siero
Jornadas Gastronmicas del Pitu Caleya y de la Trucha.
Sobrescobio
Jornadas de los Productos del Campo y del Mar. Vegadeo
El Desarme. Oviedo
Jornadas de la Fariona. Luanco, Gozn
FITPA Festival de la Vendimia. Cangas del Narcea
FITPA Festival de la Manzana (Carcter bienal). Puente del Pilar
12-13 de octubre. Villaviciosa
FITPA 42 Festival de la Avellana (1er domingo de octubre).
Infiesto. Piloa
NOVIEMBRE
Noviembre
Jornadas Gastronmicas de la Fabada y Verdinas. Llanes
Jornadas Gastronmicas de los Productos de la Huerta y el
Ro. San Tirso de Abres
Jornadas Gastronmicas. Teverga
Jornadas Gastronmicas de los Productos del Mar y la Ra.
Castropol
Concurso de Tapas. Gozn
Jornadas de los Callos en Santa Catalina. Luarca, Valds
FITN: Fiesta de Inters Turstico Nacional
Jornadas de la Caza y de las Setas. Tapia de Casariego

FITPA 18 Noche Mgica y Festival del Esfoyn y Amagestu.
Navelgas, Tineo
FITPA 42 Fiesta de les Cebollas Rellenes. El Entrego, San
Martn del Rey Aurelio
FITPA Fiesta de los Nabos. Sotrondio, San Martn del Rey
Aurelio
FITN 108 Fiesta de los Humanitarios. Da 11 en Moreda, Aller
DICIEMBRE
Diciembre
Jornadas Gastronmicas de los Pimientos Rellenos. Blimea
Jornadas Gastronmicas de la Matanza. Llanera y Felechosa.
Concurso de Pinchos de Autor. Navia
Concurso del Pincho Estrella. Llanes
Concurso de Tapas. Gozn
Jornadas del Gochu Astur-Celta. Salas
Jornadas de la Caza. Cangas del Narcea
SEMANA
SANTA
Semana
Santa
Jornadas del Mejilln. Tapia de Casariego
CARNAVAL
Carnaval
FITPA Martes de Antroxu. Avils
FITPA Martes de Antroxu. Gijn
39
Leyenda
ENTIDADES DE POBLACIN
OVIEDO
Capital de Autonoma
Pob. +100.000 hab.
Pob. 20.000 - 100.000 hab.
Pob. 5.000 - 20.000 hab.
Pob. 500 - 5.000 hab.
Pob. 100 - 500 hab.
Pob. 0 - 100 hab.
Capital de concejo
CARRETERAS
Autopista o autova
Carretera estatal
Carretera regional
Carretera comarcal
Carretera local
LMITES
Lmite de provincia
Lmite de municipio
Lmite de parques
FERROCARRILES
F.F.C.C. va ancha
F.F.C.C. va estrecha
DIVERSOS
Nmero de orden
Puerto de San
Isidro
1.520
Gamoniteiru
1.786
Puerto de montaa
Ro, embalse y presa
Picos
1. Castropol
2. Vegadeo
3. San Tirso de Abres
4. Taramundi
5. Villanueva de Oscos
6. Santa Eulalia de Oscos
7. San Martn de Oscos
8. Pesoz
9. Grandas de Salime
10. Ibias
11. Degaa
12. Cangas del Narcea
13. Allande
14. Illano
15. Boal
16. Tapia
17. Coaa
18. El Franco
19. Villayn
20. Navia
21. Valds
22. Tineo
23. Belmomte
24. Somiedo
25. Teverga
26. Yernes y Tameza
27. Grado
28. Salas
29. Pravia
30. Cudillero
31. Muros del Naln
32. Castrilln
33. Soto del Barco
34. Illas
35. Candamo
36. Las Regueras
37. Oviedo
38. Ribera de Arriba
39. Santo Adriano
40. Proaza
41. Morcn
42. Riosa
43. Quirs
44. Lena
45. Aller
46. Mieres
47. Langreo
48. Siero
49. Norea
50. Llanera
51. Corvera
52. Avils
53. Gozn
54. Carreo
55. Gijn
56. Villaviciosa
57. Sariego
58. Cabranes
59. Nava
60. Bimenes
61. San Martn del Rey
Aurelio
62. Laviana
63. Sobrescobio
64. Caso
65. Piloa
66. Colunga
67. Caravia
68. Ribadesella
69. Parres
70. Ponga
71. Amieva
72. Cangas de Ons
73. Ons
74. Llanes
75. Cabrales
76. Peamellera Alta
77. Peamellera Baja
78. Ribadedeva
asturias
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#asturiasven #sidra

#quesos #fabes #fogones

EDITA: SOCIEDAD REGIONAL DE TURISMO, S.A.

sturias es tierra de sensaciones.

capturada en Cudillero. El tejido empresarial

04 Sidra y fabes: La tradicin bien entendida

Muestra de gran variedad de fabas

on los dos emblemas de la regin. Sus

La tradicin bien entendida

con denominacin especfica

Asustando a les fabes cada

Smbolo de identidad: la sidra

n cuanto a la Sidra, parece ser que el vocablo procede del griego

Distintas variedades de sidra

Una degustacin de Sidras, o un men gastronmico maridado

a Sidra combina muy bien con muchsimas comidas, porque no

Barcos amarrados en el Puerto de Luarca

radicionalmente los pescados, como casi

ASTURIAS Cuenta con

Asturias, una tierra que mira al mar

LOS BONITOS SE SIGUEN PESCANDO

NO PODEMOS OLVIDAR DOS

l marisco de Asturias tiene fama justificada, ya que el plancton

Un mundo aparte: los oricios

a ventresca es escasa y valorada, ya que

Lonja del Puerto de Vega

Viva una experiencia

Y si quiere algo todava ms

Es difcil encontrar un territorio

Sierra del Sueve

as montaas astures tienen su propio

s ya un emblema de la regin, es el seor de las mesas, el que ha

imilar situacin vivi la pita pinta, el dlmata de

Pareja de gochos Asturcelta

Rebao de ovejas xalda

er en los prximos aos una autntica sorpresa a nivel nacional.

si aparece ante sus ojos

Chosco, butiello y androya

Los embutidos del oriente,

l chorizo lo conforman pequeos pedazos de diferentes partes del cerdo

n la otra vertiente de la regin, en el oriente

DIFERENCIAS ENTRE EMBUTIDO

que pululan cercanos a la costa,

hay mil formas de disfrutar el

i hablamos de vino y hablamos de sidra,

Variada gama de quesos asturianos

Queseras (concertar cita)

HUERTAS PARA PASEAR Y COMPRAR

Viedos del vino de Calidad de Cangas

Control I.G.P. del Vino de Calidad de Cangas

El Vino de Calidad de Cangas

CASI NADIE SABE QUE ASTURIAS

a denominada ruta de la costa permite conocer multitud de lugares de la regin, a la

A pie de carretera, comer en el camino

e esta forma llegaremos a la Comarca de la Sidra, donde es fcil adivinar qu producto

Terrazas en Cimavilla (Gijn)

or el centro geogrfico de la regin pasa el itinerario que

Solo apto para llambiones:

Dicen que la alegra de los

Variedad de dulces asturianos

a concentracin de confiteras es tal que

Una regin de grandes

El arroz con leche cuenta con un