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BIBLIOTHQUE D'HORTICULTURE PRATIQUE

CULTURE POTAGER

MODERNE

J. B. BAILER

ANI]R

PAR

BELOT

ET FILS

BILOTHQUE

D'HORTICULTURE PRATIQUE
LEROY

Publie sous la direction d'Andr

Ingnieur divisionnaire des Parcs et Jardins de la Ville de Paris

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POTAGER

CULTURE
MODERNE

BELOT

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Cultre

A.

moderne.

DU MME AUTEUR

NOTIONS D'ARBORICULTURE FRUITIRE. 1 vol. 32 x 25 de


66 pages de texte, avec 64 planches reprsentant 360 figures,
cartonn.

A LA MME LIBRAIRIE

LE PETIT JARDIN, par D. Bois. 6e dition 1946 (12 x 19)


476 pages, 225 figures.
LA FUMURE DES JARDINS, par Kilb
83 figures.

. 1939 (12x19) 188 pages,

MANUEL DU JARDINIER, par J. Rudolph. 1925 (12 x 19) 380 pages.


. 1935 (12 x 19) 138 pages,

Verci

L'ASPERGE, par Mlle M. et J.


24 figures.

Verguin

COMMENT DFENDRE NOS VERGERS ET NOS JARDINS


. 1936 (12 x 19)
CONTRE LEURS ENNEMIS, par J.
304 pages, 154 figures.

Vilmorn

Nous sommes redevables la maison


de nombreux clichs
prts gracieusement par cet tablissement. Nous les en remercions
tout particulirement.

BILOTHEQU

D'HORTICULTURE PRATIQUE
LEROY

Publie sous is direction d'Andr

Ingnieur divisionnaire des Parcs et Jardins de la Ville de Paris

POTAGRE

CULTURE
MODERNE
PAR

BELOT

ANDR

Professeur d'Horticulture

avec 146 figures intercales dans le texte

PARI S
J.-B

.
Hautefil

19, rue

BAILER

LIBRAIRIE

ET FILS,
, Paris 6e

1 954
Tous droits rservs

POTAGER

CULTURE

MODERNE

INTRODUCTION

Les rflexions qui vont suivre sur les bienfaits du jardinage sont empruntes au docteur Carton ; il me semble que
nous ne pouvons trouver mieux comme introduction ce
modeste livre.
Dans ces quelques lignes, l'auteur souligne les effets de
l'horticulture sur l'esprit et le corps (observation, mthode,
patience, efforts constants,... quilibre entre l'intelligence et
les forces physiques). Ces bienfaits y sont exposs avec clart
et finesse par un homme que la science avait condamn
et qui, non seulement s'est maintenu mais a reconquis la sant
par la pratique dose et raisonne du jardinage.
Le jardinage n'est pas seulement une science et un art
utiles, pour assurer une alimentation rationnelle et conomique,
il est aussi une cole d'ducation mentale et une occasion de
bon entretien physique.
C'est une cole d'ordre et de prvoyance. L'obligation de
rpartir les diverses cultures en planches rgulires, de les
faire se succder suivant un ordre d'assolement et de saison,
de surveiller quotidiennement les causes d'insuccs (scheresse,
mauvaises herbes, parasites de toutes sortes...), apprend la
valeur de l'ordre et de l'esprit de suite.
Le jardinage est aussi une cole de pondration. On y
apprend ne pas vouloir l'absolu. Certains lgumes, certaines
cultures russissent ingalement d'une anne l'autre.
a L'observation quotidienne des effets de la chaleur solaire,
du vent, de l'humidit, l'tude de la synthse des actions
naturelles si complexes contribuent former le jugement et
dvelopper une clairvoyance de la force vitale impondrable

CULTURE POTAGRE MODERNE

qui, travers la vie vgtale et les lments atmosphriques,


agit si puissamment sur la sant des hommes
Le jardinage est une cole de patience, de mthode et de
rgularit. On y voit qu'il ne suffit pas de commander pour
obtenir. On y apprend que le succs ne s'obtient que grce
des efforts constants de vigilance attentive et d'observation
minutieuse. Il ne suffit pas de semer pour rcolter ; il faut
chaque jour surveiller la leve, la croissance, l'tat de scheresse, la prservation des plantes contre une foule d'ennemis
ou d'incompatibilits.
Et ce qui s'apprend au jardin trouve son emploi bienfaisant dans la conduite du caractre et des autres occupations.
Le jardinage est aussi un drivatif reposant pour les
intellectuels qui peuvent faire alterner un travail manuel avec
le travail crbral qui se fait dprimant quand il est trop
continu.
Enfin, l'exercice physique si vari que ncessite la culture
d'un jardin (bcher, biner, ratisser, piocher, planter, brouetter,
faucher, arracher, porter...) contribue l'entretien d'une
bonne sant. En outre, une excellente vitalisation et un bon
endurcissement se ralisent par des bains d'air et de soleil qui
dcoulent de la pratique du jardinage.

SOMMAIRE

Le prsent ouvrage est class de la manire suivante

Chapitre I.
Choix du terrain.
tude du sol et des diffrents engrais organiques et chimiques.
Les couches.
Multiplication des vgtaux.
Diffrents semis.
Chapitre II.
Dfinition des principaux termes horticoles pour initier le
dbutant l'horticulture.
Chapitre III.
Gnralits sur les diffrents lgumes : description sommaire,
notions culturales, engrais appropris.
Principales varits avec leurs caractristiques.
D'une faon gnrale, nous ne citons pour chaque lgume
que les varits qui nous semblent les plus mritantes
parmi les collections importantes que nous avons semes
et compares. Nous indiquerons, s'il y a lieu, les plus
prcoces, les plus productrices, les moins dlicates,
celles qui sont les meilleures consommer. Il sera ainsi
facile de faire un choix en ne cultivant que celles qui
rpondent le mieux aux qualits que l'on recherche.
Porte-graines.
Principaux ennemis et traitements.

CULTURE POTAGRE MODERNE

Chapitre IV.
Les travaux effectuer chaque mois dans un jardin potager.
(La culture sur couche est nettement spare de celle,
normale, effectue en plein air.)

Nota. - - Pour se reprer rapidement, il est indispensable


de toujours se reporter la table des matires en tenant compte
que les chiffres en caractres gras sont ceux du dbut de la
culture.

CHAPITRE PREMIER

Gnralits.

SOL - ENGRAIS - COUCHES - SEMIS


CHOIX DU TERRAIN

Si la chose est possible, il y a lieu de choisir avec attention l'emplacement du jardin.


Qu'il soit cr pour l'alimentation familiale ou pour la
production de lgumes destins la vente, il y a intrt ce
qu'il se trouve prs de l'habitation. Ceci est encore plus imprieux si l'on y pratique la culture sous verre, qui rclame,
certains moments, des soins de tous les instants.
La visite du lieu fournit une documentation indispensable
et la vgtation des cultures voisines est un indice srieux dont
il faut savoir tenir compte.
Il faut viter le voisinage des usines, les dpts de locomotives vapeur qui, non seulement dgagent des gaz nocifs,
mais dont les fumes, plus ou moins grasses, se dposent sur le
feuillage des vgtaux et nuisent leurs fonctions vitales.
De mme, le voisinage des forts et des bois est galement
viter, ceux-ci servant trop souvent de refuge aux parasites
de toutes sortes hannetons, chenilles, etc., qui dvorent les

SOL -

ENGRAIS -

COITHES

10

- SEMIS

lgumes leur porte. Les routes trs frquentes sont aussi


la source de poussires prjudiciables aux cultures.
Pour les cultures de primeurs principalement, il faut fuir
les zones glives, frquentes notamment au centre des grands
plateaux lgrement en cuvette ou dans les valles troites.
EXPOSITION DU TERRAIN

Sauf pour quelques lgumes, d'ailleurs trs rares, air et


lumire sont indispensables pour obtenir de bons rsultats.
Si des murs clturent le jardin, ils seront utiliss suivant
leur orientation au mieux des cultures. Les murs situs au
nord, de mme que les constructions ou des plantations d'arbres
protgent des vents froids et sont favorables.
Quant ces dernires : les plantations, il faut aussi songer
que leurs racines peuvent faire une concurrence terrible aux
lgumes en leur prenant nourriture et humidit. Il n'est, en
effet, pas rare de voir de grands arbres dvelopper des racines
quinze ou vingt mtres de leur tronc.
ORIENTATION

L'orientation d'un terrain est l'inclinaison vers l'un quelconque des points cardinaux.
I1 est bien certain que, toutes autres conditions gales, un
jardin potager inclin vers le midi produira les lgumes avec
quelques jours d'avance sur celui inclin vers le nord. Cette
avance, procure par l'exposition, est trs apprcie ; elle est
toujours rmunratrice, si la production est destine la vente.
A l'est, bien souvent, les lgumes ayant subi l'influence
des froids tardifs du printemps sont dgels brutalement par le
soleil, ce qui dsorganise leurs tissus, alors qu'ils auraient
rsist un dgel progressif d au rchauffement de l'atmosphre.
L'exposition ouest subit, gnralement plus que toute autre,
l'influence des grands vents.
On admet qu'une faible pente, surtout si elle est dirige
face au midi, est favorable ; mais il faut rejeter les terrains
trop inclins qui rendent les travaux pnibles, coteux ; les
arrosages presque impossibles.
Les orages les ravinent et dplacent terre, semences et
jeunes plantes ; la culture de ces terrains en terrasse n'est

CHOIX DU TERRAIN

11

qu'un palliatif mdiocre, quand il doit tre appliqu sur une


grande surface.
EXCS D'HUMIDIT
Des sondages dans le sol au moyen de tranches profondes
de 0 m 80 environ permettent de constater quelle profondeur
se trouve le plan d'eau, s'il y a lieu ; ils indiquent galement
quelle est la structure physique de la terre; celle-ci marche bien
souvent de pair avec sa composition chimique.
Les terrains dont l'eau est prs de la surface du sol ( moins
de 40 cm de profondeur), ceux humides, sont peu recommandables ; ils sont peu ars et ne permettent pas les cultures
htes de printemps. Dans ces sols, l'tablissement d'un systme de drainage facilitant l'coulement des eaux vers un
point d'vacuation est parfois ralisable, mais c'est toujours
une opration onreuse.

LE SOL
Le sol cultivable est form au dtriment des roches primitives plus ou moins modifies et altres au cours des sicles
passs.
Les sols ne sont pas homognes dans toute la France et
mme dans chaque rgion, bien que ceux de Bretagne soient
considrs dans leur ensemble comme acides, ceux de Champagne comme calcaires et pauvres, ceux du Nord, de Normandie,
du Bassin parisien, comme limoneux et plus riches.
Les terrains d'alluvions se rencontrant sur les bords des
cours d'eau sont les plus fertiles.
Le sol est non seulement le support sur lequel repose la
plante, mais il est galement la principale source d'aliments
pour celle-ci. Il repose sur le sous-sol, en gnral de couleur
plus claire que lui.
La couche superficielle du sol travaille par les instruments
de culture est la terre arable ou sol actif.
Au point de vue physique, l'analyse nous montre que le sol
est compos de quatre lments fondamentaux : la silice,
l'argile, le calcaire, l'humus.

12

SOL -

ENGRAIS - COUCHES

SEMIS

Composition physique du sol.


LE SABLE

Le sable, compos surtout de silice, est en gnral form


d'lments assez gros. C'est lui qui se dpose au fond d'un rcipient lorsqu'on dlaye de la terre dans l'eau.
Le sable est trs permable, lorsqu'il n'est pas trop fin
il se laisse facilement traverser par l'eau, moins qu'il ne soit
absolument sec.
Les terres sableuses se travaillent facilement, ne sont pas
adhrentes aux instruments de culture ; elles lissent et font
briller les outils qui les travaillent.
L'ARGILE

L'argile est un silicate d'alumine hydrat renfermant du


potassium ou du sodium. Elle provient de la dcomposition
de roches tendres (les feldspaths) sous l'action de l'eau charge
de gaz carbonique
L'argile, par les lments collodaux qu'elle renferme, joue
un rle d'une extrme importance dans le sol l'argile soude
entre elles les particules sableuses.
Dlaye dans l'eau, mais sans excs, elle forme une pte
liante douce au toucher, tandis que le sable est rugueux
dessche, elle se fendille. Pure, elle est blanche, c'est le kaolin
gnralement elle est colore par des impurets qui la rendent
verte, rouge, jaune ou grise.

LE CALCAIRE
3

Le nom de calcaire est donn aux lments forms de carbonate de calcium (


). Dans un sol, on reconnat sa prsence l'aide d'un acide ; au contact de celui-ci (acide chlorhydrique par exemple), les terres contenant du calcaire entrent
en effervescence.
La prsence du calcaire est indispensable dans les sols, mais
s'il est en excs, la plante ne peut y vivre.
Tantt, il est l'tat fin, tantt l'tat grossier. Le carbonate de calcium se dissout dans l'eau charge de gaz carbonique ; il forme alors le bicarbonate de calcium jouant un
rle important dans la coagulation des argiles et, par
CO

Ca

cons

PIHYSQUE

SOL : COMPOSITION

13

, dans l'ameublissement de la terre vgtale. Le calcaire


quent
contribue beaucoup au maintien de la neutralit du sol et, par
suite, joue un rle de premier ordre au point de vue fertilit
de la terre.
L'HUMUS
L'humus n'a pas une composition dfinie, il provient de la
dsorganisation des matires organiques : racines, feuilles,
tiges, cadavres d'animaux enfouis dans le sol.
Ce sont les micro-organismes du sol qui transforment la
cellulose et la lignine vgtale en humus. Oxygne et humidit
sont ncessaires.
L'humus est acide par l'acide humique qu'il contient, mais
avec les bases du sol : chaux, magnsie, potasse, il forme des
humates
.
Un excs d'humus rend donc les terres acides et celles-ci
ne conviennent qu' trs peu de cultures.
L'humus sert de support certains lments minraux,
notamment l'acide phosphorique, la potasse, la magnsie, le
soufre, le fer, la silice, etc. Il fournit au sol l'azote organique
qu'il renferme. Au fur et mesure que la matire organique est
libre du gaz carbonique et les
oxyde, le carbone de
matires emmagasines sont mises la disposition des plantes.
Dans les sols sableux, l'humus agglutine les particules de
sable ; il donne du corps ces terres, les rend moins lgres
(mme petites doses : 1 % de matires humiques). De mme
que l'argile, c'est une substance collodale ; mais l'une est
organique, l'humus ; l'autre minrale, l'argile.
En terre forte, l'humus donne de la lgret, il diminue la
cohsion de l'argile. Argile et humus sont indispensables dans
une terre vgtale.
L'humus, qui peut atteindre plus de 15 % dans certaines
dans les terres cultives. Le
terres, a tendance disparte
cultivateur doit s'efforcer de constituer ou de maintenir dans
le sol une rserve suffisante d'humus par des apports de fumier,
composts, d'engrais verts, de sang dessch, de tourteaux,
de dchets de cornes, etc.
L'humus joue un trs grand rle dans la multiplication des
micro-organismes du sol.
Les quatre lments : silice, argile, calcaire, humus, doivent
se trouver en proportion convenable pour constituer une bonne
l'humine

de

SOL -

ENGRAIS

14

COUCHES

SEMIS

argilo-sceu

terre vgtale. Celle-ci est appele parfois terre franche ou


terre bl.
Cette terre renferme :
50 % 70 % de silice, 20 % 25 % d'argile, 5 % 10 %
de calcaire, 5 % 10 % d'humus.
Si la proportion d'un des lments est dpasse, la terre est
dite siliceuse (plus de 70 % de silice), argileuse (plus de 25 %
d'argile), calcaire (plus de 10 % de calcaire) ou humifre (plus
de 10 % d'humus).
Il existe tous les intermdiaires :
, silco-arg
leus
, silco-humfre
, etc.
Chaque lment modifie ou tempre les qualits ou les
dfauts des autres lments et l'ensemble constitue la proprit physique du sol.
Proprits physiques du sol.
Le sol doit tre assez meuble pour permettre la pntration
et le cheminement des racines ; il doit tre permable l'air et
l'eau, il doit retenir les engrais et les fournir aux plantes, il
doit permettre galement la vie bactrienne de se raliser.
Si, dans les terres sableuses, les lments sont trop gros,
elles ne retiennent pas l'eau et se laissent traverser rapidement.
De plus, si les particules sont trop grosses, elles ne sont pas
pntres par les radicelles qui n'explorent ainsi qu'une partie
trs rduite du sol.
Les terres argileuses s'imprgnent lentement, retiennent une
trs grande quantit d'eau et sont souvent trop humides.
Les terres calcaires s'imbibent lentement, mais conservent
bien l'humidit. Celles, humifres, s'humidifient trs vite et
retiennent une trs grande quantit d'eau.
Par capillarit, l'eau remonte moins des couches profondes
dans un sol argileux que dans un sol calcaire et moins dans un
sol calcaire que dans un sol siliceux.
Le sol conserve toujours une certaine proportion d'eau,
variable d'ailleurs suivant sa composition. Malheureusement,
les plantes souffrent bien avant que la terre ne soit sche ; elles
prissent avant d'avoir puis toute l'humidit du sol.
Nous venons de voir qu'entre autres qualits, il importe,
pour bien russir en culture, que le sol soit bien meuble. Deux

SOL

' 15

AMLIORATION PHYSIQUE

mthodes sont employes pour obtenir ce rsultat : les procds


mcaniques et les amendements.
Les procds mcaniques : binages, labours, dfoncements
sont parfois seuls employs ; parfois conjointement on utilise
les amendements.
Les procds mcaniques sont rsums dans le chapitre II,
dfinition des principaux termes horticoles.
Amlioration physique du sol.
AMENDEMENTS

On nomme amendement toute substance qui, incorpore


au sol, a pour but d'en modifier les qualits physiques : porosit, permabilit, compacit.
Le calcaire, comme l'humus, joue un double rle, celui
d'amendement et celui d'engrais.
Le plus important des amendements est l'amendement
calcaire.
Dans les terres acides, on trouve l'tat spontan bruyre
ajonc, oseille sauvage, fougres, etc. Si, de plus, le terrain est
humide, les carex, sphaignes se dveloppent.
Dans les terres calcaires, les lgumineuses s'installent facilement ; on y trouve du trfle, de la luzerne, de la minette,
etc., etc.
Les amendements calcaires diminuent la compacit des
terres fortes et rendent moins lgres les terres trop permables.
Dans le sol, le calcaire doit se trouver l'tat pulvrulent.
s'y rencontre normalement sous forme de combinaisons :
le sulfate et le nitrate de chaux sont en petite quantit, les
silicates de chaux sont peu attaquables ; c'est donc le carbonate de chaux qui joue le plus grand rle.
Les causes de dcalcification des sols sont multiples. L'air
du sol, charg d'acide carbonique, peut dissoudre une grande
par les eaux
quantit de calcaire; une partie est
d'arrosage et de pluie. L'acide sulfurique employ autrefois
comme herbicide en grande culture, occasionnait une perte de
carbonate de chaux. Une importante nitrification (nous verrons
ce terme au paragraphe Engrais est aussi une source de dcalcification, les plantes n'absorbant pas tous les nitrates
:

Il

entrai

fabri

16

SOLS -

ENGRAIS - COUCHES - SEMIS

CaOH

Ca0

gus et ceux-ci disparaissant avec les eaux. Enfin, la consommation de chaux par les plantes, bien que peu abondante, est
considrer.
Les amendements calcaires peuvent tre apports au sol
sous plusieurs formes : calcaire moulu, chaux vive (
) et
chaux teinte (
), craies broyes, marnes...
Le calcaire moulu obtenu par broyage des roches calcaires
peut contenir 50 % d'oxyde de calcium. Son action est d'autant moins rapide qu'il est plus grossier ; elle dpend aussi de
la nature de la roche d'origine.
La chaux vive provient du calcaire chauff qui a ainsi perdu
son gaz carbonique. La chaux vive est trs avide d'eau ; sous
l'action de l'humidit, elle se transforme en chaux teinte. Plus
la chaux vive augmente de volume lorsqu'elle est plonge
quelques minutes dans l'eau, meilleure elle est. La chaux vive
donne l'amendement calcaire le plus fin, donc le plus efficace.
Avec l'acide carbonique et l'humus, la chaux forme du carbonate
.
et des
Dans la pratique, pour teindre la chaux vive on la dispose
en petits tas de 10 kg environ; ces tas sont plus
moins
rapprochs suivant l'importance du chaulage raliser. On
recouvre ces tas de 10 cm de terre. En priode pluvieuse la
transformation a lieu en quinze jours environ. reste ensuite
rpandre bien rgulirement.
Pour faciliter les manipulations, l'emploi de la chaux
tamise et blute est conseiller.
Les craies broyes contiennent 80 95 % de carbonate de
chaux. Elles sont presque aussi efficaces que la chaux vive.
Les marnes, mlange de calcaire, d'argile et de sable ont
une teneur trs variable en carbonate de calcium.
Les marnes riches mritent seules les frais de main-d'oeuvre
et de transport.
Les amendements base de chaux vive ou teinte sont
gnralement les plus actifs et agissent le plus rapidement.
Ils conviennent surtout aux terres froides et humides ou encore
celles qui sont tourbeuses.
En sols lgers, pauvres en matires organiques, les carbonates sont prfrables.
Les amendements calciques doivent tre enfouis et
ou

humates

I1

SOL : AMLIORATION PHYSIQUE

17

employs ds l'automne. Il faut remarquer que toutes les terres


ne rclament pas des chaulages. Certaines sont mme trop
riches en calcaire. Avant de pratiquer cette opration, il est
indispensable de demander l'avis d'un laboratoire spcialis
auquel on aura envoy un chantillon de terre. S'il y a lieu, les
besoins en chaux seront prciss par cet organisme.
Autrefois, le cultivateur, frapp la premire anne par le
rendement des terres chaules, abusait de cette pratique. La
chaux mobilisait une grande quantit d'azote en rserve dans
le sol, parfois mme il y avait perte par infiltration des matires
non utilises par les plantes, le tout au grand dtriment des
cultures suivantes.
II faut prfrer les chaulages rpts et modrs ceux
trop abondants. En sol lger ou pauvre en humus, on emploie
1.000 kg de chaux l'hectare par exemple et jusqu' 2.500 kg
en terres fortes ou trs humifres et cela chaque fois que les
besoins s'en font sentir.
En dehors des lments calciques, on utilise aussi les
de fosss, les balayures de routes, les gadoues, comme
amendements dans les terrains compacts. Les gadoues en sols
lgers ou calcaires. Les vases argileuses en sols lgers.
Les chaux hydrauliques sont inutilisables et mme nfastes
pour le chaulage des terres.
cures

RACTION DES SOLS


Le sol peut tre acide, neutre ou alcalin.
D'une faon gnrale, c'est au voisinage de la neutralit
que les terres sont le plus fertiles.
On dsigne sous le nom de pH le degr d'acidit ou d'alcalinit active d'un sol, c'est--dire la raction de ce sol d'aprs
la proportion des ions hydrogne libres dans celui-ci. Un pH
de 0 7 indique l'acidit, 7 la neutralit, 7 14 l'alcalinit.
Par des chaulages normaux, on agit sur l'acidit du sol.
Cependant, il faut remarquer que la mme quantit d'amendement calcaire soluble ne modifiera pas avec la mme efficacit
des sols diffrents; ainsi, par exemple, l'acidit sera plus rapidement neutralise dans un sol argileux que dans un sol humifre. Deux sols diffrents, mais au mme degr d'acidit,
peuvent rclamer des apports diffrents du mme amendement
calcique pour ramener leur pH la neutralit.
BELOT

A.

, Culture potagre moderne.

ENGRAIS

COUCHES - SEMIS
-

SOLS -

--

18

Amlioration chimique des sols

Nos connaissances actuelles nous permettent d'affirmer que


les plantes renferment un trs grand nombre d'lments dans
leurs tissus.
Certains ne doivent pas proccuper l'horticulteur. C'est
ainsi que le carbone qui entre pour 46 % dans la composition
de la plante, se trouve sous forme de gaz carbonique dans l'air
contenu dans le sol et dans l'atmosphre.
Il en est de mme de l'oxygne (40 % dans la plante); de
l'hydrogne (6 %) que la plante se procure dans l'eau. L'azote
est bien abondant dans l'air, mais seules les lgumineuses sont
capables de l'utiliser (on en trouve 2 dans la plante). La
plante contient en outre environ 6 % de matires minrales
qu'elle doit puiser dans le sol.
Parmi ces lments contenus dans le sol, les uns sont
renferms dans le vgtal en quantit beaucoup plus importante que les autres, ce sont les macro-lments ou lments
majeurs comme la potasse, la soude, la chaux, le magnsium,
le fer, le phosphore, le soufre, la silice, le chlore.
Les autres, sont des lments mineurs ou oligo-lments, il
n'y en a que des traces dans la plante ; leur poids total n'excde
pas un gramme par kilogramme de matires sches ; tels sont
le bore, le manganse, le cuivre, le zinc, le cobalt, l'aluminium,
le plomb, l'iode, le brome, l'arsenic, etc.
Il est bien entendu qu'une plante peut vgter dans un sol
plus ou moins riche, mais pour assurer son dveloppement
maximum, elle doit rencontrer dans celui-ci tous les lments
qui lui sont ncessaires, mme ceux dont elle ne consomme
qu'une trs faible quantit.
Si l'un des lments fait dfaut, la plante se dveloppe de
faon anormale, elle est moins rsistante la scheresse et aux
affections parasitaires.
La potasse joue un rle trs important dans l'laboration
des matires de rserve.
Le calcium est indispensable dans le sol, mais bien souvent
il est en quantit suffisante (voir Amendements).
Le magnsium associ au phosphore est abondant dans la
graine ; il n'y a gnralement pas lieu d'en fournir au sol, et il
ne faut le faire qu'avec une extrme prudence.

19

SOL : AMLIORATION CHIMIQUE

Le fer est indispensable la formation de la chlorophylle ;


sans lui, les feuilles sont jaunes, chlorotiques.
La chlorose est due une
du fer en sol trs
calcaire, et rarement une insuffisance de fer dans le sol.
Le soufre est indispensable sous forme de sulfate ; il doit se
trouver dans le sol en petite quantit. Les engrais, comme le
sulfate d'ammoniaque, le sulfate de potasse, le superphosphate,
enrichissent le sol en soufre. Il doit jouer le rle de catalyseur et
. Il ne faut l'utiliser toutefois qu'en petite
quantit sous forme de fleur de soufre : quelques dizaines de
kilogrammes l'hectare par exemple, et titre d'essai, tout
d'abord.
La silice, abondante dans les gramines, est normalement
en assez grande quantit dans le sol.
Les besoins en bore sont extrmement variables d'une plante
l'autre ; il s'y rencontre sous forme infinitsimale. Par carence
de bore, la betterave est atteinte de la maladie du
, les
pommes sont ligeuses. On peut y remdier par un apport de
10 kg d'acide borique enterr par hectare.
Quant aux autres lments que l'on rencontre dans la
plante, leur rle n'est pas clairement dfini.
Les lments fondamentaux, sur lesquels tout cultivateur
doit se pencher, sont l'azote, le phosphore, la potasse ; ils
seront les bases de la fumure.

d'antiprse

insolubat

coeur

AZOTE

alburniodes

L'azote est indispensable la croissance des vgtaux. La


chlorophylle est un compos azot. Ce sont surtout les organes
jeunes qui rclament de l'azote. Les plantes feuillage en utilisent davantage que les autres : choux, salades, etc.
Les sources naturelles d'azote dans le sol sont tout d'abord
celles qui proviennent de la dcomposition des matires organiques laisses aprs les rcoltes feuilles, racines des plantes
qui y taient cultives. Ces rsidus, sous l'influence de certaines
bactries, passent de l'tat azote organique l'tat azote ammoniacal ; d'autres bactries transforment cet azote ammoniacal
en acide nitrique qui, avec les bases du sol, formera les nitrates.
L'ensemble de ces transformations est appel nitrification. Ces
nitrates dans les feuilles, sous l'influence de la lumire, rede.
viennent des matires

- COUiS

SMi

SOLS -

NGRAS

20

Dans les forts, cette source d'azote est suffisante, mais elle
ne l'est gnralement pas dans les sols cultivs o une trop
grande partie de la rcolte est exporte. C'est presque uniquement sous la forme nitrique que les plantes utilisent l'azote.
Malheureusement, c'est aussi sous cette forme que l'azote
non utilis par les plantes peut tre entran par les eaux de
pluie ou d'arrosage dans les couches profondes du sol.
Les besoins des plantes sont variables suivant leur nature ;
un hectare de choux prlve 250 kg d'azote dans le sol, un hectare d'oignons, 80 kg environ.
Les terres qui renferment moins de 1 gramme pour
1.000 d'azote sont considres comme pauvres en cet lment.
Une teinte vert fonc du feuillage, une exubrance de vgtation, indiquent que le sol est suffisamment pourvu d'azote
assimilable.
L'analyse d'un sol est un moyen prcieux pour connatre
sa rserve totale azote. Une fraction de cet azote est rendue
chaque anne soluble et assimilable, cette quantit peut varier
annuellement du simple au double.
Chez les lgumineuses : trfle, luzerne, pois, haricot, fve, etc.
les besoins en azote sont trs diffrents, grce la vie symbiotique qu'elles mnent avec certaines bactries. Ces microorganismes ( Bacterium
, etc...) pntrent par les poils
absorbants dans les cellules de l'corce des racines o ils provoquent des nodosits. Ils consomment les sucres de la plante,
mais en revanche fixent l'azote de l'air contenu dans le sol, le
transforment en compos assimilable prlev par la plante.
On admet qu'un hectare de pois ou de haricots peut fixer ainsi
annuellement 120 150 kg d'azote. Le trfle ou la luzerne en
laissent plus du double dans la terre. Il faut remarquer cependant que les lgumineuses n'ont pas toujours ainsi tout l'azote
qui leur est ncessaire et que, de plus, dans leur jeune ge,
elles ne possdent pas de bactries fixatrices d'azote.
Si l'azote est ncessaire, il faut cependant tenir compte
qu'un excs d'azote est nuisible ; il nuit la maturit des grains,
favorise le dveloppement des maladies cryptogamiques, ainsi
que la non rigidit des tissus de soutien.
radicol

PHOSPHORE
Dans la plante, l'acide phosphorique qui fournit le phosphore est l'lment constitutif de tous les tissus ; il s'y trouve

SOL AMLIORATION CHIMIQUE

21

l'tat minral, mais surtout sous forme de combinaisons


organiques. Il est ncessaire la multiplication cellulaire et
s'accumule en rserve dans les grains et les tubercules. Il doit
tre abondant pour corriger un excs d'azote.
Sur un sol riche en acide phosphorique, les plantes seront
bien pourvues de cet lment et, par suite, les animaux vivant
de ces produits auront un squelette mieux constitu.
Une bonne rcolte rclame annuellement environ 100 kg
d'acide phosphorique par ha ; si cette quantit se trouve dans
le sol l'tat assimilable, il n'y a pas lieu de lui en incorporer.
L'analyse ne permet pas toujours de se rendre compte des
quantits d'acide phosphorique assimilables ; il est bon de
connatre la quantit soluble dans l'acide citrique.
Dans les sols de jardins, bien pourvus en humus, c'est
en gnral l'lment qui fait le moins dfaut.
POTASSE
La quantit de potasse contenue dans un sol est, en gnral,
assez grande, mais les matires collodales (argile et humus) en
retiennent une grande partie. La prsence de lgumineuses
l'tat spontan indique que le sol est assez riche en potasse. Les
lgumineuses, les racines comme la carotte, le salsifis, le navet,
la betterave, ainsi que les tubercules comme la pomme de terre,
rclament davantage de potasse que les autres plantes.
L'analyse chimique d'un sol est un guide prcieux pour connatre les besoins de ce sol en potasse.
Nous venons de voir le sol au point de vue physique, chimique, nous allons l'envisager au point de vue biologique.

PROPRITS BIOLOGIQUES DU SOL


C'est Pasteur qui, le premier, mit en vidence le rle considrable jou par les microbes dans la couche superficielle du sol.
Le sol est, en somme, une sorte de laboratoire o une multitude de microbes travaillent sans cesse.
Les vgtaux sont seuls capables de se nourrir de matires
minrales qu'ils transforment en matire organique. C'est
sous cette forme que les animaux prlveront leur nourriture,
soit directement, s'ils sont herbivores, soit indirectement s'ils
sont carnivores. La matire organique sera transforme par les
microbes en matire minrale.

22

SOLS -

ENGRAIS - COUCHES - SEMIS

Suivant leur composition, les terres sont plus ou moins


riches en micro-organismes ; celles, humifres, c'est--dire
riches en humus, sont les plus abondamment pourvues de
microbes.
En terre strilise, par exemple, par le chauffage plus de
100 les microbes sont tus et la vgtation peu abondante.
La fertilit ne revient dans ces sols, o tous les microbes ont t
dtruits, que par des apports d'humus. A quelques
mtres de profondeur, les microbes sont plus rares
la surface. On peut favoriser le dveloppement de la flore microindispensable la fertilit du sol par des apports de
calcaire (si le sol est acide) d'engrais, d'humus. On doit aussi
l'ameublir s'il est tass ou le drainer si l'humidit y est permanet
.
,

qu'

centi

bien

ENGRAIS
Nous savons que le vgtal doit rencontrer dans le sol une
partie des aliments qui sont ncessaires ses fonctions vitales.
Le cultivateur doit tre en mesure de fournir la plante ces
matriaux indispensables qu'elle doit trouver sans restriction
dans le sol. Il les apporte au moyen des engrais.
On dsigne sous le nom d'engrais toutes les substances qui,
incorpores au sol, ont pour but d'en modifier les qualits chimiques; c'est le cas du nitrate de soude, du superphosphate,
du chlorure de potassium par exemple.
Le problme de la fumure rationnelle est difficile et complexe.
Aucune formule n'est valable pour tous les sols ou pour toutes
les cultures. Une culture sans engrais entrane tt ou tard une
diminution de la production. Les prlvements dans le sol par
les rcoltes sont assez importants pour qu'il y ait lieu de restituer au sol ce que les cultures y ont prlev.
Remarquons que cette loi de la restitution ne doit pas tre
applique la lettre. Il est inutile par exemple de fournir un
ou plusieurs lments prlevs par les rcoltes, si ces lments
sont dans le sol assimilables et en quantit suffisante.
D'autre part, moins le sol est riche, plus il faudra lui donner
d'engrais, bien que, dans ce cas, les rcoltes auront moins
prlev que dans un sol abondamment pourvu d'lments
nutritifs.

ENGRAIS

23

Au point de vue rendement, c'est l'lment qui se trouve


dans le sol en moins grande quantit qui limite le dveloppement de la plante, mme si les autres lments nutritifs se
trouvent en abondance dans le sol envisag.
Pour chaque culture, un rendement maximum doit tre
recherch.
Le rle du cultivateur est de tendre vers cette limite suprieure par tous les moyens et notamment en utilisant rationnellement les engrais.
Mais il arrive qu' un moment donn, mme en multipliant
les doses d'lments fertilisants, on n'augmente plus les rendements dans une mesure compare aux frais considrs. D'ailleurs, au-del de certaines limites, l'augmentation de la quantit
d'engrais entranerait des dboires rapides quant la production.
Les engrais sont classs en deux grandes catgories importantes.
1 les engrais organiques
2 les engrais chimiques ou minraux.
;

ENGRAIS ORGANIQUES
;

Les engrais organiques sont constitus par des lments


d'origine vgtale ou animale et le plus souvent par les deux
c'est le cas du fumier.
Ces engrais prsentent le gros intrt de fournir au sol
l'humus indispensable toute culture.

Fumiers.
Le fumier est le plus important des engrais organiques ; il
est constitu par les djections des animaux mlanges leur
litire. C'est un engrais complet qui renferme les lments
indispensables la vie de la plante. Malheureusement, ces ldans le fumier puisqu'on admet
ments sont en petite quanti
qu'il renferme environ 5 kg d'azote, 3 kg d'acide phosphorique
et 6 de potasse la tonne.
Les animaux mal nourris fournissent un fumier de qualit
infrieure et suivant qu'ils produisent du lait, qu'ils sont
l'engrais ou au travail, leur fumier est plus ou moins riche.

24

SOLS -

ENGRAIS - COUCHES - SEMIS

avnce

dcompsitn

Les

La valeur fertilisante du fumier est donc fonction de la


qualit des djections qu'il renferme, de la nature des litires
employes, enfin des soins apports sa conservation.
Plus la litire absorbera les urines, plus le fumier sera riche.
Les pailles des crales se dcomposent assez rapidement et
constituent de bonnes litires. Les feuilles retiennent bien les
urines et se dcomposent plus ou moins facilement selon la
nature de la plante qui les a produites. La tourbe fibreuse, la
sciure, bien absorbantes mais dcomposition lente, sont
parfois employes.
Il faut sortir chaque jour le fumier de l'curie ou de l'table ;
l'taler par lits sur un emplacement tanche, ayant une pente
douce vers la fosse purin. Il est bon de l'arroser au purin et
d'viter l'action des rayons solaires desschants et vaporants.
Le purin provenant des urines, bien que de composition
variable, est riche en azote et en potasse solubles. Qu'il s'coule
du tas de fumier ou qu'il provienne directement des tables
ou des curies, il doit parcourir le chemin le plus court possible
avant de se dverser dans la fosse purin. Celle-ci doit tre
bien tanche et ferme pour viter les pertes d'azote. Elle doit
tre suffisamment grande pour recueillir tout le purin et
contenir plusieurs mtres cubes par tte de gros btail.
On divise les fumiers en deux catgories : les fumiers chauds,
c'est--dire ceux de cheval, de mulet ; en un mot le fumier des
curies, et les fumiers froids qui sont ceux de vache, de porc;
ce sont les fumiers des tables.
Les fumiers chauds seront rservs aux terres fortes auxquelles ils donneront une certaine lgret. Seuls, ils peuvent
tre employs pour la confection des couches en raison du
dgagement important de chaleur qu'ils produisent par la
fermentation.
Les fumiers froids sont utiliss en terres lgres dont ils
modifient les proprits physiques, en temprant cette lgret.
En grande culture, on se trouve souvent en prsence de
fumiers mixtes qui rsultent du mlange de tous les fumiers
obtenus la ferme.
On dit aussi qu'un fumier est long et pailleux, lorsqu'il n'est
pas dcompos ; en gnral, il sort de l'curie ; c'est le fumier
le plus chaud.
fumiers courts sont l'tat de

25

ENGRAIS ORGANIQUES

leur effet est beaucoup plus rapide, leurs lments tant plus
assimilables.
L'enfouissement du fumier doit tre excut le plus rapidement possible aprs son pandage sur le sol, sinon on risque,
en quelques jours parfois, d'avoir des pertes considrables
d'azote.
En sol compact, il est bon de ne pas l'enterrer plus de
30 cm ou 40 cm ; les micro-organismes tant plus rares en
profondeur, le fumier s'y dcompose trop lentement.
Dans les terres lgres ou calcaires, il faut enterrer le fumier
peu de temps avant son utilisation par les plantes ; l'employer
par petites doses et renouveler la fumure aprs chaque culture.
En sol compact, les apports peuvent tre plus abondants
et excuts assez longtemps avant l'utilisation par la plante.
Pour la culture des lgumes, on ne risque pas de dboires
avec des doses importantes de fumier et 80.000 kilogrammes
l'hectare peuvent tre utiliss. A la sortie de l'table, un
mtre cube pse 300 400 kg ; il pse 700 kg et jusqu' 900 kg
s'il est tass et bien dcompos.
Le purin ne doit tre distribu que lorsque les plantes sont
en vgtation et jamais sur les parties ariennes qui doivent
tre consommes. Il est prudent de couper le purin de deux fois
son volume d'eau et mme davantage et de ne pas dpasser
50.000 litres l'hectare, utiliss en plusieurs fois.
L'pandage se fera par temps humide et pluvieux, plutt
que par temps sec et chaud. D'ailleurs, il ne faut pas
lorsque le sol est sec, ou que les plantes ont soif ; dans ce cas,
des accidents vgtatifs graves sont craindre.
Aprs un arrosage au purin, il est bon de pratiquer un
binage nergique quand cela est possible.
Parmi les engrais d'origine organique, il faut encore citer
les engrais verts, les djections humaines, les gadoues, les
guanos, les dchets de cornes, etc.
purine

Engrais verts.
On nomme ainsi les vgtaux qui, cultivs sur un sol, sont
enterrs avant qu'ils aient atteint le moment de leur rcolte.
L'utilisation des engrais verts est une bonne pratique
chaque fois que la matire organique est insuffisante dans le
sol considr et que les quantits y incorporer sont infrieures
celles ncessaires.

26

SOLS - ENGRAIS -

COUCHES -

SEMIS

Aprs une culture tt rcolte dans l'anne et qui doit tre


suivie par un ensemencement tardif l'anne suivante, il est
parfois possible d'tablir une culture drobe enfouir.
Les lgumineuses qui prlvent l'azote atmosphrique sont
particulirement indiques ; ce sont surtout : la vesce, le lupin,
le trfle, la minette.
Comme non lgumineuses, on utilise : la moutarde blanche,
le colza, le ray-grass, etc.
De toute faon, les plantes doivent tre enterres au plus
tard au dbut de leur floraison.

poudret

Djections humaines.
La teneur des djections humaines en lments fertilisants
est assez variable ; cependant c'est une source d'engrais qu'il
ne faut pas ddaigner puisqu'on admet qu'elle procure annuellement par personne environ autant d'lments fertilisants
qu'une tonne de fumier.
Il faut recueillir ces djections dans une fosse tanche o
ne s'coule aucune eau de toilette ou de lessive.
Sous forme brute, il faut les enterrer, et ne pas les utiliser
pour les lgumes consommer l'tat frais.
Industriellement, on prpare la
avec les djections solides dessches et recueillies en bassins. La poudret
est employe raison de 2.000 kg l'hectare.
Ls djections liquides constituent les eaux vannes qui
peuvent tre utilises pour la prparation du sulfate d'ammoniaque.
Les engrais flamands proviennent des rcuprations des
fosses d'aisance employes l'tat frais et dont l'odeur a t
neutralise par du sulfate de fer.
Gadoues.
Les gadoues formes par les dchets de mnage, les pluchures, etc., sont recueillies dans les villes et utilises aux abords
de celles-ci.
Celles d't sont meilleures que celles d'hiver, qui contiennent trop de cendre de houille.
Parfois, elles sont traites, broyes, pulvrises ; ce ne sont
plus des gadoues vertes, mais des gadoues noires. Elles sont
moins riches que les fumiers.

ENGRAIS ORGANIQUES

27

Guanos, dchets de cornes, sang dessch.


;

Les guanos de poisson contiennent 3 % 10 % d'azote,


5 % 12 % d'acide phosphorique, % 2 % de potasse
ils sont parfois utiliss comme engrais.
Il en est de mme des dchets de cornes rps qui contiennent 10 % 12 % d'azote et sont assimilation lente. Le sang
et la viande desschs sont surtout riches en azote, ainsi
que les dchets de cuir torrfis.
Suivant leur constitution chimique et leur finesse, les
engrais organiques sont plus ou moins rapidement assimilables.
Il faut en tenir compte dans leur emploi. Dans les terres
lgres, ils seront plus rapidement solubles que dans les terres
franches, surtout si elles sont compactes.
Avant d'aborder la question des engrais chimiques, il
semble bon d'insister sur les qualits des engrais organiques et
principalement des fumiers qui, en plus des lments majeurs,
fournissent des micro-lments comme le bore, la magnsie,
le zinc...
Ils contribuent entretenir la permabilit du sol, ils
retiennent les matires nutritives, ils librent du gaz carbonique qui, dans les eaux contenues dans le sol, aide solubiliser
les lments minraux.
Enfin, les fumiers fournissent au sol un grand nombre de
bactries utiles et ils permettent celles existantes de s'y
maintenir et s'y conserver.

ENGRAIS CHIMIQUES OU MINRAUX


Les engrais chimiques ou minraux n'ont pas une origine
organique.
Si les engrais chimiques compltent l'action des engrais
organiques et permettent, avec ceux-ci, les gros rendements,
ils ne peuvent cependant pas remplacer les engrais organiques
qui seuls fournissent l'humus indispensable la fertilit du
sol.
L'emploi des engrais chimiques compltant l'action du
fumier prsente de gros avantages.
Le fumier est le reflet du sol; si celui-ci manque, par exemple,
d'un lment majeur, il en sera de mme du fumier. On ne peut
remdier cette carence que par l'emploi des engrais chimiques.
Ces engrais sont trs riches sous un faible volume.

28

SOLS -

ENGRAIS - COUCHES - SEMIS

Certaines maladies des plantes sont dues souvent une


carence alimentaire ; parfois, galement, la plante affaiblie est
la proie d'un cryptogame ou d'une bactrie.
Dans la recherche d'une fumure rationnelle l'horticulteur
doit donc tenir compte :
d

Des lments nutritifs contenus dans le sol (voir analyse


;

la dfinition des termes horticoles)

Des exigences particulires de la plante cultiver


De la longueur de son systme radiculaire
De la dure de la culture : plus la culture de la plante est
longue, plus elle aura de temps pour assimiler les engrais
De l'tat de vgtation de la culture commence.
Il faut tenir compte aussi de l'assolement pratiqu ; de la
richesse du sol en lments basiques, etc. (voir la dfinition de
ce terme).
Le choix de l'engrais tant fait en recherchant celui qui est
le moins onreux tout en tant le plus efficace, il faudra l'pandre
au moment le plus favorable pour la plante, en le dosant convenablement et en le rpartissant de mme.
;

PRINCIPAUX ENGRAIS CHIMIQUES


ENGRAIS AZOTES
Pour dceler le manque d'azote d'un sol, il faut en pratiquer
l'analyse (voir la dfinition de ce mot) et tudier sur place
l'aspect des cultures prcdentes. Par manque d'azote, les
plantes sont jauntres au printemps, le feuillage peu dvelopp,
les fruits petits et durs.
Nous venons de voir, d'une part, que les engrais azots,
pour tre assimilables, doivent se trouver dans le sol, principalement sous forme nitrique. Qu'ils passent de la forme organique celle ammoniacale, puis celle nitrique. D'autre part,
nous connaissons les principaux engrais azots organiques,
nous allons voir maintenant quels sont les principaux engrais
chimiques ammoniacaux.

Engrais ammoniacaux.
On obtenait autrefois l'ammoniaque uniquement par la
distillation des matires de vidange ou des eaux provenant de

CHIMIQUES

OU

MINRAUX

20

NGRAIS

la fabrication du gaz d'clairage. Actuellement, on le prpare


aussi synthtiquement en combinant l'azote de l'air avec
l'hydrogne en prsence d'un catalyseur. L'ammoniaque n'est
utilisable en culture que sous forme de sels dont le plus important est le sulfate d'ammoniaque.

Sulfate d'ammoniaque.
4

SO

(NH

) .
Les gaz ammoniacaux obtenus, soit par synthse, soit
partir des matires de vidange ou de la fabrication du gaz
d'clairage formeront avec l'acide sulfurique le sulfate d'ammoniaque.
C'est un sel cristallis, blanc plus ou moins gristre, odeur
azote, il contient 20 % 22 % d'azote.
En terrain suffisamment calcaire, il est retenu par les proprits absorbantes du sol, sous forme de carbonate d'ammoniaque.
Il augmente la permabilit des sols, mais il les acidifie. Il
faut donc viter son emploi en terrain dj acide.
Son action est moins rapide que celle des nitrates, mais elle
est prolonge.
En terre lgre, il est bon de l'employer aprs l'hiver ; dans
les autres cas, l'automne.

Chlorhydrate d'ammoniaque.
Avec le procd G. Claude, on l'obtient synthtiquement
en prparant la soude.
Le chlorhydrate est blanc jauntre, odeur azote. On lui
reproche de contenir des chlorures ; il est donc prfrable de
ne l'employer qu'en grande culture. renferme 22 % 25 %
d'azote ammoniacal.
I1

Cyanamide de chaux.

.
On obtient la cyanamide par fixation de l'azote de l'air sur
du carbure de calcium, haute temprature.
La cyanamide est gris bleutre, avec forte odeur de carbure
elle est prsente, soit sous forme de poudre impalpable, soit
sous forme granule. Les poudres sont parfois utilises comme
dsherbants dans les crales. La cyanamide contient de 15 %

Ca

CN

30

SOLS - ENGRAIS - COUCHES - SEMIS

25 % d'azote suivant sa prparation et plus de 60 % 70 %


de chaux.
Il faut l'utiliser au moins trois semaines avant les semis,
l'pandre soigneusement, ne jamais dpasser 300 kg l'hectare.
Enfin il faut la rserver aux sols acides.

Ure.
2

CO

NH

C'est un sel blanc, cristallis, trs riche ; il contient, en


effet, 46 % d'azote. Malheureusement, son prix trop lev ne
permet pas son emploi, sauf pour l'arrosage de certaines cultures en pots par exemple.

Crud ammoniaque.
Le crud ammoniaque rsulte de l'puration du gaz d'clairage. Il contient de 3 % 12 % d'azote. Si on l'utilise, il faut
l'enterrer plusieurs mois avant l'excution des semis.

ENGRAIS NITRIQUES
Nous avons vu que, par la nitrification, l'azote organique
tait transform en azote ammoniacal, puis en azote nitrique.
L'azote nitrique avec les bases du sol formera les nitrates.
Pour que ces transformations soient possibles, il est ncessaire
que les micro-organismes du sol rencontrent des conditions
favorables.
Il faut tout d'abord que la temprature soit suffisante. La
nitrification est nulle 0 , apprciable 150 et elle augmente
jusqu' 37 . II faut aussi que le sol soit relativement riche en
oxygne. On voit ici le rle important de son ameublissement.
Il doit tre assez riche en eau, mais sans excs.
Le sol doit enfin contenir assez d'lments basiques pour
permettre la transformation de l'acide nitrique en nitrate.
On reproche aux engrais azots nitriques d'tre entrans
par les eaux de pluie ou d'arrosage ; en effet, ils ne sont pas
retenus par le complexe
du sol comme les
engrais potassiques ou phosphats. En raison de leur assimilation rapide, ils ne seront donns qu'au moment opportun,
pour fournir un coup de fouet ou remonter une culture
0

argilo-humqe

31

ENGRAIS CHIMIQUES OU MINRAUX

languissante. Il est bon de les pandre en plusieurs fois, pour


viter les pertes de quantits non absorbes. Ils sont utiliss
en couverture, c'est--dire sur le sol en culture et peu enterrs.
Nitrate de soude.
NO
.

Na

Le nitrate de soude naturel contient 16 % d'azote, plus des


traces de magnsie, de bore, d'iode. Il est abondant au Chili.
On l'obtient aussi par synthse, partant de l'azote atmosphrique ; comme le nitrate naturel, il contient aussi 16 % d'azote
nitrique. Le nitrate de soude est un sel blanc, granul, avide
d'eau. Il est soluble dans l'eau. En anne sche, il ne donne pas
le maximum d'efficacit.
II est bon de l'pandre en plusieurs fois (en pratiquant les
faons culturales) pour viter qu'il ne soit entran par les
eaux d'arrosage ou de pluie. Il ne possde pas le pouvoir ameublissant du sulfate d'ammoniaque.

Ca

Nitrate de chaux.
( NO
)
.
3

C'est le premier engrais azot obtenu par synthse.


Il se prsente sous forme de gros granuls bleuts ou ross
et contient de 14 % 16 d'azote, plus 26 % 28 % de chaux.
Il absorbe l'humidit avec une trs grande avidit, ce qui
le fait vendre en fts, ou en sacs impermables.
En terres fortes, il est prfrable au nitrate de soude ; il
diminue la compacit de ces terres.
%

Nitrate de potasse.
NO
K .
3

Brut, c'est un sel blanc, le salptre, qui contient 13 %


d'azote et 43 % de potasse.
Son prix trs lev ne le fait utiliser que trs rarement.
ENGRAIS AMMONIACAUX NITRIQUES

Ces engrais contiennent l'azote sous forme ammoniacale et


sous forme nitrique. Ils ont une action plus durable que celle
des engrais seulement azots nitriques.

- COUCHES SEMIS

ENGRAIS

SOLS -

32

Nitrate d'ammoniaque.
3

NH

ON
.
Le nitrate d'ammoniaque est un sel blanchtre, trs hygroscopique. Il contient jusqu' 35 % d'azote sous forme moiti
nitrique, moiti ammoniacale. Malheureusement, il est d'un
prix trs lev et n'est employ que pour fabriquer certains
engrais complets ou certaines spcialits.

cique

ENGRAIS PHOSPHATS
Quand le phosphore manque dans un sol, les cultures sont
chtives, la floraison est rduite, les fruits peu abondants, les
feuilles tombent prmaturment. Les phosphates se rencontrent sous trois formes : la forme tricalcique, la forme bicalet celle moncalique
.
La forme tricalcique n'est soluble que dans certains acides.
est plus soluble et procure de bons
Le phosphate
rsultats.
Le phosphate moncalique
est soluble dans l'eau. Dans un
sol suffisamment calcaire, il s'y maintient longtemps dans l'eau
charge de gaz carbonique (les racines pendant la respiration
rejettent du gaz carbonique).
bicalque

Phosphates naturels.
)

PO

Ca

Dans les phosphates naturels, le phosphore se trouve


l'tat de phosphate tricalcique (
, soluble seulement
dans certains acides.

Phosphates d'os.
Les phosphates d'os verts proviennent des os dgraisss,
puis broys ; ils contiennent 15 % 20 % environ d'acide
phosphorique et 4 % d'azote organique.
, qui sont des sous-produits
Les phosphates d'os
de la prparation de la glatine, renferment 28 % d'acide
phosphorique.
Le noir animal obtenu par la carbonisation des os en vase
clos est utilis aprs avoir t employ la clarification des
sirops ; il contient 15 % 25 % d'acide phosphorique.
Ces phosphates d'os ont une action plus rapide sur les plantes
que les phosphates minraux. Comme ils cotent plus cher,
mais qu'ils apportent de la matire organique, ils seront rservs de prfrence pour les sols pauvres en cet lment.
dglatins

33

ENGRAIS CHIMIQUES OU MINRAUX

Il faut les employer ds l'automne. En sol acide, leur assimilation est plus rapide qu'en sol calcaire.

Phosphates minraux.
En France, on trouve des phosphates dans la Somme, le
Pas-de-Calais, la Meuse, les Ardennes, la Drme, l'Arige, etc.
Les gisements d'Algrie, de Tunisie et du Maroc sont trs
importants, ils fournissent le tiers de la production mondiale.
Les phosphates minraux contiennent de 12 % 24 %
d'acide phosphorique. Ils doivent tre finement broys avant
d'tre utiliss. Les phosphates riches sont rservs la production du superphosphate.
Les phosphates minraux ainsi que les phosphates d'os
constituent en sols acides une bonne fumure de fond ; ils
peuvent tre aussi utiliss en terrains compacts dpourvus de
chaux, mais toujours employs avant le chaulage.

bicalque

Scories de dphosphoration.
Ces scories contiennent le phosphore sous forme
leur solubilit est donc plus grande que celle des phosphates
naturels.
Dans la fabrication de l'acier, la chaux projete sur la fonte
en fusion dbarrasse celle-ci du phosphore qui rendait l'acier
cassant.
Le phosphore passe l'tat de phosphate de chaux qui est
concass. Suivant les fontes et le procd employ : Thomas,
Martin, les scories sont plus ou moins riches. Leur teneur en
acide phosphorique peut varier de 8 % 24 %, la chaux de
35 % 50 %. En outre, elles renferment de la magnsie, du
manganse, du soufre. Les scories Thomas sont les meilleures.
Les scories se prsentent sous l'aspect d'une poudre impalpable, noirtre, trs lourde. Elles sont recommander dans les
sols pauvres en acide phosphorique et en calcaire.
Il faut les utiliser trs tt, ds l'automne, leur lessivage
par les pluies n'est pas craindre.

PHOSPHATES TRAITS

Superphosphate de chaux.
Les phosphates naturels traits par l'acide sulfurique fournissent les superphosphates.
BELOT

A.

Culture potagre moderne.

34

SOLS - ENGRAIS -

COUCHES - SEMIS

Tous les superphosphates contiennent le phosphore sous


forme moncalique
, soluble dans l'eau.
Les superphosphates se prsentent sous forme d'une poudre
grise, odeur spciale, ils contiennent 14 % 20 % d'acide
phosphorique, un peu de sulfate de chaux, ou pltre, et des
traces d'lments catalytiques.

Superphosphates d'os.
Les superphosphates d'os peuvent provenir des os verts
ou des os
broys et traits par l'acide sulfurique.
Leur teneur en acide phosphorique est sensiblement la
mme que celle des superphosphates de chaux ; en outre, ils
contiennent une petite quantit d'azote.
dglatins

Superphosphates doubles.
Les superphosphates doubles renferment 35 % 45 %
d'acide phosphorique ; mais pendant leur prparation, les lments catalytiques et le soufre ont disparu.

Phosphate d'ammoniaque.
Le phosphate d'ammoniaque contient 52 % d'acide phosphorique soluble dans l'eau et 20 % d'azote ammoniacal. C'est
donc un engrais trs riche, beaucoup utilis dans la fabrication
des spcialits et des engrais complets.
UTILISATION DES ENGRAIS PHOSPHATS

entr-ouds

En rsum, les engrais phosphats solubles, comme le superphosphate, conviennent trs bien en culture potagre.
Les scories seront rserves pour les cultures ayant une
longue dure de vgtation (arbres, arbustes, etc.), mais en
sols pauvres en chaux.
Les phosphates naturels insolubles ne seront utiliss qu'en
sols acides.
ENGRAIS POTASSIQUES
Le manque de potasse d'un sol s'observe sur les vgtaux
par des ncroses sur le feuillage, des
courts, des
fruits peu abondants.

Sylvinite.
La sylvinite est un sel brut tir des mines d'Alsace. Elle
renferme du chlorure de potassium et du chlorure de sodium.

ENGRAIS CHIMIQUES OU MINRAUX

35

C'est un sel gristre, avec des grains rougetres. La sylvinite


contient 16 % de potasse ; la sylvinite double 18 20 %.
En Allemagne, notamment Stasfur
, on extrait la kanite
,
riche en sels magnsiens, mais moins riche en potasse.
Il faut viter d'utiliser la sylvinite en sol pauvre en chaux,
elle en augmenterait la compacit. Elle est viter galement
pour la fumure d'une plantation de pommes de terre.
En sol riche en calcaire, elle maintient la fracheur.
L'employer au moins un mois avant les semis ou plantations,
pour qu'elle ait le temps de perdre ses chlorures.

Chlorure de potassium.
KCI
.
En traitant la sylvinite, on obtient du chlorure de potassium
qui se prsente sous forme d'un sel blanc, saveur sale, trs
soluble dans l'eau. contient 50 % 55 % de potasse.
L'enfouir au moins un mois avant les semailles.
I1

Sulfate de potasse.
S0*K

Le sulfate de potasse est obtenu en traitant le chlorure par


l'acide sulfurique (procd franais).
C'est galement un sel blanc, saveur amre ; il contient
de 48 % 50 % de potasse.
Il ne prsente pas les inconvnients du chlorure ou de la
sylvinite et peut tre employ peu de temps avant l'excution
des semis.
En sol pauvre en calcaire, il se transforme plus rapidement
que les autres engrais potassiques.
LMENTS

CATALYTIQUES

Les lments catalytiques facilitent certaines ractions


chimiques. Ils entrent en traces dans une raction et en ressortent aussitt. Ils permettent des ractions dont le poids
est 1.000 10.000 fois suprieur au leur.
Les plus connus sont : le fer, le bore, le manganse, le zinc,
le cuivre, etc.
Il faut remarquer que les engrais azots, phosphats et
potassiques apportent bien souvent en plus de l'azote, l'acide

36

SOLS - ENGRAIS - COUCHES - SEMIS

phosphorique et la potasse d'autres lments dont certains


sont catalytiques, et d'autres dont le rle semble utile mais est
moins connu.
Ainsi le nitrate de soude naturel contient en plus de l'azote
nitrique, de la magnsie, du bore, du brome, etc.
Le superphosphate de chaux renferme en plus de l'acide
phosphorique et de la chaux, du fer, de la magnsie, du fluor, etc.
La sylvinite contient du bore.
Les engrais organiques contiennent aussi des lments
catalytiques. D'une faon gnrale, on peut dire que l'horticulteur n'a pas se proccuper d'un apport d'lments catalytiques.
De mme, il n'y a pas lieu de raliser des apports d'lments
dits radio-actifs, pas plus que d'engrais bactriens qui, actuellement, ne permettent pas des rsultats pratiques. Mais il faut
tenir compte, entre autres choses, de ce que certains engrais
sont acidifiants comme le sulfate d'ammoniaque et sont rserver pour les terrains calcaires, et que d'autres engrais sont alcalinisants comme les scories de dphosphoration, la cyanamide
de chaux, le nitrate de chaux, etc., et sont employer dans les
sols acides.
MELANGES D'ENGRAIS CHIMIQUES
On nomme engrais complet un engrais qui contient la fois
de l'azote, de l'acide phosphorique et de la potasse.
Il semble logique d'utiliser ces engrais complets. Malheureusement, il est bien rare d'en trouver un qui rponde exactement au besoin de notre terrain et, de plus, aux exigences de
nos diffrentes cultures.
On a presque toujours intrt se procurer les divers
engrais simples ncessaires son sol et les utiliser suivant
les besoins des cultures.
Il y a peut-tre une exception faire pour les composts o
les engrais complets peuvent tre employs.
L'horticulteur utilisera, s'il y a lieu, les engrais enterrer
longtemps l'avance au moment de ses labours d'hiver.
Il enfouira, avec les labours de printemps ou avec le hersage
ou le dressage du sol, ceux utiliser ce moment. Les nitrates
seront incorpors au moyen des diffrents binages ou ameublissements superficiels du sol.
Chaque fois qu'il a des mlanges d'engrais chimiques

ENGRAIS CHIMIQUES OU MINRAUX

37

effectuer, d'une faon gnrale, l'horticulteur a intrt ne les


faire qu'au moment de l'emploi.
Il est pour lui souvent beaucoup plus simple et conomique d'pandre sur le sol les diffrents lments bien uniformment ; les faons culturales faites aussitt effectuant le
mlange.
De toute faon, s'il opre le brassage lui-mme avant l'pandage, il tiendra compte aussi de ce que certains mlanges sont
dconseiller, soit qu'il y ait ainsi perte d'un lment, soit
formation d'un compos insoluble.
Ainsi, les engrais solubles l'eau, comme le superphosphate,
ne seront jamais mlangs avec des engrais contenant de la
chaux, comme la cyanamide, par exemple. De mme, il ne faut
jamais mlanger les sels ammoniacaux, tel le sulfate d'ammoniaque, avec des engrais basiques comme les scories ou avec
des matires organiques.
Lorsqu'une mme plante, fleur ou lgume, est cultive dans
le mme sol, il arrive un moment o cette culture n'est plus
possible, mme en y apportant des lments fertilisants ; c'est
ce que, dans la pratique, on nomme la fatigue du sol. Nous
reviendrons sur ce sujet en dfinissant le terme assolement.

LES COUCHES
On dsigne sous le nom de couche un amas de fumier, de
feuilles, ou de toute autre matire organique dgageant par
la fermentation une certaine quantit de chaleur.
Chaque fois que cela lui sera possible, le jardinier aura
gros avantage utiliser les couches et le matriel complmentaire consistant, soit en cloches, soit en coffres et chssis.
Il n'est pas question pour lui de disposer d'un matriel aussi
important que celui d'un maracher. Cependant, plus il pourra
tablir de couches, plus il aura de chances d'avoir du beau plant,
des cultures et des rcoltes htes, ce qui est toujours trs prcieux, aussi bien pour l'approvisionnement familial que pour
celui destin la vente.
D'ailleurs, sans couches et chssis, certaines cultures, comme
celles du melon par exemple, sont impossibles dans la rgion
parisienne.
Dans le chapitre des travaux excuter chaque mois, les

38

SOLS -

ENGRAIS - COUCHES - SEMIS

cultures effectuer sur couches seront nettement spares de


celles qui peuvent se faire l'air libre.
C'est surtout pendant l'hiver et au dbut du printemps que
les couches sont employes.
La base des matriaux utiliss pour l'tablissement des
couches est le fumier de cheval qui s'chauffe rapidement, surtout s'il sort de l'curie.
Si on y ajoute du fumier qui a sjourn en tas pendant toute
la belle saison, priode pendant laquelle on ne l'utilisait pas
pour le montage des couches, de mme que si on l'additionne
de feuilles d'arbres, on tempre la grande chaleur de la couche,
mais on en prolonge la dure.
Les feuilles d'arbres sont trs utilises ; seules elles ne produisent pas une chaleur considrable,

environ, aussi
sont-elles souvent associes au fumier de cheval.
Toutes les feuilles n'ont pas la mme valeur pour la confection des couches ; celles de chne, de charme, de htre, de chtaignier, sont les meilleures. Les feuilles de tilleul, de catalpa,
de Paulownia se dcomposent trop rapidement ; par contre,
celles de platane ne fermentent pas suffisamment.
Les fumiers d'ne, de mulet, les tontes des gazons non
pourries et la tanne peuvent tre utiliss.
Les gadoues des villes frachement ramasses dgagent
aussi de la chaleur, mais sont souvent le refuge des rats et, de
plus, dgagent parfois des odeurs, dsagrables prs des habitations.
C'est grce aux microbes arobies que la fermentation a
lieu ; la chaleur peut atteindre
et plus, avec du fumier frais.
Les couches affectent la forme d'un paralllpipde de grandeur variable dont l'paisseur est fonction des matriaux utiliss et du degr de chaleur que l'on dsire obtenir. Les couches
sont faites, soit au fond d'une fosse, on les dit enterres soit
directement sur le sol, ce sont les couches montes .
Quels que soient les matriaux utiliss, ils doivent tre
apports pied d'oeuvre, c'est--dire l'emplacement dsign.
Cet emplacement sera choisi dans un endroit sain, non
humide, expos au midi. Il sera dlimit en largeur par la largeur des coffres, plus 30 cm 35 cm en plus de chaque ct pour
tenir compte des sentiers, soit, en gnral, 2 mtres en tout.
En longueur, cet emplacement sera fonction du nombre de
coffres qui couvriront la couche et du nombre de chssis destins
12

15

60

LES COUCHES

39

chaque coffre (il y a des coffres 1, 2 ou 3 chssis) ; on y


ajoutera la largeur de deux sentiers, soit 70 cm environ.
A chaque ligne nouvelle de couche, on gagne une largeur de
sentier, puisqu'un sentier est commun deux ranges de coffres.
De toute faon, les matriaux doivent tre mlangs intimement ; ce que l'on obtient en les secouant et en les brassant
nergiquement la fourche. Puis ils sont disposs par lits successifs qui sont fouls srieusement, les pailles des bords ramenes la fourche, l'intrieur, pour obtenir un travail propre et
solide. Si les matriaux sont trop secs, il ne faut pas craindre
de les arroser copieusement.
La hauteur donner la couche est fonction des mlanges
utiliss, ainsi que de la dure de chaleur indispensable pour
mener bien la culture commence.
La hauteur dsire tant obtenue, il faut disposer la ligne
de coffres qui, avec les chssis, d'une part viteront la dperdition de chaleur et, d'autre part, protgeront les plantes contre
les intempries. Les pieds des coffres sont enfoncs dans le
mlange, les cts bien aligns, les hauts des coffres tous au
mme niveau, les bas galement mme hauteur entre eux.
La pente doit tre oriente vers le sud.
Le coffre est rempli de la meilleure terre du jardin ou de
terreau, exempts le plus possible de mauvaises herbes et ameublis finement. Suivant la culture qui sera faite, la terre ou le
terreau devront se trouver quelques centimtres du verre pour
les semis, davantage pour le repiquage ou la plantation. Les
chssis sont disposs sur les coffres. Des paillassons vitent les
dperditions de chaleur.
Si le mlange n'est pas homogne, il se produira des irrgularits dans la production de chaleur et, par suite, des rpercussions nfastes sur la culture.
Avec les mmes matriaux que ceux utiliss pour la confection de la couche, on monte dans les sentiers des rchauds
dont la hauteur peut atteindre celle des chssis. Ils contribuent l'chauffement de l'ensemble, tout en vitant des pertes
de chaleur. Parfois, les rchauds sont remanis, c'est--dire
qu'ils sont rebas
avec apport de fumier frais. Ils permettent
la couche de conserver sa temprature et de russir la culture
commence.
Au bout de quelques jours, la couche entre en fermentation.
Avec des fumiers chauds, l'lvation de temprature peut tre

SEMIS

SOLS ENGRAIS COUCHES

excessive, c'est le coup de feu Il faut attendre, quelques


jours, que la temprature soit redescendue et stabilise pour
excuter les semis, les repiquages ou les plantations. On s'en
rend compte en utilisant le thermomtre dit de couche
enfonc dans le terreau l'intrieur du coffre. Il faut donc
monter les couches chaudes huit quinze jours avant la date
de leur utilisation possible.
Parfois, il arrive qu'aprs la mise en culture de la couche,
celle-ci redonne un coup de feu cela peut arriver lorsque les
matriaux sont mal mlangs. On pratique alors le

qui consiste crer des ouvertures de place en place l'aide d'un


bton pointu.
Ces ouvertures permettent le dgagement de l'excs de chaleur, elles sont ensuite refermes avec du fumier frais.
.

lardge

Couches chaudes.
Les couches chaudes sont faites avec du fumier frais auquel
on ajoute parfois un peu de fumier ancien ou un peu de feuilles
;

ChQ5

Co
CV

COU

Ffr

5iS

rchaud
_

-e -

'

FIG. I

Couche chaude.

la hauteur de ces couches est de 60 cm 80 cm. Elles dgagent


20 25 environ, pendant deux trois mois (fig. 1).
0

LES COUCHES

41

Couches tides.
Les couches tides sont plus faciles tablir, puisque l'on
peut faire le mlange avec moiti fumier et moiti feuilles.
Avec ces matriaux, 40 cm d'paisseur suffisent, la chaleur
dgage est d'environ 15
0

Couches sourdes.
Les couches sourdes peuvent tre faites avec du fumier
remani qui, gnralement, est enterr au fond d'une tranche.
La terre extraite tant tale au-dessus. Ces couches produisent
une chaleur de fond, utile quelques plantes, comme certains
melons de pleine terre dans la rgion parisienne. Ces couches
sont surtout utilises en avril-mai.
Chssis, coffres, paillassons, etc., seront envisags dans la
dfinition des termes horticoles. Il en sera de mme des outils
ncessaires prparer le terrain, ainsi que des travaux prliminaires effectuer avant la mise en culture du sol.

MULTIPLICATION
DES PLANTES POTAGRES

taires

Presque toutes les plantes potagres se multiplient par


semis.
Le bouturage est exceptionnel, le marcottage et le greffage
ne sont pas utiliss.
La division des touffes est rserve aux plantes condimeou bordure.

SEMIS
Le semis est le mode de multiplication naturel, c'est celui
que la nature emploie pour les vgtaux l'tat spontan.
Les vgtaux obtenus par semis sont, en gnral, plus vigoureux et plus rsistants que les autres.
Pour les plantes potagres, les graines reproduisent assez
fidlement les caractres de leurs parents.
Pour russir un semis, il est tout d'abord indispensable
d'oprer avec de bonnes semences. Une graine renferme une

SOLS
-

42

ENGRAIS -

COUCHES - SEMIS

jeune plante l'tat embryonnaire, protge par des enveloppes


plus ou moins dures appeles tguments. La jeune plante ou
embryon est accompagne d'une rserve alimentaire qui est
sa disposition.
La graine est normalement l'tat de vie ralentie, elle est
en sommeil ; mais si le milieu dans lequel on la met est favorable
la germination, la graine sort de sa torpeur, les enveloppes se
dchirent, les rserves nutritives qui taient l'tat insoluble,
grce aux diastases deviennent assimilables, la vie active
s'veille, la radicule, puis la tigelle avec la gemmule apparaissent.
La jeune plantule, avec sa racine et les poils absorbants qui
vont se dvelopper, sera bientt capable de tirer du milieu o
elle se trouve les lments indispensables sa croissance.
Pour qu'une graine puisse germer dans de bonnes conditions,
il faut donc qu'elle possde un bon embryon, non entam par
les insectes, par exemple, et que cet embryon soit vivant.
Les graines n'ont pas toujours leur facult germinative,
soit qu'elles aient t rcoltes non mres, soit qu'elles aient
subi l'influence de l'humidit, soit, enfin, qu'elles soient trop
ges pour l'espce ou la varit considre.
Les graines ne conservent pas indfiniment cette facult
germinative et, d'une faon gnrale, ce sont les mauvaises
herbes qui la conservent le plus longtemps.
Cette facult est, en moyenne

de deux ans chez le pissenlit, le poireau, le salsifis, le scorsonre, l'oignon ;


de trois ans chez le cerfeuil, le cresson, le haricot, les laitues,
le persil, le pois
de quatre chez la carotte, la citrouille, l'pinard, la tomate ;
de cinq ans chez l'asperge, les choux, la mche, le navet,
le radis ;
de six sept ans chez la betterave, le cardon, la fve ;
de huit dix ans chez les chicores, le concombre, etc.
La qualit de l'embryon est prpondrante, mais il faut
aussi que les rserves soient intactes pour que la jeune plante
se prsente avec un beau dpart.
Il est prudent, lorsqu'on ne tonnait pas l'ge des graines que
l'on possde, d'effectuer un semis d'essai avant de confier au
sol toutes ses semences. Ce semis d'essais s'excute en pot ou en

43

MULTIPLICATION DES PLANTES POTAGRES

terrine que l'on place en serre ou sous chssis, ou bien dans un


sous-sol. On connat ainsi le temps de leve et on le compare
au temps normal. On compte les graines leves par rapport
celles semes et l'on connat ainsi le pourcentage germinatif.
Si ce pourcentage est insuffisant, il est prfrable de se munir
d'autres graines.
En dehors de la qualit des graines, pour que la germination
puisse avoir lieu, il faut que le milieu o seront dposes les
semences soit favorable la germination. L'air, l'humidit,
la chaleur, sont envisager. Ces conditions de milieu sont
d'ailleurs trs variables d'une plante l'autre.
L'oxygne de l'air est indispensable la germination ; en
effet, la graine, surtout lorsqu'elle entre en activit, respire
intensment.
Le semis doit donc tre effectu dans un sol trs ar, trs
meuble ; ce qui, d'ailleurs, facilitera plus tard le dveloppement
et la ramification aise du systme radiculaire.
Les semences doivent se trouver prs de la surface du sol
et pour cela, il faut peu les recouvrir. Ainsi, les graines d'oseille,
de laitues ne sont recouvertes que de 2 mm 3 mm, celles de
radis, d'pinard de 1 cm, celles de haricot de 1 cm 2 cm, celles
de pois, de 3 cm 4 cm.
En sol lourd et compact, les graines sont moins enterres
qu'en sol lger et meuble. De mme, plus les graines sont fines,
moins il faut les recouvrir.
L'emploi du terreau est largement justifi ; il est meuble et
apporte des lments nutritifs ; par sa couleur, il favorise
l'chauffement du sol, il maintient l'humidit.
L'humidit est tout d'abord ncessaire la graine pour
ramollir les tguments et permettre leur clatement. Cette
humidit ne doit pas tre excessive, les graines risqueraient de
pourrir et ce, d'autant plus, que l'eau en excs remplace l'air
des interstices du sol.
Les graines ne peuvent entrer en germination que si la
temprature laquelle on les soumet est suffisante. Cette temprature ncessaire est d'ailleurs trs variable d'une espce
l'autre ; elle n'est pas infrieure 0 , elle est rarement suprieure 350.
En gnral, les graines rclament au minimum 40 5 pour
germer, 20 25 comme temprature optimum. Il y a donc
intrt, bien souvent, attendre au printemps que le sol soit
0

44

SOLS - ENGRAIS -

COUCHES - SEMIS

suffisamment rchauff pour excuter les semis. Cette germination est galement plus ou moins rapide et varie suivant les
plantes, de quelques jours (radis, haricot) un mois (poireau,
persil).
Certaines graines, conservant trs peu de temps leur facult
germinative, ou trs longues germer si elles sont confies
directement au sol, demandent tre stratifies (ttragone).
Cette stratification est une sorte de semis provisoire. Les
graines sont dposes par lits dans des pots ou dans des caisses.
Les lits minces sont spars par des couches de sable de rivire.
Les rcipients doivent tre bien drains, ils sont enterrs le long
d'un mur, du ct nord. On peut encore les dposer dans un
cellier ou dans une cave.
Les semis peuvent s'excuter en place, c'est--dire l'endroit
mme o le vgtal accomplira son entier dveloppement; c'est
le cas pour le haricot, le pois, le radis, la carotte, etc.
Ils peuvent aussi s'effectuer en ppinire et alors le semis a
lieu dans un espace relativement restreint ; aprs la leve, les
jeunes plantes sont repiques, ce qui favorise le dveloppement
de leur systme radiculaire.
Que les semis aient lieu en place ou en ppinire, il faut
prparer le terrain avant de semer. Le sol est donc fum avec les
engrais appropris, en tenant compte des principes noncs au
chapitre Engrais Il est labour, et dress la griffe puis au
rteau s'il y a lieu.
.

DIFFRENTS SEMIS EN PLACE


1 Semis la vole.

Souvent la planche est limite prs des sentiers au moyen


de petites mottes tires au rteau au moment du dressage du
sol. Ces bords retiennent les graines si des pluies violentes surviennent aprs le semis.
Les graines sont vides du sachet dans la main ou prises
poigne dans le sac. Pouce et index sont desserrs pour permettre
une rpartition aussi uniforme que possible ; il ne faut pas
oprer par mouvements saccads, mais avec souplesse, comme
le semeur de bl dans les champs. Les dbutants peuvent s'essayer avec du sable sur une alle propre.
Le semis est gnralement suivi d'un coup de fourche cro -

SEMIS EN PLACE

45

chue et d'un affermissement la batte ou au rouleau. Souvent


aussi la semence est terreaute, puis appuye sur le sol.
Le semis la vole est une mthode rapide qui, malheureusement, ne facilite pas les soins ultrieurs d'claircissage et de
sarclage par exemple.
2 Semis en lignes ou rayons.
Le sol labour, griff, il ne reste plus qu' tracer les rayons.
Ceux-ci sont tablis une distance variable suivant la plante
envisage.
Ces rayons s'excutent, soit avec le dos du fer du rteau,
ou avec le manche de celui-ci, si les rayons doivent tre peu
profonds ; soit la serfouette pour des rayons de quelques
centimtres de profondeur.
Avec le dos du rteau, l'ouvrier tapote, en se tenant dans les
sentiers, sur le cordeau bien tendu l'emplacement des rangs.
Certains jardiniers tracent devant le cordeau, d'autres derrire,
l'essentiel est d'avoir des rangs bien droits, bien rpartis et de
profondeur uniforme.
Pour tracer avec le manche du rteau, il faut qu' l'extrmit de celui-ci un cran assez profond soit pratiqu bien en
axe du manche. Sur le cordeau bien tendu, et des sentiers,
l'ouvrier promne son rteau tenu d'une seule main, le bras
tendu vers le rang tracer ; ce procd est trs expditif.
En utilisant la serfouette, l'ouvrier est courb, il tient l'outil
deux mains et promne la langue de celui-ci le long d'un
cordeau bien tendu ; comme dans les autres cas, il ne doit ni
tirer, ni pousser le cordeau.
Les semences sont rpandues bien rgulirement en glissant
entre le pouce et l'index. Elles sont recouvertes de terre tire au
rteau ou parfois de terreau. On affermit souvent la batte.
Dans les semis assez profonds comme ceux des pois par
exemple excuts au printemps, seul le ct midi du rayon est
rabattu, l'autre ct protge du froid et concentre les rayons
solaires dans le rayon.
3 Semis en poquets.
Les graines sont disposes au fond de petites excavations
faites, de place en place, le long d'un cordeau, distance et
profondeur rgulires.

46

SOLS - ENGRAIS - COUCHES - SEMIS

Pour les haricots, par exemple, les poquets sont creuss par
un ouvrier l'aide de la binette, un autre dpose les semences.
Au fur et mesure que les poquets sont ouverts, la terre de
chaque poquet recouvre les semences dposes dans l'excavation
prcdente.
Les semis en rayons et en poquets conomisent de la
semence et sont d'un entretien facile.
SEMIS EN PPINIRE

Ces semis peuvent s'excuter

soit en pleine terre l'air libre comme pour le poireau


soit sur une vieille couche pour les choux d'hiver, les salades
d't
soit sur couche en activit pour les tomates, melons, etc.
Ces semis s'effectuent la vole ou en rayons.
Dans certains cas, on opre en pot, ou godet : potiron,
courge, ttragone.
Si les graines semer sont peu nombreuses, la terrine peut
tre utilise comme pour l'aubergine, par exemple.
Ces semis sont gnralement terreauts et plombs (tasss).
Pour les semis sur couche, la couverture au moyen de paillassons est la rgle ; ceux-ci sont soigneusement enlevs pendant
le jour ds que la graine est leve.
Quand les premires feuilles sont dveloppes, des repiquages sont pratiqus.
Sur couche, ils ont lieu au doigt en guise de plantoir ;
l'ouvrier est genoux sur une planche place sur les barres ou
traverses des coffres, il trace ses rangs avec une latte.
Ds la leve, il faut arer sous les chssis lorsque la temprature extrieure le permet.
Les semis et repiquages s'excutant sous verre se font le
plus prs possible de celui-ci pour viter que le plant ne s'tiole
(s'allonge sans fermet).
Aprs les semis, les arrosages, les sarclages, les claircissages
du plant trop pais, les ombrages pour les cultures sous-verre,
sont des soins constants ne pas ngliger.

DIVISION DES TOUFFES

47

Division des touffes.


La division des touffes est un procd trs simple utilis en
culture potagre pour quelques plantes principalement de bordure : oseille, ciboulette.
Cette mthode consiste sparer l'aide d'une serpette, des
pieds importants. Chaque division est considre comme une
nouvelle plante. On en profite pour faire la toilette, s'il y a lieu,
et liminer les herbes vivaces : liseron, chiendent, renoncule, qui
peuvent se trouver dans la motte.

CHAPITRE II

DFINITION
DES PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES
Ados.
Les ados sont des plates-bandes surleves utilises surtout
au dbut de l'anne pour hter une culture.
Parfois, les ados sont employs pour excuter un semis,
pour avancer une rcolte. Le sol est inclin face au midi ; la
1,2

tri

0,3

1.2m

0,3

FIG. 2
Planche dresse en ados.

dnivellation varie entre 20 et 30 centimtres, suivant la consistance du terrain et le but atteindre. La largeur est de 1 m 20
m 30.
1 a

Alles.
Si, dans une petit jardin, une alle principale peut suffire,
dans un jardin plus important une alle de ceinture 1 m 50
A. BELOT

Culture potagre moderne.

50

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

E
N

1,

12r,

9rand

petit Jardin

1, 2m

jardin

rnoye

jardin

t-n

25m x
25
1 5m
^

1,5m

FIG. 3

AMEUBLISSEMENT DU SOL

51

ou 2 m de la clture limitera les carrs du jardin d'une part, les


costires d'autre part.
Dans un jardin plus vaste, des alles secondaires perpendiculaires l'alle principale seront en nombre variable suivant
l'tendue de l'ensemble et le nombre de cultures diffrentes
raliser.
Des carrs de 25 m de large sur 30 m de long peuvent tre
considrs comme suffisamment grands.
La largeur des alles sera fonction du matriel roulant dont
on dispose ; celui-ci doit tre lui-mme adapt la surface du
terrain (fig. 3).
Souvent, les alles principales sont vides de leur bonne
terre et empierres avec des pierres de toutes sortes retires du
sol lui-mme, ou avec du mchefer, etc. Des plantes potagres :
persil, oseille, ciboulette, thym peuvent limiter les carrs.
Chez les marachers les alles sont souvent rduites la
largeur d'une voie de wagonnet, celle-ci servant aussi bien
aux apports qu'au charroi des rcoltes ou du matriel.

Ameublissement du sol.
Sous l'effet de son propre poids, sous l'influence des pluies,
le sol se tasse ; il devient ferme. L'humidit qui s'y trouve en
hiver s'vapore rapidement en t. L'air contenu dans les
lacunes est de moins en moins abondant par suite de la raret de
celles-ci.
En sol tass, les racines se ramifient difficilement et la
plante se dveloppe mal.
Au contraire, en sol ameubli, des lacunes nombreuses rompant les faisceaux capillaires ne permettent plus l'eau de
s'chapper au dehors et le sol reste frais en t. Dans ce sol, les
microbes arobies travaillent sans cesse la solubilisation de
certains lments qui deviennent nutritifs pour les plantes.
L'air emprisonn dans les interstices, sensiblement de mme
composition que l'air atmosphrique, permet une respiration
aise du systme radiculaire de la plante cultive.
La permabilit du sol s'obtient en premier lieu par les
faons culturales : dfoncements, labours, grillages, binages et
dans les pots.
le bquilage
L'ameublissement du sol, qui doit tre excut an moment
opportun, c'est--dire une priode bien dfinie non seulement
par la date d'excution d'une culture, mais aussi par le moment

52

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

o la terre se travaille le mieux, est une opration assez pnible


et peu rapide. Elle arrive une priode o l'horticulteur est
surcharg de travail, c'est ce qui l'incite de plus en plus l'utilisation d'appareils motoriss.
Analyse du sol.

L'analyse d'un sol, faite et interprte par les spcialistes


d'une station agronomique srieuse est un guide prcieux
quant la fumure utiliser dans ce sol. L'analyse pourra indiquer le pH (voir ce terme), prciser le pourcentage des lments
argile, silice, calcaire, humus qui entrent dans la composition
du sol envisag (analyse physique) ou renseigner sur la proportion d'azote, d'acide phosphorique, de potasse contenus dans
l'chantillon (analyse chimique).
Enfin, l'analyse demande peut tre complte, physique et
chimique.
La prise de l'chantillon analyser doit tre faite avec soin.
Il faut se rendre compte, par les cultures existantes, si la composition du terrain semble homogne. Si elle ne l'est pas, il est
ncessaire de prendre autant d'chantillons qu'il y a de parcelles diffrentes et ne pas les mlanger. Il ne faut pas prlever
sur des lieux o il peut y avoir des accidents locaux, comme des
anciens tas de fumier, ainsi que sur les endroits o se font ou
se sont faits des dversements d'eaux uses.
Il faut indiquer la station d'analyse l'origine de l'chantillon commune, lieu dit; la fumure antrieure pratique dans le
sol, l'assolement ralis, les cultures envisages, enfin l'analyse
que l'on dsire.
La quantit de terre envoyer est d'environ un demi-kilogramme par chantillon analyser.
Si le terrain est destin aux cultures lgumires, l'chantillon
peut tre prlev jusqu' 30 cm ou 40 cm de profondeur ; pour
les cultures fruitires, il est bon d'atteindre 0 m 60 et mme
0 m 80 suivant le systme radiculaire du porte-greffe envisag.
Si les couches de terre ne sont pas homognes, il est recommand de prendre les chantillons dans les diffrentes couches
et de faire analyser sparment les chantillons.
Pour obtenir la terre des chantillons, des trous carrs de
0 m 40 0 m 50 de ct sont creuss en tenant compte des
considrations prcdentes. Sur les quatre faces, des tranches
minces de terre sont dcoupes, puis mlanges et places dans
:

ANALYSE DU SOL - ARROSAGE

53

des rcipients ne contenant aucun corps tranger. Ces chantillons sont ensuite envoys au laboratoire d'analyse.
Si le cultivateur peut complter les rsultats de ces analyses
par des essais culturaux, il agira avec le maximum de chances.
Arrosage.

L'eau joue un rle de premier ordre dans l'alimentation de


la plante. La sve brute venant des racines en contient 75 %
95 %. L'eau fournit la plante non seulement oxygne et
hydrogne, mais elle vhicule les substances nutritives dissoutes
dans le sol.
L'arrosage naturel s'effectue avec la pluie qui pntre par
infiltration, humidifie de proche en proche toutes les molcules
du sol ; l'excdent descend en profondeur et constitue une
rserve. Cette rserve remonte en priode sche vers la surface
par capillarit. Pour qu'elle ne soit pas vapore par le soleil, il
faut briser la couche superficielle par un ameublissement, le
binage par exemple.
Le plus souvent, c'est l'insuffisance d'eau qui est la cause
limitante la plus svre pour le rendement de nos rcoltes. Les
plantes souffrent bien avant que la terre ne soit sche et prissent
mme avant d'avoir puis toute l'humidit du sol. En t,
quand la plante perd plus d'eau qu'elle n'en absorbe, elle fane.
La possibilit d'arroser est, pour l'horticulteur, la premire
condition de russite de son exploitation. Les sarclages qui
liminent la concurrence des mauvaises herbes sont aussi
excuter avec soin.
Remarquons cependant qu'une plante trop arrose rsiste
moins qu'une autre la scheresse, parce que ses stomates sont
plus nombreux, sa cuticule plus mince, sa surface foliaire plus
grande et que, par suite, elle perd beaucoup plus d'eau qu'une
plante moins arrose.
Les eaux de pluie, puis les eaux de rivire peu calcaires sont
les meilleures pour arroser parce qu'elles dissolvent facilement
les lments nutritifs qu'elles rencontrent dans le sol. Plus les
eaux sont tempres, ares et peu calcaires, meilleures elles
sont. Il est donc bon de recueillir les eaux de pluie chaque
fois que cela est possible.
Aprs chaque repiquage ou plantation, mme si le sol est
humide, il faut borner la plante par un arrosage au goulot au
collet de celle-ci.

54

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

Les arrosages la pomme sont rservs aux semis, aux


cultures serres. De toute faon, il faut arroser avant que la
plante ne commence faner.
Tous les lgumes ne sont pas galement avides d'eau et si
l'ail, l'chalote, l'oignon ne sont pas exigeants au point de vue
humidit, il n'en est pas de mme des lgumes feuillage
comme les salades, les choux, par exemple.
Beaucoup de jardiniers arrosent n'importe quel moment
de la journe, c'est une erreur. En t, il ne faut pas arroser le
matin ; en effet, pendant la grande chaleur de la journe, une
intense vaporation se produit et l'eau des arrosages disparat
du sol, sans bnfice pour les plantes. De plus, la temprature
du sol est abaisse juste au moment o la temprature arienne
s'lve considrablement. En t, l'arrosage du soir est donc
bien prfrable, la temprature de l'air s'abaisse en mme temps
que l'vaporation diminue. Si le sol est refroidi par l'eau d'arrosage, il en est de mme de l'atmosphre et l'quilibre entre la
temprature de l'air et celle du sol n'est pas rompu. De plus,
lorsque l'eau sjourne dans des bacs, elle est tidie par le soleil
de la journe.
Au printemps et l'automne, les conditions ne sont plus les
mmes ; il y a intrt arroser le matin, les nuits sont fraches,
le soleil peu ardent de la journe n'vaporera pas l'eau comme
en t.
Arrosoir et appareils d'arrosage.

Pour les petits jardins, les arrosoirs constituent bien souvent le seul matriel d'arrosage employ.
Sauf pour l'arrosage dans les serres, o l'on utilise des appareils de plus faible capacit, les arrosoirs couramment employs
contiennent 10 12 litres. Ils ont la forme d'un cylindre aplati
et sont en tle galvanise, rarement en zinc. Une anse relie le
dessus au ct et permet en glissant dans la main, de puiser,
de porter ou d'arroser. Une pomme perce de trous s'adapte au
goulot pour la rpartition de l'eau en pluie. Il ne faut pas
frapper pour enfoncer la pomme, mais tourner celle-ci. De mme,
pour la retirer, il faut faire le mouvement inverse, tirer en tournant, l'arrosoir maintenu entre les jambes par les genoux, les
deux mains sur la pomme
Si l'arrosage de quelques plantes ou de certaines cultures
s'excute l'arrosoir, ce procd est abandonn lorsqu'il faut

ARROSOIR ET APPAREILS D'ARROSAGE

55

distribuer l'eau en abondance. L'eau sous pression permet


d'utiliser la lance d'arrosage ou des appareils grand dbit.
Cette eau circule dans des canalisations enterres dont le
plan a t soigneusement tabli pour viter l'utilisation de trop
grandes longueurs de tuyaux souples.
Le nombre de bouches de prise est fonction de la surface
du jardin. Les prises situes au ras du sol permettent au
moyen d'un pas de vis le raccordement des tuyaux souples.
Ceux-ci sont gnralement en caoutchouc, renforcs d'une ou
plusieurs toiles intrieures, ce qui en augmente la dure. Ces
tuyaux sont fractionns par morceaux de 10 20 m et peuvent
se raccorder entre eux au moyen de raccords mles et
femelles Leur diamtre intrieur varie entre 20 mm et
40 mm. A l'extrmit des tuyaux, au moyen du raccord mle,
une lance pomme ou jet rglable peut s'adapter ; on peut,
de mme, brancher l'extrmit du tuyau un appareil quelconque d'arrosage.
.

Appareils d'arrosage.
Des tubes rigides de 4 m 50 1 m 80 de long et de 3 cm
4 cm de diamtre, percs de place en place, perpendiculairement
leur longueur, et relis par des jonctions de cuir ou de caoutchouc, constituent des batteries d'arrosage. Elles sont assez
pratiques, mais exigent de nombreux dplacements, leur arrosage en largeur tant limit 2 m ou 3 m.
La plupart des appareils arrosent circulairement. Ils ncessitent le passage sur le terrain qui vient d'tre arros. A moins
d'tre sur une pelouse o l'on n'enfonce pas, c'est toujours
dsagrable et cela prsente des multiples inconvnients.
D'autres modles arrosent, ou peuvent arroser de face ou
de ct et, parfois mme, suivant un angle variable.
Parmi les appareils arrosant circulairement, certains sont
simples. L'eau est brise dans le corps de l'appareil ; mais on
leur reproche d'effectuer surtout un arrosage annulaire.
Dans les appareils rotatifs, c'est la pression de l'eau qui fait
tourner les bras. Ces bras sont de longueur variant entre trente
centimtres et plusieurs mtres. Dans certains modles, les tubes
les uns dans les
qui constituent les bras peuvent
autres suivant la surface arroser. L'eau s'coule par des
pommes ou mieux par des fentes de largeur rglable et inclines en sens contraire pour provoquer la rotation de l'appareil.
s'emboitr

56

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

On reproche ces derniers d'tre peu maniables quand on


allonge leurs bras pour arroser une grande surface ; de plus,
ils arrosent circulairement. Pour mouiller tout le sol, il faut
donc faire chevaucher les surfaces arroses.
Les appareils oscillants, qui peuvent tre utiliss pour
n'arroser que d'un seul ct, permettent l'arrosage sans pitiner
le terrain dtremp. Ils rpartissent l'eau plus rgulirement
et sans qu'il soit ncessaire de faire chevaucher les zones
arroser, puisqu'ils envoient l'eau sur une surface non plus circulaire, mais rectangulaire.
Des installations fixes d'arrosage sont parfois utilises,
notamment chez les marachers, o des tubes oscillants ou non
rpartissent l'eau au-dessus d'une culture. Ces installations,
malheureusement trop coteuses, sont pratiques ; il suffit
d'ouvrir un robinet pour arroser une culture. Parfois l'eau est
pulvrise en brouillard, ce qui ne ravine pas, mais n'est utilisable que sans la prsence du vent.
Lorsqu'il n'est pas possible de s'alimenter sur une canalisation publique, pour avoir l'eau sous pression, il faut recourir
d'autres procds. L'eau peut tre prise, soit dans un puits,
soit dans une rivire. Gnralement, elle est monte au moyen
d'une pompe dans un rservoir o elle est emmagasine. La
plus ou moins grande lvation du rservoir conditionne la
pression. Des canalisations souterraines appropries, en fonte,
en plomb ou en tube de fer galvanis amnent cette eau aux
bouches desservant les diffrents carrs du jardin.
Les appareils doivent tre rentrs pendant la mauvaise
saison ; quant aux tuyaux souples, il y a intrt les rouler,
aprs usage, sur des dvidoirs de forme varie et viter de les
laisser au soleil. Ne pas les tirer par trop grandes longueurs,
ce qui brise les toiles intrieures et provoque rapidement des
fuites. Des guide-tuyaux aux angles des planches de terre facilitent l'utilisation des tuyaux de caoutchouc.
L'arrosage du feuillage est appel basinge
; il s'effectue
toujours la pomme et en pluie.

Assolement.
L'assolement est la rotation, c'est--dire l'alternance des
diffrents lgumes sur les parcelles du jardin.
Chaque plante, d'une part, a des exigences particulires,
des besoins propres quant aux lments nutritifs qui lui sont

57

ASSOLEMENT

ncessaires ; d'autre part, elle prlve cette nourriture dans


des zones plus ou moins profondes suivant la longueur de son
systme radiculaire.
De plus, chaque lgume secrte de vritables toxines, ou
possde des parasites particuliers qui ne peuvent disparatre
qu'en alternant les cultures sur le mme emplacement. Le pois
et la pomme de terre sont typiques ce sujet ; il est impossible
de les cultiver plusieurs annes de suite sur le mme emplacement.
La prsence dans le sol de protozoaires nuisibles aux bactries utiles la vie des plantes et, chez les lgumineuses,
l'action des bactriophages dtruisant les bactries fixatrices
d'azote, sont aussi considrer.
Les faons culturales et notamment les labours qui mettent
au contact des rayons ultra-violets une masse de terre renouvele, sont des procds de lutte contre les toxines ou les parasites des plantes.
Ils sont utiliss inconsciemment par le cultivateur pour la
destruction de ces ennemis des cultures.
Dans la rotation des lgumes, il est bon aussi de tenir compte
de la famille vgtale, chaque famille ayant des besoins nutritifs assez semblables. Ainsi, dans les lgumineuses, nous avons :
pois, haricot, fve, lentille, soya.
Crucifres :
a) racines : navet, radis, chou-navet
b) feuilles ou fleurs : choux, choux-fleurs.
Solanes :
a) tubercules : pomme de terre
b) fruits : tomate, aubergine.
Liliaces :

bulbe ou feuilles : poireau, chalote, ail, oignon.

Ombellifres :
a) racines : carotte, panais, cleri-rave
b) ctes ou feuilles cleri ctes, persil, cerfeuil.
Composes
a) racines : topinambour, salsifis, scorsonre
b) feuilles ou bractes artichaut, cardon, laitue, chi-

core, pissenlit.

58

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

Chnopodiaces :
a) racine : betterave ;
b) feuilles : poire, arroche, pinard.

Il est galement classique de faire suivre une culture rcolte


tt, par une autre qui peut se semer ou se planter tardivement.
En tenant compte de ce qui prcde, on peut pratiquer
ainsi
Deuxime
anne

Troisime
anne

Quatrime
anne

Pois,
suivis de
navets.

Pomme de
terre, puis
chou de
Bruxelles.

Salade,
pinard.

Ail, chalote,
puis
carotte.

Troisime
anne

Quatrime
anne

Carotte,
chou-fleur
d'automne.

Chicore,
poireau.

Dans un autre carr


Premire
anne

Deuxime
anne
Tomate,
e.
mch

Radis,
laitue
puis
cleri-rave.

Premire
anne

p uis

Il est facile de se crer un assolement-type sur un carnet


et il suffira de le faire fonctionner annuellement.
Dans un petit jardin o les lgumes ne sont plus cultivs
par carrs, mais par planches, il est possible d'oprer aisment
l'assolement.
Supposons que la premire planche ait t seme cette
anne en pois, la seconde plante en laitue d'hiver, la troisime seme en carottes, la quatrime plante en poireau, la
cinquime en oignon, etc. En dcalant d'une planche annuellement, laitue d'hiver succde pois, carotte laitue d'hiver, etc.
En prenant toujours dans le mme ordre, on obtient un assolement trs facilement.

59

BACHE - BATTE - BCHE - BINAGE

Bches.
La bche est une construction en maonnerie, qui remplace
le coffre en bois. En gnral, les bches sont chauffes par des
tuyaux de chauffage amenant la chaleur d'une chaudire. Le
systme au thermosiphon est le plus employ.
Batte.
La batte est un instrument de jardinage destin affermir
les graines sur le sol, ou tasser le terreau ou la terre rpandue
sur les semis. La batte est constitue par un morceau de bois
de 35 cm 40 cm de long, 25 cm de large et 5 6 cm d'paisseur. Le manche de 1 m 20 de long environ est inclin 45
Quand cet outil fait dfaut, la bche pique au milieu d'une
planche ayant les mmes dimensions peut tre utilise.
Les marachers plombent le sol au moyen de planches
cloues sous des sabots de bois rservs cet usage.

Bche.
La bche est l'outil le plus employ en jardinage. Elle se
compose du fer rectangulaire, avec une douille dans laquelle
prend naissance le manche de 1 m de long environ, ce manche
est arrondi l'extrmit libre.
Le type le plus courant est celui dont le fer de bche mesure
28 cm ou 30 cm de hauteur : bche de 28, bche de 30. La largeur
est de 20 cm environ pour une bche de 28.
Le nom de louchet est gnralement rserv aux bches
renforces et plus grandes utilises surtout par les ppiniristes
pour les travaux d'arrachage.
Binage.
Le binage est un ameublissement du sol faible profondeur.
Il s'excute mme en sol propre, tandis que le sarclage est, en
somme, un dsherbage. Le binage joue un rle trs important
en culture. Une terre bien ameublie en surface conserve beaucoup mieux sa fracheur en t, l'vaporation tant moins
grande, la perte par capillarit rduite. C'est ce qui fait dire
aux vieux jardiniers qu ' un binage vaut deux arrosages
La binette est l'outil le plus employ pour ce travail ;
cependant, quand les plantes sont serres, parfois la serfouette,
les griffes main sont utilises.
.

60

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

Ds que le terrain se crote, ce qui est frquent au printemps, le binage devient indispensable ; il doit tre rpt
aussi souvent qu'il est ncessaire.

'i

Fie.

Binage. L'ouvrier pitine le moins possible, il avance tantt un pied,


tantt l'autre.

circule entre les rangs de lgumes, il ne doit


Le
avancer qu'un pied la fois et viter les petits pas. Il travaille
courb, les mains de 30 cm ou 40 cm l'une de l'autre, la plus
basse peu prs au milieu de l'outil ( . 4).
fig

bineur

Om608delong

Binette.
La binette est l'outil de jardinage utilis pour le binage,
c'est--dire l'ameublissement superficiel du sol et pour le sarclage destin la destruction des mauvaises herbes.
La binette se compose d'une lame mince et tranchante relie
au manche par une partie coude termine par une douille.
Cette lame est large de 16 cm 24 cm ; le manche mesure
.

BINETTE - BORNAGE - BOUTURAGE - BROUETTE - BULBE

61

La billette trier munie d'une lame troite et coupante


permet, l'aide de son long manche, le sarclage sans qu'il soit

2e

temps

3e

tem ps

temps

4e

^`

r:

temps

Fia. 5
Plantation au plantoir et bornage du vgtal.

ncessaire de se baisser autant qu'avec la binette ordinaire ;


mais si le sol est trop dur, elle ne peut pntrer.

Bornage.
Le bornage consiste tasser la terre au collet du vgtal
que l'on repique ou que l'on plante.
Lorsque le repiquage ou la plantation est faite au doigt,
pour le petit plant repiqu sous chssis, par exemple, c' est
l'index qui serre la plante au collet. Quand l'opration a lieu
la main, la terre est comprime la base de la plante en rapprochant index et pouce de chaque main.
Plus gnralement, on opre au plantoir. Celui-ci est tourn
verticalement dans le sol pour pratiquer le trou; il est enlev,
la plante est descendue en prenant soin de ne pas retrousser ses
racines et le plantoir, enfonc obliquement quelques centimtres du vgtal puis redress verticalement borne la plante
(fig. 5.)
Le mot bornage veut dire galement arrosage au goulot
d'une plante que l'on vient de repiquer ou de planter.

Bouturage.
Le bouturage consiste prendre un fragment de vgtal
et le mettre dans des conditions telles qu'il mette des racines

62

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

et reproduise ainsi une plante semblable la plante mre. Ce


procd de multiplication est bien peu utilis en culture
potagre.
Brouette.

La brouette est un instrument de transport indispensable


dans une jardin pour vhiculer la terre, les engrais, les rcoltes, etc.
La brouette de terrassier est cts fixes ; celle de jardinier
est cts mobiles, ce qui permet, en enlevant ceux-ci, de rouler plus facilement des caisses, par exemple. Quand la brouette
est utilise pour le transport de la terre pour des travaux assez
importants, chaque rouleur ne doit pas dpasser une trentaine
de mtres chaque voyage. Une brouette contient environ
un seizime de mtre cube. La roue pneumatique donne plus
de souplesse et de facilit dans les transports.
Pour vhiculer des plantes en pots, on utilise parfois des
brouettes longues cts pouvant se rabaisser sans s'enlever;
elles sont dites brouettes de quai .
Pour les travaux de terrassement, la brouette est avantageusement remplace par le wagonnet voie troite ou par des
camions.
Bulbe.

Le bulbe est une tige souterraine renfle, plus ou moins


arrondie, gorge de matires nutritives.
L'ail, l'chalote, l'oignon sont des plantes bulbeuses.
La bulbille est une sorte de petit bulbe arien que l'on
rencontre sur certains aulx ou oignons. Comme le bulbe, elle
est utilise la multiplication.
Buttage.

Le buttage consiste amasser la terre au pied d'un vgtal.


Il a pour but de favoriser le dveloppement de nouvelles racines
la base de la plante : pois, par exemple. Le buttage favorise le
prlvement de la nourriture par le systme radiculaire ; il
facilite aussi le maintien de la plante (fig. 6).
Pour la pomme de terre, il a pour but d'viter le verdissement des tubercules, tout en favorisant leur dveloppement.

RUTAGE

CAIEU

CHALEUR CHARRUE

fia

C'est la binette qui est gnralement employe pour effectuer le buttage si ce travail doit intresser un assez gros

FIG. 6

Bu tage

volume de terre (pommes de terre par exemple), l'ouvrier doit


se tenir perpendiculairement au rang butter.

Caeu.
:

Les caeux sont de petits bulbes qui se dveloppent la base


du bulbe principal de certaines plantes ail, chalote, etc.

Chaleur.
Pour se dvelopper, les vgtaux ont besoin d'une certaine
chaleur, d'ailleurs variable suivant la plante considre.
Pour excuter la majorit des semis de pleine terre, on attend
que le sol soit suffisamment rchauff par le soleil. Dans certains
cas, les jardiniers emploient les couches pour obvier au manque
de chaleur naturelle du sol.
La quantit de chaleur emmagasine et conserve par un
sol est fonction en premier lieu de celle qu'il reoit. Celle-ci est
variable suivant l'intensit des rayons solaires, la dure d'insolation, la pente du terrain, la composition du sol, son tat
d'humidit, sa couleur.

Charrue.
La charrue, plus spcialement rserve l'agriculture, est
remplace en horticulture par les motoculteurs.

PRINCIPAUX TERMES (HORTICOLES

^I

Claie.
Ce mot dsigne l'instrument destin tamiser la terre.
Pour excuter certains semis, ou pour recouvrir certaines
graines fines, il faut parfois tamiser la terre ou le terreau ; c'est
avec la claie que l'on effectue ce travail.
La claie est constitue essentiellement par un grillage plus ou
moins gros et mailles plus ou moins fines suivant la grosseur des
matriaux obtenir. Ce grillage, de forme trapzodale, peut
dans diffrentes positions au moyen d'un pied mobile; il est
assembl sur un cadre qui retient la terre ou le terreau jet en
parpillant sur le grillage. A la base de la claie, une sorte de tablier
en planches, maintient la claie une certaine hauteur du sol et
spare les matriaux tamiss de ceux qui ne le sont pas.
Les claies ombrer constitues par des lamelles de bois de
15 mm 20 mm de large, espaces de 7 mm 8 mm et assembles
entre elles, fournissent un ombrage idal pour les serres et les
chssis ; malheureusement, elles sont d'un prix d'achat fort
lev. Elles sont souvent remplaces par des roseaux, des
branchages assembls sur des btis lgers. Parfois, on se
contente aussi de passer sur les vitrages de la chaux laquelle
on ajoute du blanc glatineux pour la faire adhrer.
Chauffage.
Pour la multiplication de certaines plantes, pour la culture
de certaines autres ou pour le forage, la chaleur naturelle du
sol n'est pas toujours suffisante.
Nous avons vu, dans le chapitre premier, que les couches
sont souvent utilises au jardin potager pour fournir cette
chaleur qui manque une partie de l'anne.
Pour les plantes ornementales, on utilise beaucoup les serres.
En culture potagre, on emploie parfois les bches chauffes par une chaudire et des tuyaux amenant la chaleur. L'eau
chaude circulant dans les tuyaux est le procd le plus rpandu,
c'est le systme par thermosiphon. Dans les bches, les tuyaux
lisses de 10 cm 15 cm de diamtre, gnralement en fonte,
circulent, soit le long de la maonnerie en bas et en haut formant
aller et retour, soit dans le terreau ou mieux dans une tranche
recouverte de dalles perces de trous. Dans ces deux derniers
cas, 20 cm 30 cm de terreau au-dessus des tuyaux suivant les
vgtaux envisags permettent la culture de plantes qui sont
dites chauffes avec chaleur de fond .
s'in-

cliner

CLAIE CIAUFGE

G5

CLOCHE

D'une faon gnrale, les bches ne sont utilises en culture


potagre que lorsque l'installation a t faite pour la multiplication ou la conservation des plantes d'ornement et qu'il suffit
d'ajouter quelques lignes de tuyaux et tablir la maonnerie
ncessaire.
II n'en est pas de mme du chauffage lectrique qui est
parfois install pour la culture potagre.
Le chauffage lectrique, au moyen de cbles chauffants,
prsente de gros avantages au point de vue horticole. Il permet
une trs grande rgularit de temprature, cette temprature
tant obtenue au moment voulu et pendant la priode dsire.
Le rglage s'effectue au moyen d'un thermostat et la chaleur
accumule pendant la nuit au tarif le plus rduit est suffisante
pour le restant de la journe. L'installation doit tre bien isole
au fond et sur les cts (par 30 cm de mchefer le plus souvent)
les cbles isols sont disposs dans du sable recouvert de
grillage pour viter les heurts avec les instruments horticoles.
Le chauffage lectrique peut suppler au manque de fumier
de cheval, mais, videmment, il ne fournit pas de terreau.

Cloche.
Les cloches sont surtout utilises par des marachers pour
leurs cultures de primeurs.
Les unes sont avec bouton au sommet, ce
qui facilite peut-tre les manipulations, mais
est un obstacle pour les empiler les unes sur
les autres. Les cloches remplacent avantageusement les chssis quand le nombre de plantes
multiplier est restreint ou lorsqu'on veut
protger une srie de plantes loignes les
unes des autres : melon, potiron, etc.
Lorsqu'une cloche est fle, une bande de
toile ou de petits morceaux de verre enduits
de cruse appliqus sur la flure permettent
de prolonger l'usage de la cloche.
L'aration des cloches se fait au moyen
FIG. 7
Fourchette
d'une fourchette qui remplace la crmaillre
des chssis. Pour arer peu, au moment d'une
reprise de culture, les marachers donnent, dans le terreau,
un coup de poing cheval sur la circonfrence de la cloche,
pralablement souleve.
BELOT

A.

, Culture potagre moderne.

66

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

Clture.

Les cltures protgent le jardin contre l'incursion des


maraudeurs et contre les dprdations qui peuvent tre faites
par les animaux.
Les murs, avec une orientation convenable (construits sur
le ct nord ou le ct ouest) constituent la clture idale
malheureusement, leur prix de revient est trop lev pour pouvoir toujours les envisager.
Les haies sont d'un entretien (tailles surtout) assez long
de plus, elles servent de refuge aux insectes et puisent le terrain par leurs racines.
Les treillages constitus par des lattes de chtaignier relies
entre elles par des fils de fer, peuvent tre solides s'ils sont bien
faits. Il faut les entretenir pour en prolonger la dure.
Les cltures mtalliques varient du simple fil de fer tendu
sur des pieux en bois la grille plus ou moins complique.
L'emploi du fil de fer galvanis est indispensable ; celui-ci
peut tre du fil de ronce. Les poteaux sont en bois, niais aussi
en fer ou mieux en ciment arm.
Si on ne songe
la protection contre le btail, un ou
plusieurs fils de fer parcourus par un courant lectrique constituent une clture efficace.
;

qu'

Coffre.

ct

Lorsque l'on tablit des couches, il est indispensable de les


recouvrir de coffres et de chssis.
Le coffre est form par un assemblage de planches de sapin
dites de Lorraine . Il peut tre un, deux ou trois chssis et
sa longueur est donc de une, deux ou trois fois la largeur d'un
chssis ; la largeur du coffre est gale la longueur du chssis.
Gnralement, les planches du bas sont de 8 cm 10 cm moins
hautes, soit 20 cm 25 cm, que celles du haut, ce qui donne au
chssis une pente facilitant l'coulement des eaux sur les
vitres et condense davantage les rayons solaires. Aux quatre
angles, des pieds permettent l'assemblage des cts ;
assemblage peut tre mobile et le coffre peut se dmonter aisment. Dans ce cas, le petit ct possde des sortes de crochets,
les grands cts, leur extrmit, deux ouvertures laissant le
passage des crochets. Une sorte de clavette mobile permet
l'assemblage du tout.

67

CLOTURE - COFFRE

manoeuvrs

Quand le coffre est recouvert par plusieurs chssis, des


demi-chevrons mobiles appels traverses maintiennent l'cartement entre les planches du coffre tout en dlimitant chaque
chssis lors des semis, des repiquages ou des plantations. A la
base des coffres, deux taquets par chssis retiennent celui-ci
d'aration, d'arrosage, etc.
pendant les
Bien que la dure du coffre soit limite, il ne faut pas enduire
celui-ci de peinture pouvant en prolonger la dure mais dgageant des vapeurs nuisibles aux plantes.
Les chssis ferment les coffres ; les ranges de verre qui les
constituent laissent passer les radiations lumineuses solaires et
arrtent le rayonnement de la chaleur obscure.
Le verre repose sur des cadres en bois ou en fer, et des traverses disposes dans le sens de la longueur.
Les chssis, uniquement en fer, ont l'inconvnient d'tre
trop lourds. De plus, trop bon conducteur de la chaleur, le fer
s'chauffe rapidement et se refroidit de mme ; la condensation
de l'humidit dans les coffres y est trop grande.
Les chssis tout bois ont une paisseur qui est un obstacle
au bon clairement ; enfin, ils sont moins solides.
Les chssis mixtes, cadre en bois, traverses en fer, sont les
meilleurs.
Le cadre en chne ou mieux en pitchpin est un demichevron de 6 cm de large sur 4 cm d'paisseur. Les traverses
sont de petits fers T. En bas et en haut, une poigne simple
permet de soulever aisment les chssis.
Les dimensions les plus courantes des chssis sont les
suivantes
:

largeur.... 100 cm X longueur... ..


120 cm X

......
.... 135 cm x .......

130 cm.
130 cm.
135 cm.

Ces derniers se rencontrent surtout chez les marachers.


Les vitres sont poses sur bain de mastic, chacune d'elles, en
partant du haut, recouvre la suivante de deux centimtres
environ, ce, pour viter les fuites. Le verre est gnralement
du demi-double incolore et de second choix. Des verres couls
incassables sont l'tude. Malheureusement, actuellement ils
cotent fort cher.

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

D'une faon gnrale, chaque fois que la temprature


extrieure est de quelques degrs au-dessus de 0, il faut arer
les plantes se trouvant dans les coffres pour viter qu'elles ne
s'tiolent. On le fera au moyen de crmaillres coupes dans
des morceaux de planches rectangulaires de telle sorte qu'on
en fabrique deux dans le mme morceau. Les crmaillres
permettent, suivant qu'elles sont mises plat, sur champ,
demi-air ou dresses sous le chssis, de donner plus ou moins
d'air dans le coffre (fig. 8).
Le soir, on ferme l'air un peu avant que la temprature ne
soit redescendue.
Au dbut du printemps, le soleil commenant prendre de
la force, il faut parfois ombrer au moyen de claies ou encore

FIG. 8

Crmaillre.

passer sur les vitres un lait de chaux ou de blanc glatineux.


Les marachers se contentent parfois de jeter sur le chssis
une poigne de fumier prise dans les rchauds.
Collet.

Le collet est la limite plus ou moins visible entre le dpart


de la racine principale et celui de la tige.

COMPOST - CONSERVATION DES LGUMES

69

Compost.
Au point de vue horticole, le mot compost a deux significations :
Ou bien c'est un mlange soigneusement compos et tabli
pour une culture bien dtermine, comme le compost chrysanthmes, orchides, etc. ; ou encore c'est un tas o l'on
dpose tous les rsidus de l'exploitation. Ces dchets organiques
balayures, pluchures, feuilles mortes, herbes non graines,
fanes ou feuilles de lgumes, fourniront leur tour de l'humus
aprs dcomposition. Ne pas dposer sur le tas les plantes
malades, mais les brler.
L'utilisation du compost doit avoir lieu plusieurs mois aprs
la mise en tas ; ce temps est d'ailleurs variable suivant la
temprature, les dchets employs, les recoupages la pelle
qui auront t effectus. Il est donc bon de monter deux ou
trois tas par an, de faon ne pas mettre de rsidus nouveaux
sur un tas en dcomposition dj avance. On peut aussi monter
les tas la hauteur voulue au fur et mesure de la production
des dchets et n'utiliser progressivement que la partie du tas
dcompose.
Pour activer la dcomposition, chaque lit peut tre saupoudr de chaux ou de cyanamide, si le compost est destin
un sol acide. L'arrosage au purin facilitera la dcomposition
et sera d'autant plus utile que les matriaux utiliss seront
plus secs.
-

Conservation des lgumes.

La conservation des lgumes pendant l'hiver peut se faire


sans aucune protection, comme pour les topinambours, les
salsifis, les scorsonres. Et si l'on recouvre d'un peu de paille
ou de feuilles, c'est simplement pour permettre l'arrachage
mme par de fortes geles.
La conservation et la protection peuvent avoir lieu sur place
au moyen de paillassons, ou d'une bonne paisseur de feuilles,
de litire, de roseaux qui sont tendus sur les carottes, les
navets, etc.
La protection peut aussi se faire avec des coffres et des
chssis persil, salades, etc.
Pour les lgumes-racines, l'ensilage, c'est--dire la mise en
silo est souvent pratique.

70

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

Dans le silo qui est creus, la protection est plus grande


mais ce silo n'est possible qu'en sol sain.
Il est, en gnral, profond de 0 m 50, large de 1 m 1 m 50
et d'une longueur proportionne la quantit de lgumes
conserver (fig. 9).
Les lgumes entreposs seront bien sains, non humides ;
ils seront propres, leur collet supprim pour viter leur dveloppement.
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Silo enterr (coupe).

Le fond de la tranche est garni d'une bonne paisseur de


paille. Les lgumes sont disposs en forme de dme. De place
en place, un petit fagot dress verticalement dans l'axe joue
le rle de chemine d'aration. On couvre de paille, aprs avoir
, si possible ; une couche de terre protge le tout.
laiss
Les mmes considrations sont envisager pour le silo non
enterr ; cependant, comme les lgumes sont moins protgs,
resuy

71

CONSERVATION DES LGUMES - CORDEAU

la couverture de paille et celle de terre seront plus paisses.


Souvent le silo est tabli sur une plate-bande situe au nord,
le long d'un mur; les variations de temprature y sont moins
grandes qu'au sud. On conserve ainsi les carottes, les clerisraves, les betteraves, les navets, les rutabagas, etc...
Parfois, les lgumes sont disposs mme le sol dans un
coin obscur de la cave ou du cellier : pommes de terre par
exemple. Ils sont aussi tendus par lits dans du sable de rivire,
ce qui les maintient l'tat frais sans qu'ils rident ou desschent ; on rserve surtout ce procd aux carottes et clerisraves.
Pour viter que les pommes de terre destines la consommation ne germent, on peut les plonger pendant dix heures dans
un bain contenant deux litres d'acide sulfurique 66 Baum
verss dans cent litres d'eau. Ensuite, on lave et laisse
avant de mettre en tas. Certains produits base d'aldhyde
formique retardent galement le dveloppement des germes.
Pour les fves, les lentilles, les pois, les haricots, il faut
rcolter bien sec. Ces lgumes peuvent tre arrachs, bottels et
suspendus dans un grenier bien ar.
s'effectue la main si la rcolte est peu importante ; dans le cas contraire, le battage au flau est utilis.
Pour lutter contre le charnoge
, il est prudent, aprs
un tri soigneusement excut, de dposer ces graines dans
un rcipient tanche, puis de verser ensuite dans une coupelle
0 g 20 de sulfure de carbone par litre de semence protger.
Arer aprs quarante-huit heures de traitement. On peut laver
avant la consommation.
Les lgumineuses ainsi traites, les bruches
ou charanons
sont dtruits, mais non enlevs ; il faut donc trier avant de
consommer, car ces derniers pourraient donner un mauvais
got la cuisine.
Le bromure de mthyle est utilis dans les mmes conditions.
Mais il est prfrable de mlanger les haricots une poudre
.
base de
0

L'cosage

resuy

lindae

Cordeau.
On nomme cordeau une corde dont chaque extrmit est
fixe sur un piquet de bois; gnralement, c'est un morceau de
manche cass de rteau, de serfouette, coup 50 cm et taill

72

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

en pointe une extrmit. La corde doit tre assez lastique


(septain) de 2 mm 4 mm de diamtre. Le cordeau, aprs usage,
est mis en pelote, en tenant la corde de la main droite pendant
que la gauche passe alternativement en bas, puis en haut du
fuseau constitu par les enroulements prcdents. La pelote
doit tourner dans la main droite pendant que la gauche excute
l'enroulement. Pour arrter le cordeau son extrmit, le
piquet ayant la pelote est pass, puis serr dans une boucle
du cordeau, ainsi il ne se droulera pas.
Le cordeau bien tendu, aprs avoir t arrt du ct
pelote vers la pointe du piquet, est utilis pour tracer des
planches, des sentiers, des rayons, ou encore pour excuter des
plantations, des repiquages en lignes : salades, poireaux,
etc.

Ctire ou costire.
Une costire est une plate-bande de 1 m 20 1 m 50 environ,
gnralement incline face au
midi. La dnivellation est
de 20 cm 25 cm. Si la
costire est limite par un
mur peint en blanc, la concentration des rayons solaires y
est plus grande.

10

Fic

Costire.

La costire est destine la culture de plantes qui demandent


un peu plus de chaleur que celles de plein carr ; elle permet
encore de hter la rcolte de certains lgumes salades,
haricots, etc. (fig. 10),

COTIRE

OU COSTIRE - CROC - DFONCEMENT

73

Croc.
Le croc est utilis pour l'arrachage des pommes de terre,
l'ameublissement du sol en profondeur ; le manche de cet
outil est court, soit 90 cm environ, les dents sont plates. Ce
croc dit pommes de terre est gnralement deux dents,
mais il peut en avoir trois ou quatre.
Si le croc est destin l'miettement superficiel, au nivellement ou encore pour tirer sur un tas du fumier pailleux, le
manche est plus long (1 m 60), les quatre dents sont rondes.
Il est alors appel croc fumier ou fourche crochue

come

Dfoncement.
Le dfoncement est un ameublissement du sol en profondeur.
Il prsente donc tous les avantages de l'ameublissement du
sol, mais il consiste remuer la terre une plus grande profondeur qu'avec le labour, par exemple.
On excute un dfoncement quand le sol est trop tass.
Quand il y a intrt ramener la surface une couche infrieure
de bonne composition qui remplacera celle du dessus puise.
C'est gnralement un travail de premire installation, mais
qui se fait d'anne en anne si la superficie dfoncer est assez
tendue.
Remarquons que certaines terres ne rclament pas de
dfoncement, ce sont celles dont le sol est meuble, d'paisseur
suffisante, ou encore dans le cas o la terre de surface est de
meilleure qualit que celle qui est dessous.
Il y a intrt excuter le dfoncement quand le sol n'est ni
trop sec (car alors le travail est pnible), ni trop humide (dans
ce dernier tat les terres fortes, surtout, sont trop collantes).
En excutant le dfoncement l'automne, l'hiver, avec les gels
et les dgels, assainit et ameublit la terre.
A chaque fois que le sol n'est pas trop dur, la bche est
l'outil idal pour excuter ce travail. Dans les autres cas, la
pioche et la pelle peuvent tre utilises.
Le dfoncement se fait par jauges ou tranches successives
un labour, mais avec une jauge beaucoup plus large
et d'autant plus large que le dfoncement doit tre plus profond. En gnral, au potager, on ne dpasse pas 0 m 60 de
profondeur.
Suivant le nombre d'ouvriers dont on dispose, on divise

74

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

le terrain en bandes parallles, chaque ouvrier ne devant pas


avoir plus de 1 m 50 2 m de largeur de dfoncement excuter ; avec cinq ouvriers on fera donc une dizaine de mtres de
largeur environ.
La premire tranche de dpart ou premire jauge doit avoir
au moins 50 cm de largeur, dans le sens de la marche du travail,
s'il faut employer la pelle ; ceci pour pouvoir travailler aisment. Si le sol superficiel est de mme qualit que la couche
sous-jacente et que le dfoncement est envisag uniquement
comme ameublissement, sans ide de remonter une couche
profonde, le dfoncement une jauge peut tre excut.
Dfoncement une jauge
Cette jauge est descendue jusqu' la profondeur dsire.
La terre de cette tranche est transporte l'endroit o sera
termin le travail ; elle servira combler la dernire jauge
une fois le dfoncement achev (fig. II).
La premire jauge tant ouverte, le fond tant ameubli,
l'ouvrier commence le travail en prenant une largeur ou jauge
gale la premire. Il fait tomber au fond de celle-ci les dtritus
pouvant se dcomposer herbes non vivaces par exemple ;
au contraire, il enlve soigneusement les autres. L'ouvrier ou
les ouvriers continuent ainsi progressivement.
:

Dfoncement deux jauges. (1).


Ce procd est utilis chaque fois qu'il y a inconvnient
mlanger la couche superficielle avec celle du dessous.
La couche superficielle est enleve sur la largeur de deux
jauges (deux tranches de dpart), elle est transporte au lieu
o doit se terminer le dfoncement. Un autre tas est constitu
par la terre de la tranche de la premire jauge (celle-ci dbute
le terrain dfoncer) descendue la profondeur voulue. Le
dpart en coupe a l'aspect de deux marches d'escalier.
Maintenant, deux cas sont envisager
Ou il y a intrt remonter en surface la terre de la seconde
couche d bonne qualit en remplacement de celle primitivement en surface, puise ou couverte de mauvaises herbes
Ou il n'y a pas lieu de remonter en surface une terre de
qualit infrieure celle du dessus.
BELOT

(1) Voir :Votions d'arboriculture fruitire par A.

75

DFONCEMENT

Gm

ry

1er

Cas. La terre de la premire couche de la troisime


jauge est mise au fond de la premire jauge.
La seconde couche de la deuxime jauge est place au-dessus.
Le sol du fond a donc bien t remont en surface. Il faut
continuer ainsi jusqu' la fin du dfoncement (fig. 12).
2e Cas. Il ne faut pas remonter en surface la terre du fond.
Ici la terre de la seconde couche de la deuxime jauge est jete
au fond de la premire jauge, la terre de la couche superficielle
de la troisime jauge est dpose dessus. Cette mthode est
continue jusqu' la fin du travail (fig. 13).

sens du dfoncement
ou du labour

sens du dfoncement
ou du labour

5erv%o

terre d'ouverture qui

combler la dernire jougs

FIG.

11

On profitera du dfoncement pour incorporer au sol des


engrais chimiques dcomposition lente, comme les rpures de
corne par exemple.
Explosif agricole.
Depuis quelques annes, l'explosif agricole, la suite
d'expriences concluantes, rend de grands services aux arboriculteurs ; en culture potagre, il est moins souvent utilis.

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78

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

En effet, ici il n'est pas ncessaire d'ameublir aussi profondment.


Non seulement l'explosif agricole ne contient aucun corps
nuisible aux plantes, mais il enrichit le sol en azote. De plus,
il produit de l'oxyde de carbone qui asphyxie de nombreuses
larves d'insectes.
Plus le sol sera sec plus l'efficacit sera grande et le pouvoir
brisant lev. En sol dtremp, le travail est inutile et mme
nuisible, le sol au lieu d'tre fissur, est colmat.
Le forage du trou s'excute la barre mine de diamtre
suffisant pour y glisser la cartouche; ce trou de mine est descendu
jusqu' 0 m 70 1 m de profondeur. Cette profondeur est
variable suivant le dveloppement du systme radiculaire du
vgtal envisag. Trop prs de la surface, au lieu de fouiller le
sol, la cartouche crera un entonnoir, ce qui n'est pas le but
cherch.
Le trou de mine prpar, sur la cartouche qui mesure une
quinzaine de centimtres sur trois centimtres de diamtre est
serti un dtonateur (douille en cuivre de 35 mm sur 5 mm)
reli lui-mme une mche dtonante de longueur suffisante
pour dpasser de 0 m 20 hors du sol. On peut mettre plusieurs
cartouches, mais seule la dernire sera relie au dtonateur. La
cartouche descendue par la mche jusqu'au fond du trou, on
remplit de sable, tass avec une baguette de bois, au fur et
mesure du remplissage. A dfaut de sable, de la terre trs fine
et sche peut tre utilise. En mettant des nitrates au fond
du trou de forage, on augmente le rendement de l'explosif et
on enrichit davantage le sol en lments azots.
Chaque cartouche fouille et miette jusqu' un mtre cube
de terre et peut en fissurer plusieurs.
En culture potagre, l'explosif peut tre rserv au desoud'un terrain mettre en culture, ou encore l'limination
chage
de blocs de pierre rencontrs dans le sol.
Pour pouvoir utiliser l'explosif agricole et obtenir les matriaux ncessaires, il faut en faire la demande la direction des
services agricoles de son dpartement qui fournira tous les renseignements utiles.
Il est remarquer que, seuls, les dtonateurs sont manier
avec prcaution, mais que les cartouches, pas plus que les
cordons, ne prsentent de danger ; il faut simplement les

DFRICHEMENT - DPLANTOIR - DSINFECTION DU SOL

79

mettre l'abri de l'humidit pour qu'ils conservent leur


efficacit.
En sol lger, l'explosif agricole a peu d'action; il n'a d'ailleurs
pas d'utilit.

Dfrichement.
Le dfrichement est l'opration qui consiste mettre en
culture un terrain laiss en friche. Si le sol est bois, s'il renferme
des souches ou des roches extraire, l'explosif agricole peut
tre utilis.
Que le terrain soit bois ou non, l'tude des vgtaux qui
s'y dveloppent l'tat spontan est un guide prcieux dont il
faut savoir se servir. Dans le cas o il y a doute sur les qualits
du sol de la friche, il est bon de rechercher les raisons qui ont
motiv l'abandon de la culture sur le terrain.
La destruction des mauvaises herbes par le feu ou cobuage
est gnralement la premire opration effectuer. Si le sol est
humide l'excs, il faudra le drainer pour l'assainir. S'il
est tass, un dfoncement suivra, avec apport d'engrais s'il y
a lieu.

Dplantoir, transplantoir ou houlette.


Cet outil est utilis pour transplanter les vgtaux avec de
la terre adhrente aux racines, c'est la transplantation en motte.
On s'en sert encore pour excuter des trous de plantation pour
les petites plantes. Son emploi est moins frquent en culture
potagre qu'en floriculture.
Le fer de cet outil est cintr en gouttire, il est reli un
manche trs court par une douille simple ou coude suivant
la forme gnrale de l'instrument.

Dsinfection du sol.
La dsinfection du sol est pratique pour dtruire certains
insectes adultes, leurs oeufs ou leurs larves (vers blancs, vers
gris, taupins, fourmis, etc.), ainsi que pour lutter contre certaines maladies (blanc ou meunier, hernie des crucifres,
des racines, etc.).
C'est gnralement au moyen du pal injecteur que l'on
introduit le produit choisi. Pour pratiquer sur une petite surface, on peut se contenter d'un pieu ou d'un tuteur pointu.
On fait ainsi des trous au nombre de cinq environ par mtre
pourid

80

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

resuy

carr 15 cm ou 20 cm de profondeur, un coup de talon sur le


trou crase le sol et enferme le produit.
Qu'on utilise le pal injecteur ou le pieu, il est bon, si le terrain
le permet, de tracer au cordeau des lignes parallles tous les
60 cm, d'autres perpendiculaires aux premires et distantes
entre elles de 60 cm galement. Aux intersections, on enfonce
le pal ou le pieu. On ajoute un trou au centre de chaque carr.
Les deux produits les plus employs pour dsinfecter les sols
sont le sulfure de carbone et le formol.
Avec le sulfure de carbone, il ne faut pas dpasser 7 g 8 g
par trou en sol plant. En sol nu, l'efficacit est beaucoup plus
grande parce qu'on peut utiliser jusqu' 200 g au mtre carr.
Bien entendu, il faut oprer sur un sol
, les vapeurs s'y
diffusent mieux.
Le sulfure de carbone doit tre mani avec certaines prcautions ; il est toxique pour l'homme, il explose facilement.
Il ne faut pas l'employer prs d'un feu ou fumer pendant les
manipulations.
Le formol du commerce, solution d'aldhyde formique
35 % est un liquide incolore, ininflammable, qui est efficace
contre le myclium de certains cryptogames. On l'utilise au
moyen du pal ou de trous comme pour le sulfure la dose
de 60 g au mtre carr. Dans les composts ou quand le sol peut
tre brass, on peut l'employer raison de trois quarts de litre
par mtre cube de terre dsinfecter.
En arrosage sur sol nu (sans culture) mais bien ameubli,
le formol peut s'employer raison d'un quart de litre pour
dix litres d'eau, dose pour 1 m . Recouvrir ensuite de vieux
sacs.
Quel que soit le produit utilis, il faut laisser passer environ
un mois avant l'excution d'un semis, d'un repiquage ou
d'une plantation.
Le chlorure de chaux est parfois employ raison de 20 g
50 g par m , rpandus sur le sol et enfouis par un labour
avant l'hiver. Au contact du gaz carbonique contenu dans le
sol, il dgage du chlore.
La dsinfection des composts et du sol des couches la
vapeur est trs apprcie en Angleterre ; son utilisation en
France est plus rare. Le prix de la chaudire ncessaire est
malheureusement lev.
2

DRAGEON

SI

DRAINGE

DSINFECTION DU SOL

Par une tuyauterie approprie, la vapeur est conduite dans


le sol. La dure de la dsinfection varie suivant le systme adopt
et la permabilit du terrain. La terre ne doit pas tre trop
humide. Lorsque l'ensemble de la terre traite atteint 90 , on
peut arrter l'opration.
Comme
, les produits
peuvent tre utiliss ; il en est de mme de ceux organiques comme l'oxyquine
, incorporer par un lger labour
raison de 50 g 80 g par m 2 .
La dsinfection des semences s'effectue au moyen du sulfate
de cuivre de 0,5 % 2 %, soit en solution, soit en poudrage.
Dans le premier cas, les graines sont plonges dans la solution,
puis sches ; dans le second cas, il faut oprer un brassage
plusieurs fois rpt.
On peut aussi tremper les semences une ou deux heures
dans 600 g de formol du commerce dilu dans 100 litres d'eau.
Pour les composts ou pour les sols des couches o la terre
est riche en matires organiques et en ennemis des cultures, la
dsinfection du sol doit tre une pratique toujours ralise.
0

riques

organ-mecu

anticrypogmques

Drageon.

oeiltns

Un drageon est un bourgeon souterrain, puis arien, qui se


dveloppe sur une racine, plus ou moins loin de la tige principale. La plante qui possde des drageons est dite drageonnante ; ceci est frquent chez le prunier Saint-Julien.
Dans l'artichaut, ces drageons situs prs de la souche
mre sont appels
. Ils sont utiliss pour constituer
de nouvelles plantations.
Les clats sont des fragments de touffe obtenus par division
de la souche principale. On multiplie par clatage l'oseille, la
ciboulette, l'estragon.

Drainage d'assainissement.
Tout autant que le manque d'eau, l'excs d'eau est dfavorable la culture.
Les sols trop humides sont froids, ils sont impermables
l'air. Le travail des micro-organismes est trs rduit dans ces
sols. Les racines s'y dveloppent mal et souvent y pourrissent.
Les travaux culturaux y sont souvent impossibles notamment
en hiver.
BELOT

A.

, Culture potagre moderne.

82

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

16

L'amlioration de ces terres est ralisable par le drainage


d'assainissement. L'eau en excs pourra tre amene dans une
rivire, un ruisseau, un tang ou encore dans des bassins o il
sera possible de l'utiliser en t.
Plusieurs mthodes sont envisager, le choix de l'une d'elles
dpend des fonds dont on dispose, de la quantit d'eau vacuer, de la composition du terrain drainer, de la pente du sol,
de la profondeur laquelle il faut abaisser le plan d'eau suivant
la culture tablir. Celui-ci doit tre au moins 0 in 50 ou
0 m 70 de la surface pour les cultures en gnral et parfois
1 m 20 pour les plantations fruitires. Il faut aussi tenir compte
des possibilits locales en matriaux ncessaires.
Quel que soit le systme envisag le premier travail
excuter est le plan du terrain, ainsi que le nivellement, c'est-dire le relief du lieu drainer.
Des sondages, de place en place, indiquent la profondeur du
plan d'eau par rapport au niveau du sol ; ils renseignent aussi
sur la nature du terrain rencontr.
L'cartement des lignes de drains est variable suivant la
culture envisage, la nature du sol, la pente, la quantit d'eau
vacuer. Il est compris en gnral entre 10 m et m. Des
collecteurs suivent les lignes de plus grande pente, ils recueilleront les eaux des lignes de drains parallles qui se raccordent
eux obliquement.
Le systme de drains doit tre 20 cm plus bas que la
hauteur laquelle on veut avoir le plan d'eau.

45

Tosss ciel ouvert.


Cette mthode est la plus simple. Les tranches sont
section trapzodale. Les pentes des cts sont d'environ
,
quand le sol est de la terre franche, avec 30 cm de largeur la
base.
Ce qui fait pour une tranche de 0 m 80 de profondeur, une
largeur de prs de 2 m au niveau du sol. On reproche surtout ce
systme la perte considrable de terrain qui rsulte de la surface
des tranches.
Fosss couverts.
Avec les systmes couverts, on ne perd pas de terrain cultivable.
Tantt ce sont des branchages ou fascines qui sont enterrs,

DRAINAGE

83

ENGRAIS

tantt ce sont des pierres de diffrentes grosseurs. On reproche


ces deux mthodes leur obstruction plus ou moins rapide.
On peut aussi constituer des sortes
d'aqueducs avec des pierres plates,
des tuiles, disposes au fond de
tranches soigneusement tablies
(fig. 14).
Les drains en terre cuite, relis
par des manchons de plus large
diamtre sont aussi employs. Le
diamtre des drains est de 5 cm 6
Fm. 14
cm, leurs longueur 33 cm. La pente
Drainage
au moyen de
d'une installation ne doit pas tre
pierres plates.
infrieure 4 mm ou 5 mm par
mtre, elle ne doit pas dpasser 10 cm.
Ds qu'un rseau ne fonctionne plus, des mares d'eau sur
le terrain indiquent immdiatement le point bouch, il ne reste
qu' ouvrir le sol et y remdier.
Les causes les plus frquentes d'un mauvais fonctionnement
sont les suivantes : pente insuffisante, installation dfectueuse,
tassement imprvu, bouchage par terre ou racines. Avec des
tuiles ou des pierres plates, l'obstruction par la terre o les
racines n'est pas craindre, mais la section doit tre de 15 cm
20 cm au carr.
La lgislation en vigueur accorde de grandes facilits aux
propritaires de terrains assainir. Des subventions sont largement accordes.
Engrais.
La question des engrais a t suffisamment tudie au
chapitre premier pour qu'il ne soit pas ncessaire d'y revenir ;

nous insisterons cependant pour faire remarquer que les sols


peuvent se classer en deux grandes catgories
Ou ils renferment les lments nutritifs assimilables en proportion convenable, ce qui est rare ; dans ce cas une fumure
quilibre est seule ncessaire ;
Ou ils reprsentent un milieu dsquilibr et il faut corriger
ce dsquilibre par l'apport du ou des lments dficients et ce,
jusqu'au moment o ces sols retomberont dans la premire
catgorie.

TERMES

IORTCLN.S

l'RINCPAUx

tiolement ou blanchiment.

Prives de lumire, les plantes manquent de chlorophylle,


c'est--dire de la matire verte ; elles ont tendance devenir
jaunes. Cette particularit qui est viter en culture normale,
est mise profit pour obtenir des lgumes plus tendres chicore
endive, pissenlit, cleri ctes.
On obtient cet tiolement, soit par le buttage, soit en
enterrant les plantes, soit en les recouvrant, avec un pot renvers, de la litire, des feuilles, des paillassons, des toiles, etc.
La mthode est choisie suivant les plantes et les possibilits.

Exposition.

L'exposition est l'inclinaison du jardin vers l'un quelconque


des points cardinaux. Elle peut tre nord, sud, est, ouest, avec,
bien entendu, toutes les expositions intermdiaires.
Pour la culture potagre et dans la rgion parisienne, l'exposition la meilleure est gnralement celle, sud ou midi, puis
celle sud-est.
L'exposition nord ne convient pas aux cultures de primeurs,
comme celle de salades de printemps, ainsi qu'aux cultures
rclamant beaucoup de chaleur : melon, tomate.
L'est reoit abondamment les rayons solaires ds le lever du
jour. Les cultures htes s'y dveloppent rapidement ; malheureusement, les dgels brusques par le soleil sont craindre au
dbut du printemps. Les vents desschants du mois de mars
sont aussi davantage redouter cette exposition.
L'ouest est soumis aux grands vents, ceux humides ou chargs de pluie favorisent le dveloppement des maladies cryptogamiques. De plus, le sol, rchauff tard dans la journe, ne
permet pas la culture de primeurs aussi rapidement qu'au
midi ou l'est, par exemple.
En rsum, c'est donc le sud qui est l'exposition la plus
favorable en culture potagre, sauf dans quelques cas particuliers (sol trs lger, situation touffe par des murs) ou pour
certaines et rares cultures comme celle du cerfeuil qui, en t
par exemple, rclamera une exposition l'ombre.

Filet, coulant ou stolon.

On nomme ainsi dans le fraisier les tiges rampantes qui


partent du pied-mre. Ces filets sont employs la multiplication et traits comme de jeunes plantes.

FOURCHE - FONTE DES SEMIS - FUMIER ARTIFICIEL

85

Fourche.

Les fourches peuvent tre divises en deux catgories bien


distinctes quant aux travaux qu'elles permettent d'excuter.
Les unes sont appeles fourches fumier, les autres fourches
bcher.
Les fourches fumier ont, en gnral, quatre dents arrondies elles sont employes pour toutes les manipulations du
fumier, des herbes, des fanes de lgumes, des feuilles, etc.
Elles sont plus lgres que les fourches bcher bien qu'ayant
un manche plus long, soit 1 m 30 environ pour les fourches
fumier et un peu moins d'un mtre pour les fourches bcher.
Les fourches bcher sont utilises pour labourer dans les
terrains compacts ou dans les plantations ligneuses, le fer de la
bche est remplac par quatre dents ou trois seulement dans
le trident. Les dents sont plates ou carres ; ces dernires sont
peut-tre plus solides, mais bien trop lourdes. La fourchebche au vanadium est la plus lgre de toutes et c'est aussi
la plus solide.

Fonte des semis.


Pythium

La fonte des semis peut tre occasionne par des champi,


gnons comme
,
, etc. Les
champignons vgtent dans le sol, s'attaquent aux racines et
au collet, et provoquent la mort des tissus atteints. La fonte est
surtout redouter dans les semis en terrine ou sur couche,
ou lorsqu'on emploie des composts riches en matires organiques ; mais elle est aussi craindre dans les semis d'pinards,
de salades, de concombres, de carottes, etc.
Quand cela est possible, pour l'viter, on sme en sol
dsinfect (voir au terme Dsinfection du sol ).
Rhizoctna

Sclerotina

Fumier artificiel.
Lorsqu'il est impossible de se procurer du fumier naturel,
il est facile de fabriquer du fumier artificiel avec de la paille.
Pour cela, sur une plate-forme fumier si possible, on tale
une couche de paille de 80 cm de haut ; on arrose avec 200 litres
d'eau par 100 kg de paille en deux ou trois fois. Sur la surface,
on rpand 2 3 kg de fumier frais de cheval par mtre carr,
puis pour 100 kg de paille, 3 kg 200 de sulfate d'ammoniaque,
2 kg 800 de carbonate de chaux, et 1 kg de superphosphate.

86

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

On peut remplacer ces engrais par 4 kg de cyanamide de


chaux, mais le fumier sera moins riche.
Quand la fermentation est assez violente, on ajoute nouveau un lit de paille et le mlange d'engrais. Il faut, aprs
l'pandage de chaque lit de paille, bien tasser et arroser avec
le jus qui s'coule du tas ou avec du purin.
On obtient un fumier pailleux au bout de trois mois de
traitement.
La paille seule, est riche en carbone et pauvre en azote.
C'est l'apport de matires azotes assimilables qui permet aux
bactries apportes par le fumier frais ou par le purin de travailler la paille.

Gele.

La gele est un abaissement de temprature plus ou moins


important pouvant transformer l'eau en glace.
Les geles ne doivent pas surprendre le jardinier et, dans le
nord de la France, fin septembre dbut octobre, il est prudent
de prendre quelques prcautions. Par exemple, il est bon de
finir la rcolte des haricots verts, la couverture des carottes,
des navets, la rentre des tomates en serre ou sous chssis
o elles finiront de mrir, la mise en silo ou la rentre en cave
de certains lgumes.
Au printemps, les plantes craignant le froid sont semes sur
couche et sous chssis ou sous cloche.
Pour d'autres, on attend que la temprature extrieure
soit plus douce. Pour les haricots, par exemple, c'est vers le
15 mai qu'ils sont mis en terre c'est galement vers cette date
que les tomates sont plantes.
Ce qui est le plus nfaste aux plantes, c'est leur dgel par
le soleil. Pour viter la dsorganisation des tissus qui en rsulterait, on couvre les plantes geles au moyen de toiles, de paillassons, etc.
Dans le cas o l'on ne peut couvrir, il faut arroser ds qu'il
ne gle plus et avant que l'action du soleil se manifeste ; pour
cela on utilisera de l'eau lgrement au-dessus de zro degr.
Sur le sol nu et labour, les geles miettent la terre et
l'assainissent.
La conglation de la rose la surface du sol provoque la
gele blanche. Plus elles sont tardives, plus les geles blanches
sont nfastes aux plantes. On remdie aux effets des geles

GELE - GRIFFE - HABILLAGE - HORMONES

87

blanches par les mmes procds que pour les geles glace.
Il est plus facile de les viter au moyen de nuages artificiels.

Griffe main.
C'est un petit outil de jardinage ayant trois ou quatre dents
assembles sur une douille relie un manche court (25 cm
40 cm). Cet outil ne coupe pas les herbes comme la binette,
mais il ameublit finement le sol. L'ouvrier travaille accroupi.
La griffe main est rserve l'ameublissement superficiel de
petites tendues.
Habillage.
En culture potagre, on nomme habillage d'une plante une
suppression plus ou moins importante de son systme arien
ou radiculaire et parfois des deux.
L'opration s'effectue au moment du repiquage ou de la
plantation. Lorsqu'on arrache des plantes, il reste toujours
dans le sol une partie de leurs racines ; leur feuillage au complet
vaporerait plus d'eau que les racines n'en absorberaient. Pour
quilibrer l'vaporation avec l'absorption, on rduit donc le
volume du feuillage. On habille les feuilles des chicores scaroles
ou frises, des betteraves, des artichauts, etc.
Dans certains cas, on habille aussi le systme radiculaire
des plantes ; mais, c'est surtout pour faciliter la plantation et
viter le retournement des racines, ce qui serait plus nfaste
la reprise que d'avoir des racines courtes, c'est--dire
habilles.
Enfin, c'est aussi, parfois, pour obliger la plante refaire de
nouvelles radicelles plus actives que les anciennes. On habille
ainsi le poireau, les oignons blancs.
Pour l'habillage des plantes potagres, le couteau, la serpette
ou le greffoir sont employs. Avant de couper, il faut runir les
, les collets exactement la mme
plants en petits botilns
hauteur.

Hormones.
En plus de la temprature, de l'oxygne, des matires nutritives macro ou micro-lments, de la lumire, etc., il faut, pour
que la plante puisse se dvelopper, certains facteurs stimulants
appels hormones vgtales, vitamines, diastases.

88

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

dvelop-

Une hormone est une substance produite en un point de


l'organisme, mais qui peut agir en un autre point o elle est
transporte.
Une vitamine est une substance indispensable l'organisme
mais, comme il ne peut la fabriquer, il doit donc la trouver dans
son alimentation.
Une diastase est un catalyseur organique qui permet, en
traces infiniment petites, une raction chimique.
La mme substance peut tre tantt hormone, tantt vitamine, tantt diastase.
Le rle des hormones vgtales arpels
auxines fut mis en
vidence la suite de travaux et d'expriences effectus sur
des tigelles d'avoine. L'hormone qui se trouve l'extrmit des
tissus jeunes provoque l'allongement de ces tissus et, si elle
est rejete d'un ct, ce ct s'allongera plus vite que l'autre
il y aura courbure.
Les auxines qui, en trs faible quantit, excitent le
des cellules, peuvent l'annihiler si cette quantit est
trop grande.
L'auxine se trouve en dose suffisante pour permettre le
dveloppement de l'extrmit des rameaux; plus bas, o elle
est plus abondante, elle entrave le dveloppement des bourgeons. Cependant si le bourgeon terminal est supprim, les
bourgeons latraux ne recevant plus d'hormones du sommet
se mettent pousser.
Dans la graine, ce sont les diastases qui rendent solubles les
lments mis en rserve par la plante.
Certaines substances agissent peu prs comme les auxines
naturelles, ce sont notamment l'acide
, l'acide
naphtalne-actique, l'acide
.
Les proprits de ces substances ont t mises profit dans
de nombreuses applications horticoles.
Tout d'abord, il faut citer leur utilisation dans le bouturage
des plantes enracinement difficile o elles stimulent la formation des racines.
A dose convenable, les auxines peuvent jouer le rle
bicdes
.
Pulvrises sur les boutons floraux de la tomate, elles provoquent la formation du fruit et son dveloppement sans fcondation (parthnocarpie).

peint

indolactque

d'her-

indolbutrqe

89

HORMONES - INSECTES

Retardant le dveloppement des germes de la pomme de


terre, elles sont utilises pour la conservation des tubercules.
Reculant la date de floraison des arbres fruitiers, elles permettent de lutter contre les geles printanires. Appliques sur
le pdoncule du fruit, elles s'opposent sa chute prmature.
Pour les utiliser, on part de solutions-mres concentres qui
sont ensuite trs dilues avant d'tre appliqus par pulvrisation
ou par trempage. On les emploie aussi en poudrage avec du
talc, ou dissoutes dans de la pte de lanoline.
Employes sous forme de brouillard trs fin, elles sont appeles arosols.
Il faut remarquer cependant que leur mode d'utilisation
n'est pas toujours bien au point et qu'il est indispensable, dans
certains cas, de s'en servir avec prudence et discernement.

Insectes.
Bien que les parasites de nos cultures se rencontrent dans
les Nmatodes (
), les Mollusques, Gastropodes
(Escargots, limaces), les Arachnides (
), les Myriapodes (Mille-pattes), c'est dans la classe des insectes que l'on
trouve les plus nombreux ennemis des plantes cultives.
Les insectes doivent donc particulirement attirer notre
attention.
Le corps des insectes est divis en trois parties, bien visibles
l'tat adulte : la tte, le thorax et l'abdomen ; leur complet
dveloppement ils ont
six pattes (fig. 15).
Une araigne qui a huit pattes, un cloporte qui en a seize
ne s vit oas des insectes.
ovipares, sauf chez quelques pucerons qui
sont vivipares, les insectes pondent des
qui produisent
des larves d'aspect gnralement diffrent de l'insecte ayant
sa forme dfinitive. Des mtamorphoses plus ou moins
amnent la larve l'tat d'insecte adulte.
Le ver blanc est la larve du hanneton, la chenille celle du
papillon, l'asticot celle de la mouche. La larve se transforme
en nymphe ou chrysalide d'o sortira l'insecte parfait (fig. 16).
Le Doryphore est un coloptre mtamorphoses compltes
du chou est un lpidoptre dans le mme cas. La
la Pirde
brillamment color, il n'a
Punaise du chou est un hmiptre
pas d'tat de repos absolu, comme la nymphe, mais il a une
volution progressive,
Anguiles

Ttraniques

`oujrs

Gnra

ufs

emt

nom-

bnuse

lue
tae

thorax

Ttranique

ii

Hanneton

I
Angui

abdomen

MUe

Papi

du chou

de Iapride
FIG.

15

patte

Mouche de a sperge

FIG

pierd

Chenille de la

. 16

92

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

Il faut noter que ce sont les conditions climatiques et l'action


des parasites et des prdateurs qui influent le plus sur la multiplication des insectes. L'action rciproque de ces conditions
rgit l'quilibre ou le dsquilibre des populations. D'autre part,
l'horticulteur doit savoir que si la majorit des insectes sont
nuisibles aux cultures, certains trs utiles sont protger. Ce
sont les parasites et les prdateurs.
Parmi les plus connus, il faut citer : la Coccinelle qui dvore
les Pucerons, le Carabe dor qui s'attaque aux Hannetons, Chenilles, Escargots, la jolie
qui se nourrit de Pucerons.
D'autres, plus ignors, pondent dans le corps de certains
insectes ou de leurs larves qui sont dvores par celles de ces
parasites qui closent l'intrieur ; c'est le cas des Ichneumons
et des
par exemple (fig. 17).
Les insectes, sous leur forme adulte, sont classs en plusieurs
ordres par les entomologistes.
Coloptres.
Les Coloptres possdent quatre ailes, les antrieures chitsont appeles lytres, les autres ailes sont parfois trs
ai
.
, des
Insectes mtamorphoses compltes, ils ont des
larves, des nymphes. Ce sont des broyeurs, mais qui occasionnent
souvent plus de dgts l'tat de larve qu'
l'tat adulte.
Quelques-uns sont utiles comme les Staphylins, les Lampyres ou vers luisants, les
, les Coccinelles ou btes
bon Dieu et tous les Carabes.
Les plus redoutables pour les cultures potagres sont le
potaHanneton, le Taupin, les Charanons ou Bruches, Altise
gre, le Doryphore, le
de l'asperge (pour chaque
lgume, il sera indiqu les parasites et les traitements appliquer) (fig. 18).
Diptres.
Ces insectes mtamorphoses incompltes n'ont que deux
ailes qui sont transparentes.
Les larves (asticots) seules nuisibles sont dpourvues de
pattes ; elles vivent gnralement dans les tissus ou dans le
sol. Elles se transforment en pupes.
Trs connus sont les moustiques et les mouches. Les plus
redoutables diptres sont la Tipule potagre, la Mouche du
chou, de l'oignon, de l'chalote, de l'asperge, de l'endive (fig. 18).
Cicndle

nise

Tachinres

oeufs

rophies

l'

Cicndles

Crioce

nsect

uties

lchneumo

Coccinelle

arve.

. 17
FIG

5yrphe

rnd

Ci

et sa

chenille

le
./tse)

atoqun

une

Larve du

hanneton
commun

4b

Crioce

asperg

de

Puceron noir de la Fve

Punaise du chou

insecte aptre Face


ventrale
,

. 18
FIG

INSECTES

95

Hmiptres.
Les Hmiptres sont des insectes mtamorphoses incompltes ; leurs ailes antrieures sont toujours diffrentes des
autres. Leur rostre, de forme particulire, adapt pour piquer,
en fait de redoutables ennemis des cultures comme c'est le cas
des Punaises et des Pucerons.
Hymnoptres.
Ces insectes mtamorphoses compltes, ont des pices
buccales conformes pour broyer. Ils sont munis de quatre ailes
membraneuses croises l'une sur l'autre pendant le repos.
L'Abeille est la plus connue des Hymnoptres. Certains sont
des parasites des ennemis des cultures. Les ravageurs des cultures sont rares dans cet ordre; les Fourmis et la Tenthrd
de
la rave sont les plus courants.
Lpidoptres.
Trs connus sous le nom de papillons, les Lpidoptres
possdent deux paires d'ailes recouvertes d'cailles colores.
Leurs mtamorphoses sont compltes. Leurs larves appeles
chenilles, du type broyeur, sont trs nuisibles.
La nymphe ou chrysalide est souvent entoure du cocon.
Les papillons diurnes sont gnralement pars de vives couleurs; au repos ils ont les ailes dresses.
Les papillons nocturnes sont de teinte plus sombre; au repos,
leurs ailes sont tales.
Les micro-lpidoptres sont les plus petits, mais souvent les
plus redoutables. Il en est ainsi de la Teigne de l'ail, la Teigne
du poireau, la Teigne de la carotte, la Teigne des crucifres.
Parmi les gros papillons, les chenilles les plus craindre
sont celles des Noctuelles, des Pirides du chou, du navet, etc.
Orthoptres.
Ces insectes mtamorphoses incompltes ont leurs pattes
postrieures parfois adaptes pour sauter, leur pice buccale
tourne vers l'abdomen est cre pour broyer ; les ailes antrieures sont trs dveloppes chez les sauterelles. On redoute
dans les jardins les forficules ou perce-oreilles et les courtilires
(fig. 19).
Au point de vue pratique, ce qu'il est surtout important de
connatre c'est la faon dont les ravageurs se nourrissent.

de la rove
Tenthrd

Noctuelle potagre

Teigne des

it,

oreil
FIG

perce-

cruifes

foricule

. 19

INSECTES INSECTICIDES

97

Les uns sont des insectes broyeurs comme les coloptres


ils sont munis de pices buccales permettant de broyer leurs
aliments. Les autres, comme les pucerons, perforent l'aide de
leur rostre les tissus vgtaux dont ils aspirent la sve.
Les broyeurs peuvent tre combattus par les insecticides
d'ingestion qui les empoisonnent. Les insectes piqueurs peuvent
tre dtruits au moyen d'insecticides de contact.
;

Insecticides.

Qu'il s'agisse d'insectes nuisibles ou de maladies, tout doit


tre mis en Oeuvr
pour lutter contre ces flaux des cultures.
Le choix des varits rsistantes, l'alternance des cultures
sur la mme parcelle, la destruction si possible par le feu des
plantes trop envahies par les parasites, la dsinfection du sol
devant recevoir des semis ou des repiquages sont des procds
prventifs ou curatifs que l'horticulteur doit avant tout utiliser.
Compltant ces premiers procds, les insecticides et les
fongicides lui seront ncessaires.
Un insecticide est un produit qui doit permettre la destruction des insectes ravageant les cultures.
Un fongicide est une substance capable de lutter prventivement, parfois
, contre les maladies des plantes.
(Les fongicides seront numrs aprs la dfinition du terme
maladie).
Mais si le produit doit tre efficace contre les insectes et les
maladies, il doit aussi rpondre d'autres conditions; en premier lieu, il faut qu'il soit sans danger non seulement pour la
plante et l'utilisateur, mais aussi pour le consommateur des
rcoltes.
Les insecticides peuvent tre solides, liquides ou gazeux.
Au point de vue pratique on les classe en trois groupes :
Les insecticides d'ingestion sont utiliss contre les insectes
broyeurs, ceux-ci s'empoisonnent en dvorant les vgtaux
recouverts de produit ; ces produits n'ont aucune efficacit
contre les insectes piqueurs ;
Les insecticides de contact agissent sur l'insecte mme dont
ils provoquent la mort, soit par asphyxie, en obstruant les voies
respiratoires, soit en paralysant les centres nerveux, soit enfin
en attaquant directement les organes les plus sensibles ; ces
insecticides sont employs contre les insectes qui se contentent
de piquer ou de lcher les vgtaux.
curativemn

BELOT

A.

, Culture potagre

moderne.

98

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

Les insecticides gazeux sont rservs aux insectes souterrains, ceux des serres ou encore ceux qui se cachent dans les
semences ; ce sont des insecticides asphyxiants qui pntrent
dans les traches de l'insecte.
qui jouent
On peut ajouter aux insecticides les insectfug
le rle de rpulsifs et loignent certains insectes, mais ne les
dtruisent pas.
a) Insecticides d'ingestion utiliser au potager.

Arsenicaux. Les arsniates sont d'nergiques poisons;


seuls les sels insolubles, non toxiques pour les plantes, sont
utiliss pendant la vgtation. On prolonge leur dure d'efficacit en ajoutant aux suspensions des mulsions d'huile
blanche ou d'huile vgtale raison de 0,5 % 1 %.
Les sels solubles sont rservs pour la fabrication de certains appts empoisonns.
Les arsenicaux les plus utiliss sont
L'arsniate de plomb, qui peut tre livr en pte ou en
poudre dlayer dans l'eau. On peut le mlanger une bouillie
cuprique par exemple, le tout joue alors un double rle : insecticide et fongicide.
Mais il ne faut pas le mlanger avec les bouillies carbonates
comme la bouillie bourguignonne, ou avec les savons.
Il est surtout utilis en arboriculture fruitire. On l'emploie
la dose de 100 200 g de produit actif par hectolitre.
L'arsniate de chaux, vendu en pte ou en poudre, est d'un
prix infrieur l'arsniate de plomb. Il est beaucoup utilis
pour lutter contre le doryphore de la pomme de terre.
L'arsniate d'alumine est moins employ que l'arsniate de
plomb pour le traitement des vergers. Par contre, dans la lutte
mene contre le doryphore, il semble possder une action plus
durable que l'arsniate de chaux.
Comme le prcdent, la dose d'emploi est de 100
200 g de produit pur par hectolitre.
:

Prcautions prendre avec les arsenicaux.

Les arsenicaux sont trs toxiques pour l'homme et les animaux domestiques. Leur utilisation ncessite quelques prcautions.

INSECTICIDES

On doit

99

1 les enfermer sous clef pour viter une utilisation autre


que celle laquelle ils sont destins ;
2 ne pas manger ou fumer en effectuant les traitements
3 se laver les mains et la figure aprs le travail et rserver
de vieux vtements pour traiter
4 enterrer les emballages vides ou les restes de produit non
utiliss.
5 ne pas effectuer de traitements sur les plantes destines
la consommation prochaine ou sur les vgtaux butins par
les abeilles. D'ailleurs, la lgislation actuelle ne permet plus de
traiter aprs le mois qui suit l'claircissage ou le repiquage des
betteraves ou la semaine qui prcde l'arrachage des pommes de
terre.
De plus, les traitements aux arsenicaux sont interdits dans
les cultures lgumires intercalaires. En arboriculture fruitire,
la lgislation est toute spciale. (Voir la lgislation en vigueur sur
la dtention et l'emploi des arsenicaux en agriculture ; J. O.
du 3 aot 1938, J. O. du 19 novembre 1948, J. O. du 28 novembre 1948, J. O. du 25 fvrier 1949, J. O. du 30 mars 1950).
Composs fluors. Les composs fluors insolubles utiliss
en horticulture sont moins toxiques pour l'homme et les animaux domestiques que les arsenicaux. Mais ils n'ont pas les
qualits de ces derniers, leur efficacit tant moindre. On
utilise surtout
de baryum en poudrage contre le Doryphore,
Le fluosicate
la Piride du chou, les Altise
; ainsi que pour la prparation
des appts empoisonns destins notamment la destruction
des Courtilires. Ne pas le mlanger avec des produits cupriques.
La cryolite est la base de certains insecticides employs en
poudrage ou en pulvrisation ; dans ce dernier cas, il faut lui
ajouter un adhsif.
On l'utilise contre le Doryphore, l' Altise
, les Charanons
divers, les
, les Chenilles des crucifres et des autres
lgumes.
La mtaldhyde est le produit fondamental de nombreuses
spcialits destines la destruction des limaces et des escargots.
0

Sitones

100

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

b) Insecticides agissant par contact.

Nicotine. C'est l'insecticide de contact le plus connu.


Elle entre dans la fabrication de nombreuses spcialits. Elle
sous forme
est vendue en France par les manufactures de l'
de sulfate gnralement 40 %. On l'utilise la dose de
100 g de sulfate de nicotine pur par hectolitre d'eau.
La nicotine est efficace contre les pucerons, les chenilles, etc.
C'est un alcalode qui doit tre mani avec prcaution ; il
faut conserver la nicotine sous clef en rcipients ferms et
tiquets.
Elle s'vapore facilement sur les plantes, mais il est prudent
de cesser de traiter vingt jours avant la consommation des
organes vgtaux.
Il est bon de lui ajouter une mulsion d'huile vgtale ou
d'huile blanche. (Lgislation : Voir J. O. du 10 juillet 1950).
Anabsie
. Alcalode dont la valeur insecticide se rapproche dans certains cas de la nicotine. Est importe de Russie
et vendue sous le nom de nicotine russe.
Pyrthre. Ce produit est extrait d'une plante de la famille
des composs. On l'emploie en poudrage ou en bouillie. Cet
insecticide est efficace, malheureusement d'une grande instabilit chimique et d'un prix lev. Pour tout cela, les insecticides
base de pyrthre sont peu employs. Aux U.S.A., on fait des
synthtiques.
recherches sur les
. Insecticide extrait de plantes exotiques
. Inoffensif pour l'homme et les animaux domescomme le
tiques, il est trs efficace contre les pucerons, les chenilles, les
araignes rouges. On l'utilise soit en poudrage, soit en pulvrisations.
Son action n'est souvent visible que vingt-quatre quarante-huit heures aprs le traitement.
, contiennent
D'autres plantes, comme
. On les appelle
des substances voisines de la
. Ils sont aussi efficaces.
solubles sont presque
. Les carbolinums
exclusivement rservs l'arboriculture fruitire pour les traitements d'hiver. Cependant, ils peuvent tre employs pour
dtruire la mouche du chou, la mouche de la carotte. Ce sont des
drivs du goudron de houille.

Eta

pyrthines

Rotne

fructiosa

Amorpha

l'

Deris

rot-

rotne

Carbolinums

nodes

INSECTICIDES

101

Huiles de ptrole. Ces huiles, appeles aussi huiles


blanches d't ou d'hiver, comme les carbolinums
, sont surtout
rserves l'arboriculture fruitire ; en culture potagre, les
huiles blanches d't sont efficaces contre l'araigne rouge.
Huiles vgtales. Elles ne prsentent aucun danger pour
l'homme et les animaux domestiques. Elles entravent la respiration des insectes qui prissent par asphyxie. On peut les prparer
soi-mme en faisant fondre 1.000 1.500 grammes de savon de
Marseille dans 10 litres d'eau. On verse dans cette solution,
et goutte goutte, 1 litre d'huile d'arachide et l'on complte
100 litres en remuant constamment. Il faut utiliser de l'eau
non calcaire (eau de pluie). On peut y ajouter de la nicotine,
ce qui permettra de lutter contre la punaise des choux, les
, etc.
Colorants nitrs (
). -- Ils ne sont pas
employs en culture potagre.

altise

dintrocsylae

c) Insecticides agissant par contact et par ingestion.

Dichlordpnytae

Depuis 1939, des insecticides dits organiques de synthse


sont de remarquables acquisitions, utiliss dans la lutte contre
les parasites des vgtaux.
ou D. D. T. Le D. D. T.
est le plus ancien des insecticides organiques de synthse. Sous
forme commerciale, il est blanc, inodore et s'utilise en poudre
, le ver
et en bouillie contre le doryphore, les chenilles, les
du poireau, les hannetons.
Il peut tre mlang toutes les bouillies fongicides. Ne
pas traiter : 1 sur les parties de plantes consommer quinze
jours avant la rcolte (voir J. O. du 5 mars 1947, etc.).
ou H. C. H. ou 6.6.6. Poudre
blanche, trs stable, qui est un insecticide de contact, d'ingestion et aussi un fumigant par les vapeurs qu'il dgage une
certaine temprature. Trs efficace contre les larves et les
adultes de la majorit des insectes, il possde malheureusement
une odeur de moisi, qui est un gros inconvnient lorsque le
traitement est tardif, parce qu'il la communique aux parties
. sans odeur,
traites. Le commerce livre maintenant un H.C
. (Mme lgisc'est le Lindae
isomre gamma pur de H.C
que pour le D. D, T.).
altise

l'

Hexachloryn

lation

102

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

ou S. P. C. (driv sulfur de
Sulfure de polychrane
. C. H.). Il donne galement un mauvais got certaines
plantes dont on consomme la partie traite.
ou D. B. T. Elle
Phnotiaze
ou
est sans odeur, mais tache parfois les feuilles et les fruits. C'est
parfois un fongicide.
Chlordane. C'est un hydrocarbure chlor utilis en pulvrisation ou en poudrage contre les chenilles, le ver blanc, la
mouche du chou...
Il ne donne pas un mauvais got aux vgtaux traits.
Esters phosphoriques. Les esters phosphoriques sont de
remarquables insecticides de synthse, malheureusement quelques-uns prsentent de gros inconvnients, notamment la toxicit
pour l'homme.
ou
. ou
et
Le
de
Parathion. S'emploie en mulsion ou en poudrage. Son action
est plus durable que celle des autres esters phosphoriques. Il
faut le manipuler avec prcaution, car il pntre travers la peau.
Il est absorb par les tissus vgtaux qu'il immunise contre
les attaques de certains insectes.
. Est beaucoup
ou
utilis en Amrique. La dose d'emploi est de 100 500 g de produit actif par hectolitre.
ou T. E. P. Prsente des
Le
difficults d'emballage dans des rcipients mtalliques.
Thiodpnylame

l'

S.NP

Parnitophyle

thiopsae

Ttrahylpose

H.ETP

Dityle

L'Hexathylrpos

Beaucoup d'autres esters phosphoriques sont encore l'tude.


Les esters phosphoriques sont utiliss en culture potagre
contre les pucerons, l'araigne rouge, les chenilles diverses, les
, les teignes, les
, les
, les caside
, la cidomye
mouches du chou, des carottes, des cleris, des oignons, des
poireaux, etc.
Avec ces insecticides, ne plus traiter dans les trois semaines
qui prcdent la consommation d'un lgume (voir J. O. du
7 avril 1950).
Dans le commerce, on trouve ces produits sous forme de
poudre ou sous forme liquide, les uns sont utiliser en poudrage
les autres en bouillies.
Certains insecticides sont absorbs par les tissus des plantes
traites, puis vhiculs par la sve, immunisant ainsi le vgtal
silphe

altise

INSECTICIDE - I NTERCALAIRE - IRRIGATION

103

contre les insectes piqueurs. Ce sont les


systmiques.
A ce sujet, le Pestox
3 constitue un progrs remarquable
dans la lutte contre les ennemis des cultures. Dans sa forme
d'utilisation, il est non toxique pour les plantes, pour l'homme
et les animaux suprieurs. Il est efficace en pulvrisation.
Il possde de plus l'avantage d'tre sans action sur les
insectes entomophages, ce qui n'est pas le cas de l'ensemble des
insecticides qui dtruisent aussi ces prcieux auxiliaires.
D'autre part, dans un avenir peut-tre peu loign, la lutte
biologique l'aide des insectes (prdateurs ou parasites), des
maladies cryptogamiques ou microbiennes sera suffisamment
mise au point pour tre utilise d'une faon pratique. S'il est
certain que chaque jour nous sommes mieux outills pour
lutter contre tous les ennemis des cultures, il est cependant
prudent d'agir avec beaucoup de circonspection avant d'utiliser
en grand un nouveau produit.
insect

Intercalaire.
On appelle culture ou plantation intercalaire ou contre-pla
, une culture secondaire qui est faite dans une culture
principale. Ainsi, lorsque l'on excute une plantation d'artichauts, pendant un long moment le sol est peu couvert ; il
est possible, entre les rangs et entre les pieds d'artichauts, de
contre-planter des salades, ou de semer des radis, des haricots
rcolter en vert, etc.
On peut aussi semer des radis ou de la salade dans des pois
par exemple.
taion

Irrigation.
Le systme d'arrosage par irrigation est employ en grand
dans les plaines d'Achres
, par exemple, o les eaux apportent
non seulement l'humidit ncessaire aux cultures, mais aussi se
dcantent et enrichissent le terrain en matires fertilisantes.
Des rigoles, en pente bien rgulire, amnent l'eau qui est
distribue entre les planches de lgumes. Avec une bche de
terre, on obstrue les rigoles secondaires et on n'arrose que les
cultures dsires. Pour les amenes d'eau, des vannes permettent
le rglage.
En terrain compact, l'arrosage par irrigation n'est pas
possible.

104

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

Jauge.
Une jauge est une petite tranche que l'on creuse au dpart
d'un labour ; elle avance au fur et mesure de l'excution du
travail. Profonde de la hauteur d'un fer de bche, elle est de
30 cm environ de largeur.
La mise en jauge est une plantation provisoire en attendant
la mise en place dfinitive. Elle permet de grouper un grand
nombre de plantes sur un espace relativement restreint.

Labour.

qu'

Labourer, c'est retourner la terre et permettre ainsi son


ameublissement, son aration, la destruction des mauvaises
herbes, etc. C'est le premier travail de prparation du sol en
vue d'effectuer un semis, un repiquage, une plantation. Le
labour est donc une amlioration mcanique du sol, courante
en horticulture.
La bche tant l'outil le plus communment employ dans
un jardin, on dit souvent bchage.
Le labour prsente tous les avantages indiqus au mot
ameublissement. L'opration consiste remuer la terre une
profondeur variant entre 25 cm pour les labours lgers, dits de
surface et 35 cm pour les labours profonds. La terre laboure
s'chauffe plus vite au printemps, puisqu'elle est davantage en
contact avec l'atmosphre. Les transformations des lments
insolubles en lments solubles par les micro-organismes arobies
contenus dans le sol sont possibles, la terre y gagne donc en
fertilit. Le labour facilite l'coulement de l'eau en hiver et,
en t, maintient la fracheur en rompant les faisceaux capillaires de surface.
Dans les sols humides ou collants, ou encore dans ceux plants d'arbres ou d'arbustes, la fourche-bche est recommande.
La terre adhre moins cet outil
la bche, de plus, la
fourche-bche coupe moins les racines que le fer de la bche.
La houe, les crocs sont aussi utiliss ; en grande culture, on
emploie la charrue et les tracteurs pour labourer.
Pour effectuer ce travail, sauf avec la charrue ou les tracteurs,
il faut ouvrir une premire tranche ou jauge dont on porte la
terre l'endroit o sera termin le labour. Cette terre permettra
de combler la dernire jauge. La jauge de dpart est creuse la
profondeur dsire et la largeur varie comme la profondeur

LABOUR

105

entre 25 cm et 35 cm suivant qu'il y a ou non du fumier


enterrer.
Les labours peu profonds sont ceux, en gnral, qui font
suite une culture principale qui sera suivie d'une autre secondaire : mche, par exemple, aprs choux de printemps ou haricots verts.
Pour labourer, le sol est attaqu en partant de la premire
jauge, l'ouvrier se trouvant sur le terrain retourner (fig. 20).
L'outil tenu solidement deux mains, la main gauche l'extrmit du manche pour un droitier (la main droite pour un
gaucher), l'autre main 50 cm de la premire. L'outil est plac
10 cm ou 15 cm de la jauge et enfonc, si le sol est rsistant,
en s'aidant du pied droit pour un droitier qui appuie sur la
partie de droite de la bche, et du pied gauche pour un gaucher
qui pse sur la partie de gauche de l'outil (fig. 21). Le pied
libre est de 50 cm 70 cm en arrire de l'autre, distance variable
suivant la grandeur de l'ouvrier. L'outil fait levier, on le tire
trs lgrement en arrire. La motte est retourne de faon
que la terre du fond revienne en surface, celle de surface au
fond (fig. 22).
Les herbes annuelles seront enterres et, chaque anne, les
germes des maladies ou certaines formes d'insectes seront en
contact avec les rayons solaires ou les geles hivernales, ce qui
dsinfectera annuellement un volume de terre apprciable.
Pendant le travail, les mottes seront brises, moins qu'il ne
s'agisse d'un labour d'hiver et, dans ce cas, ce sont les pluies et
les geles qui mietteront la surface.
L'ouvrier doit toujours bien veiller briser les mottes se
trouvant au fond de la jauge et qui ne peuvent tre pulvrises
comme celles du dessus par la griffe ou le rteau. Il conserve
constamment la mme largeur de jauge, s'il ne doit pas bouleverser le niveau initial. Si la jauge s'largit, c'est que le sol
labour monte, si elle se rtrcit, c'est qu'il descend.
Il faut profiter du labour pour extraire les pierres ou les
dtritus imputrescibles, verre, ferraille, etc., ainsi que les
herbes vivaces : chiendent, liseron, oseille sauvage, qui sont
liminer galement.
Plus le fumier est pailleux, plus il y a intrt l'enterrer
tt l'automne, pour cela il est tal sur le sol peu de temps
avant de labourer. Il sera pouss dans chaque jauge au fur et
mesure de l'attaque d'une nouvelle bche retourner. S'il est

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

F[c

106

. 20

Labour. La jauge est ouverte, l'ouvrier enfonce sa bche. Remarquer la


position des mains et du corps.

FIG. 21

Labour. L'ouvrier soulve sa bche de terre ; il va la retourner.

107

LABOUR MALADIES

dcompos, on peut labourer en retournant la bche sans


tenir compte de sa prsence.
Lorsque le terrain est long et peu large, il peut tre divis
en deux bandes longitudinales et la terre de la premire jauge
est mise sur l'autre moiti ; on vite ainsi un charroi de terre

Fie. 22
Labour. L'ouvrier a retourn sa bche. Il brise les mottes avec le plat de
sa bche.

resuy

pnible. Il faut alors pratiquer un labour tournant lorsqu'on


arrive l'extrmit de la premire bande de terrain (fig. 11).
On vite de labourer en terrain devenu collant par l'abon. D'ailleurs,
dance des pluies, mais on attend qu'il soit
le travail s'effectue plus rapidement quand les mottes se brisent
sous les coups, donns avec le fer de l'outil, que lorsqu'il faut
les couper avec celui-ci pour les rduire.

Maladies.
La plante, comme l'animal, peut tre bien portante ou
malade, sa maladie peut tre bnigne ou grave.
L'horticulteur doit tre en mesure de lutter contre la maladie
sinon celle-ci est susceptible de diminuer la rcolte et mme de

108

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

la rduire nant. Bien souvent, les cultures futures sont compromises si le combat n'est pas livr au moment opportun.
Les maladies des plantes peuvent se classer en trois groupes :
10 Les maladies parasitaires provoques par les parasites
animaux comme la hernie du chou, ou causes par des cryptogames (champignons) comme les mildious, les rouilles, les blancs
ou encore produites par des bactries comme la graisse du haricot, la jambe noire de la pomme de terre ;
20 Les maladies dites virus, frquentes sur la pomme de
terre et les fraisiers par exemple ;
3 Les maladies physiologiques dues aux mauvaises conditions culturales : scheresse prolonge, excs d'humidit; aux
insuffisances de nourriture ou lorsque cette nourriture est mal
quilibre ; aux accidents mtorologiques comme la grle, la
gele, le coup de soleil ; aux traitements mal excuts.
0

sclrote

1 Maladies parasitaires :
Les maladies causes par les champignons sont certainement
les plus nombreuses.
Les champignons ne possdant pas de chlorophylle ne
peuvent fabriquer leur nourriture ; ils la prlvent toute prpare dans les vgtaux suprieurs. La forme de reproduction est
trs variable d'un champignon l'autre et sert la classification.
Gnralement, les champignons forment un feutrage appel
ou stroma ; ils mettent des spores
myclium, parfois
en trs grand nombre. Ces spores dissmines surtout par le vent,
une fois tombes sur la plante hte, sous l'action de l'humidit,
s'imbibent et se gonflent, puis s'allongent et pntrent dans le
tissu par un stomate, une lenticelle ou encore par effraction.
En effet, si la cuticule (paississement extrieur des cellules
pidermiques) n'est pas assez paisse, elle cde sous l'action de
la pointe de la spore. A l'intrieur de la place le myclium
se ramifie, il dveloppe aprs installation et suivant un temps
plus ou moins long des organes de reproduction.
Il est bien certain que la temprature joue le plus grand
rle dans le dveloppement de l'attaque. Tout d'abord la cuticule est de plus en plus mince au fur et mesure que la temprature augmente ; de plus, cette temprature agit galement sur
l'activit du parasite. La temprature optimale est, d'ailleurs,
trs variable d'un champignon un autre ; mais un temps chaud

109
DIALES

et humide est presque toujours favorable au dveloppement de


la spore.
Le parasite prlve dans la plante des sucres, des matires
azotes ; il rejette des substances qui peuvent produire des ractions importantes chez le vgtal : prolifrations, tumeurs, etc.
La plante peut aussi lutter contre son envahissement en formant du lige autour du point attaqu.
2

Maladies occasionnes par les bactries


Les bactries sont des organismes microscopiques unicellulaires ; elles pntrent soit par les stomates ou les blessures de
toutes sortes, jamais en perforant la cuticule.
Les insecticides et les fongicides n'ont gnralement aucune
action sur les bactries ; on les vite par la dsinfection du sol,
l'alternance des cultures.
Suivant leur forme, elles portent des noms diffrents
Bacillus en forme de btonnet ; ce sont les plus importantes pour nous.
Beaucoup sont saprophytes (se nourrissant sur des vgtaux
morts).
Les bactries nuisibles aux plantes cultives sont beaucoup
moins nombreuses que les champignons. La cause de la contamination est souvent la spore, qui peut tre vhicule par les
insectes. Les stigmates des fleurs sont des milieux de culture
trs propices la contamination.
Les radiations lumineuses sont destructrices des bactries,
mais leurs spores peuvent rsister. Beaucoup de bactries sont
utiles, notamment la transformation des lments contenus
dans le sol. Les bactriophages qui s'attaquent aux bactries
sont utiles s'ils s'adressent des bactries parasites; mais ils
sont nuisibles s'ils s'attaquent des bactries utiles.
Les bactries les plus redoutables au point de vue horticole
; c'est la
sont la pourriture molle ou Bacillus
pourriture des navets, des radis, des carottes, des salsifis. La
jambe noire de la pomme de terre, la graisse du haricot. Certains fltrissements sont attribus l'action de bactries :
fltrissement des cucurbitaces.
carotvum

Maladies virus
Les virus sont des substances particulires, mal dfinies,
invisibles au microscope ordinaire ; de quatre cent fois plus
3

110

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

d'oie

petits qu'une bactrie. Ils passent au travers des filtres,


leur nom de virus filtrants. Ils taient peu connus autrefois,
mais, par suite des maladies qu'ils causent chez les plantes, ils
sont mieux tudis aujourd'hui.
Les maladies virus occasionnent des symptmes comparables ceux des maladies physiologiques. Elles sont surtout
connues chez le tabac, la pomme de terre, la betterave, le
dahlia, le fraisier.
Suivant les altrations qui se produisent, on classe ces
maladies en trois groupes
Les mosaques qui se manifestent par des taches transparentes vert ple ou jauntre sur le feuillage des plantes; parfois
ces taches sont accompagnes de boursouflures, d'enroulements.
Les ncroses, qui sont des altrations limites du parenchyme
ou des vaisseaux, comme dans l'enroulement de la pomme de
terre.
Les fltrissures qui provoquent des dprissements rapides
des plantes : tomate par exemple.
:

ment

Propagation. La sve d'une plante atteinte est extrmcontagieuse mme dilue 100 ou 1.000 fois. Une fois
introduite, la maladie virus se dveloppe et se diffuse rapidement dans toutes les parties du vgtal.
La temprature joue un grand rle dans le dveloppement
des maladies virus. La temprature optimale est trs variable
d'une plante l'autre ; il en est de mme de la lumire.
Les insectes et surtout les insectes piqueurs (pucerons,
thrips, etc.) qui prlvent la sve des vgtaux, sont des propagateurs de virus. Ils peuvent prlever de la sve sur une
plante malade et transmettre la maladie en piquant une plante
saine. Le frottement de deux plantes, l'une malade, l'autre
saine, en brisant leurs poils rciproques, peut tre une cause
d'introduction de virus. Les mains, les outils ayant touch
une plante malade peuvent contaminer une plante non atteinte.
Parfois, un virus seul provoque une maladie bnigne, mais,
si un autre apparat, il peut en rsulter une affection grave.
Si la lutte directe contre les maladies virus est presque
impossible, on peut rduire les causes d'infection : tout d'abord
en arrachant et en brlant les plantes atteintes, puis en slectionnant (pomme de terre, fraisier), enfin en recherchant les
varits peu sensibles. Quand cela est possible, on peut aussi

111

MALADIES

multiplier par semis au lieu de bouturer, par exemple, les


plantes malades. Le semis, chez la majorit des plantes mme
atteintes, donne des individus sains.
:

Produits anticrypogmques
ou fongicides
Les
doivent empcher la spore du
champignon de se dvelopper ce sont donc des produits prventifs. Ils doivent sans nuire au vgtal, le recouvrir d'une
couche protectrice. Ils doivent tre comme les insecticides,
sans danger pour l'utilisateur du produit et le consommateur.
Les principaux fongicides sont ceux base de sels de cuivre
ou base de soufre.
a) Produits base de cuivre.
Bouillie bordelaise. La bouillie bordelaise est obtenue en
mlangeant une solution de sulfate de cuivre dans un lait de
chaux. Elle fut utilise aprs la constatation de
, en
1885, sur les vignes atteintes de mildiou.
Le sulfate de cuivre se trouve dans le commerce sous forme
de cristaux ou de poudre ; il est appel alors sulfate-neige.
La chaux vive (
) doit tre teinte en ajoutant progressivement de petites quantits d'eau ; elle est teinte quand elle
ne foisonne plus. La chaux hydrate du commerce est prte
l'emploi, elle est moins pure que l'autre. Toutes deux doivent
tre conserves en rcipient bien clos jusqu' l'utilisation.
Les bouillies gnralement employes contiennent de 0,5 %
2 % de sulfate de cuivre. Pour neutraliser celui-ci, on peut
utiliser presque autant de chaux teinte.
La bouillie la plus efficace est celle lgrement alcaline et
non acide.
Pour la prparer, on opre de la faon suivante
anticrypogmques

CaO

Milardet

Si le sulfate est en cristaux


On le met dans un sac ou un panier en osier, le fond seulement plongeant dans 50 litres d'eau, par exemple ; on le fait
fondre au moins la veille de la prparation de la bouillie ;
S'il est sous forme de neige
On le fait dissoudre immdiatement et toujours dans un
rcipient non mtallique. Dans un autre rcipient, on prpare
le lait de chaux en ajoutant 50 litres d'eau la quantit de chaux
ncessaire ; on verse la deuxime solution dans la premire en
:

112

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

remuant sans cesse. On arrte de verser le lait de chaux lorsque


la solution de sulfate qui tait acide devient alcaline ; on s'en
rend compte en plongeant de temps en temps un petit morceau
de papier de tournesol qui est rouge ou rougit dans un acide
et passe au bleu violac dans une solution alcaline.
On peut aussi verser le sulfate dans le lait de chaux et
comme prcdemment, on prpare les deux solutions. On verse
celle de sulfate dans celle de chaux en vrifiant au tournesol ;
quand celle-ci commence devenir acide, on arrte alors et
ajoute un peu de lait de chaux tenu en rserve ; on cesse lorsque
la bouillie devient lgrement alcaline.
La bouillie bordelaise, en culture potagre, est surtout utilise contre le mildiou ; elle doit tre employe le jour de sa
prparation.
Dans la bouillie bourguignonne, le lait de chaux est remplac
par une solution de carbonate de soude raison de la moiti
de la dose de sulfate neutraliser si on utilise de la soude
Solvay, ou poids gal avec les cristaux de soude de la mnagre. On verse la soude dans le sulfate. Cette bouillie est surtout
employe en viticulture et bien peu en culture potagre.
. Les oxychlrues
contiennent 16 %, 32 %
ou 50 % de cuivre-mtal. Ils peuvent tre utiliss en poudrage
ou en bouillie. Avec du 16 %, on fait dissoudre 1 kg 1 kg 500
de produit dans 100 litres d'eau ; il n'y a pas neutraliser avec
de la chaux. Ces bouillies sont aussi efficaces que celles base
de sulfate et elles ne brlent pas les feuillages dlicats lorsque le
produit est pur.
D'autres fongicides, comme le carbonate de cuivre, l'oxyde
cuivreux, le verdet neutre, sont aussi utiliss aprs simple
dlayage dans l'eau.
Oxychlorues

b) Produits base de soufre


Soufre. Le soufre est surtout indiqu contre l'oidum

(action curative). Il agit principalement quand la temprature


dpasse 16 18 , mais par grand soleil, il peut brler le feuillage.
Le soufre prcipit qui est le plus fin est le plus recommandable. On utilise aussi les soufres sous forme de bouillie (soufre
mouilabe
, soufre collodal) avec un pulvrisateur et non une
poudreuse.
0

113

MALADIES

Bouillie sulfocaiqe
. La bouillie sulfocaiqe
, soufre
plus chaux, n'est pas utilise en culture potagre ; elle est
rserve pour les cultures fruitires.
Il en est de mme des polysulfures et des produits
.
soufr
c) Produits divers.
. Ils servent surtout pour la dsinfection des terres et des semences ; leur emploi n'est pas tolr en
France. Ce sont des
et des bactricides
nergiques.
Organiques. Parmi ceux-ci, le sulfate
est
utilis notamment contre la toile, le pied noir.
Permanganate de potasse. C'est un produit curatif de
raison de 125
d'eau. Son action est parfois fugace.
S.R. 406. Nouveau compos organique contenant du
soufre et de l'azote. Il est efficace notamment contre les Mildious, l'anthracnose, etc. Inefficace contre les odiums. Zinebet S.R. 406 sont en cours d'homologation.
Bouillies mixtes. A chaque fois que c'est possible,
s'efforce de mlanger insecticide et fongicide pour
n'effectuer qu'un seul traitement et avoir une action double
contre les insectes et les maladies (bouillie cupro-asenil
sur
la pomme de terre, contre le mildiou et le doryphore, par
exemple). En arboriculture fruitire, les bouillies mixtes sont
d'un emploi plus frquent qu'en culture potagre.
II faut cependant bien remarquer que les mlanges ne sont
pas toujours possibles. Il ne faut pas mlanger, par exemple,
une bouillie cuprique avec un insecticide contenant du savon
mais on peut le faire avec un soufre
.
Les adhsifs sont des produits qui donnent une plus grande
adhrence aux bouillies (casine).
Les mouillants permettent aux liquides de mieux recouvrir
les surfaces qu'ils doivent protger (savons,
de
soude, alcools terpniques, etc.).

organ-

anticrypogmques

Organo-mecuiqs

d'oxyquinle

l'o-

ditm

Ferbam

gparhl

ticuler

l'hor-

mouilabe

sulforicnate

Quelques mlanges possibles.


Sulfate de nicotine avec arsenicaux. Bouillie bordelaise avec
arsniate de plomb. Soufre
avec arsniate de plomb.
Bouillie bordelaise ou autres bouillies cupriques avec
.
Pyrthre avec bouillie bordelaise et autres bouillies cupriques.
mouilabe

polagre

, Culture

moderne.

rotne

BELOT

A.

114

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

ave(

D.D.T. avec bouillie bordelaise et autres bouillies cupriques.


D.D.T. avec bouillie sulfo-caiqe
. Soufre mouilabe
D.D.T., il en est de mme avec H.C-SP
. et les esters
phosphoriques.
Quelques mlanges dangereux proscrire.
Esters phosphoriques avec arsenicaux. Colorants nitrs aire,
arsniate d'alumine. Fluorures et cryolithe avec sulfate de nicotine ou pyrthre. Bouillie sulfo-caiqe
avec fluorure et cryolithe. Pyrthre avec bouillie sulfo-caiqe
. Huile blanche d'ti
avec bouillie sulfo-caiqe
ou soufre mouilabe
. Huiles d'hiver
avec bouillie sulfo-caiqe
.

Paillasson.
Le paillasson, comme son nom l'indique, est en paille (de
seigle, gnralement), sa longueur est de 1 m 65 et sa largeur
1 m 30. Il sert effectuer la protection des chssis ; des planches
de lgumes, en le mettant sur des supports. Ses dimensions sont
calcules pour permettre une couverture dans le sens des
lignes et en travers de celles-ci, sans perdre de surface. Dans le
sens des lignes, chaque paillasson doit recouvrir le suivant ou
le prcdent, suivant le sens du vent dominant au moment de
la couverture.
Dans les autres cas (couverture de serre, bches, etc.), les
paillassons sont adapts la surface couvrir.
Certains vieux jardiniers confectionnent eux-mmes leurs
paillassons pendant l'hiver. Ils utilisent un cadre de bois, muni
de plusieurs ranges de ficelle. La paille de seigle est dpose en
deux lits, l'un ayant les pis d'un ct, l'autre lit de l'autre ct.
La corde doit tre de bonne qualit, puisque c'est d'elle surtout
que dpend la dure du paillasson. On emploie gnralement le
chanvre goudronn. Les ranges de ficelle qui nouent les petites
poignes de paille doivent tre assez serres, soit tous les
25 cm 30 cm sur la largeur du paillasson. On prolonge la
dure des paillassons en les sulfatant. Il faut galement, lorsqu'ils sont mouills, les laisser goutter en les dressant obliquement dans le sens de la paille.

Paillis.
Le paillis est constitu par un lit de paille, de fumier, de
feuilles ou de tontes de gazon, dont on recouvre le sol. On

15
PELN:

PAILLASSON - PAILLIS - PAL

emploie le plus souvent du fumier demi-dcompos ou celui


provenant des champignonnires (corps de meule). Le paillis,
en s'opposant l'vaporation de l'eau contenue dans le sol,
maintient la fracheur de celui-ci en t. Il vite le tassement
du terrain par les pluies ou les arrosages. Suivant sa richesse
en lments fertilisants, il fournit au sol, puis aux plantes, une
plus ou moins grande quantit d'lments nutritifs qui s'infiltrent avec les eaux.
Dans certains cas, le paillis vite les souillures des fruits par
la terre (fraisier), souillures qui ont toujours lieu dans les cultures non pailles. Parfois on paille les semis; il faut, alors, un
paillis extrmement court qui doit maintenir constamment
l'humidit sans entraver la leve des semences. Les cultures
pailles se dveloppent plus rapidement que les autres ; elles
sont exemptes d'herbes. L'paisseur du paillis peut varier de
2 cm 10 cm, suivant la culture et le but atteindre.

Pal.
C'est un instrument utilis en culture pour injecter dans
le sol des engrais ou des insecticides.
Les uns sont relis un pulvrisateur qui contient le produit et fournit la pression ; dans les autres, cette pression est
donne par le piston de l'appareil mme.
L'instrument est maintenu avec les deux mains ; pour
l'enfoncer dans le sol, on s'aide d'un pied. La tige creuse centrale laisse passer le liquide.

Pelle.
C'est un outil de terrassement qui sert surtout ramasser
des dtritus courts, ou encore dplacer ou charger de la terre,
lors des dfoncements par exemple. Aprs le piochage, il faut
pour enlever la terre.
pelr
La pelle peut tre fer rectangulaire, elle est dite alors
pelle carre.
La pelle ronde, dite de terrassier, est emmanche avec un
manche cintr la base, elle est surtout rserve aux terrassements.
Pour pelr
, l'ouvrier doit tre bien d'aplomb sur les deux
pieds.
S'il est droitier, le pied droit 50 cm en avant du gauche,
la main gauche l'extrmit du manche, la droite 50 cm

11G

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

plus bas. L'ouvrier courb s'aide du genou droit comme point


d'appui pour enfoncer la pelle.
L'ouvrier gaucher fait la mme opration avec la jambe
gauche en avant, main droite l'extrmit du manche.

Ppinire.

Ce mot vient de ppin qui dsignait autrefois toutes les


graines. La ppinire est donc le lieu o l'on excute tous les
semis pour obtenir des plantes aptes tre repiques ou plantes. A l'oppos du semis en ppinire, avec le semis en place, les
plantes restent l'emplacement o elles sont semes jusqu'au
moment de leur rcolte carotte, salsifis, etc.
Le semis en ppinire permet de grouper sur un petit
espace un grand nombre de plantes. Tous les semis en ppinire tant rassembls, les soins y sont plus constants et plus
faciles poursuivre d'une faon rationnelle. On choisit toujours, pour excuter ces semis, une parcelle o le sol est de
bonne qualit, bien expos, d'une surveillance facile. Au dbut
de l'anne on emploie souvent une costire face au midi ou,
mieux encore, le carr de couche.

Persiflage.
C'est l'opration qui consiste supprimer les barbes plus
ou moins pineuses de certaines graines ; barbes qui rendraient
le semis et l'adhrence au sol difficiles : carotte, par exemple.
On peut frotter ces semences par poignes entre les mains,
parfois en y mlant du sable.

Pincement.
Le pincement est une opration qui peut s'excuter entre
l'ongle du pouce et de l'index ; mais aussi avec la lame du
greffoir ou de la serpette pour obtenir une coupe plus nette.
On pratique surtout cette opration sur les tomates, les
melons, etc.
Il ne faut jamais pincer au moment du repiquage ou de la
plantation, mais pratiquer le pincement quelques jours avant
ou encore aprs la reprise de la plante.

Pioche.

Lorsque le sol est trs dur et ne peut se travailler la


bche, il faut recourir la pioche pour l'ameublir. Cet outil

PPINIRE - PERSILAG

- PINCEMENT - PIOCHE - PLANCHE

117

pimontr

est surtout employ pendant le dfoncement. Il est compos,


d'un ct, d'un pic trs pointu, de l'autre, d'une panne largie.
L'ouvrier lance la pioche au-dessus de sa tte et la renvoie
vers le sol vigoureusement, en la tenant fermement deux
mains.
Le
qui a un ct largi en forme de hache et
l'autre en forme de panne est plus spcialement adapt pour
couper les racines.

Planche.
Une planche est une surface de terrain dont la largeur varie
entre 1 m 10 et 1 m 30. La longueur est souvent fonction de
celle du jardin ou de la largeur des carrs. Des sentiers de
30 cm 35 cm de large limitent chaque planche de la voisine.
Pour des cultures importantes de haricots, de pommes de terre,
de poireaux, par exemple, la plantation peut se faire en plein
carr, sans limites de planches.
Le terrain tant labour, aux extrmits des futures
planches, l'aide de petits morceaux de bois distancs convenablement, les sentiers sont marqus. Deux cordeaux bien
tendus rejoignant ces marques dans le sens de la longueur sont
disposs pour limiter chaque planche. A l'aide de la griffe ou
fourche crochue, le terrain est miett. Cet ameublissement est
bien prfrable celui du rteau qui n'ameublit qu'en surface
(fig. 23).
L'ouvrier, demi-courb, plac dans le sentier, fait subir
l'outil un mouvement de va-et-vient jusqu' ce qu'il obtienne
un effritement srieux. Si l'ouvrier est droitier la main droite est
en avant, celle de gauche 70 cm ou 80 cm en dessus, c'est--dire
vers l'extrmit du manche; l'outil est plac sa gauche. S'il est
gaucher, c'est la main droite qui se trouve vers l'extrmit du
manche et l'outil est sur sa droite. L'ouvrier se tient obliquement par rapport au sentier, c'est--dire non perpendiculairement celui-ci, tout au moins en ameublissant le bord ; ce qui
aurait pour inconvnient majeur d'amener trop de terre dans
le sentier dans le mouvement tirant de la griffe.
Si le sol a t bien labour, le nivellement de la surface est
dj obtenu ; sinon il faut le faire pour donner l'ensemble
une pente uniforme ou un aplomb parfait. Pour l'excution des
semis ou des repiquages dlicats, un coup de rteau fignole le
terrain. Les petites mottes qui subsistent, rassembles le long

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

Fic

. 23
du sol la

grife

Emietag

118

Fic
. 24
Dressage d'une planche au rteau.

PLANCHE

PLANTATION

119

du cordeau, dlimitent la planche, maintiennent les graines dans


celle-ci au moment des arrosages ou mme des pluies violentes.
Pour le travail au rteau, l'ouvrier se tient galement dans les
sentiers, pieds carts, le corps courb en avant; il fait subir
au rteau un mouvement de va-et-vient vigoureux. L'outil
glisse chaque mouvement dans la main avant, mais il est
tenu ferme par celle arrire (fig. 24).
Plantation.

La plantation est une opration qui consiste mettre en


place, demeure, des plantes qui viennent d'tre arraches.
On sme des graines, on repique des vgtaux ou des
fragments de vgtaux (boutures, plants de pomme de terre).
Quand on met ces vgtaux leur emplacement dfinitif on
les plante. Dans le repiquage, la mise en terre est provisoire.
A chaque repiquage, ou la plantation, on augmente la distance entre les plantes.
La plantation s'effectue au plantoir lorsque les vgtaux
n'ont pas, ou n'ont que trs peu de motte (plantes racines
nues). Pour les plantes en motte, la houlette ou transplantoir,
est souvent utilise concombres, potirons, etc.
Certaines plantes sont plantes directement aprs le semis :
poireau. D'autres sont repiques plusieurs fois : tomate.
Parfois les plantes, avant d'tre plantes ou repiques, sont
habilles svrement. Pour le poireau on ne laisse qu'un centimtre de racines et la tige est coupe 10 cm ou 12 cm. D'autres
plantes sont moins nergiquement habilles : chicore scarole ;
d'autres pas du tout laitue, chou. De toute faon, il ne faut
jamais retrousser les racines des plantes au repiquage ou la
plantation.
Le terrain tant dress, c'est--dire sans creux, ni bosse,
miett la fourche crochue, les rangs sont tracs avec le fer
du rteau en tapotant le long du cordeau bien tendu. Parfois,
sur un cordeau galement bien tendu, le jardinier promne
l'extrmit du manche de son rteau qui a t encoch. Il se
tient dans le sentier et allonge un bras pour que l'outil soit
d'aplomb avec le cordeau et forme avec celui-ci un angle de
45 environ. L'opration est trs expditive.
Pour les semis en rayons peu profonds, les mmes procds
peuvent tre employs, mais si le rayon doit avoir plus de
2 cm de profondeur, la pointe de la serfouette est utilise.
0

120

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

La distance entre les rangs et les vgtaux est fonction de la


plante repique ou plante. A la plantation surtout, il faut
tenir compte du dveloppement futur. Le repiquage ou la
plantation peuvent avoir lieu en carr, la distance entre les
rangs est gale la distance sur le rang ; en rectangle, un
car

en

car^

plantio

. 25
FIG

est suprieur l'autre, gnralement c'est celui entre


les rangs. Dans le quinconce ou chiquier, chaque plante est
dispose entre les deux autres de la ligne voisine (fig. 25, 26 et
27). Cette dernire disposition utilise le terrain d'une manire

plantation en rectangl
FIG. 26

plus rationnelle (trois plantes forment un triangle quilatral).


Quand on veut obtenir une plantation bien rgulire (avec une
pige faite avec une petite latte et coupe plus courte de 2 cm
que la distance dsire) on trace sur un rang l'espace entre les
plantes en tenant la baguette entre les deux index. Les autres

temn

121

PLANTATION

rangs sont repiqus ou plants en tenant compte des marques


traces sur le premier rang (fig. 28).
Le jardinier se base souvent, pour avoir une approximation
suffisante, sur l'cartement du pouce et de l'index, soit environ
15 cm ; de son pouce et son auriculaire, 20 cm environ; soit
encore sur la longueur de son plantoir. Pour la distance du
s

equilotra
trion9le

en

. 27

43

plar+ton

FIG

sentier au premier et au dernier rang de la planche ou du carr


on donne le plus souvent la moiti de l'cartement entre les
rangs.
Si cet cartement est de 30 cm, le premier et le dernier
rang seront 30 cm 2 = 15 cm du bord du sentier.
Le terrain doit tre ni trop sec ni trop humide pour repiquer
ou planter. Dans le premier cas, le trou ne peut se faire, la
doI9t

main
gauche

r.94e

male

doi9C
droite

FIG. 28

terre s'boulant immdiatement ; dans le second cas, la terre


se colmate et adhre aux outils rendant le travail mauvais,
long et malais.
D'autre part, si certaines plantes rclament ou s'accommodent d'une plantation profonde : poireau, chou, etc.,
d'autres doivent tre flottantes sur le sol laitue, romaine, etc.
Aprs le repiquage ou la plantation, un bornage par arrosage
au goulot est indispensable.

122

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

Plantoir.
Petit outil destin aux repiquages ou aux plantations. Gnralement en bois, il est tenu d'une main, la plante de l'autre.
Il est coud et la partie enfoncer dans le sol est presque toujours munie d'une douille mtallique.

Pluie.
La pluie est le rsultat de la condensation de la vapeur
d'eau dont les nuages sont forms. Elle constitue l'arrosage
naturel et elle prend trois directions diffrentes ; une partie
s'infiltre, une autre ruisselle la surface et la dernire s'vapore.
Chacune de ces fractions est variable d'un sol l'autre, d'une
saison une autre.
La frquence des pluies est trs diffrente suivant les
rgions, les saisons et les annes. En France, elle est voisine de
cent cinquante jours par an ; la quantit est galement trs
variable et proche de 700 mm annuellement.
Si, en grande culture, on peut se contenter de l'arrosage
naturel, il n'en est pas de mme en culture potagre.
L'eau de pluie est la meilleure des eaux d'arrosage ; il faut
la recueillir chaque fois que cela est possible. Les pluies sont
d'autant plus favorables la vgtation qu'elles sont fines et
modres. Trop violentes, elles ne peuvent pntrer entirement
dans le sol, elles le tassent et le ravinent lorsqu'il est en pente.
Ajoutons que les pluies sont charges de petites quantits
de nitrates et de chlorure d'ammoniaque, dont elles enrichissent
le sol. Elles fournissent ainsi plusieurs dizaines de kilogrammes
d'azote par hectare et par an.

Plomber.
Au point de vue horticole, plomber, c'est affermir le sol
aprs un semis, pour faire adhrer la graine la terre. Pour les
petits semis, on emploie une planchette ; dans les jardins, une
batte ou parfois un rouleau.
Pour bien excuter cette opration, le sol doit tre au degr
d'humidit voulu : trop sec, il ne permet pas un tassement suffisant ; trop humide, il adhre aux outils et rend l'opration
impossible.

PLUIE - PLOMBER - POUDRAGE - PULVRISATEURS

123

Poudrage.
Le poudrage consiste recouvrir les vgtaux d'une couche
trs lgre de poudre destine lutter contre les ravageurs et
les maladies des cultures.
L'avantage des poudres sur les bouillies (mlanges dans
l'eau) rside dans le fait qu'il n'est pas ncessaire d'avoir de
l'eau pour les utiliser. Avec les bouillies, il faut transporter
une grosse charge d'eau, ce qui est long et pnible. Malheureusement, mme les meilleures poudres ne sont pas aussi adhrentes
que les bouillies, elles sont plus ou moins balayes par les vents
et ne rsistent pas l'action des pluies. Actuellement on tend
vers l'utilisation des poudres humides plus adhrentes que les
poudres sches.
Le poudrage doit s'effectuer de prfrence le matin, la rose
favorisant l'adhrence du produit. Il faut galement oprer par
un temps calme.
Les produits base de pyrthre, de
, de fluor, les
composs de synthse, sont employs en poudrage comme insecticides ; le soufre comme
.
Pour excuter un poudrage, l'ouvrier utilise gnralement
les poudreuses main. Une partie de l'instrument contient la
poudre en rserve, l'autre, l'aide d'un mcanisme souffleur la
projette en brouillard.
Parfois la poudreuse est constitue par un corps de pompe
avec piston. D'autres appareils sont de simples soufflets comme
ceux employs par les mnagres. Enfin, la poudre peut tre aussi
chasse du rcipient par des mouvements de secousse du poignet.
Les poudreuses dos sont des appareils plus volumineux
que celles main, elles contiennent de 3 kg 5 kg de poudre
qu'elles projettent en nuage plus rgulier. Elles se fixent sur
le dos avec des bretelles.
Le courant d'air est fourni au moyen d'un levier, la distribution s'effectue avec une lance qui dirige le jet.
Certaines poudreuses sont moteur ; elles sont rserves
la grande culture. Les dernires nes sont les poudreuses lectrostatiques.
rotne

anticrypogmque

antiprse

Pulvrisateurs.
Ce sont des appareils utiliss projeter sur les plantes des
produits
dilus ou en suspension dans l'eau.

124

PRINCIPAUX TERMES HORTICLES

Un pulvrisateur se compose essentiellement d'un rservoir


contenant le liquide pandre, d'un organe fournissant la
pression ncessaire et d'un dispositif de rpartition.
Le rservoir dont la contenance est faible, de 1 3 litres
pour les appareils main, peut contenir plus de 1.000 litres
chez ceux grande capacit.
Les pulvrisateurs main comme ceux dos ont le rservoir
en mtal, c'est du cuivre, du laiton, de la tle, un alliage d'aluminium... Leur contenance est de 10 15 litres.
Les appareils plus volumineux peuvent avoir leur rservoir
en bois. Dans les modles pression pralable, c'est--dire dont
la pression est donne avant de commencer l'excution de la
pulvrisation, cette pression peut tre obtenue la main ou
l'aide d'une pompe air comprim fixe sur l'appareil.
La projection s'effectue au moyen d'une pompe qui est
actionne la main avec un levier dans les petits et moyens
pulvrisateurs pression constante.
Dans les gros appareils, c'est un dispositif, dpendant de la
traction qui projette le liquide ou bien c'est au moyen d'un
moteur lectrique ou explosion que la projection est obtenue.
La rpartition s'effectue avec une lance adapte gnralement un tuyau souple reli au corps du rservoir. L'autre
extrmit est munie d'un jet rpartiteur.
Un robinet d'arrt ou une manette permet d'interrompre la
projection du liquide. Cette fermeture se trouve l'extrmit du
tuyau souple, ct lance, dans les appareils dos.
Les jets doivent rpartir trs rgulirement et convenablement les produits employs sous forme de brouillards pntrants, ce qui ncessite une forte pression. Les petits appareils
(1 3 litres) se tiennent d'une main, ceux dos (5 15 litres)
se portent au moyen de bretelles. Au-dessus de 15-20 litres les
appareils sont fixs sur une brouette ; au-dessus de 50 litres
ils sont gnralement deux roues.
Les moto-pulvrisateurs sont quatre roues.
Le choix de l'appareil doit tre fonction de l'tendue du
jardin et des cultures qui y seront pratiques ; en effet certaines
ont peu de parasites, d'autres en ont davantage.
Pour quelques milliers de mtres de potager, par exemple, un
petit appareil dos peut tre suffisant. Il n'en serait pas de
mme en culture fruitire o les traitements effectuer sont trs
nombreux et doivent tre excuts rapidement. A surface

PULVRISATEURS - PRALINAGE

125

cultive gale, il faut des pulvrisateurs toujours plus grande


capacit et plus grand dbit en arboriculture fruitire qu'en
culture potagre.
Pour lutter contre les maladies, il y a intrt traiter parfois
prventivement, mais il est toujours indispensable de le faire
ds l'apparition de l'attaque, il en est de mme pour les insectes.
Si ceux-ci sont des piqueurs (pucerons, par exemple) les femelles
sont ainsi dtruites avant de pouvoir procrer abondamment.
Si ce sont des insectes broyeurs (comme les chenilles) en
traitant tt on recouvre la plante d'une pellicule protectrice et
ds l'apparition de colonies celles-ci s'empoisonnent immdiatement.
En dehors de leurs qualits intrinsques les produits doivent
rpondre certaines conditions. Les solutions employes en
pulvrisations liquides dans l'eau, doivent tre bien rparties
dans chaque gouttelette, elles doivent tre bien mouillantes,
c'est--dire constituer une fine pellicule continue et, pour la
presque gnralit des traitements, bien adhrer et persister sur
le vgtal le plus longtemps possible pour le protger contre
l'attaque d'un insecte ou d'une maladie.
Les pulvrisateurs seront bien entretenus, soigneusement
rincs et nettoys l'eau claire; aprs chaque usage, ils seront
dmonts s'il y a lieu.
On recherche actuellement des appareils qui permettent
une grande conomie de produit
La nbulisation est la formation de nuages en fines particules, l'atomisation est obtenue par projection sous forme de trs
fines gouttelettes contenant le produit actif. Par la dtente de
gaz liqufi dissminant la matire active, on obtient les arosols.

Pralinage.
Le pralinage est une opration qui consiste tremper les
racines des plantes dans une bouillie qui favorisera la reprise.
Cette bouillie est compose en gnral de terre compacte
dlaye dans de l'eau, laquelle on ajoute un peu de bouse de
vache, si possible, ou de fumier trs court. Le tout doit tre
assez pais pour bien adhrer aux racines; parfois, mme, on
y trempe le systme arien de la plante.
On ne peut praliner que les racines des vgtaux racines
nues et rarement d'ailleurs les lgumes ; on peut le faire, par
exemple, pour les oeiltns
d'artichauts.

126

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

Rteau.
Le rteau est un outil fondamental en jardinage. Il est
compos d'un fer avec des dents, au nombre de huit dix-huit;
une bonne moyenne est de douze. Quand il en a davantage,
il est difficile manoeuvrer. Ce fer est reli au manche de
1 m 60 1 m 80 au moyen d'une douille.
Le rteau est utilis non seulement pour mietter le terrain,
mais aussi pour le niveler et pour rassembler les dtritus :
pierres, herbes, feuilles mortes, etc.
Ratisore

.
La
est un outil compos d'une lame coupante
munie d'une douille d'o part un manche de 1 m 60 1 m 80
de long. On, l'utilise pour sarcler et pour ameublir ; la longueur
du manche permet d'aller loin dans une plantation sans avoir
pitiner les cultures. On travaille en se tenant dans les sentiers.
Avec cet outil l'ouvrier n'est pas courb comme avec la binette
ordinaire. Gnralement l'opration s'effectue reculons,
cependant il existe des ratisoe
tirer.
ratisoe

Repiquage.
Le repiquage est une plantation provisoire qui prcde
la plantation dfinitive. Le premier repiquage s'effectue lorsque
les plantes possdent leurs deux ou trois premires feuilles ; il a
lieu alors, en gnral, au doigt.
Le plant obtenu par semis est arros abondamment vingtquatre heures l'avance, il est soulev la fourche, la bche
ou la houlette et arrach avec prcaution en mnageant le
plus possible son chevelu. Dans les chssis, pour les petites
plantes, le terrain une fois prpar, labour, dress, est lgrement affermi, les rangs sont tracs en enfonant peine
l'angle d'une rgle. C'est l'index de la main droite qui fait le
trou; le plant, tenu entre le pouce et l'index de la main gauche,
est descendu la profondeur voulue ; c'est l'index droit qui
borne la plante au collet (fig. 29). L'arrosage la pomme complte l'opration et, suivant les saisons et l'ardeur du soleil, une
poigne de paille est jete ou une claie est droule sur le chssis
pour rduire la luminosit et, par suite, favoriser la reprise.
Des toiles ou des claies peuvent tre maintenues sur des rgles,
des lattes, des baguettes reposant sur des pots, lorsqu'il n'y a
pas de coffres. Aprs la reprise, on habitue progressivement

RATISOE

REPIQUAGE SARCLAGE

1. 2

RATEU

la lumire normale et l'air si les plantes en taient prives


( l'touffe).
Certaines plantes ne se repiquent pas ; ce sont notamment
les lgumes racines comme la carotte, le salsifis (la betterave

FIG. 29

Repiquage au doigt sous chssis.

peut se repiquer) le haricot, la mche ne se transplantent


pas non plus.
Les repiquages favorisent le dveloppement du systme
radiculaire ; les plantes repiques sont plus robustes et plus
belles que les autres. A chaque repiquage on augmente les distances entre les pieds.
Sarclage.

Le sarclage est souvent confondu avec le binage. Cependant


les oprations sont diffrentes, bien qu'en faisant l'une on fait
galement l'autre.
Le binage est un ameublissement superficiel du sol, qui
s'excute principalement au moyen de la binette. Le sarclage

128

PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

dpres

est le travail qui a plus spcialement pour but la destruction


des mauvaises herbes.
Le sarclage peut s'effectuer par arrachage la main, mais il
s'excute aussi la binette, la serfouette ou avec de petits
instruments tenus d'une seule main.
Les mauvaises herbes, en concurrence avec les lgumes, se
dveloppent plus facilement que ces derniers, il faut donc les
enlever avec soin, si l'on ne veut pas voir les bonnes plantes
touffes par les mauvaises. On profite en gnral du sarclage
pour effectuer l'claircissage,
comme disent les
marachers, c'est--dire supprimer les plantes en excs pour
viter qu'elles ne se nuisent entre elles.
Au printemps, lorsque le sol est humide et le soleil peu
ardent, l'arrachage la main est souvent indispensable. Si
l'on se contentait de biner, les herbes reprendraient et
ne seraient pas dtruites.
En t, lorsque le sol est peu mouill, un binage entre les
rangs, puis lorsque l'herbe est coupe, l'claircissage des
plantes cultives; enfin un bon arrosage (ce qui est indispensable aprs l'claircissage) achvent l'opration.
Il y a intrt effectuer les sarclages le plus tt possible et
ds l'apparition des herbes, mais dans tous les cas, avant
qu'elles ne soient graines et aptes se propager.
Sarcloir.

Tantt le sarcloir est une sorte de petite binette que l'on


tient d'une main, tantt c'est un outil deux, trois ou quatre
dents.
Semoir.

Le semoir bras permet de raliser des semis en lignes


rapidement, conomiquement et avec rgularit. Une roue
supporte l'ensemble de l'appareil, des mancherons permettent
de le guider tout en le poussant. Le rcipient contenant les
semences s'ouvre plus ou moins suivant le rglage que l'utilisateur lui fait subir. Il laissera chapper les graines, pendant
la marche, dans le rayon creus par l'instrument qui referme
le sillon et le tasse suffisamment. Cet appareil rend de grands
services lorsque le potager atteint un hectare et plus.

SEMOIR-SERFOUETTE-SERPETTE-TERREAUTAGE

129

Serfouette.
La serfouette est un outil utilis, soit pour ameublir le sol,
soit pour tracer des rayons. Le fer, d'un ct, a la forme de
celui d'une binette troite, de l'autre la lame ayant l'aspect
d'une langue pointue sert tracer les sillons plus profonds
que ceux excuts avec l'extrmit du manche du rteau ou
le dos du fer de celui-ci. Parfois le fer est dents (deux) et
langue, ou encore panne et dents.

Serpette.
La serpette est une sorte de gros couteau dont la lame est
cintre, ainsi que le manche. Cet instrument, toujours prt
servir dans la poche du jardinier, est indispensable pour la
rcolte de certaines plantes comme les choux, les artichauts,
pour le dcolletage des carottes, des navets, etc. ou encore
pour prparer les plantes planter : poireaux, oignons blancs...

Terreautage.
C'est l'opration qui consiste recouvrir le sol d'une couche
plus ou moins paisse de terreau. Le terreautage s'excute surtout pour recouvrir les graines fines d'lments lgers et permables. Non seulement le terreau fournira la jeune plante
des lments nutritifs ds qu'elle sera apte les assimiler, mais
il maintiendra sur le sol une fracheur importante et, par sa
couleur, favorisera l'chauffement de la terre par les rayons
solaires.
Les vieilles couches fournissent par la dcomposition des
matriaux utiliss leur confection un apport de terreau dont
le jardinier doit toujours tirer parti. L'pandage du terreau
peut s'effectuer la main pour les petites surfaces, ou au tamis
ce qui permet de recouvrir d'une couche fine. Pour pandre
sur de grandes surfaces on opre la pelle.

CHAPITRE III

TUDE DES DIFFRENTS LGUMES


AIL
sativum

Alium

Famille des Liliaces.

L'ail est une plante vivace, bulbeuse dont la culture est


trs ancienne. Cette plante est rustique sous notre climat ; son
bulbe est form d'une dizaine de caeux, aplatis sur le pourtour,
anguleux au centre. Les caeux sont recouverts d'une pellicule
blanc nacr. Les feuilles sont longues et plates.
Le bulbe, employ comme condiment l'tat frais ou cuit,
est riche en substances sulfures organiques jouant un rle
d'antiseptiques. C'est un vermifuge et un stimulant.
La multiplication s'effectue par division des caeux ; on ne
plante gnralement que ceux extrieurs (ils ont un ct plat),
les autres sont rservs la cuisine.
Le litre pse 550 grammes, il renferme 150 170 caeux. Il
faut donc environ 15 16 litres pour planter un are.
L'ail redoute les terres fortes, argileuses humides. Il prfre celles, lgres et permables. Les fumures organiques
rcentes sont viter.
Les engrais minraux peuvent tre utiliss; on fournira
l'are (100 mtres carrs) 4 kg de superphosphate de chaux ou
environ autant de scories de dphosphoration, 2 kg de sulfate

132

TUDE DE DIFFRENTS LGUMES

de potasse, plus 1 kg de fleur de soufre. Au dpart de la vgtation, au printemps, on peut ajouter : 1 kg de nitrate de
soude enfouir par binage.
L'assolement doit tre de trois ans.

FIG. 30

Ail blanc ou A. commun.

La rcolte a lieu lorsque les tiges jaunissent ; on laisse


sur le sol aprs arrachage. Les bulbes peuvent tre
tresss en bottes et suspendus dans un grenier.
resuy

Varits

C'est la varit la plus rustique et la


A. blanc ou commun.
plus recherche (fig. 30).
A. rose. Vient en tous terrains, se plante gnralement
l'automne.
A. rouge. piderme des caeux rouges.
A. d'Espagne ou Rocambole ( Alium
Scordpasum
). L'ail
rocambole a ceci de particulier que la tige dveloppe son
sommet des sortes de petites bulbilles qui peuvent servir la
multiplication, mais les caeux donnent de meilleurs rsultats. La culture est identique celle de l'ail ordinaire.

Anthomyie

plante.

Insectes

de l'oignon. Petits vers qui font pourrir la

133

AIL ARROCHE

Mmes traitements que contre les


(ci-dessous).
Teigne de l'ail (
). Papillon nocturne
dont la chenille de 1 cm de long s'attaque aux feuilles. Brler
les pieds quand ils sont trop atteints. Poudrer, ds l'apparition de la petite chenille, avec un insecticide de synthse ou
base de
(Voir, la dfinition des termes horticoles, aux
mots insecticides et fongicides).
anguiles

asectl

Ascrolepia

rotne

Maladies

Rouille ( Pucina
). Elle se manifeste par la prsence
de taches jauntres, puis oranges sur les feuilles et les tiges.
Maladie gnralement peu grave.
Appliquer, ds l'apparition des taches, une bouillie bordelaise 1
Pourriture ou graisse. On pense que cette pourriture est
provoque par un champignon. Les feuilles jaunissent, les bulbes
se dcomposent.
viter les fumures organiques rcentes ou les sols trop
riches en humus.
ali

%.

Autre ennemi

dipsac
). Ce nmatode pntre
par les stomates de la base des plantes. Lorsque l'invasion est
importante, la plante se dcompose et les
libres
d'autres cultures.
peuvent rinfest
Brler les plantes atteintes pour viter la propagation.
Dsinfecter le sol au sulfure de carbone, au formol, ou encore
la vapeur. L'arrosage de la terre l'eau bouillante est, parat-il
efficace.
Culture : pages : (1) 324, 379, 385, 410.

Anguila

Anguile

anguiles

ARROCHE
.
Famille des Chnopodiaces.
hortensi

Atriplex

L'arroche est appele aussi belle-dame, pinard gant.


Cette plante annuelle est cultive depuis l'antiquit, elle
est originaire de l'Orient. Elle peut atteindre 1 mtre et plus
(1) Nota. A la table des matires le :dbut
toujours par les chiffres en caractres gras.

des cultures commence

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

134

et porte des feuilles grandes, molles, vertes, jauntres ou rouges


suivant les varits.
On consomme les feuilles la manire des pinards.
La multiplication s'effectue par semis ; la graine est lgrement aile. Un gramme contient environ 250 graines. La dure
germinative est de cinq ans. En pleine terre, les graines

4
Fie. 31

Arroche blonde.

demandent huit dix jours pour lever. Il faut 40 g 50 g de


graines pour semer un are.
On commence la rcolte, feuille feuille, puis, en arrachant les pieds.
Production : 4 5 kg au m 2 .
Cette plante aime les terres meubles et substantielles.

Varits .

A. blonde. La plus cultive et la meilleure (fig. 31).


A. rouge. La couleur rouge des tiges et des feuilles disparat.
la cuisson.

ARROCHE

135

ARTICHAUT

A. Bon Henri. C'est une plante


que l'on multiplie
par division. Elle est cultive comme les autres varits.
Culture : pages 331, 353, 367.

Scolymus

viae

Cynar

Carduncls

ARTICHAUT
ou Cynar

Famille des Composes.

L'artichaut est une plante vivace, considre comme drive


du cardon.
Dans l'artichaut, on consomme le rceptacle charnu (fond
d'artichaut) et la base des bractes qui naissent sur les tiges
florales. Il est non pineux. Dans le cardon, on consomme, aprs
leur tiolement, les feuilles plus ou moins pineuses.
L'artichaut possde de grandes feuilles de 1 mtre et plus,
trs dcoupes, vert blanchtre. La tige cannele atteint facilement m. 20 ; elle porte des capitules qui, rcolts jeunes,
peuvent se consommer l'tat frais ; plus gs, il est bon de les
cuire. En recouvrant de sacs en papier fort les jeunes capitules,
ils restent tendres. En fendant la tige 10 cm du capitule et en
maintenant l'cartement par une petite cheville, celui-ci profite
davantage.
La sve de l'artichaut contient des principes utiliss en
mdecine pour lutter contre les maladies du foie. Cru, l'artichaut
doit tre bien mastiqu. Cuit, il est admis par les estomacs les
plus dlicats. Ne pas le cuire longtemps avant de le consommer ;
lorsqu'il devient bleutre, il peut servir de milieu de culture
certains bacilles.
Le semis n'est utilis que par les chercheurs de varits
nouvelles ; on sme galement lorsque, par suite des froids, il
est impossible de se procurer des oeiltns
. Il est bon de dsinfecter le sol avant de semer.
Un gramme contient 25 graines ovodes dont la dure germinative est de huit dix ans ; la leve demande huit neuf jours
sur couche.
On multiplie gnralement par oeiltns
qui se dveloppent
sur le pied principal.
Un are produit annuellement quatre cinq cents ttes d'artichauts. L'anne de plantation des oeiltns
, on rcolte en

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

136

l'oeitnag

aot ; la seconde anne, de juin juillet. Sur une partie de ces


ds
pieds de seconde anne, en pratiquant
novembre et non aprs l'hiver, on rcolte un mois plus tt.
Dans le midi, on peut commencer rcolter en fvrier.
pour planter un are.
Il faut 250 oeiltns
Chaque pied fournit une grosse tte et trois ou quatre aillerons ou poivrades.
Quand on fait des porte-graines, on choisit les artichauts
ayant produit une bonne rcolte et on ne laisse dvelopper que
le capitule central. On peut incliner ce capitule pour qu'il ne
conserve pas l'eau de pluie, ce qui le ferait pourrir.

FIG. 32

Artichaut gros vert de Laon.

resuy

L'artichaut aime un sol riche, profond, frais pendant l't,


mais bien
l'hiver, ce qui facilite la conservation des pieds.
On fume annuellement avec 500 kg l'are de fumier bien
dcompos, on ajoute 6 8 kg de superphosphate ou de scories
suivant que le sol est alcalin ou acide. plus 2 kg de sulfate de
potasse.
En mai, on incorpore, par un binage, 2 kg da nitrate de soude.
L'assolement sera au moins de trois ans.

ARTICHAUT

137

Varits
A. Gros vert de Laon. Trs apprci dans la rgion parisienne
et le centre de la France. Les bractes sont cartes les unes
des autres (fig. 32).
A. Camus de Bretagne. Trs cultiv en Bretagne et dans le
Nord, il fait l'objet de cultures importantes. Bractes trs
resserres et imbriques les unes sur les autres (fig. 33).
A. Violet ou vert de Provence. Cultiv dans le Midi et en
Algrie.
A. Violet htif. Cultiv dans le Midi.

Fin. 33
Artichaut gros camus de Bretagne.

Insectes :

Puceron. Les pucerons noirs attaquent les parties


ariennes de la plante. Traiter ds leur apparition aux insecticides base de nicotine, ou de
.
lindae

138

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES


Casid

Caside
verte (
virds
). La larve de ce coloptre
s'attaque aux feuilles qu'elle ronge. L'adulte est galement nuisible. On ramasse les adultes et les larves ; on traite avec un
insecticide base de
, de nicotine ou de lindae
.

rotne

Maladies

La pourriture. Est trs frquente en hiver. Pour l'viter,


on arera le plus possible les buttes protgeant les pieds ds que
le temps le permettra.
Maladie des feuilles. Aprs l'apparition d'un feutrage gristre, les feuilles desschent.
Brler les feuilles et les pieds atteints. Traiter aux bouillies
cupriques ds l'apparition de la maladie.
Blanc ou meunier. Ds l'apparition d'efflorescences
blanches sous les feuilles, traiter aux bouillies cupriques.
:

Autres ennemis

Mulots et campagnols. Ils dvorent souvent les grosses


racines et la souche. Dposer dans les galeries une cuillere de
cyanure de calcium et reboucher les trous. Ou encore, employer
du virus.
Limaces et escargots. Quand ils dvorent les jeunes
pousses, utiliser du mtaldhyde avec du son (15 tablettes par
kilogramme de son).
Culture : pages 326, 331, 353, 379, 385, 392, 396, 410.

ASPERGE
Asparagus

oficnals

.
Famille des Liliaces.

L'asperge est une plante vivace commune dans toute l'Europe, sa culture remonte la plus haute antiquit.
De la souche charnue, racines nombreuses, mais peu ramifies, appele griffe, sortent des bourgeons tendres nomms
turions par le jardinier et asperge par le consommateur. En se
dveloppant, ces tiges prennent de la consistance et se ramifient ; elles atteignent 1 m 30 1 m 60 de hauteur.
Dans cette plante, les feuilles sont trs petites et rduites
des cailles. Les fleurs jauntres, pendantes, sont peu apparentes ; elles donnent des baies sphriques plus petites qu'un

139

ASPERGE

petit pois, d'abord vertes, puis rouges. La graine est plus ou


moins ronde, noire.
Certains pieds ne portent que des fleurs mles ; on considre
que ce sont les plus productifs. Les autres, les pieds femelles
seuls, portent des fruits.
L'asperge qui est riche en acide phosphorique est toujours
consomme cuite. Elle est rafrachissante et diurtique ; cependant le corps mdical n'est pas d'accord quant ses vertus sur
l'organisme. Il serait donc prudent que les rhumatisants articuet les
laires, les faibles des voies urinaires, les
goutteux s'abstiennent de la consommer. Elle contient cependant de la vitamine A.
L'industrie l'utilise beaucoup en conserve.
La multiplication s'effectue par semis; un gramme contient
45 50 graines dont la dure germinative est de trois quatre
ans. La leve s'effectue en quinze jours sur couche, environ le
double en pleine terre.
La production est de 45 kg 65 kg l'are.
L'asperge est trs rustique ; elle n'est pas dlicate sur la
nature du sol. Cependant, les sables gras, permables, lui conviennent mieux que tous autres terrains.
Dans les jardins, on choisira l'emplacement le plus lger et
le plus chaud pour avoir des rcoltes prcoces. Il faut un sol
exempt de pierres pour obtenir des produits parfaitement droits.
Il est bon d'excuter une fumure organique avec 400 kg
500 kg de fumier dcompos (ou le double de gadoue) l'are
plus 6 kg de scories de dphosphoration et 3 kg de chlorure de
potassium, ou 5 6 kg de sylvinite riche. Si le terrain est peu
calcaire, ajouter 3 kg de pltre ; s'il l'est trop, 1 kg 500 de sulfate de fer-neige.
En sol humifre, un apport de 1 kg l'are de chlorure de
sodium (sel de cuisine), affine la saveur.
L'asperge peut rester huit douze ans, la mme place.
L'assolement sera de douze quinze ans.
ou conLes premires annes de plantation, on
avec d'autres lgumes : radis, salades, etc.
La rcolte commence ds la troisime anne.
contresm

artio-scleux

treplan

Varits

A. commune. Fine et se colorant rapidement en vert.

140

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

A. violette de Hollande.
Turions lgrement violacs
l'extrmit.
. Turions restant longtemps blanc
A. d'Allemagne ou
laiteux.
A.
htive. Semble la plus cultive et la plus
estime. Les turions sont gros et prcoces. C'est une slection
de l'asperge de Hollande.
A.
tardive. Un peu plus tardive que la prcdente
mais produisant plus longtemps.
d'Ulm

d'Argentuil

d'Argentuil

L'asperge fait l'objet de cultures commerciales dans les enviet de Sarcelles, de Fontainebleau et
rons
d'tampes ; ainsi que dans la valle de la Loire, en Touraine, en
Sologne, etc.
d'Argentuil

Insectes

Deux petits
( Crioces
et
) aux couleurs vives, ont leurs larves
qui attaquent les tiges et les feuilles.
ou un insectiTraiter avec un insecticide base de
cide de synthse.
Mouche de l'Asperge (
). Jolie petite
mouche, de 5 mm 6 mm, dont la femelle pond ds la sortie de
terre des turions ; quelques jours aprs, de petites larves
creusent une galerie.
Gnralement, le turion ne pousse plus et se dforme. Les
dgts sont surtout redoutables dans les jeunes plantations. Il
est difficile de lutter contre les larves qui se dveloppent intrieurement.
Brler les turions atteints et les tiges ( l'automne) lors(non en
sont jaunes. Traiter les jeunes
production) avec D.D.T., plus litre d'huile blanche pour
100 litres d'eau.

crioes

asprgi

duoecimpnta

Crioces

Crioces

rotne

pceilotra

Platypre

qu'els

aspergi

Maladies

). Ce champiPourriture des griffes (


ne sortent pas et la
gnon s'attaque la base des turions;
plante meurt.
La prsence du champignon est dcele par un feutrage
violet sur la partie atteinte.
violace

Rhizoctna

ceux,i

ASPERGE - AUBERGINE

141

Arracher et brler les pieds malades. Dsinfecter le sol au'


sulfure de carbone ou au formol (20 litres d'eau formole 3 %
par mtre carr).
Rouille (
). On prvient la maladie en
fauchant les tiges et en les brlant l'automne. On combat la
rouille par des traitements cupriques, ou avec S. R. 406.
Culture : pages 317, 331, 354, 401, 407, 410, 412, 417.
Pucina

asprgi

AUBERGINE
Solanum

Melonga
.
Famille des Solanes.

L'aubergine, originaire de l'Inde, est cultive comme une


plante annuelle ; ses tiges sont ramifies et atteignent 60 cm
80 cm suivant les varits. Les feuilles sont grandes et peuvent
avoir prs de 40 cm sur 20 cm ; entires, mais le plus souvent
ondules sur les bords, elles sont vert plus ou moins fonc ou
blanchtres, frquemment violaces et gnralement pineuses.
Les fleurs calice charnu, rigide, pineux, ressemblent celles
de la pomme de terre, mais elles sont plus volumineuses, de
couleur plus ou moins claire, parfois violac fonc.
Le fruit peut tre trs volumineux, plus ou moins arrondi
ou allong, souvent violet fonc ou rougetre. Il se consomme
frit il est bon de le rcolter avant complte maturit. Parfois,
il est farci ou cuit avec du piment, de l'ail, de la tomate.
La multiplication de l'aubergine s'effectue par semis. La
, est de couleur claire ; un gramme contient
graine,
250 300 graines dont la dure germinative est de six sept ans.
Sur couche la leve s'effectue en six huit jours.
Il y a toujours intrt, dans la rgion parisienne et le Nord,
dbuter la culture sur couche ; il est mme avantageux de l'y
continuer pour avoir des rcoltes htives et abondantes.
Le commencement de la culture s'effectue souvent dans les
semis de radis avec
de salades. Pour la culture
en jardin, un demi-gramme peut suffire pour tablir quelques
planches.
De toute faon, il est bon de semer en sol dsinfect (voir
dsinfection du sol au chapitre de la dfinition des termes horticoles).
Le sol des couches est le terrain le plus propice quant sa
composition pour la culture de cette plante. Par un semis de
contreplai

reinfom

. 34
Echel

Formes et grosseurs compares de quelques varits d'aubergine.


1/4.
1, Violette longue htive ; 2, Violette naine trs htive ; 3, Argentine ;
4, Violette longue ; 5, Monstrueuse de New-York.

AUBERGINE - BASILIC

143

dbut fvrier, nous avons plant sur couche mi-avril et rcolt


ds la fin juin.
Pour obtenir des graines, on rserve quelques beaux pieds,
prsentant de jolis fruits. Ceux-ci sont laisss sur la plante le
plus longtemps possible, puis fendus pour prlever la semence
qui est lave, puis sche l'ombre.

Varits :
A. Argentine. Corolle claire, calice non pineux. Plante de
70 cm de hauteur. Fruit assez long et large mais tardif.
A. Violette longue. Calice non pineux. Fruit allong, plus
rougetre que violet, aussi prcoce que dans la varit
suivante.
A. Violette longue htive. Calice pineux. Fruit violet fonc,
assez long, mais de largeur moyenne. Assez htif.
A. Violette naine trs htive. Plante de 50 cm, trapue. Feuillage moyennement dvelopp. Calice et ptiole trs pineux.
Fruit large et peu long, arrondi.
C'est la varit la plus htive de toutes ; elle convient trs bien
la rgion parisienne.
A. Monstrueuse de New-York. Plante trs vigoureuse,
feuillage trs dvelopp. Fruits normes, arrondis, mais
trs tardifs (fig. 34).

Maladie

infesta

Mildiou (Phytophthora
). Champignon semblable
celui du Mildiou de la tomate ou de la pomme de terre. Lutter
de mme, ne semer que sur terreau dsinfect.

Autre ennemi

Limaces et escargots. Ils aiment les aubergines. Utiliser


la mtaldhyde.
Culture : pages 317, 326, 345, 364, 367, 384.

BASILIC
Basilcum

.
Famille des Labies.
Oncimu

Le basilic est une plante ramifie de 0 m 30 0 m 50 de


hauteur, feuilles ovales cordiformes vertes. Les fleurs sont

144

TUDES DES DIFERNTS

LEGUMES

blanchtres. La graine est petite, ronde, noire. Un gramme contient 700 graines environ, dont la dure germinative est de six
sept ans. La leve sur couche demande six huit jours.
Cette plante possde une odeur aromatique particulire.
Comme il suffit souvent de quelques pieds pour l'approvisionnement familial, une pince de graines fournira le plant ncessaire.
Le semis est toujours effectu chaud (sur couche).
On rcolte en coupant les jeunes rameaux.

Foc

. 35
Basilic fin vert nain compact.

Le basilic vient en tous sols, mais il prfre ceux qui sont


lgers et permables.
:

Porte-graines

On rcolte les graines l'automne sur un pied qui n'aura


pas subi les prlvements pour la consommation.
:

Varits

C'est un driv du type grand vert.


B. fin vert.
B. fin vert nain compact.
Peut trs bien se cultiver en pot
-

(fig. 35).

145
BfiTE.AV

BETTERAVE
vulgaris

Beta

Famille des Chnopodiaces.

La betterave est une plante bisannuelle formant, la premire


anne de sa culture, une racine pivotante charnue, volumineuse, plus ou moins allonge suivant les varits, tantt
ayant la forme d'une toupie, tantt d'une carotte longue. Les
feuilles sont longuement ptioles, limbe cloqu ou ondul.
La seconde anne de culture, la betterave dveloppe une hampe
florale ramifie atteignant un mtre et portant de petites fleurs
verdtres. Le calice persistant enveloppe les graines ; et ce qui
est considr comme telles en contient plusieurs, c'est une
glomrule . Un gramme contient 55 glomrules dont la
facult germinative se conserve quatre cinq ans ; la leve en
pleine terre demande six huit jours.
Il faut 80 90 g de glomrules pour semer un are.
La betterave salade est riche en sucre ; elle est consomme
seule aprs cuisson ou avec de la mche, des pommes de terre
cuites l'eau ou de l'endive. Comme elle est riche en potasse, en
priode de restriction, il ne fallait pas trop en consommer sous
peine de se dcalcifier, ou bien, alors, il fallait beaucoup les
saler, le chlorure de sodium neutralisant la potasse.
Elle ne convient pas aux diabtiques.
La betterave aime une terre franche, bien ameublie en profondeur, neutre ou lgrement alcaline. Elle rclame des fumures
abondantes, soit par exemple, 300 kg 500 kg de fumier bien
dcompos, enterr assez profondment. On ajoutera 3 kg de
sulfate ou de chlorure de potassium, ou mme de la sylvinite
en sol lger (6 kg). En sol alcalin, 4 kg de superphosphate, en
sol acide, il faudra prfrer les scories de dphosphoration. Au
printemps, on pandra, avant chaque binage, en deux ou trois
fois, 2 kg 3 kg de nitrate de chaux (1). Dans les sols prdisposant la maladie du coeur (sols trop calcaires) on utilisera 200 g
300 g de borax l'are.
L'assolement s'effectue sur trois ou quatre ans.

BELOT

A.

, Culture potagre moderne.

(1) Dans tout ce trait, les quantits sont indiques pour


100 mtres carrs, moins d'indications contraires.

are ou
10

146

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Porte-graines :
A l'arrachage, les racines les plus belles, les plus rgulires,
prsentant bien le caractre de la varit seme, seront mises
en stratification ou en silo, part des varits consommer.
Il ne faut pas supprimer les collets mais seulement couper
les feuilles quelques centimtres de celui-ci.
On peut aussi pratiquer comme pour les betteraves sucrires,
dont on recherche la teneur la plus leve en sucre. On prlve
donc un petit morceau sur chacune des betteraves qui est numrote. Chaque fragment est cuit et consomm part. On connat
ainsi les qualits gustatives de chaque racine; on ne conservera
que les meilleures. Pour celles-ci, on cicatrise les plaies au
mastic greffer avant de les remettre en stratification.
En fin mars, on plante les racines 50 ein les unes des autres.
Il ne faut pas planter plusieurs varits rapproches les unes
des autres pour viter les croisements entre elles. Les hampes
florales sont tuteures, leurs extrmits pinces, pour favoriser
le dveloppement des fruits.
En aot, on coupe les tiges, on les suspend dans un lieu
sain jusqu'au moment du nettoyage des glomrules.

Varits :

B. rouge longue ou des Vertus. Racine trs allonge, collet


au ras du sol. Chair rouge fonc. Poids moyen des belles
racines : 1 kg ; longueur : 50 cm ; diamtre : 8 cm. Cette
varit nous semble la plus recommandable.
B. rouge crapaudine. Varit dont le collet est un peu hors
du sol. piderme noir, crevass, rugueux. Chair trs rouge,
trs bonne. Poids moyen : 600 g ; longueur : 30 cm ; diamtre : 8 cm.
B. rouge fonc de Massy.
Chair rouge vif, racine trs allonge,
une partie hors terre. Poids moyen des belles racines :
1 kg 200 ; longueur : 35 cm ; diamtre 9 cm.
B. noire plate d'gypte. Collet hors du sol, racine en forme
de toupie. Chair rouge fonc. Il faut la consommer avant
complet dveloppement. Poids moyen d'une belle racine :
800 g ; longueur : 10 cm ; diamtre : 13 cm.
B. rouge noire ronde htive. Varit plus ou moins arrondie,
un peu hors terre. Chair compacte rouge vif. Poids moyen

Fin. 36
Formes et grosseurs compares de quelques varits de betteraves. Echel
1/4.
1, rouge crapaudine; 2, rouge fonc de Massy ; 3, rouge longue ou des Vertus
4, rouge plate d'Egypte
; 5, rouge fonc d't ; 6, rouge noire ronde htive.

148

TUDES DE DIFFRENTS LGUMES

des belles racines : 1 kg 400 ; longueur : 15


; diamtre
13 cm.
B. rouge fonc d't. Varit dont le collet est au ras du sol.
Elle est cultiver de prfrence en premire saison ; elle
devient rapidement fibreuse. Poids moyen : 0 kg 400
longueur : 10 cm ; diamtre : 12 cm (fig. 36).

em

Insectes nuisibles

Hanneton. Le ver blanc dvore les racines de toutes les


plantes qu'il rencontre. Il sera dtruit l'tat adulte, et ds
son apparition, avec les insecticides de synthse utiliss sur le
feuillage : D.D.T. ou S.PC
., en poudrage ou en bouillie raison
de 70 g de produit actif par hectolitre d'eau. Ne pas traiter les
plantes dont on est sur le point de consommer le feuillage.
Contre les vers blancs (l'anne des hannetons), enfouir en
juillet, par binage ou lger labour sur terrain nu, 15 kg 20 kg
. technique l'hectare.
de H.C
Contre les vers de seconde et de troisime anne, enfouir toujours le mme produit, la mme dose, en hiver ou l'automne.
Le chlordane est, parat-il, aussi efficace que
. et
de plus ne donne pas un mauvais got aux lgumes.
Taupin. La larve, ou ver fil de fer, dvore les racines.
En sol nu, on peut dsinfecter au sulfure de carbone, la dose
de 200 g 300 g par m
. utiliss comme pour la destruction
Le D.D.T. et l' H.C
du hanneton sont aussi efficaces pour dtruire ce parasite.
Cette mthode est d'ailleurs galement utilise contre la
larve du hanneton
Tipule. Rare en sol propre, les larves de tipules sont
dtruites en terrain nu avec le sulfure de carbone, comme celles
du taupin.
Noctuelle. Les larves font des trous dans les racines de
betteraves. On peut utiliser les appts base de fluosicate
de
: 300 g 400 g). Mlanger sec,
baryum (son : 5 kg,
puis humecter d'eau. Rpandre le soir au pied des plantes. Ne
pas oprer prs de la date de consommation. On traite aussi les
ou avec des
plantes avec des poudres base de
bouillies base de D.D.T.
). Les adultes, d'un noir mat,
(du genre
perforent les feuilles au printemps ; mais les larves pondent
H.C

l'

fluosicate

rotne

Blitophag

Silphe

149

BETTERAVE

au pied de chaque betterave en juin-juillet et causent les plus


gros dgts.
Ds l'apparition des insectes, utiliser les bouillies arsenicales
2 % (s'il n'y a pas de cultures intercalaires) ou encore du
D.D.T. (traiter la face infrieure des feuilles). Attention aux
cultures voisines consommer.
. Deux espces ont leurs larves qui attaquent les
feuilles de la betterave. Elles sont rares en sol propre.
Sur le feuillage attaqu, appliquer un traitement liquide
, de nicotine ou un insecticide de synthse
base de
., D.D.T. ou
comme S.PC
.
. Minuscule coloptre qui sectionne parfois la
base de la plantule.
Mlanger la semence 5 % de naphtaline brute.
Puceron noir de la betterave et des fves. Les feuilles attaques se boursouflent.
Traiter, ds l'apparition des colonies, avec un insecticide de
ou un ester phosphorique
contact base de nicotine, de
.). Faire le traitement trois semaines
(comme parathion, S.NP
au minimum avant la date de consommation.
Mouche de la betterave (
). Ce diptre
cause parfois de trs gros dgts. Les larves blanches vivent en
l'intrieur des feuilles en respectant les deux pidermes.
Semer tt pour que les plantes soient fortes au moment de
l'apparition des insectes. Maintenir le sol propre, activer la
. dans une huile
vgtation avec des engrais. Traiter avec S.NP
blanche.
Caside

rotne

lindae

Atomaire

Pegomyia

rotne

hyoscami

mineus

Maladies :
Pied noir. Plusieurs champignons peuvent provoquer le
noircissement de la base des plantules ; les plantes se fltrissent
et meurent.
Dsinfecter les semences par trempage dans du formol 1 %
pendant une demi-heure. Arer le sol par des faons culturales
superficielles.
noircissent et
. Les feuilles du cur
Maladie du cur
prissent ; 15 kg 20 kg d'acide borique l'hectare prviennent
cette maladie. On peut faire dissoudre la quantit dans
1.000 litres d'eau et ainsi l'pandre aisment au pulvrisateur,

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

150

Mildiou (
). Les feuilles atteintes
ont les bords enrouls limbe pais. Sur la face infrieure, un
enduit gristre apparat. Maladie surtout dangereuse pour les
porte-graines. Combattre le mildiou avec la bouillie bordelaise
1 0 .
( Cercospa
). Les feuilles portent
des taches arrondies bords rouges ou noirs ; elles sont recouvertes par le fin duvet mucilagineux du champignon.
Traiter avec une bouillie bordelaise % ou toute autre
bouillie cuprique. Assolement six ans.
Rouille (
). Enlever les feuilles prsentant
des taches oranges et traiter aux bouillies cupriques.
. En silo, ce champignon est frquent. Les
racines couvertes d'un feutrage blanc pourrissent. On prvient
la maladie en strilisant le sol la vapeur
pendant vingt
minutes.
Ne mettre en silo que les racines bien saines.
Rhizoctne
(
).
Les racines se
couvrent d'un revtement jaune violac ; tout d'abord, la plante
est malingre. Les racines infectes peuvent pourrir pendant leur
conservation.
Pratiquer un bon assolement et des faons culturales suivies. Changer annuellement l'emplacement des silos.
0

Peronspa

Schati

beticola

Cercospi

Uromyces

beta

90

Sclerotina

violace

Rhizoctna

Autre ennemi

(
). Ce nmatode infecte
le collet ; celui-ci se boursoufle, puis se fend. Brler les plantes
atteintes. Arroser le sol nu avec de l'eau bouillante, ou le
dsinfecter la vapeur, ou au sulfure de carbone. On peut,
trois semaines avant de mettre en culture, arroser raison de 8
10 litres d'eau par m avec du sulfocarbnte
3 %.
Voir galement traitement anguile
de la pomme de terre.
Culture : pages 354, 367, 392, 401.
Schati

Hetroda

Anguile

CARDON
ynarC
cardunls
.
Famille des Composes.

Le cardon est une plante vivace cultive comme annuelle.


Elle est voisine de l'artichaut, mais possde des feuilles pineuses, tandis que celles de l'artichaut ne le sont pas. Ces

CARDON

151

feuilles trs dcoupes, vert gristre dessus, sont blanchtres


dessous. La graine ressemble celle de l'artichaut, un gramme
en contient 25 ; 12 15 g de semence peuvent suffire pour
fournir le plant ncessaire pour planter un are. La dure germinative est de six ans. La graine lve en huit dix jours sur
couche tide.
Ce sont les feuilles charnues qui, tioles, sont consommes
la manire des cleris ctes.
Cette plante vigoureuse qui vgte peu dans son jeune ge,
est trs vorace. A partir de juillet, o elle se dveloppe rapi

Fie. 37
Cardon de Tours.

dement, il est bon de lui fournir des engrais liquides. Elle aime
un sol profond et substantiel. Il est indiqu de lui fournir en
plusieurs fois 3 kg 4 kg de nitrate de soude l'are.

152

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Porte-graines
On rserve quelques beaux pieds qui ne sont ni tiols, ni
arrachs mais protgs la manire des artichauts ; ils sont
habills, entours avec de la paille, puis butts la fin de
en mars.
l'automne et
La rcolte se fait en septembre ; aprs schage complet, on
effectue le nettoyage.
dbuts

Varits
C. de Tours. C'est un des plus avantageux ; malheureusement,
il est trs pineux (fig. 37).
C. plein inerme. Varit presque sans pines ; un peu plus
grand que le prcdent mais de moins bonne qualit.
C. Puvis.
Ctes larges, sans pines. Trs rpandu dans la
valle du Rhne.
C. plein blanc amlior.
Un pied de cardon peut peser 2 kg 3 kg, ce qui fait un
rendement de 220 kg en moyenne l'are.
Le cardon a les mmes ennemis que l'artichaut.
Culture : pages 364, 367, 401.
-

CAROTTE
Daucs
Carot
.
Famille des Ombellifres.

La carotte potagre est le rsultat de l'amlioration progressive des carottes sauvages indignes en France. C'est une
plante bisannuelle.
Les carottes cultives peuvent prsenter des racines rondes,
demi-longues ou longues. Les feuilles, doublement dcoupes,
sont trs fines. Les fleurs disposes en ombelles d'ombelus
sont blanchtres.
Les fruits accols par deux sont garnis d'aiguillons recourbs
qui n'existent pas dans les graines persilles (frottes dans du
sable). Ces aiguillons, sortes de barbes sont des obstacles
l'adhrence au sol.
Dans un gramme on compte environ 1.000 graines
, 700 non persilles. La dure germinative est de quatre

iles

per-

153

CAROTTE

Native
Betlot

Rouge grelot Devanture

chsi
Corent

1/2

Guron

e sans

coe-u

CI

chas is

1/2 l ongue de

court

obtuse

'

Nontai1

1/2 cou te du

Crois

/2 Ion. e
e

FIG. 38

Formes et grosseurs compares de quelques varits de carottes (coupe)


demi-grandeur.

154

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

ans. La leve peut s'effectuer sur un temps variant d'une


semaine un mois, suivant la temprature.
On sme 2 g 5 par chssis ou 50 g 60 g l'are pour un
semis en rayons.
La carotte doit sa couleur la carotne qu'elle renferme et
qui est transforme par l'organisme en vitamine A. Elle contient,
en outre, des phosphates de calcium et de potasse. Elle est
rafrachissante et favorable aux fonctions hpatiques. Crue et
rpe elle est indique pour le traitement des troubles de croissance, de l'anmie. On dit qu'elle favorise la dfense de l'organisme contre les agents infectieux.
:

Porte-graines

A l'arrachage, on recherche les racines rgulires, de grosseur moyenne, reprsentant bien les caractres de la varit
seme. Les collets ne sont pas supprims, mais les feuilles
coupes 2 cm de ceux-ci.
On conserve les racines en les stratifiant dans du sable ou
en les mettant en silo.
En mars de l'anne suivante, on plante 0 m 50 en tous
sens. Il ne faut pas planter en bordure de friches ou de chemins
d'o les carottes sauvages apporteront leur pollen. Ds l'apparition des hampes florales on peut enfoncer des tuteurs sur
lesquels elles seront attaches.
On met en botte en aot-septembre quand les ombelles se
creusent. Les graines sont ensuite battues et nettoyes par
vannage.
La carotte aime un sol profond, substantiel, lger, frais,
non compact. En sol fum rcemment au fumier pailleux, elle
se bifurque il en est de mme en sol pierreux. On recherchera
un sol propre et on s'efforcera de le maintenir ainsi, surtout
pendant le dbut de la culture.
La carotte est peu puisante ; on fera un assolement sur
trois ou quatre ans et plus si la culture a t atteinte de maladies.
On incorporera au sol 200 kg de fumier bien dcompos,
4 kg de superphosphate, 2 kg de chlorure de potassium. On
ajoutera 2 kg de nitrate de soude ou de nitrate de chaux en
sol dpourvu de calcaire (en tenant compte toutefois que la
carotte aime un terrain lgrement acide) ; ces engrais azots
seront enfouis par binage.

Va l ongue

Longue

sons

de

coeur

race Touch

5T

Vol

. 39
Formes et grosseurs compares de quelques varits de carottes (coup)
demi-grandeur.
Fic

156

TUDES

DES DIFFRENTS LGUMES

On rcolte de 200 500 kg de carotte l'are suivant que


l'on utilise des varits courtes ou des varits longues.
La rgion nantaise est spcialise dans la culture commerciale de ce lgume.
possde un dsherbant carotte dtruisant
le mouron, la bourse Pasteur, etc.
L'Eso-Standr

Varits

VARITS A FORCER
(les racines sont plus ou moins rondes et courtes)

C. rouge forcer parisienne. Varit trs prcoce convenant


bien pour les cultures forces. Feuillage trs rduit.
C. rouge courte chssis ou grelot. Chair fine et sucre,
convient galement bien pour la culture force.
C. courte forcer Davnture
. Varit trs htive rserver
pour la culture force.
.
C. courte htive
Varit forcer et utiliser pour
les premiers semis de plein air (fig. 40).
Belot

POUR LA PLEINE TERRE


Varits demi-longues

coeur

C. demi-courte de Croissy. Varit htive, chair bien rouge.


C. demi-longue d'Amsterdam.
Varit cultiver en premire
saison.
C. demi-longue de Luc. Varit htive et de bonne conservation.
Touchn
. Varit trs recomC. demi-longue sans
mandable, bonne et gros rendement.
C. demi-longue de Vertou. Varit tendre.
C. demi-longue nantaise sans cur
. Chair sucre de saveur
agrable. Bien que se dveloppant assez rapidement, elle
est souvent rserve pour les semis de consommation tardive.
C. demi-courte obtuse de Gurande. Chair tendre et dlicate.
Elle peut atteindre un poids considrable ; nous avons trouv
dans une culture une racine pesant plus de un kilogramme.
C. demi-longue de Chantey
. Varit de bonne qualit,
cultiver pour la conservation (fig. 38 et 39).

1 57

AkOT

(.

CAROTTES LONGUES
Racine bien rouge. Varit

C. longue rouge lisse de Meaux. de longue conservation.

A chair fine et sucre.


C. rouge longue obtuse sans cur
.
C'est une des meilleures varits potagres.
C. rouge longue de Saint-Valry. Trs grosse racine lisse et
rgulire, de trs bonne conservation, mais de qualit infrieure. Convient en culture de plein champ (fig. 39).

Insectes
Mouche de la carotte (
rosae
). Petit diptre dont la
femelle pond prs de la carotte; les larves pntrent bientt dans
celle-ci y creusant des galeries superficielles sinueuses.
En semant tt, les carottes peuvent tre rcoltes avant la
seconde apparition de la mouche, la premire gnration pond
en fin mai. Pour lutter, arroser le sol la mi-mai contre la
premire gnration et mi-juillet contre la seconde, de beaucoup la plus nuisible. On arrose lorsque les plantes ont 4 cm
5 cm avec du D.D.T. ou du chlordane raison de 4 ou 5 litres
au m (1).
Teigne de la carotte ( Tinea
). C'est un petit
papillon dont la larve ronge les inflorescences.
Brler les parties attaques. Poudrer avec les insecticides
base de
.
Pucerons. Contre les pucerons du feuillage, employer la
nicotine, les esters phosphoriques, sauf dans les cultures sur le
point d'tre consommes (arrter le traitement trois semaines
avant la consommation). Ce puceron est assez rare. Contre ceux
des racines, utiliser les produits base de D.D.T.,
., etc.
Papillons. Contre les chenilles des diffrents papillons,
ou l'arsniate de plomb
traiter aux poudres
2 %, en prenant les prcautions d'usage (voir insecticides).
Sauf dans les cultures intercalaires.
Psila

dancel

rotne

S.PC

rotnes

oxychlrue

%.

(1) Pour tous les insecticides ou fongicides, lorsque les doses ne sont
pas indiques, tenir compte de celles prescrites par le fabricant. Ces doses
figurent toujours sur les emballages. Elles varient avec la concentration du
produit. Ex.
16, 32 ou 50

158
:

Maladies

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Mildiou de la carotte. Il se manifeste surtout par temps


humides. Un duvet blanc est visible sur la face infrieure des
feuilles qui jaunissent. Pratiquer un assolement d'au moins
quatre ans ; traiter aux bouillies cupriques.
violac. Voir le traitement pourriture des
griffes d'asperge.
Pourriture des racines.
Elle peut tre provoque par le
. Elle est assez frquente dans les silos
lorsque ceux-ci sont toujours tablis au mme endroit.
Changer la place des silos annuellement. Ne rentrer que
des racines bien saines ; les surveiller pendant le cours de la
conservation. Brler les racines malades.

Libertan

Sclerotina

Rhizoctne

Autres ennemis

Araigne rouge. En sol sec, souvent les jeunes semis sont


compltement dtruits par ce parasite. On l'loigne, par des
arrosages frquents ou on sme quelques graines de cerfeuil
dans les carottes.
Utiliser les poudres base de
ou les bouillies
tines
, ou encore, saupoudrer le sol de soufre nicotine.
Courtilires, souris et mulots. Sont parfois frquents dans
les cultures de carottes. On les dtruira par les procds indiqus la dfinition des termes horticoles.
Culture : pages 318, 327, 332, 355, 368, 379, 392, 402, 417.
nico-

rotne

graveolns

CLERI
.

Apium

Famille des Ombellifres.

Le cleri cultiv est l'amlioration de la plante sauvage que


l'on rencontre sur le littoral mditerranen. On cultive actuellement deux races distinctes, le cleri ctes et le cleri-rave.
I. CLERI A COTES
Le cleri ctes est une plante bisannuelle racine charnue ;
les feuilles longuement ptioles ptiole en forme de gouttire
sont plusieurs fois divises, luisantes et glabres. La tige apparat
la seconde anne et porte des fleurs jaune verdtre. La graine

159
CIsLER

est petite, ctele, trs odorante ; il en est de mme d'ailleurs


de toute la plante.
Des graines, on tire l'apio
utilis en mdecine. Un gramme
contient 2.500 graines dont la facult germinative se conserve
huit ans. La leve demande huit jours sur couche.
Il faut dsinfecter le sol ainsi que les semences avant de
semer. On utilise le formol pour le trempage des graines,

Flc

. 40
Cleri Pascal, plein blanc.

ce pendant vingt minutes (solution d'aldhyde formique


1 %) ; on vite ainsi la septori
.
Avec un gramme de bonne semence on a suffisamment de
plants pour planter un are.
Le cleri est une plante trs vorace, qui aime un sol profond,
humifre ; le terrain des marachers lui convient particulirement.

160

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Dans un jardin, on incorporera au sol, 500 kg de fumier


dcompos l'are, plus 6 kg de sulfate d'ammoniaque, 3 kg
de scories de dphosphoration et 8 kg de sulfate de potasse.
Le cleri aime un sol neutre.
Les ptioles sont consommes crus, seuls ou avec de la
salade pour aromatiser celle-ci. Mais le plus souvent le cleri
ctes est mang cuit, seul ou avec de la viande.
L'assolement se fera sur quatre ans.
Le dbut de la culture s'effectue presque toujours sur
couche.

FIG. 41

Cleri couper.

Varits de cleri ctes


C. plein blanc. Vigoureux, ctes charnues et tendres devenant

bien blanches par l'tiolement.


C. dor amlior. Il jaunit facilement. Il est recommand
pour les premires saisons.
C. plein blanc court grosses ctes. Varits ctes larges
trs pleines

161

CLERI

C. violet de Tours. Ctes violaces. Il se conserve bien.


C. Pascal, plein blanc. Trs rustique et de bonne conservation
(fig. 40).
C. couper. Employ uniquement pour l'assaisonnement.
On le coupe au fur et mesure des besoins sans l'tioler
(fig. 41).

Porte-graines

Ne pas blanchir les pieds choisis, mais les rentrer dans un


local l'abri des geles. On les replante fin mars 50 cm en
tous sens ; en aot suivant, on coupe les hampes florales et on
grne la main. On rcolte l'are de 600 kg 900 kg de cleris
ctes.
Apium

graveolns

rapce

II. CLERI-RAVE
var.

Le cleri-rave diffre du cleri ctes par sa racine renfle


volumineuse (qui est seule consomme) par son feuillage (limbes
et ptioles) moins dvelopp.
Les graines, petites, doivent peu se recouvrir lorsqu'on les
sme.
Les cleris sont d'une valeur alimentaire double de celle de
la carotte, on les dit bons pour les rhumatisants et lorsqu'ils
sont cuits, recommands pour les convalescents.
Ils se consomment crus, assaisonns avec de la moutarde,
aprs rduction en petites lamelles. On peut aussi les cuire au
pot-au-feu ou les accommoder sparment.
Rendement : 300 kg 400 kg l'are.
Les fumure et assolement sont les mmes que pour le cleri
ctes.

Varits

C.-r. de Paris amlior. Varit rustique et tendre.


C.-r. maracher. Racine rgulire, lisse, peu ramifie.
C.-r. gant de Prague. Semble fournir la plus grosse racine
de tous les cleris-raves (fig. 42).

Porte-graines

Pour la production des graines on rserve quelques beaux


cleris-raves. On les rentre en local sain et on les place dans
BELOT

A.

, Culture potagre moderne.

I1

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

162

du sable, aprs avoir coup les feuilles mais non le bourgeon


central. On replante en fvrier-mars 60 cm en tous sens.
On rcolte les graines la fin aot.

Insecte nuisible au cleri ctes et au cleri rave :


-

). Petit diptre

Mouche du cleri ( Philopya


apparaissant dbut mai. Ce n'est gure qu'en mi-juin qu'on
.
observe les premires larves. Elles vivent en
heracli

mineus

FIG. 42

Cleri -rave gant de Prague.

Traiter la mi-juin avec un insecticide base de D.D.T.,


ou de nicotine. Traiter de mme, contre les adultes
de
de seconde gnration, au dbut aot.

rotne

rave
-

Maladies nuisibles au cleri ctes et au cleri


Septoris

api

Mildiou (voir carotte).


). Ce champignon provoque sur le
( Septoria
mbe
des
feuilles
et
sur
les
ptioles des taches brunes avec
li
points noirs.

CLERI

163

CERFEUIL

La contamination s'effectue souvent sur les couches.


Traiter avec une bouillie bordelaise 1 % ou toute autre
bouillie cuprique ; continuer le traitement aprs la plantation
si le besoin s'en fait sentir. Dsinfecter les graines au formol
en les trempant pendant une heure (en les mettant dans un
linge fin) dans du formol 1 % ; 1 cm
pour 100
d'eau.
Pourriture. Elle se manifeste comme sur la carotte.
cm

Autre ennemi :

Cur

brun du cleri. Accident physiologique qui se


manifeste si une priode pluvieuse succde une autre sche.
Le cleri-rave a son centre clat et entour d'une zone noirtre. Parfois aussi, c'est l'excs d'azote qui provoque cet
accident ; dans ce cas, il faut veiller l'quilibre de la fumure.
Culture : pages 327, 346, 355, 379, 385, 396, 402.
CERFEUIL
cerfolium

Anthriscu
.
Famille des Ombellifres.

Le cerfeuil est une plante annuelle feuilles trs dcoupes.


La hampe florale, de 40 50 cm, est trs ramifie ; elle
porte de petites fleurs blanches en ombelle. Les fruits sont
allongs, noirs, pointus.

. 43
Cerfeuil fris.
Fic

Un gramme contient 450 graines dont la facult germinative est de trois ans. La leve demande six sept jours. Il faut

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

164

resm

400 500 g pour semer un are. Le semis se ralise toujours


la vole.
Le cerfeuil est un condiment d'un got agrable, facilitant
la digestion ; il est utilis dans les salades, les sauces, les
omelettes.
Le cerfeuil est peu exigeant sur la nature du sol ; il prfre
cependant les terres lgres, assez riches en terreau. Au printemps, on sme le cerfeuil dans les endroits bien exposs ; en
de lui-mme
t, on le fait l'ombre. Souvent il se
lorsqu'on le laisse monter graine.
:

Varits

C. commun. Trs rustique.


C. fris. Plus jolie pour la dcoration des plats, mais plus
dlicat (fig. 43).

Porte - graines

On rcolte en juin sur les semis d'automne de l'anne prcdente que l'on aura protgs avec des cloches ou des chssis.
Assolement : trois ans.
Le rendement est approximativement de 2 kg 3 kg
au
est prfrable de renouveler les semis toutes les trois
semaines que de semer une grande quantit la fois.
2

ni

I1

Maladies

Parfois, on rencontre quelques feuilles malades qu'on peut


enlever.
Mildiou. Oprer comme pour la rouille et pratiquer un
bon assolement.
Culture : pages 333, 355, 368.

ou BULBEUX
.
ulbosm
Famille des Ombellifres.

Chmropylu

CERFEUIL TUBREUX

Plante bisannuelle racine charnue, gristre, tendre,


ayant la forme d'une petite carotte courte. Les feuilles sont trs
divises, tales sur le sol, velues. Les hampes naissent la
seconde anne ; elles atteignent un mtre, elles sont renfles

CERFEUIL TUBREUX OU BULBEUX

165

noeuds

. Les fruits sont longs et pointus, bruntres avec


aux
une raie blanche d'un ct. Un gramme contient 450 graines
qu'il faut stratifier pour en conserver la facult germinative.
On sme clair pour viter l'claircissage qui est difficile,
soit 250 g l'are. La graine seme en octobre, ne lve qu'au
printemps suivant. Celle stratifie, seme au printemps, met
trente jours lever.
C'est probablement le rendement assez faible (200 kg l'are)
qui a limit la culture de cette plante.

FIG.

Cerfeuil tubreux.

La racine cuit rapidement ; elle a une saveur agrable, dlicate, douce, sucre rappelant celle de la chtaigne. Cette plante
aime les terrains riches, lgers, bien ameublis.
Il n'y a pas de varit (fig. 44).
:

Porte - graines
On choisit l'arrachage de belles racines, on les stratifie
dans du sable. En mars, on les plante 0 m 70 les unes des
autres. On tuteure les tiges florales quand elles se dveloppent.
En juillet, on commence la rcolte ; les graines seront stratifies
pour en conserver la facult germinative.
:

Insecte
Puceron des racines.
de la carotte.

On traitera comme pour le puceron

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

166
:

Maladie

Pourriture sche. Elle dtruit les racines rentres humides.


.
Veiller rentrer celles-ci bien resuy
:

Autre ennemi

Araigne rouge (voir carotte).


Culture : pages 333, 386, 396.

CHICORE
Le terme de chicore est employ pour dsigner plusieurs
plantes qui sont souvent d'aspect et de culture trs diffrentes,
il ne faut donc pas les confondre.

CHICORE FRISE
Cichorum

var. crispa.
Famille des Composes.
endiva

Cette chicore nomme parfois endive vraie est diffrente


de la chicore grosse racine qui, aprs forage de cette racine,
produit la Witloof appele tort endive dans le commerce.
La chicore frise est une plante cultive comme annuelle
ou bisannuelle, ses feuilles sont tales en rosettes, profondment dcoupes et mme comme frises dans certaines varits.
Du centre de la plante, s'lve la seconde anne une tige florale
pouvant atteindre un mtre et portant de nombreux capitules
bleus.
Les graines sont petites, allonges, avec une petite collerette
l'une des extrmits. Un gramme en renferme 800 900 dont la
facult germinative est de six huit ans ; 5 g 6 g suffisent
pour avoir le plant ncessaire pour planter 100 m .
Si la chicore lve trs rapidement (en moins de quarantehuit heures), elle monte moins facilement graine ; si elle met
trop longtemps, c'est immanquable.
La chicore se consomme en salade souvent accompagne
d'ail ; cuite, elle constitue un plat rafrachissant.
Les terres riches en terreau conviennent trs bien aux chicores qui russissent particulirement dans les terrains des
marachers. Dans les jardins, dans un sol fum avec du fumier
dcompos raison de 400 kg l'are, on ajoute 2 kg de super2

167

CHICORES

^F

^r

phosphate, 1 kg de chlorure de potassium et 2 kg de nitrate de


soude, ce dernier en deux fois au moment des binages. Le

'^t{s;

Fic

. 45
Chicore frise fine d't ou d'Italie.

nitrate de soude est remplac par le nitrate de chaux en sol


compact.

Fin. 46

panclire

Chicore frise grosse

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

168

Varits de chicores frises :


C. f. fine d't ou d'Italie.
Feuilles trs dcoupes. Pomme
bien pleine. Elle convient pour la culture force (fig. 45).
C. f. fine de Rouen. Forme de larges pommes. Elle est beaucoup cultive dans la rgion parisienne. Elle est utilise
surtout pour les semis d't et d'automne.
C. f. de
. Trs rustique ; rserve pour l'automne et
l'hiver.
C. f. grosse
. Varit rustique blanchissant facilement sans tre lie (fig. 46).
C. f. fine de Louviers. Forme une petite touffe, lgre et serre
feuilles trs fines.

Rufec

panclire

Porte - graines

Les pieds sont rservs sur les semis d't. Ils sont conservs
sous chssis pendant l'hiver et replants au printemps 50 cm
les uns des autres. On supprime l'extrmit des hampes, mais
on tuteure. Rcolte en aot.
Culture: pages 318, 346, 364, 377, 386, 392, 403.

CHICORE SCAROLE
latifo

var.

endiva

Cichorum

Famille des Composes.

La chicore scarole ressemble en tous points la chicore


frise ; cependant ses feuilles sont moins dcoupes et chez
certaines varits simplement ondules. La graine est semblable,
peut-tre un peu plus petite.
Les gnralits culturales sont identiques ainsi que les procds de blanchiment. Il en est de mme de la production des
graines.

Varits

C.s

C. s. gante marachre. - Trs volumineuse. Convient pour


l'automne.
plein. Feuilles boucles. Varit de
C. s. ronde verte cur
bonne conservation l'hiver.
. grosse boucle. Vigoureuse, trs grosse. C'est une des
plus recommandables.

169

CHICORES

C. s. cornet de Bordeaux. Feuillage en cornet, mais peu


dcoup (fig. 47).
Les ennemis de la chicore frise et de la chicore scarole
sont les mmes.

Insectes nuisibles :

nicot

nicote

radicum

Puceron des racines (A phis


). Les pucerons sont
frquents dans les cultures sous verre ou encore dans les sols
secs. Ils affaiblissent les plantes en les piquant sur le collet et
sur les grosses racines.
Arroser le sol avec un insecticide base de D.D.T. ou
, ou encore le saupoudrer au ras des collets
l'eau
.
avec du soufre

FiG. 47

Chicore scarole en cornet de Bordeaux.

Ver gris.
Ce sont les larves de la Noctuelle potagre.
.
Traiter avec des bouillies base de D.D.T. ou de
Ver blanc. Larve du hanneton ; la salade, atteinte, sche.
En terre, sur la racine, se trouve la larve que l'on recherche et
crase.
rotne

Maladie :
Rouille. - Peu frquente. On enlve les feuilles atteintes.

170

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Autre ennemi
Limaces. Toutes les limaces sont friandes des salades,
mais ce sont les petites grises qui causent le plus de dgts
aux jeunes plantations.
Utiliser le mtaldhyde dpose en petits tas tous les 50 cm
(40 g par kilogramme de son).
Culture: pages 346, 365, 369, 386, 392, 396, 403.
:

intybus

Cichorum

CHICORE SAUVAGE
.
Famille des Composes.

Le type sauvage est commun dans les lieux incultes et sur


le bord des chemins.
La chicore sauvage est une plante vivace ; elle tait considre par les anciens comme mdicinale dpurative.
Lorsque les feuilles de cette plante sont non tioles, elles
sont disposes en rosette et sont plus ou moins lobes nervure
principale rougetre. La hampe florale, de 1 m 20 de hauteur,
est ramifie ; elle porte de jolies fleurs bleues qui donnent des
graines assez semblables celles de la chicore frise, mais elles
sont plus fonces et plus luisantes. On en compte 700 800 au
gramme.
La chicore sauvage ordinaire a fourni des varits feuilles
larges ondules que l'on coupe toute l'anne (sauf l'hiver)
quand la production des autres salades se trouve en priode
creuse. On sme raison de 200 250 g l'are ; mais plus
gnralement, on se contente dans les jardins de semer une
bordure.
La chicore sauvage lorsqu'elle est destine produire la
barbe de capucin est rpandue plus clair 150 180 g au plus.
La chicore sauvage a fourni les races grosses racines destines produire, aprs torrfaction, la chicore caf.
Enfin, elle a donn galement une race grosse racine dite
chicore grosse racine de Bruxelles cultive pour sa pomme
serre que l'on obtient aprs forage ; c'est la chicore Witloof,
appele par erreur dans le langage courant endive.
La chicore sauvage amliore est consomme en salade
lorsque les feuilles sont jeunes ; elle est agrable et dpurative.
La dure germinative de la graine est de cinq six ans.

171

CHICORES

recultiv

La chicore sauvage est une plante trs rustique, qui rsiste


aussi bien aux froids en hiver, qu' la scheresse en t; elle
vient en tous sols mais prfre ceux qui sont lgers ceux qui
sont compacts.
Elle peut rester deux trois ans la mme place. Mais
aprs son arrachage, on laisse au moins passer quatre ans
avant de
au mme endroit.
On la smera sur un sol enrichi de fumier dcompos.
La chicore sauvage destine obtenir la barbe de capucin
a les feuilles jaunes aprs tiolage
. Elle ne demande comme
soins particuliers que ceux indiqus la culture. Elle est trs
rustique. On lui vitera les sols pierreux. On fumera la terre
avec du fumier bien dcompos.
:

Porte - graines des chicores sauvages

Les pieds destins fournir les semences sont laisss en


place ; l'anne suivante, ils fleurissent et fructifient tt. Les
graines sont rcoltes, sches et nettoyes.
Culture de la chicore sauvage destine fournir la barbe
de capucin : pages 318, 324, 327, 346, 356.

CHICORE A GROSSE RACINE DE BRUXELLES


ou WITLOOF
Un gramme contient 800 900 graines. Celles-ci seront
semes clair (100 120 g l'are) si l'on veut avoir de belles
racines et ne pas tre astreint un claircissage long et fastidieux.
Ce n'est que fortuitement que la proprit de blanchir et
de fournir des pommes a t dcouverte.
, alors jardinier-chef du jardin botaVers 1850, M.
nique de Bruxelles, remarqua que quelques racines de chicore
caf, compltement enterres par des balayures, fournissaient
une pomme dure et serre. Il ne restait plus qu' mettre en pratique cette dcouverte.
Pour avoir de bons rsultats au forage, il faut partir de
belles racines d'au moins 3 cm de diamtre.
Ces racines sont obtenues tout d'abord par une culture dans
un sol profond, bien ameubli, riche en lments nutritifs. On
incorpore au sol 300 500 kg l'are de fumier dcompos, plus
Brsie

172

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

3 kg de sulfate ou de chlorure de potassium en sol alcalin,


4 kg de superphosphate, remplacs par des scories en sol acide.
On tiendra compte dans le choix de l'engrais de ce que la chicore aime un sol neutre.
Aprs les claircissages, et avant les binages, on ajoutera 2
3 kg de nitrate de chaux en deux ou trois fois.
L'assolement se fera sur quatre ans.
La production est voisine de 200 250 kg de pommes de
Witloof l'are.
Ces pommes trs apprcies sont consommes crues en
salade ou cuites.

Porte graines :
-

Au moment de l'arrachage, on prlve des racines moyennes,


rgulires. Ces racines sont stratifies dans du sable et mises
en place en mars 50 cm en tous sens.
On rcolte ds la maturit des graines sans attendre le
pillage par les chardonnerets qui en sont trs friands.

Insectes nuisibles aux chicores sauvages et chicores


drives :

Puceron des racines (voir chicore frise).


Petit diptre
Mouche de l'endive (
).
dont les larves creusent pendant le forage des galeries
dans les pommes de chicore
Witloof, ce qui
dprcie.
habillage dune
Au moment de la pr racine
pour le forage,
couper obliquement le
pourtour du collet sans
atteindre le bourgeon central (fig. 48). Les larves et
les oeufs se trouvent sur
Fic . 48
le collet. On peut encore
plonger ces collets pendant
vingt minutes dans une
solution
1 % (dont le titre est 500 g de sulfate
Ophiomyta

pingus

d'eniv

nicote

partion

les.

par litre).

173

CHICORES - CHOUX

Maladies

Sclerotina

Minet. Champignon du genre


qui se dveloppe
sur les racines et sur les feuilles. Un duvet blanc recouvre les parties atteintes. La culture peut tre dtruite en trs peu de temps.
Brler les racines malades, ne forcer que celles qui sont
bien saines, taler les racines sur le sol avant le forage et les
traiter avec une bouillie cuprique, 2 %.
Rouille (
). C'est la rouille de l'pervire. Arracher ces plantes ainsi que les chicores atteintes et
les brler.

Hierac

Pucina

Culture : pages 318, 327, 346, 369, 412, 418.

CHOUX
Brasic
.
Famille des Crucifres.

Les choux, originaires des ctes de France et d'Angleterre,


sont des plantes vivaces l'tat spontan, mais qui sont cultives comme annuelles ou bisannuelles.
L'extrme variabilit de ce genre, ajout plus de quarante
sicles de culture, a fourni de nombreuses formes, races et
varits.
Les uns sont cultivs pour leur feuillage et leur tige, ce sont

1 les choux pomms dont les feuilles se recouvrent mutuellement et constituent une pomme serre. Les uns sont feuilles
lisses, ce sont les Cabus ; les autres feuilles cloques, ce sont
les choux Milan
2 les choux de Bruxelles qui mettent des bourgeons latraux, petits et fermes, tout le long de leur tige
3 les choux verts ou fourragers dont le feuillage est abondant mais non pomm
qui sont cultivs pour leur tige
4 les choux
longue et plus ou moins charnue
5 les choux-raves possdent une tige trs hypertrophie
la base.
;

moelirs

174

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES


:

D'autres choux sont cultivs pour leurs racines, ce sont


1 les choux-navet et rutabaga dont le collet et la racine
peuvent atteindre un trs gros volume.
0

Enfin certains choux sont cultivs pour leurs inflorescences


ils sont appels choux-fleurs.

CHOUX POMMS
olerac

Brasic

Les choux pomms peuvent tre des choux de printemps,


des choux d't et d'automne, enfin des choux d'hiver.
Dans le chou pomm un gramme contient 350 graines dont
la dure germinative est de cinq sept ans. Cette graine est
ronde, brun, plus ou moins fonc, parfois rougetre. Il faut 8 g
10 g pour semer 8 m de ppinire qui fournissent le plant
ncessaire pour planter un are. La leve demande trois jours
sur couche, cinq ou six jours en pleine terre.
Le chou pomm se consomme cuit directement ou aprs
avoir ferment sous forme de choucroute.
Le chou rouge, rduit en lamelles, est mang cru en salade.
Les choux sont riches en vitamine C. Ils sont bien pourvus de
sels minraux. Riches en soufre, ils peuvent rendre des services
dans les cas de mdication sulfure. Soigneusement blanchis
par une bullition prolonge, ils conviennent mme aux estomacs dlicats.
La choucroute, surtout lorsqu'elle est de couleur blanche,
contient des ferments lactiques favorisant l'assimilation des
aliments et notamment des graisses.
Les choux peuvent russir sous tous les climats d'Europe,
cependant ils prfrent ceux qui sont doux et humides.
Dans les rgions sches, ils se dveloppent mdiocrement.
Ils se plaisent en sols riches. Les choux de printemps demandent
un terrain plus lger que les autres.
On enfouira 400 kg de fumier dcompos l'are ; on ajoutera cette fumure organique, 5 kg de sulfate d'ammoniaque
en sol alcalin ou de cyanamide en sol acide, 3 kg de
superphosphate ou de scories (ce dernier engrais en sol
2

175

CHOUX

acide) 3 kg de chlorure de potassium ou de sulfate, plus 1 kg


de soufre.

M1

^ie

FiG. 49
Chou express.

Les choux aiment les sols lgrement alcalins. A chaque


binage, et on en fera trois, on ajoutera 0 kg 500 de nitrate de
chaux.

FiG. 50.
d'Etainpes

a) Varits de choux cabus rcolter au printemps


C. express. Trs prcoce (fig. 49).
C. trs htif d' tampes. Belle pomme (fig. 50).
gros. Varit productrice.
C. cur
de
moyen de la Halle. A pomme arrondie.
C. cur
de
:

Chou trs htif

buf

buf

176

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

C. plat de Paris. Pied court, pomme plate, large, serre. Ce


chou, moins prcoce que certaines varits, est toujours
d'un gros rapport et semble le plus recommandable comme
chou de printemps d'arrire-saison. Il pomme facilement.
C. York. Pomme conique. Varit prcoce qui a donn une
sous-varit htive et une autre grosse pomme.
C.
gros. Pomme volumineuse.
Bacln

b) Varits de choux cabus rcolter en t et en automne :


C. plat de Paris. Il peut tre rserv pour les dernires saisons
de choux de printemps mais aussi pour les premires d't,
semes au 15 fvrier.
C.
.
Pomme serre.
C. March de Copenhague. Varit intressante formant facilement sa pomme. Chou d'un gros rapport.
C. de Saint-Denis ou de Boneuil
. Pomme ronde aplatie,
trs dure, rougetre au sommet.

Joanet

CHOUX A CHOUCROUTE
C. gros de Lorraine ou C. de Schweinfurt. Un des plus gros,
pomme plate.
C. de Boston pied court ou C. de Brunswick. Pomme large

FIG

et plate.

51

Chou quintal d'Alsace.

C. Quintal d'Alsace. Pomme large, aplatie et ferme (fig. 51).


C. Quintal d'Auvergne. Trs volumineux et trs lourd.

CHOUX

177

CHOUX ROUGES
C. rouge fonc htif ou rouge
. Pomme ronde.
C. rouge gros. Varit productrice grosse pomme (fig. 52).
C. tte de ngre. Pomme ronde trs serre.

d'Erfut

^.

. 52
Ftc

Chou rouge gros.

CHOUX DE MILAN OU CHOUX FRISS


Htif, pomme conique,

C. M. trs htif de la Saint-Jean.


petite.

FIG

. 53
Chou de Milan htif
Culture

potagre

moderne.

d'Aubervils

A. BELOT

.
12

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

178

d'Aubervils

C. M. gros des vertus. Convient pour les dernires cultures


d'automne ; semer en mi-avril. Pomme large, plate.
C. M.
. Pied court. Chou mi-htif. C'est un
des plus gros, parmi les Milans (fig. 53).
:

c) Choux cabus d'hiver


Les varits qui se conservent bien en hiver sont peu
nombreuses.
C. de Vaugirard. Pomme trs dure, violace au sommet.
C. de Nol. Varit se conservant assez bien.
CHOUX DE MILAN D'HIVER
C. M. de Pontoise. A pomme grosse, ronde, serre.
C. M. de Norvge. Le plus rsistant aux froids de tous les
choux.
C. M.
. Pomme serre, violace.
Le rendement des choux pomms est assez variable d'une
varit l'autre ; d'une faon gnrale, les choux de printemps
produisent moins (600 kg 700 kg l'are) que les choux d'automne qui peuvent atteindre un rendement de 1.200 kg avec
les varits choucroute.
Cresoni

Porte - graines

Pour avoir des graines franches, il faut isoler les portegraines ou les planter grande distance, varit par varit.
On choisit les pieds prsentant bien les caractres de la
dsire : prcocit s'il y a lieu, pomme serre, gros rendement, etc.
On peut consommer la pomme mais laisser quelques feuilles
la base d'o partiront les bourgeons. On protge des gros
froids, en hiver, et replante au printemps 70 cm en tous sens.
On tuteure les hampes florales ; les fleurs d'un beau jaune d'or
donneront des siliques allonges que l'on rcoltera avant complte maturit pour viter la perte des graines. L'extrmit de
la hampe a t pince. Aprs schage, on bat et on nettoie.
On peut aussi ne pas prlever la pomme mais l'inciser en croix.
Les insectes et les maladies seront indiqus aprs les chouxraves.
Culture des choux pomms : pages 324, 328, 347, 356, 369,
varit.

380, 381, 386, 392, 403, 411.

ctmirx

179

gemifra

Brasic

olerac

CHOUX DE BRUXELLES
.

Ces choux se cultivent surtout pour la fin de l'automne et


pour l'hiver. Un gramme contient environ 320 graines rondes,
bruntres ; 8 g 10 g suffisent pour semer 8 m 10 m de
ppinire qui fourniront largement le plant ncessaire pour
planter un are de terrain.
La facult germinative de la graine est de cinq six ans.
Celle-ci lve en trois jours sur couche, six jours en pleine terre.
Si l'on craint les maladies, de mme que pour les choux
cabus, on peut dsinfecter le sol de la ppinire.
2

. 54
Chou de Bruxelles demi-nain de la Halle.
Ftc

Outre leurs vitamines, notamment la vitamine C, les choux


de Bruxelles sont considrs comme ayant une valeur alimentaire double de celle des choux cabus.
Contrairement aux choux cabus, les choux de Bruxelles ne
rclament pas un terrain trs riche. En sol trop fertile, les

180

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

pommes sont moins serres et sans consistance. On se contentera donc de fumer avec 200 kg de fumier dcompos l'are,
3 kg de scories de dphosphoration, 1 kg de chlorure de
potassium.

Varits de choux de Bruxelles

C. de B. demi-nain de la Halle. C'tait autrefois la varit


la plus cultive (fig. 54).
I1 a produit
C. de B. de Rosny. Trs rustique.
C. de B. prcoce de Fontenay. Demi-nain et prcoce.

Fm.
G. 55

Porte-graines

moelir

Chou

Les spcialistes des cultures de choux de Bruxelles slectionnent toujours eux-mmes leur porte-graines. Ils marquent

CHOUX 181

les pieds qui prsentent les pommes les plus serres et les plus
nombreuses. Ils laissent celles-ci, coupent le bourgeon terminal.
Parfois, on arrache les pieds et on les replante 80 cm ; mais
ce n'est pas ncessaire, moins qu'ils ne soient gnants l'emplacement de leur culture. On rcolte les siliques avant complte maturit. Celle-ci s'achve l'ombre.
La cueillette des choux de Bruxelles commence toujours
par le bas de la tige ; la production varie entre 150 kg 200 kg
l'are.
Pour les insectes et les maladies, voir aprs choux-raves.
Culture: pages 347, 357, 370, 381, 404.

CHOUX VERTS ET CHOUX FOURRAGERS


Ces choux sont surtout cultivs la campagne, il en est
de mme des choux moelirs
dont la tige charnue est consomme la cuisine et les feuilles l'table (fig. 55).

olerac

CHOUX-FLEURS
Brasic

var. botrytis.

Les choux-fleurs sont cultivs comme annuels ou comme


bisannuels ; ces derniers sont les Brocolis.
Dans les deux cas, on consomme les organes floraux : fleurs
plus ou moins avortes et leurs pdicelles hypertrophis.
Les choux-fleurs annuels comprennent trois groupes
1 ceux qui sont tendres : de petite taille, ils sont plus htifs
que les autres et rservs pour les cultures de primeurs
2 ceux qui sont demi-durs : ils ont une croissance moins
rapide mais atteignent un plus gros volume ; ils sont bien
serrs. Ces choux sont rservs pour les cultures de l't et du
dbut de l'automne
3 ceux qui sont durs : leur pomme est volumineuse,
grains fins et serrs. Ils sont rservs pour l'arrire-saison.
0

Les graines de choux-fleurs sont au nombre de 340 environ


au gramme.
La dure germinative est de cinq six ans.

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

182

La leve qui a lieu en trois jours sur couche, demande cinq


six jours en pleine terre.
Il faut environ 8 g 10 g, suivant le dveloppement de la
varit pour semer 10 m qui fourniront le plant ncessaire
pour planter un are.
Les choux-fleurs sont consomms cuits, de diffrentes
manires et mme en salade.
Ils aiment les climats humides temprature constante. Ils
redoutent les priodes sches et il est difficile d'en cultiver en
t dans les rgions o l'hygromtrie n'est pas suffisante,
mme en arrosant beaucoup.
Les sols riches, permables et frais, leur conviennent particulirement.
A 400 kg de fumier bien dcompos, enterr l'automne,
on ajoutera l'are, 3 kg de sulfate d'ammoniaque en sol calcaire
ou de cyanamide en sol pauvre en chaux, 3 kg de
, 2 kg de chlorure de potassium.
phoate
A chaque binage (au minimum, on en fera deux), on enfouira
0 kg 500 de nitrate de chaux.
Le fumier peut tre remplac par le double de poids de
gadoues.
L'assolement se fera sur quatre ans.
2

super-

Varits de choux-fleurs tendres, pour cultures de


primeurs
C. f. nain trs htif
. Trs htif.
C. f. boule de neige. Le plus prcoce.
C. f. merveille de Massy. Convient pour les cultures faites
sous chssis et pour celles de primeurs en pleine terre.
d'Erfut

Varits de choux-fleurs demi-durs pour cultures de


printemps et d't
pied court. Volumineux et trapu (fig. 56).
C. f.
C. f. merveille de toutes saisons. Pomme volumineuse
grains serrs ; porte bien son nom, russit en toutes saisons.
C. f. demi-dur de Paris. Pomme bien blanche.
. Grosse pomme, se conservant bien.
C. f.
Lecrf

Lenormad

183

croux

Varits de choux-fleurs durs rservs pour la culture


d'automne :
C. f. Malmaison. Pomme volumineuse se couvrant d'ellemme et supportant ainsi quelques faibles geles.
C. f. d'Alger. Cultiv surtout dans le Midi et en Algrie.
C. f. amlior
. Se conserve bien.
C. f. gant d'automne. norme, mais long se dvelopper
il faut le serrer au 15 fvrier.
d'Orgeval

Chai-fleur

Lenormad

FIG. 56

pied court.

Choux-fleurs brocolis. Ces choux-fleurs sont feuilles plus


troites, pommes plus ondules, moins blanches que les
autres. Enfin leur vgtation s'effectue sur deux ans.
C. f. extra-htif d'Angers. Varit prcoce grains fins.
C. f. htif de Saint-Laud. C'est un brocoli demi-htif, mais
qui rsiste aux froids.
C. f. trs tardif d'Angers. Vigoureux et rustique.
Comme on plante ces choux plus grande distance, 5 g
ou 6 g de semence fournissent assez de pieds pour planter
un are.

184

ETUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Porte-graines :
Les pieds de choux-fleurs sont choisis sur les semis de
septembre. On ne laisse monter graine que ceux qui prsentent bien les qualits dsirables. On rcolte, en aot-septembre de l'anne suivante, aprs avoir pinc l'extrmit des
hampes florales.
Pour les insectes et maladies, voir aprs choux-raves.
Culture: pages 319, 328, 334, 357, 365, 370, 381, 387,

397, 405, 418.

campestri

Brasic

CHOUX-NAVETS ET RUTABAGAS
var.
.
Napo-brsic

Les choux-navets et les rutabagas ont leurs racines plus ou


moins en terre, mais les choux-navets sont chair blanche, les
rutabagas chair jaune.
Ce sont davantage des plantes de grande culture, que de
culture potagre. Ces choux sont riches en vitamine C. Ces
plantes rustiques, trs anciennement cultives, se plaisent dans
les sols betteraves, mais aussi se contentent de terres moins
riches que ces dernires.
Un gramme contient environ 375 graines ; avec 8 g on
peut avoir assez de pieds pour planter un are. Il faut compter
50 g de semence avec les semis en place.
La facult germinative est de huit dix ans.
Les choux-navets et les rutabagas sont consomms cuits au
pot-au-feu ou en soupe.

d'Aubigny

Varits
collet vert. Varit rustique qui devient
C. navet
norme.
C. navet
collet rouge. Voisin du prcdent, mais
collet rouge.
C. navet blanc lisse courte feuille. Racine petite, mais de
bonne qualit.
C. rutabaga Champion. Grosse racine violace, hors terre
saumone en terre. C'est le meilleur de plus, il se conserve
bien (fig. 57).
C, rutabaga collet vert,
Racine arrondie.
d'Aubigny

185

CHOUX

Porte-graines :
Les racines choisies sont mises en silo, sans enlever le collet.
On plante en fvrier 60 cm en tous sens. On pince l'extrmit
des tiges florales, parfois on tuteure. Rcolte en aot.

FIG. 57
Chou -navet rutabaga Champion.

Les insectes et les maladies seront traits aprs les choux-raves.


Culture : pages 334, 357, 382, 387, 404.

CHOUX-RAVES
var.
caulo-rp

olerac

Brasic

Ce sont les tiges, renfles la base formant une boule o


l'on remarque de larges cicatrices provenant de la chute des
ptioles, qui sont consommes.
Un gramme contient 350 graines rondes. Avec le semis en
ppinire 8 10 g fournissent assez de plants pour planter un
are. La dure germinative est de six huit ans.

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

186

Dans les jardins, on arrache les choux-raves gnralement


avant complet dveloppement ; ils sont plus tendres et utiliss
dans les potages, les pots-au-feu, etc.
Pour avoir rapidement des produits tendres, il faut une
bonne terre aussi bien fume que pour les choux cabus.
Varits
C. rave blanc htif de Vienne. piderme vert.
C. rave violet htif de Vienne. Violet, trs joli. Avec la pr, ce sont les deux meilleures varits potagres.
:

cdent

Fin. 58
Chou-rave blanc Goliath.

C. rave Goliath. Se conserve bien. Volumineux (fig. 58).


Rendement des choux-raves : 300 400 kg l'are.
Les porte-graines sont obtenus comme avec les choux-navets.

187

CHOUX

Insectes nuisibles aux diffrents choux


a) Insectes nuisibles aux racines et aux tiges
Charanon gallicole (
).
Plusieurs charanons attaquent les choux. La femelle du charanon
des racines pond ses oeufs au collet. Les larves rongent le tissu
des galles se forment, provoques par la raction du vgtal
la piqre de ponte. S'il y a plusieurs larves l'hypertrophie
peut tre volumineuse. Les plantes atteintes restent chtives.
La femelle du charanon des tiges pond dans les ptioles des
feuilles ou dans la nervure principale. Les larves creusent des
galeries et envahissent parfois la tige principale qui se creuse.
Dans les deux cas, traiter en ppinire une ou deux fois
avec H.C
. ; puis une autre fois encore, aprs la plantation.
Pratiquer un bon assolement. Brler les trognons aprs la
rcolte et toujours avant la fin mars.
Les
des choux seront traits identiquement.
Mouches du chou (
). Les larves des mouches
creusent des galeries vers le collet. Lorsque l'invasion est
importante, les racines sont compltement dtruites ; les choux
se desschent.
Arroser, en mai-juin, la base des pieds avec un insecticide
de synthse aux doses prescrites par le fabricant.
b) Insectes nuisibles au feuillage :
Chenilles. Les chenilles occasionnent parfois de trs
graves dgts aux plantations.
La Piride (
brasice
) est la plus redoutable. La
seconde gnration, de juillet-aot, est plus abondante que la
premire.
On lutte contre toutes les chenilles, avec la nicotine quand
les choux sont jeunes ; puis avec des poudres
ou
des bouillies base de D.D.T. auxquelles on ajoute un mouillant
comme le
de baryum est
de soude. Le
aussi utilis.
Contre les chenilles de Noctuelle potagre on appliquera les
mmes traitements.
Teigne des crucifres (
). Les chenilles verdtres se tortillent ds qu'on les touche. Elles font
de gros trous dans le limbe des choux pomms et des chouxfleurs. Brler les vieux choux et traiter comme pour la piride.
:

pleurostigma

Ceuthoryncs

Baris

Chortpila

rotnes

Piers

fluosicate

Plutea

maculipens

sulforicnate

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

188

olerac

Altica

Altise

(
). Petits coloptres appels
puces de terre en raison des sauts brusques qu'elles font ds que
l'on approche. L'adulte crible la surface des feuilles de minuscules trous, trs nombreux. Les
peuvent dtruire entirement les semis ou les repiquages, particulirement pendant
les priodes chaudes et sches.
. Sur les jeunes
Traiter avec une poudre base de
plantes, non voisines des cultures consommer, une pulvrisation l'arsniate de plomb 2 % est efficace.
On peut aussi employer un insecticide de synthse D.D.T.,
. additionn d'un mouillant. On traite lorsque
., H.C
les plantes sont jeunes et on cesse lorsqu'elles sont fortes
d'ailleurs ce stade les
sont moins redouter.
On peut encore promener au-dessus des choux une planche
enduite de glu ou de goudron sur laquelle les insectes se colleront. C'est un procd un peu empirique.
On obtient une action efficace de rpulsion en traitant les
graines avant de les semer avec de la paraffine ou de la turpentine.
Ccidomye
(
). Ce petit diptre provoque les choux borgnes (ils ne dveloppent pas de bourgeon
central). Bien entendu, au repiquage ou la plantation, ces
choux sont liminer.
Pratiquer un bon assolement. Dsinfecter le sol des ppinires au sulfure de carbone ou au formol.
Punaises.
) attaLes diffrentes punaises ( Eurydema
quant les choux par leurs piqres peuvent nuire la vgtation.
Ces jolis insectes sont dtruits par des pulvrisations
tines
, des poudres
, des huiles vgtales.

altise

rotne

S.PC

altise

nasturi

nico-

Contari

rotnes

Maladies des choux


Plasmodiphr

brasice

Hernie du chou (
). Le champignon provoque dans la racine une hypertrophie parfois volumineuse (on ne trouve pas de larves, comme dans l'attaque du
charanon).
Brler les pieds atteints. Pratiquer un assolement d'au
moins six ans.
viter les engrais acides. Dsinfecter les sols en ppinire.
Enterrer 250 kg de chaux teinte l'are, dans les sols dont le
pH est infrieur 7.

189

CHOUX - CIBOULE

Phoma

Pourriture du pied (
). La maladie dbute
par des taches brunes sur les tiges, puis celles-ci se dcomposent.
Arracher et brler les pieds atteints.
Pratiquer un assolement sur quatre ou cinq ans.
Mildiou du chou (
). Le mildiou
apparat surtout lorsque les semis sont compacts. Un duvet
violac s'observe sur la face infrieure des feuilles.
Ne pas excuter de semis trop serrs.
Traiter la bouillie bordelaise 0,50
ou avec une
autre bouillie cuprique. Dtruire les herbes de la famille des
crucifres se trouvant dans le voisinage.
Rouille blanche (
). Cette rouille
s'attaque surtout aux porte-graines. Les plantes sont couvertes
d'un velout blanc. Arracher et brler les pieds atteints ou
employer une bouillie bordelaise 0,50 %.
Maladies virus. Elles s'observent parfois sur les chouxfleurs dont les nervures sont plus claires ; le rendement est
diminu.
liminer les plantes malades et combattre les pucerons qui
sont les vecteurs de ces maladies.
Culture des choux-raves : pages 318, 347, 357, 370, 386, 404.
brasice

Peronspa

brasic

%,

candius

Cystopu

CIBOULE
fistulom

.
liumA
Famille des Liliaces.

La ciboule est considre comme originaire de Sibrie ; c'est


une plante vivace cultive comme annuelle ou bisannuelle.
Elle ressemble l'oignon par ses feuilles, mais produit au collet
un lger paississement et non un bulbe. De plus, elle forme des
touffes. En seconde anne elle met des tiges florales hautes de
40 cm, termines chacune par un bouquet de fleurs semblables
celles de l'oignon.
Un gramme contient 300 graines d'une dure germinative
de deux trois ans ; ces semences ressemblent celles de l'oignon.
La leve demande six huit jours.
On sme en rayon raison de 200 g l'are. On peut aussi
multiplier par division.

LGUMES
DIFERNTS

TUDES DES

190

Fic

Varits

C. commune ou ciboule rouge.


La plus rustique et la plus
cultive (fig. 59).
C. blanche htive. Moins rustique.

. 59

Ciboule commune.

Porte-graines

Pour la consommation familiale, on coupe 2 cm du sol au


fur et mesure des besoins ; la plante repousse.
Dans le commerce on arrache les pieds pour les botteler.
La ciboule est utilise, coupe finement, dans les salades,
dans les omelettes ou dans l'assaisonnement d'autres lgumes
ou de la viande.
Cette plante vient sous tous
les climats et dans toutes les
terres ; elle prfre cependant
celles qui sont lgres celles qui
sont compactes.
Un peu de nitrate de chaux,
1 kg l'are, rparti en deux
ou trois fois lui est favorable ; ce
nitrate est enterr avec les binages.
L'assolement se fait sur quatre
ans.

Sur quelques pieds de deux ans, on ne fait pas de coupe et


on laisse monter fleur. On rcolte en fin aot.

Insectes nuisibles :
La ciboule est attaque par la teigne de l'ail et la mouche
de l'chalote (voir les traitements ces lgumes).
Culture : page 334.

CIBOULETTE ou CIVETTE
Schenoprasum

Alium

.
Famille des Liliaces.

Cette plante vivace forme de petites touffes serres. Elle


ressemble la ciboule, mais elle est beaucoup plus fine. Les

CIBOULETTE CONCOMBRE ET CORNICHON

191

fleurs forment des bouquets violacs terminaux assez dcoratifs (fig. 60).
La graine est identique celle de la ciboule, cependant elle
est plus petite.
La multiplication de la ciboulette s'effectue par division de
touffes.
La ciboulette est aussi appele apptit,. On l'utilise comme
condiment dans les omelettes, ]es salades, certaines sauces.

FIG. 60

Ciboulette ou civette.

Cette plante se dveloppe en tous terrains, bien que prfrant


ceux qui sont lgers, riches en terreau. Elle pousse bien en sol
enrichi de fumier dcompos, sans apport spcial d'engrais.
On refait les bordures tous les trois ou quatre ans.
Les insectes et les maladies sont les mmes que pour les
autres liliaces, notamment l'ail. Rarement les ennemis causent
de graves dgts.
Culture : pages 335.

CONCOMBRE et CORNICHON
ativus
.
Famille des Cucurbitaces.

Cucmis

Ce sont des plantes annuelles originaires de l'Inde. Elles sont


rampantes, tiges herbaces, anguleuses dans le jeune ge.
Elles portent des feuilles alternes cinq lobes, rudes au toucher,
vert fonc dessus, gristres dessous.

192

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Les fleurs, jaunes, sont courtemn


pdoncules. Elles sont,
soit mles, soit femelles ; les ptales alors surmontent un ovaire
qui devient le fruit.
Le fruit est plus ou moins allong, lisse ou muni de fortes
asprits ; maturit, il est vert, jaune ou blanc.
Les graines sont blanches, aplaties, allonges. Un gramme en
contient 35 environ ; 10 g suffisent pour avoir les pieds ncessaires pour planter un are.
La leve demande huit douze jours en pleine terre mais
peut s'effectuer en quarante-huit heures sur couche.
La dure germinative est de huit dix ans.
L'assolement se fera sur quatre ans.
Ces plantes se cultivent pour leurs fruits qui se consomment
tout ge. Crus, confits dans du vinaigre, lorsqu'ils sont jeunes,
ils sont alors spcialement appels cornichons. Plus dvelopps,
ce sont des concombres qui se mangent, soit crus en salade, soit
cuits dans de la friture, soit farcis. Ces fruits qui servent en
dermatologie sont pauvres en lments nutritifs et difficiles
digrer l'tat cru. Il existe plus spcialement des varits
destines produire des cornichons, d'autres de concombres.
Quand on sme sur couche, il est bon de dsinfecter le sol
au pralable. La graine est place la pointe en bas comme
pour toutes les plantes de cette famille.
Les concombres aiment les bonnes terres de consistance
moyenne, riches en terreau. Une petite chaleur de fond (couche
sourde) leur est favorable. Ils craignent les dernires geles du
printemps. Aussi bien pour les concombres que pour les cornichons, il y a intrt avoir un sol assez riche pour obtenir des
beaux produits tendres et prcoces.
On pourra enfouir le plus tt possible 300 kg de fumier
dcompos ou de gadoues tries. On ajoutera l'are 4 kg de
scories de dphosphoration ou de superphosphate suivant que le
sol est acide ou non, 3 kg de chlorure ou de sulfate de potasse,
plus 3 kg
ou 2 kg de nitrate de chaux, en deux
fois, aux binages.
En culture force, on peut palisser. En culture normale, on
tale un bon paillis, mais c'est encore plus ncessaire en plein
champ (o, d'autre part, on ne peut arroser) que dans les
jardins.
d'amonitre

CONCOMBRE ET CORNICHON

Fic

193

. 61

Cornichon fin de Meaux.

mode rn e.

.
13

BELOT

potagire

Cuhre

A.

Boneuil

Fie. 62
Concombre blanc de

194

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Les cornichons se rcoltent quand ils atteignent la grosseur


du doigt ; il faut rcolter presque tous les jours. Pour les concombres, on consomme avant complet dveloppement.

FIG. 63
Concombre vert long Parisien.

Bourbne

a) Varits plus spcialement dsignes pour obtenir


des cornichons :
Cornichon fin de Meaux. Htif et productif (fig. 61).
Cornichon amlior de
. Fruit long chair ferme.
Cornichon vert petit de Paris. Trs cultiv, fertile. Fruit petit,
pineux.

CORNIH

CONCOMBRE ET

195

b) Varits surtout rserves pour l'obtention des concombres


Concombre blanc htif. Prcoce, fruit allong, blanc crme.
Convient pour la culture force.
Concombre blanc de Boneuil
. Fruit trs volumineux (fig. 62).
:

FIG. 64

Concombre

vert long Rolisn'

Telegraph.

Concombre vert long anglais. Rustique, productif, pineux.


Concombre vert long parisien. Trs allong (fig. 63).
Concombre Rolisn'
Telegraph. Trs cultiv en serre, fruit
trs allong (fig. 64).

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

196

Porte-graines :
Sur les pieds sems tardivement, on laisse quelques concombres prsentant les caractres de la varit dsire. Il faut
se mfier des hybridations possibles, si dans le voisinage se
trouvent d'autres cucurbitaces ; craindre surtout la prsence
de courgettes fruits dcoratifs, ce qui donnerait des produits
immangeables.
Les concombres et les cornichons sont surtout utiliss dans
la rgion parisienne et dans le voisinage des grandes villes.
On rcolte l'are, 40 kg 60 kg de cornichons et 300 kg
400 kg de concombres.

Insectes nuisibles au feuillage :


Thrips.

Cet insecte trs polyhage

1 mm 4 de long).

est minuscule (1 mm 2

niques

parthnog-

Les larves absorbent le contenu cellulaire des plantes. Les


excrments de l'insecte marquent les feuilles de petits points
noirs. La propagation est rapide (les femelles sont
).
On lutte contre les thrips par des pulvrisations rptes
d'insecticides de synthse ou base de
en insistant
sur la face infrieure des feuilles.
Puceron. Contre les pucerons, il faut traiter avec les insecticides base de nicotine sur les deux faces des feuilles.
rotne

Maladies :
Fonte des semis. Parfois, les jeunes semis lvent mal.
Diffrents champignons en sont la cause. Il faut dans ce cas
dsinfecter la terre.
Blanc des courges. Une poussire blanche apparat sur le
revers des feuilles ; elle est due des cryptogames. De lgers
soufrages prviennent la maladie.
Grillage des feuilles ( Cercospa
melonis
). Maladie surtout
dsastreuse dans les cultures sous verre. Le cryptogame dtermine sur les feuilles des taches jauntres, qui deviennent plus
fonces en vieillissant et sont accompagnes de moisissure
veloute.
Les jeunes plantes succombent.
Les spores du champignon hivernent dans les semences.
Laisser tremper celles-ci avant de les semer dans une bouillie

CONCOMBRE ET CORNICHON

197

bordelaise 0,50 % pendant vingt-quatre heures. Sur les


plantes utiliser la mme bouillie, la mme concentration.
Dsinfecter les serres au sulfate de cuivre 2 %.
Chancre. Il se dveloppe sur les tiges. Il faut liminer les
plantes malades au moment du repiquage ou de la plantation.
Traiter avec une bouillie cuprique faible.
Nulle (
). Sur les feuilles, les
tiges, mais surtout sur les fruits, ce champignon dtermine des
taches qui se creusent. Des duvets olivtres apparaissent.
Dsinfecter les chssis, les serres, au formol. Traiter prventivement la bouillie bordelaise 0,50 %.
cumerin

Cladosprium

Autres ennemis
Anguile
( Hetroda
). Ces nmatodes s'observent sur les racines qui sont plus ou moins hypertrophies.
Les plantes dprissent. Brler celles qui sont atteintes ; dsinfecter le sol o doit avoir lieu le semis avec les produits habituels
ou la vapeur. Traiter aussi avec le
. ou
en injections dans le sol raison de 3 litres
l'are.
Grise. C'est un
qui provoque la grise surtout
pendant les ts secs. Traiter sous les feuilles aux huiles blanches
d't ou aux bouillies base de
.
Culture: pages 319, 328, 358, 371, 387, 414.
Dichlorpane-

Marion

D.

Dichlorpne

rotne

acrien

PATISON

GIROMN

CITROUILLE, COURGE,
POTIRON
Famille des Cucurbitaces.

Ces diffrentes plantes appartiennent toutes au genre


Cucrbita

Ce sont des plantes annuelles tiges herbaces rampantes,


pouvant atteindre plusieurs mtres. Les feuilles sont grandes,
lobes plus ou moins marqus. Les fleurs sont volumineuses,
solitaires, jaunes, mles ou femelles.
Le fruit est souvent norme. Les graines aplaties varient
de grosseur suivant les espces.
Les citrouilles, les courges d'hiver et les potirons fournissent
des aliments convenant particulirement aux malades du tube

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

198

CITROUILLE ET COURGE D'HIVER


Cucrbita

peo

digestif. On peut consommer ces fruits en potages, pures, mais


aussi en compotes.
Les graines lgrement grilles ont une saveur rappelant
celle des amandes et constituent un tnifuge non irritant.
Au point de vue pratique, la culture de ces cucurbitaces
est identique.
Comme elles s'hybrident aisment entre elles, il est parfois
difficile de rattacher une varit un groupe bien distinct.
On considre cependant que l'on peut les classer en
)

Les citrouilles sont feuilles lobes, fruits normes. Les


courges d'hiver ou potage sont toutes des varits coureuses.
:

Varit de citrouille

C. de Touraine. C'est surtout une plante agricole. Le fruit


est trs gros, un peu allong, vert ple ou gristre avec des
bandes plus fonces ; il peut atteindre jusqu' 50 kg.
:

C. marron ou pain des pauvres.


jaune, sucre.

Varits de courges

Fruit rouge brique, chair

Fi G. 65
Courge verte de Hubbard.

CITROUILLE COURGE

199

C. verte de Hubbard. Fruit vert fonc chair jaune (fig. 65).


C. vert olive. Fruit vert olive chair jaune abondante.
C. baleine. Fruit gros, allong, gris verdtre.

Cucrbita

peo

20 COURGES D'T
)

Les courges d't se rcoltent gnralement avant leur


complet dveloppement ; elles se consomment soit frites, soit
farcies et non dans les potages. En gnral, elles ne courent
pas comme les courges potage cites ci-dessus. On les appelle
parfois courgettes.

Fie. 66
Courge blanche non coureuse.

Varits de courges
C. blanche non coureuse. Varit trs htive. A l'tat de
courgettes, les fruits sont d'un blanc verdtre (fig. 66).
C. de Nice fruit rond. Varit trs estime en Provence.
. Fruit cylindrique vert fonc, conC. verte de Zenats
sommer jeune.
C. d'Italie. Fruit vert, bigarr de blanc avant la maturit.
:

200

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES


COURGE MUSQUE

( Cucrbita

moschat

Courge fruits lisses. Elles sont coureuses ou non, c'est-dire longues tiges rampantes ou rameaux non rampants.
La chair est musque.
Dans ces courges, un gramme contient de six huit graines,
dont la facult germinative est de six huit ans.

Varits :
C. de Naples. Productrice, mais tardive. Varit coureuse.
GIROMN

40

peo

( Cucrbita

Ce sont des plantes feuilles bien lobes. Le pdoncule du


fruit est cinq angles.
Un gramme contient sept huit graines, dont la dure germinative est de six huit ans.
Ce sont des sortes de potirons
dont la cicatrice florale s'agrandit normment en saillie et
donne au fruit une forme trs
curieuse. La chair est trs fine
mais l'piderme est ligneux
la maturit.
G. turban ou bonnet turc.
Fruit panach de vert, de
jaune et de rouge (fig. 67).
Prcoce, de bonne conservation, mais

turban ou bonnet turc.

peo

5
( Cubrita

PATISON

G. petit de Chine.
fruit petit.

Giromn

Varits
FIG. 67

Le fruit forme un bonnet dents prononces et arrondies


trs curieux. Il devient trs dur complte maturit, mais
peut se consommer jeune. Il est riche en amidon.
Il est appel parfois artichaut de Jrusalem,
Son piderme est jaune ou orang,

PATISON

201

Varits
blanc laiteux (fig. 68).
P. blanc amricain.
jaune.
P. jaune.
vert et jaune (fig. 69).
P. panach.
Epiderm

Epiderm

Epiderm

FIC

Patison

FIG. 68

blanc amricain.

. 69

(Bonnet d'lecteur) panach,


Patison

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES


6

202

POTIRON

maxima)

Cucrbita

Les potirons ont de grandes feuilles arrondies, des tiges


longues et rampantes se fixant au moyen de racines adventives
qu'il ne faut pas dtacher du sol. Des poils rudes recouvrent
tiges, ptioles et feuilles. Fleurs grandes, fruits ronds, parfois
normes.
Un gramme contient trois grosses graines aplaties dont la
facult germinative est de six ans. La leve demande deux
trois jours sur couche, huit dix en pleine terre.
Varits .

P. rouge vif d'Etampes


. Plante vigoureuse, fruit orang, de
bonne conservation. Chair estime.

70

FIG.

Potiron gris de Boulogne.

P. jaune gros. Plante trs vigoureuse. Fruit piderme


saumon. Le fruit peut atteindre 50 kg. Cette varit est trs
estime dans la rgion parisienne.
P. gris de Boulogne. Fruit gros, vert fonc sillonn de dessins
en relief. Varit de bonne conservation (fig. 70.)

POTIRON - CRAMB

203

giromns

Les citrouilles, les courges, les


, les patison
et les
potirons sont des plantes gourmandes. Si le terrain est riche
et les arrosages abondants, les fruits (dans les potirons notamment) peuvent devenir normes.
Ces plantes aiment les terres riches en humus et il est bon
de leur donner 500 kg de fumier dcompos l'are ; on ajoute
6 kg de superphosphate, 2 kg de chlorure de potassium ou de
sulfate.
Au cours de la vgtation, avant chaque binage, on pand
1 kg de nitrate de soude.
L'arrosage au purin coup d'eau, quand les fruits sont
forms, est galement indiqu.
Pour la consommation familiale, si l'on ne veut rcolter que
quelques fruits, on peut planter
ou quatre pieds sur un
tas de compost, par exemple.
Les rendements sont trs diffrents d'une varit l'autre
et peuvent atteindre plus de 1.000 kg l'are pour certains
potirons.
La plantation en plein air n'est possible que lorsque les
geles ne sont plus craindre.
crois

Porte-graines :
Les graines se rcoltent sur des fruits bien mrs. Si l'on
cultive plusieurs varits ensemble, il y a de fortes chances pour
que la semence ne soit pas pure, mais croise.
Les insectes et les maladies sont les mmes que ceux des
concombres.
Culture: pages 348, 371, 387, 405.

CRAMB ou CHOU MARIN


marit

Crambe

Famille des Crucifres.

Le cramb est une plante vivace plus consomme en Angleterre qu'en France. Les feuilles de cette plante sont d'un vert
glauque, elles sont franges.
La tige florale atteint 50 cm ; elle porte des siliques monograines.
La multiplication peut se faire par semis, mais gnralement,
c'est le bouturage qui est usit.

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

204

Un gramme contient 15 18 graines, qu'il est prudent de


stratifier ds la maturit pour en conserver la facult germinative.
Le cramb aime les climats maritimes, mais se dveloppe
partout en France. Un sol frais, bien dfonc, fum avec
300 kg de fumier l'are et encore enrichi de 3 kg de superphosphate, 1 kg de sulfate d'ammoniaque et 1 kg de sel marin
lui est favorable.

FIG. 71

Cramb maritime.

Cette plante est intressante parce qu'elle peut arriver


avant les asperges. Elle se consomme identiquement. On peut
aussi la prparer comme les cardons (fig. 71).
:

Varits

Lily white.
La plus htive.
Ivory white. Varit tardive.
Culture : page 325, 346 ,

C1iF.SON

ALNOIS

205

CRESSON ALNOIS
Lepidum

.
Famille des Crucifres.
sativum

Cette plante appele aussi passerage cultiv, est annuelle.


Sa saveur piquante la fait plutt rechercher comme accompagnement d'autres salades ou pour la garniture de certains
plats.
Les feuilles sont profondment dcoupes et se dveloppent
en rosette de laquelle sort une hampe portant des fleurs
blanches.

FIG. 72

Cresson alnois commun.

Les graines sont rouge brique ; un gramme en contient


450 500. La facult germinative est de quatre ans. La leve
s'effectue en quelques jours. Il faut environ 70 grammes pour
semer un are.

Varits :
C. a. commun. Vgtation rapide (fig. 72).
C. a. large feuille. Feuilles plus larges que le prcdent
(fig. 73).
C. a. nain fris. Port trapu, feuillage trs fris.

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES


20(

Insecte nuisible
Altise

l'

Voir
du cresson de fontaine.
Culture : page 335.

FIG. 73

iA

Cresson alnois

larg

feuille.

CRESSON DE FONTAINE
Nasturtium officinale.
Famille des Crucifres.

Le cresson est une plante qui pousse spontanment dans


de nombreux ruisseaux. Les premires cultures en France
remontent 1811 ; elles ont t installes dans les environs de
Senlis.
Le cresson est une plante vivace aquatique tiges rampantes, dont la base est abondamment pourvue de racines
adventives. Les feuilles sont profondment divises, folioles
arrondies. Les fleurs sont blanches, petites. Le fruit est une
silique allonge contenant des graines trs fines. Un gramme
contient 4.000 graines dont la dure germinative est de quatre
ans. La leve demande six sept jours.
Les cressonnires s'tablissent en eau courante. On compte
qu'il est ncessaire d'avoir un dbit de deux litres-seconde
pour une fosse de cinquante mtres de long et trois mtres de
large. Pour pouvoir rcolter en hiver, il faut que la temprature

CRESSON DE FONTAINE

207

de l'eau soit de 10 environ. Le pH de cette eau doit tre de 7.


viter les eaux calcaires, magnsiennes ou sulfureuses.
Actuellement, on ne fume qu'aux engrais minraux, car
avec les fumures organiques certaines maladies sont redouter.
On utilise donc aprs la rcolte, et par fosse, de dimensions
indiques : 5 kg de scories de dphosphoration ou 3 kg de
superphosphate ou de phosphate calcique ; plus 4 kg 5 kg
de chlorure de potassium.
Au moment de la prparation des fosses, on ajoute 6 kg
8 kg de sang dessch.
Si l'eau est alcaline, on peut dsinfecter la fosse, cela aprs
une anne de culture. On utilise 1 kg de sulfate de cuivreneige par fosse rpandu l'arrive de l'eau.
Le cresson est utilis seul, en salade, ou comme accompagnement de viandes rties. Il possde de nombreuses proprits.
est dpuratif, diurtique ; il est riche en iode, en fer, en
phosphate, et contient la vitamine C
. Quand
on ne connat pas la provenance du cresson, il est recommand
de le laisser macrer dans de l'eau bouillie et sale, puis de le
laver l'eau claire avant de le consommer.
0

I1

ascorbutiqe

Varits :
C. de fontaine ordinaire.
C. de fontaine amlior. A feuillage plus dvelopp que le
prcdent.
On rcolte annuellement 10.000 12.000 bottes par fosse.

Insectes nuisibles :
. Elles attaquent le cresson comme les autres
crucifres. On s'en dbarrasse en inondant la cressonnire,
puis en ramassant les insectes sur l'eau, l'aide de filets de
toile. Il faut oprer plusieurs fois.
Altise

Autres ennemis

Contre les plantes aquatiques qui peuvent se dvelopper


dans la cressonnire on arrache au rteau, ce qui permet de les
liminer.
On enlve les lentilles d'eau avec un filet.
Culture : pages 336, 388.

TUDES

DES

LGUMES

DIFRENTS

208

CROSNE DU JAPON
.

Stachys

tuberosa

Famille des Labies.

Cette plante, originaire de Chine, a t introduite vers 1882.


Elle est vivace, ses tiges souterraines sont renfles, imitant un
chapelet. Les rameaux atteignent 30 cm 40 cm et portent
des feuilles ovales, cordiformes la base.

FIG. 74

stachy

Crosne du Japon ou

tubreux.

La multiplication s'opre au moyen de petits tubercules


1 kg en contient 500 environ. On en plante 5 kg 6 kg l'are.
Cette plante aime un sol lger et une fumure ancienne.
On utilise le tubercule cuit l'eau, puis assaisonn ou frit.
Le crosne a une saveur particulire trs dlicate.
On ne connat aucune varit (fig. 74).
;

CROSNE DU JAPON CHALOTE

209

mineus

Le ver des crosnes dont la chenille vit en


dans la
racine peut anantir une culture.
On ne connat aucun procd pratique de dfense.
Culture : pages 336, 411.

CHALOTE
liumA
.
Famille des Liliaces.

asclonium

D'aprs les botanistes, cette plante serait une variation de


l'oignon. Il est certain qu'elle est cultive depuis fort longtemps.
Pratiquement, l'oignon ne donne qu'un bulbe ; l'chalote
en dveloppe plusieurs formant une touffe. De plus, les graines
sont rares et ne sont que rarement employes la multiplication dans l'chalote, tandis que l'oignon se propage normalement par semis.
Un litre contient 48 bulbes pour l'chalote-oignon et pse
350 g; pour l'chalote grise, il renferme 70 bulbes et pse
580 g environ.
Il faut 55 litres pour planter un are d'chalote-oignon et
50 litres d'chalote grise.
Les bulbes sont consomms dans les sauces, les salades, etc. ;
les feuilles sont utilises parfois en guise de ciboule.
L'chalote redoute les terres fortes et les fumures rcentes.
Les fumures organiques seront donc anciennes et faites avec
du fumier bien dcompos. On ajoutera celles-ci : 4 kg de
superphosphate ou de scories, plus 2 kg de sulfate de potasse.
et 1 kg de soufre. Au dpart de la vgtation, 1 kg de nitrate
de chaux. Les chalotes prfrent un sol lgrement alcalin.
L'assolement se fera sur trois ans.
Rendement 250 300 litres d'chalote l'are.

Varits :
E. grise ordinaire. C'est la plus cultive. Elle se conserve
trs bien. piderme gris jaune.
E. de Jersey ou chalote-oignon.
piderme rougetre. Elle
produit davantage que l'autre varit (fig. 75).

A. BELOT

, Culture potaghre

moderne.

14

210

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Porte-graines :
Quand on veut obtenir de la graine (ce qui est peu pratiqu),
on conserve les bulbes les plus beaux et les plus allongs. Ils
fleurissent en juillet suivant aprs la mise en terre poque
normale.

Insecte nuisible :
Mouche de l'chalote ( Anthomyia
).
Ce diptre
dont les larves creusent des galeries la base des plantes,
platur

FIG.
de Jersey.
75

Echalote

peut causer des dgts importants. Les larves ouvrent la


porte aux bactries qui causent la mort de la plante.
Brler les plantes attaques. Arroser les cultures avec une
mulsion de D.D.T. ou de chlordane.

Maladie

chauffement ou jaunisse. Maladie qui se manifeste en


sol humide. Arer le sol par des faons superficielles ; dgager
la base des bulbes, ils s'affermissent plus facilement.
Culture : pages 325, 388, 411.

olerac

Spinac

PINARD
.

Famille des Chnopodiaces.

L'pinard est une plante considre comme annuelle ou


bisannuelle. Ses feuilles sont sagittes, plus ou moins arrondies ;

211
F.PINARD

elles constituent une rosette au centre de laquelle apparat


une hampe florale creuse, ramifie et qui porte soit des organes
mles, soit des organes femelles.
Le fruit est lisse ou il est muni de deux, trois ou quatre
pines.
Les graines pineuses sont au nombre de 90 au gramme ;
celles non pineuses, de 110.
Il faut 300 g pour semer un are si l'on opre en rayons ;
450 g pour les semis la vole. La dure germinative est de
cinq ans. La leve s'effectue entre deux et cinq jours.
Assolement sur cinq ans.
Le taux lev de substances azotes et hydrocarbones
que contiennent les pinards leur donne une valeur alimentaire
suprieure celle de la plupart des autres lgumes. Leurs
principes minraux agissent comme
dans
l'anmie. Ils jouent un grand rle dans la fixation du calcium
par l'organisme. Ils sont riches en potasse, en calcium, ainsi
qu'en iode et en fer.
Les pinards sont consomms cuits, assaisonns avec la
sauce de rtis par exemple. On peut leur ajouter quelques
pommes de terre pour diminuer leur acidit. Cent cinquante
grammes de feuilles fraches produisent autant d'effet que
0 gr 10 de saponine pure.
Cette plante est d'une culture facile, malheureusement
par les jours longs, elle monte rapidement graine.
Dans une terre ayant eu une bonne fumure organique de
500 kg de fumier dcompos l'are, on ajoutera 3 kg de sulfate
d'ammoniaque, 2 kg de scories et 1 kg 500 de chlorure de
potassium. Aux binages, on incorporera 1 kg de nitrate de
soude.
reminalstu

Varit graine pointue


E. d'Angleterre. Production abondante (fig. 76).

Varits graines rondes :


I.
PINARD D'T
E. d't ou de
. A feuilles larges. Varit rserve pour
les semis printaniers.
Rueil

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

212

II. PINARD D'HIVER

E. monstrueux de Viroflay. Feuilles trs larges. Varit


trs rustique recommander.
E. gant d'hiver. Varit trs rustique gros rendement.
Feuillage pais.
E. vert de Massy. Rustique.
E. Viking. Pour la consommation hivernale.

FIG

. 76

d'Angleterre.
Epinard

Porte-graines :
Sur les semis excuts l'automne, on rserve quelques
beaux pieds. En mai, la floraison a lieu. En arrachant les pieds
mles, aprs la fcondation, on donne plus d'air aux pieds
femelles.
On coupe les hampes quelques jours avant leur maturit ;
on laisse scher l'ombre et on bat.

PINARD - ESTRAGON

213

Insectes nuisibles
Contre les courtilires, les vers blancs, les vers gris, les
pucerons, on utilisera les procds dj indiqus.
Maladies :
Mildiou (
spinace
).
Les feuilles jaunissent
et prsentent un duvet gris violac, dessous. Pratiquer un bon
assolement, dsinfecter le sol. Traiter avec une bouillie cuprique
lgre, seulement lorsque les plantes sont jeunes.
Fonte. Contre la fonte des semis, dsinfecter le sol au
formol.
Maladies virus
Les feuilles jaunissent, restent petites et finissent par
desscher.
La maladie est transmise par les pucerons qui ont vcu
sur la betterave et la pomme de terre.
Brler les plantes atteintes et d'une faon gnrale, dtruire
les pucerons ds leur apparition sur tous les lgumes o ils se
prsentent.
Peronspa

Autre ennemi
. - Elle provoque des nodosits sur les racines.
Les plantes jaunissent et prissent. Dtruire ce nmatode
comme il a t dit pour l'ail.
Culture : pages 336, 393.
Anguile

ESTRAGON
Artemisa

racunlsd
.
Famille des Composes.

L'estragon est une plante vivace de 60 70 cm de haut.


Elle porte des feuilles longues et troites odeur aromatique
particulire.
La multiplication s'opre par division, la plante ne donnant
pas de graines.
Dans l'estragon, ce sont les rameaux tendres qui sont
utiliss comme condiments stimulant l'apptit. Ils sont coups

214

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

fin dans les salades ou servent aromatiser le vinaigre


cornichon.

FIG. 77

Estragon

L'estragon prfre les sols de consistance moyenne. Il


est prudent de le couvrir de feuilles ou de paille pour le protger des grands froids en hiver (fig. 77).
Culture : page 337.

vulgare

var.

dulce

Foeniculm

FENOUIL DE FLORENCE
.

Famille des Ombellifres.

Plante annuelle de 0 m 60 0 m 80. Feuilles grandes finement dcoupes. Les ptioles largis la base sont embots les
uns dans les autres et forment un renflement assez volumineux.
Graine ovale, cinq ctes. Un gramme en contient 200
la dure germinative est de quatre ans.
La leve s'effectue en dix jours. Il faut 80 100 g de graines
pour ensemencer un are.
Le fenouil de Florence se consomme ordinairement cuit.

FENOUIL FVE

215

Il a la saveur du cleri, mais en plus dlicat. Il est peu


cultiv en France.

Fic
Fenouil

. 78
de Florence.

Cette plante aime les bonnes terres de jardin et les arrosages


frquents (fig. 78).
Culture : page 359.

FVE
vulgaris
.
Famille des Lgumineuses.
Fab

La fve est connue depuis la plus haute antiquit ; c'est


une plante annuelle, tige anguleuse creuse. Les feuilles sont
alternes, composes, pennes, ayant de deux six folioles.
Les grappes courtes portent de deux cinq ou six fleurs
blanches taches de noir, parfois de violet.
Le fruit est une gousse charnue, verte, garnie d'un duvet
feutr l'intrieur ; en vieillissant, l'piderme des gousses
devient noir.
Les graines, plus ou moins grosses, sont au nombre de
400 1.000 par kilogramme suivant la varit. La facult

216

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

hors-d'euv

germinative se conserve six ans. La leve demande huit


douze jours.
Il faut 5 7 kg environ pour semer un are.
L'assolement se fera sur quatre ans.
Les fves se consomment crues, en
, lorsqu'elles sont l'tat vert et aprs cuisson, dans les soupes,
les potages ou les pures. A l'tat sec, c'est surtout en pure
qu'on les mange. Ce sont des aliments trs nourrissants ;
cependant en en faisant une consommation exagre, on
s'exposerait des intoxications.
La fve s'accommode de tous les sols ; elle redoute la scheresse et la grande chaleur.
Dans un sol fum avec 300 kg de fumier dcompos, on
incorporera 4 kg de superphosphate, 2 kg de chlorure de
potassium et 1 kg de soufre.
Au premier binage, on enfouira 1 kg de nitrate l'are.
On pince gnralement les tiges au-dessus de huit dix fleurs.

Varits

F. des marais. Plante haute, 0 m 80. Les cosses sont runies

par deux ou trois.


F. de Sville longue cosse. - - Plus htive, gousse plus longue.
Mais cette varit est moins rustique que les autres (fig. 79).
F. d'Agualce
. C'est la plus cultive, elle produit les plus
longues cosses.
F. naine htive chssis (0 m 40). Cette varit convient
pour la culture force.
La production des fves est de 200 kg 400 kg l'are de
gousses fraches.

son!

Porte - graines

On choisit de belles gousses que l'on laisse mrir et qui


mises part pour la reproduction.

Insectes nuisibles :
fabe

Puceron noir des fves (Aphis


).
Ce puceron cause
d'importants dgts, principalement les ts chauds et secs.
Traiter aussi souvent qu'il est ncessaire, et ds l'apparition
des pucerons, avec des insecticides base de nicotine ou de

FVE

217

. Pincer l'extrmit tendre des tiges qu'ils affectionnent


particulirement.
Bruche des fves. Voir le traitement aux insectes attaquant les pois.
rotne

Fie. 79

Fve de. Sville longue cosse.

fabe

Maladies :
).
Elle se manifeste
Rouille des fves (
par des pustules brunes sur les parties ariennes de la plante.
Celle-ci devient malingre.
Uromyces

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

218

Traiter avec une bouillie bordelaise % ou toute autre


bouillie cuprique ds que les plantes ont quelques centimtres.
Brler les plantes trop atteintes.
Mildiou (
vicae
). Il se manifeste par des
parties dcolores qui se recouvrent bientt d'un duvet gristre.
Mme traitement que contre la rouille.
Peronspa

Culture : pages 337, 382.

Fraisier.
.
Fragi

Famille des Rosaces.

Le fraisier est une plante vivace, herbace, souche courte,


feuilles trifoles
, ptioles. De cette souche partent des
tiges allonges rampantes, appeles coulants, filets ou encore
stolons qui s'enracinent facilement au niveau de chaque
nouveau bourgeon. Cette proprit est mise profit dans la
multiplication.
La hampe florale porte des fleurs dont le calice a cinq
spales, la corolle cinq ptales blancs. Le rceptacle devient
charnu et constitue par l'ensemble de ses carpelles ce que l'on
nomme la fraise.
Chaque carpelle se transforme, aprs fcondation, en fruit
sec enveloppe dure.
Le fraisier est une plante rustique sous notre climat ;
3 ou 40, il commence pousser ; de 15 20 il mrit ses fruits.
Quant au forage, il est facilit par la lumire d'appoint.
On classe gnralement les fraisiers en plusieurs groupes
0

I. FRAISIERS A PETITS FRUITS

Fragi

qui est le fraisier des bois.


, fraisier des Alpes. C'est le fraisier des quatre
saisons, trs connu et trs cultiv. Il a donn les races
qui ne produisent pas de filets.
, appel fraisier Capron.
vesca

alpin

Fragi

Gailon

elatior

Fragi

Ils sont issus des espces botaniques suivantes

219

FRAISIER

II. FRAISIERS A GROS FRUITS

virgna

Fragi
Fragi

, fraisier du Chili.
, fraisier carlate ou fraisier de Virginie.
Feuilles lisses, un peu velues.
grandiflo
, fraisier ananas ou de la Caroline.
chiloens

Fragi

Ils proviennent des espces

Les fraisiers hybrides remontants sont d'origine relativement rcente mais les premires obtentions taient pratiquement
sans gros intrt. Actuellement, grce au semeur Simen
, on
possde plusieurs bonnes varits remontantes : Record, Gant
et Gant frambois.
Le fraisier est d'une culture peu ancienne puisqu'elle
remonte au
sicle. Les varits gros fruits furent
cultives vers 1800.
La multiplication du fraisier se ralise gnralement par
semis pour la fraise de quatre saisons ; par filets ou coulants,
pour les varits gros fruits ; par division, pour les
et quelques varits gros fruits.
Un gramme contient de 800 2.500 graines suivant la
varit. La facult germinative est de un an. La leve demande
quinze vingt jours.
Les fraisiers aiment les sols riches et lgers ; ils ne craignent
pas ceux lgrement calcaires. Cependant il est prudent de
tenir compte de ce que certaines varits s'adaptent mieux que
d'autres sur un sol dtermin et des essais de quelques pieds
dans une parcelle de culture vitent bien des dsillusions.
Il est bon galement d'attendre au moins dix ans pour planter
du fraisier sur un terrain qui en a dj port.
Pour obtenir une bonne production, il ne faut pas craindre
de fumer. On enterrera donc l'anne de plantation, 400 kg de
fumier bien dcompos l'are ; puis annuellement, l'automne,
3 kg de scories de dphosphoration ou de superphosphate,
2 kg de sulfate de potasse. Enfin, au moment de la floraison,
2 kg de nitrate de soude et, si possible, on tendra en couverture,
200 kg de terreau bien dcompos.
XIVe

Simen

Gailon

a) Principales varits de fraisiers des quatre saisons :


Ils sont appels ainsi parce qu'ils produisent trs longtemps
et jusqu'aux premires geles de l'automne.
-

220

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

F. des quatre-saisons rouge. Varit trs remontante.


F. des quatre-saisons blanche. Fruits blanc jauntre chair
trs parfume.
F. des quatre-saisons la brillante. Trs bonne production.
F. des quatre-saisons belle de Meaux. Fruits trs parfums.
F. des quatre-saisons-Victoire franaise.
Fruits allongs
nombreux.
F. des quatre-saisons Monstrueuse Caennaise. Vigoureuse.
F. des quatre-saisons Gailon
.
Ne donne pas de filets.

FIG. 80

.
Sovering

Fraise Royal

HATIVES

Io VARITS

6) Varits gros fruits non remontants

fig

Sovering

F. Noble. Fruits abondants chair rouge sucre, parfume.


. Fruits gros chair blanche ( . 80).
F. Royal

221
t'I2Aif1

Thury

F. Vicomtesse Hricat
de
. Fruits moyens, ou gros,
trs foncs. Varit qui commence tre dlaisse.
F. Reine des htives. Fruits assez gros.
F. Surprise des Halles. Fruits brillants, varit vigoureuse.
F. Rgal. Fruits gros chair rouge sang. Plante vigoureuse.

More

II. VARITS DE MOYENNE SAISON


F. Docteur
. Varit gros fruits qui se force trs bien.
F. Gnral Chanzy. -F. Madame Mout
. Fruits normes parfois ctels, mais de
qualit variable (fig. 81).

. 81

Mout

Fic

Madame

Frai4e

Jacund

F. Alphonse XI
. Fruits rguliers chair ferme.
.
Fruits gris carlates.
F.
F. Louis Gauthier. Fruits blanc ros. Varit productive.
Nouveaut chair trs parfume et trs sucre.
F. Muscade.

222

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

III. VARITS TARDIVES

F. Wonderful. Fruits gros, rouge vif.


F. Tardive de
. Fruits rouge vif, trs gros.
Varit vigoureuse et fertile.
F. Etter. Fruits gros, rouge fonc.
Lopldsha

c) Varits remontantes gros fruits :

F. Saint-Joseph. Chair blanche ferme. Ne vient pas en tous


terrains.
F. Saint-Antoine de Padoue. Fruits gros, carmin.
F. La perle rouge. Fruits gros, coniques.
Ces anciennes varits remontantes sont actuellement
surclasses par d'autres plus rcentes, plus remontantes et
plus productives
F. Record. Trs productive. Fruits trs gros pour une
varit remontante.
F. Sans rival. Chair trs fonce. Varit fournissant une
grosse production.
. Hampe bien dgage du feuillage. Fleurit
F. Gant
jusqu'aux geles. Fruits trs gros. Donne peu de filets et
ne vient pas en tous sols.
F. Gant frambois.
Varit certainement de grand avenir.
Les fraisiers fournissent des rendements trs variables
suivant le groupe auquel ils appartiennent et suivant les
varits. Ceux des quatre-saisons peuvent donner 100 200 kg
de fruits, ceux gros fruits 250 kg.
Les fraises sont utilises de diffrentes faons, soit au sucre,
soit en confiserie, soit encore pour faire des sirops, des confitures,
des glaces, etc.
Les fraises sont diurtiques, rafrachissantes, stimulantes
et, parat-il, conseilles aux arthritiques. Les racines en tisane
sont recommandes contre la dysenterie et les hmorragies.
Les fruits supportent trs bien le refroidissement + 2 ,
mais il est ncessaire de les ramener progressivement la
temprature normale pour les consommer ensuite assez rapidement.
La fraise fait en France l'objet de culture et de commerce
importants. Le premier centre de production se trouve dans les
Simen

223

FRAISIER

d'Antibes

et
environs d'lyres
o la pleine rcolte a lieu
depuis fin mars.
Le Vaucluse arrive vers le dbut d'avril avec une production
importante. Ensuite viennent, vers le 20 avril, le Tarn-etGaronne, l'Aude, l'Aveyron, puis la Haute-Garonne.
L'Anjou, avec les environs d'Angers et de Saumur, fournit
au dbut de mai. Le Finistre produit environ en mme temps,
mais la rcolte est surtout expdie en Angleterre.
Enfin, nous avons la production peu prs au mme
moment de la Moselle, de la Seine-et-Oise et surtout de l'ouest
et du sud de Paris Palaiseau, Montlhry, Arpajon, Dourdan.
Cette rcolte se situe de fin mai fin juillet.
:

Insectes nuisibles
Otiorhynques

du fraisier. Les larves de plusieurs de ces


insectes pntrent dans la racine dont elles se nourrissent; les
plantes desschent.
Les larves sont blanches, apodes, avec une tte jaune. Les
adultes apparaissent en fin juin et entaillent les feuilles. En
gnral, dgts peu importants. Contre ces insectes, traiter avec
du D.D.T. ds leur apparition, puis fin juin, dbut juillet.
Contre les larves, aprs la rcolte, rpandre sur le sol du
.
chlordane ou H.C
Anthome
Ce petit charanon
(
).
hiverne sous les feuilles, la femelle pond en mai dans les boutons
floraux, puis elle sectionne partiellement le pdoncule ; le
bouton se fane et dessche. La petite larve qui clt dvore le
bouton.
Ds l'apparition des adultes, traiter avec une bouillie
base de D.D.T. le matin ou le soir ( cause des abeilles).
Pucerons. Traiter avec des insecticides base de nicotine
ou de
ds leur apparition.
Anthomus

rubi

rotne

Maladies

fragice

Sphaerl

Tache des feuilles (


). Ce champignon
dtermine sur les feuilles des taches arrondies brun pourpre.
La plante peut dprir et mourir. Ds l'apparition de la
maladie, traiter avec une bouillie bordelaise 1 %. On peut
aussi dtruire, en hiver, toute la partie arienne de la plante en

224

TUDES

DES

DIFFRENTS LGUMES

fragice

l'arrosant avec une solution d'acide sulfurique 1 %. Le nouveau feuillage est sain.
Odium (Odium
).
Les feuilles et les fruits
sont recouverts d'une pubescence blanchtre.
Avant la floraison et aprs la rcolte, traiter avec une
1 % (32 Baum) ou faire de lgers
bouillie sulfo-caiqe
soufrages.
Pourriture des fruits.
Quelques moisissures attaquent les
fraises, surtout en priode pluvieuse.
Isoler les fruits du sol; viter les engrais azots.
Blanc des racines ou
(
).
Des filaments blanchtres sont apparents sur les racines. Dsinfecter le sol au formol et pratiquer un assolement sur cinq ans.
Jaune. De petites protubrances jaunes marquent la
face infrieure des feuilles.
Brler les feuilles atteintes.
Maladies de dgnrescence.
Plusieurs maladies virus
affectent le fraisier.
Tantt les jeunes feuilles sont marques de taches jauntres
et sont gaufres, tantt le bord des feuilles est repli vers le
haut. La feuille reste petite.
Il faut enlever soigneusement et brler les plantes atteintes,
dtruire mticuleusement les pucerons, vecteurs de ces maladies.
N'utiliser que du plant rigoureusement sain.
0

necatrix

pourid

Dematophr

Autres ennemis des fraisiers :


du fraisier (
fragice
).
qui provoque le rabougrissement des feuilles centrales. Cet
, trs petit (0 mm 2) pond en avril des quantits d'eufs
et plusieurs gnrations se succdent du printemps l'automne.
Utiliser les produits
sous forme liquide.
(
). Cet autre acrien
est redoutable pendant les ts chauds et secs. Les feuilles
suces desschent.
Mouiller la face infrieure des feuilles avec des bouillies
sulfocaiqe
1 % ( 320 Beaum
) auxquelles on a ajout
un bon mouillant, par exemple du sulforicnate
de soude. On
traite aussi avec un insecticide base de
et on opre
plusieurs fois.
Culture : pages 319, 325, 328, 337, 359, 388, 393, 397, 415.
Acarien

Tarsonme

Tarsonemu

acrien

rotns

althe

Tetranychus

Ttranyque

rotne

1rtcnT

ir

225

vulgaris

Phaseolu

HARICOT
Famille des Lgumineuses.

albuminodes

Le haricot semble originaire de l'Amrique du Sud ; en


France, il n'a t cultiv qu'au milieu du XVIe
sicle. C'est
une plante annuelle vgtation rapide. Elle est bien connue
de tout le monde. La fleur, papilionace, varie du blanc au
violac, plus ou moins fonc ou jauntre. Cette fleur possde
dix tamines dont neuf soudes entre elles. Le fruit est une
gousse allonge. A maturit, les graines sont de forme et de
couleur trs variables.
Parmi les haricots, les uns sont nains ; d'autres sont grimpants et s'enroulent sur les rames que l'on doit mettre leur
disposition.
Les grains sont plus ou moins gros. On en trouve 1.400 dans
1 kg de haricot Lingot ou Suisse, 2.900 dans l' Empereur de
Russie, 3.700 dans le Mtis et prs de 6.000 pour le haricot-riz
ou Comtesse de Chambord.
La dure germinative est de trois cinq ans. La leve
a lieu entre quatre et huit jours, suivant la temprature.
Il faut de 1 kg 700 2 kg 300 de semence l'are suivant la
grosseur de la graine.
Le haricot sec est d'une trs grande valeur alimentaire,
il est trs riche en matires azotes (20 22 % de matires
), c'est--dire davantage que le mme poids de
viande (18 20 %). En outre, le haricot sec est riche en
matires hydrocarbones (40 50 %), en grande partie composes d'amidon et d'un sucre, le
, d'ailleurs difficile
digrer et produisant un commencement de fermentation
butyrique. Quand sa valeur calorique, elle est infrieure
celle de la viande maigre.
Consomms l'tat jeune, en filets sous le nom de haricots
verts, les haricots sont beaucoup moins riches (4 7% de matires
, 8 % 10 % de matires hydrocarbones).
Le haricot aime la chaleur, la moindre gele le dtruit.
A 100 ou 12 , sa vgtation est normale.
Il prfre les sols lgers ceux qui sont compacts. Comme
toutes les lgumineuses, il est capable de fixer sur les nodosits
de ses racines, l'azote de l'air se trouvant dans la terre. Cepn
n

stachyoe

albuminodes

, Culture

potager

BELOT

A.

moderne.

15

TIDES

228

DES

DIFFRENTS LGUMES

H. beurre du Mont d'Or rames. Cosse longue. Varit


excellente et productrice.

Fm . 83
Haricot mangetout de Saint- Fiacre.

229
IARCOT

H. beurre roi des Mangetout. Cosse longue et tendre.


H. Saint-Fiacre beurre. Varit trs vigoureuse, trs prcoce,
de trs bonne qualit et de trs grosse production. Grain
caf au lait (fig. 83).

c) Mangetout rames ( cosse verte)


H. Coco bicolor du Pape. Cosse large. Grain mi-blanc, mimarron.
H. Coco rose rames ou H. boulot.
Cosse lave de rouge,
de mme que le grain. Varit trs apprcie en grains secs.
H. Mangetout de Saint-Fiacre.
Varit trs vigoureuse.
Cosse longue et charnue.
H. Mangetout Phnomne. Varit irrprochable, gros
rendement. Gousses trs longues et toujours tendres.
H. Prdome
rame. Varit de taille moyenne pour un
grimpant. Gousse petite et tendre.
H. Princesse rames sans fil. Cosse courte mais sans fil.
Varit de vigueur moyenne.
H. Mangetout cosse violette.
Varit vigoureuse, sans fil,
de production tonnante. Les cosses violettes et longues
deviennent vertes aprs cuisson. Grains rose clair faisant
un jus color lorsqu'ils sont secs. Varit particulirement
recommandable (fig. 86).
:

II. Varits naines

a) Haricot consommer en filets ou mieux en grains.


H. flageolet blanc longue cosse. Belle vgtation. Bon
rendement en grains et en filets. Moyennement prcoce.
H. flageolet blanc feuille d'ortie ou H. flageolet nain htif
feuille gaufre. Fleur blanc jauntre, belle vgtation,
feuille gaufre. Gousse assez plate. Varit trs prcoce.
Gros rendement la premire cueille mais tombant vite.
Assez bonne production en grains (fig. 84).
H. flageolet incomparable. Assez bon rendement en grains.
H. flageolet trs htif d'tampes. Fleur blanche, trs prcoce. Belle vgtation. On peut le cueillir en filets, bien
qu'il ne soit pas beau, car trs plat ; mais il arrive un des
premiers pouvoir tre rcolt (fig. 84).
H. l'Inpuisable, Forte production en grains,
-

TUDES DES

b) Varits naines

H.

LGUMES

DIFERNTS

230

consommer uniquement en filets.

Maireu

, abondant ou marocain. Fleur blanche, maturit


htive, grain panach de brun (fig. 84).
H. Empereur de Russie.
Fleur lilas, belle vgtation, gousse
trs longue. Fournit un des meilleurs rendements en haricots
verts, production trs prcoce et trs soutenue. Rsiste
bien la scheresse. Grain brun, marbr de plus fonc.
H. fin de Bagnols
ou H. bagnolis
. -- Fleur jauntre, belle
vgtation. Gousse trs longue, dpassant 18 cm. Production
moyenne, trs importante la seconde cueille. Bonne
rcolte en grain ; celui-ci est marbr de violet (fig. 84).
H. Gloire de Deuil. Fleur violette. Trs belle vgtation.
Varit trs prcoce longue cosse. Trs bonne production
htive et continue jusqu' la fin de la culture. Bonne production en grain, celui-ci est marron plus ou moins panach
de brun (fig. 85).
H. jaune cent pour un. Fleur blanche. Belle vgtation.
Gousse courte. Trs bonne production, surtout la fin de
la culture. Grain brun rouill, ne semble pas tre attaqu
(fig. 85).
par les
ou H. noir idal de
H. de Lignerux
. Fleur violette,
belle vgtation trapue. Trs grosse production en vert,
mais elle est tardive. Trs bonne en grains.
H. noir htif de Belgique. Fleur lilas fonc, belle vgtation.
Grain noir lgrement bleut. Production moyenne en
filets, bonne en grains (fig. 85).
H. du Perux
ou flageolet jaune amlior.
Fleur lilas trs
clair. Trs belle vgtation. Varit particulirement
productive, fournissant peut-tre le plus gros rendement.
Rsiste bien la scheresse (fig. 85).
H. Roi des Belges ou mtis noir. Fleur violette. Belle vgtation. Trs longue cosse atteignant 19 cm de long. Bonne
production htive, et soutenue, en vert et en grains. Grain
noir passant au bleut (fig. 85).
H. Marcelin. Fleur violette, belle vgtation, trs longue
cosse. Bonne production, trs htive et assez soutenue.
Rendements parmi les meilleurs en grains secs (fig. 85).
H. super-mtis. Fleur blanche. Haricot trs long atteignant
20 cm. Assez htif. Bonne production mais surtout de

bruches

Conflas

Fla3eot.

feuille d'ortie
heit[

3 flageolet trs
4 I n col

Nord

d' E

Lampes

dv

blanc

1 flageot

po rabie

5 Abondant
de

Bagnols

Fin

7 Empereur de. Russie


FIG

. 84

Formes et grandeurs compares de quelques varits de haricots, chelle 2/3.

8 Jayne
No;r

cent pour

Belgi9u
cle

orneit.

jaune

10 Flageolet

de.

Deuil

Glo're

un

li

13e9-'

Rot des

12

Morcelit

13

rn

Fic

5uper-

14

. 85
Echel

Formes et grandeurs compares de quelques varits de haricots.

2/3,

Mangetout Phenix

Non

17 Vert
Mridonal

19 Triomphe de

longue cosse
cosse

violet

Mangetout

21

Michelt

2O

Forey

18

noi

1G

Sobre

oiguIe

15.

.
FIG. 86

Jchel

Formes et grandeurs compares de quelques varits de haricots,

2/3,

234

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

moyenne saison. Elle est galement bonne en grain ; celui-ci


est fonc panach de noir (fig. 85).
H. triomphe de
.
Fleur violette. Haricot trs long,
rond, tach de noir et ne creusant pas. Varit excellente
consommer. Trs grosse production, parmi les plus fortes
en vert et en grain. Trs prcoce (fig. 86).
H. vert aiguille.
Fleur violette, trs large feuille. Bonne
production mais surtout en arrire-saison. Grain jaune
cuivr (fig. 86).
Farcy

c) Varits naines cosser et consommer en grains frais ou secs.

H. Comtesse de Chambord ou riz nain.


Fleur blanche, port
trapu. Grain trs petit. Fournit une des plus grosses productions, c'est donc une varit trs avantageuse semer,
car poids gal elle contient un beaucoup plus grand
nombre de grains que les autres varits ; de plus, elle est
excellente consommer. Vgtation totale en cent-vingt
jours.
H. Michelet longue cosse.
Fleur blanc jauntre, trs belle
vgtation. Grain blanc vein. Vgtation complte en
cent jours ; dpasse le lingot comme prcocit (fig. 86).
H. mridional. Fleur violette. Trapu, trs htif. Trs bonne
production. Grain panach (fig. 86).
H. sabre nain ou nain trs htif de Hollande. Fleur blanche.
Maturit htive (fig. 86).
H. suisse blanc ou Lingot. Fleur blanche, feuillage clair.
Grain blanc non vein, volumineux. Trs gros rendement.
Vient bien en anne sche. Vgtation complte en centquinze jours.

d) Varits naines, sans parchemin, ou Mangetout, cosse jaune.

Les mangetout prsentent l'avantage sur les haricots verts


filet, de rester sans fil mme si la cueillette n'a pas t effectue
au moment opportun. Celui qui ne peut se rendre son jardin
que le dimanche devra donc les prfrer aux haricots verts
qui prennent des fils rapidement.
H. beurre d'Alger. Plante trapue. Assez bon rendement en
coss.
H. beurre aiguillette. Fleur blanche. Belle vgtation.
Varit assez prcoce. Bonne production en grains.

235

HARICOT

vg

H. beurre dor. Fleur blanche. Varit demi-htive en filet.


Bonne production en grains. Grain brun rouill.
H. beurre merveille des marchs. Fleur violette. Vgtation
superbe et bien saine. Un des plus gros rendements parmi
les mangetout. Production prcoce et assez soutenue.
Grain noir.
H. beurre nain du Mont-d'Or. Fleur violet clair, belle
, maturit htive. Grain brun plus ou moins fonc.
H. beurre nain mangetout super-phnix.
tion
. Haricot bien en chair.
H. beurre noir nain longue cosse.
Fleur violet clair. Belle
vgtation. Un des plus gros rendements. Varit trs
prcoce, premire cueille importante.
H. Gold Horn. Feuilles gaufres. Assez gros rendement,
mais cosses courtes.
taion

produc

Etonae

e) Varits naines sans parchemin ou Mangetout cosse verte.

. Fleur blanche. Varit peu rsistante la scheH. Sax


resse. Rendement moyen assez prcoce. Varit trs cultive en Amrique pour les conserves en boites.
H. Mangetout extra-htif. Fleur blanche. Feuillage plus ou
moins irrgulier, large. Varit htive. Trs gros rendement
en grains.
H. Mangetout phnix. Fleur lilas. Feuillage trs clair.
Varit souffrant de la grande scheresse. Fournit un trs
gros rendement, aussi bien la premire cueille qu' la
dernire. La production est comparable celle des meilleures
varits filet. Grain violac (fig. 86).
H. du Rhin ou march de Genve. Fleur mauve. Vgtation
assez irrgulire. Varit demi-tardive, grain noir violac.
H. Nouvel hermitage. Fleur violette. Production moyenne,
surtout bonne en grains. Grain noir.
H. nain grosse cosse. Vgtation moyenne.
H. surpasse phnix. Fleur rose. Gousse sans parchemin,
trs charnue. Grain violet. Trs gros rendement.

f) Varits naines, sans parchemin ou Mangetout pour grains frais


ou secs.

H. Coco nain blanc. Fleur blanche. Peu prcoce. Souffre


de la grande chaleur.

236

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

H. Coco rose
. - Fleur blanche devenant rose.
Le plus gros rendement parmi les cocos. Haricot excellent
en grains frais ou secs. Cosse jaune marbre de rose
la maturit. Le grain, quand il est sec, est panach
de rouge.
H. Coco jaune de Chine. Fleur blanche. Port trapu. Souffre
de la grande scheresse. Grain jaune.
-

d'Eyragues

Insectes nuisibles

Puceron des racines. Ce puceron que l'on peut rencontrer


sur les choux et les salades affaiblit considrablement les
cultures.
Dsinfecter le sol au sulfure de carbone. En cas d'invasion,
arroser la terre avec une mulsion de D.D.T. ou un insecticide
base de nicotine.
Puceron du feuillage. Traiter la nicotine ds son apparition sans attendre qu'il envahisse les jeunes gousses. On
utilise aussi les poudres
.
Mouche de l'chalote (
cilrua
). Les larves
de ce diptre attaquent la semence peu aprs son gonflement
dans le sol. Elles perforent les cotyldons et dtruisent le
bourgeon terminal ; parfois les cotyldons pourrissent dans le
sol.
Ne pas semer trop profond et faire en sorte que la graine se
dveloppe rapidement (attendre le rchauffement du sol
avant de semer). Arroser les lgumes avec des insecticides
base de chlordane ou de H.C
.
Bruche du haricot. C'est un petit coloptre de 3 mm
4 mm de long, gris fonc. Insecte bien connu de tout le
monde.
On peut en trouver plusieurs par grain.
Tout d'abord, il ne faut semer que des graines saines. Ds
l'apparition des
, il faut dsinfecter les grains de haricot
en les plaant dans un rcipient tanche ; puis dans une soucoupe pose sur les grains, on verse 10
de sulfure de carbone
pour 10 litres de graines. On ferme le rcipient. On peut oprer
de mme avec le ttrachlorure moins dangereux manipuler,
mais il faut doubler les doses. On utilise aussi le bromure de
mthyle. Pour la consommation, il faut quand mme trier les
rotnes

bruches

Chortpila

cm

ftAICOT

237

cuites pouvant donner un mauvais


haricots, quelques
got tout un plat.
Les haricots de consommation peuvent tre aussi chauffs
au four 55 ou 600.
. le
On traite aussi avec l'isomre Gamma pur de H.C
. Ce qui semble la mthode la plus efficace.
bruches

lindae

l'

Maladies

Lindemutha
).
Anthracnose du haricot ( Coletrichum
Ce champignon dtermine sur les feuilles, et surtout sur les
gousses, des taches gristres contours rougetres. Les filaments du parasite peuvent atteindre les graines. Celles-ci,
contamines en priode pluvieuse, infectent la tigelle qui
succombe le plus souvent.
Brler les pieds aprs la rcolte. N'employer que des
semences saines. Traiter les pieds atteints avec une bouillie
de cuivre, mais il faut cesser lorsque le haricot
vert est sur le point d'tre consomm.
Sur les feuilles et les
).
Rouille (
gousses des taches ples, puis noires, apparaissent.
Traiter avec une bouillie cuprique lgre. Arrter lorsque
les filets commencent se former pour les haricots consommer
en vert. A l'arrachage, brler les plantes atteintes. Alterner
les cultures.
Maladie
. Des filaments blancs envahissent les
plantes qui desschent. Les filets atteints peuvent, par simple
contact, contaminer ceux qui sont sains.
Brler les pieds malades, dsinfecter le sol, alterner les
cultures.
).
Maladie
Graisse du haricot (
bactrienne qui dtermine sur les gousses des taches chancreuses aspect huileux. On les remarque aussi sur les autres
organes ariens. Les plantes atteintes fltrissent. La contamination s'opre par les semences. Ne prlever pour la semence
que des graines provenant de pieds absolument sains. Arracher
et brler les plantes malades. Lutter contre les limaces. Les
bouillies cupriques sont plus ou moins efficaces.
Culture : pages 320, 338, 359, 372, 390, 398, 415.

l'oxychrue

phaseoli

sclrote

Uromyces

phaseoli

Pseudomna

238

TUDES

DES DIFFRENTS LGUMES

IGNAME
.
batls
Dioscrea

Famille des Dioscoraces.

L'igname est une plante vivace tiges herbaces volubiles,


portant des feuilles cordiformes. La racine charnue en forme
de massue est la partie comestible.

Fia G.. 87

Igname de Chine.

239

IGNAME - LAITUE.

La multiplication s'effectue gnralement par des rhizomes,


des fractions de rhizomes ou des bulbilles.
Cette plante aime les sols frais, lgers, ameublis une
grande profondeur.
La difficult d'arrachage est certainement la raison majeure
qui fait que cette plante est peu cultive. Les racines descendent,
en effet, parfois 1 m de profondeur ; il faut donc ouvrir
auprs de chaque pied une tranche allant jusqu' la limite
de la racine, puis dgager celle-ci progressivement avec un
bton. De plus, ces racines sont trs fragiles et se brisent
facilement.
Ces plantes sont consommes comme les pommes de terre
dont elles ont la saveur, tout en tant cependant plus fines
(fig. 87).
Culture : page 339.

LAITUE et LAITUE ROMAINE


sativ

Lactu

Famille des Composes.

La laitue est une plante annuelle, probablement originaire


d'Asie. Elle est cultive depuis fort longtemps.
Les feuilles de cette plante sont lisses ou cloques, tales
sur le sol, puis forment une pomme plus ou moins serre dont
l'ampleur varie avec la varit.
Dans la romaine, la pomme se forme davantage en hauteur
et non plus sur le sol.
La hampe florale se dveloppe au centre de la plante et
porte des fleurs jauntres. Les graines sont plus ou moins
aplaties, blanches ou noires.
Un gramme contient 800 900 graines de laitue graine
noire et 1.000 de celle graine blanche.
La facult germinative est de trois quatre ans.
La leve sur couche a lieu en deux jours, mais il en faut
six ou sept en pleine terre. Deux trois grammes suffisent
pour semer en ppinire un chssis et procurer le plant ncessaire pour planter un are.
La laitue et la romaine sont rafrachissantes, adoucissantes
et sdatives. On les consomme le plus souvent en salade, mais
galement cuites.

240

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

La laitue aime les bons sols, riches en humus ; dans ces


terres, son dveloppement y est rapide. En sol maigre, elle
monte plus vite graine, de plus, elle est moins tendre. Elle
redoute les priodes chaudes ; elle est avide d'eau, celle-ci distribue sous forme de pluie.
Une bonne fumure organique doit tre la base d'une bonne
rcolte. On fera donc un apport de 500 kg de fumier dcompos
l'are, auxquels on ajoute 1 kg de superphosphate, 2 kg de
chlorure de potassium et 3 kg de nitrate de chaux rpartis en
trois fois avant les binages.
En choisissant bien ses varits on peut rcolter de ces
salades pendant toute l'anne.
VARITS

DE LAITUES

I.

A CONSOMMER AU PRINTEMPS

Ces varits sont petit dveloppement, mais elles pomment


rapidement.
L.
graine noire. Formant une petite pomme. Varit
poussant sous cloche ou sous chssis, sans aration, ce qui
est prcieux au moment de la culture qui a lieu en hiver.
L.
graine blanche. Forme une pomme serre. Varit
trs recommandable cultiver sous chssis.
L.
graine noire.
Convient galement bien pour la culforce.
L. cordon rouge. Ancienne varit aux feuilles bordes de
rouge. Elle est moins prcoce que les prcdentes.
L. de
. Feuilles laves de rouge. Bonne varit pour la
culture force et celle de pleine terre de primeur.
L. reine de mai. Pomme de grosseur moyenne, trs serre.
Varit htive de chssis et de plein air parmi les meilleures.
crpe

gote

ture

gote

Mily

II. A CONSOMMER EN T ET EN AUTOMNE

Cazrd

Ces varits sont plus volumineuses et rsistent mieux la


scheresse que celles de printemps.
L. blonde du
. Pomme volumineuse et ferme. Varit
lente monter.
L. du bon jardinier. Varit devenant norme, feuillage lisse.
Pomme facilement. Trs recommande.

241
i.A[1'

Chavign

L. merveille des quatre-saisons. Bonne varit vigoureuse,


colore de rouge l'extrmit des feuilles. Rsiste bien aux
froids de la fin de l'automne (fig. 88).
. Larges feuilles, pomme serre.
L. blonde de

FIG. 88

Laitue Merveille des quatre-saisons.

Pionet

L. blonde
. Pomme grosse, ferme. Recommande pour
les jardins.
L. Batavia blonde. Varit tardive pomme norme et peu
serre. Elle est cultive au jardin et aussi en plein champ.
Feuille croquante comme celle de la laitue romaine.

Fin. 89
Laitue grosse blonde paresseuse.

Lorthis

L. palatine. Varit rustique.


0 L. blonde paresseuse. Belle laitue tendre et productive
(fig. 89).
L.
ou Trocadro. Laitue prcoce et estime.
A.
BEI.oT

, Culture potagre moderne.

16

242

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES


III. A CONSOMMER EN HIVER

L. d'hiver de

Trmont

. Pomme grosse, ferme, lave de roux


Varit recommande.
L. passion.
Pomme moyenne, varit trs rustique.
L. brune d'hiver.
Trs rustique.
L. blonde d'hiver. Feuillage vert clair.

VARITS DE LAITUES ROMAINES

I.

A CONSOMMER AU PRINTEMPS
. Pour culture force (fig. 90).
L. r. verte
L. r. blonde marachre.
Pomme grosse allonge.
mariche

Fia. 90
Laitue romaine verte marachre.

L. r. grise marachre. Estime par les marachers pour la


culture sous cloche.

II. A CONSOMMER EN T ET A L'AUTOMNE


L. r. ballon de Bougival. Trs productive.
. Varit vigoureuse feuille croL. r. chicon des

Charents

quante.

LAITUE

243

III. A CONSOMMER EN HIVER


L. r. verte d'hiver. Peu sensible aux froids.
L. r. rouge d'hiver. Varit rustique, feuilles tendres.
LAITUES A COUPER
Ces laitues permettent de faire la soudure entre deux saisons
de salades trop distances par exemple et ainsi combler une
lacune dans la production.
On rcolte, en claircissant ds que les plantes possdent
trois ou quatre feuilles.
L. blonde couper. Varit pouvant se cultiver sous chssis.
L. couper feuille de chne. Feuillage lob saveur fine de
noisette.
Les laitues sont surtout cultives dans les environs des
grandes villes o les dbouchs sont peu loigns. On rcolte de
150 400 kg l'are suivant le dveloppement de la varit.
Pour pouvoir consommer toute l'anne, il faut faire suivre les
semis toutes les trois semaines et employer les varits qui
conviennent le mieux pour chacune des saisons.

Porte - graines
Les porte-graines sont toujours rservs sur les cultures de
pleine terre en conservant les plus beaux pieds. On tuteure les
hampes et on les protge l'aide de toile, ou encore on coiffe
les pieds avec des cloches installes sur des piquets.
:

Insectes nuisibles
Pucerons des racines (voir chicore irise et chicore scarole).

rotnes

Dsinfecter le sol aprs la rcolte ou avant le semis, au sulfure de carbone.


Pucerons du feuillage. - Contre les pucerons du feuillage,
utiliser les poudres
. Ces pucerons sont surtout abondants dans les cultures sous verre.
Hanneton. La laitue sert parfois de pige aux larves de
hanneton. Dans les cultures de fraisiers notamment, on plante
le plant de laitue en excdent; ds que la laitue fane on
recherche la larve son pied et on la dtruit.

244

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Tipule, taupin. Les larves de ces deux parasites sont


dtruites par la dsinfection du sol.
Ver gris, Noctuelle potagre (voir chicore frise et chicore
scarole).
:

Maladies

lactu

Blanc ou meunier ( Bremia


).
Cette maladie se
manifeste presque uniquement dans les cultures forces.
Les taches se couvrent d'un fin duvet blanchtre.
Dtruire les plantes sauvages de la famille des composes
se trouvant dans le voisinage. Arer le plus possible, semer et
repiquer clair. Traiter avec une bouillie cuprique lgre lorsque
la plante est jeune.
Fonte des semis. Elle peut tre cause par plusieurs champignons. 'Toute une culture est parfois dtruite rapidement.
Semer clair, arer le plus possible les cultures sous verre,
dsinfecter le sol devant recevoir les semis.
Enlever les feuilles malades au moment du repiquage ou de
la plantation sous verre.
Dsinfecter le sol avec un produit organ-mecuiq
.
:

Autre ennemi

Contre les limaces qui sont trs friandes des laitues, traiter
comme il est indiqu la chicore frise et la chicore scarole.
Culture : pages 321, 329, 339, 360, 375, 382, 390, 416, 418.

LENTILLE
Lens.
Famille des Lgumineuses.
Ervum

Cette plante est cultive depuis la plus haute antiquit.


C'est davantage une plante agricole qu'horticole. Elle est
annuelle et forme des touffes aux tiges anguleuses grles. Les
feuilles composes se terminent par des vrilles. Les fleurs sont
petites, blanchtres. Les fruits sont des gousses plates contenant des graines de couleur plus ou moins fonce. Un gramme
contient de 10 40 lentilles. Ce nombre varie suivant la grosseur
de la lentille, fonction de la varit.

LENTILLE

245

La dure germinative est de trois quatre ans. La leve


demande une huitaine de jours. Il faut environ 1 kg de semence
pour ensemencer un are.
La lentille est trs nourrissante ; elle est plus riche en calories que le pain et la viande. On la consomme cuite souvent
avec du lard, de la saucisse ou un morceau de porc.
La lentille aime les sols lgers, granitiques et mme ceux
calcaires ; en sol riche, elle pousse surtout en feuillage. Lorsque
les cosses sont jaunes, on arrache le matin et fait scher sur
un lieu propre. Ds que les gousses sont sches, elles projettent
leurs graines.

FIG. 91
Lentille large blonde.

Varits
L. large blonde ou lentille commune. On la cultive dans le
Centre ainsi qu'en Lorraine (fig. 91).
L. verte du Puy. Presque uniquement cultive dans le Centre.
L. petite rouge. Trs bonne, mais trs petite.
Rendement 10 15 kg l'are.

246

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Insecte
Bruche des lentilles.
:

Culture

Pour le traitement, voir

bruche

haricot.

du

page 340.

MACHE
olitra

Valerin
Famille des Valrinces

.
.

Plante indigne ramasse dans les campagnes depuis fort


longtemps sous le nom de doucette. C'est une petite plante
annuelle dont les feuilles se dveloppent en rosette.
Les tiges florales sont herbaces, ramifies.
La graine est gristre, un gramme contient 1.000 graines,
sauf dans la varit grosse graine o il n'y en a que 800. La
facult germinative est de quatre ans. La mche lve en huit
dix jours. Cette plante se consomme en salade, seule ou avec
des betteraves cuites.
On sme gnralement la mche dans une plantation de
salades, de choux, par exemple, ou aprs une autre culture
lorsque le sol est libr ; aprs la rcolte de pommes de terre
htives, d'oignons, etc.
C'est une plante rustique aimant les sols lgers, mme lgrement calcaires. Il faut la semer en terrain propre.
On rcolte, au couteau, 40 kg 80 kg l'are.

Varits
M. grosse graine. Varit vigoureuse large feuille. Elle
est bien tendre, mais supporte mal le transport (fig. 92).
M. ronde marachre.
Varit productive, rustique.
M. verte d'Etampes
.
Trs rustique, forme une rosette compacte.
M. verte de Rouen. Varit htive.
M. verte de Louviers. Rsiste aux froids.
M. verte cur plein. Feuilles rondes, trs tendres.
M. d'Italie feuille de laitue. Rsiste moins aux froids que
les prcdentes.

MACHE MELON

247

Porte - graines
Quelques beaux pieds sont marqus et non rcolts. La
seconde anne, ds le mois de mai, la plante monte graine.
On rcolte avant complte maturit ; on termine l'ombre le
schage.

Fie. 92
Mche grosse graine.

Les insectes et maladies sont rares sur cette plante et peu


dangereux.
Culture pages 394, 399.

MELON
Melo

Cucmis

Famille des Cucurbitaces.

Le melon est une plante annuelle connue en Europe depuis


le dbut de l're chrtienne.
Le melon est tiges herbaces, flexibles, portant des poils
courts et rudes, des vrilles lui permettent de s'accrocher. On

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

248

cultive cette plante non comme grimpante, mais comme


rampante.
Les feuilles sont grandes, galement rugueuses. Les fleurs
mles appeles fausses fleurs se montrent les premires.
Les fleurs femelles ou mailles portent ds leur apparition,
sous leurs ptales, l'ovaire dj form.
Le fruit est rond ou allong ; il varie aussi de couleur, celle-ci
est plus ou moins vert jauntre ou noirtre. L'piderme est
lisse ou marqu de broderies ou de galles. La chair succulente
est de couleur allant du jauntre l'orang.
La graine est blanchtre, allonge. Un gramme contient
trente quarante graines dont la dure germinative est de sept
huit ans.
La leve demande cinq six jours sur couche, huit douze
jours en pleine terre.
Un bon melon est toujours trs apprci ; il est consomm
sans assaisonnement ou bien saupoudr de sel et de poivre, ou
de sucre. On peut encore le garnir de fraises ou l'arroser de
bon vin.
Le melon ne se dveloppe bien qu'au-dessus de 12
15 centigrades ; aussi la culture est-elle presque toujours
dbute sur couche dans le nord de la France. Si elle a lieu sur
couche, on prpare un compost compos de moiti de terre
franche, moiti de terreau de fumier de vache avec un peu de
sable de rivire. Il est prudent de dsinfecter le mlange au
formol. On ajoutera 2 kg de superphosphate d'os par mtre
cube de mlange, plus 1 kg de sulfate de potasse.
On pourra avantageusement arroser l'engrais pendant le
courant de la vgtation.
Si la culture a lieu en pleine terre, on incorporera au sol
fum avec 300 kg de fumier l'are, 5 kg 6 kg de scories ou
de superphosphate suivant que le sol est acide ou non, 2 kg 500
3 kg de sulfate de potasse, 3 kg de nitrate de chaux rpartis
en deux fois : aprs la nouaison, puis quinze jours plus tard.
Les varits de melon sont gnralement classes en deux
groupes
0

I.

MELONS BRODS

La surface prsente des lignes sinueuses en relief. Ils sont


plus rustiques que ceux de l'autre groupe.

MELON

GE
FIG. 93

Melon vert

rames.

Fic
. 94
Melon de poche.

249

250

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

a) Melons petits qui peuvent se dvelopper sans taille

M. ananas d'Amrique chair rouge. Varit qui peut se


palisser. Fruit -vert tendre de 10 cm de diamtre.
M. d'Amrique chair verte. Trs petit.
M. vert rames. Chair verdtre, trs bonne. Varit prcoce
(fig. 93).
M. de poche. Fruit sphrique (fig. 94).

b) Gros melons brods :


M. sucrin

de Tours. Fruit sphrique couvert de grosses


, chair orange. Trs cultiv en pleine terre en Touraine.
M. de Honfleur. Varit rustique fruit allong.
M. Cavaillon chair rouge. Sphrique, trs brod. Convient
pour le Midi.
M. hybride Valernd
. Rclame de la chaleur.
deris

bro

II. MELONS CANTALOUP

6
Fie. 95
Melon Cantaloup de
Belgard

Ils ont un piderme lisse ou plus ou moins verruqueux,


ainsi que des ctes bien marques.
M. Cantaloup noir des Carmes. Presque rond, corce lisse
trs fonce.

251

MELON

M. Cantaloup de Belgard
. Fruit petit, sucr. Varit prcoce qui vient en pleine terre (fig. 95).
M. Cantaloup obus. Fruit allong, chair rouge.
M. Cantaloup charentais.
Fruit moyen sphrique.
M. Cantaloup Prescott fond blanc. Fruit gros couvert de
bosses. Trs cultiv par les marachers (fig. 96).
M. Dlice de la table. Trs parfum, chair orange.

Fie. 96
Melon Cantaloup Prescott fond blanc.

Les melons, dits d'hiver, ne sont cultivs que dans le Midi.


Ils se conservent longtemps. Ce sont
Melon de Malte.
M. d'hiver chair verte.
M. vert olive.
;

Un bon melon doit tre lourd en le frappant, il ne doit pas


rendre un son creux. Il est bon cueillir quand il est craquel
vers le pdoncule (melon cern), quand il change de couleur
(melon frapp). Il doit s'inflchir lorsqu'on appuie l'oppos
du pdoncule. Ainsi, il se fera au fruitier par un sjour de deux
ou trois jours. Il doit se consommer frais.

252

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Porte - graines
Il est prudent de ne rcolter des graines que dans le cas o
on ne cultive qu'une seule varit. Si on en cultive plusieurs, il
faut qu'elles soient trs loignes les unes des autres, ainsi que
d'autres cucurbitaces avec lesquelles le melon s'hybride facilement. On rcolte les graines provenant de fruit piderme
mince, chair paisse et savoureuse. La graine est lave et
sche ; celle de trois ans est la meilleure semer.
C'est aux alentours des grandes villes que les cultures forces
sont le plus pratiques. Cependant, certaines rgions sont spcialises dans les cultures de plein air ; ce sont la Bretagne, la
Touraine et surtout le Vaucluse avec les environs de Cavaillon.
Insectes nuisibles
Thrips (voir insectes du concombre et du cornichon).
Pucerons du feuillage. Les procds de lutte contre ces
insectes ont t bien souvent dcrits (voir concombre, laitue, etc.).
:

Maladies :
Contre le chancre et la nuile
, le blanc, le grillage des feuilles,
voir les maladies du concombre et du cornichon. Les autres
ennemis sont galement les mmes.
Culture : pages 321, 348, 365, 375.
NAVET
Brasic

Na pus.
Famille des Crucifres.

Le navet est une plante cultive depuis l'antiquit. La forme


de sa racine a fait classer ce lgume en deux groupes. En effet,
les uns sont racine plate, plus ou moins ronde ; les autres
sont allongs.
La chair est blanche ou jauntre, parfois lgrement sucre,
surtout quand il est jeune. Les feuilles sont grandes, rudes au
toucher ; tantt entires, tantt plus ou moins dcoupes. La
hampe florale porte des fleurs jaunes ou blanchtres. Les fruits
sont de longues siliques.
Les graines sont rondes, rougetres ou noirtres. Un gramme
en contient 450 700.

253

NAVET

La facult germinative est de cinq ans.


La germination s'effectue entre quatre et huit jours, selon
la temprature.
On sme de 25 g 35 g l'are.
Les navets sont consomms crus l'tat jeune avec des
carottes, des petits pois assaisonns de mayonnaise, mais plus
gnralement en soupes, ragots ou pures. On peut en faire de
dlicieux velouts qui conviennent mme aux estomacs les
plus dlicats. En Allemagne, ils sont mangs aprs fermentation
avec de la choucroute.
Les premiers semis s'effectuent sur terreau ; mais en pleine
terre on recherche les sols lgers et frais, mme lgrement
calcaires. Les navets redoutent les sols pauvres o ils sont
ligneux et vreux.
Pour tre bien tendres, il
faut qu'ils se dveloppent rapidement avec de nombreux
arrosages.
L'assolement se fera sur
trois ans.

. 98
Navet de Milan rouge.
Fic

. 97
Navet blanc plat htif.
FIG

Sur une ancienne fumure au fumier, on ajoute, l'are,


2 kg de cyanamide de chaux, 4 5 kg de superphosphate,
2 kg de chlorure de potassium et, aprs claircissage, kg de
nitrate de soude.
Le navet aime les terres neutres.
1

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

254

I. NAVETS RONDS
Ce sont les plus prcoces.
N. blanc rond de Jersey. Varit trs prcoce.
N. rond de Croissy ou rond des Vertus. Htif, chair tendre et
sucre. Trs cultiv aux environs de Paris.
N. blanc globe collet violet.
violac. Cultiv surtout
en plein champ.
N. blanc plat htif. -- A feuilles
entires. Convient pour la
culture sous chssis (fig. 97).
N. Milan rouge. Varit prcoce
(fig. 98).
N. Milan blanc.
N. jaune boule d'or. De bonne
conservation.
Tous ces navets sont chair
tendre, sauf le dernier.

Colet

II.

NAVETS DEMI -LONGS


ET LONGS

Certaines varits sont rserves la conservation.


Navet demi-long blanc extra-htif.
Varit prcoce, convenant
bien la culture force.
N. de Meaux.
Se conserve bien.
de rapport (fig. 99).
FIG. 99
N. des Vertus, race Marteau.
Navet de Meaux.
Chair blanche, tendre, sucre.
Race potagre, trs apprcie et recommandable. Vient en
sol de consistance moyenne (fig. 100).
N. blanc htif de Croissy. Assez prcoce.
. Collet violet, chair fine. Peut se cultiver en
N. de
terres fortes.
. Rsiste aux froids.
N. de Montes
. Chair sucre. Vient en terres lgres,
N. de
mme calcaires.
Varit

Frneus

Viarmes

255

NAVET

Porte-graines

A l'arrachage, rserver les racines moyennes ; ne pas


supprimer le collet des navets comme pour ceux destins la
consommation. En fvrier, on les plante 0 m 50 sur des
lignes distantes de 1 m. On rcolte avant complte maturit.
Attention l'hybridation avec d'autres crucifres.
En culture force, ce lgume est vendu en bottes avec les
fanes, sans feuilles en culture normale. On rcolte 210 kg
300 kg l'are.
Insectes nuisibles :

Mouche du chou, Charanon des racines, Chenilles, Teigne


des crucifres,
(voir ennemis du chou).
Altise

. 100
Foc

Navet des Vertus, race Marteau.

Tenthrd

Les insectes parde la rave ( Athali


colibri).
faits sont jaune orang. Les femelles pondent entre le parenchyme et l'piderme. Les larves noires ( leur complet dveloppement 16 mm de long) dvorent le limbe en ne laissant que
les grosses nervures. Premire gnration en juin, seconde en
aot-septembre. Par une forte invasion, toutes les feuilles
peuvent tre dvores.

256

TUDES DES DIFFRENTS 3]GUMtS

rotne

Ds l'apparition, traiter avec une bouillie base de


ou de parathion.

Maladies

Hernie, Rouille blanche, Mildiou (voir maladies des choux).


Culture : pages 321, 329, 360, 394.
OGN

OIGNON ou

Cepa

liumA
.
Famille des Liliaces.

L'oignon est une plante bulbeuse, connue depuis l'antiquit ;


les Chaldens lui rservaient des honneurs particuliers.
Le bulbe est form de nombreuses tuniques partant d'un
plateau, d'o se dvelopperont des racines non ramifies. La
tunique externe, trs mince, est blanche ou colore. Du bulbe
sortent des feuilles creuses pointues leur extrmit. La hampe
florale renfle la base (non renfle dans le poireau) peut
atteindre plus d'un mtre.
Les fleurs sont disposes au sommet de grosses ombelles,
elles sont verdtres ou plus ou moins violaces.
Les graines sont noires, anguleuses, rides. Un gramme
contient 300 graines environ. Seules celles d'un an germent
facilement et cela en huit dix jours.
Dans l'oignon rocambole, la place des fleurs, on a des
bulbilles qui peuvent tre utilises la multiplication (fig. 103).
Il faut semer 800 g l'are pour faire de l'ogne
ou de
l'oignon-grelot, mais en culture ordinaire, 150 g suffisent, si l'on
sme en rayons. faut 16 20 litres de petits oignons pour
planter un are.
L'oignon est consomm surtout comme condiment, soit cru
mais alors il est difficile digrer soit, ce qui est le plus
courant, aprs cuisson. Il contient des sels de soude et de
potasse. Son essence possde une action antibactrienne et
laxative. En outre, elle favorise les fonctions rnales. C'est un
lgume riche en lments nutritifs.
L'oignon blanc aime une terre marachre, riche en humus.
Il n'en est pas de mme de l'oignon de couleur pour lequel on
doit fuir une fumure organique rcente. On peut lui fournir
l'are, 2 kg de superphosphate ou de scories, 1 kg de sulfate
Il

257

OIGNON

d'ammoniaque, 2 kg de chlorure de potassium. Aprs l'claircissage, on ajoutera 1 kg de nitrate de chaux. Ce lgume aime
les sols alcalins.
L'assolement se fera sur trois ans.

I.

VARITS D'OIGNONS BLANCS

Ftc

Ces oignons sont apprcis au printemps, mais ils ne se


conservent pas.
O. extra-htif de Barletta. Varit extrmement prcoce.
0. trs htif de Paris. - Gros et rustique. Un peu plus tardif
que le prcdent (fig. 101).

. 101

Oignon blanc hitf

de Paris.

0. trs htif de Vaugirard. Rustique.


0. blanc htif la Reine. Petit, mais trs htif.
0. gros plat d'Italie. Le semer au printemps.
II.

OIGNONS DE COULEUR

l'ogne

ovide

Ils se conservent bien, surtout s'ils sont sems et non plants


en petits bulbes (O. de Mulhouse).
. C'est le plus cultiv
0. jaune de Mulhouse. De forme
pour obtenir
.
0. jaune paille des Vertus. Varit la plus recommande.
Bulbe aplati, trs gros, jaune cuivr. Varit trs cultive
(fig. 103).
BELOT

A.

, Culture potagre moderne.

17

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

258

O. ros de bonne garde. Petit, mais se conservant bien.


O. jaune de Danvers. Varit prcoce.
O. rouge ple de Niort. Peut tre aussi cultiv comme un
oignon blanc.
:

Porte - graines
Les plus beaux bulbes sont plants 50 cm les uns des
autres. Les tiges sont tuteures. Les graines nettoyes aprs
schage.
Les oignons blancs sont rcolts au fur et mesure des
besoins. Ils sont bottels lorsqu'ils sont cultivs pour la vente.

FIG. 102

Oignon jaune paille des Vertus.

Ils produisent 250 kg 300 kg l'are. Les oignons de couleur,


400 kg 500 kg.

nicotes

Anthomyie

Insectes
Mouche ou
de l'oignon (voir insectes de l'ail).
Teigne de l'oignon (voir teigne de l'ail).
Crioce
de l'oignon. Ce joli coloptre, d'un rouge vif,
de l'asperge ; il apparat en avril-mai. Les
est voisin du crioe
larves consomment le parenchyme et se recouvrent de leurs
excrments. Utiliser les bouillies
, les poudres
ou les insecticides de synthse.
noes
rot-

OI(:Np

259

Thrips de l'oignon. Il se rencontre presque toujours sur


les oignons, mais ne cause des dgts srieux qu'en t chaud
et sec. Les feuilles piques par les larves et les insectes parfaits
prennent une teinte argente ; puis, si l'attaque est importante,
jaunissent et desschent.
Ds l'apparition des insectes, excuter des traitements
ou
, ou encore utiliser un insecticide base de
D.D.T.
rotns

nicots

Maladies

Rouille (voir rouille de l'ail). Mme traitement appliquer.


Pourriture ou graisse (voir maladies de l'ail).
Mildiou de l'oignon (
). Il attaque
ds juin l'oignon de couleur ; en septembre, l'oignon blanc.
Les feuilles jaunissent et se couvrent d'un duvet violac.
Peronspa

Schleidn

. 103
Oignon Rocambole.
Flc

Traiter les jeunes plantes avec une bouillie cuprique faible.


Charbon de l'oignon ( Urocysti
cepula
). Des pustules
noir gristre apparaissent sur les jeunes plantes. Arracher les
plantes malades et les brler, dsinfecter le terreau dans les

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

260

semis en ppinire. A la plantation, liminer les plantes chtives ou malades.

Autre ennemi :
Anguile

ou Nmatode de l'oignon (voir ennemis de l'ail).


Traitement dvelopp
de la pomme de terre.
Culture: pages 330, 341, 375, 390, 394, 405.
anguile

OSEILLE
Rumex.
Famille des Polygonaces.

monta

acetos

L'oseille est une plante vivace, les feuilles ptioles forment


une touffe par leur ensemble.
L 'oseille commune (Rumex
) met une tige florale produisant des graines rougetres luisantes. Un gramme
contient plus de 1.000 graines. La dure germinative est
de deux ans, la leve demande six huit jours.
L'oseille vierge (Rumex
) prsente l'avantage de ne
pas monter graine. Ses feuilles sont plus amples que celles
de l'oseille commune. Cette oseille se multiplie par division.
L'oseille peut tre seme ou plante sur une fumure de
400 kg de fumier dcompos l'are. On ajoutera 1 kg de
nitrate de soude pendant le courant de la vgtation.
Il ne faut pas abuser de l'oseille, qui est riche en oxalate et
n'a rien de recommandable. D'ailleurs, elle est rarement
consomme seule, mais plutt mlange aux pinards ou la
salade cuite.
Aprs une culture d'oseille, il est recommand de chauler.

Insectes :
virdula

nicotes

Chrysomle

Gastrophy

de l'oseille (
). Petit
coloptre d'un vert mtallique qui dvore les feuilles. Excuter des pulvrisations
.
Mouche de l'oseille (
). Diptre rougetre
dont la larve mine les feuilles. Couper les feuilles atteintes pour
arrter la propagation et les brler.
Puceron.
Le puceron de l'oseille s'attaque au collet.
Traiter la nicotine.
Culture : page 361.

Pegomyia

acetos

261

PANAIS

PANAIS
sativ

Pastinc

Famille des Ombellifres.

Plante indigne beaucoup plus cultive avant qu'on ne


connaisse la pomme de terre.
Le panais a une racine blanche et charnue, du collet de
laquelle partent des feuilles trs dcoupes. Il met une hampe
florale atteignant 1 m 50 ; les fleurs sont jauntres.
Graine aplatie aile. Un gramme en contient
facult
germinative est de un an. La leve s'effectue en une douzaine
de jours. On sme en rayons 30 50
grammes l'are.
Le panais est utilis parfois en ragot, mais surtout pour donner du got
au bouillon. Il est diurtique.
Cette plante est peu exigeante sur la
nature du sol ; cependant elle prfre
celui qui est frais et meuble.
On fumera avec 200 kg de fumier
dcompos l'are, plus 4 kg de superphosphate, 2 kg de chlorure de potassium, 2 kg de nitrate de chaux, fournis
au binage.
30.La

Varits :
P. demi-long de Guernesey. Le plus
cultiv (fig. 104).
P. rond htif. Le plus prcoce.
:

FIG.
Panais demi-long de
Guernesey.
10Ti

Porte-graines
Culture comme pour la carotte.
:

Insectes
Teigne de la carotte. Parfois, cette teigne fait des dgts
sur les panais ; elle attaque les ombelles des pieds-mres.
Brler les parties attaques, traiter avec les insecticides
base de
.
rotne

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

262

Mouche du panais. La larve de ce diptre ronge le parenchyme des feuilles. Brler les parties atteintes. Traiter aux
.
poudres

rotnes

Maladies

Elles sont rarement graves.


Mildiou. Un duvet blanc s'observe sur la face infrieure
des feuilles.
Traiter aux bouillies cupriques faibles ou S.R. 406.
Blanc ou odium. Soufrage lger ds l'apparition de la
maladie.
Septoris
(voir persil).
Culture: pages 341, 361, 375.

PERSIL
Petroslinu

sativum

.
Famille des Ombellifres.

Le persil est une plante bisannuelle au feuillage trs divis,


d'un vert fonc, toujours odorant. Du centre de chaque touffe,
une hampe florale de 60 cm 80 cm se dveloppe la seconde
anne. Elle porte des fleurs blanc verdtre disposes en ombelles
terminales.
La graine est d'un brun clair. Un gramme en contient 600
800 ; la dure germinative est de trois ans. La leve demande
quinze trente jours suivant la temprature et la qualit de
la graine.
On utilise deux grammes pour dix mtres linaires de bordure.
Le persil est utilis comme condiment ou pour la garniture
de nombreuses prparations culinaires.
On cultive aussi un type grosse racine qui est consomm
comme le salsifis.
Le persil est rustique, il prospre en tous terrains, mais
prfre ceux qui sont riches en fumier dcompos. On fera
un assolement sur trois ans.

Varits

P. commun. Trs parfum.


P. fris. Trs dcoratif pour la garniture des plats.
P. nain fris. Feuillage trs dcoup.

263

PERSIL - PIMENT

Porte - graines :
On laisse monter graine quelques beaux pieds qui sont
rcolts l'anne suivant celle du semis.
Ennemis
Parfois, on trouve dans les bordures des escargots, des
limaces que l'on dtruira par les moyens habituels.
:

Maladies
Mildiou. Quand on le rencontre sur les feuilles, on enlve
celles qui sont atteintes et on les brle. Si la maladie est bien
installe, on traite avec une bouillie bordelaise faible.
(
). Ce champignon provoque sur le
limbe et les ptioles des taches dcolores, puis brunes avec des
points noirs. Les feuilles peuvent desscher.
Utiliser les bouillies cupriques ds l'apparition de la maladie.
Tremper les semences dans une solution de sulfate de cuivre
(20 grammes par litre d'eau).
Culture : pages 342, 361, 375, 382, 406.
Septoria

Septoris

PIMENT
Capsicum.
Famille des Solanes.

capsine

Le piment appel encore poivron est originaire de l'Amrique du Sud. C'est une plante ramifie de 50 cm 60 cm de
hauteur, fleurs petites, blanchtres. Les fruits sont de formes
varies, arrondis ou allongs, rouges, jaunes ou violacs la
maturit. Un gramme contient 150 200 graines dont la dure
germinative est de quatre ans.
Sur couche, la leve s'effectue en douze quinze jours.
Les piments doivent leur saveur la
qu'ils contiennent des doses plus ou moins leves selon les varits.
Les piments petits fruits sont utiliss verts ou mrs comme
condiment ; leur emploi est plus frquent dans les pays chauds
que dans les pays septentrionaux. On peut les confire au vinaigre
comme les cornichons. Les petits fruits schs et broys fournissent une poudre brlante appele poivre de Cayenne.

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

264

Les gros fruits, qui sont plus doux se consomment comme


l'aubergine ou encore crus en salade.
De mme que pour l'aubergine, la culture dans la rgion
parisienne ou dans le Nord n'est possible
tout au moins au
dbut que sur couche.

I. VARITS A LONGS FRUITS


P. rouge long ordinaire. C'est le plus cultiv ; fruit allong
atteignant 10 cm, rouge vif maturit. Saveur forte
(fig. 105).

Fm. 105

Piment rouge long ordinaire.

P. de Cayenne. Fruit troit, saveur brlante (fig. 106).


P. rouge de Cavaillon. Fruit rouge vif, assez doux.
P. du Chili. Fruit dress, petit, trs piquant ; utilis surtout
pour confire avec les cornichons.

265

PIMENT

FIG. 106

Piment de Cayenne.

FIG. 107

d'.lmrique

Piment carr doux

266

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

P. jaune long. De couleur jaune vif.


P. doux d'Espagne. Fruit long, large et doux.
II. VARITS DE PIMENT A FRUITS COURTS
P. Ruby King. Fruit lgrement allong, doux.
P. carr doux d'Amrique. Varit htive gros fruit rouge
vif. Saveur trs douce (fig. 107).
P. mammouth. Fruit jaune d'or, volumineux et doux.
La production des graines de piment s'effectue comme celle
des Aubergines.
Culture : pages

330, 351, 366.

oficnals

Tarxcum

PISSENLIT
.

Famille des Composes.

Le pissenlit ou dent-de-lion est une plante indigne. Les


feuilles dcoupes lobes aigus sont radicales. Du centre de
la rosette part, la seconde anne, une hampe florale creuse
portant un capitule jaune qui fournira des graines allonges
pineuses au sommet, munies d'une aigrette qui en facilite la
dispersion par le vent.
Un gramme contient 1.000 1.300 graines environ, dont la
facult germinative est de deux ans. La leve s'opre en douze
quinze jours ; 50 grammes suffisent pour semer un are. Le
pissenlit est consomm cuit la manire des pinards, mais le
plus souvent cru en salade aprs blanchiment ou non. A la
campagne, on se contente souvent au printemps de le rcolter
dans les champs, dans les pturages ou au bord des chemins o
il pousse spontanment.
Il est considr comme tonique, laxatif, dpuratif. Il
contient de la
. Les racines sont employes en dcoction
ou mieux aprs macration dans du bon vin; elles possdent les
proprits indiques ci-dessus.
Le pissenlit est rustique et ne souffre pas des hivers ordinaires. Bien qu'il ne soit pas difficile et vive en tous terrains,
le pissenlit prfre les terres fertiles et fraches. A une bonne
-

tarxine

PISSENLIT

267

fumure organique, on peut ajouter 2 kg de chlorure de potassium et 3 kg de superphosphate.


L'assolement se fera sur trois ou quatre ans.

Varits :
P. ordinaire. Vigoureux et rustique.
P. vert de
. Se dveloppe rapidement.
Montmagy

FIG. 108

Pissenlit amlior gant.

plein. Forme des touffes compactes. Trs


P. amlior cur
cultiv.
P. amlior gant. Varit productive (fig. 108).
-

Porte graines

Quelques beaux pieds sont conservs pour rcolter la graine


l'anne suivante. Cette rcolte s'effectue avant complte maturit ; pour ne pas perdre de fruits, on finit de scher l'ombre.
On rcolte 200 kg 250 kg de pissenlit l'are.
Culture: pages 342, 361, 376, 390, 395.

268

TUDES

DES DIFFRENTS LGUMES

POIREAU
Porum

Alium

.
Famille des Liliaces.

Le poireau est cultiv depuis la plus haute antiquit. C'est


une plante bisannuelle,
voisine de l'ail et de
l'oignon.
Les feuilles, embotes les unes dans les autres, forment une
sorte de tige, plus ou moins longue suivant les varits. Au centre
de l'ventail form par les feuilles, se dveloppe, la seconde
anne, une hampe florale, cylindrique, pleine, non renfle
(elle est renfle chez l'oignon). Cette tige atteint 1 m 20 de
hauteur.
L'inflorescence est globuleuse, les fleurs, verdtres ou roses,
fourniront des fruits capsulaires renfermant des graines noires,
rides, ressemblant celles de l'oignon. Un gramme contient
400 graines dont la dure germinative est de deux ans.
La leve s'opre en huit jours sur couche et demande de
quinze jours trois semaines en pleine terre suivant la temprature. Sur couche on sme 5 ou 6 g par chssis.
Pour la culture de pleine terre 3 g sont sems au mtre carr
et avec 10 mtres, on peut planter un are.
Le poireau a une valeur nutritive faible, mais il est rafrachissant et diurtique, malheureusement assez difficile digrer
par les estomacs dlicats. L'eau de cuisson est molliente et
convient pour le traitement des affections de la gorge et des
bronches.
Le poireau se consomme cuit, dans les soupes, ou la
vinaigrette, ou accommod la sauce ou la crme.
Cette plante aime les climats humides et doux, les terres fertiles fraches bien ameublies.
Une bonne fumure l'automne, au fumier ou aux gadoues,
lui est trs profitable. On peut ajouter celle-ci 2 kg de sulfate
d'ammoniaque, 3 kg de superphosphate, 2 kg de sulfate de
potasse, plus 1 kg de soufre. Aprs la reprise, on complte avec
2 kg l'are de nitrate de chaux. Pour obtenir des poireaux
normes, on arrose au purin coup d'eau, tous les 15 jours
depuis fin aot. Ne
qu'en sol copieusement arros ou
mouill par une bonne pluie.
L'assolement se fait sur 3 ans.
botaniquem

purine

POIREAU

269

Varits .
P. jaune du Poitou. Varit prcoce, recommandable pour
les premires saisons (fig. 109).

P. gros court d't ou du Midi.


Varit htive, rserver
pour les premires saisons.
.
P. monstrueux d'Elbeuf
Varit prcoce qui convient pour
le forage.

Fic

. 109
Poireau trs gros du Poitou.

Carent

.
P. monstrueux de
Ce poireau devient norme, il
rsiste facilement aux froids de l'hiver. Il est particulirement recommand.
P. long de Mzires. Rustique.
P. gros court de Rouen. Trs rustique, il convient bien pour
les dernires saisons (fig. 110).

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Porte - graines
:

270

On peut marquer quelques beaux pieds dans une plantation


et les laisser monter graine au printemps suivant, ou bien les
arracher l'automne et les planter 40 cm en tous sens dans
un coin du jardin rserv aux porte-graines. Les ttes sont
runies en bottes en aot-septembre et rentres dans un lieu
sain et l'ombre jusqu'au moment du nettoyage.

FIG. 110

Poireau trs gros de Rouen.

d'Achres

, de
Le poireau est trs cultiv dans les plaines
roslayG
, de Noisy-le-Sec, de Croissy, de Triel, etc., ainsi que
dans les coins spcialiss en culture marachre de Bretagne et
du Poitou.
On rcolte : avec les premires saisons, 500 kg 600 kg
l'are ; avec les dernires, lorsqu'elles sont arraches tardivement
aprs l'hiver, jusqu' 1.000 kg (certains poireaux peuvent
peser jusqu' 600 grammes cette poque).

271

POIREAU - POIRE

Insecte

Acrolepia

mineus

microlpdte

asectl

). Les chenilles
Teigne du poireau (
causent parfois des dgts importants
de ce
dans les cultures. Le papillon nocturne pond en mai sur les
dans les
poireaux. Les jeunes chenilles vivent en
. En juin-juillet, elles quittent l'intfeuilles, puis dans le
rieur, se mtamorphosent sur les feuilles, et constituent une
seconde gnration dont les dgts se poursuivent jusqu'en
octobre.
Tremper le plant douze heures dans une eau savonneuse
avant de le planter.
lgrement
, un
Poudrage lger avec un insecticide base de
insecticide de synthse ou un ester phosphorique au dbut mai.
Puis, une seconde fois, en juillet-aot, si on aperoit les insectes.
Si on coupe les poireaux, il faut le faire plus bas que l'endroit
o se trouve la larve et remonter ensuite la culture par du nitrate
ou des engrais liquides. Brler les parties coupes.
On prtend que des aspersions avec de l'eau dans laquelle ont
bouilli des feuilles de tomate est efficace.

nicote

coeur

rotne

Maladies

Mildiou (voir Mildiou de l'oignon).


Rouille (voir Rouille de l'ail).
Culture: pages 322, 325, 342, 361, 376, 390, 395, 411.

POIRE ou BETTE
Beta vulgaris
.
Famille des Chnopodiaces.

Les bettes ou poires sont des sortes de betteraves chez leslesquelles on ne consomme pas la racine mais les feuilles et
surtout les ptioles trs dvelopps.
Les bettes sont des plantes indignes, bisannuelles, dont on
sme le fruit ou glomrule. Un gramme contient 60 90 glomrules dont la dure germinative est de six ans. La leve
demande une dizaine de jours. On sme 80 90 g l'are.
On consomme gnralement les ptioles trs largis chez
certaines varits, ils sont appels cardes Le limbe de la
feuille peut aussi se manger cuit la manire des pinards. Ce

TUDES

272

DES

DIFFRENTS LGUMES

lgume demande un bon accommodement, car il est fade par


lui-mme et peu nourrissant.
Les bettes sont de culture facile et se dveloppent dans tous
les sols ; cependant, plus le terrain est riche, plus la rcolte est
abondante. Pour obtenir un gros rendement, il sera bon d'enfouir 300 kg 400 kg de fumier bien dcompos l'are ; on y
ajoutera 2 kg de sulfate ou de chlorure de potassium, 3 kg de
superphosphate en sol alcalin ou de scories en sol acide. Aprs
l'claircissage, 2 kg 3 kg de nitrate de chaux.
On peut aussi arroser au purin quinze jours aprs l'claircissage. D'une faon gnrale, il ne faut pas mnager les arrosages.
L'assolement se fera sur trois ans.
Varits
Poire blonde carde blanche.
larges (f g. 1H).
:

ilI

F,;.

Feuilles blondes; ctes trs

Poire blonde carde blanche.

Poire verte couper. Varit cultive pour le limbe de ses


feuilles et non pour leur ptiole.
Poire verte carde blanche.
A larges ctes.
Poire frise carde blanche. Varit feuillage cloqu et
fris.

POIldE

273

POIS

Porte-graines
Les pieds les plus beaux sont marqus dans une culture ;
ils sont protgs avant l'hiver par des coffres et des chssis
arrachs au printemps et plants 50 cm les uns des autres,
ou laisss sur place. En aot-septembre, on coupe les tiges portant les fruits.
Dans une culture de poire ou bette, on rcolte 500 kg
600 kg de produits, feuilles compltes, l'are.
Mmes insectes et maladies que la betterave.
Culture : page 362.

POIS
sativum

isumP
.
Famille des Lgumineuses.

noeud

Le pois, dont l'origine est douteuse, est cultiv depuis


longtemps.
C'est une plante annuelle, tige creuse grimpante, ne
s'enroulant pas comme le haricot, mais s'accrochant au moyen
des vrilles qui terminent ses feuilles composes. Il faut donc lui
fournir des rames ramifies et non simples comme celles du
haricot.
Ses fleurs blanches, plus ou moins verdtres ou roses,
solitaires ou par deux ou trois, naissent une hauteur assez
constante suivant la varit. Plus le pois est htif, plus les
fleurs apparaissent prs du sol (du huitime au seizime
).
Le grain est jaune ou vert, rond ou rid.
Certaines varits sont naines (0 m 40) et n'ont pas besoin
de rames, ce sont celles rserves pour les cultures en plein
champ; d'autres atteignent prs de deux mtres de hauteur.
Un kilogramme contient de 3.000 5.000 graines. Il faut de
2 kg 3 kg pour semer un are suivant que l'on cultive des
varits rames ou des varits naines.
Le pois ne craint pas les petites geles de 1 qui dtruisent
le haricot. La dure germinative est de trois ans, un peu plus
pour les varits rondes. Le pois met six vingt jours lever
suivant la temprature.
Les pois secs trs nourrissants, sont, ce sujet, comparables
aux haricots secs. Ils sont riches en matires albuminodes
et
en matires hydrocarbones.
BELOT

A.

, Culture potagre

moderne.

18

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

274

Ils renferment de l'acide phosphorique combin avec de la


potasse, de la soude, du calcium, etc. A l'tat vert, ils contiennent
davantage d'eau, moins d'amidon, mais plus de sucres solubles
comme glucose, levuos
, saccharose.
Plus que le haricot, le pois est utilis en conserve et vendu
en botes strilises. On recherche toujours les grains fins qui
peuvent tre obtenus, soit en prenant des varits qui restent
toujours petits grains mme lorsque la maturit est avance,
soit en triant au calibreur parmi une rcolte ceux qui sont les
plus fins. Ils sont striliss part et ce sont les meilleurs.
Si le pois est peu sensible aux froids, il redoute les fortes
chaleurs de l't et sa culture n'est possible, dans la rgion
parisienne, qu'au printemps et un peu l'automne.
Il rclame de l'air et de la lumire.
Les terres de consistance moyenne, pas trop riches, lui
conviennent trs bien. Il ne faut pas le cultiver plusieurs
annes au mme emplacement, mais attendre quatre ans, au
moins, pour renouveler la culture au mme endroit. En effet,
il met des substances qui sont toxiques pour la culture des
pois suivants.
Comme fumure, on enfouira 200 kg de fumier dcompos
l'are ; cela, on ajoute 3 kg de superphosphate, 2 kg de chlorure de potassium et, au premier binage, 2 kg l'are de nitrate
de soude. Le pois aime les sols lgrement acides.

Principales varits (1) :

I.

POIS A COSSER A RAMES

a) Grains ronds :
A semer avant les rids.
P. rapide (0 m 80).
Trs htif (fig. 112).
P. Prince Albert (0 m 80). Prcoce, trs cultiv. Convient pour
la culture de primeurs.
P. express Alaska (90 cm). Htif.

(1) Voir au sommaire la mthode adopte dans l'numration des


varits. Ici, il faudra tenir compte aussi avant de faire son choix, de la
hauteur des plantes certaines tant naines, d'autres ramer.

Pot

s 275

Carctus

P. express longue cosse ou le Gnreux (0 m 80). Assez htif,


trs bon.
P.
(0 m.80). Htif, excellent.
P. Quarante-deux de Sarcelles (1 m 10). Belle vgtation,
trs productif. Convient aussi pour faire les conserves.
P. Michaux de Hollande (1 m).
Prcocit moyenne, trs gros
rendement. Convient galement bien pour les conserves
(fig. 113).
-

Ftc

. 112
Pois rapide.

P. Michaux ordinaire de Paris (1 m 20). Productif et trs bon.


(1 m 30). Neuf dix grains dans la
P. Serpette
gousse, tandis que la moyenne est de sept huit grains (1).
P. du Cordon bleu (1 m. 10). Neuf grains dans la cosse. Trs
bien pour les conserves.

Guiloteax

(1) Plus il y a de grains dans une gousse, plus la rcolte est rapide pour
le mme poids.

276

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

P. roi des Serpettes (1 m 10) a tendance tre tardif ; neuf


dix grains dans la cosse. Varit productive.
P. d'Auvergne amlior (1 m 50).
Bonne production.

b) Varits grains rids


Les varits grains rids sont semer quelque temps
aprs les varits grains ronds. Elles se rcoltent aprs, mais
:

FIG. 113

Pois Michaux de Hollande.

par contre, leur saveur est plus dlicate, plus sucre. Leur
feuillage est plus glauque ; les grains plus gros, mais dpassant
rarement huit dans la cosse.
P. Gradus
(1 m). -- Trs sucr.
Sucr. Productif.
P. Snateur (0 m 80).

POIS

277

P. tlphone rames (1 m 20). Assez tardif, mais productif.


P. Duc d'Albany (1 m 20). Assez tardif, mais assez productif.
P. roi des Halles ou P. Alderman (1 m 30). Peu prcoce.
Grains sucrs.

FIG. 114
Pois nain plein le panier.

P. fondant sucr (1 m 50). Gousse norme, huit dix gros


grains. Varit assez tardive.

278

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

P. le Dlicieux (1 m 60). Vigoureux.


P. rid de Knight (1 m 80). Varit tardive, productive et
sucre.

II.

VARITS NAINES A COSSER

a) Varits grains ronds


Mmes remarques que pour les grimpants ronds et rids.
P. extra-htif chssis (0 m 30). Convient pour le forage.
P. trs htif
(0 m 40). Un des plus prcoces. Belle
vgtation.
P. petit
(0 m 45). Aussi productif que le prcdent.
P. du chemin long (0 m 40). Htif. Convient bien aussi pour
les conserves.
P. nain vert imprial (0 m. 70). Prcocit moyenne. Recommand pour les conserves en pois secs.
P. nain serpette cent pour un (0 m 60). De moyenne saison,
assez productif.
P. Unica
(0 m 60).
De moyenne saison. Varit produisant
beaucoup, recherche pour les conserves.
P. plein le panier ou
(0 m 80). Prcocit moyenne.
Varit trs productive (fig. 114).
P. gladiateur (0 m 70). Assez tardif, mais assez productif.
P. Clamart nain trs htif (0 m 70). A semer en fin de saison.
Varit productive.
:

provencal

d'Anoay

Filbasket

b) Varits grains rids


P. Merveille d'Amrique (0 m 40). Assez prcoce si on le
compare l'ensemble des pois. Varit productive.
P. merveille de Kelvdon
(0 m 40). Moyenne saison. Productif,
trs sucr.
P. Gloire de Witham (0 m 40). Moyenne saison. Grains gros,
serr, trs bon.
P. tlphone nain ou Daisy (0 m 50). Moyenne saison. Gros
grains. Varit productive.
P. superbe (0 m 40). Prcocit moyenne. Gros grains, manger
jeunes, devenant farineux en vieillissant.
P. progrs (0 m 40). Peu htif. Neuf gros grains dans la cosse.
P. surpasse tout (0 m 70). Grosse gousse. Trs bon.
:

279

POIS

P. Prodige (0 m 60). Trs bonne varit.


P. Lincoln ou Snateur vert (0 m 60). Neuf gros grains.
Bonne production. Trs estim pour sa finesse.

III.

POIS SANS PARCHEMIN OU MANGETOUT

Les mangetout sont fleurs de couleur. On consomme chez


eux la cosse avec les grains plus ou moins forms.

a) Varits rames :
P. sans parchemin de quarante jours (1 m) (fig. 115).
P. sans parchemin corne de blier (1 m 50). Trs rpandu.
P. sans parchemin gant large cosse (1 m 60). Fleurs rouges.

b) Varits naines :

P. sans parchemin nain trs htif chssis (0 m 25 0 m 30).


nain mangetout large cosse (0 m 80).
P. Carouby
-

Porte graines

On marque les pieds les plus beaux, ils sont pincs leur
extrmit. Les graines sont conserves au sec.

Insectes nuisibles

Thrips du pois. La femelle de ce minuscule insecte pond


en juin dans la fleur. Les oeufs donnent naissance des larves,
atteignant un millimtre. Larves et insectes parfaits piquent le
vgtal. Les fleurs se fanent et se desschent ; la plante ne se
dveloppe plus. Le thrips du pois est difficile atteindre, car il
se trouve la face infrieure des feuilles. On recommande,
cependant, les poudrages avec les insecticides, base de rotnone ou de D.D.T., ds la floraison et jusqu'en juillet. Le linsemble plus efficace.
Faire un assolement sur trois ans.
du pois ( Sitona
).
Par temps chaud, ce chaSitone
ranon incise le limbe des feuilles en pratiquant des trous semicirculaires. Quand il est abondant, traiter avec un insecticide
. Il n'est vraiment redoude synthse ou une poudre
ter que sur les jeunes cultures.
Puceron du feuillage. C'est un des plus gros pucerons de
nos rgions. Il est verdtre; parfois il cause de gros dgts.
Traitements
ou
ds l'apparition de l'insecte.
dane

lineat

rotns

nicots

rotne

280

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES


Microlpd-

dorsan

Laspeyri

).
Tordeuse du pois (
trs connu sous le nom de ver du pois. Le papillon
fin mai ; la femelle fond dans les feuilles et les gousses. La petite
chenille se nourrit des grains.
aprit

tre

Fm 115
Pois sans parchemin de 40 jours.

Traiter, vers mi-juin, avec une bouillie base de D.D.T.


additionne d'un mouillant ou de 0 1 800 d'huile blanche par

281

POMME DE TERRE

ches

Bruchs

hl

. Si le besoin s'en fait sentir, renouveler le traitement dix


quinze jours aprs.
Bruche (
Petit coloptre brun noir
pisorum
).
dont la femelle pond dans les gousses la fin de la floraison.
Les larves, sitt closes, pntrent dans la cosse, puis dans la
graine. Il n'y en a qu'une par grain, contrairement au haricot
qui peut en contenir plusieurs. Ne pas semer de semences bru. Ds la floraison, faire des poudrages aux insecticides de
, ou avec du
.: 100 g de
synthse ou base de
matire active, plus 1 litre d'huile blanche pour 100 litres
d'eau.
D.T

rotne

Maladies
Anthracnose. Ce champignon qui est voisin de celui du
haricot, se traite de la mme faon.
Rouille du pois (
). Elle est rare ; mais si
elle apparat, elle sera combattue avec une bouillie bordelaise
1 % ou toute autre bouillie cuprique.
Odium du pois ( Erysiphe
Ce champignon
).
recouvre de poussire blanchtre la face suprieure des feuilles
et parfois des rameaux. Le blanc s'observe surtout pendant les
priodes sches.
Prventivement, traiter la fleur de soufre ou au soufre
, traiter au permanganate de potasse
mouilabe
.
1 pour 1.000.
Culture : pages 326, 342,
:

Uromyces

pis

polygni

Curativemn

362.

tuberosm

POMME DE TERRE
.
Famille des Solanes.
Solanum

La pomme de terre fut introduite des montagnes de l'Amsicle.


rique du Sud en Europe, la fin du
Parmentier la vulgarisa en France, plus d'un sicle aprs
son introduction.
C'est une plante vivace par ses tiges souterraines renfles,
appeles tubercules.
Ces tubercules dveloppent des rameaux plus ou moins
carrs, avec ailes membraneuses. Feuilles composes,
gn

xvie

POIS -

282

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

duveteuses. Les fleurs sont tales en forme de roue


cinq dents, de couleur variant du blanc au violet, en passant
par le ros. Toutes les varits ne fleurissent pas.
Les fruits, rares, sont des baies vertes et rondes.
Les graines sont petites et plates, un gramme en contient
350 500. La dure germinative est de trois ans. La leve sur
couche s'effectue en huit dix jours.
Les tubercules variables de forme et de couleur portent des
yeux plus ou moins apparents.
Le semis n'est utilis que par les spcialistes recherchant des
varits nouvelles ou des souches exemptes de maladies de
dgnrescence. Il ne donne des tubercules consommer que
deux ou trois ans aprs, bien qu'avec la prsence du
solani
, la tubrisation soit plus rapide.
La plantation des tubercules germs hte la rcolte ; elle
permet d'liminer certains plants malades. Il est bon de raliser
la mise en clayette soi-mme, le bon plant germ tant fort cher.
Les tubercules sont mis debout, c'est--dire que le point
d'attache repose sur le fond de la clayette.
Les germes doivent tre gros et trapus, de couleur plus ou
moins fonce suivant la varit.
Pour les plantations destines la consommation hivernale,
on plante gnralement non germ, ce qui ne veut pas dire que
l'on utilise du plant dont on a enlev les germes, cette pratique
tant gnralement mauvaise pour l'ensemble des varits.
Suivant la grosseur du plant, on en trouve un plus ou moins
grand nombre au kilogramme; cette quantit peut varier de
15 35. En tenant compte du dveloppement prsum de la
varit on plante de 400 600 pieds l'are.
Le poids ncessaire pour planter un are est donc trs variable
et peut osciller entre 12 kg et 20 kg.
La pomme de terre est la base de la nourriture avec le pain.
On la consomme cuite d'innombrables faons : soit en frites,
soit en ragot, soit l'huile et au vinaigre. On peut en faire des
gteaux ou des beignets.
(0 g 04) par kg. Lorsqu'elle
Elle contient de la solanie
germe, elle en renferme jusqu' 0 g 60 ; il est donc bon de bien
vider la base des germes en pluchant.
On l'utilise industriellement dans les distilleries et les fculeries.
fusarim

ralemnt

283

POMME DE TERRE

La pomme de terre craint le froid et l'on doit attendre que


l'poque des dernires geles soit passe pour effectuer la grosse
plantation de pleine terre.
Cette plante est trs gourmande. Elle affectionne particulirement les sols nouvellement dfrichs, qu'elle permet de
mettre en culture ensuite avec des lgumes moins robustes.
Elle se dveloppe dans les mois les plus chauds de l'anne,
pendant lesquels la vie microbienne est intense, et elle profite
fort avantageusement des fumures, mieux que beaucoup d'autres
plantes.
On pourra donner au sol une fumure de base de 300 kg
500 kg de fumier l'are que l'on enfouira l'automne, sauf en
sol lger o il peut tre enterr au printemps. On compltera
cette fumure par un apport de 2 kg de cyanamide ou de sulfate
d'ammoniaque avant la plantation, ou de nitrate de soude
aprs la leve. L'acide phosphorique sera fourni par 2 kg de
superphosphate, la potasse par 2 kg de sulfate de potasse
enfouis l'automne en sol lourd, au printemps en sol lger.
La pomme de terre aime les terrains lgrement acides ; il
faut en tenir compte dans l'utilisation de ces diffrents engrais.
L'assolement se fera sur quatre ans.

Varits de pommes de terre

P. Ackersegen ou Abondance de Metz. Tardive gros rendement. piderme jaune, chair jaune. Peu sensible au mildiou,
rsistante la gale verruqueuse et aux maladies de dgnrescence.
Alpha. Tardive de grande consommation. piderme
jaune, chair jaune. Peu sensible au mildiou, rsistante la
maladie verruqueuse, mais assez sensible la dgnrescence.
Arran Banner. Demi-tardive, de grande culture. piderme
jaune, chair blanche. Assez sensible au mildiou. Bien productive, mais de qualit mdiocre.
Belle de Fontenay ou Hainaut. Trs htive, trs cultive pour
primeurs en plants germs. C'est une varit uniquement
potagre de trs bonne qualit. piderme et chair jaunes.
Trs sensible au mildiou et assez aux maladies de dgnrescence (fig. 116).
. Demi-htive, potagre et de grosse
Bintje ou Dike-Muzn
consommation. 'Prs sensible au mildiou, la gale
veru

284

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Eerstling

Eerstling

Carne

gueuse, au fusarim
. Assez rsistante aux maladies de dgnrescence.
.
Tardive, Moulire piderme rouge et chair
blanche. Assez sensible au mildiou et aux maladies de dgnrescence, rsistante la gale verruqueuse.
Early rose. Demi-prcoce piderme rose, chair blanche,
farineuse. Sensible toutes les maladies.
. Trs htive de primeur. piderme
ou
jaune, chair jaune. Trs bonne qualit, mais trs sensible
aux maladies. Varit uniquement potagre.

Fie. 116
Pomme de terre Belle de Fontenay.

Flourba

Flav

toile du Lon. Demi-prcoce, potagre et de grande consommation. piderme jaune clair, chair blanche. Sensible
au mildiou et aux maladies de dgnrescence. Rsistante
la gale verruqueuse.
.
Demi-htive de grande culture. piderme jaune,
chair jaune. Assez sensible au mildiou, aux maladies de
dgnrescence, rsistante la gale verruqueuse. Assez productive.
ou Colin des Vosges. Demi-tardive de grande consommation. piderme rouge, chair blanche. Trs sensible
au mildiou. Rsistante la gale verruqueuse. Production
bonne.

POMME DE TERRE

285

Fluke ou Saint-Malo de Kidney. Demi-htive de grande consommation. piderme jaune, chair blanche. Assez sensible
au mildiou, aux maladies de dgnrescence. Rsistante la
gale verruqueuse.
Institut de Beauvais. Demi-tardive, de grande consommation.
piderme jaune, chair blanche. Assez sensible toutes les
maladies. Bon rendement.
.
Demi-tardive de grande consommation. piderme jaune, chair jaune. Peu sensible aux maladies, Rendement bon.
Ostbote. Demi-tardive de grande culture. piderme jaune,
chair jaune. Peu sensible aux maladies. Varit riche en
fcule.
Ratte ou quenelle. Demi-htive. Trs bonne varit potagre.
piderme jaune, chair jaune, ferme. Trs sensible aux
maladies. Trs bonne qualit, mais rendement faible.
Rosa. Demi-tardive piderme rouge, chair jaune. Trs bonne
qualit, mais sensible toutes les maladies.
Royal Kidney. Demi-htive pour primeur et grande consommation. piderme jaune, chair blanche. Assez sensible
toutes les maladies, production bonne.
Saucisse. Demi-tardive, potagre et de grande consommation. piderme rouge, chair jaune, ferme et de trs bonne
qualit. Bon rendement.
Sieglinde. Prcoce, surtout cultive en Allemagne. piderme
jaune, chair jaune. Sensible au mildiou et aux maladies de
dgnrescence. Rsistante la gale verruqueuse.
Up to date ou fin de sicle. Demi-tardive de grande consommation. piderme jaune, chair blanche. Sensible aux maladies. Gros rendement.
Voran. Tardive, potagre et de grande culture. piderme
jaune, chair jaune. Peu sensible aux maladies.
Mitelfrh

fileux

A la plantation, il faut liminer les tubercules germes trs


. Ces tubercules sortent rarement de terre. Il
grles ou
en est de mme des tubercules houleux.
Commercialement, le plant doit tre vendu en sacs plombs,
portant une tiquette indiquant la catgorie laquelle il appartient et le cachet des contrles qu'il a subis.

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

286

Si les tubercules de consommation sont conservs en tas,


ceux-ci n'auront pas plus de 0 m 80 de hauteur et le local sera
une temprature aussi prs que possible de + 4 + 8
Vers 0 les pommes de terre prennent un got sucr trs
. Les tas seront isols des murs ou du sol par de la paille.
grable
0

dsa

Production du plant.
Le cultivateur doit rechercher par tous les moyens ne
planter que des tubercules sains. Ce n'est pas au moment de la
plantation qu'il faut y penser, mais pendant la vgtation, en
liminant priodiquement dans le lot destin faire du plant,
les plantes malades ou douteuses, ce qui n'empche pas de
rejeter la plantation les tubercules boulex
ou
.
Il est mme recommand de ne faire son plant que sur des
parcelles restreintes, loin des cultures dont l'tat sanitaire est
quivoque et mme distance de celles d'autres lgumes ou
arbres fruitiers abritant des pucerons. Dans ces parcelles, les
visites seront frquentes et les liminations nergiques. De plus,
l'arrachage du plant sera prcoce ; on le laissera resuy
au
soleil, aprs avoir dtruit les fanes quelques jours auparavant.
La rgion parisienne est favorable au dveloppement des
maladies de dgnrescence ; dans des rgions semblables, si
l'on veut cultiver des varits sensibles, il est bon d'utiliser du
plant venant de rgions plus avantages comme la Bretagne ou
certains coins de montagne.
Pour produire des tubercules sains avec le maximum de
scurit, il faut pratiquer la slection gnalogique. Cette slection consiste partir de tubercules sains, multiplis part. Ces
ttes de dpart peuvent tre prleves aprs marquage dans
un champ dont l'tat sanitaire est bon, ou obtenues par semis.
L'arrachage de ces pieds s'effectuera avant les autres du champ.
Ils ne seront pas mlangs, mais mis sparment dans des
clayettes et rentrs dans un lieu sain, dont la luminosit est
tamise, la temprature de + 4 . On traitera contre les pucerons
s'il y a lieu.
L'anne suivante, chaque clayette est plante isolment.
On arrache, en cours de vgtation, les pieds malades ou la
famille tout entire si les plantes sont trop atteintes. On continue
ainsi pendant cinq six ans. Les visites des plantations s'effectuent tous les quinze jours environ et on enlve toutes les
plantes douteuses.
fileux

287

POMME DE TERRE

Insectes nuisibles.
decmlinat

Doryphore ( Leptinoars
). Depuis son introduction d'Amrique en France, en 1920, le doryphore s'est
install et pullule dans presque tous les pays d'Europe.
Ce coloptre bien connu hiverne dans le sol entre 25 cm
il se trouve
et 40 cm de profondeur. Lorsque la temprature
atteint 14 , en avril-mai, suivant les annes et la rgion, il sort
de terre.
Les adultes dvorent les pommes de terre qu'ils rencontrent.
oranAprs accouplement, la femelle pond en paquets des
gs. Au bout de huit dix jours, ces oeufs donnent des larves
molles qui dvorent le feuillage. Ces larves se mtamorphosent
en terre.
Faute de pommes de terre, le doryphore se nourrit d'aubergines, de tomates ainsi que de plantes sauvages : morelle douceamre.
Ds l'apparition des insectes parfaits ou des premires
larves, traiter l'arsniate de chaux (sauf dans les cultures
intercalaires) raison de 1 kg 1 kg 500 de produit commercial
par hl d'eau. On peut ajouter une bouillie cuprique, ne contenant pas de carbonate de soude, si des apparitions de mildiou
sont redouter.
de
Quand on ne peut utiliser les arsenicaux, le
baryum, la cryolite, les insecticides de synthse et les esters
phosphoriques sont employs. Il en est de mme du D.D.T.
auquel on peut ajouter 1 litre d'huile blanche dans 100 litres
d'eau.
La recherche de varits rsistantes (hybrides partant du
, espce-type rsistante au doryphore) se
poursuit.
Pucerons. Les pucerons qui transmettent les maladies
virus sont dtruits, ds leur apparition, par les mthodes habituelles.
Il en sera de mme des vers blancs, des courtilires, des vers
fils de fer.

oa

oeufs

demisu

fluosicate

solanum

Maladies

Mildiou (Phytophthora infesta


Le mildiou est une
).
des plus terribles maladies de la pomme de terre ; elle se manifeste sur les feuilles, les tiges, les tubercules.

288

TUDES

DES DIFFRENTS LGUMES

Parnsi

Sur le feuillage des taches dcolores, puis brunes, se desschent ensuite. Sur la face infrieure des feuilles, on remarque
un duvet blanchtre qui disparat ensuite. Les mmes attaques
peuvent se manifester sur les tiges. Aprs les feuilles, les tubercules peuvent tre atteints. Des taches bruntres sont peu
marques au dbut ; sous celles-ci, la chair des tubercules est
altre, puis elle pourrit.
Le mildiou provoque des dgts considrables en annes
humides. La maladie apparat en juin-juillet. Les spores
pntrent par les stomates. L'eau entrane les spores des feuilles
sur les tubercules. Ceux-ci deviennent livides. C'est par temps
humide et chaud que le champignon se dveloppe les plus rapidement.
, Voran.
Varits rsistantes : Ackersegen,
Varits trs sensibles : Alberta, Bintje, Belle de Fontenay,
Eerstling

Early rose,

, Rosa, Saucisse.

Traiter prventivement, avant la pntration du myclium


dans les tissus, avec une bouillie bordelaise 1 %, puis jusqu'
2 % ; avec un oxychlrue
de cuivre 32, 0,50 et jusqu'
1 %. La protection est d'environ quinze jours suivant la rapidit du dveloppement du feuillage. Les poudrages sont beaucoup moins efficaces. On peut traiter aussi avec des poudres
(fongicides et insecticides). Ces traitements
. On peut utiliser
combins peuvent tre aussi
aussi S.R. 406.
).
Sur
Maladie verruqueuse ( Synchtrium
les pommes de terre, des tumeurs verruqueuses se dveloppent.
Elles peuvent dpasser le volume du tubercule. Ces tumeurs
qui sont tout d'abord de la couleur du tubercule, deviennent
presque noires par la suite.
Cette maladie est plus frquente en Belgique et en Allemagne qu'en France ; mais elle constitue un danger des plus
graves pour notre pays. Elle est trs contagieuse et les organes
de conservation du champignon peuvent persister dans un sol
infest pendant de nombreuses annes.
La propagation s'effectue l'aide des semences, des outils,
des souliers, du fumier, des sacs ayant t en contact avec le
champignon.
Les varits sont plus ou moins sensibles.
Il n'existe aucun moyen de lutte pratique. Dans les champs
infests, il ne faut plus cultiver que des varits rsistantes
cupro-tnes

cupro-asenix

endobitcum

289

POMME DE TERRE

comme Ackersegen, Belle de Fontenay, Chardon,


,
, Rosa, Voran, etc.
toile de Lon,
On doit arracher les tubercules atteints et les dtruire ainsi
que leurs fanes. Arracher galement les pieds qui peuvent se
dvelopper spontanment l'anne suivante dans les terrains
infests. Avec du formol (1 litre de formol 40 % dans 100 litres
d'eau) dsinfecter les locaux d'entreposage du plant ayant eu
des tubercules contamins. Ne pas planter dans un sol contamin ou dans des parcelles limitrophes pendant cinq ans.
Maladies de dgnrescence.
Ces maladies sont dues
des virus. Elles sont extrmement contagieuses et se transmettent aisment, soit par contact des feuillages dans les
champs, soit par les piqres des insectes et surtout des pucerons
qui introduisent dans les plantes saines de la sve contamine.
La gurison, actuellement, n'est pas possible et une plante
malade ne donnera jamais de plantes saines. En prenant
certaines prcautions, on peut cependant viter les maladies
virus. Pour cela arracher les pieds atteints ds l'apparition
de la maladie. Par temps sec et chaud, ils peuvent rapidement
contaminer les plantes saines. Les virus ne seront peut-tre pas
visibles, mais les pieds atteints sont capables de transmettre
la maladie d'autres l'anne suivante. Les maladies virus
sont prsentes dans toutes les plantations.
Elles diminuent considrablement les rendements des cultures.
Elles portent des noms diffrents suivant les symptmes
qu'elles provoquent.
:

Czarine

Flav

10 Enroulement
Avec cette maladie, certaines folioles sont roules dans le
sens de la longueur. Elles sont paisses et cassantes. Le rendement des plantes malades est plus ou moins rduit suivant le
degr de virulence de la maladie, il peut tre presque nul.
En gnral, le tubercule-mre d'une plante atteinte d'enroulement reste dur; on le retrouve intact la rcolte.
20

Mosaque :

Sur les feuilles contamines, des taches plus claires se manifestent. Quand on fait l'ombre sur les feuillages atteints, la
diffrence de couleur des parties saines et des parties malades
s'observe plus facilement.
BELOT

A.

, Culture potagre moderne.

19

290

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

3 f

risole

naife

Le feuillage a l'aspect fris, boursoufl et crisp. Souvent


la plante est
et alors la rcolte est trs rduite. L aussi
la maladie se transmet par le plant.
40 bigarrure:
Les nervures sont marques de taches anguleuses, trs
visibles la face infrieure des feuilles. Ces taches peuvent
aussi se rencontrer entre les nervures et sur les ptioles.
Certains virus sont parfois dsigns par des lettres : A, F, G,
X, Y, etc.
En combinant leur action, les virus donnent naissance
des maladies plus graves que s'ils taient seuls.

Maladies d'importance secondaire :


Jambe noire (Bacillus
). Les bases des
tiges atteintes noircissent, pourrissent et s'arrachent facilement.
Arracher les plantes malades et les brler. Cette maladie se
dveloppe surtout en sol humide. Ne planter que des tubercules
sains, arracher les pieds atteints ds l'apparition de la maladie.
Fltrissement bactrien. Maladie bactrienne qui se manifeste par un flchissement brusque de la plante. Les tubercules atteints sont tachs de marron clair ; par place, des
cavits sont remplies de pourriture blanchtre.
Il ne faut pas couper les gros tubercules pour les planter,
sinon on risque de transmettre la maladie.
Dans les cultures, liminer les pieds malades. A la rcolte,
dtruire les tubercules douteux.
Varits trs sensibles :
,
, Bintje, Saucisse, toile du Lon, Royal Kidney, Industrie.
Verticlos
(
). Le feuillage se
fltrit, jaunit, mais parfois, seulement d'un seul ct sur les
folioles. On ne remarque pas de revtement duveteux la face
infrieure des feuilles comme dans le mildiou. Cette maladie
est trs accentue les annes sches, contrairement ce qui
se produit pour le mildiou.
Ne pas rcolter de tubercules planter sur les pieds atteints.
Observer un bon assolement.
noir (
solani
). Les parties souterraines atteintes semblent ronges ; leur surface apparaissent
phytorus

Flav

Eerstling

Rhizoctna

Rhizoctne

Verticlum

albotrum

291

POMME DE TERRE

des filaments bruns. La croissance de la tige est arrte, le


feuillage est mou. Les tubercules restent petits, ils sont souvent
durs du champignon. Cette maladie
recouverts des
se dveloppe par temps sec. Elle est assez frquente.
Employer des semences saines et vigoureuses. Assolement
bien pratiquer.
Pourriture du collet (
). On peut
trouver cette maladie sur la carotte, la chicore, la tomate,
l'artichaut, le topinambour, la laitue, le navet, le haricot, le
pois, la courge, etc.
Elle est peu frquente sur la pomme de terre. Brler les
plantes malades.
Ne pas replanter sur un sol o il y a eu des pieds malades
avant plusieurs annes.
Gale commune ( Actinomyes
). Maladie trs rpandue.
Sur l'piderme, les lsions dbutent par de petites taches qui
s'largissent, mais pntrent peu en profondeur. On peut
planter des tubercules galeux ; cette maladie tant surtout
fonction du terrain.
viter les apports calciques, mais utiliser des sels ammoniacaux, des superphosphates, comme engrais.
Gale poudreuse (
subteran
). Rare en
France, cette maladie est provoque par un champignon qui
ronge la surface du tubercule.
Alterner les cultures.
Taches des tubercules. Parfois, ces taches sont nombreuses et dprcient la rcolte. Il n'y a pas lieu de s'en inquiter.
sclrote

Sclerotina

Libertan

Spongsra

Autre ennemi
).
des tiges et des tubercules (
Anguile
Sous l'effet de ce nmatode, les plantes ont des
courts. Sur les tubercules, il pntre par les lenticelles ; l'corce
se fendille livrant passage toute une faune de parasites. Les
rendements sont rduits considrablement et peuvent mme
tre nuls.
Brler les plantes atteintes. Ne planter que des tubercules
sains, pratiquer un assolement sur cinq ans. Dsinfecter le sol
par les procds indiqus aux gnralits. Ou encore arroser le
de potasse 3 raison de 8 10 litres
sol au
:

Marion

Hetroda

sulfocarbnte

entr-ouds

292

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

au mtre carr, sur le terrain labour et deux ou trois semaines


avant de planter.
Signaler la prsence de ce parasite la prfecture, la
mairie ou au service de la Protection des vgtaux.
Culture : pages 322, 330, 343, 351, 362, 391, 399, 406.

POURPIER
olerac

Portulaces

ortulacP
Famille des

.
.

Le pourpier est une plante annuelle qui se dveloppe spontanment en France. Cette plante possde des rameaux et
feuilles charnus. Les fleurs petites. jaunes, produisent des
capsules contenant un grand nombre de graines fines, noires,
dont la facult germinative est de six sept ans. Un gramme en
contient plus de 2.500.

Fie. 117
Pourpier vert.

La leve s'effectue en cinq six jours.


On consomme gnralement cette plante en salade, parfois
elle est cuite comme les pinards.

POURPIER

293

RADIS

En France, le pourpier ne fait pas l'objet de cultures


, on le sme gnralement en bordure de carr.

com-

mercials

Varits
P. vert (fig. 117).
P. dor large feuille. Plus compact que le prcdent.
Culture : page 371.
:

RADIS
ativus
.
Famille des Crucifres.
Rhapnus

Le radis est une plante annuelle ou bisannuelle dont l'origine est controverse ; cependant, il pousse spontanment dans
nos champs. C'est une plante racine pivotante, charnue, de
forme et de couleur variables suivant les varits. Les uns sont
ronds, les autres sont allongs ; ceux de tous les mois ont leur
couleur allant du blanc au rouge en passant par le jaune, le
rose et le violet. Les radis d'hiver sont piderme noir. Les
feuilles de ces plantes sont rugueuses. Les tiges florales ramifies portent des fleurs blanches ou
.
liaces

Elles donnent des siliques plusieurs articles, qu'il faudra


briser pour obtenir les graines. Celles-ci sont grosses, jaune
clair ou rougetres. Un gramme en contient 150 environ.
La dure germinative est de trois quatre ans. Sur couche,
la leve se produit en quarante-huit heures ; elle demande
parfois une semaine en pleine terre.
Les radis sont presque toujours sems dans une autre culture ; en tenant compte de la densit de celle-ci, on utilise de
400 g 500 g l'are.
Ces plantes aiment un sol ameubli; elles redoutent les fortes
chaleurs et c'est pourquoi on les sme davantage au printemps qu'en t. De plus, comme ils se dveloppent rapidement,
les radis sont trs apprcis au dbut du printemps, saison o
les lgumes frais rcolts au jardin sont encore rares.

294

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

Les radis constituent un hors-d'oeuvre agrable et dcoratif


la fois.
Ils favorisent les scrtions biliaires.
Comme ils sont cultivs avec d'autres lgumes, ils profitent
de la fumure de ceux-ci. Ils aiment les terrains lgrement
acides.
I. VARITS DE RADIS A FORCER (1)

a) Radis ronds :
R. rond rose htif.

Jolie varit compltement racine rose.


Creuse complet dveloppement.
R. forcer rouge globe. Varit htive piderme uniformment rouge.
R. Cerise.
Trs prcoce. Trs trs peu de feuillage. Trs jolie
varit compltement rouge vif, de la grosseur d'une petite
cerise. Ne creuse pas.
R. rond carlate grand bout blanc ou
. Varit
htive feuillage moyen.

Gaudry

R. de dix-huit jours.

b) Varits demi longues

Varit trs htive, feuillage peu


abondant. Le rcolter jeune.
R. demi-long rose bout blanc. Varit peu htive, feuillage
moyennement dvelopp. Trs bonne qualit.
II.

VARITS DE RADIS DE TOUS LES MOIS


POUR LES SEMIS DE PLEINE TERRE

a) Radis ronds :
R. rond rose bout blanc ou radis national. Varit assez
htive feuillage moyen. Remarquable pour la pleine terre,
ne creuse pas. Chair fine, dense et saveur
agrable.
R. de Szane
ou radis rond rose trs grand bout blanc.
Varit moyennement htive feuillage abondant.
trs

b) Radis demi longs :


-

R. demi-long carmin bout blanc, race d'Orlans. Prcoce,


feuillage assez abondant.

(1) Nous ne citons que les principales. Voir au sommaire la mthode


employe.

295

RADIS

Pernot

R. demi-long carlate bout blanc, race


moyen, varit assez htive.
R. Cherry Bell. Prcoce, ne creuse pas.

Feuillage

FIG. 118

Radis blanc rond d't.

R. rond carlate gant. Compltement rouge. Feuillage trs


abondant. Convient pour l't, devient trs gros.
III. VARITS RSERVES POUR L'T
ET L'AUTOMNE
Leur racine est moins rapide se former que celle des
varits prcdentes.
R. blanc rond d't. Radis piderme blanc. Chair lgrement piquante (fig. 118).
R. rond jaune d'or htif. Varit htive peau jaune.
R. d't jaune d'or ovale. Varit racine assez longue.
R. noir long d't.
Se rapproche des radis d'hiver.
R. blanc demi-long de Strasbourg. Varit longue devenant
trs grosse (fig. 119).

296

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

IV. RADIS-RAVES A TRS GROS DVELOPPEMENT

Glacon

R. rave rose longue ou Rave saumone.


A chair tendre.
R. rave transparente, race
. Chair blanc laiteux.
R. rave carlate bout blanc, race d'Amiens. Race de bonne
qualit.

Foc

. 119
Radis blanc demi-long de Strasbourg.

V. RADIS D'HIVER

R. noir gros rond d'hiver. piderme noir, chair trs blanche


Racine en forme de toupie.
R. noir gros long d'hiver. Racine rgulire de 25 cm de long,
piderme noir. Trs cultiv. La racine se conserve trs bien
(fig. 120).
R. rose d'hiver de Chine.
piderme rose vif.
R. violet d'hiver de Gournay. piderme violet, chair de got
intermdiaire entre les radis de tous les mois et les radis
d'hiver.
:

Porte - graines

Il est prudent de ne rcolter chaque anne qu'une seule


varit, ce genre s'hybridant trs facilement.

RADIS

297

Les racines bien typiques, provenant de semis d'automne


sont protges de paille en hiver et replantes au printemps
ou laisses en place. On obtient la graine par battage des
siliques.
Pour les radis de tous les mois, on rcolte de 2 4 kg au
mtre carr. Ces radis sont mis en botte. Chez les marachers,
ce sont les femmes qui sont charges de ce travail ; elles excellent
dans la confection de jolies bottes bien rgulires.

Fie. 120
Radis noir gros long d'hiver.

Insectes et maladies

l'atise

Les radis peuvent tre atteints par les mmes ennemis que les
choux (principalement
), mais, en raison de la rapidit
du dveloppement de cette plante, ces ennemis causent rarement d'importants prjudices.
Culture : pages 344, 391, 409.

298

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

RAIFORT
Cochlea ria
.
Famille des Crucifres.
armoci

Le raifort est une plante vivace cultive surtout en Allemagne. On consomme les racines
qui sont grosses, longues, d'un
blanc jauntre. Cette racine est
utilise rpe ; elle possde une
saveur fort comparable celle de
la moutarde. On la consomme avec
de la viande frache. Ses proprits
sont stimulantes.
La plante, bien que fleurissant,
ne produit pas de graines ; on la
multiplie par bouturage des racines.
Elle est parfois cultive pour
la pharmacie qui l'utilise la
prparation de certains sirops
(fig. 121).
Culture : page 444.

FIG. 121

Raifort sauvage.

RHUBARBE
Rheum,
Famille des Polygonaces.

Ors cultive plusieurs espces et surtout des hybrides de


celles-ci.
Les rhubarbes sont des plantes aussi bien dcoratives
qu'alimentaires. Leurs grandes feuilles palmes atteignant
80 cm ont des ptioles volumineux et charnus. Les hampes
florales montent jusqu' 2 m de hauteur, elles sont creuses et
portent des fleurs verdtres. Les graines triangulaires sont au
nombre d'une cinquantaine dans un gramme. Leur dure germinative est de trois quatre ans. Leur leve demande deux
trois semaines.

299

RHUBARBE. SALSIFIS. SCORSONRE

Les ptioles sont


consomms en compote ou en confiture.
Le limbe des feuilles
doit tre rejet, car
il peut provoquer des
intoxications assez
graves (fig. 122).

Varits
R. officinale.
R. cte rouge.
R. hybride Queen
Victoria.
R. Monarque.
R. Mitchell's Royal
Albert.
Culture: page
444.

^r

hl,w

Feu

. 122
Rhubarbe hybride.

SALSIFIS
.

poriflus

Tragopn

SCORSONRE
hispanc

Scorznea

Famille des Composes.

Ces deux plantes sont trs voisines, tant au point de vue


botanique, qu'au point de vue cultural. En effet, leur culture
est identique.
Toutes deux sont racine allonge, charnue, feuilles radicales assez troites. La graine est longue, blanche, lisse.
Mais le salsifis a l'piderme de sa racine jauntre, les feuilles
troites, les fleurs violaces, la graine longue pointue, garnie,
d'asprits.
La scorsonre a l'piderme de sa racine noirtre, les feuilles
largies, les fleurs jaunes, la graine lisse.

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

300

Dans le salsifis, un gramme contient une centaine de graines ;


un peu moins de 90 dans la scorsonre. La facult germinative
est de deux ans ; la leve demande huit quinze jours elle est
souvent capricieuse.
Le semis ncessite 480 500 g de semence l'are pour ceux
qui sont excuts en rayon. Les chardonnerets sont trs friands
des graines et font souvent d'importants prlvements dans
les semis.
Les racines se consomment cuites l'eau et frites, ou en
ragots. Les feuilles lgrement tioles fournissent une salade
agrable. Salsifis et scorsonres sont des aliments faciles
.
digrer et dont l'eau de cuisson convient aux artio-scleux
Ces plantes sont rustiques, elles aiment les sols profonds,
bien ameublis. Il est bon de ne cultiver que sur fumure organique d'un an, mais on incorporera au sol, au moment du
labour, 3 kg l'are de superphosphate, 3 kg de chlorure de
potassium, 3 kg de sulfate d'ammoniaque. Plus 2 kg de nitrate
de soude aprs l'claircissage.
L'assolement se fera sur trois ans ; on cultive souvent ces
lgumes aprs les choux d'hiver ou les pommes de terre.

Principales varits :
Salsifis blanc Mammouth (fig. 123).
Scorsonre noire (fig. 124).
S. gante de Russie. A plus gros rendement.
Les scorsonres sont prfrer aux salsifis, elles produisent
davantage et leurs racines ont moins tendance se bifurquer.
-

Porte graines

A l'arrachage, on prlve de belles racines qui sont mises en


jauge et replantes au printemps 30 cm en tous sens. On
rcolte, ds juillet, au fur et mesure de la maturit des graines.
Il faut protger des oiseaux qui en sont trs gourmands.
La vente de ces plantes se fait en bottes de 2 kg environ.
On rcolte 300 400 kg l'are.

Insecte :
sonchi

Puceron (Aphis
).
Quelquefois, ils attaquent les
salsifis et les scorsonres en priode de scheresse. Arroser au
collet avec un insecticide base de nicotine.

301

SALSIFIS. SCORSONRE. SARRIETTE

Maladie

Rouille blanche (
).
Cette rouille
provoque sur les feuilles des pustules blanches abondantes qui
affaiblissent la plante.
tragopnis

Cystopu

FIG. 123
Salsifis blanc Mammouth.

FIG. 124
Scorsonre salsifis noir.

Traiter avec des sels cupriques ; par exemple, bouillie bordelaise 1 % ds l'apparition des taches.

Autres ennemis :

efarou-

Les moineaux, les pinsons, les chardonnerets sont friands


des graines. Il faut protger les porte-graines et loigner les
oiseaux ds que le semis est effectu, en utilisant des
dtonants par exemple.
Culture : pages 363, 406.

cheurs

SARRIETTE
Saturei

.
Famille des Labies.

S. hortensia
C'est la sarriette annuelle. Plante indigne tiges herbaces.
Feuilles troites molles. Fleurs roses ou blanchtres. Graines

302

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

ovodes, brunes, fines ; un gramme en contient 1.500. La facult


germinative est de trois ans. La leve
six huit jours.
On multiplie cette sarriette par semis (fig. 125).
'deman

monta

S.

FIG. 125
commune ou

sariet

Sariet

C'est la sarriette vivace. Plante de 30 40 cm, demi-ligneuse,


ramifie, feuilles allonges troites, fleurs blanchtres,
roses ou lilas. Graine trs fine, 2.500 environ au gramme.
Cette espce peut se multiplier par semis, mais on pratique
surtout la division des touffes.

annuelle.

Ces deux plantes dont on coupe les jeunes pousses sont


utilises comme condiment, soit cuites, soit crues, dans les
salades. Elles donnent un got particulier et agrable aux
aliments.
Culture : page 363.

SCOLYME

303

SCOLYME
hispancu

Scolymus

Famille des Composes.

est une plante indigne, bisannuelle, racine


Le
blanche, charnue. Les feuilles sont trs pineuses. Les fleurs
sont jaunes. Les graines ailes, blanchtres, sont au nombre
de 300 dans un gramme. Elles conservent leur facult germinative pendant trois ans.
On sme en rayon raison de 120 g l'are.

Scolyme

F[c

scolyme

. 126
d'Espagne.

Dans cette plante, on consomme la racine qui a un got


trs agrable, plus fin que celui de la scorsonre. Malheureusement le centre est souvent trs fibreux, c'est la raison pour
laquelle cette plante est peu cultive.

304

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

En Algrie et en Espagne, on utilise les jeunes pousses


tioles.
Ces plantes ont les mmes exigences que les scorsonres
(fig. 126).
Culture : page 376.

SOJA OU SOYA
Soya hispda
.
Famille des Lgumineuses.
Le soya, appel encore pois de Chine, est originaire de
l' Extrme-Orient. C'est une plante annuelle de 50 cm 90 cm

305

SOJA. TTRAGONE

Rouest

de hauteur, port dress, feuilles velues composes de trois


folioles. Les fleurs sont petites, blanches, violettes ou macules.
Celles qui sont fcondes donnent des gousses renfermant deux
ou trois graines, jaunes, panaches ou noires suivant la varit.
Les graines sont au nombre de 700 800 au kg.
La facult germinative est de deux ans.
La plante peut tre donne au btail, son feuillage est aussi
nourrissant que celui de la luzerne.
Le soja est riche en matires grasses (15 % 22%) et surtout
en matires azotes (35 % 45 %). Il est riche en phosphore.
La farine est un complment alimentaire pour les personnes
en tat de dnutrition marque. Elle est utilise dans les
potages.
Le soja doit tre cultiv dans les sols convenant aux haricots. Le systme radiculaire de cette plante est trs dvelopp,
il pntre une grande profondeur. Le soja peut prlever,
comme les autres lgumineuses, l'azote de l'air contenu dans
le sol. Il faut donc le cultiver en sol riche en matires organiques.
On peut aussi lui inoculer sa bactrie.
Dans nos rgions, il ne faut semer que les varits htives
comme
, Darwin, Tokio jaune, Tokio noir.
Dans le midi de la France, il est possible de cultiver des
varits moins prcoces et plus productives.
Les ennemis du soja sont peu prs inconnus dans nos
rgions (fig. 127).

TTRAGONE
Tetragoni

Ficodaes

Famille des

expans

.
.

La ttragone que l'on appelle encore pinard de la NouvelleZlande est une plante annuelle, tiges trs tales, ramifies,
charnues. Les feuilles galement sont charnues et de forme plus
ou moins triangulaire.
Les fleurs naissent tout le long des rameaux et produisent
des fruits termins par des sortes de cornes d'o le nom de
ttragone cornue. Les semences ont une facult germinative de
quatre cinq ans. Un gramme contient 10 12 graines.
A. BESOT, Culture potagre moderne.

20

306

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

La ttragone possde sur l'pinard l'avantage de bien se


dvelopper dans les mois les plus chauds, priode o l'pinard
monte graines.
On consomme ce lgume exactement comme l'pinard; il est
nourrissant et rafrachissant. Il ne contient pas
comme ce dernier et convient tous les estomacs.
Il est bon, soit de stratifier les graines de cette plante
l'automne, pour en faciliter la leve au printemps, soit de les
faire tremper vingt-quatre heures dans l'eau tide avant de
les semer.
La ttragone aime les sols riches en humus et les vieilles
couches, restes libres, constituent un endroit idal pour la culture. Cette plante aime la chaleur, mais aussi les copieux aro

fL

d'oxalte

ie

.^

lof

FIG.

128

Ttragone cornue.

sages. On peut ajouter aux fumures organiques, 2 kg de sulfate


d'ammoniaque, 2 kg de superphosphate ou de scories, 1 kg 500
de chlorure de potassium. On peut aussi arroser au purin dilu,
pendant le courant de la vgtation.
Au dbut, la rcolte s'opre feuille feuille, puis en sectionnant l'extrmit des pousses (fig. 128).

TTRAGONE. THYM. TOMATE

307

Porte - graines
Un prlve les graines l'automne sur les pieds en culture
dont les fruits jaunissent.
Culture : pages 351, 376.

THYM
Thymus vulgaris
.
Famille des Labies.

Le thym est un petit arbuste trs ramifi, tiges fines,


ligneuses.
Les rameaux portent des feuilles petites, troites, trs odorantes, riches en thymol. Les fleurs sont rose-lilas. Les graines
sont trs fines, rondes. Un gramme contient plus de 600 graines,
dont la facult germinative se conserve trois ans.
La leve s'opre en six huit jours.
Le semis s'effectue souvent de lui-mme. Le long d'une alle,
il n'est pas rare, lorsque l'on a laiss une bordure monter
graine, de voir pousser du jeune plant qui peut tre employ
la multiplication.
Le thym est utilis comme condiment: il vient en tous sols,
mais il prfre les terrains sains, non compacts.

Varits
T. ordinaire.
T. allemand ou T. d'hiver. A feuilles trs grandes.
Culture pages 363, 382.

TOMATE
Lycopersium

Solanum

Famille des Solanes.

La tomate cultive comme annuelle est originaire de l'Amrique du Sud. En France, elle fut introduite vers 1700.
Cette plante dveloppe normalement des tiges ramifies qui
portent des feuilles composes poilues, odeur forte quand on
les froisse. Les fleurs sont jauntres en cymes. Les fruits lors-

308

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

qu'ils arrivent maturit, sont rouges dans la plupart des


varits ; mais certaines varits sont fruits jaunes ou blancs.
Les graines sont blanches, aplaties, reinfoms
, un gramme
en contient 400 environ ; leur dure germinative est de quatre
ans. Sur couche la leve demande cinq six jours. Quatre cinq
grammes suffisent largement pour avoir le plant ncessaire pour
planter un are.
La tomate est riche en glucose, fructose, saccharose. Elle
contient de l'acide malique, de l'acide tartrique,
ainsi
que de l'acide phosphorique, du fer, etc.
Crue, elle n'est pas trs facile digrer. Le jus frachement
exprim est riche en vitamines A, B, C.
Elle n'est pas rejeter de l'alimentation des rhumatisants
comme on le croyait autrefois.
Les extraits secs (sucres, acides organiques, cellulose) sont
plus abondants si les tomates sont peu arroses et si l'anne est
sche. La teneur en sucre est variable suivant le degr de maturit, c'est le soleil qui intervient le plus ce sujet. Dans certaines
varits, cette teneur peut atteindre 13 % dans le midi de la
France ; 4 % 8 % dans la rgion parisienne. La vitamine C
est galement plus ou moins abondante suivant l'tat de maturit et suivant les varits.
La teneur en peaux et ppins est galement trs variable, elle
peut osciller entre 2 3 / .
La tomate se prte de nombreuses utilisations et suivant
celles-ci, elle doit possder des qualits diffrentes.
Pour les tomates consommer crues, on recherche la saveur
dlicate, une certaine fermet dans la chair, qu'importe la
grosseur. Il n'en est pas de mme dans les tomates farcies,
celles-ci doivent tre volumineuses et bien se tenir la cuisson.
Pour obtenir des jus concentrs, les varits trs riches en
eau sont peu intressantes.
Les jus striliss qui commencent se rpandre en France
doivent tre prpars avec certaines varits, notamment celles
donnant un jus agrable consommer, riche en sucres et en
vitamine C.
Enfin pour les confitures, la richesse en sucre est trs importante.
Il faut cependant remarquer qu'actuellement, comme les
tomates sont vendues au poids, le producteur recherche surtout
salicque

TOMATE

309

celui-ci, ainsi que la prcocit de production, sans tenir compte


de la richesse en eau.
Quant la mnagre elle porte gnralement son choix sur les
tomates peau lisse plus faciles peler.
En traitant les fleurs avec certaines hormones on obtient des
fruits sans ppins.
La tomate, qui n'est pas rustique, ne peut se planter en pleine
terre dans le Nord et la rgion parisienne qu'une fois les derniers
froids passs.
Cette plante aime une exposition chaude, de la lumire et de
la chaleur. Elle vient en tous sols, mais prfre ceux qui sont
substantiels. Elle aime les arrosages abondants. Cependant en
terre trop riche en azote, elle dveloppe beaucoup de feuilles,
souvent au dtriment des fruits.
Aprs une fumure l'automne de 300 kg de fumier dcompos l'are, on ajoutera trois semaines avant la plantation,
3 kg de superphosphate et 2 kg de chlorure de potassium. On
incorpore aprs la nouaison, 1 kg 500 de nitrate de soude, opration que l'on renouvellera toutes les trois semaines. Il est
mieux de remplacer cet apport par des arrosages au purin coup
de deux tiers d'eau, fournis au mme moment.
Les tomates prfrent les terrains lgrement acides.
Pour le forage une lumire d'appoint portant la dure
d'clairement seize heures par jour donnera de bons rsultats.
Par croisement et slection, on recherche des varits qui ne
ncessitent pas de tuteurage, tout en ayant les qualits des
varits actuellement cultives.
Varits :
T. Allis. Htive gros fruits ; rsistante la maladie.
T. Blanche. Fruits riches en sucre et en vitamine C. Ppins
peu abondants.
T. Cerise. Fruits trs petits de la grosseur d'une cerise, mais
nombreux ; riches en extraits
, en vitamine C. Ppins
abondants.
T. Chemin. Assez prcoce, trs productive. Fruits riches en
sucres.
T. jaune grosse lisse. Gros fruits, riches en extraits secs, en
sucres. Convient trs bien pour faire des confitures.

'sec

310

. Gros fruits, assez prcoces. Varit rsistante


la maladie.
T. Marmande. Gros fruits, riches en extraits secs, riche en
sucres. Varit rsistante la maladie.
T. Merveille des Marchs. Gros fruits lisses, riches en vitamine C, varit productive.
Tardive, trs gros fruits ayant peu de
T. Mikado carlate.
ppins. Cette varit a des feuilles semblables celles de la
pomme de terre.
Marglobe

T.

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

FIG. 129

Tomate Ponderosa carlate.

. Fruits ctels, gros. Assez htive, trs productive.


T. Pierrette. Fruits gros, riches en vitamine C. Trs prcoce,
trs productive.
T. Poire. Fruits trs petits, riches en sucres et en extraits
secs. Ppins abondants.

Perdigon

T.

TOMATE

311

carlate. Fruits trs gros, riches en extraits


).
secs (fig.
T. Prcoce des halles. Prcoce. Fruits irrguliers.
T. Premire. Prcoce, fruits moyens, riches en extraits secs
et en sucres.
Reine
des htives. Assez prcoce. Fruits riches en sucres.
T.

Pondrsa

T.

129

Fio

. 133
Tomate Roi Humbert.

Marzno

T. Roi Humbert. Fruits trs lisses, allongs, riches en extraits


secs (fig. 130).
. Fruits petits, riches en extraits secs et en
T. San
vitamine C. Varit assez htive, trs productive. Trs populaire en Italie.
T. Trophy. Trs gros fruits, riches en extraits secs. Varit
tardive.

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

312

La tomate-pche est peu connue. Le fruit a l'aspect de celui du


pcher, il est joli et trs bon.
A fruits trs petits, nous avons les varits
Riche en extraits secs et ayant trs peu de ppins.
groseille.
:

T. olive.
T.

nicot

Insecte :
Puceron. Contre cet insecte appliquer un traitement

estan

Maladies :
Mildiou de la tomate (Phytophthora in f
). Ce champignon, rare sur les feuilles, est trs frquent sur le fruit o il
dtermine des taches brunes. Le fruit pourrit.
Prventivement, on dsinfectera les graines par trempage
dans du formol 1 % ; puis on appliquera les traitements indiqus pour le mildiou de la pomme de terre.
de la tomate ( Septoria
Septoris
lycopersi
). Sur les
feuilles apparaissent des taches claires bordes de brun. Les
points noirs constituent la forme hivernante. Les feuilles s'enroulent, se fanent et tombent.
Dsinfecter la graine. Traiter les jeunes plantes avec une
bouillie cuprique, une ou plusieurs fois. Prs de l'poque de
maturit des fruits, employer les poudres qui adhrent moins
que les bouillies.
Cladosprie
de la tomate (
f ulvm
).
Maladie surtout frquente en serre. Les feuilles jaunissent et
sont couvertes d'un duvet la face infrieure. En serre, arer
le plus possible. Brler les plantes trop atteintes. Traiter avec
une bouillie
faible.
Fltrissement. Maladie bactrienne qui, de feuille en feuille,
peut gagner toute la plante ; celle-ci, souvent, jaunit et dessche.
Des stries noires apparaissent sur les ptioles et les tiges. En
coupant, on observe un noircissement des vaisseaux. La contamination se fait par les stomates et les blessures.
Dsinfecter les semences et le sol des couches. Alterner les
cultures. Traiter aux sels de cuivre.
Cladosprium

sulfocaiqe

TOMA

TE

313

Pied noir. Les plantes attaques ont le collet et le bas de


la tige noirs sur une certaine hauteur. Les tomates atteintes
fltrissent brusquement. Arracher et brler les plantes malades,
elles contiennent le champignon qui provoque la maladie. Dsinfecter le sol de la ppinire, ainsi que celui des repiquages et le
pied des plantes avec de l'eau contenant 3 g de sulfate de
cuivre par litre.
Maladies virus. Comme la pomme de terre, la tomate est
sujette aux maladies virus ; ceux-ci peuvent galement tre
seuls ou associs, ce qui est beaucoup plus grave.
De plus, la tomate est prdispose un virus qui lui est particulier : la maladie bronze. Les feuilles sont marbres, elles se
roulent. Les fruits peuvent prendre une teinte jaune.
Le thrips (Thrips
) est le vecteur de cette maladie.
Les mosaques de la pomme de terre et du tabac se rencontrent galement.
Les pucerons sont souvent les vecteurs des maladies virus
de la tomate ; il faut les liminer avec soin. Les jardiniers qui
passent dans les rangs avec leurs vtements, les outils de travail
propagent aussi les virus.
Il ne faut pas planter de tomates dans le voisinage de parcelles de pomme de terre contamines et il faut dtruire les
tomates atteintes de maladies virus.
tabci

Autre ennemi

Marion

). Par suite de l'attaque


Anguile
( Hetroda
de ce nmatode, les pieds se dveloppent mal, des nodosits se
remarquent sur les racines. Le nmatode provoque souvent
des attaques trs graves sur toutes les cucurbitaces et
solanes.
Brler les plantes atteintes, dsinfecter le sol des ppinires
la vapeur ou au sulfure de carbone, ou encore l'eau bouillante ; sur terrain nu, utiliser les trois procds.
Ne pas planter, pendant trois ans, solanes et cucurbitaces
dans le mme sol.
Utiliser le
. ou Dichlorpane-
en
injections dans le sol raison de 3 litres l'are.
Culture: pages 323, 351, 376, 383, 399.

D.

314

TUDES DES DIFFRENTS LGUMES

TOPINAMBOUR
Helianthus

tuberos

Famille des Composes.

Le topinambour est une plante vivace rustique. Les tubercules sont jaunes, roses ou violacs, noueux, irrguliers dans
le type, plus ou moins lisses dans les varits. La tige peut
atteindre deux mtres ; elle porte des feuilles rugueuses, poilues.
Les fleurs sont jaunes comme celles du soleil dcoratif, mais
. Elles ne produisent pas de fruits.
une seule range de ligues
On multiplie donc par la plantation de tubercules; il en faut
environ 15 kg pour planter un are.

FIG

. 131

Topinambour commun.

levuos

Dans les jardins ouvriers, cette plante peut s'utiliser pour


limiter les lopins de terre ; plante ainsi en haie, grce ses poils
nombreux, elle retient les poussires et fait un rideau protecteur.
Ce lgume, riche en insuline, convient aux diabtiques, mais
son got particulier n'est pas pris de tous les consommateurs.
Parfois, on l'utilise cuit l'eau et assaisonn la vinaigrette
et enfin accompagn de sauces. L'industrie en tire de l'alcool,
.
du sucre, de la

TOPINAMBOUR 315

On cultive gnralement les topinambours dans les coins les


plus ingrats du jardin, ils s'en accommodent trs bien. On leur
reproche leur envahissement facile lorsqu' la rcolte, on a
laiss dans le sol quelques petits tubercules.

Varits :

T. commun. Tubercule trop irrgulier, joue un rle plutt


agricole (fig. 131).
T. patate. Trs gros.
T. fuseau. Trs allong.

On rcolte 300 kg 400 kg l'are et mme bien davantage


avec les nouvelles varits qui sont actuellement en passe de
vulgarisation.
Culture page 345.

CHAPITRE IV

TRAVAUX DU MOIS
JANVIER
SUR COUCHE
Par cultures sur couche, nous entendons celles qui rclament
de la chaleur, que cette chaleur soit produite par une couche pro. Si la culture
prement dite ou par le chauffage au thermo-sipn
ne demande que la protection de coffres ou de chssis, elle se
trouve classe dans les cultures de pleine terre.
Asperge.
Forage des asperges vertes et blanches (voir octobre et
novembre).

Aubergine.
On peut semer sur couche chauffant 20 environ. Le semis
s'effectue en rayon. Les graines sont peu recouvertes. Jusqu'
la leve qui demande une dizaine de jours, on peut laisser les
paillassons sur les chssis ; aprs la leve, il faut les rouler pendant le jour. Les saisons peuvent tre espaces toutes les
quatre six semaines.
Utiliser pour cette saison Violette longue htive, Violette
longue et Violette naine trs htive, qui est la plus prcoce.
Autant que possible, il faut semer en sol dsinfect (voir le
0

).

chapitre Dfinition des principaux termes horticoles

318

TRAVAUX DU MOIS

Carotte.

La seconde saison peut commencer vers le 15 janvier. Le


semis s'excute, comme en dcembre, sur 15 cm de terreau
rpandu sur une couche chauffant de 180 20 . Ce semis
s'effectue galement la vole. On peut ajouter au terreau un
tiers de terre sableuse. Cette saison est presque toujours accompagne de radis, comme en dcembre, mais on y plante vingtcinq laitues
par chssis.
Un mois aprs, les radis sont arrachs, puis les carottes
claircies et rechausses.
Les laitues sont rcoltes, puis les carottes, en claircissant
tout d'abord ce qui a lieu trois mois aprs le semis.
Les arrosages seront plus frquents que pour la premire
saison.
0

gotes

Chicore frise.

Semis sur couche chauffant de 20 25 . Aprs le coup de


feu, on sme sur le terreau qui doit tre trs prs du verre
(5 6 cm). On rpand la vole et on plombe ; trs rarement on
terreaute, dans tous les cas, trs peu. On couvre de paillassons
jusqu' la leve ; celle-ci doit s'effectuer en moins de quarante-huit heures, sinon les plantes montent rapidement
graine au lieu de pommer. Il en est de mme des chicores qui
ont souffert, par suite d'une mauvaise culture.
Quand les plantes ont quelques feuilles, oprer un repiquage
sur couche chaude 10 cm en tous sens.
Plantation (voir mars).
0

Chicore sauvage.

Forage (voir octobre).


Chicore de Bruxelles ou Witloof.

Continuation du forage (voir novembre).


Chou-rave.

On peut dbuter la culture en janvier sur couche, bien que


l'on se contente gnralement de celle de plein air seme en
mi-mars.
On repique le semis de janvier sur couche ; mise en place
six semaines aprs ; rcolte trois mois aprs le semis.
Plantation : 36 par chssis dans les semis de radis.
Ces semis peuvent se continuer en fvrier.

319

JANVIER : SUR COUCHE

Chou-fleur.

Plantation de choux-fleurs sur couche chaude exactement


comme en dcembre.

Concombre.

Fin dcembre ou commencement janvier, on peut semer


sous bche ou sur couche, en godet de 8 cm, deux ou trois
graines enfonces dans du terreau, la pointe en bas, pour viter
qu'elles aient se retourner par la suite. Huit jours aprs la
leve, la plante est rechausse.
Lorsqu'ils ont trois ou quatre feuilles, on tte les concombres au-dessus de la deuxime. Une semaine aprs, on plante.
C'est gnralement sous bche chauffe au thermosiphon
20 que s'effectue cette culture. On plante deux pieds distants
entre eux de 60 cm sur une ligne passant au milieu de chaque
bche. Un des bras sera dirig vers le bas, l'autre vers le haut
du chssis, chacun d'eux sera pinc au-dessus de la quatrime
feuille. Les nouveaux rameaux une feuille au-dessus de
chaque fruit. On ne conserve gnralement que quatre fruits
par pied.
Rcolte dbut avril.
0

Fraisiers.

coeur

Culture force sur place et culture en pots.


La culture force sur place se prpare comme la culture
hte dcrite en juillet. Vers la mi-janvier, les chssis sont
placs sur les coffres. Un mois aprs, on tablit les rchauds
entre les coffres.
Les fraisiers de la culture force en pots commence fin
novembre doivent montrer leurs hampes florales au dbut
janvier. Il faut enlever tous les pots qui ne prsentent pas de
fleurs ou ceux dont le
du fraisier n'est pas ferme. On
arrose ce moment au goulot et le moins possible la chaleur
est lgrement augmente. Dans le milieu de la journe, on
opre la fcondation artificielle en secouant les hampes ou en
promenant un pinceau charg de pollen sur toutes les fleurs.
Aprs la floraison, la temprature peut atteindre 20 22
et arrosages sont repris, de mme que les arrosages
aux engrais liquides. Les binages dans les pots (
)
sont pratiqus. Parfois, on pince chaque hampe lorsqu'elle
porte quatre ou cinq fruits. Au moyen de crochets en fil de fer
ou en branchage de bouleau, on soutient les hampes florales.
;

bquilages

Basinge

320

TRAVAUX DU MOIS

La rcolte a lieu en fin fvrier, dbut mars. Elle est suivie


par les saisons suivantes qui fournissent moins de dchets.

Haricot vert.

Culture sur couche ou sous bche.


En raison des arrivages de haricots verts d'Espagne ou
d'Algrie, la culture force des haricots est presque dlaisse
par les professionnels, sauf peut-tre en maison bourgeoise.
On utilise les varits : Flageolet triomphe des chssis, Noir
de Belgique, Merveille de Paris.
Sur couche, la chaleur doit tre de 18 20 . On peut semer
en place ou en ppinire.
Sur la couche recouverte de 20 cm de terre lgre enrichie
avec un tiers de terreau de fumier, on trace quatre rayons
creux de 6 cm 8 cm et larges de 4 cm 5 cm la base. On
dpose dans le fond quatre cinq graines tous les 25 cm
30 cm sur le rang. On recouvre peu, mais, aprs la leve, on
comble les rayons. Il faut arer chaque fois que la temprature
extrieure le permet, couvrir de paillassons pendant les nuits,
en doublant cette couverture si les froids sont intenses.
En ppinire, on sme sur couche en rangs distants de 5 cm
6 cm. On plante lorsque les plants commencent dvelopper
leurs premires feuilles. Quatre rayons creux sont tracs dans
le sens de la longueur des lignes, les haricots sont arrachs avec
prcaution et dposs par quatre, tous les 25 cm ; on comble
ensuite jusqu'aux cotyldons. On peut aussi semer en petits
godets. Les soins sont les mmes que pour les semis en place ;
il faut arer au moment de la floraison.
Sous bche, la mthode est la mme. Mais comme il est
impossible de modifier la hauteur en cours de culture, comme
cela est possible avec les coffres qui peuvent tre remonts, il
faut semer un peu plus loin du verre, et arer davantage. De
plus, quand les haricots touchent le vitrage, on place cheval
sous chaque angle du chssis un pot sous les panneaux.
Si cette culture peut s'effectuer pour les haricots verts, elle
est possible aussi pour les haricots-flageolets.
Dans le premier cas, on rcolte deux mois et demi aprs le
semis, dans le second, trois mois aprs.
Ces cultures peuvent s'effectuer jusqu'en mars, poque
laquelle on pratique la culture hte, avec des chssis, mais
sans chaleur artificielle.
0

JANVIER : SUR COUCHE

321

Laitue de printemps.
Culture non force.
Quand on manque de plant, on peut semer, dbut janvier,
sur couche tide les varits de printemps ; le repiquage s'excute 5 ou 6 cm en tous sens sur couche tide ou sur couche
sourde. On are progressivement. Cette mthode est parfois
utilise pour chelonner la rcolte. On plante en plein carr
25 cm en tous sens.
Rcolte en mai.
On peut faire succder ces semis jusqu'au 15 mars, date
laquelle les laitues d't peuvent tre semes. Les soins se rsument en binages et arrosages.
La laitue romaine se cultive dans les mmes conditions.
Culture force.
Mmes considrations qu'en dcembre.
Melon.
Ds la fin du mois, on peut commencer le semis de melon.
Mais cette culture est dlicate et il est prudent de la laisser excuter aux spcialistes. L'amateur attendra prudemment la
mi-mars.
Les premiers semis utilisent les varits suivantes : Canta-

loup Prescott htif, Cantaloup noir des Cannes, Cantaloup de

Belgard

On cultive sur couche ou en bche au thermosiphon. Il est


bon de dsinfecter le terreau. Les graines sont semes, soit en
ligne, soit en godet de 8 cm. Elles sont places la pointe en
bas. Il faut une temprature de 25 environ. Si le semis est
effectu en rang, il est ncessaire de repiquer en godet quelques
jours aprs le dveloppement des cotyldons. Quand la troisime
feuille se montre, avec un instrument bien tranchant on coupe
sous cette feuille en laissant un onglet dont la plaie sera cicatrise avec un peu de pltre ou de cendre. C'est l'ttage
il s'effectue environ un mois aprs le semis. Deux bras vont se
dvelopper ; on arrive alors au moment de la plantation, soit
vers la mi-mars.
0

Navet.
La culture force de ce lgume est facile ; il faut choisir dans
les varits : Navet de Milan blanc, forcer demi-long blanc,
plat htif de Paris.
Bet.or

, Culture

potager

A.

moderne.

21

322

TRAVAUX PU MOIS

tablir ds le 15 janvier une couche chaude, recouverte de


deux tiers de terreau et un tiers de terre de jardin. Les marachers
font le semis au bouchon Sur un cadre fait de lattes espaces
de 10 cm, des demi-bouchons sont clous aux intersections des
lattes. En appuyant ce cadre sur la terre bien nivele, d'un seul
coup les cent quarante-quatre trous sont effectus. Il ne reste
plus qu' dposer deux ou trois graines dans chaque trou et
recouvrir. Lorsqu'on sme les navets la vole, on a tendance
semer trop pais. De toute faon, l'claircissage s'effectue au
couteau en coupant les plantes en surnombre.
les coups
de soleil en ombrant si c'est ncessaire. Arer le plus possible
recouvrir le soir.
On commence rcolter (en claircissant) deux mois aprs
le semis.
.

Eviter

Poireau.

Culture hte.
En lin janvier, on sme sur couche chauffant 18 environ
le poireau dit d't qui sera rcolt avant les varits de pleine
terre, c'est--dire vers juin-juillet.
On utilise les varits : Gros court du Midi, Monstrueux
0

, Jaune du Poitou.

d'Elbeuf

On sme dans du terreau, la vole ; on recouvre d'un


demi-centimtre de terreau et l'on plombe. On are, aprs la
leve. On plante fin mars.
Pomme de terre.

Culture force.
Cette culture n'est plus gure pratique, mme en maison
bourgeoise, depuis les apports sur le march des pommes de
terre d'Algrie, du Maroc et d'Espagne.
Cependant cette culture peut s'effectuer sur couche chauffant de 15 20 , recouverte sur 20 cm d'paisseur d'un mlange
de terre de jardin et de terreau en parties gales. On trace
quatre rayons creux de 10 cm dans lesquels on dpose du plant
germ raison de 16 20 au maximum par chssis. On comble
le rayon ; quand le plant atteint 15 cm, il est lgrement butt.
Ds que le feuillage touche le verre, on peut le maintenir sur
le sol au moyen de crochets, puis on soulve les coffres. Les
paillassons sont drouls les nuits et rouls pendant le jour. La
rcolte dbute gnralement deux mois et demi aprs la plan0

323

SUR COUCHE
:

JANVIEt

; on tte la main et on n'enlve que les plus gros tubercules ; plus tard, on arrache les pieds. Cette culture peut s'effectuer ainsi jusqu' la mi-mars, poque laquelle dbutera la
culture hte.
taion

Tomate.
La culture force de la tomate est maintenant peu pratique,
les produits venant du Maroc ou d'Espagne concurrencent cette
culture qui prsente beaucoup d'alas.
On bouture en fin septembre sur couche tide, ou en godet
en serre. On plante en janvier en serre et on palisse sur fil de
fer ; les plantes sont conserves une seule tige. On tablit
40 cm les uns des autres des rangs jumels. Tous les deux rangs,
des sentiers de 70 cm de large sont rservs pour le passage.
On pratique la fcondation artificielle ; il faut 18 20 dans la
serre. On n'utilise que des varits prcoces.
Quand on sme, on le fait en janvier (pour la culture force)
en choisissant les varits htives et naines comme : Prcoce
0

de Halle, Rouge naine htive, Pierrette.

Lorsque les plantes ont quelques feuilles, on repique


10 cm en tous sens et on plante en mars sur couche tide
raison de neuf pieds par chssis.

324

TRAVAUX DU MOIS

FVRIER
EN PLEINE TERRE
Ail.
Plantation d'ail (voir novembre).

Chicore amliore.
.

Le blanchiment de cette chicore fournit la mignonnette


Ds le dbut du mois ou mme en fin janvier, on couvre les
collets, nettoys de leurs feuilles abmes, au moyen de feuilles,
de mousse ou de planches cloues en A. Pour rcolter plusieurs
fois, il faut oprer feuille feuille ; sinon, on coupe au ras du
sol avec un demi-centimtre de racine, ce qui maintient les
feuilles ensemble.
Cette chicore a t seme en avril en bordure d'alle.

Chou de printemps.
Plantation en plein carr ou sur costire, dans les mmes
conditions qu'en octobre, des choux sems fin aot (voir octobre).
La rcolte sera un peu plus tardive mais nous n'aurons pas de
pertes. Binages et arrosages s'il y a lieu. Si les choux froid sous
chssis deviennent trop vigoureux et risquent de monter au
printemps, ils sont arrachs et repiqus nouveau plus profondment et plus grande distance : 12 15 cm.

Chou-fleur brocoli.
En fin fvrier,
des choux-fleurs brocolis butts
l'approche des grands froids. Un binage est effectu.
Rcolte en mars-avril.
dbutage

Plantation des choux-fleurs brocolis qui ont t enjaugs


octobre.

en

325

FVRIER : EN PLEINE TERRE

Cramb.
Les semis effectus au mois de mars sont parfois assez dvelopps pour produire l'anne suivante. Souvent aussi, il leur
faut un an de plus. Avant le dpart de la vgtation fin fvrier,
dbut mars, on couvre les pieds avec des grands pots dont on
aura bouch les trous. Si l'on peut couvrir ces pots de fumier,
on rcolte plus rapidement, c'est--dire au bout de quelques
semaines quand les pousses ont 12 15 cm de hauteur. On
coupe le plus bas possible. Aprs la rcolte on fait un binage,
puis un terreautage des pieds. Ceux-ci peuvent rester six
huit ans en place.
chalote.
Plantation en sol froid, comme il est indiqu en novembre,
pour les sols lgers et sains.
La rcolte a lieu quand les feuilles jaunissent, gnralement
en juillet.
On se contente pendant le courant de la vgtation de maintenir le sol propre ; le plus souvent, il n'y a pas besoin d'arroser.
Fraisiers des quatre-saisons et fraisiers gros fruits.
Quand le sol le permet, un ameublissement superficiel la
serfouette est excut. Les coulants seront supprims ds qu'ils
apparaissent.
Une plantation de fraisiers des quatre-saisons peut tre
conserve deux ans ; les fraisiers gros fruits peuvent subsister
une anne de plus.
La rcolte commence dans le Midi, fin mars, dbut avril.
Poireau.
En fin fvrier ou dbut mars, on sme du poireau en prenant
les varits prcoces (voir en janvier). Le semis s'effectue 1a
vole sous chssis froid. La plantation a lieu comme il est dit
en mars, les soins sont galement les mmes. Le poireau est
toujours profondment enterr, c'est--dire jusqu' ses premires feuilles. Le planteur prend une poigne de plant prpar
dans sa main gauche et en laisse glisser un dans chaque trou
effectu au fur et mesure avec le plantoir tenu dans la main
droite. Il faut bien serrer la terre, ce qui ne dispense pas d'un
bon arrosage au goulot, opration qui est pratique
imda

326

MUID

TRAVAUX DU

aprs la mise en place. Cette plantation est faite avant que


le plant n'atteigne la grosseur d'un crayon. Pour cette saison, elle
a lieu en mai, la rcolte en juillet-aot et mme septembre mais
ce n'est plus alors du poireau baguette (relativement fin).
temn

Pois.
Les cultures forces sous chssis, effectues autrefois de
novembre fin janvier, ne sont plus usites actuellement depuis
que le march est approvisionn trs tt avec les cultures
d'Afrique du Nord. Cependant, les cultures htes sous chssis
froid semes fin fvrier sont toujours pratiques. On utilise les
varits naines et htives comme : htif chssis, trs htif
d'Anoay

, Petit Provenal, Merveille d'Amrique.

On trace quatre rayons par coffre dans le sens de la ligne et


cela sur bonne costire. Le rayon est creus de 8 cm, recouvert
seulement avec la terre rabattue du ct midi. Aprs la leve,
on excute un lger buttage. Avant que les pois ne touchent
le verre, on relve un peu les coffres, puis on enlve les chssis.
On pince les extrmits des tiges au-dessus de la quatrime
grappe pour favoriser le dveloppement rapide des gousses.
Cette saison se rcolte fin mai.

SUR COUCHE

Artichaut.
Le semis n'est effectu que lorsque les hivers rigoureux ont
dtruit les anciennes plantations. Il est encore utilis par' les
chercheurs de varits nouvelles. On sme en pot, en terrine ou
en ligne. Le repiquage en godet a lieu un mois aprs, en slectionnant les pieds ; il faut dtruire ceux qui sont chtifs ou
pineux.

Aubergine.

l'touf

Repiquage des aubergines semes en janvier.


On repique sur couche chaude 8 ou 10 cm les unes des
autres. On maintient
quelques jours, puis on are
progressivement (voir mars).
Semis sur couche chaude de la deuxime saison d'aubergine
(voir fancier

, fvrier, mars).

CoUIE

FVRIER : SUR

327

Carotte.

Semis vers le 15 du mois de varits forcer sur couche


chauffant de 15 18 . Des radis sont sems la vole, puis les
carottes (voir dcembre et janvier). Sur chaque rang on dispose
0

FIG. 132.
Cloches disposes de telle faon
qu'il existe l'espace d'une cloche entre deux.

gotes

des cloches de faon ce qu'elles ne se touchent pas ; mais


on ne les laissera qu'un espace sur deux et le rang du milieu
en quinconce sur les deux autres. A l'emplacement des cloches,
on plante une romaine verte marachre au centre et trois ou
autour. Aprs la rcolte des salades se
quatre laitues
trouvant sous cloche, il faut passer les cloches sur les autres
salades non recouvertes (fig. 132).
Rcolte des carottes dbut juin.
Cleri ctes.
Le cleri ctes se sme en premire saison dans la seconde
quinzaine de fvrier. La leve, assez capricieuse, est facilite
rpts. Ds que les plantes se montrent,
par des
par des arages suivis, on vite l'tiolement. Quand les plantes
possdent trois ou quatre feuilles, on repique 10 cm en tous
sens dans du terreau dsinfect ; opration qui a lieu gnralement un mois aprs le semis. On opre sur vieille couche.
Chicore sauvage.
Forage (voir octobre).
Chicore de Bruxelles ou Witloof.
Forage (voir novembre).
basinge

328

TRAVAUX DC MOIS

Chou d't.

Sur vieille couche ou sur couche tide, on effectue la premire


saison de choux d't. La graine est lgrement recouverte,
puis plombe.
Lorsque le plant possde trois ou quatre feuilles, il est repiqu
8 ou 10 cm en tous sens sur vieille couche ou sous chssis
froid.
Les choux borgnes , sans bourgeon central, sont limins.
Pour ce premier semis, qui a lieu vers le 15 du mois, la varit
plat de Paris est conseiller.

Chou fleur.
-

Vers le 15 fvrier, on plante les choux-fleurs sems en miseptembre. Ce sera la dernire plantation sur couche de ce
semis d'automne, elle peut donc s'effectuer en mi-dcembre, mijanvier, mi-mars. La plantation de dcembre n'est pas souvent
excute ; elle ne donne une rcolte que quinze jours environ
avant celle de janvier et prsente plus d'inconvnients.
Cette saison de fvrier se met en place en gnral de la faon
suivante : sous chaque cloche on plante un chou-fleur, trois
laitues. Avant cette plantation, on a sem des radis et quelques
carottes. Entre les cloches sont plants des choux-fleurs, qui ne
sont clochs qu'aprs la rcolte des premiers.
Rcolte : trois mois et demi aprs la plantation.

Concombre.
Vers la mi-fvrier. on commence la culture des concombres
sur couche. Cette culture s'excute exactement dans les mmes
conditions que celle faite en bche et seme en janvier.
Rcolte vers le 15 mai.

Fraisiers.

Culture force sur place.


Les plants sont prpars en juillet. Au 15 janvier on place
les chssis sur les coffres. Au 15 fvrier, les sentiers sont creuss
de 30 cm et bourrs jusqu'au niveau des chssis de fumier
chaud bien tass. L'aration est presque supprime, sauf s'il
fait doux dehors. S'il est ncessaire, les rchauds sont remanis
avec un tiers de fumier frais. Les nuits, il faut couvrir de
paillassons.
La date de rcolte est trs variable d'une anne l'autre
c'est surtout la temprature extrieure qui la conditionne. En

FVRIER : SUR COUCHE

329

anne froide et humide, la rcolte est plus tardive qu'en anne


normale. Il faut cependant compter au minimum deux mois
et demi aprs la confection des rchauds.
Arer au moment de la floraison. Ombrer, quand le soleil
est trop ardent.
En culture force sur place, on peut aussi utiliser les fraises
des quatre-saisons.
La culture force sur couche dbute dans les premiers jours
de janvier. Les plants sont prpars comme il est indiqu pour
la culture en serre ou en bche aux mois de juillet et novembre.
Donc, les pieds, conservs sous chssis froid en hiver, sont
enterrs dans 20 cm de terre tale sur une couche chauffant
15-18 raison de vingt-quatre pots par chssis. Au moment
de la floraison, la chaleur extrieure est plus douce (on arrive
la deuxime quinzaine de mars). Avec le remaniement des
rchauds, on doit avoir 18 20 l'intrieur des coffres. A cette
poque les soins sont les mmes que ceux dcrits en janvier
pour la culture force en serre au thermosiphon.
Rcolte : deux mois et demi aprs le dbut du forage.
0

Laitue de printemps.

Culture non force.


Semis sur couche tide comme il est dit en janvier. En
mi-mars, on utilise les varits d't et d'automne.
Culture force.
Cette culture s'effectue comme le mois prcdent ; cependant
gnralement, on plante quatre laitues par cloche avec une
romaine au centre. Quant celle-ci, on la lie souvent avec deux
brins de paille pour l'obliger pommer ; en t, cela ne se fait
pas. De plus, on blanchit le haut des cloches pour viter les
coups de soleil.

Laitue couper.

Semer sur une couche tide en mi-fvrier. On peut rcolter


en claircissant ds la mi-mars.

Navet.

Semer sur couche dans les mmes conditions qu'en janvier.


La couche est recouverte de 15 cm 18 cm du mlange prpar
avec deux tiers de terreau, un tiers de terre de jardin.

330

TRAVAUX DU MOIS

Oignon blanc.
Lorsque, pour une raison quelconque, on n'a pas d'oignon
blanc, il est possible d'avoir rapidement du plant en semant
serr sur couche. La plantation s'effectue comme il est dit
dbut octobre.
Piment.
Sur couche chaude ou en terrine en serre, on sme le piment.
La culture de ce condiment est semblable celle de l'aubergine.
On repique sur couche chaude, 10 cm en tous sens, ds que
les plantes possdent quatre ou cinq feuilles.
La plantation s'effectue sur vieille couche en mi-avril.
Pomme de terre.
Culture force.
Bien que cette culture soit de plus en plus dlaisse, quand
on veut la pratiquer, on opre comme il est dit en janvier. De
mme que pendant ce mois on utilise les varits suivantes
Belle de Fontenay,
ou Victor.
:

Marjolin

MAR S :

331

EN PLEINE TERRE

MARS
EN PLEINE TERRE
Arroche.
Les semis peuvent s'chelonner de mars en aot. Les graines
sont dposes en lignes distantes de 40 cm. Les claircissages
seront successifs et laisseront les plantes dfinitivement 20 cm
ou 25 cm les unes des autres. On rcolte feuille feuille.
Artichaut.
Dbutage

(voir avril et novembre).

pel

Asperge.
Le semis d'asperge donne du plant qui est utilis pour effectuer les plantations. Il s'excute vers le 15 du mois, en sol bien
ameubli, de prfrence en rayons distants de 25 cm 2 cm de
profondeur ; on recouvre et on plombe. Les soins se rsument
en arrosages, binages, sarclages dans le courant de l'anne ;
puis on coupe les tiges l'automne lorsqu'elles sont sches. La
leve des graines a lieu quatre cinq semaines aprs le semis.
Plantation des asperges la fin du mois ou au dbut d'avril.
Le plant d'un an est le meilleur planter (voir ci-dessus). Les
griffes auront des racines courtes, des bourgeons plats, bien
nourris.
La plantation s'effectue en terrain propre et bien fum. Dans
les sols o les cailloux sont nombreux, il est souvent utile de les
liminer par un criblage la grosse claie jusqu' 45 cm de
profondeur.
Le carr destin la plantation est divis en bandes de
0 m 40 et de 0 m 60 0 m 80 de large. La premire bande a
0 m 40 0 m 50 de large, elle longe une alle ; la seconde
0 m 40, la troisime 0 m 60 0 m 80, la quatrime 0 m 40, la
cinquime 0 m 60 0 m 80 et ainsi de suite, la dernire comme
la premire 0 m 40 0 m 50 (fig. 133).
Les bandes paires sont vides sur une profondeur de
m 20, la moiti de leur terre est mise en butte sur chacune des
bandes voisines de 0 m 60 0 m 80 de large. Dans les bandes
de terreau
creuses, tous les 1 m environ, on dispose une

332

TRAVAUX DU MOIS

qui est mlang avec la terre du carr et forme un petit dme


de quelques centimtres de haut. Sur ce dme, sont tales les
racines. Les griffes sont recouvertes de bonne terre et marques
par une petite fiche place obliquement prs du pied.
La premire anne, il sera peut-tre ncessaire d'excuter
quelques arrosages en cas de scheresse. On sme, gnralement
sur les ados, des radis ou l'on plante de la salade.
A l'automne, les tiges sont coupes 10 cm du sol.
La seconde anne mme poque, on remplace les griffes
mortes, s'il y a lieu. On contrepla
les ados et, comme l'anne
prcdente, on maintient le sol propre par des sarclages rpts.

FIG. 133

Prparation du terrain pour plantation d'asperges.

A la fin du mois, par un labour, on enterre l'pais paillis qui


avait t dpos en t autour des pieds et l'on recouvre de
quelques centimtres de terre prleve sur les ados.
En troisime anne, les soins sont les mmes. On peut
commencer rcolter deux ou trois asperges par pied aprs
avoir butt de 15 cm de terre. Ce buttage s'effectue sur toute
la longueur de chaque ligne.
Chaque anne la hauteur de terre est augmente mais ne doit
pas dpasser 30 cm au sommet du dme.
Remarquons que les pieds mles donnent les plus belles
asperges. Les pieds femelles qui produisent des fruits peuvent
tre enlevs ds la seconde anne et remplacs par des pieds
mles; ceux femelles tant utiliss par la suite pour le forage
par exemple (voir octobre et novembre).
Carotte.

Vers la fin du mois, sur costire de 2 m 30 2 m 50 de large,


on sme des radis ; on recouvre, puis on sme des carottes.
On peut utiliser les varits demi-longues, : Nantaise amliore, de Croissy.
Aprs terreautage, on plante de la laitue sur le rang du bord,
0 m 50 les unes des autres. Tous les rangs sont espacs de

MARS : EN PLEINE TERRE

333

0 in 50, les plantes galement ruais disposes en quinconce.

Sur le deuxime rang, un chou-fleur (varit htive), Erfurt


par exemple, une romaine et ainsi de suite. Le troisime rang
est occup comme celui du bord, par des laitues. Le quatrime,

alle
x

laitue

chou-fleur

romaine

. 134
FIG

comme le second, par des romaines et des choux-fleurs. Le


dernier, voisin du mur, par des laitues. Le premier et le dernier
rangs sont 15 ou 20 cm du bord. Aprs la rcolte des radis,
puis des laitues et des romaines, on claircit les carottes et l'on
terreaute, puis on arrose (fig. 134).
Les choux-fleurs sont rcolts fin juin-juillet.

Cerfeuil.

Semis sur costire bonne exposition. Le cerfeuil aime un


terrain riche en humus ; on le sme gnralement la vole,
parfois en rayons. Dsherbage et arrosages, s'il y a lieu, seront
les seuls soins lui prodiguer.

Cerfeuil bulbeux.

Semis des graines stratifies en septembre (voir ce mois).


Binages, sarclages, arrosages sont d'autant plus frquents
que le sol est lger et la priode sche.

234

TRAVAUX Du MOIS

Chou-navet et rutabaga.
Ce semis s'effectue eu pleine terre la fin mars, pour se
poursuivre jusqu'au dbut juillet. En grande culture, o les
choux-navets et rutabagas sont plus apprcis qu'en culture
potagre, on opre en place en rangs distants de 40 cm 50 cm ;
on claircit pour laisser les plantes 30 cm sur le rang. Si le
semis n'est pas fait en place, c'est--dire si la plantation est
envisage, les rangs seront plus serrs : 20 cm les uns des
autres ; la plantation effectue mme distance qu'en semis
en place, 40 cm entre les rangs, 30 cm sur ceux-ci.
Chou-fleur.
Sur costire dans les carottes (voir ce lgume), on plante des
choux-fleurs sur deux rangs espacs de 1 m et 1 m galement
sur chaque rang; entre eux des romaines sont plantes. Au milieu
et sur les bords, des laitues seront les premires salades rcoltes.
Lorsque la plantation s'effectue en plein carr, on plante
60 cm en tous sens. On enfonce jusqu'aux premires feuilles,
on borne au goulot. Arrosages abondants pendant les chaleurs,
binages, seront les seuls soins prodiguer.
Quand le plant fait dfaut, par un semis sur couche au
15 janvier on comble cette lacune. Ce semis est repiqu sur
couche 8 ou 10 cm en tous sens. On peut alors semer une
varit trs htive (choux-fleurs tendres) et une varit demidure moins htive, ce qui chelonne davantage la rcolte qu'en
ne semant qu'une seule varit.
Chou-fleur brocoli.
Rcolte des choux-fleurs brocolis la fin du mois pour les
varits prcoces.
Pour les varits tardives, il faut presque un an de culture
pour pouvoir rcolter.
Ciboule.
La ciboule vivace est multiplie par division de touffe en
mars-avril. Elle est gnralement plante en bordure o l'on
distance les pieds de 25 cm.
La ciboule annuelle est multiplie par semis ; par division,
elle monte trop facilement graine.
Ce semis chez les particuliers s'effectue gnralement en
bordure de carr, la graine tant rpandue dans un petit
rayon creux de 1 cm; 15 cm environ du bord des alles.

MARS : EN PLEINE TERRE

335

La rcolte s'opre au couteau, au fur et mesure des besoins,


environ trois mois aprs le semis.
On ne conserve pas les pieds plus de deux ans. Un peu de
feuilles leur base avant les grands froids est la seule protection
ncessaire. Ces semis peuvent se prolonger jusqu'en juin.
Pour la vente, le semis s'effectue gnralement en juilletaot.
Ciboulette.
Comme son nom l'indique, elle est un diminutif de la ciboule.
Sa culture s'effectue de mme, gnralement en bordure de
planche. La multiplication se fait par division des touffes
en enlevant des mottes les herbes vivaces comme le liseron et
le chiendent. La bordure est installe 10 cm du bord de
l'alle ; les pieds distants entre eux de 15 cm environ.
Le semis s'effectue en mars-avril.
Par des dsherbages la main, on vite l'installation dans
la bordure des herbes vivaces. Cette bordure peut tre refaite
tous les deux ans.
On rcolte au fur et mesure des besoins en coupant au
couteau 2 cm ou 3 cm du sol. A l'approche de la floraison,
il faut couper, comme pour une rcolte mais on peut laisser
quelques pieds qui fourniront ce condiment en attendant que
ceux coups soient repousss.

Cramb.

Avant le dpart de la vgtation, on peut bouturer les


vieux pieds. On coupe les racines par tronons de 8 10 cm
les plus belles sont plantes directement 35/40 cm sur le
rang ; les rangs distants de 60 cm. Les autres racines sont mises
un an en ppinire. Les soins sont les mmes que pour les
plantes issues de semis.

Cresson alnois.
cultive en bordure de planche. Si
Cette plante peut tre
on la cultive en rangs, ceux-ci sont distants de 25 cm. Comme
elle monte rapidement graine, on peut renouveler les semis
tous les trois semaines un mois. D'ailleurs, pendant les fortes
chaleurs, on sme sur costire expose au nord.
Rcolte des pousses environ un mois aprs le semis.

336

TRAVAUX DU MOIS

Cresson de fontaine.
Cette culture est pratique par des spcialistes dans de
grands bassins rectangulaires de 2 m 50 3 m de large et
50 m de long. Un systme de vannes appropries permet le
rglage du plan d'eau. Le fond impermable est recouvert de
15 cm 20 cm d'un mlange riche en terreau.
Les boutures sont plantes au mois de mars tous les 10 cm.
Aprs la reprise, on monte progressivement le niveau de l'eau.
La rcolte peut commencer un mois aprs la plantation.
Il suffit d'un faible courant d'eau bien propre pour alimenter
plusieurs fosses.
Avec un peu d'eau courante bien claire, on peut tablir une
petite cressonnire pour son usage personnel. Il suffit mme
d'installer, prs d'un robinet, un baquet de 40 cm de profondeur.
On l'enterre aux trois quarts et le remplit de 15 cm de terre
bien fertile. On plante les boutures comme prcdemment,
on monte le niveau au fur et mesure que les pousses se dveloppent. Un mince filet d'eau coule par le robinet et l'excdent
se dverse par une encoche pratique l'oppos.
tubreux.
Crosne du Japon ou Stachys
Les tubercules sont plants en sol lger et frais, en rangs
distants de 40 cm, 30 cm sur ceux-ci. On dispose deux tubercules par poquet et recouvre trs peu. Les soins se rsument
en arrosages et dsherbages svres. En mi-juillet, un lger
buttage favorise le dveloppement et la formation des bulbes.
Rcolte en novembre.
pinard.
Bien que l'on puisse semer depuis mars jusqu' l'automne,
on groupe gnralement les semis en deux poques spares ;
la premire va du dbut mars la mi-mai, la seconde, du
15 aot la fin septembre.
Pour les premiers, on utilise les varits d't qui rsistent
mieux la chaleur et ont moins tendance monter graine.
Les semis de mai peuvent s'effectuer sur une costire au
nord ; cette plante est plutt septentrionale que mridionale.
On peut semer la vole mais il est prfrable de le faire en
rayons espacs de 25 cm 30 cm et creux de 3 cm 4 cm. On
recouvre ensuite et on plombe.

MARS

EN PLEINE TERRE

337

La premire rcolte peut se faire feuille feuille, ou en


claircissant. La dernire est toujours faite au couteau, ou
la brouette.
Estragon.

Multiplication par division des touffes, en mars, avant le


dpart de la vgtation. Les divisions sont plantes dans un
endroit abrit du jardin 0 m 80 les unes des autres. A l'ombre,
les pousses sont plus tendres qu'en plein soleil ; elles sont
galement plus tendres si l'on arrose les pieds en t.
A l'approche des grands froids, on protge au moyen d'une
couverture de feuilles aprs avoir coup les tiges au ras du sol.
Fve.

Suivant la temprature, on commence les semis de fves du


dbut la fin du mois. Les rangs sont distancs de 35 cm
40 cm. On dpose une graine tous les 15 cm 18 cm sur le
rang et 3 cm ou 4 cm de profondeur.
Lger buttage, sarclages et arrosages en t.
Pincer en mai, c'est--dire lorsque les septime ou huitime
bouquet de fleurs sont forms. Cette pratique favorise le
dveloppement des gousses et vite parfois l'installation de
colonies de pucerons sur les pousses tendres du sommet.
Ces semis peuvent se prolonger jusqu'en fin juillet.
Fraisier des quatre - saisons.

Le semis s'excute dbut aot.


Le plant, aprs avoir t repiqu, est bon tre plant en
mars. La plantation est effectue en bordure de planche par les
amateurs, en planches par les professionnels ou ceux qui
disposent d'assez de terrain. Le sol doit tre profondment
labour et finement miett. On peut planter en planches de
1 m 30 de large avec 0 m 50 de sentier ; quatre rangs sont
tablis : ceux voisins des sentiers 15 cm de ceux-ci.
On peut aussi planter en rangs jumels et au lieu de sentiers,
avoir des passe-pied entre les deux rangs, ce qui facilite la
rcolte. Les lignes sont distantes de 40 cm, les passe-pied ont
60 cm de large.
Dans le premier cas, il faut 40 cm environ entre les pieds
sur le rang, dans le second, on peut planter 25 cm. De toute
faon, il ne faut pas craindre d'enterrer le collet de 2 cm
A. BFLOT

, Culture potagre moderne.

22

338

TRAVAUX DU MOIS

3 cm et de mnager une petite cuvette ; en se dveloppant, le


fraisier remonte toujours prs de la surface.
La multiplication des fraisiers de quatre-saisons peut aussi
s'effectuer par filets ou coulants qui se dveloppent sur la
plupart des varits. Ceux-ci doivent tre prlevs sur des
pieds vigoureux, sains, ayant port de beaux fruits. Ils seront
plants 40 cm les uns des autres sur de petites planches de
80 cm de large, bien fumes et bien ameublies ; ils sont peu
enterrs mais terreauts. On ne laissera pas de fleurs se dvelopper sur ces pieds-mres.
En juillet, les coulants qui doivent tre peu nombreux sur
chaque pied mais bien vigoureux, sont plants en ppinire.
Ici il ne faut pas pailler le sol.
Fraisiers des quatre-saisons et fraisiers gros fruits pour la
rcolte.
Ds que les fleurs apparaissent, il faut pailler le sol pour
avoir des fruits propres. Quand on peut le faire, il est bon
d'tendre quelques centimtres de fumier provenant des
couches. Il est recouvert de paille (celle d'avoine est plus
souple) en forme de rouleau. C'est cette paille qui empche les
souillures.
Rcolte, suivant les rgions, partir d'avril ou mai.
Pendant toute la belle saison, les arrosages seront aussi
nombreux que la temprature l'exige.
Aprs la rcolte, les soins de propret sont continus.
Pour les fraisiers de culture hte, sur lesquels on a plac
les coffres en fin dcembre-dbut janvier, il faut arer en donnant de l'air : un chssis en haut, un autre en bas. Il faut aussi
pailler, arroser, bassiner aussi souvent qu'il est ncessaire.
Faire la toilette des pieds en supprimant les feuilles sches,
jaunes, les hampes avortes.
On peut trs bien rcolter, sur cette culture, l'anne suivante, en enlevant les coffres et les chssis.

Haricot vert.
Culture hte
Si les semis sur couche ne sont pas rentables et ne s'effectuent qu'en maison bourgeoise, la culture hte est la plus
rmunratrice quand on dispose de coffres et de chssis.
Ds le dbut mars, on couvre une costire oriente face au

MARS : EN PLEINE TERRE

339

midi au moyen de coffre et de chssis. Lorsque le sol est suffisamment rchauff, ce qui est trs variable d'une anne
l'autre (soit environ vers le 20 mars) on sme, raison de
4 rangs et de 16 poquets par chssis. On recouvre peu, mais
on butte ds l'apparition des premires feuilles. On enlve
les paillassons tous les matins, mais on les remet le soir.
Arer chaque fois qu'il est possible. Gnralement, on retire
les chssis dbut mai, quitte les remettre le soir quand les
geles sont craindre.
Rcolte deux mois environ aprs les semis avec les varits
prcoces comme celles forcer, indiques en janvier.

Igname de Chine.
Le semis, bien que possible, n'est pas usit. Les bulbilles
que l'on rcolte l'automne sur les pieds adultes peuvent tre
rpandues au fond d'un petit rayon 10 cm de distance les
unes des autres.
L't on excute binages et arrosages, parfois un petit tuteurage.
A l'automne suivant, on considre les bulbilles comme des
plantes adultes, c'est--dire comme de petits rhizomes.
La multiplication normale s'effectue avec ces sommets de
rhizomes, ayant 6 cm 8 cm de long ; mis en terre, ils vont
constituer de nouvelles plantes. Si l'on dispose de gros rhizomes,
mais pas assez de plant, chacun d'eux peut tre coup en
tronons obliques, les plaies sches au charbon de bois en
poudre. Ils sont comparables des tubercules de pomme de
terre coups. On peut les mettre en pot et sur couche un mois
avant de les planter directement en place, c'est--dire fin mars,
pour planter fin avril.
Qu'ils proviennent de petits rhizomes ou de collets, la plantation des ignames doit s'effectuer en sol bien ameubli jusqu'
50 cm de profondeur. On plante en rangs distants de 50 cm
40 cm sur le rang ; le collet doit tre recouvert de 2 cm 3 cm
de terre. Un tuteur permet chaque plante de s'enrouler.
Laitue de printemps et d't.
On dbute les semis la mi-mars, sur vieille couche ou sur
terrain riche en terreau. On enterre trs peu (un demi-centimtre). On affermit la graine sur le sol.

340

TRAVAUX DU MOIS

Gnralement, on sme clair et on ne fait pas de repiquage;


on soulve le plant la fourche et on le met en place en plein
carr, soit seul, soit dans une autre culture : choux, artichauts,
cardons, etc. Ces semis sont chelonns jusqu'en fin juillet et
effectus tous les quinze jours ou trois semaines. La plantation
doit laisser les plantes 30 cm ou mme 40 cm entre elles ; on
carte davantage, si elle a lieu dans des radis.
Les laitues romaines se sment dans les mmes conditions
mais un peu plus tard, c'est--dire dbut avril.
Les laitues couper peuvent se semer la mi-mars, sous
chssis froid sur costire. On rcolte un mois aprs le semis en
claircissant.
Lentille.
Fin mars, dbut avril, on sme la lentille en rayons distants
de 40 cm. On sme clair 2 cm ou 3 cm de profondeur.
Les soins se rsument en binages pour maintenir la propret
du sol ; parfois on excute un lger buttage lorsque les lentilles
ont quelques centimtres de hauteur.
On rcolte en juillet avant complte maturit pour viter
l'grenage naturel. Les lentilles sont mises en bottes et battues
lorsqu'elles sont sches.
Navet.
Dans la rgion parisienne, il est bon d'effectuer les premiers
semis de la mi-mars, soit sous chssis froid, soit sur costire
bien expose. On utilise les varits htives chair tendre.
Le semis peut s'excuter au bouchon (1) mais gnralement,
il a lieu la vole. On recouvre avec la fourche crochue et on
plombe.
On peut aussi faire ces premires cultures en rayons distants
de 15 cm 20 cm.
Par l'claircissage, on laissera les navets 8 cm ou 10 cm
les uns des autres.
Les semis s'effectueront ensuite en pleine terre.
On enlve les chssis en mi-avril aprs avoir habitu progressivement l'air.
(1) Cadre et bouchons clous comme il est dit en janvier.

!1RS

341

: EN PLEINE TERRE

Oignon de couleur.
Sur une terre saine, anciennement fume et laboure, on
sme la vole ou mieux en rayons distants de 15 cm 20 cm
les varits d'oignon de couleur.
Lorsque l'on sme en rangs, ce qui facilite les sarclages et
les claircissages, les rayons sont peu profonds 1 ou 2 cm.
Aprs le semis, on affermit le sol, lorsque la graine est recouverte de terreau ou enterre la fourche crochue.
En t, on donne quelques basinge
et on maintient le
sol propre.
Rcolte fin juillet.
Pour obtenir des petits oignons confire, on sme, trs
serr, en terrain maigre, raison de 600 g l'are de semence
d'oignon blanc. Ne pas claircir.
Pour obtenir les oignons dits de Mulhouse ou grelot,
semer, la vole, dans les mmes conditions que pour obtenir
les oignons confire. On emploie la varit prcite (o. de
Mulhouse).

Ces oignons seront mis en terre dans de petits rayons creux


distants de 20 cm 15 cm sur le rang, l'anne qui suit la rcolte.
Ceux dpassant 2 cm de diamtre seront consomms l'anne
de leur production.
Avec les oignons grelots les produits sont plus htifs qu'avec
les oignons de semis, mais ils sont de moins bonne conservation.
Ils seront donc utiliss aprs les oignons blancs, mais avant les
oignons de couleur obtenus par semis.

Panais.
Le semis de panais s'effectue gnralement en lignes distantes de 30 cm. On sme en rayons creux de 1 cm 5 2 cm
on recouvre et on affermit. Les claircissages devront laisser les
plantes dfinitivement 15 cm les unes des autres.
Arrosages et sarclages sont les seuls soins prodiguer pendant la culture.
On commence rcolter trois mois et demi aprs le
semis.
La conservation peut s'effectuer, dans la cave dans du sable
ou en silo. L'arrachage doit avoir lieu avant la priode
des grands froids.

342

TRAVAUX DU MOIS

Persil.

Ds le mois de mars, on peut commencer les semis de persil.


Comme la leve est longue, certains professionnels font tremper
les graines pendant vingt-quatre heures dans l'eau tide pour
permettre une germination plus rapide. Le semis s'effectue
soit en bordure de carr, soit en rayons ; dans ce dernier cas,
ceux-ci seront distants de 25 30 cm, ils seront profonds de
1 cm 2 cm. Une bonne pratique est de les combler avec du
terreau propre (sans graines de mauvaises herbes).
Les premires rcoltes s'effectuent feuille feuille, puis
au couteau. Les semis peuvent se prolonger jusqu'en fin
juin.

Pissenlit.

Bien que l'on puisse semer en place, c'est gnralement en


ppinire que s'effectue le semis de pissenlit, sauf en grande
culture. En effet, en place, l'claircissage est difficile.
Le plant provenant du semis en ppinire est plant en
rayons creux de 10 cm et distants de 30 cm entre eux, les pieds
10 ou 12 cm sur les rangs. Il n'y a pas lieu de se presser de
semer et, gnralement, cette opration est effectue dbut
avril et la plantation en juillet.

Poireau.

Plantation des semis excuts sur couche en fin janvier.


On soulve la fourche, on habille les racines 1 cm du collet
et le feuillage 12 ou 15 cm. La plantation s'effectue la fin
mars, en rayons creux tracs avec la pointe de la serfouette.
Ces rayons sont espacs de 20 30 cm, les plants mis en
terre 12 cm environ les uns des autres. On arrose abondamment aux engrais liquides aprs la reprise. Arrosages et
binages sont les seuls soins envisager.
Ds que les poireaux atteignent la grosseur du doigt, on
peut commencer les consommer, c'est--dire en juin.

Pois.

Au dbut mars, on effectue les semis sur costire en prenant


des varits htives. Ds la fin du mme mois, dans la rgion
parisienne on sme en plein carr. Ce lgume ne rapporte bien
que s'il est trs ar.
Les varits naines sont semes en rangs jumels distants de

MARS EN PLEINE TERRE

343

40 cm ; chacune de ces sortes de planche est spare de sa voisine par un sentier de 60 cm.
Dans des rayons creux de 8 cm et fond plat (si on sme
la main et non au semoir), on rpartit la semence et on recouvre
au rteau en ne rabattant, pour les semis prcoces, que le ct
midi ; celui du nord protge du vent et concentre les rayons
solaires dans le sillon. Plus tard, on recouvrira les rayons
plat.
Les varits rames sont espaces de 80 cm avec des sentiers de 0 m 60. Dans les sentiers, on peut semer des radis et de
la salade couper. Quand les pois ont 15 cm 20 cm de hauteur,
on effectue un buttage. Avant que les pois ne commencent
vriller, on rame les varits dites rames.
Ces supports peuvent tre des pousses ramifies d'orme, de
trone, que l'on enfonce en terre en les faisant se toucher au
sommet. Les rames sont disposes l'oppos du vent dominant
de faon que celui-ci couche le feuillage sur les rames au lieu
de les rejeter en sens contraire.
Pour les varits prcoces, la rcolte commence trois mois
aprs le semis pour avoir des pois cosser verts. Il faut au
moins un mois de plus pour obtenir des pois cosss secs. Pour
rcolter, on maintient d'une main la base du pdoncule et on
tire de l'autre main.
Pomme de terre.

Culture hte.
Ds la mi-mars, on peut planter sous chssis froid des varits prcoces. Les rayons sont distants de 40 cm, les tubercules
germs sont disposs tous les 30 cm sur le rang.
Quand les geles ne seront plus craindre, on enlvera les
chssis.
La rcolte a lieu en juin.
Un lger buttage a t effectu lorsque les plantes ont atteint
15 cm. Parfois, il faut blanchir les chssis pour viter les coups
de soleil des journes chaudes.
A la fin du mois, on peut planter la pomme de terre dans les
mmes conditions sur costire, mais sans utiliser les chssis.
Les soirs o les geles sont craindre, on droule des paillassons
sur des perches places sur des pots. Cette protection est

344 TRAVAUX DU MOIS


suffisante pour la nuit, elle ne sera enleve qu'aprs dgel
progressif par l'air ambiant.

Radis.

Les radis prcoces peuvent se semer sous chssis froid dans


une culture de carottes ou de pois par exemple. Ces semis
arriveront avant ceux excuts la fin du mois en pleine terre.
Les semis en pleine terre qui commencent donc la fin de
mars pour les radis de tous mois qu'ils soient ronds, demilongs ou longs, roses, rouges, jaunes ou blancs, s'effectuent
galement dans une autre culture principale semis de carottes,
plantation de salades, etc. Ces semis se prolongent tout l't.
Mais si les premiers sont effectus bonne exposition, ds le
mois de juin, on recherche les lieux plutt ombrags. Les radis
rclament de l'eau pendant les priodes chaudes, sinon, ils
vgtent mal et sont de saveur piquante.

Raifort.
est multiplie par fragCette plante vivace condimetar
ments de racines qui sont prlevs sur une plante mre. On
plante dans un coin du jardin, 50 cm en tous sens. Les soins
culturaux se rsument en quelques sarclages.
On rcolte l'automne de la seconde anne. On laisse plusieurs annes la mme place.

Rhubarbe.
On peut semer en avril-mai, repiquer et mettre en place en
mars de l'anne suivante, mais, gnralement, on divise de
vieilles souches en mars. Ces clats enracins possdant plusieurs bourgeons sont plants un mtre en tous sens. La premire anne, il est bon d'taler un pais paillis sur le sol.
Au printemps, on plante gnralement des salades entre les
pieds et les lignes.
L'anne de plantation de la rhubarbe, on ne rcolte pas.
La seconde anne, on arrache les ptioles vers le 15 juin tout
d'abord, puis en fin aot, en laissant toujours quelques jeunes
feuilles sur les souches ; les hampes florales sont enleves ds
leur apparition.
Une plantation peut rester ainsi douze quinze ans la
mme place.

MARS : SUR COUCHE

345

Topinambour.
Cette plante vivace s'accommode de tous les sols.
On peut la planter en clture de jardin (o elle n'est pas
dfensive et disparat en hiver, c'est certain) ; mais elle constitue
une limite productive arrtant les poussires avec ses feuilles
duveteuses. En planche, on plante dans le coin le plus ingrat
du terrain 60 cm en tous sens.
L'arrachage la rcolte doit tre mticuleux si on ne veut
pas voir rapparatre le topinambour l'anne suivante. On ne
le protge pas l'hiver, c'est inutile, et l'on arrache au fur et
mesure des besoins.

SUR COUCHE
Aubergine.
A la fin du mois, les aubergines semes en janvier peuvent
tre plantes ; elles le seront sur couche tempre raison de
six neuf pieds par chssis, suivant le dveloppement de la
varit.
Quand la premire fleur est panouie et fconde, on pince
la plante au-dessus, pour favoriser le grossissement du jeune
fruit et pour faire dvelopper quatre ou cinq rameaux secondaires qui seront pincs une feuille au-dessus de leur deuxime
fleur. On enlvera tous les bourgeons au fur et mesure de leur
apparition. Remonter les coffres progressivement et avant que
les plantes ne touchent le verre du chssis.
Repiquage d'aubergine deuxime saison.
On opre ds que les plantes possdent deux ou trois feuilles
(voir janvier, fvrier, mars, premire saison).

Semis de la troisime saison d'aubergine sur couche tide


:

(voir janvier, fvrier, mars, premire saison).


On peut ajouter aux varits cites Argentine, Monstrueuse
de New-York, plus tardives, mais fruits trs volumineux.

Cleri ctes.
Repiquage sur une vieille couche 15 cm en tous sens.
Parfois ce deuxime repiquage n'est pas effectu, mais alors le
premier est excut en cartant les plants de 10 cm 12 cm.
Plantation fin avril.

346

TRAVAUX DU MOIS

Semis de cleri ctes comme le mois prcdent sur couche


tempre de 15 18 .
0

Cleri-rave.
Les premires saisons peuvent se semer au dbut de mars sur
couche tempre, sans enterrer beaucoup la graine. Quand le
plant possde quelques feuilles, il est repiqu en avril sur vieille
couche, parfois galement sur costire, 10 cm en tous sens.

Chicore frise.
Semis de la seconde saison qui doit succder celle faite
en janvier. Semer sur couche chaude au dbut du mois et dans
les mmes conditions. Pour les premiers semis, on utilise gnralement la varit fine d't ou d'Italie. Aussitt aprs la
leve, il faut retirer la couverture (les paillassons) le jour.
Plantation sur couche chaude de la chicore seme en janvier.. Le plant (celui grosse racine est rejet), sera peu
enterr, c'est--dire qu'il doit vaciller sur le terreau. Cette
plantation s'effectue raison de 35 42 par chssis, soit 5 x 7
ou 6 x 7. On bassine les premiers jours et prive d'air pour
faciliter la reprise.
La rcolte a lieu trois mois aprs le semis.

Chicore scarole.
Ce semis s'excute de la mme faon que celui de chicore
frise, mais seulement la fin du mois. En gnral, ces cultures
se font plus tardivement et sont rserves pour la consommation
d'automne et d'hiver. Cependant, si on sme fin mars, on utilise
pour cette premire saison la varit grosse boucle.
Lorsque les plantes possdent quelques feuilles, il faut les
repiquer 6 cm ou 7 cm les unes des autres, sur une vieille
couche.

Chicore sauvage.
Forage de la chicore sauvage pour obtenir la barbe de
capucin (voir octobre). C'est, en gnral, la dernire saison.

Chicore de Bruxelles ou Witloof.


novembr

Forage (voir

).

MARS : SUR COUCHE

347

Chou d't et d'automne.


Sur vieille couche, on excute le semis comme celui pratiqu
au 15 fvrier. Cette saison succdera celle de fvrier et sera
encore un peu plus dcale, quant la rcolte, si on utilise les
varits d'automne qui sont plus tardives mais plus gros
dveloppement.
Chou de Bruxelles.
Vers la mi-mars, on sme les choux de Bruxelles rcolter en
automne. Ce semis s'excute comme celui des choux pomms
d't et d'automne sur une vieille couche laisse libre par une
culture termine. Effectuer un lger labour, le dressage du sol,
le semis, le terreautage et le plombage. On peut repiquer
8 cm ou 10 cm en tous sens quand les plantes possdent quelques
feuilles.
Quand on ne veut pas repiquer, il faut semer trs clair, sinon
le plant s'allonge trop.
L'excution de ce semis peut tre prolonge jusqu'en avril.
Chou-rave.
On consomme dans ce groupe la tige arrondie et charnue. On
peut semer en pleine terre, mais comme on a intrt ce que la
tige ne durcisse pas, il est mieux de semer une vieille couche ou
sur un sol riche en terreau. Semer vers le 15 du mois, recouvrir
d'un demi-centimtre de terreau, plomber, bassiner aussi
souvent qu'il est ncessaire. Repiquer 8 cm ou 10 cm en
tous sens ds que les plants ont quelques feuilles.
Les semis peuvent se prolonger jusqu'en fin juin.
Ombrer quelques jours aprs le repiquage.
Plantation sur couche tide ou sur vieille couche de chouxraves sems en janvier. Planter raison de 36 par chssis dans
un semis de radis. Cette plantation s'effectue au dbut du mois.
Chou-fleur.
Sur vieille couche semis des varits demi-dures. Aprs le
semis, terreauter, plomber. Repiquer ds qu'ils ont deux feuilles
8 cm ou 10 cm en tous sens.
Concombre.
Rcolte au dbut du mois des premiers concombres sems en
serre en novembre.

348

TRAVAUX DU MOIS

giromns

Entre les pieds qui vont fructifier, il est bon de planter une
deuxime saison prpare cet effet ; ses produits succderont
ceux de la premire saison.
Quand on ne possde pas beaucoup de matriel et de fumier,
on dbute la culture des concombres par des semis effectus
la fin mars sur couche, soit en ppinire, soit en godet.
Dans le premier cas on repiquera en godet, pour faciliter la
conservation de la motte pendant la plantation.
Dans le second cas, les graines sont enfonces dans du terreau
en laissant un espace de 1 cm entre ce dernier et le haut du pot.
Aprs la leve, on regarnira jusqu'au bord, ce qui facilitera
le dveloppement des racines adventives.
Toutes les cucurbitaces : cornichons, courges,
,
potirons, ptissons, etc., doivent tre disposes la graine ayant la
pointe en bas pour viter le retournement ultrieur de la jeune
tige, ce qui est prjudiciable son bon dveloppement.
Quand le plant possde trois ou quatre feuilles on le met en
place ; cela a lieu en avril.

Giromn

Courge,

, Ptisson, Potiron.

On sme, fin mars, deux ou trois graines par pot de 12


(c'est--dire ayant 12 cm de grand diamtre), dans un compost
lger et sans emplir les pots. On regarnit jusqu'au bord aprs la
leve. Ces pots comme pour les concombres sont enterrs sur
couche tide.
Dbut mai a lieu la mise en place.

Cramb.

Bien que cette plante se multiplie de prfrence par bouture


de racines, on peut cependant semer fin mars en mettant deux
graines par godet de 8 cm, puis on place sur couche. On plante
lorsque les pieds sont suffisamment forts, en rangs creux distants de 50 cm 60 cm et 40 cm sur ceux-ci.
Les soins culturaux se bornent en binages et arrosages suivant les besoins ,et il en est ainsi jusqu' l'automne.
On peut aussi semer sur place en mai, cependant les rsultats sont moins bons.

Melon.

Plantation :
Les melons sems fin janvier sont mis en place dbut mars,
ds qu'ils dveloppent leurs deux bras la suite de l'ttage. Le

349

MARS : SUR COUCHE

sol de la bche ou celui de la nouvelle couche est compos par


moiti de terreau de fumier, et de terre de jardin. Le long
des coffres, des rchauds sont tablis. On plante gnralement
deux pieds par chssis, parfois trois.
Dans le premier cas, le rang est au milieu ; dans le second cas,
le premier chssis est plant de deux melons en haut, un en bas.
Dans le second chssis, un en haut, deux en bas et ainsi de suite.
Les bras sont dirigs en sens oppos l'un de l'autre mais toujours
un vers le haut du chssis, l'autre vers le bas (fig. 135).
La terre du coffre est dresse en dme, les melons sont
aisment on arrose la veille
plants en motte. Pour dmoter
les godets. On borne aprs la plantation.
plantation des melons

taille

du melon

e tage du melon
au dessus de 3
ou 4 feuilles

c4^

FIG. 135

137

Les soins consistent en arrosages et arages quand la


temprature extrieure le permet, mais il faut fermer avant le
coucher du soleil.
Lorsque chacun des bras aura dvelopp cinq ou six feuilles,
on pincera au-dessus de la troisime feuille si les pieds sont
faibles et au-dessus de la quatrime s'ils sont normaux (fig. 136).
Les bourgeons qui se dveloppent l'aisselle des cotyldons sont
supprims ds qu'ils apparaissent, c'est
.
l'oreiag

350

TRAVAUX DU MOIS

A la suite de cette taille, il se dveloppe six huit rameaux


qui porteront les fleurs mles, puis celles femelles, appeles
mailles . On pincera deux feuilles au-dessus du fruit
(fig. 137).
Chez certaines varits, il faut pincer nouveau trois
feuilles pour voir apparatre les rameaux fructifres.
Les fleurs femelles portent un renflement la base. Pour
ces premires saisons, il faut les fconder artificiellement.
Aprs la fcondation, pincer deux feuilles au-dessus de la
fleur femelle comme il a t dit.
Aprs la taille qui suit l'ttage, on paille toujours les melons.
Dans les premires saisons, on ne conserve que deux fruits
par pied. Par la suite, on enlve tous les rameaux non fructifres
qui se dvelopperont, en les pinant au-dessus d'une feuille.
C'est au moment o les petits fruits atteignent la grosseur d'un
oeuf
que l'on supprime ceux dont le pdoncule est grle, ou
ceux mal forms. On glisse sous les fruits conservs de petites
planches et on les tourne de temps en temps.
Pendant la vgtation, on arrose la pomme autour des
pieds, c'est l que se trouvent les racines, et l'on bassine le
feuillage. On traite avec une bouillie bordelaise 0,5 % de
sulfate de cuivre.
On vite les coups de soleil en badigeonnant les vitres la
chaux.
La rcolte commence quatre mois et demi cinq mois aprs
le semis, soit courant juin.
Semis la mi-mars.
Cette culture prsente moins d'alas que celle dbute fin
janvier. Elle s'effectue gnralement sur couche en tenant
compte des rgles dveloppes en janvier pour le semis, cidessus pour la plantation, en juin pour la rcolte.
On plante plus souvent trois pieds par chssis, deux en haut
un en bas, puis un en haut et deux en bas. Si les pieds sont
vigoureux, on peut garder maintenant trois ou quatre fruits
sur chacun d'eux.
Comme dans la saison prcdente, si elle est effectue sur
couche, il faut remanier les rchauds si la culture l'exige.

MARS : SUR COUCHE

351

La rcolte peut avoir lieu quatre mois aprs le semis, soit


mi-juillet.
On peut effectuer ainsi une saison jusqu'en fin avril.
Piment.
Semis comme en fvrier. La plantation sur vieille couche,
ou sur couche sourde aura lieu fin avril.

Fusarim

Pomme de terre.
La pomme de terre est multiplie par plantation de tubercules.
Cependant les chercheurs de varits nouvelles utilisent le
semis. Ce semis s'effectue en terrine, ou directement sur couche
tide. Aprs la leve, on repique 10 cm ou 15 cm en tous sens,
en pleine terre et en sol lger.
est un champignon qui favorise la
Le
solani
formation des tubercules.
A l'automne, on arrache et l'on plante au printemps suivant ;
ce n'est qu'en troisime anne qu'on peut prtendre une
bonne rcolte.
On peut aussi bouturer, en conservant chaque jeune pousse
un petit fragment de tubercule. Pour obtenir un grand nombre
de pieds d'une varit nouvelle par exemple, c'est un procd
qui peut tre employ. Pendant la guerre, beaucoup de personnes plantaient des fragments d'pluchure portant un germe.
On plante, 30 cm en tous sens, plusieurs boutures en sol
lger. Bien entendu, les rendements ne sont pas comparables
ceux de la culture normale faite avec des tubercules.
Ttragone.
Le semis s'effectue en godet en fin mars. Dans chaque rcipient on place trois ou quatre graines pralablement stratifies
dans du sable depuis leur rcolte.
Les godets sont remplis de moiti de terre franche, moiti de
terreau ; ils sont placs sur couche tide.
La mise en place a lieu fin mai.
Tomate.
Plantation des semis effectus sur couche en janvier ; mettre
neuf pieds par chssis. On pince au-dessus du premier bouquet
floral en laissant une feuille ; on conserve deux branches qui

352

TRAVAUX DU MOIS

sont pinces galement une feuille au-dessus du deuxime


bouquet de chacune d'elles. On palisse sur de petits tuteurs;
les coffres sont surlevs au fur et mesure du dveloppement
des tomates. Pendant toute la culture, on donne de l'air
chaque fois que la temprature extrieure le permet, mais on
recouvre de paillassons la nuit.
On cueille en gnral en mai.
Culture normale.
On sme sur couche tide, vers le 15 mars, une varit htive
et une varit normale. On repique sous chssis froid 10 cm
en tous sens, en enterrant jusqu'aux cotyldons. On peut aussi
repiquer en godet de 7 ou 8 ; les plantes ont moins de feuillage,
mais se mettent plus rapidement fruits. Les godets sont
placs sur vieille couche, ils seront utiliss pour planter une
costire en prenant la varit htive.
Pour avoir des plantes bien trapues, on peut semer dbut
mars, repiquer sur couche tide trois semaines aprs 10 cm
en tous sens, puis refaire un second repiquage trois semaines
aprs le premier, celui-ci sous chssis froid.
Dans tous les cas, en avril, on habitue progressivement l'air
en mettant les chssis sur des pots. On couvrira pendant les
nuits froides en plaant les paillassons en travers, ce qui
protge contre le froid les cts des chssis qui sont dcouverts.
Plantation en mai.

AVRIL : EN PLEINE TERRE

353

AVRIL
EN PLEINE TERRE
Arroche.
Semis (voir mars). Peu enterrer les graines.

Artichaut.
:

OEiletonag
l'oeitnag

On profite gnralement du labour de printemps pour


des vieux artichauts. On ne laisse que
effectuer
deux plants par pied sur la vieille souche. Ces plants sont
conservs 10 cm l'un de l'autre dans le sens de la ligne. Les
oeilletons sont dtachs avec une spatule de bois amincie ;
ceux destins constituer de nouveaux pieds devront possder
un talon rafrachi, la serpette et quelques racines. Ils peuvent
tre plants directement aprs habillage (coupe) du feuillage
18 cm ou 20 cm du collet. Ils seront plants raison de deux
par touffe, les touffes 0 m 80 les unes des autres sur la ligne.
Les lignes espaces de 1 m entre elles.
La plantation s'effectue sur terrain abondamment fum et
propre.
La nouvelle plantation produit en septembre ; les anciennes
depuis fin juin.
Semis.
En fin avril on peut semer l'artichaut, soit en place, en mettant plusieurs graines par poquets espacs de 80 cm sur 1 m, soit
encore en lignes en ppinire, 20 cm les unes des autres. Il
faut claircir et liminer les pieds pineux ou chtifs et ne
planter que des pieds slectionns.
Que les artichauts soient obtenus par semis ou par oeilletonnage, l'anne de la plantation, on tablit des cultures intermdiaires de choux ou de salades par exemple.
BELOT

A.

, Culture potagre moderne.

23

i54

TRAVAUX DU MOIS

Asperge.

aspergi

Ds la quatrime anne de plantation, la rcolte commence.


Elle dbute la fin du mois d'avril. Il faut l'arrter vers le
25 juin et partir de ce moment, laisser les tiges se dvelopper.
La rcolte est effectue le matin. Tout d'abord l'asperge est
pointe rose, puis violette et quelques jours aprs, plus ou
moins verte. Les pointes fines et grles ne sont pas rcoltes et
jouent le rle de tire-sve.
La rcolte se pratique avec une gouge spciale que le cueilleur
descend le long de chaque asperge. Avant d'atteindre la souche,
il pratique une pese en levier qui casse l'asperge ; celle-ci est
tire ensuite de l'autre main. Quand on craint de manquer
d'habilet, il est prfrable, si les pieds ne sont pas trop nombreux, de dgager chaque pointe la main et de couper
quelques centimtres de la souche. La rcolte est mise l'ombre
dans un lieu frais avant la consommation.
Cette rcolte peut durer de douze quinze ans et plus dans
les
bien soignes, elle est maximum la sixime
anne.
I1 est bon, en t, de lier les tiges de chaque pied sur un tuteur
central.
Dans le commerce, les asperges sont mises en bottes en les
disposant au pralable dans des moules spciaux de 12 cm
18 cm de diamtre.

Betterave.
Le semis s'effectue de prfrence en place. Les lignes sont
distantes de 35 cm 40 cm les unes des autres ; tous les 20 cm,
on dpose deux ou trois fruits dans des rayons creux de 4 cm
5 cm. On recouvre au rteau. Ds que les plants ont trois ou
quatre feuilles, on excute un binage et un claircissage, appel
dmarige
. On enlve les sujets de couleur claire; dans les
vides, les pieds en excdent peuvent tre repiqus.
Suivant le dveloppement de la varit, il faut 20 cm
25 cm entre chaque pied. Arroser copieusement aprs l'claircissage.
Arrosages, sarclages, parfois buttage des collets hors terre
pour les attendrir, sont les seuls soins fournir pendant la
vgtation.

AVRIL : EN PLEINE TERRE

355

Carotte.
Les premiers semis de pleine terre peuvent s'effectuer la
fin du mois en plein carr. Pour ces semis, on utilise les varits
courtes ou demi-longues. Les rayons sont distants de 20 cm
environ, creux de 1 cm. Les semences sont recouvertes avec
le dos du rteau ; le sol est affermi srieusement, surtout
s'il est lger, puis terreaut et tass de nouveau. Les
semis peuvent se succder de mois en mois, ainsi jusqu'en
juillet. Les binages seront trs suivis. Le premier claircis
sage a lieu lorsque les plantes ont quelques centimtres de
hauteur.
Les premires rcoltes se font par claircissage. Dans tous
les cas, il faut arroser aprs cette opration et parfois mme
avant, pour permettre l'arrachage des racines sans qu'elles
cassent au collet. Quatre ou cinq mois aprs le semis, suivant
l'poque et la varit utilise, la rcolte peut s'effectuer.
Le dernier claircissage doit laisser les carottes 8 cm ou
10 cm les unes des autres. On peut perdre dans ces semis
quelques graines de radis ou de laitue au couteau.

Cleri ctes.

rave

Cleri

Repiquage des semis excuts en mars.


Plantation des cleris ctes sems en fvrier. Les rangs
doivent tre espacs de 30 cm 35 cm, avec la mme distance
sur le rang. Aprs la plantation, il faut un bon arrosage et
recouvrir le sol d'un paillis. Les premires plantations s'effectuent en carr pour permettre un blanchiment sur place ds
la fin juillet.
Arrosages et basinge
seront copieux pendant toute la
belle saison.

Sur costire ou sur vieille couche, on repique le cleri-rave


sem en mars.
Sur vieille couche galement ou sur costire en terre riche,
la fin avril, on peut semer la saison normale de cleri-rave
pour la consommation hivernale.
Cette saison sera repique la fin mai (voir mars).

Cerfeuil.

Semer bonne exposition (voir mars).

356

TRAVAUX DU MOIS

Chicore sauvage.
A la fin du mois d'avril ou au dbut de mai, il est ncessaire
de semer en pleine terre la chicore sauvage qui, par forage,
fournira la barbe de capucin.
Quand on utilise les varits taches de rouge, la barbe de
capucin est galement panache.
Le semis s'excute en rangs distants de 20 cm et profonds
de 1 cm ; ils sont affermis aprs que la graine est recouverte.
Bien qu'il ne soit pas ncessaire d'avoir de grosses racines pour
cette culture, un claircissage doit cependant tre effectu
pour laisser les plantes 2 cm les unes des autres.
Binages, sarclages et arrosages seront les seuls soins prodiguer jusqu' l'arrachage qui a lieu en octobre.
Les pieds qui montent graine dans le courant de l't
sont arrachs.

Chicore amliore.

Cette chicore est seme gnralement en bordure d'alles


dans le dbut du mois. Une fois la graine seme clair, le rayon
profond de 1 cm 5 est recouvert au rteau. On plombe.
claircissages, sarclages, arrosages sont les seuls soins
fournir.
La rcolte a lieu feuille feuille, dans le courant de l't.
Cette chicore peut suppler au manque de salade entre deux
saisons de laitue ou de chicore frise.
Elle peut tre blanchie sur place en fvrier avec des feuilles
ou de la terre lgre ; on obtient alors de la mignonnette.
*

*
La chicore caf est obtenue par la torrfaction des racines
de chicore caf qui se cultive comme la chicore amliore. Mais dans ce cas, il faut beaucoup claircir pour laisser
les racines 6 cm ou 8 cm les unes des autres et permettre leur
grossissement. Les soins culturaux sont identiques.

Chou d't et d'automne.

Vers le 15 du mois, on sme comme en fvrier, soit sur une


vieille couche (sans mettre les chssis), soit sur une planche
terreaute.
On peut ajouter les choux rouges aux varits d't et
d'automne. Parfois, on ne repique pas, mais alors, il faut
semer trs clair et claircir encore s'il y a lieu.

357

AVRIL : EN PLEINE TERRE

Dans le dbut du mois, on procde la plantation de la


saison seme au 15 fvrier. La distance de plantation est base
sur le volume normal du chou de la varit considre. On
plante environ 40 cm 50 cm entre les rangs et mme distance
sur ceux-ci.
A la fin du mois, c'est souvent le semis du 15 mars qui est
bon mettre en place.

altise

Chou de Bruxelles.
De fin avril au dbut mai, on excute le semis destin la
consommation hivernale ; il a lieu dans les mmes conditions
que celui du mois prcdent, mais en pleine terre. Gnralement
on ne repique pas, on sme clair.
Les soins sont les mmes, arrosages, lutte contre les
...
.
Chou
Le semis s'excute fin avril-dbut mai en pleine terre.
Gnralement, on ne repique pas, mais on a sem clair. La
plantation a lieu en juin. Ces choux sont surtout apprcis
la campagne.
moelir

Chou-rave.
Semis en terrain riche en humus (voir mars).
Rcolte des choux-raves sems en janvier. On consomme en
gnral avant complet dveloppement ; ils sont plus tendres.
Chou-navet et rutabaga.
Semis (voir mars).
Plantation de choux-navets et rutabagas sems au 15 mars.
Si on veut les consommer avant complet dveloppement pour
qu'ils soient moins filandreux, on peut planter 40 cm entre
les rangs et 30 cm sur ceux-ci. Au contraire, si l'on attend
leur complet dveloppement, il faut planter 50 cm entre
les rangs et autant sur ceux-ci.
Chou-fleur.
Plantation en plein carr comme en mars, dans une culture
de laitues. Distance de plantation : 60 cm en tous sens pour
les varits htives ou choux-fleurs tendres ; 70 cm pour les
varits demi-dures.

358

TRAVAUX DU MOIS

En sol desschant, il est bon de planter en rayons creux et de


pailler le sol.
Des arrosages abondants seront toujours indispensables
par les fortes chaleurs.

Concombre.

A la fin d'avril, on commence la mise en place des concombres


sems la fin du mois prcdent. On plante sur costire, aprs
avoir prpar les emplacements de la faon suivante : tous les
70 cm, on marque le centre de chaque trou, trous de 30 cm de
ct sur autant de profondeur, remplis de fumier ayant ferment auquel on ajoute environ un tiers de frais. Le tout
de terreau dispose
fermement tass, est recouvert d'une
en cuvette aprs la plantation. La terre d'extraction est mise en
dos d'ne sur toute la longueur de la ligne (fig. 138). Si l'on dispose d'assez de fumier, on gagne du temps raliser une tranche
continue dans le sens de la costire, cette tranche ayant 40 cm
de large. On plante dans les mmes conditions. Dans les deux
cas, on pince au moins huit jours aprs la plantation au-dessus
une feuille au-dessus
de la quatrime feuille. On repinca
de chaque fruit.
Aprs plantation, il faut arroser et mettre une cloche jusqu'au 15-20 mai, ou encore un morceau de verre maintenu obliquement face au sud sur des petits morceaux de bois enfoncs
dans le sol.
En haut et en bas de la costire, on sme des radis et plante
un rang de laitues.
S, -

^
I)

c)I

pel

.^

FE.

_^'o.

Pie

. 138
Plantation de concombre (coupe).

A la fin du mois, on commence les semis destins la culture


en plein carr ; ils s'excutent dans les mmes conditions que
ceux plants sur costire. Ici, la plantation s'effectue en fin
niai, non plus par trous, mais par tranches tablies dans le

AVRIL : EN PLEIN:

TERRE

359

sens des lignes. Ces lignes sont distantes de 1 m 20 les unes


des autres.

Cornichon.

Pour les concombres destins obtenir les cornichons, on


excute les premiers semis la mi-avril, raison de trois ou
quatre graines par godet.
Aprs la leve, on regarnit de terreau, puis on claircit en
ne laissant que deux plantes par godet, on coupe les autres ;
si on arrachait les plantes en surnombre, on abmerait toujours
un peu le systme radiculaire de celles restantes.
On plante vers la mi-mai.

Fenouil.

Semis de fenouil en rayons distants de 35 cm 40 cm. On


claircit pour laisser les pieds 20 cm ou 25 cm les uns des
autres.
Arrosages et binages sont les seuls soins apporter en t.
Quand le renflement de la base est assez prononc, on butte
lgrement. Une dizaine de jours aprs, on peut commencer
la rcolte, ce qui dbute environ trois mois aprs le semis.
On peut aussi semer en ppinire et planter aux distances
indiques. En semant plus tardivement, la rcolte s'opre
jusqu'au moment des froids. Cette rcolte est prolonge en hiver
en protgeant au moyen de coffres et de chssis.

Fraisier des quatre-saisons et fraisier gros fruits.

La rcolte des fraises doit s'effectuer le matin ; il faut cueillir


avec le pdoncule. Ne pas mettre les fruits au soleil. Pour les
fraises gros fruits, ne pas mlanger les grosseurs. viter les
manipulations et conserver jusqu'au dpart ou jusqu' la
consommation dans une pice frache. La fraise supporte trs
bien le frigidaire, mais il faut la consommer presque aussitt
qu'elle en sort.
Pour avoir une abondante rcolte l'automne avec les
varits remontantes gros fruits, il y a intrt supprimer
les hampes florales printanires.

Haricot vert.

A la fin du mois on peut semer, sur costire expose au midi,


les varits prcoces de haricot, comme Flageolet extra-htif,

360

TRAVAUX DU MOIS

Noir de Belgique. On sme en poquets distants de 35 cm entre


les rangs et 40 cm sur ceux-ci, dans les mmes conditions
qu'en pleine terre en mai. D'ailleurs les soins seront identiques,
mais on rcolte une quinzaine de jours plus tt, ce qui est
prcieux.
Les prcautions prendre pour rcolter sont dveloppes en
mai.
Quand les plantes sont sorties de terre, il est prudent,
lorsqu'on craint les geles nocturnes, de protger au moyen de
paillassons ou de toiles disposs sur des perches maintenues
au-dessus du sol au moyen de pots renverss par exemple.

Laitue d't et d'automne.

Continuation des semis comme en mars. On peut planter


sur un terrain paill.

Laitue couper.

Semis en pleine terre.


On rcolte en claircissant et en coupant au couteau. Cette
culture qui peut s'chelonner jusqu'au dbut septembre est
prcieuse en raison de sa venue rapide, elle permet de pallier
une carence des cultures de laitues ordinaires ; dans le
commerce, elle est peu envisage.

Navet.
On sme gnralement en rayons distants de 20 cm 30 cm ;
l'cartement varie suivant le dveloppement de la varit.
Profondeur, 1 cm 2 cm environ. On recouvre et on plombe.
claircissages, propret du sol et arrosages frquents pendant
le cours de la vgtation seront des soins ne pas ngliger.
On utilise toutes les varits, sauf celles conserver pour la
consommation hivernale qui seront semes vers le 15 aot.

Oseille commune.
La multiplication de cette oseille s'effectue par semis en
rayons distants de 25 cm. Dans les petits jardins, on sme en
bordure de planches, pour limiter celles-ci. Aprs la leve on
claircit pour laisser les pieds 15 cm ou 20 cm les uns des
autres.
La premire rcolte est faite feuille feuille, les autres en
coupant la serpette. Elle dbute deux mois et demi aprs
le semis.

361

AVRIL : EN PLEINE TERRE

ds que la rcolte dimiOn change de terrain et l'on


nue, c'est--dire tous les trois ou quatre ans.
En arrosant en t, on diminue l'acidit des feuilles.
resm

Oseille vierge.

curs

Pour cette oseille, on multiplie par division de touffe. C'est


gnralement en mars-avril que l'on opre, bien qu'en divisant
l'automne la rcolte soit plus htive. Chaque pied diviser
est arrach et chaque clat de trois ou quatre
forme un
nouveau pied. Distance de plantation en bordure 30 cm ;
en planches, les rangs sont espacs de 35 cm 40 cm, on plante
25 cm, 30 cm sur ceux-ci.
Pour rcolter l'hiver, on protge, ds fin octobre, au moyen
de coffres et de chssis que l'on dispose sur une planche d'oseille.
On peut tablir des rchauds dans les sentiers pendant les
priodes froides.

Panais.
Semis comme en mars.

Persil.

Semis comme il est dit au mois de mars.

Pissenlit.

Semis, soit en ppinire, ce qui est mieux, soit en place en


rangs distants de 30 cm.
Plantation en juillet.

Poireau.

De fin avril au dbut mai, on sme en rayons toutes les


varits qui seront consommer ds octobre et jusqu'au
printemps avant qu'elles ne montent graine.
Les rayons sont creux de 1 cm, la graine est recouverte, puis
plombe. Ces rayons sont distants de 25 cm entre eux.
On arrache la fourche en juillet et on plante aprs habillage.
Il ne faut pas mnager l'eau aux jeunes plantes, ainsi que les
binages. Si vous pouvez planter avant le 14 juillet et si vous
employez les varits Gros court de Rouen ou Monstrueux de
, vous obtiendrez des poireaux normes.
On plante en rayons creux comme il est dit en mars.
Carent

362

TRAVAUX DU MOIS

Poire ou Bette.

qui s'effectue
Cette plante est d'une culture facile. Le senti
ds la fin avril, peut se prolonger jusqu' la fin juin. Pour
la culture familiale on sme souvent en bordure de planche en
rayon creux de 2 cm ; tous les 35 cm on dispose deux trois
fruits. Pour un approvisionnement plus important, les rayons
seront distants de 45 cm. Dans les deux cas, il faut claircir
pour ne laisser qu'une plante sur la touffe.
On dbute la rcolte feuille feuille. Ds octobre, on pratique en arrachant, pour les pieds que l'on ne peut couvrir de
coffres ou de chssis l'hiver.
Seuls des binages et des arrosages sont effectuer pendant
toute la culture.
Pois.

Continuation des semis comme il est dit en mars. Les pois


sont dposs au fond de leurs rayons tous les 2 cm pour les
varits naines, tous les 3 cm ou 4 cm pour les varits rames.
On peut maintenant (en avril), utiliser les varits rides,
souvent plus sucres que les varits grains ronds. Vers le
15 mai, dans la rgion parisienne, on arrte les semis, pour les
reprendre du 15 juillet au 15 aot. En semant cette poque,
les grosses chaleurs seront passes lorsque les pois arriveront
en pleine vgtation.
En grande culture, on ne sme que les varits naines. On
rcolte en une seule fois en arrachant.
Pomme de terre.

dcrote

Culture normale
Dans les jardins, on peut planter les tubercules germs au
moment de la floraison du lilas commun Selon le dveloppement de la varit, les rangs peuvent tre espacs de 50 cm
70 cm et les tubercules de 40 cm 50 cm sur les rangs. Planter
ainsi une petite quantit de varits htives et celles destines
la consommation hivernale seront mises en terre la fin du
mois, en tubercules non germs de varits tardives. On plante
de faon recouvrir de 4 cm 6 cm de terre, plus ou moins
suivant que le terrain est lger ou compact.
Aprs la leve, on excute un bon binage qui comble les
excavations de plantation et
le sol. Un buttage est
effectu quand les fanes atteignent 20 cm ; il faut ramener les
terres des entre-rangs et obtenir des buttes larges et peu hautes.

363

AVRIL : EN PLEINE TERRE

resuy

abtms

Ds que les tiges commencent jaunir, on arrache les varits


prcoces, en juillet gnralement. Les autres ne sont rcoltes
qu'aprs complet jaunissement des fanes. Dans ce cas, on ne
consomme pas immdiatement et on laisse
les
tubercules quelques heures au soleil avant de les rentrer.
ou malades seront mis de ct et consomms les
Ceux
premiers.
L'arrachage au jardin se fait au croc deux dents ; l'ouvrier
dgage les cts de la plante, ensuite il donne un coup de
l'outil derrire le pied. Malgr ces prcautions, il y a toujours
des tubercules meurtris.
Il faut brler les fanes aprs l'arrachage.
Salsifis et Scorsonre.

Dans une terre profondment et bien ameublie, anciennement fume, on sme en avril, dbut mai, les salsifis et scorsonres. Les rayons distants de 25 cm sont profonds de 2 cm, leur
fond est plat. On recouvre au rteau et plombe la graine qui
tait seme clair. Lorsqu'ils ont dvelopp quelques feuilles,
les salsifis et les scorsonres sont claircis en coupant entre
deux terres ( 1 cm sous le bourgeon principal) pour laisser les
collets de ceux qui doivent rester 8 cm environ les uns des
autres.
Comme soins culturaux, il est ncessaire de maintenir le
sol propre, d'arroser, d'enlever les hampes florales si elles
apparaissent.
On peut commencer rcolter fin octobre et pendant tout
l'hiver.
Sariet

.
annuelle, comme celle vivace, se sme en rayons
La
en fin avril dbut mai. Gnralement on cultive ce condiment
en bordure de carr. Aprs le semis on claircit pour laisser
annuelle 20 cm les uns des autres,
les pieds de la
ceux de celle vivace 30 cm ou 40 cm.
On coupe les rameaux au fur et mesure des besoins.

sariet

sariet

Thym.

Le semis qui est trs usit s'effectue de fin avril fin mai
sur une vieille couche ou un terrain lger. On peut planter

364

TRAVAUX DU MOIS

directement en place en juin ou ce qui est mieux, oprer un


repiquage en distanant les plantes de 10 cm en tous sens. La
plantation se fait presque toujours en bordure de carr.
Le thym s'enracine de lui-mme au contact du sol et ces
marcottes naturelles peuvent tre utilises au remplacement
des anciennes bordures si l'on ne dsire pas une quantit
considrable de pieds.
Le bouturage des rameaux en ppinire, sous chssis froid
dans du sable pour obtenir un grand nombre de pieds est aussi
utilis. On plante au printemps suivant ou l'automne. Les
boutures faites en aot sous cloche dans les mmes conditions
sont plantes en bordure en juin suivant.

SUR COUCHE
Aubergine.

Plantation :
Sur vieille couche, on plante les semis de fvrier. (voir
janvier, fvrier, mars, premire saison). On habituera peu
peu l'air, pour enlever les chssis dbut mai si le temps est
doux.
Repiquage
C'est aussi le moment du repiquage de la troisime saison.

Cardon.
On peut semer ds le dbut d'avril sur couche tide en rayons,
ou mieux, deux ou trois graines par godet de 9 cm. Dans le
premier cas, on repique une plante par godet ; dans le second
cas, par un claircissage, on ne laissera subsister qu'un pied.
De toute faon, les godets sont enfoncs dans le sol de la
couche. Les plantes doivent avoir de la terre jusqu'au collet,
soit par le repiquage profond, soit par le surfaage ( reganis
de terre ou de terreau) jusqu'aux cotyldons.
La plantation a lieu vers le 15 mai.

Chicore frise.
Semis sur couche vers la mi-avril de la troisime saison dans
les mmes conditions que la premire faite en janvier et plante
dbut mars.

365

AVRIL : SUR COUCHE

Plantation de la chicore frise, seme dbut mars. Pour


l'excution, voir ce mois plantation de la premire saison.

Chicore scarole.
Sur vieille couche, on peut semer la chicore scarole comme
la chicore frise. Quand on ne veut pas
cette salade,
il faut la semer trs clair.
repiqu

Chou-fleur.
Rcolte des choux-fleurs sems en septembre, plants sur
couche chaude en dcembre.
Sur vieille couche, semis vers le 15 des varits demi-dures.
On pourra ajouter une varit dure pour chelonner davantage
la rcolte. On sme gnralement trs clair pour ne pas repiquer,
on enlve les chssis aprs la leve.

Concombre.
Dbut de la rcolte dans les premiers jours du mois, des
concombres cultivs sous bches et sems dbut janvier.

Melon.
Culture sur couche sourde
Dans la rgion parisienne, ainsi que dans le nord de la
France, il est prudent de commencer la culture du melon sous
chssis ou sous cloche. On vide dans le sens de la ligne une
bande de terrain de 80 cm de large sur 35 cm de profondeur.
On remplit de fumier provenant d'anciennes cultures auquel
on peut ajouter un quart de fumier frais. On remet la terre et
on la rgle en forme de dme. Les coffres et les chssis sont
mis en place. On sme ou on plante deux pieds par chssis
plantation qui a lieu avant ou aprs l'ttage (voir janvier).
Les chssis sont ferms le soir jusqu'en juin, cette poque on
are le plus possible. Gnralement en fin juin, on enlve les
chssis.
La fcondation artificielle qui consistait, pour les premires
saisons, promener sur le stigmate de la fleur femelle les
anthres d'une fleur mle dbarrasse de ses ptales ne se
pratique plus.
Le badigeonnage des chssis la chaux est indispensable,
les arrosages doivent tre bien suivis. Les tailles dveloppes
:

DIT

366 TRAVAUX

MOIS

mi-avrl

en mars seront bien effectues. Cependant, certains praticiens


en appliquent d'autres, par exemple celle-ci : aprs l'ttage,
les deux bras qui se dveloppent sont pincs huit feuilles
chacun, les nouveaux rameaux trois feuilles, puis ceux
fructifres une feuille au-dessus des fruits.
La culture du melon peut s'effectuer sous cloche. Les lignes
sont distantes de 1 m 40, des couches sourdes sont tablies
tous les 0 m 80 1 m sur les lignes. Les trous sont creuss
35 cm de profondeur, sur 60 cm au carr. Ils sont remplis de
fumier, puis la terre est mise en mamelon. On plante deux
melons par butte et on recouvre d'une cloche. Les soins sont
identiques ; le fond de la cloche est blanchi.
Ces cultures, commences en
, produiront dbut aot
et se poursuivront jusqu'aux geles.
Piment.

La plantation sur vieille couche s'effectue gnralement dans


une culture de salades et un semis de radis. Dans ce cas, on ne
plante que six neuf pieds par chssis. Pour ces premiers
semis avec les piments doux, on pince pour obtenir quatre ou
cinq branches, puis on ne garde que douze quinze fruits par
pied. Les chssis sont enlevs en fin mai.
Dans le Midi, on peut planter en pleine terre. Dans la rgion
parisienne, il est bon de le faire au minimum sur couche sourde
en fin avril et protger jusqu' la mi-mai avec des cloches.
Ou encore planter sur couche sourde la fin mai ; cependant,
les rsultats sont toujours moins bons que sur vieille couche
comme il est dit ci-dessus.

MAI : EN PLEIN.

TERRE

367

MAI
EN PLEINE TERRE
Arroche.
(Semis, voir mars).
Aubergine.
Du 10 au 20 mai, les aubergines peuvent tre plantes en
pleine terre (voir janvier, fvrier, mars, avril). Il est bon de
planter en sol riche, si possible sur costire bien expose,
30 cm ou 40 cm en tous sens. Dans les deux cas, il faut couvrir
le sol d'une bonne paisseur de paillis. On peut arroser aux
engrais liquides (purin coup d'eau par exemple).
Betterave.
On peut semer jusqu' la fin du mois (voir avril).
Cardon.
Vers le 10 du mois, on sme le cardon en pleine terre. Pour
cela, faire un trou de 40 cm de ct, 30 cm de profondeur, le
remplir de fumier dcompos. Combler de terreau en laissant
une petite cuvette de 15 cm de rayon. Au milieu de cette petite
excavation, semer deux ou trois graines, 2 cm ou 3 cm de
profondeur. Abriter au moyen d'une cloche.
La leve s'opre au bout de quinze dix-huit jours. Ne laisser
subsister qu'une plante par poquet ; ces poquets sont tablis
1 m de distance sur la ligne, les lignes 1 m et jusqu'
1 m 20 les unes des autres.
Il faut arer ds la leve, puis habituer l'air avant d'enlever
les cloches, ce qui a lieu un mois aprs le semis.
Plantation des cardons sems en avril. Cette plantation
s'effectue vers la mi-mai dans les mmes conditions et mmes
distances que pour les semis en place. Gnralement, on n'utilise
pas de cloches.
Dans leur premier stade de vgtation, les cardons se dveloppent peu, le terrain est donc utilis pour des semis de radis,
des plantations de salades.

368

TRAVAUX DU MOIS

Arrosages copieux, propret du sol sont les soins leur


prodiguer.
Blanchiment (voir septembre).

Carotte.

Rcolte de la premire saison de carotte, seme sur couche,


en dcembre.
Semis des varits demi-longues ou longues (voir avril).
Pour ces dernires, il est parfois bon d'carter les rangs de 25 cm
entre eux.

Cleri ctes.

En mai, on sme les saisons de consommation hivernale.


Semis sur costire ou en plate-bande bonne exposition.
Comme on ne repiquera pas, le semis se fera trs clair et il sera
clairci, s'il y a lieu, dans les endroits trop drus.
Plantation des semis effectus en mars. Les soins sont les
mmes que pour la culture prcdente. Dans la plantation, on
sme des radis et plante de la salade.
Rcolte en septembre-octobre.

rave

Cleri

A la fin du mois, mise en place du cleri-rave sem en mars.


On plante 40 cm en tous sens. On sme entre les rangs des
radis ou bien on plante de la chicore (voir juin).
Repiquage du cleri-rave sem en avril ; l'excuter en sol
riche 10 cm ou 12 cm en tous sens.

Cerfeuil.

A partir du mois de mai, il faut semer l'exposition nord,


en sol riche en humus. Pendant les fortes chaleurs bonne
exposition, il monte trop vite fleur. En sols secs, il faut bien
affermir la graine et, si possible, pailler lgrement le terrain
avec du fumier trs court. Les arrosages seront d'autant plus
copieux que la priode deviendra sche. Lorsque l'on veut
rcolter en coupant les pieds, il vaut mieux semer en rayons
distants de 20 cm plutt qu' la vole.

Chicore frise.

Plantation en pleine terre de la chicore seme en mars.


Peu enterrer, distancer de 30 cm 40 cm suivant le dveloppement de la varit.

MAI : EN PLEINE TERRE

369

En sol lger, il est bon de pailler pendant les fortes chaleurs.

Chicore scarole.
chior

Dans le courant du mois, pratiquer la plantation en pleine


terre de la
scarole seme dans les mmes conditions
que la chicore frise. On habille (coupe) le feuillage 10 cm
ou 12 cm du collet. La salade doit flotter sur le sol, pour cela
ne pas l'enterrer au-del du collet.
Semis de chicore scarole comme il a lieu en fin avril. On
utilise maintenant les varits d'automne.

Chicore de Bruxelles ou Witloof.

Cette chicore fournira, aprs forage, ce que l'on nomme


communment, mais tort, endive.
Pour obtenir de belles racines, il faut semer sur un terrain
bien ameubli en profondeur et riche en lments nutritifs.
Cependant, ne pas enfouir de fumier pailleux qui ferait bifurquer les racines. Semer en rayons distants de 30 cm 35 cm,
1 cm 5 de profondeur. Plomber, claircir ds que les plantes
ont dvelopp quelques feuilles. Au dernier claircissage, les
racines doivent se trouver 8 cm ou 10 cm les unes des autres.
II faut viter de couper les feuilles.
Seules les belles racines, d'au moins 3 cm de diamtre,
fourniront de belles pommes. Sarcler s'il y a lieu. En gnral,
aprs juillet, les feuilles recouvrent le sol et le maintiennent
propre.
Les arrosages seront d'autant plus abondants que la saison
sera sche et le terrain lger.
Pour le forage, voir novembre.

Chou d't et d'automne.

Les choux sems au 15 avril sont bons planter la fin du


mois. Pour les varits d'automne, augmenter la distance de
plantation et la porter 60 cm et mme 70 cm, pour le Quintal
d'Alsace, par exemple.
Arroser, biner, pailler en sols secs.
La rcolte sera prolonge jusqu'aux premiers froids, elle
dbutera en aot.
BELOT

A.

, Culture

potagre moderne.

24

TRAVAUX DU MOIS

.170

Chou d'hiver.

Sur une planche bien ameublie, vers le 15 du mois, on sme


assez clair pour ne pas repiquer les choux qui seront consomms
en hiver. Les soins sont les mmes que pour les choux d't et
d'automne. Distance de plantation, 50 cm 60 cm en tous sens.

Chou de Bruxelles.

sufit

Plantation des choux sems au 15 mars. Pour cette saison,


gnralement, on distance les lignes de 50 cm 70 cm suivant
le dveloppement de la varit ; on plante 70 cm sur le rang.
Entre les rangs et entre les pieds, on met en place de la laitue
ou de la romaine.
Aprs l'arrachage de ces salades, un bon binage est ncessaire.
Il
de maintenir le sol propre et d'arroser suivant les
besoins.

Chou-rave.

Semer clair pour viter le repiquage.


Les arrosages seront copieux.
Ds que les plants provenant des semis effectus au 15 mars
atteignent 12 cm 15 cm, on les plante en pleine terre en sol
bien fum 30 cm ou 35 cm en tous sens. Le faire en rayons
creux de 10 cm.
Arrosages abondants en terrains secs, binages qui comblent
le rayon et maintiennent la base au frais et la tige plus tendre,
sont excuts.

Chou-navet et rutabaga.

Semis (voir mars).


Pl an tation des choux -navets et rutabagas sems au 15 avril

(voir ce mois).

Chou-fleur.
Plantation des varits demi-dures semes en mars. Cette
plantation s'effectue dans celle de laitue, avec 70 cm d'cartement entre les choux-fleurs.
Ces saisons d't sont plus dlicates, car elles rclament
beaucoup d'eau.
On rcolte fin juillet.

371

MAI : EN PLEINE TEhI1

Semis vers la mi-mai des varits de choux-fleurs dures. On


sme gnralement clair sur une vieille couche. On ne repique
pas. La plantation s'effectue ds que les choux atteignent 10 cm
12 cm de hauteur ; il est bon de planter en rayons creux de
10 cm pour accumuler l'eau au pied et 70 cm 80 cm en tous
sens, ce qui permet de planter entre les rangs de choux un
rang de salades et entre les pieds, sur le rang, une salade galement. On peut aussi jeter dans cette plantation quelques graines
de radis qui seront rcolts les premiers, la salade, laitue ou
romaine suivra.
Il est bon de mouiller (arroser) en pluie, aprs un orage qui
favorise toujours l'excs la vgtation.

Concombre cornichons.

pel

Plantation des concombres sems en godet sur couche


le mois prcdent. Pour les cornichons, on ne fait subir aucune
taille. On plante 0 m 70 sur les rangs distants de 1 m
environ.
Il est presque indispensable de pailler le sol surtout en grande
culture o l'on ne peut arroser. Le paillis permet d'obtenir des
rcoltes propres et il maintient le sol frais.
Certains amateurs rament ces plantes comme des petits pois.
Dbut de la rcolte : fin juillet.
On peut aussi semer le concombre cornichons directement
en place au dbut mai, mme avant, si l'on dispose de cloches
pour les abriter la nuit. Les poquets sont tablis avec une
de terreau mmes distances que pour la plantation.
Les soins sont les mmes que prcdemment, paillis, sarclages rpts, arrosages suivant la ncessit. Une culture
drobe de radis et de salades se fait couramment dans les deux
cas.
En semant en place, la rcolte est un peu plus tardive.

Courge, Giromn

, Ptisson, Potiron.

,
En dbut mai, s'effectue la plantation des courges,
ptissons, potirons sems fin mars. Ces plantes tant sous chssis
auront t progressivement habitues l'air.
Il est bon de planter sur couches sourdes tablies 1 m les
unes des autres pour les varits non coureuses et petit dveloppement. Cette distance porte 2 m pour les varits de
giromns

372

TRAVAUX DU MOIS

dvelop-

noeuds

curbitae

vigueur moyenne, atteindra 3 m pour certaines varits de potiron par exemple. Les trous sont creuss 30 cm de profondeur,
ils ont 40 cm 50 cm de ct ; ils sont bourrs de fumier tass.
La terre d'excavation formera une butte rgulire avec une
.
cuvette, au sommet, dans laquelle sera plante la
On peut aussi semer sur place en procdant de la mme
faon ; il est bon alors de disposer une cloche sur chaque poquet
pour favoriser la vgtation dans le jeune ge.
Dans les petits jardins, bien souvent le propritaire se contente de planter quelques pieds dans le coin le plus dcompos
de son tas d'immondices.
Suivant la grosseur des fruits que l'on veut obtenir, on n'en
laissera que de deux huit. Certains cultivateurs pincent audessus des deux premires feuilles, puis les deux rameaux audessus de la troisime ou quatrime feuille, puis deux feuilles
au-dessus de chaque fruit. D'autres ne pratiquent pas de
second pincement, mais excutent le premier trois ou quatre
feuilles pour obtenir trois ou quatre rameaux.
Aux nuds
, les varits coureuses mettent facilement des
racines adventives; certains jardiniers favorisent leur enracine;
ment au moyen de terre meuble qu'ils dposent sur les
ainsi les fruits deviennent plus beaux.
Il est bon de pailler le sol et d'arroser aussi souvent qu'il est
ncessaire.
Les courgettes se consomment avant leur complet
ds le dbut juillet.
Haricot.
La rcolte des varits semes en fin mars sur costire, sous
chssis froids commence la fin mai. Elle s'effectue quand le
haricot a de 3 mm 4 mm de diamtre et tous les deux jours
environ. On rcolte les gousses une une, en relevant les feuilles
de chaque touffe, les haricots se trouvant gnralement sur le
pourtour du pied. Si la cueillette est bien faite, elle favorise
l'apparition de nouvelles fleurs. Les mmes soins de rcolte sont
d'ailleurs apports aux haricots de pleine terre lorsque l'on dsire
des produits de premier choix.
Le semis de haricots verts peut commencer en pleine terre
ds le dbut du mois pour faire suite aux cultures htes. Pour
obtenir des rcoltes suivies, les semis doivent tre effectus toutes
les trois semaines environ.

pemnt

MAI
:

373

EN PLEINE TERRE

Farcy

Si l'on ne possde pas de coffres et de chssis pour garantir


la culture en septembre, il est prudent de ne plus semer aprs
les premiers jours du mois d'aot. Avec des chssis pour protger ds l'apparition des froids on peut semer jusqu'au 15 du
mme mois.
Dans la rgion parisienne, il est bon d'attendre le 20 mai pour
excuter les semis considrs comme tant la base de la rcolte,
aussi bien pour les haricots verts conserver, que les haricots
manger en grains frais, ou en grains cosss secs. Il en est de
mme galement pour les mangetout.
Pour les haricots mangetout ou cosss frais, ne plus semer
aprs le 15 ou 20 juillet. Ceux cosss secs ne doivent plus tre
sems aprs le 15 juin. En effet, il faut de cinquante soixantedix jours de culture aprs le semis pour rcolter les haricots
verts, soixante-dix quatre-vingt dix jours pour les haricots
consommer en coss frais et cent cent vingt-cinq jours pour
les haricots cosser en sec.
Pour les premiers semis, on choisira les varits prcoces
comme Empereur de Russie, Triomphe de
, Marcelin, Roi
, Super-mtis, Mtis, dans les varits
des Belges, Fin de
rcolter en haricots verts ; Flageolet trs htif d'tampes, le
plus prcoce de la catgorie des flageolets. Beurre Merveille du
, parmi les manmarch, Mangetout extra-htif, Mangetout Sax
getout ; enfin la varit Michelet soit pour cosser frais, soit
pour cosser sec.
Au jardin, les semis s'excutent gnralement en poquets;
en grande culture on emploie le semoir et le semis est souvent
fait en rangs.
Les poquets sont creuss la binette aprs avoir ameubli
l'emplacement. Le fond doit tre plat, la profondeur variant
suivant la nature du sol ne dpassera pas 7 cm 8 cm en sol
lger (fig. 139).
Les grains sont recouverts de 2 cm 3 cm de terre fine, ils
doivent voir partir le jardinier , dit un vieux dicton. On
dpose sept huit grains par poquet en les cartant un peu.
Dans les sols humides on peut semer mme la terre et recouvrir,
Pratiquement, on excute gnralement de la faon suivante
les ouvriers se mettent par deux, l'un fait les trous la distance
voulue le long du cordeau et recouvre au fur et mesure; une
partie de la terre de creusement cache les graines
Bagnols

dpo

374

TRAVAUX DU MOIS

par l'autre ouvrier. Les


distances sont de 40 cm
50 cm sur le rang, 50 cm
60 cm entre les rangs, ceci
pour les varits naines. Tous
les trois rangs on peut laisser
un sentier pour faciliter les
rcoltes.
se

Foc

. 139
Poquet de haricot.

Fie. 140
Pose des rames de hari co ts.

Les varits naines semes en rayons sont faites mmes distances, mais les grains sont espacs de 3 cm 4 cm sur les
rangs.
Les varits rames peuvent tre semes en rayons espacs
de 50 cm 60 cm, en dposant trois grains tous les 20 cm
25 cm. On peut semer en poquets mme cartement.
Dans les deux cas, il est bon de laisser 70 cm 90 cm entre
les planches qui sont ici composes de deux rangs. En effet,
ces haricots seront rams par deux, ds qu'ils commenceront
filer. Les rames doivent tre des branches lisses, sans ramifications, d'au moins 2 m de hauteur ; on peut les croiser au sommet
et les relier entre elles, ce qui donne plus de solidit l'ensemble (fig. 140).
En sols secs, pour activer la leve, on peut arroser le fond des
poquets avant d'y dposer les graines.
Si le sol crote pendant la leve, il est bon d'aider la sortie
des jeunes plantes en brisant la crote avec la pointe de la
serfouette, ou en arrosant lgrement.
Ds la leve acheve, il faut biner en comblant les trous, puis
quinze jours plus tard recommencer l'opration en buttant lgrement la base des pieds.

MAI : EN PLEINE 'TERRE

375

Laitue d't et d'automne.


Continuation des semis comme il est indiqu en mars, arroser
abondamment depuis la plantation et jusqu' la rcolte.
Mouiller aussitt aprs les pluies d'orage pour viter la monte
graine.

Melon.
Culture de pleine terre.
Dans le midi de la France, la Bretagne, la Touraine, on sme
dbut mai quatre ou cinq graines dans une cuvette tablie au
sommet d'une petite butte. Cette butte provient de la terre
d'extraction des trous ayant 0 m 50 au carr et distants de 1 m
environ que l'on a remplis de fumier. On peut recouvrir d'une
cloche ou dfaut d'une feuille de verre maintenue pendant
quelques jours. On claircit pour ne laisser qu'une seule plante.
On tte deux feuilles, puis on pince au-dessus de sept ou
huit et on laisse venir les fruits. On coupe deux feuilles
au-dessus des fruits. Cette taille est souvent nglige dans les
cultures de pleine terre.

Navet.
Continuation des semis comme en avril. On sme les mmes
varits. En choisissant un coin l'ombre, les navets seront
plus tendres.
Gnralement on arrte ces semis la mi-juin si l'on ne peut
arroser abondamment pendant les chaleurs.
Ils seront repris ds la fin juillet ou mieux vers le 15 aot
avec les varits de consommation hivernale.

Oignon blanc.
Rcolte des oignons blancs sems en aot ; ils sont bottels
comme des carottes avec quelques brins de paille de seigle.

Panais.
Semis dans les mmes conditions qu'au mois de mars.

Persil.
Excution des semis comme en mars, mais arrosages plus
frquents. Maintenir le sol propre.

376

TRAVAUX DU MOIS

Pissenlit.
Continuation des semis comme il est dit en mars. Ces semis
peuvent se prolonger jusqu'en juin.
Poireau.
La plantation du semis effectu sous chssis froid en fvriermars est dcrite en fvrier.
Pourpier.
On peut semer en bordure 20 cm de l'alle, ou en planches
dont les rayons sont espacs de 25 cm 30 cm.
On claircit et on rcolte en coupant les rameaux. Une fois
installe, la plante rsiste bien la scheresse.
Scolyme

.
En fin mai, dbut juin, on sme le scolyme
en rayons distants
de 30 cm 35 cm. Il n'y a pas intrt semer trop tt, la
racine devenant dure si elle est trop ancienne.
On rcolte ds octobre et on protge l'hiver comme pour les
salsifis. D'ailleurs les soins culturaux sont les mmes, mais les
plantes ayant un plus grand dveloppement on claircit pour
laisser 20 cm entre chacune d'elles.
Ttragone.
Le semis effectu en fin mars, dbut avril donne des pieds qui
sont mis en place en fin mai. Il est bon de remplir de fumier
dcompos des trous ayant 40 cm en tous sens et distants de
80 cm sur un seul rang.
La rcolte s'effectue feuille feuille au dbut, puis en coupant
l'extrmit des rameaux. Pour la prolonger on place des
coffres et chssis sur les planches en fin septembre, dbut
octobre.

Tomate.
Dans le Nord et la rgion parisienne, il n'est pas prudent de
planter avant le 15-20 mai, plus tard mme en zones glives.
Cependant, on peut mettre en place sur costire, dbut mai,
une petite fraction de son plant de varits htives. Les nuits
o les geles sont craindre, on recouvre chaque plante d'un
pot de 18 cm qui est enlev le matin, moins qu'il ne gle ; il

MAI : SUR COUCHE

377

faut, dans ce cas, attendre le rchauffement de l'atmosphre.


En costire, on plante deux rangs distants de 70 cm, 50 cm
sur ceux-ci.
La grosse plantation, comme il est dit plus haut, s'effectuera
vers le 15-20 mai aprs avoir habitu l'air en enlevant les
chssis, le jour, ds le dbut du mois.
11 y a souvent intrt ne pas planter la tomate en sol trop
riche, mais lui donner beaucoup d'engrais ds la formation
des jeunes fruits. On plante en rangs distants de 80 cm
50 cm sur ceux-ci. Si on cultive sur une seule tige, on rapproche
les plantes sur le rang. Aprs la plantation qui peut s'effectuer
la houlette, en enfonant les pieds jusqu'aux premires
feuilles, on arrose copieusement.
On peut faire une culture intercalaire de radis ou de salades.
Dans le cas contraire, il sera bon de pailler le sol avec du
fumier dcompos.
La taille peut tre pratique de plusieurs manires, le tuteurage sera effectu suivant le nombre de branches. Cette taille
pour la culture normale est excute en juin.

SUR COUCHE
Chicore frise.
est prudent de continuer de semer sur couche pour avoir
une leve rapide et moins de risques de monte graine. Les
semis s'excutent donc comme ceux de janvier ; il en est de
mme du repiquage, bien que ce dernier se fasse gnralement
l'air libre, s'il n'y a pas de place sur une vieille couche.
Plantation en juillet 35 cm ou 40 cm en tous sens.
I1

Concombre.

pel

Rcolte de la culture pratique sur couche et seme la mifvrier. On obtient seize fruits par chssis.
Plantation en plein carr comme il est dit en avril.
A la fin mai, on sme directement en place sur la couche
sourde tablie de la faon suivante : tous les 1 m 20, sur 0 m 40
de large on tablit des tranches de 0 m 40 de profondeur ; ces
tranches sont remplies de fumier mlang de feuilles ou encore
de gadoues. Le tout bien tass est recouvert d'une partie de la
terre extraite ; tous les 70 cm une
de terreau sera dpose
pour y semer quatre ou cinq graines de concombre. La terre

378

TRAVAUX DU MOIS

d'extraction est rgle pour constituer un dos d'ne continu


dans le sens des lignes ; sauf l'endroit des poquets qui sont
tablis en cuvette de 20 cm environ de diamtre. Par la suite,
l'emplacement de chaque pied, on ne rserve qu'une ou
deux plantes au plus.
Dans les terres riches, on peut planter ou semer mme
distance directement sur ados, mais les produits sont moins
htifs et moins abondants que sur couche sourde. On peut
pincer dans les deux cas au-dessus de quatre feuilles pour avoir
quatre bras. Certains cultivateurs ne pincent pas, mais leur
rcolte est moins belle. Des radis sont sems dans les espaces
vides ; des salades y sont plantes.
Arrosages, sarclages seront pratiqus. Un bon paillis maintient la fracheur au pied et permet d'obtenir des concombres
propres et exempts de souillures.

JUIN : EN PLEINE TERRE

379

J UIN
EN PLEINE TERRE
Ail.

A la fin du mois, nouage de l'ail (on fait une boucle avec


chaque tige) pour terminer la formation du bulbe.
Artichaut.

A la fin du mois dans la rgion parisienne on commence la


rcolte sur les vieilles plantations. Le premier artichaut, celui
qui se dveloppe sur la tige centrale, est toujours le plus gros,
les autres sont les aillerons. On rcolte lorsque le centre a les
cailles colores. Pour qu'il soit plus tendre, on peut recouvrir
le jeune artichaut d'un fort papier noir.
Quand la tte est dj bien dveloppe, en fendant la tige
10 cm en dessous et en maintenant l'cartement avec un petit
coin de bois, on favorise le grossissement du capitule.
Carotte.

En juin et juillet les semis de carotte sont destins la


conservation ; les varits longues et demi-longues se conservent
mieux que les autres (voir avril).
Cleri ctes.

Plantation la fin du mois du plant provenant du semis


excut en mai. Cette plantation a lieu 40 cm ou 45 cm en
tous sens et en quinconce.
Entre les rangs on sme des radis et plante de la salade.
Les soins sont les mmes que pour les cultures prcdentes
(voir avril, mai).
.

Cleri-av

Plantation la fin juin des semis excuts fin avril.


Effectuer cette plantation 40 cm en tous sens avec radis et
plantation de salade.
Binage, bon paillis sont ncessaires et les arrosages seront

380

TRAVAUX DU MOIS

d'autant plus nombreux que la saison sera plus sche, le terrain


plus lger et la vgtation plus avance.
En fin aot, il est bon d'enlever les bourgeons adventifs qui
naissent sur l'excroissance de la racine ; liminer galement les
feuilles jaunes et avec deux doigts, creuser une petite rigole
autour de chaque racine o l'eau s'accumule.

Chicore frise.

tiolage

Plantation des semis excuts en avril 35 cm ou 40 cm en


tous sens.
Semis la fin du mois des varits d'automne de chicore
frise. Il est bon d'oprer sur une vieille couche, et de repiquer
en tenant compte de ce qui est indiqu en janvier. Ces semis
pourront s'excuter jusqu'au 10 aot.
La chicore est gnralement consomme aprs blanchipour les premires saisons, s'effectue par un
ment. Cet
liage aux trois quarts de la hauteur de la plante au moyen de
quelques brins de paille ou avec du raphia. Il s'excute au fur
et mesure des besoins et demande dix douze jours suivant
la saison.
Ne plus arroser en pluie aprs le liage, ce qui risquerait de
provoquer la pourriture, mais arroser au goulot.
On peut encore blanchir en mettant un pot renvers sur le
feuillage de chaque chicore frise, group l'intrieur ; on
peut aussi placer sur les rangs des planches lgres.

Chicore scarole.

Blanchiment par les mmes mthodes que celles employes


pour les chicores frises.
Semis de chicore scarole en pratiquant de mme que pour
les chicores frises. On emploie en juin les varits d'automne
et d'hiver.

Chou de printemps.

Les choux plants en plein carr sont bons rcolter. On


peut lier les feuilles de ceux qui peinent pommer au moyen de
quelques brins de paille de seigle.
Une quinzaine de jours plus tard, on rcolte les choux
plants au dbut mars.
A la fin du mois, on commence la rcolte de la premire

JUIN EN PLEINE TERRE

381

saison de choux d't seme au 15 fvrier. Ces choux font la


soudure avec ceux de printemps sems fin aot.

Chou d'hiver.

Le semis ne s'excute pas aprs le 15 juin ; il a lieu dans les


mmes conditions qu'au mois de mai.

Chou de Bruxelles.

En juin il faut effectuer la plantation des choux de Bruxelles

consommer en hiver. Ceux-ci sont gnralement plants dans

des pommes de terre qui commencent fleurir, c'est--dire dont


le feuillage ne se dveloppe plus. On plante entre les rangs.

moelir

Chou

Plantation des choux moelirs


sems fin avril. Distance entre
les rangs 70 cm. Ces choux sont plants dans la salade ; on en
consomme la moelle en hiver. Les feuilles sont utilises pour la
nourriture du btail.

Chou-rave.

Rcolte des choux-raves sems au 15 mars ; la consommation


a lieu avant leur complet dveloppement ; ils sont alors
plus tendres.
En pleine terre, on terminera les semis de la dernire saison
la fin du mois, pour rcolter en octobre.
Gnralement, on sme en rangs distants de 20 cm ; on
claircit et plante directement. Arrosages aussi copieux qu'il est
ncessaire.

Chou-navet et rutabaga.
Semis (voir mars).

Chou-fleur.

Rcolte des varits htives semes en septembre et plantes


en mars sur costire. Cette rcolte commence la fin du mois.
Quand la pomme se forme, il faut, l'aide d'une feuille de
la base que l'on arrache, la couvrir pour qu'elle reste blanche,
tendre et non amre. Quand cette feuille devient jaune on la
remplace par une nouvelle.
Certaines varits se recouvrent naturellement comme le eh1. var. Malmaison.

TRAVUX

382

DU MOIS

Plantation des varits demi-dures semes en avril, 60 cm


70 cm en tous sens. Cette plantation s'effectue avec de la salade.
Cette saison ne russit pas toujours, mme en bassinant abondamment ; elle n'a pas l'humidit atmosphrique que le choufleur rclame.

Chou-fleur brocoli.

Depuis le dbut de juin, jusqu'au dbut juillet, on sme ces


choux-fleurs bisannuels dans une planche rserve l'excution
des semis. Quand les plantes possdent quelques feuilles (environ
quinze jours aprs le semis), on effectue un repiquage 10 cm
en tous sens.
Mise en place en aot.

Concombre.

A la fin du mois, on commence la rcolte des concombres


sems fin mars et plants sur costire.

Fve.

Rcolte la fin du mois des fves semes en mars. Avec les


semis de juillet, on rcolte jusqu'au moment des geles.

Haricot.

Aprs le 15 juin, dans la rgion parisienne, ne plus semer


de haricots rcolter en secs. Mais on peut continuer les semis
de ceux consommer en coss frais ou en filets.
Voir en mai la culture des haricots et leur cueillette.

Laitue d't, d'automne et laitue romaine.

Continuer les semis comme il est dit en mars en tenant


compte des conseils indiqus en mai.

Persil.

Semis dans les mmes conditions qu'au mois de mars.

Thym.

Plantation en bordure de carr, sur un sol propre, des semis


effectus en fin avril. On distance les pieds de 20 cm 25 cm.
La rcolte s'opre en coupant les rameaux. Les anciennes
bordures montent fleur et graine si elles ne sont pas
d'elles-mmes et fournissent
coupes ; les graines se resmnt

LIiN

383

: EN PLEINE TERRE

de bons plants au printemps suivant. Une bordure peut tre


conserve trois ou quatre ans.
Tomate.

Plusieurs procds de taille sont usits, le choix est souvent


fonction du but envisag
1 Sur les tomates de varits prcoces : pincer une feuille
au-dessus de la premire grappe ; il se dveloppe un rameau
qui sera coup une feuille au-dessus de sa premire grappe et
ainsi de suite. On conserve quatre ou cinq grappes de fruits.
Cette mthode est celle qui permet la rcolte la plus htive.
au raphia, ou mieux la paille de seigle, s'opre
sur un tuteur unique bien enfonc dans le sol et dpassant de
m120
.
20 En culture ordinaire : sectionner en ne conservant qu'une
tige unique au-dessus de la sixime ou septime grappe.
sur un tuteur unique.
3 En culture de jardin : couper aprs la formation de la
premire grappe et laisser dvelopper deux branches pinces
leur tour au-dessus de la troisime grappe. Le palissage peut
se faire en groupant les deux tiges sur un tuteur unique, ou
mieux, en conduisant chacun des bras sur une latte, un prolongement de taille fruitire plac obliquement (deux par pied) et
attach sur un fil de fer tendu 0 m 80 du sol (fig. 141).
: les cultivateurs palissent
40 Dans la rgion de Monthlry
leurs tomates sur deux fils de fer, l'un tendu 20 cm du sol,
l'autre 70 cm. La taille laisse dvelopper deux bras.
Ata-

L'atchge

Fie. 141
Palissage de tomates.

chage

384

TRAVAUX DU MOIS

II est probable qu'un jour nous aurons des varits trapues,


naines et rameaux rigides; elles seront cultives en buisson
quatre ou cinq bras.
Quelle que soit la culture pratique, en dehors des branches
conserves, il faut supprimer tous les bourgeons qui se dveloppent la base des feuilles (entre-coeur).
Pour l'expdition, on cueille avant complet rougissement.

SUR COUCHE
Aubergine.

Rcolte de la premire saison (voir janvier, fvrier, mars, etc.).


On peut rcolter avant complet dveloppement.

Melon.

Rcolte des melons sems en fin janvier. Pour que le melon


acquire toutes ses qualits, il faut le rcolter au moment
opportun. Ce moment est arriv lorsque la couleur s'claircit,
vers l'oei
la chair prsente une certaine lasticit sous la
pression du pouce, autour du pdoncule il y a gerure (melon
cern), les feuilles parfois se roulent.
Toutes ces conditions ne sont pas toujours remplies, mais,
en gnral, il y en a plusieurs la fois. Un bon melon doit tre
lourd et rendre un son mat, s'il est frapp. S'il sonne le creux
il est pass. On consomme le melon aprs l'avoir laiss reposer
trente-six quarante-huit heures dans un endroit frais. Aprs
cinq ou six jours il perd de la qualit. II doit tre consomm frais.

385

JUILLET : EN PLEINE TERRE

JUILLET
EN PLEINE TERRE

resuy

Ail.
Rcolte ds que les tiges jaunissent. On laisse
sur le
sol, avant de rentrer, puis on met en bottes que l'on suspend
dans un local sain.
Artichaut.
Rcolte (voir juin).
Carotte.
Les derniers semis de pleine terre peuvent s'excuter en
juillet.

Ds l'apparition des premiers froids, fin septembre, les


carottes peuvent tre recouvertes de coffres et de chssis ; les
rcoltes peuvent alors s'chelonner suivant les besoins.
Cleri ctes.
A la fin du mois, on peut commencer le blanchiment de la
saison seme en fvrier et plante en fin avril. Au fur et mesure
des besoins, les cleris sont lis avec un osier, aprs enlvement
des feuilles jaunes (fig. 142). Sur les pieds lis on dispose
quelques paillassons. Les cleris blanchis ne se conservent pas,
le blanchiment doit donc tre progressif.

Mc. 1 ,2
Liage de cleris.
1

BELOT

A.

, Culture potagre moderne.

25

386

TRAVAUX DU MOIS

On peut aussi lier les pieds avec un osier, puis les entourer
de papier fort maintenu avec du raphia, ou encore les introduire
dans des tuyaux de drainage de 15 cm de diamtre.

Chicore frise.
Au dbut du mois, repiquer les plants provenant d'un semis
excut vers le 20 mai. On habille les grandes feuilles 12 cm
ou 15 cm avant de planter. Arroser beaucoup pendant les fortes
chaleurs.
Semis des chicores pour la conservation hivernale.
Chicore scarole.
Plantation de la chicore scarole seme en mai. Cette plantation a lieu en pleine terre, de 35 cm 45 cm en tous sens,
suivant les varits.
Semis des dernires chicores scaroles destines la consommation hivernale. Ce semis de dernire saison subit avec avantage un repiquage avant la plantation.
Cerfeuil tubreux.
Rcolter rang par rang le cerfeuil tubreux quand les feuilles
commencent jaunir. Ensuite supprimer les collets la serpette. La conservation s'effectue dans du sable en cave ou en
cellier ; elle peut durer tout l'hiver.
Chou d'hiver.
A la tin du mois, toutes les plantations de choux d'hiver
doivent tre termines pour que les choux soient suffisamment
dvelopps avant les froids. Distance de plantation : 50 cm
60 cm en tous sens.

Chou-rave.
Plantation des semis non repiqus excuts en fin juin. Distance 30 cm 35 cm en tous sens, en rayons creux de 10 cm.
Planter fin juillet, dbut aot, en enterrant jusqu'aux feuilles
on borne l'arrosoir.
Arrosages et binages sont les seuls soins envisager.
Commencer rcolter en septembre et rserver la plus grande
partie pour la consommation hivernale.

JUILLET : EN PLEINE TERRE

387

Chou-navet et rutabaga.
Dbut de la rcolte des semis effectus au 15 mai.
Chou-fleur.
Rcolte des varits demi-dures semes en mars. Cette
rcolte s'effectue la fin du mois, aprs avoir recouvert les inflorescences ds leur formation avec des feuilles prleves la
base du pied.
Ciboule.
Les particuliers effectuent les semis ds le mois de mars. Pour
la vente on sme en juillet-aot. Les rangs sont distants de
20 cm, ce qui permet les sarclages. La graine recouverte dans
de petits rayons, est plombe.
Arrosages et sarclages sont les seuls soins prodiguer.
Au printemps, les pieds destins la vente sont arrachs et
runis en petits bottillons.
Concombre.
A la fin du mois, rcolte des concombres sems en fin mai en
pleine terre. Cette rcolte se prolonge jusqu'aux geles.
Cornichon.
Le semis excut en avril commence fournir une rcolte fin
juillet. Ds qu'elle commence, cette rcolte doit tre suivie et
faite parfois plusieurs fois par semaine, elle se prolonge jusqu'
l'approche des geles. On rcolte les cornichons quand ils
atteignent la grosseur du doigt. Certaines varits de concombre
sont particulirement rserves pour l'obtention des cornichons,
ce sont : Cornichon vert de Paris, fin de Meaux, vert de Montlhry.

Courge, Giromn
, Ptisson, Potiron.
On dbute la rcolte des courgettes dans les premiers jours
du mois. On peut laisser davantage de fruits (6 10) que
pour les varits destines la consommation hivernale. On
rcolte jusqu'au moment des geles.
Ds que les fruits de ces plantes sont forms il faut les isoler
du sol au moyen d'une tuile ou d'une planchette et les tourner
de temps autre pour obtenir des fruits uniformment colors
et symtriques.
Les varits conserver l'hiver se rcoltent avant les fortes
geles.

388

TRAVAUX DU MOIS

Cresson de fontaine.

schuel

De la fin juin au dbut de juillet, quand on veut oprer la


multiplication par semis, on rpand les graines sur un terrain
prpar comme en mars pour le bouturage. Ce n'est qu'au fur
et mesure du dveloppement des plantes que l'on admet l'eau
et qu'on en lve le niveau. Ce dveloppement est d'ailleurs trs
rapide et un mois et demi aprs le semis on peut commencer la
rcolte.
Celle-ci s'effectue au moyen d'une planche mise en travers
des fosses. L'ouvrier, genoux, coupe la serpette ; il attache
les brins avec de l'osier, il laisse sur le pied la premire feuille
de base. Aprs chaque coupe, il faut pratiquer le schuelag
, qui
consiste plaquer avec la
sorte de batte ayant la
moiti de la largeur de la fosse les tiges souleves en
rcoltant.
Dans les cressonnires, on refait tous les ans la multiplication. Les amateurs peuvent conserver leur cressonnire
deux ans. On peut rcolter de quinze vingt fois par an.

chalote.

resuy

Quand les feuilles sont jaunes, on effectue la rcolte. On


utilise la serfouette pour draciner les touffes. Avant de rentrer
la rcolte au grenier ou dans un local sain, on laisse
quelques jours sur le sol.

Fraisier des quatre-saisons.

basinge

Les filets prpars en mars sont mis en ppinire 15 cm ou


20 cm en tous sens.
Les
seront trs frquents au dbut de la vgtation. La plantation sera effectue en septembre, comme il est
dit en mars pour les pieds levs par semis. Ne pas laisser de
fleurs se dvelopper de mars septembre.
Pour les varits de fraisiers qui ne produisent pas de filets,
comme les Guillon, ou bien il faut multiplier par semis en dbut
aot comme pour les quatre-saisons ordinaires ou diviser les
pieds. Conserver chaque division deux ou trois bourgeons.
On repique sur une largeur permettant d'ombrer aisment. Il
faut aussi bassiner souvent.
Plantation en septembre comme il est dit en mars. Quand

JUILLET : EN PLEINE TERRE

389

on veut planter en juillet, on facilite la reprise en oprant sous


chssis ou sous cloche.
Fraisiers gros fruits hybrides et gros fruits remontants.
C'est vers la mi-juillet que les stolons ou coulants sont repiqus en ppinire 15 cm en tous sens. Ces coulants sont pris
sur des pieds-mres marqus l'anne prcdente comme tant
bien productifs exempts de maladies ayant de beaux fruits.
Ils sont prlevs, en gnral, sur une planche d'un an de
production, mais on ne rcolte pas au printemps qui prcde la
prise des coulants ; les fleurs sont donc supprimes.
Au moment de la mise en ppinire, il faut habiller les racines
4 cm ou 5 cm du collet. La plantation s'effectue au dbut
septembre.
Les soins jusqu' la plantation se rsument en sarclages,
ombrages, mais surtout
copieux jusqu' la reprise.
Culture hte et culture force sur place.
Les stolons sont prlevs de prfrence sur les varits
Docteur More
, Gnral Chanzy, Royal
, etc. Ils sont
prpars comme pour la culture normale en mars, en planches
ayant pour largeur celle d'un coffre. Le rang du bas et celui du
haut seront 20 cm des bords; il y aura quatre rangs par coffre.
On plante deux coulants 30 cm ou 40 cm sur le rang.
Traiter contre les insectes et les maladies aussi souvent qu'il
est ncessaire.
Les coffres peuvent tre placs ds la plantation pour la
culture hte ou le forage sur place. Ces coffres facilitent la mise
en place des dispositifs utiliss pour ombrer ces plantations du
dbut de l't, mais on ne met pas les chssis avant dcembre.
La plantation en carr permet de pailler plus facilement.
Pour effectuer la culture force sur place, il faut que les
sentiers soient trs larges (0 m 80 environ), c'est la seule diffrence apporter. Vers le 15 janvier on met les chssis sur les
coffres.
Pour permettre la culture force en pots, il est ncessaire
que les plants soient prpars comme il est dit en mars. En
juillet, aprs une limination des plantes douteuses, feuilles
roules ou malades, on empote, en pots de 14 16, les pieds
conservs. Le compost sera tabli au moins six mois l'avance.
Il peut tre compos de : un tiers de terre de gazon, un tiers de
terreau de feuilles, un peu de sable et de terreau de fumier. On
basinge

Sovering

390

TRAVAUX DU MOIS

peut arroser le tas plusieurs fois au purin et le brasser une ou


deux fois. Les pots sont bien drains, les plantes arraches en
motte ont leur collet 3 cm environ en dessous du bord du pot.
Ces pots sont placs sous chssis froid et copieusement arross.
A partir du 15 novembre, on commence le forage. On utilise
les varits indiques pour le forage sur place ou pour la
culture hte.

Haricot.
A partir du 15 au 20 juillet, ne plus semer dans la rgion
parisienne les haricots cosser frais ; aprs le 20, ils risquent ou
de ne pas tre bons consommer ou d'attraper la maladie. On
continue les semis de haricots rcolter en filets jusqu'au dbut
aot.
Laitue d't, d'automne et laitue romaine.
Continuation des semis, dans les mmes conditions qu'en
mars. Ces laitues se rcoltent cinquante soixante jours aprs
leur mise en place.

resuy

Oignon de couleur.
On rcolte lorsque les tiges sont compltement jaunes et
sches. Parfois, au dbut du mois, on couche les tiges avec le
dos du rteau pour faire concentrer la sve dans les bulbes. On
quelques jours sur le sol avant de rentrer au
laisse
grenier. On peut botteler et suspendre les bottes dans un lieu
non humide. L'oignon qui se rcolte tt permet une seconde
culture.
Aprs lui haricot vert, mche, navet, etc.
:

Pissenlit.
Plantation des semis effectus en ppinire. On plante en
rayons creux de 10 cm, distants de 25 cm 30 cm, 10 cm ou
12 cm sur le rang; il ne faut pas craindre d'enterrer un peu le
collet.
Voir octobre pour le blanchiment.
Poireau.
Plantation du poireau sem en pleine terre en fin avril. On
plante en rayons creux de 10 cm espacs de 30 cm, 15 cm sur
ceux-ci. Les poireaux sont souvent plants aprs des pois ; dans

391

JUILLET : EN PLEINE TERRE

ce cas, il est indispensable d'arroser abondamment avant de


labourer et de fumer copieusement (le pois dessche le sol et
c'est un lgume vorace). Il est souvent prfrable de planter le
poireau aprs une rcolte de salade, par exemple, qui puise
moins le sol que le pois et de semer les navets aprs cette lgumineuse.
Les rangs qui fournissent le plant et qui sont en excdent ne
seront pas jets ; ils produiront un poireau fin, utilis en premier
pour la consommation familiale.

Pomme de terre.

Dbut de la rcolte comme il est dit en avril. Pour obtenir du


bon plant, les producteurs plantent tt en avril et serrs,
sur 30 cm des plants slectionns. Ils arrachent en juillet ds que
quelques feuilles commencent jaunir et ils laissent verdir les
tubercules sur le terrain. Dans les rgions prs des ctes, le
climat marin tant nfaste au puceron, les maladies virus
sont moins craindre.
30cm

Radis d'hiver.

Ces radis parfois roses, mais gnralement noirs sont sems


en juillet ; ils sont destins la consommation hivernale.
Normalement, ils ne sont pas sems dans d'autres lgumes, mais
en rayons distants de 25 cm 30 cm et profonds de 1 cm 5. On
claircit pour laisser 8 cm 10 cm et plus entre les racines.
Pour pouvoir les arracher l'hiver, les protger avec des
feuilles aprs avoir coup leur feuillage au ras du collet.
On peut aussi les mettre dans un silo ou encore dans du
sable frais en cave.
Ils sont souvent rcolts jeunes en septembre pour la consommation immdiate et en les claircissant.

392

TRAVAUX DU MOIS

AOUT
EN PLEINE TERRE
Artichaut.
Rcolte sur les jeunes plantations vers la fin du mois (voir
juin).

Betterave.
On peut commencer la rcolte au fur et mesure des besoins.
Les betteraves ne sont pas leur complet dveloppement mais
elles sont plus tendres et plus savoureuses.

Carotte.
Vers le 15 aot, certains jardiniers sment des carottes
rondes et htives. En fin octobre, ils recouvrent de 10 cm de
feuilles aprs avoir coup le feuillage au collet. Jusqu'au printemps ces carottes donnent l'illusion de racines fraches, mais
elles ne peuvent se prsenter en bottes comme les carottes
nouvelles (voir avril).

Chicore frise.
Plantation de la chicore seme en fin juin.

Chicore scarole.
Plantation de la chicore scarole seme fin juin. Cette culture
sera protge de la mme faon que celle de chicore frise (voir
octobre).

Chou de printemps.

A la fin du mois ou au plus tard au dbut septembre, on sme


les choux qui seront consommer au printemps suivant. En
terrain argileux, on sme depuis le 20 en sol lger et bien poussant, dans les premiers jours de septembre. En semant trop tt,
ils risquent de monter rapidement au printemps ; en semant
tard, ils peuvent ne pas rsister l'hiver ou produire plus tardivement.
Semer la vole ou mieux en rayons distants de 20 cm, creux
de 1 cm 5; recouvrir et plomber.

393

AOUT

: EN PLEINE TERRE

basinge

Arrosages s'il y a lieu, ou plutt


, ce qui htera la
leve, puis loignera
lorsque les plantes seront sorties de
terre.
Le repiquage aura lieu en octobre (voir ce mois).
l'atise

Chou-fleur.
Rcolte des varits semes en avril. On prlve une feuille
prise la base du chou pour couvrir l'inflorescence ds qu'elle
se montre.

Chou-fleur brocoli.
Mise en place du semis excut en juin. Cette plantation se
fait en sol riche. On plante la houlette ou transplantoir pour
mnager la motte ; on laisse une petite cuvette. La plantation
est faite
sur les rangs, ceux-ci
m 70 les uns des autres ; elle a toujours lieu dans d'autres
lgumes qui doivent tre rcolts avant les froids : salades,
radis, etc., pour permettre l'hivernage de ces choux-fleurs.
0m78

0m6

pinard.
Dans la seconde quinzaine d'aot, on sme les varits d'automne et d'hiver exactement comme on a opr pour celles d't
en mars. Il est bon de rcolter une premire fois avant les froids.
Pour pouvoir cueillir l'hiver, il est prudent de couvrir avec un
peu de litire ou de feuilles.

Fraisier des quatre-saisons.


Le semis peut tre utilis, il s'effectue dbut aot, avec de la
graine rcolte la mme anne. Il peut tre fait sous chssis
demi-ombre sous une couche de mousse qui aidera au maintien
de la fracheur et qui sera enleve ds la leve.
Ds qu'ils ont quelques feuilles, les jeunes plants sont repiqus sous chssis froid, 10 cm en tous sens. Il faut ombrer et
arroser souvent.
La plantation s'effectue en mars.

Laitue de printemps.

Pour la culture force


Fin aot, ou au plus tard dbut septembre, sur vieille couche,
on sme de la Gotte graine noire ou graine blanche, de la
laitue de Mily
ou de la
graine noire. On recouvre peine
la graine mais on l'affermit sur le sol.
crpe

394

TRAVAUX DU MOIS

Ds que le plant possde deux ou trois feuilles, on le repique


raison de 25 30 par cloche, sans trop rapprocher de la circonfrence, mais en s'en loignant de 4 cm 5 cm. Quand on
repique sous chssis, il faut le faire 6 cm ou 8 cm en tous sens.
La plantation dbute en octobre. Pour les premires saisons,
elle se fait sur couche.

Mche.
Aprs la rcolte d'un autre lgume comme le navet, la laitue
ou dans une autre culture comme le choux de Bruxelles, la chicore, on sme la mche la vole ou en rangs si le terrain a
tendance tre envahi par les herbes. Ces rayons seront distants
de 15 cm 18 cm les uns des autres.
En semant du dbut la fin du mois d'aot, on rcolte
avant l'hiver, cette rcolte s'effectue en claircissant les pieds.
Pour les premiers semis on peut utiliser la mche d'Italie.

Viarmes

Navet.
Depuis la fin juillet jusqu'au dbut septembre, on sme en
pleine terre en rayons distants de 25 cm 30 cm les varits de
bonne conservation comme navet de
, long de Meaux, de
Frneus
, etc.
Cette culture s'effectue aprs la rcolte de carottes ou de
pommes de terre htives, par exemple.
On arrose suivant la scheresse de la saison ; on claircit pour
laisser 10 cm 12 cm entre les navets.
On rcolte tout d'abord en claircissant.
En novembre, on rentre en cave ou en silo.
Oignon blanc.
Du 10 au 20 aot, c'est le moment de semer l'oignon blanc.
Ce semis peut s'excuter en ppinire ; il faudra alors mettre en
place. Les produits seront lgrement plus tardifs mais un peu
plus volumineux.
En semant en place, la rcolte sera donc un peu plus htive.
Dans les deux cas, on doit rechercher un sol riche en terreau.
Mme avec le semis en ppinire, il faut semer clair. Terreauter
ou enterrer la fourche crochue et plomber assez nergiquement.
Des
du sol seront effectus aussi souvent qu'il sera
ncessaire.
basinge

AOUT

: EN PLEINE TERRE

395

Les semis en rayons (distants de 12 cm 15 cm les uns des


autres) seront claircis pour laisser chaque oignon 8 cm ou
10 cm de son voisin.
Les plants provenant de l'claircissage se seront pas jets
mais plants dbut octobre comme ceux provenant de ppinire.

Pissenlit.

Plantation des semis tardifs de pissenlit, comme il est indiqu


le mois prcdent. Comme pour la plantation de juillet, il faut
arroser aprs la mise en place. Renouveler les arrosages pendant
les priodes sches et maintenir le sol propre.

Poireau.

Semis de varits prcoces qui ne seront pas repiques et


qui produiront de mars mai.
On rcolte en claircissant.
; ils sont espacs
Les rayons creux sont tablis la fin
de 40 cm, les intervalles maintenus propres et meubles.
d'ot

396

TRAVAUX DU MOIS

SEPTEMBRE
EN PLEINE TERRE
Artichaut.

Rcolte sur les jeunes plantations (voir juin).

Cleri ctes.

tiolement de la saison seme en mars (voir juillet).

Cleri-rave.

Rcolte du semis effectu en mars. Cette rcolte se poursuit


jusqu'aux geles.

Cerfeuil.

Semis la fin du mois, sur un emplacement de dimensions


d'un coffre pour pouvoir abriter l'hiver avec des chssis et ainsi
rcolter pendant la mauvaise saison. Recouvrir la graine d'un
demi-centimtre de terreau et plomber.
Pendant tout l'hiver, on peut aussi semer le bas d'un chssis
utilis pour une autre culture sur couche : salade, radis,
carotte, etc.

Cerfeuil bulbeux.

contrepla

Semer ce lgume-racine en rangs espacs de 20 cm. Rpandre


trs clair ; il est en effet difficile d'claircir. Avec ce semis, la
leve n'aura lieu qu'au printemps suivant ; cette culture n'est
possible que dans des jardins exempts de rongeurs.
Si le semis de ce mois ne peut se pratiquer, il faut stratifier
la graine pour ne la confier la terre qu'en mars suivant. Dans
les deux cas, aprs terreautage, plomber trs srieusement la
batte.
de laitues entre les rangs.
On peut

Chicore scarole.

Blanchiment comme il est dit en juin pour la chicore frise.

397

SEPTEMBRE : EN PLEINE TERRE

Chou-fleur.

come

Du 15 au 20 septembre, on sme les varits htives


:
, etc., gnralement
sur une vieille couche non utilise cette saison.
Aprs le semis, on terreaute, on plombe. On bassinera aussi
souvent qu'il est ncessaire pour maintenir le sol humide.
Lorsque le plant a deux feuilles, on le repique sous cloche
raison de quatorze dix-neuf pieds ou sous chssis froid 8 cm ou
10 cm en tous sens. On enfonce jusqu'aux cotyldons; on bassine
et prive d'air quelques jours pour favoriser la reprise. On ombre
si le soleil est ardent. Aprs la reprise, on are le plus possible.
Pendant les grands froids, on monte de bons rchauds autour
des coffres ou jusqu'aux deux tiers environ de la hauteur des
cloches ; la nuit on ajoute des paillassons sur les uns et les
autres.
Ces plants peuvent se mettre en place la mi-mars dans un
semis de carotte (voir mi mars, semis de carotte), mais si on
cultive en primeurs, on plante sur couche ds la mi-dcembre
-

d'Erfut

nain extra htif boule de neige, htif

(voir ce mois).

On rcolte ds le dbut septembre les varits dures semes

la mi-mai.

Fraisier des quatre-saisons.


Plantation des clats ou coulants mis en ppinire. Cette
plantation s'opre dans les mmes conditions qu'en mars pour
les plantes multiplies par semis.
Fraisier hybride gros fruits et gros fruits remontants.
Bien qu'il y ait intrt planter tt pour favoriser la rcolte
future, gnralement on ne le fait pas avant le dbut septembre.
En effet, en juillet et aot, les arrosages nombreux qui sont
indispensables la reprise ncessitent trop de travail quand les
fraisiers sont plants et occupent une grande surface. En dbut
septembre il n'en est plus de mme, les nuits sont fraches, les
jours plus courts et le soleil moins ardent dans le courant de la
journe.
La plantation est effectue sur un terrain meuble et enrichi
d'engrais appropris. Il ne faut pas replanter moins de six ans
d'intervalle sur un terrain ayant eu du fraisier. Les pieds sont
arrachs dans la ppinire la fourche-bche, ils sont habills.
Ils sont enfoncs de 2 cm 3 cm au-dessus du collet. Les

398

TRAVAUX DU MOIS

planches de fraisiers gros fruits remontants ou non, sont larges


de 1 m 20, spares par des sentiers de 0 m 40. Elles sont plantes
par trois rangs distants de 40 cm. Sur les rangs, les pieds sont
distancs de 40 cm 50 cm suivant le dveloppement de la
varit et la qualit du terrain.
Aprs la plantation, arroser copieusement et renouveler cette
opration aussi souvent qu'il est ncessaire.
En fin fvrier, un ameublissement superficiel du sol la serfouette est excut.

Haricot.
ou

Les haricots,
que l'on veut conserver en grains secs,
mais avec leur
eur verte doivent tre arrachs avant complte maturit. Ils sont mis en tas, les racines en dedans ; aprs
enlvement des feuilles. Ils restent ainsi une dizaine de jours
avant d'tre suspendus dans un hangar ar en attendant le
battage.
Les haricots consommer en grains secs sont arrachs quand
ils sont jaunes et aprs un ressuyage d'un ou deux jours au
soleil, ils sont rentrs dans un hangar au sec. A la fin de la
saison, pour viter qu'ils ne prennent la graisse, la rouille
(maladies qui se dveloppent souvent par les nuits fraches de
fin septembre) on peut arracher, mettre au soleil dans le courant
de la journe, enlever les gousses non mres ainsi que les feuilles
et consommer les premires comme haricots cosser frais, ou
les striliser pour l'hiver.

Laitue d'hiver.

On sme dbut septembre les varits de laitues qui seront


rcoltes au printemps. Effectuer ce semis sur vieille couche ou
sur terrain lger. Trs peu recouvrir la graine et battre le sol.
Repiquer 6 cm ou 8 cm en tous sens sur une vieille couche ou
sous chssis froid, ou sous cloche.
Il est recommand de ne mettre en place qu'une partie
du plant en mi-octobre sur costire, 25 cm ou 30 cm en tous
sens, suivant le dveloppement de la varit. Le plant, conserv
sous chssis froid et protg des fortes geles au moyen de
paillassons ou de feuilles, permet en fin fvrier, dbut mars de
combler les vides sur les costires.
Une partie autre du plant (aprs repiquage) peut tre plante
sous chssis froid raison de quarante-deux quarante-huit

SEPTEMBRE : EN PLEINE TERRE

399

pieds par chssis. Ou encore plant sous cloche, quatre laitues


et une romaine au centre.
Sous chssis froid ou sous cloche, on rcolte en mars ; sur
costire, en avril.
Enfin, dans les sols humides et les rgions froides, le semis
excut fin septembre est repiqu sous cloche ou sous chssis
et plant sur costire en fin fvrier.
Laitue de printemps.
Culture non force
Le semis s'excute dans les mmes conditions que celui des
varits d'hiver, mais il a lieu gnralement la fin septembre
et mme dbut octobre.
On repique toujours sous chssis froid ou sous cloche (on
peut se dispenser parfois de cette pratique pour les varits
d'hiver). On plante sur costire 20 cm ou 25 cm en tous sens
on ne plante gnralement pas en plein carr comme cela peut
se faire en terrain sain et lger avec les laitues d'hiver. Enfin
on protge, par les grands froids, avec de la grande paille jete
sur les laitues.
Cette saison peut aussi tre plante en mars dans la carotte
et les choux-fleurs sur costire.
La laitue romaine se cultive de la mme faon que la laitue
ordinaire, il faut aussi choisir les varits adaptes la saison.
On sme fin septembre pour les romaines de printemps, tandis
qu'au dbut du mois on sme celles d'hiver.
:

Mche.
Le semis du dbut septembre sera consomm avant l'hiver et
pendant l'hiver. Celui de la fin du mois se rcoltera aprs l'hiver.
Dans les semis la vole, on recouvre par un coup de fourche
crochue. Les semis en rayons profonds de 1 cm 2 cm sont
recouverts au rteau. Les pieds trop volumineux rsistent moins
l'hiver, sauf s'ils sont protgs par des coffres et des chssis.
Culture indique le mois prcdent.
Pomme de terre.
Rcolte des pommes de terre destines la consommation
hivernale.
L'amateur qui dsire faire son plant (il n'y a bien souvent
aucun intrt) prlve, avant complet jaunissement, des pieds

400

TRAVAUX DU MOIS

germ

marqus l'avance comme ayant un feuillage trs sain. Les


tubercules restent quelques jours verdir sur le sol, ce qui pour
la consommation leur donnerait une amertume dsagrable. Ces
tubercules sont placs dans des clayettes, disposes les unes sur
les autres, dans un local ar + 40 50. Ils sont mis debout,
leur cicatrice d'attache sur la clayette. Les clayettes sont changes de place de temps autre pour qu'elles soient toutes mises
la lumire. Pendant ces manipulations on enlve les pommes
de terre malades, fileuses (qui mettent de longs germes trs
minces) ou houleuses (qui dveloppent de petits tubercules).
Le bon plant ne doit gnralement pas tre
. On
doit trouver de vingt trente tubercules par kilogramme. Il
est prfrable de planter du plant trs petit et de trs bonne
slection (nous avons eu avec du plant gros comme le bout
du pouce une rcolte merveilleuse) que du plant assez gros,
mais de qualit quelconque. Certaines varits ne donnent qu'un
seul germe, d'autres plusieurs ; de toute faon, ceux-ci doivent
tre courts, mais gros la base.
Les pommes de terre de consommation sont rentres dans
une cave saine, are mais obscure. Si on ne veut pas voir les
tubercules se vider, il faut les germ
lorsque les germes
atteignent un centimtre. Pour viter cette longue opration,
on peut les plonger dans un bac rempli d'eau contenant un
deux litres d'acide sulfurique verss dans cent litres d'eau.
Ensuite, il faut laver et laisser scher.

Tomate.
Avant les premiers froids matinaux de fin septembre, il est
bon de rentrer les fruits non mrs mais intacts ; ils mriront
s'ils sont poss sur les tablettes d'une serre ou sur un paillasson
sous un chssis.
On peut aussi recouvrir de paille, le sol d'une planche ou d'une
costire et coucher dessus les branches dtaches des pieds de
tomates; des coffres et des chssis permettront une rcolte prolonge jusqu'en fin novembre. On couvre de paillassons la nuit
et on tablit des rchauds le long des coffres si la temprature
extrieure l'exige.

OCTOBRE : EN PLEINE TERRE

401

OCTOBRE
EN PLEINE TERRE
Asperge.
Plantation dans le midi de la France (voir mars).
Betterave.
Avant les geles, les betteraves sont arraches, les collets
coups, moins que l'on dsire faire de la graine. Dans ce cas,
les meilleurs pieds sont mis part, placs dans du sable et
replants au printemps en fin mars. Pour la consommation
hivernale, aprs ressuyage un ou deux jours on rentre en cave
ou en silo.
Cardon.
Ds que les froids apparaissent, il est ncessaire de commencer le blanchiment. Gnralement, on attache avec deux ou trois
liens suivant la hauteur de la plante, en ayant soin de ne pas
comprimer le sommet de celle-ci. Comme les cardons sont toujours plus ou moins pineux, il est prudent de les approcher avec
deux btons de 2 m de long chacun relis par une grosse ficelle

li

age

des cardons

FIG. 143

attache 0 m 50 des extrmits. Pendant qu'un ouvrier maintient les feuilles en fagots, l'autre les attache. La base du pied
est butte sur 25 cm (fig. 143).
Pour faire blanchir, on entoure chaque pied avec des vieux
paillassons maintenus par d'autres liens. faut vingt-cinq jours
environ pour obtenir le blanchiment.
I1

A. BELOT

, Culture potagre moderne.

26

402

TRAVAUX DU MOIS

le pied, on arrache avec la base du


Pour rcolter, on
collet qui sert aux manipulations des varits pineuses, on
enlve les paillassons et nettoie les feuilles abmes.
Pour les pieds destins la consommation hivernale, on lie
avant les froids, on arrache avec la motte et on rentre en local
bien sain. Le blanchiment se fera par l'obscurit au fur et
mesure des besoins.
dbute

Carotte.
A la fin du mois, il est prudent de penser la conservation
des carottes pour la consommation hivernale. Les semis de juin
et juillet sont rservs cet effet. Une bonne mthode consiste
protger la moiti de son stock avec une couverture de 10 cm
15 cm de feuilles, aprs avoir coup le feuillage 1 cm ou 2 cm
de la carotte. L'autre moiti est conserve en cave ou en silo
aprs l'ablation des collets. On peut aussi stratifier dans du
sable.
Les carottes conserves sous les feuilles sont plus savoureuses ; malheureusement, elles ont souvent la visite des rongeurs qu'il faut dtruire avec soin.

Cleri ctes.

Avant les grands froids, le blanchiment des cleris ctes et


leur conservation doit s'effectuer. Les procds envisags en
juillet ne sont plus valables, ils ne protgent pas assez contre les
froids. Au dbut du mois cependant, on peut glisser entre les
rangs des feuilles sches, de la paille, de la mousse aprs avoir
relev les feuilles des cleris avec des perches. Des paillassons
ou de la paille longue sont jets sur le tout.
Par la suite, les cleris ctes peuvent tre arrachs en motte
et conservs dans la cave lgumes.
On peut encore lier les pieds, creuser une tranche de 1 m 20
de large et 0 m 35 de profondeur. Les cleris sont arrachs avec
leur motte, puis
15 cm ou 20 cm les uns des autres.
On glisse entre les rangs de la terre lgre, on arrose au goulot
cette terre n'atteindra pas le sommet. Dix jours aprs, on remet
une paisseur de terre. Au bout de trois semaines, la rcolte
s'effectue. Pour prserver des grands froids, des chssis sont
placs sur les coffres.
La mise en jauge peut s'effectuer la fin octobre et le blanchiment au fur et mesure des besoins.
enjaugs

403

OCTOBRE : EN PLEINE TERRE

Cleri-av

Avant les geles, il faut arracher et faire l'habillage des


feuilles en laissant la partie charnue du centre. On coupe en
pointe.
Les radicelles sont aussi enleves, si la conservation doit avoir
lieu en cave, dans du sable ou en silo. Si elle doit se faire sous
une protection de feuilles ou de paille, l'habillage des feuilles
est seul effectu et on
les pieds dans une tranche
peu profonde (25 cm) quelques centimtres les uns des autres.
La consommation peut avoir lieu jusqu'en mars.
enjaug

Chicore frise.

enjaugr

Avant les froids, il est prudent de recouvrir les chicores


frises destines la consommation hivernale, au moyen de
coffres et de chssis disposs sur les planches de ces salades.
Les jours de grands froids tendre des paillassons. Le blanchiment s'effectue au moyen de paillassons mais qui, ce moment,
sont laisss mme pendant la journe. On peut aussi
dans une tranche ; recouvrir de paille pendant les geles et
dcouvrir par temps doux.

Chicore scarole.
enjaugr

La conservation de cette salade s'opre comme celle de la


chicore frise. On peut galement
dans un local
trs sain, ou en attendant les grands froids, conserver sous une
petite paisseur de paille.

Chou de printemps.

Les choux sems en fin aot sont repiqus en octobre ds


qu'ils ont trois ou quatre feuilles. Suivant la culture qui leur est
destine, on pratiquera de manire diffrente. C'est d'ailleurs
prudent : d'une part, pour avoir des rcoltes plus chelonnes,
mais, d'autre part, et surtout, pour le cas o une mthode
n'aurait pas russi, ce qui arrive souvent dans la plantation en
plein carr, lorsque aprs une priode douce et humide on arrive
a une particulirement froide.
Par prudence, nous allons donc planter en sol lger ou de
consistance moyenne, un tiers de nos choux en plein carr, aprs
les avoir soulevs la fourche pour les arracher sans briser les
racines. Dans tous les cas, ceux sans bourgeon central ou
borgnes sont limins, de mme que ceux qui ont les feuilles

404

TRAVAUX DU MOIS

pointues. On plante en rayons creux de 8 cm, ce qui permet de


protger les collets par les grands froids.
Distance entre les rangs : 35 cm 40 cm et 30 cm sur
ceux-ci pour les varits petit dveloppement : Express trs
htif d'tampes, York petit. Pour les autres varits, jusqu'
50 cm entre les rangs.
Aprs la plantation, arroser au goulot. Le ct midi du rayon
est abaiss jusqu'aux premires feuilles, ce avant les grands
froids. De la litire jete sur le feuillage vite les dgels
brusques, toujours funestes.
Le second tiers de nos choux de printemps sera plant sur
costire.
La rcolte sera de quinze jours plus htive et aura lieu depuis
la fin avril pour les varits trs prcoces. La plantation s'excutera dans les mmes conditions qu'en plein carr.
Enfin, le dernier tiers des choux sera repiqu et hivern sous
chssis froid ; il permettra le remplacement des manquants
plants directement en plein carr ou sur costire.
Si la plantation en plein carr ou sur costire n'a pas t
faite, le sol tant jug trop froid ou les hivers trop rigoureux
dans le lieu o l'on se trouve, c'est encore avec cette dernire
mthode qu'il est possible d'effectuer la plantation de fvrier
ou mars, c'est--dire au moment o le sol commence pouvoir
se faonner (voir fvrier).

Chou de Bruxelles.

On continue la rcolte dbute fin septembre. Celle-ci s'effectue en commenant vers la base et en arrachant. Les pommes
doivent tre fermes. On coupe les feuilles a moiti de leur ptiole
en laissant le bourgeon terminal.

Chou-rave.

Les choux-raves peuvent se conserver dans du sable, en les


rentrant avant les premiers froids. Il faut les dbarrasser de
leurs feuilles et de leurs racines.
Chou -navet et rutabaga.
Conservation en silo aprs avoir coup le collet et aprs
ressuyage. On conserve aussi en cave.

405

OCTOBRE : EN PLEINE TERRE

Chou-fleur brocoli.

Avant les grands froids, il faut les protger pour cela, gnralement, on les butte sur place en inclinant la tte vers le
nord. Par les grandes geles, on jette sur les choux de la paille.
On peut aussi les mettre en jauge, en motte la tte tourne vers
le nord et recouvrir de paillassons au moment des fortes geles.
Fin fvrier dbut mars, on les replante dans les mmes conditions que prcdemment.

Ciboulette.

En empotant quelques pieds et en les conservant sous


chssis froid, on obtient une production hivernale.

Courge, Giromn

, Ptisson, Potiron.

Les fruits destins la consommation hivernale sont


ramasss avant les fortes geles ; ils sont conservs dans un
local sain o il ne gle pas.
Un fruit entam ne se conserve que quelques jours.

Cramb.

En octobre, on procde au nettoyage des pieds en enlevant


les anciennes feuilles ; on laisse ainsi jusqu'en fvrier.

Fve.

Bien que le semis normal s'effectue en mars, dans le Midi,


parfois on sme en octobre en plein carr ; ou sur costire dans les
autres rgions. Mais il faudra protger au moyen de coffres et
de chssis au moment des grands froids. Les lignes sont distantes de 30 cm 40 cm. On dpose une fve tous les 15 cm sur
le rang. Pincer au-dessus du sixime ou septime bouquet de
fleurs.
Rcolte en mai.

Oignon blanc.

Mise en place en rayons distants de 15 cm et 10 cm sur


ceux-ci des oignons blancs sems en aot. On habille les racines
1 cm du collet et facultativement les tiges 12 cm environ.
le plant qui peut tre souAprs les grands froids, on rafemit
lev par les geles.

406

TRAVAUX DU MOIS

Persil.

Pour pouvoir rcolter en hiver, protger un dbut de planche


avec des coffres qu'on peut entourer de feuilles, puis mettre les
chssis. Disposer quelques cloches, si l'on ne veut approvisionner
que la cuisine familiale. On peut galement semer quelques pots
et les placer dans la serre froide pour pouvoir rcolter en hiver.

Pissenlit.

En plein champ, le cultivateur coupe les pissenlits la faux


puis il procde au buttage avec le butteur ou avec la binette.
Suivant la temprature du moment, un mois aprs le buttage,
la rcolte peut tre commence et elle se prolonge tout l'hiver.
Dans les jardins, bien que l'on puisse forcer, comme la barbe
de capucin, sur couche, il est possible de se dispenser de cette
tche puisqu'en recouvrant les pissenlits dont les feuilles sont
coupes, on peut rcolter pendant tout l'hiver et le dbut
du printemps. Par exemple, il ne faut pas pargner les feuilles;
une couche de 20 cm au moins est indispensable. viter les
feuilles de platane ou celles trop petites :
, sophora.
Le forage en cave, comme pour la barbe de capucin, peut
aussi s'utiliser.
;

robina

Pomme de terre.

germ

Quand on ne peut faire son plant, il est bon d'acheter tt, en


octobre, la quantit qui sera ncessaire pour la plantation de
l'anne suivante. On est certain ainsi que la pomme de terre
n'a pas t
. On la met en clayette, comme il est
dit en septembre. D'autre part, ce plant cote beaucoup moins
cher que s'il tait achet la fin de l'hiver.
Salsifis et Scorsonre.
L'arrachage commence ds le dbut du mois. On ouvre une
tranche le long de chaque rang et soulve la fourche-bche
du ct oppos ; les longues racines cassent facilement. Pour
arracher tout l'hiver, on protge sur place avec des feuilles. Si
l'on veut consommer les jeunes pousses en salade, on coupe les
anciennes feuilles 2 cm du collet, puis on tale la couverture
(feuilles, pailles, etc.). Les jeunes pousses tioles qui se dveloppent, sont d'un got trs agrable et particulier.
On peut laisser les scorsonres deux annes la mme place,
mais ce n'est pas avantageux ; ils durcissent, se creusent et
montent graine.

COUIE

OCTOBRE : SUR

OU EN BACHE

407

SUR COUCHE OU EN BACHE


Asperge.
Ds le mois d'octobre, on peut commencer le forage des
asperges pour obtenir les pointes vertes. Pour cette culture, on
prpare le plant de la faon suivante : le semis d'un an est
plant en mars en rayons distants de 40 cm, les pieds 30 cm
sur les rangs (voir mars). Ce n'est que la troisime anne que le
forage est possible ; pour cela les griffes sont arraches avant
les geles et
en local sain. On peut forcer sur couche
ou en bche chauffe.
enjaugs

Forage sur couche.

Une couche de 50 cm 60 cm d'paisseur est monte, elle


doit chauffer 20 ,-22 . Cette couche, le coffre pos, est recouverte de 5 cm 6 cm de terreau. Les griffes sont classes en
grosses, moyennes et petites. Les grosses sont mises en haut du
coffre, les moyennes au milieu, les petites en bas. Il faut en faire
entrer cinq cents six cents par chssis. On recouvre le collet
de 5 cm 6 cm de terreau. On tablit de bons rchauds dans les
sentiers. Beaucoup de lumire et d'air sont ncessaires quand
les asperges sont demi-pousses. La rcolte a lieu une douzaine
de jours aprs le dbut du forage, elle dure cinq six semaines.
Les pousses sont rcoltes quand elles ont 5 mm 6 mm de
diamtre. On en obtient de six mille sept mille par chssis. En
effectuant trois saisons les rcoltes feront la soudure avec celles
de pleine terre.
0

Forage en bche.

Ce forage s'excute de la mme faon, mais il faut bien isoler


les griffes des tuyaux du thermosiphon au moyen de 10 cm de
terreau au minimum. On chauffe progressivement, en cinq six
sont plus frquents que sur
jours, de 15 30 . Les
couche et gnralement journaliers ; ils se font l'eau tide
comme pour toutes les cultures forces. L'arage s'effectue
l'oppos du vent.
Chicore sauvage.
Ds octobre, le forage de cette chicore peut tre pratiqu
pour obtenir la barbe de capucin. L'arrachage s'excute la
fourche-bche. Il ne faut pas rester trop longtemps entre l'arrachage et le forage : les racines qui n'ont qu'un centimtre
0

basinge

408

TRAVAUX DU MOIS

un centimtre et demi de diamtre se fltrissent rapidement.


Les racines arraches sont habilles en coupant celles secondaires au ras de la principale. Le feuillage est coup 1 cm 5,
2 cm du collet et l'habillage s'effectue plante par plante. On en
profite pour enlever les feuilles abmes. Autour d'une motte
de terre, chaque botte est constitue en mettant trois ranges de
racines, les collets tant au mme niveau ; chaque range est
spare de la suivante par un peu de fumier sec.
Dans une cave ou un cellier, on monte un talus le long d'un
mur ; sur chaque lit de terre sableuse on dispose les bottes, de
telle sorte que les collets soient au niveau de la pente. Au bout
de trois quatre semaines, suivant la temprature, les barbes
ont 25 cm environ. Les bottes sont arraches et vendues avec
les racines (fig. 144).
Quand on veut avoir des racines sous la main pendant tout
l'hiver pour pratiquer le forage par tous temps, il faut arracher,
couper le feuillage quelques centimtres du collet et
en terre lgre, maintenue frache.
Pour obtenir de la barbe plus rapidement qu'avec la mthode
en talus, c'est--dire en quinze dix-huit jours, on monte,
dans une cave, une couche de 40 cm d'paisseur. On dispose
sur la couche, aprs le coup de
feu, 2 cm 3 cm de terreau, puis
les bottes de racines. O n
recouvre de quelques centimtres de terre les collets des bottes
places touche-touche. D e s
arrosages copieux la pomme
font pntrer le terreau qui ne
doit pas dpasser les collets.
Le mme rsultat est obtenu
dehors, mais alors, il faut disposer de coffres et de chssis ;
laisser 30 cm entre les collets et
le verre, de plus couvrir de pailFIG. 144
lassons pendant toute la dure
Forage en talus de la barbe
de capucin.
de la culture pour obtenir le
blanchiment.
On peut aussi forcer dans des bches chauffes 20 -25 au
thermosiphon.
enjaugr

409

OCTOBRE : SUR COUCHE OU EN BACHE

Les amateurs peuvent forcer en cave dans des caisses, des


tonneaux, des rcipients quelconques, les collets toujours au ras
de la paroi du rcipient.

Laitue de printemps forcer.


En fin octobre, on plante sur couche chauffant 18 -20 du
plant repiqu, sem fin aot dbut septembre. La plantation
a lieu raison de quarante-huit cinquante-six pieds par
chssis. Comme pour toutes les plantations de laitues, il ne
faut pas enterrer le collet, ce qui faciliterait l'apparition de la
maladie et crerait une difficult pour la formation de la pomme.
Rcolte courant dcembre.
pomme, sans avoir besoin d'aration, ce qui
La laitue crpe
est prcieux pour ces saisons faites en hiver.
Pour les cultures planter en janvier et en fvrier, on peut
encore semer au dbut du mois les varits de laitue de printemps et les varits de laitue romaine forcer comme verte
0

marachre, grise marachre.

Radis.

Culture force.
Le radis de primeur ne fait que rarement l'objet d'une culture
spciale le plus souvent, il est sem en culture intercalaire,
dans de la laitue, de la carotte, par exemple. On le sme toujours le premier, car il demande tre recouvert d'au moins un
demi-centimtre de terreau pour ne pas filer et se tordre sans
former de racine ; le sol est plomb, puis les autres lgumes sont
sems ou plants. En choisissant les varits htives, on rcolte
au bout de vingt-cinq trente jours. Comme le radis se dveloppe rapidement, on peut le semer seul, avant une culture qui
n'est pas prte tre entreprise, puisque l'on sait qu'un mois
aprs le semis, il laisse le terrain libre (avant une plantation sur
couche d'aubergine, par exemple).
Ces semis peuvent tre continus jusqu'en mars.

410

TRAVAUX DU MOIS

NOVEMBRE

EN PLEINE TERRE
Ail.
En terrain sain, on peut planter l'ail en novembre. Avec la
pointe de la serfouette on trace un petit rayon creux de 3 cm
4 cm de profondeur, les caeux sont appuys lgrement tous
les 18 cm 20 cm au fond du rayon. Les rangs sont espacs de
20 cm entre eux. On rechausse avec le rteau. Certains jardiniers
enfoncent les bulbes sans creuser de rayons, ils tassent le sol
sous ceux-ci. Quand les racines se dveloppent, les bulbes sont
alors soulevs, ce qui est trs prjudiciable la formation du
bulbe.
Artichaut.
OEiletonag

dans le midi de la France (voir avril).


Hivernage avant les froids. Les feuilles sont habilles (coupes) 30 cm ou 40 cm du sol, ainsi que les vieilles tiges, s'il
en reste. La base des pieds est lgrement butte avec la terre
provenant d'une rigole d'assainissement faite 30 cm environ
du pied. Ds que les froids surviennent, les pieds sont recouverts
de feuilles ou du litire. Cette couverture est enleve par les
belles journes du printemps. Le sol est labour au moment de
en avril. Les plantations sont refaites au-del de
trois ans (voir avril).

l'oeitnag

Asperge.
Dans le midi de la France, on sme parfois l'asperge en
novembre, mais la leve n'a lieu qu'au printemps suivant (voir
mars).

A partir de la troisime anne de plantation, il faut pratiquer


des asperges ; on ne laisse que quelques centimtres
le dbutage
de terre sur chaque griffe et la terre de la butte est place en
dme entre les rangs. Ceux-ci comme nous l'avons vu en avril,
sont espacs de m 1 m 20 suivant la qualit du sol et l'emplacement dont on dispose.

NOVEMBRE : EN PLEINE TERRE

411

Chou d'hiver.
Ces choux se conservent bien en hiver principalement le
Milan de Pontoise et le Milan de Norvge. Il faut cependant les
coucher, la pomme tourne vers le nord ; en effet, c'est le
brusque dgel par le soleil qui les fait pourrir. Sur place, on enlve une bche de terre du ct nord, on incline la pomme de
ce ct et place la terre sur la tige. On peut encore arracher
en motte et enjaugr
dans une plate-bande situe au nord.
Dans les deux cas, les pommes ne doivent pas toucher le sol.
Stachys

Crosne du Japon ou
tubreux.
Les tubercules plants en mars commencent tre rcolts
ds novembre. Cette rcolte doit s'effectuer au fur et mesure
des besoins en couvrant de litire pour permettre l'arrachage.
On soulve la fourche-bche et ramasse la main, ce qui est
assez long. Lorsque la plante se plat dans un sol (sol lger),
elle devient envahissante car il est difficile de rcolter sans
laisser dans la terre quelques petits tubercules qui, ensuite, se
dveloppent d'eux-mmes.
On peut aussi arracher et conserver dans du sable frais. C'est
le procd qui convient pour pouvoir planter ds le mois de
mars.
chalote.
En terrain sain, on peut planter en novembre. On choisit les
caeux allongs ; on enlve les cailles sches du sommet qui
peuvent entraver le dveloppement ultrieur. On trace de
petits rayons distants de 20 cm, creux de 5 cm 6 cm, et tous
les 15 cm, on enfonce lgrement les caeux ; puis, on les
recouvre de terre.
En sol compact la plantation s'effectue en fvrier-mars.
Poireau.
Pour pouvoir rcolter par tous temps, on garnit quelques
rayons d'une bonne couche de feuilles dispose entre les lignes.
Ces rangs ne sont rcolts que lorsqu'il est impossible d'arracher les rayons non protgs.
En avril, pour reculer la monte graine, il est prudent d'enle long d'un mur
lever le reste de la rcolte et de
au nord.
l'enjaugr

412

TRAVAUX DU MOIS

SUR COUCHE OU EN BACHE


Asperge.

Ds le mois d'octobre, il est possible de forcer les asperges


blanches. (Pour la prparation du plant, voir octobre, forage
d'asperges vertes).
Nous prenons donc de belles griffes de trois ans d'existence.
Forage sur couche.
Une couche de 60 cm d'paisseur est monte, les coffres sont
placs. On rpand 5 cm 6 cm de terreau, puis les griffes sont
disposes raison de trente quarante-deux par chssis ; elles
sont recouvertes de 20 cm 25 cm de terreau fin.
Au bout de vingt-deux vingt-quatre jours, la rcolte peut
commencer ; elle se prolonge quatre cinq semaines environ.
Pendant toute la dure du forage, les paillassons sont mis
croiss ; ils ne sont enlevs que le jour, quand les pointes apparaissent, pour que la lumire les colore. Les rchauds sont
remanis, s'il est ncessaire ; si les chssis ne joignent pas bien,
les interstices sont calfeutrs avec de la mousse.
Aprs le forage, le plant est jet.
Le forage au thermosiphon s'excute de la mme faon.
Chicore sauvage.
Forage (voir octobre).

Chicore de Bruxelles ou Witloof.

enjaugr

cm

Ds la fin octobre ou le dbut de novembre, l'arrachage des


racines la fourche-bche peut commencer. A 2
du collet, les
feuilles sont coupes. Il est bon de rentrer quelques jours, les
racines dans un lieu sec, ce qui favorise par la suite le dveloppement rapide de la pomme. Pour les saisons qui ne doivent
pas commencer immdiatement, il faut laisser les racines sur
place et les protger avec de la paille ou des feuilles pour permettre les arrachages l'hiver, ou encore arracher, habiller le
sous chssis froid pour pouvoir forcer.
feuillage et
Plusieurs mthodes de forage sont en prsence. Pour chacune d'elles, il est indispensable de prparer les racines en coupant en pyramide l'extrmit de la chicore vers le collet. On
mnage le bourgeon central. La racine est tranche d'un
coup de serpette 15 cm ou 18 cm du collet.

NOVEMBRE

SUR COUCHE OU EN BACHE

413

Les dbutants qui craignent de mal excuter leur coupe,


arrachent la base des anciennes feuilles, en laissant celles du
centre rduites 1 cm ou 2 cm au plus.
Premire mthode. On ouvre une tranche de 1 m 1 m 20
de large sur 0 m 30 de profondeur. La longueur est fonction du
nombre de racines y loger. Les racines prpares sont places
lgrement obliquement 1 cm les unes des autres, les collets
bien au mme niveau. Quelques centimtres de terreau tendus
sur les collets descendent avec de copieux arrosages. Plusieurs
jours aprs, on recouvre de 25 cm de terreau ou de terre lgre.
Sur le tout on monte une couche avec du fumier chaud dont
l'paisseur peut atteindre 50 cm 60 cm, si l'on est press de
rcolter. Recouvrir de vieux paillassons disposs en forme de
toit sur des piquets ou protger avec des tles contre les pluies
et surtout la neige (fig. 145).
La rcolte commence avant que les chicores atteignent la
couche, ce qui a lieu trois quatre semaines environ aprs le
montage de celle-ci.
Aprs la rcolte d'une saison, le fumier remani peut tre
utilis une nouvelle saison en lui ajoutant un peu de fumier neuf.
Deuxime mthode. En maison bourgeoise, les jardiniers
tablissent leur couche dans les mmes conditions que pour la
premire mthode, mais ils disposent leurs racines sur cette
couche garnie de quelques centimtres de terreau. Ils
recouvrent les collets de 2 cm 3 cm de terreau qui descend

_
,t
n

dives

ci

ractnes

Vr

1[I
I1

les

Louche;
'

1f

tle

. 145
Fic

par un arrosage abondant; aprs quelques jours, ils talent


25 cm de terreau ou de terre lgre sur le tout et mettent les
chssis sur les coffres. Des paillassons couvrent l'ensemble pen-

TRAVAUX DU MOIS

toute la dure de la culture, sauf les jours de pluie o il


faut les rentrer pour en prolonger la dure (fig. 146).
Dans des bches chauffes au thermoTroisime mthode.
siphon, on procde de la mme manire qu'avec la deuxime
mthode.
sofr^

0n

Fic

dant

414

dives

. 146

Si le terreau est 25 , la rcolte peut avoir lieu dix-huit


vingt jours aprs le dbut du forage.
Comme dans le cas prcdent, le terreau arrive au ras du
vitrage.
0

Quatrime mthode. En Belgique, on force parfois sur place


au moyen de tuyaux installs dans les sentiers de chaque
planche. On monte la temprature jusqu' 22 . Bien entendu,
les collets sont recouverts de 20 cm de terre lgre.
Aprs la rcolte d'une planche, on passe au chauffage de la
suivante.
La rcolte a lieu comme sur couche en trois quatre semaines.
On utilise aussi le chauffage lectrique du sol.
Cinquime mthode. Les amateurs qui n'ont pas toujours
du fumier dgageant suffisamment de chaleur emploient la premire ou la seconde mthode, mais la pratiquent dans une cave
ou un cellier. Il est vident qu'alors on se passe de coffres, de
chssis et de paillassons.
0

Concombre.
Cette saison est surtout faite par des spcialistes plus nombreux en Angleterre qu'en France. Le semis effectu, soit en
serre multiplication, soit sous bche ou sur couche, a lieu en

NOVEMBRE : SUR COUCHE OU EN BACHE

415

godet de 8 cm raison de trois graines par rcipient. Aprs la


leve, on regarnit d'un peu de terreau et l'on coupe au ras les
pieds les moins beaux. La plantation s'opre dans un compost
trs riche en fumier de vache prpar plusieurs mois l'avance
et dsinfect au formol. Les serres double versant sont
chauffes 20 ; on plante sur ados 0 m 80 de distance
entre les pieds. On palisse sur fils de fer ou sur une charpente
faite en bambous. On tte au-dessus de la deuxime feuille et
plante en dcembre.
Telegraph sont
Les varits blanc htif et surtout Rolisn'
utilises pour cette culture.
0

Fraisier.
La culture force dbute en fin novembre avec des pieds
empots en juillet et conservs sous chssis froids. On peut
forcer en bche chauffe au thermosiphon ou encore en serre.
puis jusqu'
La temprature sera monte progressivement 10,
12 et 15 au moment de la floraison qui a lieu six semaines
aprs le dbut du forage.
Les saisons peuvent se succder tous les mois.
et arroArroser chaque semaine l'engrais dilu.
sages seront soigneusement suivis (voir le mois de janvier).
Basinge

Haricot vert.
Culture en pot.
Pour cette culture, il faut possder des serres ou des bches
chauffes. En raison des frais et des alas culturaux, cette
pratique n'est utilise que rarement, mme en maison bourgeoise, les arrivages d'Afrique du Nord venant suppler
l'absence de ces lgumes dans la mtropole, au dbut du printemps.
Cette culture s'effectue dans un mlange lger compos avec
un tiers de terreau de fumier. Les varits les plus utilises sont :
Flageolet nain trs htif d'tampes, Noir de Belgique, Jaune
trs htif de Chalindrey.

Les graines sont semes sur le mlange, ne remplissant que


les trois quarts de la hauteur du pot. Ces graines (8 10) sont
peu recouvertes. Les pots, de 16 cm de diamtre, seront placs,
aprs la leve, trs prs du vitrage. En attendant celle-ci, qui est
rapide, ils peuvent tre mis dans n'importe quel local chauff

416

TRAVAUX DU MOIS

entre 15 et 18 . Quelques jours aprs la sortie, on supprime les


plants les plus chtifs en les coupant la base pour ne laisser
que six ou sept pieds par pot.
Ds que possible, il faut surfacer, jusqu' 1 cm du bord,
avec le mlange utilis, ce qui tient lieu de buttage.
Les soins se rsument en arrosages au goulot, arage surtout
au moment de la floraison et lorsque la temprature le permet.
On peut excuter ces semis de mois en mois jusqu'en mars.
Rcolte : trois mois environ aprs le semis.
0

Laitue de printemps.

Culture force.
Elle s'effectue comme en octobre.

DCEMBRE EN PLEINE TERRE

417

DCEMBRE
EN PLEINE TERRE
Fraisier.
Culture hte (voir juillet).
A la fin du mois ou au dbut janvier, les coffres sont couverts
de chssis. Ici, on ne compte que sur la protection des pieds et
la concentration des quelques rayons solaires printaniers.
Cependant pour augmenter cette protection, on entoure les
coffres de feuilles et l'on couvre de paillassons pendant les nuits.
La rcolte sera ainsi avance d'un bon mois.

SUR COUCHE
Asperge.
Forage d'asperges vertes ou d'asperges blanches (voir
octobre et novembre).
Carotte.
La premire saison peut se faire en dcembre sur couche
chauffant 18 ou 20 . On sme raison de 1 g de graine
persille (dont les barbes ont t brises en les frottant dans du
sable de rivire) par chssis. Avant de semer les carottes, on
parpille gnralement quelques graines de radis forcer,
recouvertes de terreau fin ; les carottes sont alors semes, trs
lgrement terreautes, puis affermies sur le sol. Les radis
lvent au bout de quelques jours ; au bout de trente, ils sont
consommables. Les carottes apparaissent une douzaine de jours
au minimum aprs le semis. Il faut arer chaque fois que la
temprature extrieure le permet, sinon les feuilles se dveloppent au dtriment des racines.
Quand les carottes atteignent 5 cm 6 cm de hauteur, il faut
les claircir pour les laisser 3 cm ou 4 cm les unes des autres.
Aprs cette opration, rpandre un peu de terreau tamis
(
) sur les carottes toujours un peu bouscules, puis
0

rechausg

, Cultr
polager

BELOT

A.

mode rne. 27

418

TRAVAUX DU MOIS

Belot

arroser la pomme. A la base du chssis, on sme gnralement


un peu de cerfeuil.
Les arrosages ont lieu l'eau tide, la couverture est fonction
de la temprature extrieure et les rchauds sont remanis si
le besoin s'en fait sentir.
La rcolte a lieu trois mois aprs le semis.
Pour forcer, on n'utilise que les varits rondes comme :
, Rouge
Rouge courte forcer ou Saint-Fiacre, Courte htive
courte Davnture
, etc.

Chicore sauvage.
Forage (voir octobre).

Chicore de Bruxelles ou Witloof.


Forage (voir novembre).

Chou-fleur.
Plantation des varits htives semes au milieu du mois de
septembre. On enfonce jusqu'aux premires feuilles, raison de
six pieds par chssis sur deux rangs. On plante les choux-fleurs
dans un semis de radis et une plantation de laitue gote
, sur
couche chaude.
Les soins sont ceux prodigus toute la culture force, c'est-dire aration chaque fois que la temprature extrieure le
permet, couverture de paillassons, le soir ; arrosages suivant les
besoins.
Rcolte quatre mois aprs la plantation.

Laitue de printemps.
Culture force.
Elle s'effectue comme il est indiqu en octobre. Cependant
ds le mois de dcembre, on plante gnralement dans un semis
de carotte raison de trente-six pieds par chssis.
On rcolte environ cinquante jours aprs la plantation.

419

BIBLIOGRAPHIE

au Conservatoire national des Art

Dictionnaire Vilmorn
des plantes potagres.
La dfense des plantes cultives, par H.
FAES

BOVEY

P.

M.

STACHELIN

et Mtiers.

CHOUARD

Cours du professeur

VOIR GALEMENT :

, par R.

, 1952 (16 x 25)

Laumonier

CULTURES MARICHES
625 pages, 178 figures.

CULTURES LGUMIRES ET POTAGRES, par O. Bussard.


1943 (12 x 19) 376 pages, 106 figures.
COMMENT VIVRE DE SON JARDIN, par O. Bussard. 1939 (11,5x18)

108 pages, figures.

TRAIT DE CULTURE POTAGRE (PETITE ET GRANDE


CULTURE), par J.
. 5e dit. 1924 (17 x 25,5) 340 pages,
130 ligures.

Dybowski

MARICHE

LES PLANTES POTAGRES ET LA CULTURE

par E. Berger. 1925 (12 x 19) 420 pages, 125 figures.

Le catalogue des ouvrages d'Agriculture, Horticulture, Viticulture


est envoy franco sur demande.

1F

TABLE DES MATIRES

INTRODUCTION
SOMMAIRE CHAP. I, CHAP. II, CHAP. I l
CHAP. IV
.

......... 5
..........7
......... 8

GNRALITS

CHAPITRE PREMIER. -

SOL ENGRAIS COUCHES


Choix du terrain
Exposition du terrain. Orientation

Excs d'humidit

SEMIS
......... 9
....... 10

...... 11

LE SOL ........................................................................................... 11
:

Composition physique du sol


Le sable, l'argile, le calcaire

L'humus.

Proprits physiques du sol

...... 12
...... 13
...... 14

Amlioration physique du sol :


Amendements ......................................................................... 15
Raction des sols.
...... 17
Amlioration chimique des sols
Azote

...... 18
...... 19

TABLE DES

MAT1RES

421

Phosphore

.......20
...... 21

Potasse

...... 21

ENGRAIS
Engrais organiques
Fumiers
Engrais verts
Djections humaines. Gadoues
Guano, dchets de cornes, sang dessch

...... 23
...... 25
...... 26
......27

Proprits biologiques du sol

Engrais chimiques ou minraux


...... 27
Principaux engrais chimiques. Engrais azots
....... 28
Engrais ammoniacaux ...................................................... 28
Sulfate d'ammoniaque, chlorhydrate d'ammoniaque.
de chaux
...... 29
Ure. Crud ammoniaque ................................................ 30
Engrais nitriques
...... 30
Nitrate de soude. Nitrate de chaux. Nitrate de potasse.
31
Engrais ammoniacaux nitriques
...... 31
Nitrate d'ammoniaque
......32
Engrais phosphats. Phosphates naturels. Phosphates d'os ..... 32
Phosphates minraux
...... 32
Scories de dphosphoration
......33
Superphosphates de chaux
...... 33
Superphosphates d'os. Superphosphates doubles.
d'ammoniaque..
......34
Utilisation des engrais phosphats
......34
Engrais potassiques. Sylvinite
......34
Chlorure de potassium. Sulfate de potasse
......34
Phos

Cya

namide
phate

lments catalytiques
Mlanges d'engrais chimiques
LES COUCHES .......................................................................................
Couches chaudes
Couches tides. Couches sourdes

...... 35
...... 36
37

...... 40
...... 41

MULTIPLICATION DES PLANTES POTAGRES. SEMIS. 41

Diffrents semis en place. Semis la vole


Semis en lignes ou rayons. Semis en poquets
Semis en ppinire
Division des touffes..

...... 44
...... 45
...... 46
...... 47

422

CULTURE POTAGRE MODERNE

CHAPITRE II

DFINITION DES PRINCIPAUX TERMES HORTICOLES

Etiolemn

Ados. Alles
......49
Ameublissement du sol
......51
Analyse du sol
......52
Arrosage..
......53
Arrosoir et appareils d'arrosage
......54
Assolement
......56
Bches. Batte. Bche. Binage
......59
Binette
......60
Bornage. Bouturage..
......61
Brouette. Bulbe. Buttage .
......62
Caeu. Chaleur. Charrue
......63
Claie. Chauffage
......64
Cloche..
......65
Clture. Coffre
......66
Collet
......68
Compost. Conservation des lgumes
......69
Cordeau
......71
Ctire ou costire
......72
Croc. Dfoncement
......73
Explosif agricole
......75
Dfrichement. Dplantoir ou houlette. Dsinfection du sol ......79
Drageon. Drainage d'assainissement
......81
ou blanchiment. Exposition. Filet, coulant ou
......84
stolon.
......85
Fourche. Fonte des semis. Fumier artificiel
Gele..
......86
Griffe main. Habillage. Hormones
......87
INSECTES (gnralits)
......90
Coloptres. Diptres
......92
Hmiptres. Hymnoptres. Lpidoptres. Orthoptres.
95
Insecticides

......97

Arsenicaux..
Composs fluors : Flosicate
Mtaldhyde .

Insecticides d'ingestion

de baryum. Cryolite

......98
......99
......99

Insecticides agissant par contact

Rotne

. Pyrthre.
. Carbolineum ....... 100
Nicotine.
Huiles de ptrole. Huiles vgtales. Colorants nitrs ........... 101
Anabsie

423

TABLE DES MATIRES

Insecticides agissant par contact et par ingestion

. ..................................................................................
. Chlordane. Esters phosphoriques
. ......................................................
.,
.,
Intercalaire. Irrigation ..................................................................
Jauge. Labour ................................................................................

101

Phnotiaze

D.D.T. H.C
S.PC
.

102
103
104

T.EP

H.ETP

S.NP

MALADIES (Gnralits) ....................................................... 107


Maladies parasitaires ....................................................... 108
Maladies occasionnes par des bactries ........................... 109
Maladies virus ...................................................................... 109
ou fongicides

anticrypogmques

Produits

Oxychlorues

Bouillie bordelaise. .................................................................. 111


........................................................................... 112
Soufre ...................................................................................... 112
............................................................... 113
Bouillie
. Organiques. Permanganate de
Produits
. 406 ................................................................. 113
potasse.
Bouillies mixtes ...................................................................... 113
Mlanges possibles . ................................................................ 113
Mlanges proscrire ............................................................... 114
Paillasson. Paillis . .................................................................. 114
Pal. Pelle .................................................................................. 115
. Pincement. Pioche ................................ 116
Ppinire. Persilag
Planche .................................................................................. 117
Plantation ................................................................................ 119
Plantoir. Pluie. Plomber ........................................................ 122
..... 123
Poudrage. Pulvrisateurs
Pralinage. ................................................................................. 125
. Repiquage ............................................... 126
Rteau.
Sarclage. .................................................................................. 127
Sarcloir. Semoir....................................................................... 128
Serfouette. Serpette. Terreautage ........................................... 129
sulfo-caiqe

Ratisore

S.R

organ-mecuiqs

CHAPITRE 111

ETUDE DES DIFFRENTS LEGUMES


Ail . .........................................................................................
Varits. Insectes. ............................................................
Maladies . .........................................................................
Arroche ..................................................................................
Varits ...........................................................................

131
132
133
133
134

424

CULTURE POTAGRE MODERNE

Artichaut ........................................................................................... 135


Varits. Insectes.. ................................................................. 137
Maladies . ................................................................................. 138
Asperge ............................................................................................. 138
Varits ................................................................................... 139
Insectes. Maladies ................................................................. 140
Aubergine ......................................................................................... 141
Varits. Maladie . ................................................................. 143
Basilic..
.... 143
Varits ................................................................................... 144
Betterave
.......... 145
Varits ................................................................................... 146
Insectes ................................................................................... 148
Maladies ................................................................................... 149
Cardon ............................................................................................. 150
Varits ................................................................................... 152
Carotte ............................................................................................... 152
Varits forcer. Varits pour la pleine terre ................ 156
Insectes ................................................................................... 157
Maladies ................................................................................... 158
Cleri ctes ................................................................................. 158
Varits ................................................................................... 160
Cleri-rave. Varits ..................................................................... 161
Insecte et maladies nuisibles aux cleris............................. 162
Cerfeuil.. ........................................................................................... 163
Varits. Maladies ................................................................... 164
Cerfeuil tubreux ........................................................................... 164
Insecte. Maladie ................................................................... 165
Chicore frise ............................................................................... 166
Varits ................................................................................... 168
Chicore scarole. Varits ........................................................... 168
Insectes. Maladie ................................................................... 169
Chicore sauvage ........................................................................... 170
Witloof ..................................................................................... 171
Insectes nuisibles aux chicores sauvages et chicores
drives ............................................................................... 172
Maladies . ................................................................................. 173

TABLE DES MATIRES

425

Choux (gnralits) ........................................................................ 173


Choux pomms ............................................................................... 174
Varits de choux cabus ....................................................... 175
Varits de choux Milan ........................................................ 177
Choux de Bruxelles ........................................................................ 179
Varits ................................................................................... 180
Choux verts et choux fourragers .................................................. 181
Choux-fleurs ................................................................................... 181
Varits ................................................................................... 182
Choux-navets et rutabagas. Varits ............................................ 184
Choux-raves. ..................................................................................... 185
Varits ................................................................................... 186
Insectes nuisibles aux diffrents choux .............................. 187
Maladies des choux ............................................................... 188
Ciboule ............................................................................................. 1S9
Ciboulette ......................................................................................... 190
Concombre et Cornichons. ............................................................. 191
Varits ................................................................................... 194
Insectes nuisibles. Maladies .................................................. 196
. Ptisson. Potiron. ........................ 197
Citrouille. Courge. Giromn
Varits ................................................................................... 198
Cramb . ........................................................................................... 203
Cresson alnois . ............................................................................. 205
Cresson de fontaine ...................................................................... 206
Crosne du Japon ............................................................................ 208
chalote. Varits.. .......................................................................... 209
Insecte nuisible. Maladie ................................................................... 210
pinard ........................................................................................... 210
Varits ................................................................................... 211
Insectes et maladies. .............................................................. 213
Estragon ........................................................................................... 213
Fenouil de Florence ........................................................................ 214
Fve ................................................................................................. 215
216
Varits. Insectes nuisibles
Maladies ................................................................................... 217

426

CULTURE POTAGRE MODERNE

Fraisier . ........................................................................................... 218


Varits ................................................................................... 219
Insectes nuisibles. Maladies . ............................................... 223
Haricot . ........................................................................................... 225
Varits rames ..................................................................... 226
Varits naines . ..................................................................... 229
Insectes nuisibles ................................................................... 236
Maladies ................................................................................... 237
Igname . ........................................................................................... 238
Laitue et laitue romaine ....................................................... 239
Varits ................................................................................... 240
Insectes nuisibles ................................................................... 242
Maladies ................................................................................... 243
Lentille ............................................................................................. 244
Mche. Varits. ............................................................................. 246
Melon. ............................................................................................... 247
Varits ................................................................................... 250
Navet ............................................................................................... 252
Varits ................................................................................... 254
Insectes nuisibles. Maladies ................................................. 255
Oignon ............................................................................................. 256
Varits ................................................................................... 257
Insectes ................................................................................... 258
Maladies ................................................................................... 259
Oseille. Insectes ............................................................................. 260
Panais. Varits. Insectes. Maladies ........................................... 261
Persil. Varits ............................................................................... 262
Maladies ................................................................................. 263
Piment ............................................................................................. 263
Varits ................................................................................... 264
Pissenlit ........................................................................................... 266
Varits ................................................................................... 267
Poireau ............................................................................................. 268
Varits ................................................................................... 269
Insecte. Maladies ................................................................... 271
Poire ou Bette ............................................................................. 271
Varits ................................................................................... 272

TABLE DES MATIRES

427

Pois ...................................................................................................
Varits rames. ....................................................................
Varits naines . ......................................................................
Insectes nuisibles ..................................................................
Maladies ...................................................................................
Pomme de terre .............................................................................
Varits ...................................................................................
Insectes nuisibles. Maladies ................................................
Pourpier ...........................................................................................
Radis ...............................................................................................
Varits ....................................................................................
Raifort. .............................................................................................
Rhubarbe . .......................................................................................
Salsifis. Scorsonre ........................................................................
Varits. Insecte. Maladie. ....................................................
Sarriette ...........................................................................................
Scolyme

273
274
278
279
281
281
283
287
292
293
294
298
298
299
300
301
........................................................................................... 303
Soja ou Soya .................................................................................. 304
Ttragone. ........................................................................................ 305
Thym ............................................................................................... 307
Tomate ........................................................................................... 307
Varits .................................................................................... 309
Insecte. Maladies ..................................................................... 312
Topinambour . .................................................................................. 314
CHAPITRE IV

TRAVAUX DU MOIS
JANVIER
:

Sur couche (1)

Asperge .........

Aubergine ......

Carotte ..........
Chicore frise

(1) Nota. Les chiffres en caractres

317
317
318
318
gras indiquent le dbut de la culture.

428

CULTURE POTAGRE MODERNE

41".'

Chicore sauvage. Chicore de Bruxelles ou Witloof ..... 318


Chou-rave ....................................................................... 318
Chou-fleur ....................................................................... 319
Concombre.. ..................................................................... 319
Fraisiers .......................................................................... 319
Haricot vert..................................................................... 320
Laitue de printemps. Melon. Navet ................................ 321
Poireau.. ........................................................................... 322
322
Pomme de terre..
................................................
Tomate.
....... 323
FVRIER
:

En pleine terre

Ail. Chicore amliore. Chou de printemps. Chou-fleur


brocoli ......................................................................... 324
. Fraisiers des quatre-saisons et fraisiers
Cramb.
............. 325
gros fruits ................................................................
Poireau.. ........................................................................... 325
Pois.. ................................................................................ 326
Echalote

Sur couche

326
326
327
327
327

328

328

328
328

Artichaut .......................................................................
Aubergine .......................................................................
Carotte . ...........................................................................
Cleri ctes...................................................................
Chicore sauvage. Chicore de Bruxelles ou Witloof ...
Chou d't. .......................................................................
Chou-fleur .......................................................................
Concombre. .......................................................................
Fraisiers .........................................................................
Laitue de printemps .......................................................
Laitue couper ............................................................
Navet ...............................................................................
Oignon blanc ..................................................................
Piment .............................................................................
Pomme de terre. ..............................................................

329

329

329
330
330
330

MARS

En pleine terre
Arroche ...................................................................................
Artichaut ...............................................................................
Asperge ...................................................................................
Carotte . ...................................................................................
Cerfeuil. Cerfeuil bulbeux .....................................................
Chou-navet et rutabaga . ......................................................

331

331

331
332
333
334

429

TABLE DES MATIRES

Chou-fleur. Chou-fleur brocoli.. ....................................... 334


Ciboule ........................................................................... 334
Ciboulette. Cramb. Cresson alnois .............................. 335
Cresson de fontaine. Crosne du Japon ou
tub.................................................................. 336
.
Estragon. Fve.. ............................................................... 337
Fraisiers des quatre-saisons ............................................ 337
Haricot vert..................................................................... 338
Igname de Chine. Laitue de printemps et d't ............ 339
Lentille. Navet . .............................................................. 340
Oignon de couleur. Panais ............................................. 341
Persil. Pissenlit ................................................................ 342
Poireau. ............................................................................ 342
Pois.. ................................................................................ 342
Pomme de terre.. ............................................................. 343
Radis. Raifort. Rhubarbe ................................................ 344
Topinambour .................................................................... 345
stachy

Epinard

reux

Sur couche
Aubergine. Cleri ctes.. .............................................. 345
Cleri-rave ....................................................................... 346
Chicore frise ................................................................ 346
Chicore scarole ................................................................ 346
Chicore sauvage. Chicore de Bruxelles ou Witloof ....... 346
Chou d't et d'automne. Choux de Bruxelles. Chou-rave. 347
Chou-fleur. Concombre .................................................... 347
Courge.
. Ptisson. Potiron. Cramb .................. 348
Melon. .............................................................................. 348
Piment. Pomme de terre .................................................. 351
Ttragone ......................................................................... 351
Tomate.. ........................................................................... 351
Giromn

AVRIL
En pleine terre
Arroche ...........................................................................
Artichaut ..