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Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

I.E SAN MARTIN COPRODELI
Feria de Ciencia, Tecnologa y Ambiente
Trabajo

Monografa

Tema

Tortilla de hojas de nabo

Maestra

Roco Piedra Da Costa

Asesora

Aurora Baltazar C.

Integrantes

Bolaos Prez Milagros

Cabrera Tipte Cesar Camilo
Cabrera Tipte Cesar Gabriel
Carhuaz Vsquez Allison
Gonzales Ramos Danitza
Huaranga Toribio Flor

Grado

Inicial de 5 aos.

2016

Dedicatoria:
El presente trabajo monogrfico es dedicado a nuestros padres que con amor, apoyo y
su gran ejemplo de superacin nos fortalecen para los retos de la vida, asimismo es dedicado a
nuestra maestra Roco Piedra Da Costa por ser nuestra gua, sembradora de nobles
conocimientos, bondadosa paciencia y material afecto.

ndice
I.

INTRODUCCIN

II.

IV.
V.

MARCO TERICO
Hojas de Nabo (Grelos o Nabizas)
Concepto
Qu es el nabo?
Variedades de Nabo
Informacin nutricional del nabo
Comparacin
Caractersticas
Propiedades
Beneficios
Contraindicaciones
Disponibilidad
Propiedades del Nabo
Cmo consumirlos
Principales nutrientes
Receta
Como remedio natural
INEI Tasa de desnutricin
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Situacin problemtica
Formulacin del problema
Justificacin
Diagrama circular
Objetivos
Hiptesis
Receta
Preparacin
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA

6
6
6
6
6
9
10
10
11
11
11
11
12
12
13
14
14
19
20
20
20
20
21
21
21
22
24
25
26

I.

INTRODUCCIN

III.

El presente trabajo monogrfico y proyecto Tortilla de hojas de nabo nace del inters por
mejorar la alimentacin de nuestros nios en la Comunidad de Pachacutec ya que se le
ofrecen productos que no son nutritivos para ellos, en consecuencia se ve afectado su
crecimiento, desarrollo y salud en el futuro. Profundizaremos sobre las propiedades nutritivas,
el uso medicinal de las Hojas de nabo y finalmente presentamos nuestro proyecto de ciencia.

II.

MARCO TERICO

Hojas de Nabo (Grelos o Nabizas)

Concepto:

Las hojas de nabo o grelos son una variedad de verduras de hoja verde pertenecientes
a la familia botnica de las crucferas junto a la coliflor, la col, el brcol, el berro y el
rbano.
Pues comerlas hervidas o en ensalada, e incluso preparar smoothies o batidos y zumos
con el jugo de las hojas de nabo.
Qu es el nabo?
El nabo es una raz de la familia de las crucferas. Hay muchas variedades, unas 3000
especies diferentes.
Entre sus variedades cabe destacar:

Nabo Virtudes Martillo

Estas variedades son de color blanco y forma alargada con estrechamiento en la zona
central. Su carne es blanca, muy tierna y dulce.

Nabo Bola de nieve

Tiene una forma redonda y es de pequeo tamao (ocho centmetros de dimetro), con
la piel lisa de color muy blanco, tierna y de delicado sabor.

Nabo Japons o Kabu

Su sabor es ms intenso que otros nabos y slo puede encontrarse en tiendas
especializadas.

Nabo de mayo
Tal como su nombre indica, est disponible en el mercado de mayo a junio. Es de
color blanco y tiene forma esfrica.

Nabo de otoo
Variedad que se siembra en verano y se recolecta en otoo. Es de piel roja o verde y
carne blanca. Su tamao es mayor que el del nabo de mayo y su sabor es ms fuerte.

Nabo stanis
Presenta cuello de color purpura, hojas medianas y buena textura.

Nabo teltow
Es una de las ms preciadas, de tamao pequeo y color blanco.

La mejor poca para consumirlos es en los meses de otoo aunque hoy da los
podemos encontrar en los mercados en cualquier momento del ao.
Informacin Nutricional del nabo
5.00%
4.50%
4.00%
3.50%
3.00%
2.50%
2.00%
1.50%
1.00%
0.50%
0.00%
Hidratos de Carbono

Proteinas

Grasas

En cuanto a energa, slo aporta 27Kcal/100g. En cuanto a vitaminas destaca una gran
cantidad de vitamina C.
9

Comparacin
Muestra de 100g
Hoja de Nabo
Nabo como raz

Vitamina c
20.2mg
21mg

Calcio
190mg
30mg

Caractersticas
Los grelos o las nabizas son las hojas de la planta de nabo, tienen un sabor bastante
amargo y tienen ms vitaminas y minerales que los propios nabos.
Respecto al origen del nabo se cree que proviene de plantas que crecan silvestres en el
norte de Europa y Escandinavia, aunque tambin se piensa que podra ser originaria de
Asia Central, por lo que ha sido un alimento esencial para algunos grupos tnicos
europeos. En Espaa son tpicos de Galicia.

Propiedades
10

Beneficios de las Hojas de Nabos.

Las hojas de nabo o grelos son ms ricas que los propios nabos y contienen vitamina
C y vitamina A, as como fsforo, calcio, hierro, fibra, magnesio y altas cantidades de

cido flico.
Asimismo, las hojas de nabo en macrobitica se utilizan para hacer baos de asiento

para facilitar la eliminacin de mucusas del aparato reproductor femenino.

Tienen propiedades anticancerosas y antioxidantes.

Contraindicaciones
No se recomienda que las personas hipotiroideas consuman grelos con frecuencia, ya
que contienen sustancias capaces de ralentizar el funcionamiento de glndula tiroidea,
pero la ingesta de hojas de nabo supone ningn riesgo para las personas con
funcionamiento glandular normal.
Disponibilidad
La poca en la que resulta ms fcil encontrar nabo es de septiembre a diciembre,
porque es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fros.
Consejo:
Escoge las hojas de nabo ms verdes y frescas del supermercado o frutera,
pues son hojas que se marchitan y amarillean con rapidez. Por ello, para
conservarlas durante al menos tres das, introdcelas en una bolsa agujereada en un
cajn frigorfico, e incluso puedes envolverlas en papel hmedo y guardarlas en la
nevera para que se conserven durante ms tiempo, aunque lo recomendable es
comprarlas el da que se van a consumir.

Propiedades del Nabo

11

Dentro de las propiedades del Nabo destaca la capacidad que tiene para eliminar el

cido rico de la sangre a travs de la orina, por eso es muy til en casos de gota.
Gracias a su escaso contenido de grasa y su aportacin de fibra es ideal en

tratamientos para la obesidad.

Facilita la digestin de alimentos fritos o granos ya que favorecen su metabolismo por
parte del hgado. Para ello podemos acompaar estas comidas con un par de

cucharadas soperas de nabo rallado crudo.

Ideal para eliminar el exceso de lquidos y grasas del cuerpo (tomado en forma de sopa

o infusin).
Cabe destacar su alto contenido en antioxidantes, vitaminas y minerales.
Su aporte de Caloras es muy bajo as como el de hidratos de carbono.
Ayuda a mejorar el trnsito intestinal.
Es muy diurtico por lo que nos ayuda a eliminar toxinas y reducir la retencin de
lquidos.

Cmo consumirlos
Las hojas se pueden consumir crudas, por ejemplo en una ensalada, o cocidas junto a
patatas o en tortilla.
La raz se puede consumir rallada en ensaladas como si fueran rabanitos o cocinadas
con arroz o legumbres. Tambin se pueden aadir a los ingredientes para elaborar
caldos porque resulta muy remineralizante.

Principales nutrientes

12

cido
flico

Clorofila

Fsforo

Calcio

Fibra

Hierro

Vitamin
a A

Magnesi
o

Vitamin
a C

Recetas
Puedes utilizar las hojas de nabos como ingredientes para las siguientes recetas:

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Zumos
Para sacar provecho de todos los nutrientes y vitaminas de los grelos, lava las hojas y
enrllalas sobre su tallo para formar un cilindro y poder licuarlo. Obtendrs un jugo de
hojas de nabo muy beneficioso para el organismo.
Batidos
Para preparar un smoothies con hojas de nabo, quita las nervaduras y los tallos ms
duros y pica las hojas en trocitos y crtalas en tiras para pasarlas por batidora y
conseguir as un batido el mximo beneficio de las propiedades de los grelos.

Como remedio natural

Se puede utilizar como remedio natural para combatir las siguientes dolencias:
Anemia

Estrs

14

Ansiedad

El nabo es un buen antioxidante

Como alimento antienvejecimiento, el nabo, acompaado con aceite de oliva virgen,
es un alimento anti-envejecedor debido a su contenido en selenio y vitamina E
(presente en el aceite). El selenio es un mineral antioxidante que estimula el sistema
inmune, protege las clulas de los agentes externos y provienen enfermedades
degenerativas.
Por sus propiedades desintoxicantes, el nabo sigue apareciendo en algunos tratados
como anti - vinoso (traduccin del ingls: antivinous). Este alimento se
recomendaba de consumir en personas con adiccin al alcohol para ayudar a eliminar
los txicos del organismo.

Para el catarro
El nabo es un alimento tradicionalmente empleado por sus propiedades pectorales, que
ayudan a tratar

la congestin de pecho. Poseen propiedades diaforticas, que

15

aumentan el sudor, y ayudan a tratar estados febriles. Por su alto contenido en vitamina
C son una ayuda para combatir infecciones.

Para la piel y el cabello

Por su riqueza en minerales y vitamina C, el nabo crudo es un alimento beneficioso
para la mejorar el aspecto de la piel, uas y cabello. En 100g de nabo obtenemos 21mg
de vitamina C, es decir una tercera parte de las necesidades diarias de vitamina C en el
adulto. Se toma rallado en ensaladas depurativas.

El nabo para eliminar lpidos y ayudar perder peso

Diurtico: Esta raz es un conocido remedio diurtico. Contiene gran riqueza en
minerales como el potasio, adems de arginina y fibra, que favorece la diuresis. Es un
alimento muy recomendado para la gota y las enfermedades reumticas, ya que ayuda
a purificar la sangre y a eliminar los txicos del cuerpo. Es un alimento adecuado para
las personas con retencin de lquidos, edemas y vrices.
16

Obesidad y diabetes: Los nabos son hortalizas de raz muy recomendables para tomar
las dietas de adelgazamiento, para personas con sobrepeso u obesidad y en la dieta
para la diabetes.

Los vegetales poseen pocas caloras, son ricos en fibra y adems, tienen los beneficios
de los fotoqumicos diurticos y antioxidantes, que aumentan la salud del organismo.
Es el caso de los folatos, presentes en el nabo, que reduce el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares gracias a que regula los niveles de homocisteina.
Una racin de nabo (200g) contiene tan solo 54kcal que equivale a menos de la mitad
que lo que nos aporta la patata (110kcal /200g de patata). La misma cantidad de nabo
nos aporta pocos hidratos de carbono y una cantidad considerable de fibra, que a su
vez, aporta saciedad y ayuda a reducir el colesterol.

17

Las personas con sobrepeso diabetes pueden beneficiarse de las propiedades del
nabo y de una dieta ms hipocalrica, sustituyendo la patata por nabo en sus platos.
En efecto el nabo es un vegetal idneo para sustituir por la patata en dietas de
adelgazamiento. Combnela con sus platos de verduras, sopas o cremas. El contenido
energtico es muy inferior y dems constituye un plato depurativo y lleno de
antioxidantes.

INEI Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

TASA DE DESNUTRICIN CRNICA DE NIOS (AS) MENORES DE 5 AOS,

SEGN MBITO
GEOGRFICO, 2007, 2009, 2009-2010, 2010-2011, 2011-2012, 20122013
Patrn de referencia OMS
(Porcentaje respecto del total de nios/as menores de 5 aos de edad)

mbito geogrfico

Total

2007 a/

2009

2009-2010 b/

2010-2011 c/

2011-2012 d/

2012-2013 e/

28,5

23,8

23,2

19,5

18,1

17,5

18

rea de residencia
Urbana

15,6

14,2

14,1

10,1

10,5

10,3

Rural

45,7

40,3

38,8

37,0

31,9

32,3

Regin natural
Lima Metropolitana

10,5

7,5

8,6

6,8

4,1

4,1

Resto Costa

14,5

13,0

14,9

9,5

11,9

12,5

Sierra

42,4

37,5

34,4

30,7

29,3

28,7

Selva

34,1

28,1

28,5

28,2

21,6

24,1

Amazonas

37,4

25,2

27,5

29,2

27,1

ncash

38,6

28,6

26,9

24,7

22,0

Apurmac

41,7

38,6

39,3

32,2

29,0

Arequipa

12,4

12,3

9,0

7,3

8,7

Ayacucho

42,2

38,8

35,3

29,5

28,0

Cajamarca

46,6

40,5

37,6

34,2

35,6

Cusco

36,9

35,4

29,9

24,3

20,0

Huancavelica

59,2

54,6

54,2

50,2

42,4

Hunuco

49,4

37,4

34,3

30,9

29,0

Ica

13,0

10,3

8,9

7,7

7,7

Junn

31,9

30,4

26,7

24,4

24,2

La Libertad

31,2

26,1

23,2

21,0

22,1

Lambayeque

20,1

17,8

16,2

14,0

14,2

Lima

11,4

8,9

8,0

6,3

5,1

Loreto

32,3

31,0

34,2

32,3

27,7

Madre de Dios

11,9

11,9

12,1

11,6

Departamento

15,7

Moquegua

9,5

5,7

5,7

4,4

4,1

Pasco

39,5

32,6

24,8

26,0

26,5

Piura

29,6

22,9

20,9

21,7

24,9

Puno

36,7

25,5

21,5

20,0

19,0

San Martn

25,1

26,8

22,8

16,8

15,5

Tacna

6,3

3,0

3,7

3,1

2,9

Tumbes

12,2

12,8

11,0

10,1

9,1

Ucayali

30,5

31,6

31,4

24,7

24,5

a/ La estimacin a nivel nacional corresponde a informacin recolectadad entre los meses de febrero a setiembre 2007 y la estimacin a nivel departamental corresponde a informacin
recopilada en el ao2005, 2007 y 1er trimestre 2008 ms ampliacin muestral, la mediana de fecha de entrevista es junio 2007.
b/ La estimacin a nivel departamental corresponde a informacin recopilada en el ao 2009 y 2010.
c/ La estimacin a nivel departamental corresponde a informacin recopilada en el ao 2010 y 2011.
c/ La estimacin a nivel departamental corresponde a informacin recopilada en el ao 2011 y 2012.
e/ La informacin a nivel departamental corresponde a la informacin de 2012 y 2013.
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar.

III.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Situacin problemtica
Este proyecto nace del inters por mejorar la alimentacin de nuestros nios en la
Comunidad de Pachacutec ya que se le ofrecen productos que no son nutritivos para
ellos, tales como gaseosas, dulces, snacks; produciendo una inadecuada alimentacin,
por lo tanto se ve afectado su crecimiento, desarrollo y salud en el futuro.

19

 Formulacin del problema

Cmo hacemos para contribuir en el buen crecimiento y desarrollo de los nios de
Pachacutec?
Qu alimentos podemos ofrecer para contribuir en mejorar una deficiente
alimentacin?
Justificacin
Ante el problema de una deficiente alimentacin en los nios de nuestra comunidad,
sugerimos el consumo de las hojas de nabo en forma de tortillas ya que este vegetal tiene
muchos nutrientes, en especial tiene calcio, potasio, vitamina C, hierro y alto aporte de
fibra.
El crecimiento de un nio depende del consumo adecuado del calcio y se ha encontrado
que las hojas de nabo tiene una gran cantidad de este, a razn de 190mg por cien gramos
de hojas superior al calcio que tiene la leche. Un nio de 4 a 8 aos requiere de 800mg de
calcio por da por tanto la tortilla cubrira una buena parte de este requerimiento.
Diagrama circular

20

Calcio 800mg

Hojas de nabo
Falta

Objetivos
General

Fomentar una alimentacin sana que favorezca el buen crecimiento y desarrollo de los
nios de nuestra comunidad.
Especficos
Dar a conocer a las madres los beneficios de las hojas de nabo que siempre se botan.
21

Promover el consumo de hojas de nabo por su alto contenido de calcio.

Ensear a las madres una manera fcil y sencilla de consumir las hojas de nabo.
Hiptesis
General

El consumo de hojas de nabo contribuye al crecimiento de los nios.

Especficos

Las hojas de nabo contienen abundante calcio que es buena para la salud y crecimiento

para los nios.

Aporta 190mg de Calcio por cada 100mg de hojas a un nio de 4 a 8 aos que necesita

800mg de Calcio cada da.

Preparar tortillas de hoja de nabo es fcil y econmico.
Los nios que comen tortilla de nabo reciben un gran aporte de Calcio.

RECETA Y PREPARACIN DE TORTILLA DE HOJAS DE NABO.

Para preparar se necesita los siguientes:
Ingredientes

100g de Hojas de Nabo.

3 cucharadas de queso rallado.

22

4 huevos.

harina sin preparar.

aceite.

23

Sal.

Comino.

Preparacin

24

Lvt43
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ld

IV.

CONCLUSIONES
Es importante dar a los nios una alimentacin adecuada para que tenga un buen
crecimiento y desarrollo.
25

Las tortillas de hoja de nabo son econmicas y fcilmente de preparar; y como

toda fritura es bien recibida por los nios.

Las hojas de nabo tienen nutrientes, vitaminas y minerales como el calcio,

vitamina A, hierro, cido flico y fibra.

El consumo de hojas de nabo tambin puede prevenir el cncer al colon, pulmn y
otras enfermedades crnicas.

V.

BIBLIOGRAFA
http://biotrendies.com/verduras/hojas-de-nabos
http://www.enbuenasmanos.com/el-nabo
https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/sociales/
http://verduras.consumer.es/nabo/introduccion
http://www.botanical-online.com/nabo_propiedades_curativas.htm
http://www.natursan.net/nabo-beneficios-y-propiedades/
https://www.google.com.pe/search?
noj=1&biw=1366&bih=643&tbm=isch&sa=1&q=TIPOS+DE+NABO&oq=TI
POS+DE+NABO&gs_l=img.3...988.4116.0.4536.13.9.0.4.4.0.311.1094.23j1.4.0....0...1c.1.64.img..5.6.590...0.Msntv0I3--A

26