Chicharrn con mote

El chicharrn es una fritura de la piel del cerdo con o sin

grasa, en Per debe ser crujiente y muy dorado. En
las regiones andinas se ponde a dorar el cerdo en su
propia grasa.
En Cajamarca se le condimenta slo con pimienta y sal,
para que coja su propio sabor natural de cerdo. Se sirve
con papas sancochadas y mote. Se come acompaado
de chicha de jora o chicha morada.

Caldo verde
El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autctona
de Cajamarca. Este platillo se prepara con quesillo,
papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil. Es una
comida de origen andino con un sabor riqusimo.
Podra sevirlo junto a una porcin decancha o Kamcha
serrana o maz andino

Sopa de chochoca con cecina

El nombre del plato deviene de la palabra Chuchoqaque significa maz cocido y
secado de cuya harina se prepara la sopa de Chochoca. Es una sopa muy nutritiva
que contiene carne de res, cecina, apio, poro, papas y harina de maz.
Existen diversas presentaciones de esta sopa segn la regin, hay la sopa de
chochoca verde que es la ms caracterstica y representativa, en la cual la sopa lleva
huevos y queso.

Caldo de cabeza de carnero o cordero

En la sierra los caldos forman parte de su nutricin y son
estimulantes de calor en especial en las pocas de
invierno o de helada. Al caldo de cabeza de carnero se le
conoce como Uman Caldo, es un sancochado a base de
cabeza de cordero.
Es un plato muy rico preparado en base a carne de oveja,
es un animal que abunda en el altiplano, esta sopa forma
parte de los platos que se elaboran para una
Pachamanca.
Humitas saladas y dulces
La humita es un plato elaborado en base de choclo original de la regin andina,
actualmente se prepara cuando existe abundante cosecha de maz.
Hay muchas historias sobre su preparacin, la ms
reconocida es del peruanista Juan de Arona que relata que
la palabra humita viene del quechua humint'a, pasta dulce
hecha de harina de maz aderezada con pasas, y que se
suele vender, envuelta en panca, o sea en hoja seca de
maz y que antiguamente en la poca virreinal pasaba el
humitero dando pregones a las 2 de al tarde por las calles
ofreciendo sus sabrosas humitas.

Picante de papa con cuy frito

Este plato es una comida plena de productos nutritivos. Para prepararlo, primero
debes aderezarlo con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, aj panca molido y comino
al gusto.
Se sirve con un guiso de papa, aderezado con aj panca, man, pimienta y sal. Se
ofrece acompaado con una salsa criolla de cebolla picada y rocoto sazonadas en
limn. Es todo un banquete cajamarquino, el cuy en una de sus mejores expresiones,
una delicia.

LA GAYABINA
Resea de la Danza "La Guayabina" Celendn Cajamarca
Tradicional de Celendin. sta danza es caracteristica de
Cajamarca por tener entre sus danzantes a un viejo,
una vieja y una vaca; ellos representan a los
campesinos oriundos de la zona a la cual se les aande
la vaca a la cual ellos domestican. Obteniendo de la
vaca la leche(agua blanca), en su show hacen que la
danza se vea mucho mas divertida y hermosa.
LOS EMPLUMADOS(Cajabamba)
Resea de la danza "Los Emplumados" Cajabamba - Cajamarca
Los
indios
fieles
o
emplumados
hacen
aproximadamente 10 aos atrs procedan del anexo
de chachacap lugar que pertenece al distrito de
Sanagoran; posteriormente se extendi a los caseros
de Coipin, Pariamarca y Wiracochapampa.
Actualmente
provienen
de
Coipin
y
Wiracochapampa; sin embargo de la que nos
ocuparemos exclusivamente es la que proviene del
casero de Coipin porque es esta la que tiene
caractersticas ms cercanas a la que provena del
anexo de Chanchacap la cual es la ms antigua.
La vestimenta lo constituye dos hileras de plumas de pavo sujetadas a una especie de
fajas de color rojo que cruza todo el pecho y espalda terminando a la altura de las
pantorrillas, cuyo contraste tiene relacin con un pantaln negro de bayeta que utilizan
los danzarines el cual hace juego con una camisa de color blanco y una especie de
faja que llevan en la cintura adornada con monedas de la antigedad que representan
la riqueza en nuestros antepasados. En los pies usan llanques confeccionados de
neumtico de carro y como accesorios de baile usan una especie de flechas o lanzas
pequeas que van manejando durante el baile para manifestar su lucha entre ellos,
sin embargo el Cacique y el rebelde llevan escudos, lanzas. Las mujeres que forman
parte de la danza van vestidas de campesinas.
LA SHILICA ( CELENDIN )
Resea de la Danza "La Shilica" Celendn - Cajamarca

Esta Danza oriunda de Celendin hace referencia a la fiesta

de Celendin, donde los danzante hacen referencia a sus
pobladores bailando en dicha fiesta.
Donde la mujer se hace la dificil ante el varon... pero
despues de los intentos la mujer se deja llevar por la musica
y empieza a surgir el baile..

DIABLOS DE CAJABAMBA
Resea de la Danza "Los Diablos de Cajabamba"
Cajabamba - Cajamarca
En primer lugar, hay que aclarar al pueblo de Cajabamba
que los diablos no constituyen todava una danza como se
manifiesta, en tanto no se cumple con los requisitos de
base: la uniformidad, la coreografa, la autenticidad, msica
propia, etc. por ello, se ha venido trabajando en la
coreografa para convertir a nuestros "diablos"; en danza,
despus de arduos debates. Sin embargo, lo antes dicho no desmerece en nada la
hermosa tradicin de esta estampa Cajabamba.
CARNAVAL DE CAJAMARCA
Resea de la danza "Carnaval de Cajamarca" - Cajamarca
La palabra carnaval proviene del italiano, "Carnavale" y
refiere al periodo de tres dias festivos que proceden al
mircoles de ceniza. El carnaval es una fiesta muy
antigua, es una fiesta que permite la integracin de la
comunidad y en donde las rgidas normas de la sociedad y
las
jerarquas
sociales
quedan
temporalmente
suspendidas. En los pueblos y ciudades de todo el Per
se celebra con mucha alegra los carnavales, y durante los
carnavales en Cajamarca la Cashua es una de las melodas ms interpretadas y
bailadas en calles como plazas y hogares.

CASHUA CAJAMARQUINA
Resea de la danza "La Cashua Cajamarquina" o "La Cahua de Cajamarca" Cajamarca
La
Cashua
es
un
baile
hermoso,
pero
a
la
vez
extrao.
La famosa danza que se baila en parejas al ritmo de la flauta y la caja. Las parejas
bailan la cashua con las manos caidas y los ojos fijos en la tierra, y zapatean
lentamente. A pesar de que sus melodas son tristes, Cashua significa, curiosamente;
alegra
o
galanteo.
La Cashua es un baile excesivamente delicado, para mucho esta danza es un tipo de
baile antiguo, aunque para otros el baile es original de Cajamarca.
Los cajamarquinos bailan la Cashua durante las fiestas de carnaval. Esta celebracin
ocurre entre los meses de febrero y marzo de cada ao, por lo que turistas nacionales
y extranjeros, quedan muy maravillados del arte y la perfeccin de estos curioso
bailarines.

La ciudad de Cajamarca
La ciudad lleva impresa las huellas de la historia del Per. Se puede ver tres vertientes
de pocas distintas, es como si la ciudad llevar tres
en una, la inca, colonial y contempornea. Es una
mezcla de tiempos.
La Plaza de Armas, conserva una pileta que muestra
sus formas coloniales, con un aire similar a la Plaza
de Cusco y Lima. Considerada una de las plazas ms
bellas y antiguas del pas. Alrededor de la plaza se
edificaron las principales de iglesias de la ciudad: La
Catedral y San Francisco. Las cuales son de estilo barroco.
Adems se encuentran otros centros religiosos, la Capilla de la Virgen de los Dolores,
la cual es sacada en andas durante Semana Santa y es una joya del barroco.
Asimismo el Conjunto Monumental de Beln donde est la iglesia Beln, la Capilla, el
hospital y el Museo arqueolgico, el cuarto de rescate, el INC y la direccin de
Turismo. Adems est rodeada de casonas antiguas que llevan balcones coloniales y
restaurantes que preparan platos tpicos cajamarquinos.

Santa Apolonia
Es el Mirador que predomina en toda la ciudad. Se puede acceder
por las trescientas escaleras. No obstante, al llegar todo el cansancio
queda recompensado por la maravillosa vista que hay en la cima. En
el lugar se encuentra la silla del Inca, que deviene de la poca
preinca. Tambin se encuentra una iglesia muy interesante.

Baos del Inca

Los baos termales del Inca est situado a 6 km. de la ciudad. El lugar es considerado
la capital de los baos termales del Per. Por tener la primera fuente que se cita en la
historia. El alto contenido de minerales de las aguas que afloran de los perolitos de
alrededor de 75C presenta propiedades curativas que atraen a los viajeros desde
tiempos prehispnicos.

Ventanillas de Otuzco
Se encuentra a 8km. de la ciudad de
cajamarca. Las Ventanillas de Otuzco son uno
de los ejemplos ms maravillosos de necrpolis
prehispnicas peruanas. Sobre la pared de roca
estn labradas varios nichos funerarios
cuadrangulares.
La mayor parte est vaco, muchas de ellas fueron
saqueadas por huaqueros o buscadores de oro. Son construcciones semejantes a
unas ventanas y de ah proviene el nombre que se le atribuy. Actualmente se
encuentra protegida y conservada por el Instituto Nacional de Cultura de Cajamarca.
Hacienda Collpa (Cooperativa El Rescate)
Est situado a 11km. de la Plaza de Armas de Cajamarca. Se
cran vacas lecheras que se acercan rpidamente cuando los
visitantes las llaman por su nombre. En el lugar tambin
funciona una fbrica de productos lcteos. La llamada de las
vacas por su nombre es alrededor de las 4pm.

Cumbemayo y los Frailones

Se encuentran alrededor de 20 km. de la ciudad y 3500 metros de altura. Los
Frailones es un bosque de rocas ptreas que dan la impresin de personas en
procesin. Adems la manera como estn erosionadas las rocas, formando cuevas,
arcos, elevaciones, abismos, extraas figuras. A un par de kilmetros se llega al canal
prehispnico de Cumbemayo.

Cuy frito
INGREDIENTES

4cuyes deshuesados
1 kg.maz blanco pelado y
remojado

1litro de aceite

5ajes amarillos

1ramas de huacatay

2cebollas

1tomate sin piel ni pepas

1rama de hierbabuena

jugo de 2 limones

1 kg.papas blancas con piel y sancochadas

PREPARACIN
Sazone los cuyes con sal por ambos lados y pselos por el maz molido
hasta que queden totalmente cubiertos. Reserve una cucharadita y media
de aceite, y caliente el resto en una sartn grande a fuego alto. Coloque un
cuy y ponga encima una plancha de acero o una piedra grande y limpia,
para evitar que el cuy se doble. Fra durante cinco minutos. Retire la plancha
de acero o la piedra, voltee el cuy y djelo dorar durante cinco minutos ms.
Retire el cuy y deje escurrir sobre papel absorbente. Repita el mismo
procedimiento con los cuyes restantes. Aparte, cocine los ajes en una olla
con agua hirviendo, durante 10 minutos. Escrralos y licelos con el
huacatay y una cucharada de aceite. Sazone con sal el aj de huacatay y
reserve. Mezcle en un bol la cebolla con el tomate, la hierbabuena, el aceite
restante y el jugo de limn. Sazone la salsa con sal. Sirva los cuyes fritos
junto con el aj huacatay, la salsa criolla y las papas.

CHICHARRN CON MOTE

INGREDIENTES:
- Un litro de agua
- 1/2 cebolla en pluma fina
- 6 cdas. de aceite
- 1 aj amarill en tiras
- 2 kg de chicharrn

- jugo de limn
- 3 tzs. de mote serrano
- sal
* cucharadas (cdas.) * tazas (tzs.)

PREPARACIN:
1. En una olla, ponga a hervir agua con un poco de sal.
2. Espere que rompa el primer hervor y, luego, aada seir cucharadas de aceite y el
chicharrn
cortado en trozos.
3. Deje cocinar a fuego medi sin tapar, remueva de vez en cuando.
4. Cuando el agua se haya consumido completamente, baje el fuego y voltee
continuamente los
trozos de carne, de manera que se doren en propia grasa por todos sus lados.
5. Retire cuando la carne este a punto de chicharrn y escurra.
6. Sirva con mote serrano y salsa criolla preparada con cebolla lavada previamente, el
aj
amarillo, el jugo de limn y la hojas de hierba buena.