Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
-1 poivron
-2 oignons blancs
-4 tomates
-poivre
Prparation
TAPE 1Prparez la marinade : mlangez dans un saladier l'huile d'olive, le vinaigre
balsamique et les herbes de Provence puis poivrez. Coupez la viande en petits ds environ 1,5
cm puis mettez-les dans le rcipient contenant la marinade. Mlangez bien la prparation.
Recouvrez le saladier et dposez-le dans le frigo et laissez reposer pendant une nuit.
Noubliez pas de remuer souvent pour faciliter limprgnation de la saveur. 1 h avant de faire
les brochettes, rincez les morceaux de viande leau pour viter quils ne noircissent.
Dcoupez le poivron en cube. pluchez et tranchez l'oignon en gros morceau. Lavez,
ppinez et divisez les tomates en 6. Piquez en alternance la viande, les lgumes et le chorizo.
Posez les brochettes sur le barbecue. Faites cuire chaque ct durant 3 min.
15 personnes
Nb de personnes : 15
2 oignons jaunes
15 cl d'huile d'olive
1 citron
Du poivre du moulin
Mthode de prparation
Prparation : 15minutes Cuisson : 5minutes Prt en :
20minutes
1. Coupez la viande en ds peu prs quivalents. Coupez le lard en
morceaux de 4 5 cm de large. Tranchez les oignons et le poivron pour
obtenir des morceaux piquer.
Pour la marinade ( raliser la veille) :
2. Dans un bol mettre l'huile d'olive, le vinaigre, 1 zeste de citron, les herbes
de Provence en saupoudrage, 3 pinces de sel de Gurande, 4 ou 5 tours
du moulin poivre, le paprika. Mlangez le tout vigoureusement jusqu'
obtenir un mlange homogne.
3. Dans un grand plat ovale ou rectangulaire un peu profond commencer
prparer les brochettes : un bout d'oignon/1 poivron/1 morceau de
buf/un morceau de poitrine et ainsi de suite jusqu' la fin de la brochette
(l'idal est 4/5 morceaux de buf selon le poids de dpart).
4. Dposez alors dlicatement les brochettes finies dans le rcipient puis
arrosez de la marinade jusqu' ce qu'elles soient bien imbibes. Couvrez
hermtiquement le plat de cellophane (afin de pouvoir le retourner sans
fuites).
5. Placer au rfrigrateur la veille et retourner les brochettes de temps en
temps afin qu'elles s'imbibent bien de la marinade (5/6 fois). Avant la
cuisson rcuprer la marinade dans un bol et l'aide d'un pinceau de
cuisine brosser lgrement les brochettes avant la mise au barbecue.
6. Rpter l'opration chaque fois que l'on retourne les brochettes. Avant
de servir, hacher un peu de persil frais sur les brochettes.
7. Vous pouvez remettre un peu de marinade aprs cuisson. La cuisson doit
tre prcise : saisir chaque ct une deux minutes puis laissez mijoter 3
minutes maximum. Ll'idal est un barbecue type WEBER charbon avec
couvercle, le barbecue gaz et mme la plancha peuvent donner
d'excellents rsultats.
Note du chef :
En quatre cinq minutes sur feu vif vos brochettes sont moelleuses, saignantes et excellentes
(prvoir 1 minute de plus pour " point"). Rgalez vous et donnez-moi votre avis ! Bon
apptit !
Note de l'diteur :
Dcouvrez quelques astuces trs simples qui rendront votre barbecue meilleur la sant en
vitant les substances cancrignes.
5 personnes
3 Cs de miel
3 CS de sauce soja
6 CS d'huile d'olive
1 ou 2 petites courgettes
2 pches blanches
Prparation
1. La veille au soir (pour le midi) ou le matin (pour le soir) prparer la marinade : sauce
soja+miel+huile d'olive +basilic. bien mlanger les ingrdients pour avoir une
marinade homogne.
2. Couper la viande en cubes et la mettre dans la marinade . Bien mlanger pour enrober
les morceaux.
3. Le lendemain matin (ou le soir) sortir la viande du rfrigrateur et la laisser
temprature ambiante au moins 2h avant de la mettre en brochette.
4. Laver les courgettes et les passer au zesteur pour faire une petite dco raye. Couper la
courgette en rondelles d'1/2 cm d'paisseur.
5. Laver les tomates cocktails et rserver . Laver les pches blanches et les couper en
gros quartiers (4 5 par pche). Dans un grand rcipient refaire un peu de marinade et
la mlanger aux lgumes.
6. Montage des brochettes
7. Commencer par un quartier de pche blanche peau l'extrieur.
8. Puis un cube de viande, tomate, viande, courgette, viande, pche ...ainsi de suite et
terminer par une tomate cocktail.
9. Il ne reste plus qu' cuire les brochette sur un feu de braises assez doux. Badigeonner
les brochettes en cours de cuisson avec le reste de marinade de la viande.
Read more at http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/brochettes-de-boeuf-marineessauce-soja-miel-huile-d-olive-basilic-_52322-r.html#YQ7XbZU6RDfzxAUQ.99
Enfilez la viande, le chorizo, les petites tranches d'oignons, les courgettes et les
tomates sur des pics brochettes en alternant.
Placez sous le gril de votre four, comme moi sur une "Ariette" ou sur un BBQ selon
la saison. Au bout de 4 5 minutes vous pouvez l'aide d'un pinceau badigeonner
un peu de marinade sur chaque brochette avant de les retournez.
C'est prt ... table !