Decanato de Turismo

Curso Expertos en Arte Culinario

Programa
Primer Modulo
Semana 1:

19/10/2013

9:00-9:30 A.M.

Introduccin y entrega material de Apoyo.

9:30-10:00 A.M.

Principios bsicos de Arte Culinario

10:00 A.M.

Receso

10:20 A.M.-1:00 P.M.

Desarrollo de Conceptos para Restaurantes

Prof. Juancho Ortiz

Semana 2:

26/10/2013

9:00-10:00 A.M.

Asignacin de Proyecto

10:00 A.M.

Receso

10:20 A.M.-1:00 P.M.

Desarrollo de Conceptos para Restaurantes

Prof. Juancho Ortiz

Semana 3:

02/11/2013

9:00-10:30 A.M.
pescados
10:30-10:45 A.M.

Identificacin y corte de vegetales, carnes, aves,

10:45-1:00 P.M.

Fondos y sus caractersticas

Prof.: Luis de la Nuez

Semana 4:

Receso

09/11/2013

9:00-10:00 A.M.

Introduccin a las Salsas

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica de Salsas Madre y derivadas.

Prof.: Luis de la Nuez

Decanato de Turismo

Semana 5 :

16/11/2013

9:00-10:00 A.M.

Introduccin Cocina Fra

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Cocina Fra (Ensaladas, Aderezos, alios)

Prof.: Luis de la Nuez

Semana 6:

23/11/2013

9:00-10:00 A.M.

Revisin Proyecto de Restaurante

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica de aves
Prof.: Jonh Gutierrez

Semana 7:

30/11/2013

9:00-10:00 A.M.

Carnes

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica de carnes
Prof.: Juancho Ortiz

Semana 8:

07/12/2013

9:00-10:00 A.M.

Introduccin Pescados y Mariscos

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica de Pescados Y Mariscos

Prof.: Ins Pez

Decanato de Turismo

Semana 9:

14/12/2013

9:00-10:00 A.M.

Conferencia: La Nouvelle Cuisine con Movimiento

Liberacin Culinaria

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica de Arroces
Prof.: Leandro Diaz

Semana 10:

11/01/2014

9:00-10:00 A.M.

Introduccin a las Pastas

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica de Pastas
Prof. Leandro Diaz

Semana 11:

18/01/2014

9.00-10.00 A.M.

Introduccin a la Cocina Sana (Entrega del Proyecto)

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica Cocina Sana

Prof.: Elesi Sanchez

Semana No. 12:

25/01/2014

9:00-10:00 A.M.

Serv Safe

10:00 A.M.

Receso

10:20 A.M.-1:00 P.M.

ServSafe
Prof. Elesi Sanchez
25/05/2013

Semana No. 13:

9:00-10:00 A.M.

Serv Safe

10:00 A.M.

Receso

10:20 A.M.-1:00 P.M.

ServSafe
Prof. Elesi Sanchez

Semana No. 14:

9:00-10:00 A.M.

01/02/2014
Serv Safe

10:00 A.M.

Receso

10:20 A.M.-1:00 P.M.

ServSafe
Prof. Elesi Sanchez

Semana No. 15

08/02/2014

9:00-10:00 A.M.

Examen de Serv Safe

10:00 A.M.

Receso

10:20 A.M.-1:00 P.M.

Examen de ServSafe
Prof.: Elesi Snchez

Semana No. 16:

15/02/2014
Evaluacin Primer Trimestre
Los estudiantes debern preparar un plato, con los
ingredientes suministrados (sin receta).
Prof.: Luis de la Nuez

Decanato de Turismo

Segundo Modulo
Semana No.17:

22/02/2014

9:00-10:00 A.M.

Etiqueta y servicio de restaurantes

10:00-10:15

Receso

10:15-1:00 P.M.

Etiqueta y servicios de restaurantes

Prof.: Elsa Moquete

Semana No. 18:

01/03/2014

9:00-10:30 A. M.

Introduccin de Costos y Compras

10:30-10.45 A.M.

Receso

10:45-1:00 P.M.

Prctica de Costos y Compras

Prof.: Leandro Diaz

Semana No. 19:

08/03/2014

9:00-10:00

Introduccin a la Coctelera

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica de Coctelera
Prof.: Flix Bryam

Semana No. 20:

15/03/2014

9:00-10:00

Introduccin a la Panadera

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica de panadera.
Prof.: Andrews Reyes

Decanato de Turismo

Semana No. 21:

22/03/2014

9:00-10:00 A.M.

Introduccin cocina Europea

10.00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica Cocina Europea

Prof.: Luis De La Nuez

Semana No. 22:

29/03/2014

9.00-10:00 A.M.

Introduccin Cocina Asitica

10:00-10:15 A.M.

Receso

10.15-1:00 P.M.

Prctica Cocina Asitica

Prof.: Luis de la Nuez

Semana No. 23:

05/04/2014

9:00-10:00 A.M.

Introduccin Cocina Caribea

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica Cocina Caribea

Prof. Ins Pez

Semana No. 24:

12/04/2014

9:00-10:00 A.M.

Introduccin a la Pastelera y repostera

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15 -1:00 P.M.

Practica pastelera y repostera

Prof.: Melvin Lora

Decanato de Turismo

Semana No. 25:

19/04/2014

9:00-10:00 A.M.

Conferencia: Fusin y deconstruccin de platos

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica Fusin y deconstruccin de Platos

Prof.: Andrews Reyes

Semana No. 26:

26/04/2014

9:00-10:00 A.M.

Introduccin a la Cocina Molecular

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Cocina Molecular
Prof.: Andrews Reyes

Semana No. 27:

02/05/2014

9:00-10:00 A.M.

Cocina de Autor

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Cocina de Autor
Prof.: Juancho Ortiz

Semana No. 28:

9:00-10:00 A.M.

09/05/2014
Conferencia:
Introduccin y Desarrollo de Tcnicas que nos
Ayudan a mejorar y cambiar la estructura esttica del

plato.
10:00-10:15

Receso

10:15-1:00 P.M.
Platos

Prctica de presentacin y decoracin moderna de

Prof.: Andrews Reyes

Decanato de Turismo

Semana No. 29:

16/05/2014

9:00-10:00 A.M.

Introduccin a la Enologa

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica Enologa
Prof.: Federico Daz

Semana No. 30:

23/05/2014

9:00-10:00 A.M.

Introduccin al Maridaje

10:00-10:15 A.M.

Receso

10:15-1:00 P.M.

Prctica de Maridaje
Prof.: Federico Daz

Semana No. 31:

29/05/2014
Evaluacin Final
Proyecto Restaurante, Entrega de Certificados.