EMPANADA GALLEGA

Esta es una empanada que siempre hacia mi madre y que

tena fama en toda la familia y amigos.
Es distinta a todas las empanadas que habris hecho, pero
os aseguro que no os arrepentiris de hacerla, esta
buensima y es la autentica empanada gallega.

Ingredientes: pisto:
2 Cebollas grandes
1 Pimiento rojo grande
3 Tomates (pelado o rallado),
Azafrn o colorante para paella
200 g de aceite
Sal
Otros:
4 Filetes de cabecero de lomo (es ms jugoso que el lomo)
o la parte de la cabecera del lomo, que suele ser de dos
colores. Tambin pueden ser de ternera. (Nunca poner la
carne picada)
Manteca de cerdo o mantequilla (mejor la manteca).
Rodajas de chorizo
1.200 gr de masa

Masa:
La masa es la del pan normal (harina, agua, levadura o
masa madre, y sal. Si la hacis aadir 50 gr de manteca a
la masa)
No le pongis a la masa ningn ingrediente ms, solo lo
que lleva un pan bsico.
Se hace una masa como si fuerais a hacer un pan
(tambin la podis comprar en la panadera.
Si la compris en la panadera, aadir la manteca a la
masa)
Se deja levar la primera vez, (si la compris en la
panadera no hace falta este levado porque ya se lo
hacen ellos), se le quita el aire y se extiende un poco con
las manos, de forma que quede un cuadrado o un circulo.
Trucos de mi madre:
1 Bastante cebolla
2 Poco pimiento
3 El tomate lo hace aparte en una sartn, un poco de
aceite, tomate y sal, se deja hacer lentamente y se
incorpora al pisto al final, se da un hervor todo junto y ya
est.
4 El azafrn se lo echa al pisto
5 Le pone bastante aceite al pisto para que la empanada
quede jugosa. Con parte de ese aceite pinta la empanada,
antes de meterla al horno y tambin cuando la saca, por
eso aparta un poco, una vez hecho el pisto.

6 Los filetes los pone muy finos y los maza con la maza.
Los pone dentro del pisto mientras se enfra, para que
cojan sabor.
7. La parte de abajo de la empanada que sea un poco mas
gordita que la parte de arriba, (mi madre pona la parte de
arriba muy fina, as quedaba crujiente y la parte de abajo
jugosa)
8 Una vez hecha la empanada hacerle un agujerito en el
centro para que respire.
Pintarla con el aceite del pisto.

Formar la empanada:
Mi madre pona los filetes enteros, pero yo los corto en
tiras.
Se ponen los filetes encima del pisto dejando una
separacin entre ellos y en los huecos se ponen rodajitas de
chorizo, una en cada hueco.
Se mete la empanada en el horno precalentado a 190 y si
se dora demasiado, poner un papel albal encima.
Dependiendo del horno tardara ms o menos, alrededor de
30 minutos, dependiendo del tamao de la empanada.
Cuando se saca del horno, y en caliente, se vuelve a pintar
con el aceite del pisto.
Mi madre hacia tiritas con la masa y las pona de un lado a
otro de la masa en horizontal y vertical, en total, dos de
cada lado.
Quedaban cuadrados que servan de referencia para cortar
la empanada.
Tambin se puede pintar con huevo en lugar del aceite
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