TABASCO SU RIQUEZA CULTURAL

MEDOTOLOGA DE LA
INVESTIGACIN

NDICE

INTRODUCCIN
CAPITULO 1 CULTURAS QUE HABITARON EN TABASCO
1.1 OLMECAS
1.2 LOS MAYAS
CAPITULO 2 SITIOS ARQUEOLGICOS
2.1 MALPASITO
2.2 RESERVA DE LA BIOSFERA PANTANOS DE CENTLA
2.3 CASCADAS DE REFORMA
2.4 TENOSIQUE
2.5 PARQUE ESTATAL AGUA BLANCA
CAPITULO 3.- GASTRONOMIA TABASQUEA
3.1 PLATILLOS DE TABASCO
3.2 CHOCOLATE
3.3 GASTRONOMA DEL MUNICIPIO
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCIN

El estado de tabasco se encuentra en la cuenca baja de dos grandes y

caudalosos ros, el Grijalva y el Usumacinta y su vegetacin natural combina
manglares con pastizales y algunas zonas boscosas. Su capital es Villahermosa
y cuenta con 17 municipios
Durante ms de 3000 aos Tabasco ha sido testigo de culturas, como la
olmeca, la maya y la nhuatl y, finalmente la espaola, con un variado
escenario geogrfico en el que predomina como elemento sustantivo el agua,
la cual se distribuye entre costas y ros, los pantanos y las lagunas, a todo lo
largo y ancho ocupando cerca de un 60% del territorio del estado.
Tabasco es un reflejo de una gran riqueza en cuanto a la comida y platillos que
se elabora en la regin y que se han elaborado desde la poca prehispnica
hasta el da de hoy.

Captulo 1 CULTURAS QUE HABITAN EN TABASCO

1.1. OLMECAS
La primera gran civilizacin que domino buena parte del sur y sureste de
Mxico fue la llamado cultura olmeca, cuya rea nuclear se extendi al sur de
Veracruz y Tabasco. Entre las muchas caractersticas de esta cultura se
encuentra la escultura de piedra de proporciones monumentales. El primero en
descubrirla fue Jos Melgar, quien en 1871 report el descubrimiento de una
cabeza colosal en Hueyapan, Veracruz. A este se sumaron otros notables
descubrimientos, que mostraban semejanzas estilstica, como el de la estatuilla
de los tuxtlas, la cual contiene instrucciones con la fecha de 162 a.c. Hermann
Beyer,en 1927, fue primero en sealar esa afinidad y dar a esta nueva
manifestacin cultural el nombre de OLMECA, en alusin a los habitantes
de la tierra del hule.(Gaona 2012)

1.2.LOS MAYAS
Otra de las grandes manifestaciones del Mxico antiguo en territorio
tabasqueo es la de la cultura maya del clsico (250-1000 d.c), aunque se
desconoce su extensin, se han encontrado rasgos mayas en sitios situados
muy al occidente, como Comalcalco, localizados sobre la gran planicie
costera. Si bien una de los elementos caractersticos del clsico era el uso de la
piedra en las edificaciones, Comalcalco est construido a base de piedra o
bien de ladrillos cocidos, con amplios recubrimientos de aplanados y
elaborados con cal procedente de la incineracin de conchas de ostin. En la
parte sur de tabasco, que colinda con el estado de Chiapas, tambin se
encuentran sitios monumentales de la cultura maya, entre ellos tortuguero, del
cual, aunque hoy casi ha desaparecido, se conservan varios monumentos con
inscripciones; Pomona, situado al sureste del estado, que presenta todo los
elementos caractersticos del momento del apogeo, y moral-reforma.
Asimismo, hay otros sitios aun por explorar como el arenal, reforma, panhl y
el tiradero. Comalcalco, tortuguero y Pomona mantuvieron en muchos
monumentos una estrecha relacin con palenque, lo cual se refleja tanto en el
estilo arquitectnico como en las inscripciones y la cermica.

A partir del estudio de la cultura olmeca y la posterior cultura maya en el

sur de tabasco, se han reconocido gracias a estos materiales como la
cermica, las figurillas, la escultura y la arquitectura, otras culturas
diferentes en sus elementos esenciales pero con una cronologa similar.

CAPITULO 2 SITOS ARQUEOLGICOS

En tabasco se han detectado poco ms de 800 sitios arqueolgicos, los cuales abarcan
desde el preclsico (2000 a.c.) hasta el momento del contacto con los espaoles (1518).
Se sabe que ah habitaron Olmecas (preclsico), Mayas (clsico) y haca la costa del
golfo, grupos hablantes del chontal y nhuatl.
2.1 MALPASITO
Malpasito fue un asentamiento de la cultura zoque y se localizaba en la cuenca de
Mezcalapa, en un rea en la que poda controlar el intercambio entre la planicie costera
del golfo de Mxico y la regin noroeste de Chiapas. Malpasito floreci entre 600 y 900
d.C., cuando haba, de acuerdo con el registro arqueolgico, un poco ms 100
estructuras. Los edificio de Malpasito son basamentos pirmides con escalinatas
delimitadas por alfardas y hay un juego de pelota y un bao de vapor que an conserva
las banquetas en donde se sentaban quienes se baaban. Los ncleos de estos edificios
son de mampostera y sus muros estn revestidos con sillares o bloques de piedra caliza
bien cortados y ensamblados. Estos muros se cubriendo con estuco y se decoraron con
pintura.
En Malpasito se localizaron relieves en la roca o petroglifos, entre los que sobresalen
motivos que representan edificios mayas del Clsico tardo.

2.2 RESERVA DE LA BIOSFERA PANTANOS DE CENTLA

Declarados Reserva de la Biosfera en 1992, los Pantanos de Centla, ubicados en el delta
de los ros Grijalva y Usumacinta, abarcan una extensin de poco ms de 300000 ha
12% del territorio total del estado. Conocidos tambin como humedales, los pantanos
son el medio de subsistema de los habitantes de las comunidades ribereas. Son una
mezcla de agua y materia orgnica, resultado del sedimento arrastrado por las lluvias o
las corrientes de los ros, que producen una serie de compuestos que son aprovechados
por las especies que los habitan. Con ms de 500 especies de flores, la zona es
reconocida como el museo vivo de las plantas acuticas ms importantes de
Mesoamrica.

2.3 CASCADAS DE REFORMA

Se localizan en el municipio de Balancn y son alimentados por el rio san pedro y el
afluente del Usumacinta. La desembocadura de ste ultimo rio forma la cada de cuatro
cascadas sucesivas llamadas tasiste, el imperio, el chile y la botica. El rea se encuentra
protegida por el gobierno federal.
2.4 TENOSIQUE
Desde 1540, cuando llegaron los franciscanos, el lugar creci hasta llegar a ser una de
las zonas ms pobladas. A finales del siglo XIX su economa se bas en la explotacin
maderera y chiclera. En sus alrededores se puede visitar las grutas golondrinas, zorro, y
Usumacinta as como los cenotes Ax Ha y Aktun Ha, que son los nicos cenotes en el
estado y se localizan en el poblado de santo tomas. Su profundidad de 25m hace que la
tonalidad del agua se transforme a color vino debido a las hojas y la flora que habita a
esa profundidad. Al sur de Tenosique se encuentra el can del Usumacinta, ideal para
la navegacin y los deportes extremos. Y a tan solo 8km esta boca del cerro, localidad
de poco habitantes que cuenta con un puente del siglo XX y se encuentra flanqueada
por escarpaduras de 200m de altura.
2.5 PARQUE ESTATAL AGUA BLANCA
Aloja armadillos, monos, guacamayas, tucanes, zanates, garzas y caracoles, entre otros
animales. Para facilitar los recorridos tursticos cuenta con andadores, escaleras y
miradores.
CAPITULO 3 GASTRONOMIA DE TABASCO
La gastronoma tabasquea ha trado a nuestras mesas la cocina regional con una
mezcla de tradiciones indgenas y espaola, que es muy extensa y a su vez variada, esto
se debe a la gran variedad de vegetales, animales, frutas y muchos otros componentes
que se usan para darle un sabor y olor en la realizacin de las antiguas recetas de los
mayas y Chontales, tambin utilizan hierbas (entre las ms populares estn el achiote,
chaya, perejil, epazote, cilantro y hoja de pltano, entre otros) Los tabasqueos hacan
sus dietas en las que se basaba del maz.
3.1 PLATILLOS
Los platillos llevan una preparacin con distintos elementos y distintos sabores, hay
una gran variedad de platillos en lo que entran los caldos, mariscos, carnes, postres y

bebidas. Un platillo en representacin son los chirmoles que se pueden preparar con
pejelagarto o venado aunque tambin se puede preparar con carne de res.
Los caldos y las sopas que provienen de Tabasco son preparados con pltano, chaya,
achiote o chile dulce.
Gracias a las aguas del Golfo de Mxico y ros (Grijalva y Usumacinta) existen
alimentos que son parte fundamental de la cocina tpica como el pejelagarto, camarn,
macabel, sardina y muchos otros.
Tabasco es de los mayores productores de ganado, de aqu proviene la carne que se
utiliza en la comida, as como tambin, es un lugar que aprovecha todo lo que su tierra
les deja como frutas y verduras en las que destacan la chaya, yuca, camote, calabaza,
chile, pltano, toronja, etc.
Los antepasados inventaron bebidas de origen prehispnico, hechas mayormente a base
de maz y cacao, la ms importante es el pozol aunque existen otras bebidas
tradicionales en las cuales estn el chocolate, pinol, agua de matal, entre otras) en la
actualidad las bebidas se elaboran de distintas formas.

3.2 CHOCOLATE
Adems, se incluye a la mesa internacional, el chocolate. Su elaboracin sigue siendo la
misma que se practicaba muchos aos atrs (Tabasco prehispnico). El chocolate era
tomado por los dioses, ahora forma parte de la tradicin de todo el pas.
El cacao, el principal ingrediente del chocolate, desde la antigedad es fundamental en
la cultura de Mxico. Es la semilla seca del rbol de cacao que se usa para obtener la
cocoa en polvo y posteriormente el chocolate. El cacao significa alimento de los
dioses. El cacao tambin es el ingrediente principal de la bebida tradicional mexicana
conocida como tjate.
Se dice que la civilizacin olmeca fue la primera que cultivo y utilizo el rbol del cacao,
sta que al igual fue la primera civilizacin que habit en Mxico en reas tropicales
bajas del centro y sur (actualmente Veracruz, Tabasco y Chiapas). Tambin la cultura
maya habito esos lugares, y adopto algunas de las costumbres y tradiciones olmecas.
Una de ellas es la realizacin del cacao, los mayas crearon rutas para transportarlo a
otras regiones y/o lugares fuera de Mxico.1

3.3 GASTRONOMIA EN LOS MUNICIPIOS

TEAPA
En el municipio de Teapa se puede encontrar con la longaniza y el queso.
1 http://www.visitmexico.com/es/haciendas-de-cacao-en-tabasco

JALPA DE MNDEZ
En este municipio se puede encontrar queso de puerco, longaniza y butifarra.
MACUSPANA
En Macuspana se realizan platillos con la fauna de ros y lagunas (robalo, tortuga y
pejelagarto).
NACAJUCA
En este municipio se puede degustar la gastronoma de platillos prehispnicos y
criollos.
PARASO
Un platillo que destaca en este municipio son los ostiones al tapesco con un rico sabor.
As como estos, existen ms municipios y ms lugares con especialidades en la
gastronoma de tabasco.