Vous êtes sur la page 1sur 20

Dedicatoria

Agradecimiento

Introducción

Agradecimiento

INDICE

I.

DEFINICIÓN DE CARBOHIDRATOS.......................................................................11

II.

COMPOSICIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO.......................................................11

III.

FÓRMULA GENERAL DE LOS CARBOHIDRATOS...............................................11

IV.

ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS...........................................12

V.

IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS............................................................12

VI. CARACTERISTICAS..........................................................................................13

VII.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS............................................................14

VIII.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS......................................................14

IX.

METABOLISMO Y DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS..................................18

X.

ENFERMEDADES POR EXCESO DE CARBOHIDRATOS.........................................19

XI.

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS...............................20

Conclusiones

Recomendaciones

Bibliografía

Anexos

DEDICATORIA

A DIOS por su fortaleza, a mis padres, por el apoyo

que nos brindan de manera incondicional y a todas las personas que de una u otra manera están contribuyendo en mi formación profesional.

DEDICATORIA A DIOS por su fortaleza, a mis padres, por el apoyo que nos brindan de

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

2

AGRADECIMIENTO

Dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso que damos, por darnos salud e inteligencia para cada cosa que realizamos.

A mi familia por el esfuerzo realizado por ellos.

A mis docentes de la Escuela Académica Profesional de obstetricia de la Universidad de Huánuco, por su orientación y enseñanza.

NUTRICIÓN DIETETICA UDH -
NUTRICIÓN DIETETICA
UDH
-

3

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.

El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. En la siguiente explicación se examinan más a fondo dichas investigaciones, para que el lector conozca mejor este macronutriente, siendo además necesario señalar que gran parte de nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.

La mayoría de la energía que necesitamos proviene de los carbohidratos. Se encuentran fundamentalmente en vegetales. Es la principal fuente de alimento en todo el mundo, la más fácil de obtener y más barata.

Sin embargo, la población general tiende a considerarlos como productos que engordan, por lo que en el mundo desarrollado el consumo de carbohidratos feculentos y fibra ha disminuido drásticamente, incrementándose, por otra parte, el de azúcar.

NUTRICIÓN DIETETICA UDH 4 -
NUTRICIÓN DIETETICA
UDH
4
-

CARBOHIDRATOS

  • I. DEFINICIÓN DE CARBOHIDRATOS Los carbohidratos (hidratos de carbono o glúcidos) son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno. El número de carbonos es variable, pero sólo las hexosas (con seis carbonos) y las pentosas (cinco carbonos) y sus polímeros (unión de varios) son nutricionalmente importantes. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional

que

tienen adherido. Son la forma biológica primaria

de almacenamiento y consumo de energía.

Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.

Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la cantidad de carbohidratos que consumen.

COMPOSICIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO

II.

Los hidratos de carbono están formados por moléculas de estos tres elementos

químicos:

 
 

Carbono

Hidrógeno

Oxígeno

FÓRMULA GENERAL DE LOS CARBOHIDRATOS

III.

Por otra parte, ten en cuenta que la fórmula general de los carbohidratos es:

 

(CH2O)n

ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

IV.

Aunque la fórmula general es (CH2O)n, la estructura química de los hidratos de carbono dependerá del tipo de azúcar de que se trate. Por tal razón, para entenderla es necesario que conozcas cómo se clasifican los carbohidratos.

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos

CARBOHIDRATOS I. DEFINICIÓN DE CARBOHIDRATOS Los carbohidratos (hidratos de carbono o glúcidos) son compuestos orgánicos formadosagua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra . Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la cantidad de carbohidratos que consumen. COMPOSICIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO II. Los hidratos de carbono están formados por moléculas de estos tres elementos químicos:  Carbono  Hidrógeno  Oxígeno FÓRMULA GENERAL DE LOS CARBOHIDRATOS III. Por otra parte, ten en cuenta que la fórmula general de los carbohidratos es: (CH2O)n ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS IV. Aunque la fórmula general es (CH2O)n, la estructura química de los hidratos de carbono dependerá del tipo de azúcar de que se trate. Por tal razón, para entenderla es necesario que conozcas cómo se clasifican los carbohidratos. Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 5 " id="pdf-obj-4-84" src="pdf-obj-4-84.jpg">

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

5

incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.

  • V. IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son muy importantes en la alimentación diaria, por ser nuestro principal combustible para realizar las actividades diarias y para que nuestro organismo funcione bien, por lo tanto si para nuestro auto buscamos gasolina de excelente calidad para no dañarlo, por qué no hacer lo mismo con nuestro cuerpo, el cual debería ser mucho más importante que un auto. Además de que los carbohidratos son la principal fuente de energía tienen una ventaja sobre otros nutrientes ya que al degradarse y sufrir una combustión para sacar la energía que almacenan lo hacen de una manera más limpia y no dejan residuos tóxicos como el amoniaco que resulta del catabolismo de las proteínas, también los carbohidratos son indispensables para la contracción muscular lo que demuestra que son necesarios a la hora de realizar actividad física y ejercicios, sobre todo si queremos obtener mejores resultados ya que, el rendimiento es mejor si tenemos la energía adecuada. Entonces si los carbohidratos nos aportan la energía necesaria para realizar muchas de nuestras actividades ¿Será bueno suprimirlos de la alimentación?, la respuesta es NO.

V.1Importancia de los hidratos de carbono en la dieta

Son

fuente

energía.

de

metabolización

aporta calor

Su

energía

y

corporal. Ayudan a evitar que las proteínas se utilicen como fuente de energía.

 

Previenen

la cetosis,

ya

que

carbohidratos

participan

los

en

el

incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los

metabolismo lipídico.

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

6

Intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso central, ya

que entre otras funciones los hidratos de carbono son utilizados como combustible para que se produzcan las transmisiones nerviosas.

Son

fuente

de

reserva

de glucógeno,

los

hidratos

de

carbono

metabolizados en glucosa, forman un depósito de energía, denominado

glucógeno. Este proceso se lleva a cabo principalmente en el hígado. Son necesarios para la formación de otras sustancia químicas.

Forman parte de los antígenos de membrana, nucleótidos, etc.

VI.

CARACTERISTICAS

Los carbohidratos se caracterizan de la siguiente manera:

Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida. Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno. Son solubles en agua. Almacenan energía. Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa.

VII.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos tienen como función principal suministrar energía a nuestro

cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

VII.1

Función energética: Los carbohidratos son la principal fuente de energía para nuestro organismo. Cada gramo aporta aproximadamente 4 kilocalorías.

VII.2 Función ahorradora: la glucosa es indispensable para mantener la integridad del tejido nervioso, siendo la única fuente de energía utilizable por el cerebro. Una cantidad mínima de carbohidratos (aproximadamente 80 gramos al día) es necesaria para evitar la destrucción de proteínas y la cetogénesis (producción de acetonas a partir de las grasas).

VII.3

Función plástica: los carbohidratos forman parte de algunos tejidos; por

ejemplo, las pentosas forman parte de los ácidos nucleicos, otros forman parte de las membranas de los capilares sanguíneos o el tejido nervioso, y

otros forman parte del tejido conectivo.

 Intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso central, ya que entre otras funciones loshidratos de carbono , esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa. VII. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS Los carbohidratos tienen como función principal suministrar energía a nuestro cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. VII.1 Función energética: Los carbohidratos son la principal fuente de energía para nuestro organismo. Cada gramo aporta aproximadamente 4 kilocalorías. VII.2 Función ahorradora: la glucosa es indispensable para mantener la integridad del tejido nervioso, siendo la única fuente de energía utilizable por el cerebro. Una cantidad mínima de carbohidratos (aproximadamente 80 gramos al día) es necesaria para evitar la destrucción de proteínas y la cetogénesis (producción de acetonas a partir de las grasas). VII.3 Función plástica: los carbohidratos forman parte de algunos tejidos; por ejemplo, las pentosas forman parte de los ácidos nucleicos, otros forman parte de las membranas de los capilares sanguíneos o el tejido nervioso, y otros forman parte del tejido conectivo. UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 7 " id="pdf-obj-6-107" src="pdf-obj-6-107.jpg">

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

7

VII.4 Función de la fibra dietética: los efectos de la fibra en la función gastrointestinal son variados. Estas funciones dependen de su solubilidad y otras propiedades físico-químicas como viscosidad, capacidad de retención de agua, interacción con las sales biliares, y capacidad de ser utilizadas por la flora intestinal normal (manteniendo un adecuado equilibrio intestinal).

VIII.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se pueden clasificar en

VIII.1 Hidratos de carbono complejos: Son polisacáridos, es decir están conformados por diferentes monosacáridos. Dentro de este grupo encontramos, la celulosa, hemicelulosa, almidón, etc. Se caracterizan por ser absorción lenta.

VIII.2 Hidratos de carbono simples: Dentro de este grupo encontramos los monosacáridos y disacáridos. Por ejemplo: glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa. Se caracterizan por absorberse rápidamente en el organismo.

Los carbohidratos se clasifican en función del número de unidades de sacárido (la forma más simple de carbohidrato); los monosacáridos son aquellos que no se pueden dividir en una forma más simple, los disacáridos pueden hacerlo en dos moléculas de monosacáridos, los oligosacáridos producen de 3 a 10 unidades y los polisacáridos desde 10 a más de 10000 unidades de monosacáridos.

CUADRO N° 1: “Tipos de carbohidratos y fuentes”

 

TIPOS

FUENTES

 
 

Hexosas (6 carbonos):

  • 1. Glucosa.

-

Frutas,

frutos

secos,

verduras,

 

dulces.

 
 
  • 2. Fructosa.

 
  • 3. Galactosa.

Pentosas (5 carbonos):

VII.4 Función de la fibra dietética: los efectos de la fibra en la función gastrointestinal sonMonosacáridos  Hexosas (6 carbonos): 1. Glucosa. - Frutas, frutos secos, verduras, dulces. 2. Fructosa. 3. Galactosa.  Pentosas (5 carbonos): UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 8 " id="pdf-obj-7-81" src="pdf-obj-7-81.jpg">

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

8

1.

Ribosa.

 

2.

Xilosa.

3.

Arabinosa.

 
  • - No están

en forma

libre

en

los

alimentos.

Disacáridos Sacarosa: glucosa + fructosa.

  • - Caña de azúcar y remolacha.

 

Maltosa: glucosa + glucosa.

  • - Sobre cocción del almidón.

Lactosa: glucosa + galactosa.

  • - Azúcar de la leche.

 
 

Diregibles

1.

Almidón y dextrinas.

  • - Cereales, tubérculos y legumbres.

2.

Glucógeno.

  • - Carne y pescado.

 

Parcialmente digeribles

 

Inulina.

Manosanos.

Rafinosa.

  • - Tallos, hojas de vegetales, cubierta de cereales.

Galactósidos.

Estaquinosa.

No digeribles (fibra)

1.

Insoluble: celulosa, hemicelulosa.

  • - Frutos.

2.

Soluble: pectinas, gomas, mucílagos,

  • - Granos y secreciones de plantas.

sustancias agar.

  • - Algas.

Monosacáridos o azúcares simples

 

De interés nutricional son las hexosas (glucosa, fructosa y galactosa). Las pentosas (ribosa, xilosa y arabinosa) forman parte de los ácidos nucleicos.

Glucosa (o dextrosa) se encuentra en las frutas y la miel. Es el principal producto final de los otros carbohidratos más complejos. Es el azúcar que se encuentra en la sangre, y utilizado por todos los tejidos del

1. Ribosa. 2. Xilosa. 3. Arabinosa. - No están en forma libre en los alimentos. <aDisacáridos Sacarosa: glucosa + fructosa.    - Caña de azúcar y remolacha. Maltosa: glucosa + glucosa. - Sobre cocción del almidón. Lactosa: glucosa + galactosa. - Azúcar de la leche. Polisacáridos Diregibles  1. Almidón y dextrinas. - Cereales, tubérculos y legumbres. 2. Glucógeno. - Carne y pescado. Parcialmente digeribles  Inulina. Manosanos. Rafinosa. - Tallos, hojas de vegetales, cubierta de cereales. Galactósidos. Estaquinosa. No digeribles (fibra)  1. Insoluble: celulosa, hemicelulosa. - Frutos. 2. Soluble: pectinas, gomas, mucílagos, - Granos y secreciones de plantas. sustancias agar. - Algas. Monosacáridos o azúcares simples  De interés nutricional son las hexosas (glucosa, fructosa y galactosa). Las pentosas (ribosa, xilosa y arabinosa) forman parte de los ácidos nucleicos.  Glucosa (o dextrosa) se encuentra en las frutas y la miel. Es el principal producto final de los otros carbohidratos más complejos. Es el azúcar que se encuentra en la sangre, y utilizado por todos los tejidos del UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 9 " id="pdf-obj-8-164" src="pdf-obj-8-164.jpg">

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

9

organismo (siendo para el sistema nervioso central la única fuente de energía posible). Se almacena en el hígado y músculo en forma de glucógeno.

Fructosa (o levulosa) es el azúcar de las frutas, y también se encuentra en la miel. Es el más dulce de los azúcares.

Galactosa es producida a partir de la lactosa de la leche.

Disacáridos

Formados por dos moléculas de monosacáridos, uno de los cuales siempre

 

es la glucosa.

 

Sacarosa es el azúcar común, obtenido de la remolacha y la caña de azúcar.

Maltosa se puede encontrar en algunos cereales como la cebada, pero principalmente proviene del almidón.

Lactosa es el azúcar de la leche.

Polisacáridos

Los de interés en nutrición son uniones de moléculas de glucosa. Son menos solubles y más estables que los azúcares simples. El almidón y dextrinas, y el glucógeno son completamente digeribles, la fibra no es digerible.

Fibra: se considera fibra a todos aquellos polisacáridos que no son almidón de la pared celular de las plantas. Según sea soluble en al agua los diferentes tipos de fibra se clasifican en insolubles (celulosas y hemicelulosa, que se encuentran fundamentalmente en frutas, vegetales y cereales), y solubles (pectinas de las frutas, beta-glucanos, gomas de las legumbres, y mucílagos de las cutículas de cereales). La mayoría de los alimentos contienen una mezcla de fibra soluble e insoluble.

Glucógeno: es la reserva de carbohidratos de los animales, y la mayor y primera fuente de disponible de glucosa. Se almacena en hígado y músculo (unos 340 g).

organismo (siendo para el sistema nervioso central la única fuente de energía posible). Se almacena en

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

10

Almidón o fécula: es la gran reserva de glucosa de los vegetales. Está presente en cereales, tubérculos y legumbres. Para poder ser digerido por el tracto gastro-intestinal humano precisa de cocción previa (en crudo produce diarreas).

IX.

METABOLISMO Y DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Cuando

nos

alimentamos

normalmente,

incorporamos

entonces

carbohidratos simples y

de

las vitaminas y minerales contenidos en ellos.

La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de la saliva, la cual descompone los almidones.

IX.1

Transformación

Luego en el estómago, gracias a la acción del ácido clorhídrico, la digestión

continúa, y termina en el intestino delgado. Allí una enzima del jugo pancreático llamada amilasa, actúa y trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa. Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos serán convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.

Ya en forma de monosacáridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando al hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa.

En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentación, esa energía se obtiene de las grasas y las proteínas, produciéndose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud.

IX.2

La

Glucosa y calorías

glucosa

pasa

al

torrente

sanguíneo,

y

es

oxidada

en

las células

proporcionándonos 4 kilocalorías por cada gramo. La glucosa que no es

 Almidón o fécula: es la gran reserva de glucosa de los vegetales. Está presente ensimples y complejos , proteínas y lípidos además de las vitaminas y minerales contenidos en ellos. La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de la saliva, la cual descompone los almidones. IX.1 Transformación Luego en el estómago, gracias a la acción del ácido clorhídrico, la digestión continúa, y termina en el intestino delgado. Allí una enzima del jugo pancreático llamada amilasa, actúa y trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa. Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos serán convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa . Ya en forma de monosacáridos es como nuestro organismo los absorbe , pasando al hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa. En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentación, esa energía se obtiene de las grasas y las proteínas, produciéndose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud. IX.2 La Glucosa y calorías glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es oxidada en las células proporcionándonos 4 kilocalorías por cada gramo. La glucosa que no es UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 11 " id="pdf-obj-10-96" src="pdf-obj-10-96.jpg">

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

11

oxidada (quemada) dentro de las células, se transforma en glucógeno, el cual se almacena en hígado y en músculos.

El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando un aumento de peso corporal.

Siempre que se mantenga una vida muy sedentaria, y se ingiera más glucosa de lo que se gasta o quema, la misma se depositará como grasa, ya sea entre los órganos vitales, o bajo la piel.

IX.3

¿Qué carbohidratos se digieren más rápido?

complejos. Los carbohidratos simples (azucares, golosinas, etc

)

se

... absorben rápidamente y ocasionan una subida brusca de la cantidad de glucosa en sangre. Por esta razón es que los alimentos dulces son restringidos o eliminados en la dieta de personas que padecen diabetes.

En cambio sí pueden consumir carbohidratos complejos (los cereales, patatas, legumbres y pastas) ya que se absorben lentamente, y no generan esas oscilaciones bruscas en los niveles de azúcar sanguíneo. Así la diabetes puede controlarse mejor. Siempre se deben incluir glúcidos en la dieta para que las células obtengan energía.

En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentación, esa energía se obtiene de las grasas y las proteínas, produciéndose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud.

  • X. ENFERMEDADES POR EXCESO DE CARBOHIDRATOS

Obesidad Se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos

llamados refinados que son los azucares, almidones y sus combinaciones manufacturadas.

Diabetes También es provocada por la obesidad. El metabolismo de carbohidratos es

el que se encarga de convertir los carbohidratos que consumimos en

oxidada (quemada) dentro de las células, se transforma en glucógeno, el cual se almacena en hígadoComo se ha explicado, los carbohidratos se diferencian entre simples y complejos . Los carbohidratos simples (azucares, golosinas, etc ) se ... absorben rápidamente y ocasionan una subida brusca de la cantidad de glucosa en sangre. Por esta razón es que los alimentos dulces son restringidos o eliminados en la dieta de personas que padecen diabetes . En cambio sí pueden consumir carbohidratos complejos ( los cereales , patatas, legumbres y pastas ) ya que se absorben lentamente, y no generan esas oscilaciones bruscas en los niveles de azúcar sanguíneo. Así la diabetes puede controlarse mejor. Siempre se deben incluir glúcidos en la dieta para que las células obtengan energía. En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentación, esa energía se obtiene de las grasas y las proteínas, produciéndose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud. X. ENFERMEDADES POR EXCESO DE CARBOHIDRATOS  Obesidad Se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los azucares, almidones y sus combinaciones manufacturadas.  Diabetes También es provocada por la obesidad. El metabolismo de carbohidratos es el que se encarga de convertir los carbohidratos que consumimos en UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 12 " id="pdf-obj-11-53" src="pdf-obj-11-53.jpg">

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

12

energía. La mayoría de los carbohidratos refinados provocan un aumento del índice de glucosa en el organismo.

Caries Exceso de carbohidratos dulces, especialmente en los niños. Por lo que lo

más importante es mantener una dieta equilibrada y comer sano.

XI.

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS

Bulimia y anorexia Estas enfermedades, si bien no se provocan por el mal funcionamiento del

organismo, tienen su causa en la psiquis, tiene como principal síntoma la supresión de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones y progresivamente la mayoría de los carbohidratos.

Desnutrición Debido a que los carbohidratos son la fuente de energía, por lo que si no se

consumen en cantidades adecuadas la desnutrición comienza. El cuerpo intenta conseguir esa energía quitándola a los órganos que considere menos importantes y con el tiempo se vuelve esquelético y a partir de ahí por la falta de carbohidratos comenzarán a fallar el resto de órganos.

CONCLUSIONES

energía. La mayoría de los carbohidratos refinados provocan un aumento del índice de glucosa en el

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

13

  • 1. Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto son los más abundantes y por eso son los que más debemos consumir, y aunque sean los que más beneficios nos aportan.

  • 2. carbohidratos

son

Los

 

parte

imprescindible

de

una

alimentación

sana

y

equilibrada. Pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se

combinan

ejercicio,

con

son

fundamentales

para

un

funcionamiento

buen

intestinal

y también

son

un

importante combustible para el

cerebro

y

los

músculos activos.

  • 3. Comer demasiados carbohidratos en forma de alimentos procesados, con altos contenidos de almidón o azucarados puede causar un incremento de las calorías totales. Esto puede llevar a un aumento de peso.

  • 4. Limitar drásticamente los carbohidratos puede causar cetosis. La cetosis sucede cuando el cuerpo utiliza la grasa para producir energía debido a que los alimentos no aportan suficientes carbohidratos para que el cuerpo los utilice como fuente de energía.

1. Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto sonaumento de peso . 4. Limitar drásticamente los carbohidratos puede causar cetosis. La cetosis sucede cuando el cuerpo utiliza la grasa para producir energía debido a que los alimentos no aportan suficientes carbohidratos para que el cuerpo los utilice como fuente de energía. UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 14 " id="pdf-obj-13-97" src="pdf-obj-13-97.jpg">

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

14

 

RECOMENDACIONES

 
 
  • 1. Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud, y esto debería reconocerse y divulgarse. Los carbohidratos aportan mucho más que energía.

  • 2. Lo mejor es obtener la mayoría de sus carbohidratos de alimentos integrales. Además de las calorías, los alimentos integrales suministran vitaminas, minerales y fibra.

  • 3. Lo más sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma más natural posible, sobre todo de frutas en lugar de productos refinados o procesados.

  • 4. Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilación lenta, ya que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilación rápida promueven el sobrepeso y las caídas de azúcar en sangre.

 

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

 
15

15

     

BIBLIOGRAFÍA

  • 1. "La dieta perfecta. Guía para conseguir una alimentación a tu medida"; Dr J. L. Cidón Madrigal; edit. Grupo Correo; colección "biblioteca de la salud"; 1996.

  • 2. "Guía de alimentación para el deportista"; Alberto Muñoz Soler y Fco. J. López Meseguer; Edit. Tutor; colección "En forma"; Madrid, 2001.

  • 3. "Enciclopedia familiar Everest de la salud"; varios autores; Edit. Everest, León (España) 2000.

  • 4. "Invitación a la biología"; Helena Curtis, N Sue Barnes; Edit. Panamericana; Madrid, 1994.

  • 5. "Enciclopedia del cuerpo humano"; varios autores; Edit. Espasa Calpe; España
    2003.

  • 6. "Alimentación y nutrición, manual teórico-práctico"; C. Vázquez, A. I. De Cos, C. López-Nomdedeu; Edit. Diaz De Santos; Madrid, 1988

  • 9. Anderson CA et al. (2009). Sucrose and dental caries: a review of the evidence.

Obesity Reviews 10 Suppl 1:41-54. 10.Atkinson FS et al. (2008). International tables of Glycemic Index and Glycemic

Load Values. Diabetes Care 31(12):2281-83. 11. Burke LM et al. (2011). Carbohydrates for training and competition. Journal of

Sports Sciences 29 Suppl 1:S17-27. 12.Dietary Starches and Sugars in Man: A comparison (1989). Edited by J. Dobbing,

ILSI Human Nutrition Review series. Brussels: ILSI Europe. 13.Dyson PA et al. (2011). Diabetes UK evidence-based nutrition guidelines for the

prevention and management of diabetes. Diabetic Medicine 28(11):1282-1288. 14.European Food Safety Authority (2010). Scientific Opinion on Dietary Reference

Values for carbohydrates and dietary fibre. EFSA Journal 8(3):1462. 15.Foster-Powell K et al. (2002). International tables of glycaemic index and

glycaemic load values. American Journal of Clinical Nutrition 76:5-56. 16.Hellerstein MK et al. (1991). Measurement of de novo hepatic lipogenesis in

humans using stable isotopes. Journal of Clinical Investigation 87:1841-1852. 17.Gurr M. (1995). Nutritional and health aspects of sugars: evaluation of new

findings. ILSI Europe Concise Monograph Series. Brussels: ILSI Europe. 18.Laville M & Nazare JA (2009). Diabetes, insulin resistance and sugars. Obesity

Reviews 10 (Suppl. 1):24-33.

BIBLIOGRAFÍA 1. "La dieta perfecta. Guía para conseguir una alimentación a tu medida"; Dr J. L.http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-digestion.htm 8. http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-digestion.htm 9. Anderson CA et al. (2009). Sucrose and dental caries: a review of the evidence. Obesity Reviews 10 Suppl 1:41-54. 10. Atkinson FS et al. (2008). International tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values. Diabetes Care 31(12):2281-83. 11. Burke LM et al. (2011). Carbohydrates for training and competition. Journal of Sports Sciences 29 Suppl 1:S17-27. 12. Dietary Starches and Sugars in Man: A comparison (1989). Edited by J. Dobbing, ILSI Human Nutrition Review series. Brussels: ILSI Europe. 13. Dyson PA et al. (2011). Diabetes UK evidence-based nutrition guidelines for the prevention and management of diabetes. Diabetic Medicine 28(11):1282-1288. 14. European Food Safety Authority (2010). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre. EFSA Journal 8(3):1462. 15. Foster-Powell K et al. (2002). International tables of glycaemic index and glycaemic load values. American Journal of Clinical Nutrition 76:5-56. 16. Hellerstein MK et al. (1991). Measurement of de novo hepatic lipogenesis in humans using stable isotopes. Journal of Clinical Investigation 87:1841-1852. 17. Gurr M. (1995). Nutritional and health aspects of sugars: evaluation of new findings. ILSI Europe Concise Monograph Series. Brussels: ILSI Europe. 18. Laville M & Nazare JA (2009). Diabetes, insulin resistance and sugars. Obesity Reviews 10 (Suppl. 1):24-33. UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 16 " id="pdf-obj-15-72" src="pdf-obj-15-72.jpg">

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

16

19.Mann J et al. (2007). FAO/WHO scientific update on carbohydrates in human nutrition: conclusions. European Journal of Clinical Nutrition 61 Suppl 1:S132-

137.

20.Ruxton CH et al. (2010). Is sugar consumption detrimental to health? A review of

the evidence 1995-2006. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 50(1):1-

19.

21.Van Loveren C. (2009). Oral and Dental Health: Prevention of dental caries,

erosion, gingivitis and periodontitis. ILSI Europe Concise Monograph Series.

Brussels: ILSI Europe. 22.WHO/FAO (2003). Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report

of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. WHO Technical Report Series 916. Geneva: WHO. 23.WHO/FAO (1998). Carbohydrates in human nutrition. FAO food and nutrition paper no. 66. FAO, Rome.

19. Mann J et al. (2007). FAO/WHO scientific update on carbohydrates in human nutrition: conclusions. European
19. Mann J et al. (2007). FAO/WHO scientific update on carbohydrates in human nutrition: conclusions. European

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

17

ANEXOS

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

ANEXO N° 1

ANEXOS CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS ANEXO N° 1 UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 18

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

18

ESQUEMATIZACIÓN DE CARBOHIDRATOS ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS ANEXO N° 2 UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 19

ESQUEMATIZACIÓN DE CARBOHIDRATOS

ESQUEMATIZACIÓN DE CARBOHIDRATOS ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS ANEXO N° 2 UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 19

ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS

ANEXO N° 2

ESQUEMATIZACIÓN DE CARBOHIDRATOS ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS ANEXO N° 2 UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 19

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

19

CEREALES MENESTRAS UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 20

CEREALES

CEREALES MENESTRAS UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 20

MENESTRAS

CEREALES MENESTRAS UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 20
CEREALES MENESTRAS UDH - NUTRICIÓN DIETETICA 20

UDH

-

NUTRICIÓN DIETETICA

20