Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Frutas: Todo aquel fruto o parte carnosa de un rgano floral que se encuentra en un
estado de madurez tal que permite el consumo humano.
Hortalizas: Parte de un vegetal que puede ser usada para consumo humano en estado
fresco, en conserva o en cualquier otro tipo de preparacin.
Verduras: Las verduras estn contempladas dentro del grupo de hortalizas, su definicin
formal es la de todos aquellos vegetales cuya parte comestible corresponde a los rganos
verdes tales como hojas, tallos o inflorescencias.
Clasificacin de las frutas.
Fibra. La fibra se expresa en forma de celulosa, hemicelulosa, lignina y pectina, los tres
primeros compuestos conforman las paredes celulares del fruto. Las pectinas confieren
consistencia y caractersticas de textura a la fruta, siendo compuestos polimricos de
alto peso molecular, la degradacin de la pectina a compuestos solubles y cido
galacturnico ocurre durante la maduracin y sobremaduracin.
El contenido de fibra total se encuentra entre 0,3% para la sanda y 2,5 para el pltano.
En general la fibra insoluble se encuentra en mayor proporcin de la fibra soluble, tal
como se indica en la Tabla 1.5.
Lpidos. En las frutas frescas no se encuentran contenidos importantes de lpidos, las
semillas de algunas drupas presentan contenidos de hasta 50% y las ceras presentes en
los recubrimientos de pomos son de especial inters por el efecto protector que
desarrollan ante insectos o microorganismos patgenos. El aguacate resulta una
excepcin con un contenido de hasta 30% en lpidos, representados como cido oleico,
el coco a su vez es rico en acido palmtico.
Las frutas secas y las semillas de las frutas oleaginosas como girasol, man, linaza y
aceituna so ricas en lpidos.
Protenas. Las pocas protenas presentes en las frutas estn asociadas a las enzimas
que participan en los procesos de maduracin.
Vitaminas. Las Vitaminas A y C se encuentran en una proporcin considerable en las
frutas. La Vitamina A o retinol se sintetiza a partir de carotenoides tales como betacaroteno, alfa-caroteno y beta-criptoxantina, a partir de 6g de beta-caroteno es posible
obtener 1 g de Vitamina A, mientras que para los otros carotenos el rendimiento se
reduce a la mitad.
La Vitamina C tambin conocida
como cido ascrbico suele
encontrarse mayoritariamente en las
cortezas o piel de frutas como
melocotn, manzana, naranja,
guayaba y acerola, segn estudios
realizados para distintas especies, el
contenido es entre tres y cinco veces
mayor que en la pulpa.
En cuanto al cido flico,
perteneciente al complejo de
Vitaminas B, est presente
principalmente en las naranjas en
una concentracin de 40g/100g de
fruta, en las fresas y frambuesas con
45-52g/100g y en el kiwi con una
fraccin aproximada de 30g/100g.
En la Tabla 1.6 se presentan las vitaminas ms reconocidas contenidas en frutas y
hortalizas reconocidas.
Minerales.
El contenido de los minerales es muy escaso en las frutas, solo se destaca la presencia
de potasio y fosforo en frutas como pltano, kiwi, meln y uvas negras.
Composicin de las hortalizas.
Las hortalizas al igual que otros alimentos de origen vegetal contienen un alto nivel de
hidratacin, entre el 80% y el 90% del total de su peso, la mayora no contienen niveles
apreciables de grasa y la presencia de protenas y carbohidratos es muy baja. La materia
seca de las hortalizas est compuesta por un porcentaje de carbohidratos entre 3 y 20%,
compuestos nitrogenados entre el 1 y 5%, fibra bruta presente entre 0,6 y 2,5%,
minerales entre 0,5 y 1,5% y un porcentaje de lpidos entre 0,1 y 0,9%.
un funcionamiento ptimo del cuerpo, de acuerdo con la edad y peso del individuo se
manejan rangos de ingesta entre 0,8 y 1,5 g por kg de peso al da. Las frutas y hortalizas
no se caracterizan por un alto contenido de protena, sin embargo su presencia en el
alimento es fundamental a la hora de regular procesos metablicos de gran importancia.
Las frutas contienen vitaminas, minerales, carbohidratos, aminocidos y cidos grasos, tambin mucha fibra soluble
que favorece el trnsito intestinal previniendo la acumulacin de gases y putrefacciones en el organismo. Tienen
grandes ventajas a diferencia de otros alimentos, por ejemplo de todos los alimentos las frutas son las que mayor
contenido de agua tiene. Esta cualidad favorece a que el organismo se libere de los residuos acumulados.
Las frutas en la medicina son muy importantes, ya que son los alimentos que menos gastan energa para su
digestin, recordemos que este proceso consume ms energa que ninguna otra actividad fsica.
Las frutas no se digieren en el estmago ni siquiera en una mnima parte. Todas las frutas, excepto pltanos, dtiles
y frutos secos, atraviesan el estmago en poco tiempo ( 20 -30 minutos), se descomponen y liberan sus sustancias
nutritivas en los intestinos. La energa que ahorra la fruta al no tener que ser digerida en el estmago es
considerable, y automticamente es redirigida a limpiar el cuerpo de desechos txicos con lo cual produce reduccin
de peso. Esto solo es vlido si se consumen correctamente, es decir, no consumir fruta con otro alimento, ni
inmediatamente despus.
Al combinarse con otros alimentos, la fruta ya no puede pasar directamente al estmago y al ponerse en contacto
con los jugos digestivos y dems alimentos que hay en el estmago, stos se pudren, se fermentan y acidifican. En
muchas ocasiones se produce una sensacin de indigestin o de acidez.
Para aprovechar todas las ventajas ya enumeradas, es importante tener en cuenta el tiempo que debe transcurrir
desde que se ha consumido cualquier otro alimento, antes de comer fruta.
Si el estmago est vaco, se puede comer toda la fruta que uno desee, pero se deben dejar pasar entre 20 y 30
minutos antes de comer cualquier otro alimento. Los pltanos, dtiles y frutos secos necesitan de 45 minutos a una
hora.
Si ha consumido un alimento diferente a la fruta, se recomienda:
Alimento
Tiempo de espera
2 horas
3 horas
4 horas
8 horas
No todas las frutas se pueden mezclar simultneamente en la alimentacin, pues producen reacciones qumicas
perjudiciales para el organismo. Las nicas que no presentan problemas son las dulces, por lo tanto, slo se
recomiendan estas en las ensaladas.
Las siguientes son algunas de las mezclas que convienen y otras no aconsejables:
Las frutas dulces pueden mezclarse entre s, exceptuando la patilla que debe consumirse sola. En esta fruta,
despus de treinta minutos de abrirse y estar en contacto con el oxgeno, se hace ms evidente la concentracin de
arsnico ( un 0,5%)
Consumir frutas neutras (nueces, avellanas, coco, almendras, man, etc.), y frutas dulces en una misma comida
causaran siempre indigestin y fermentaciones tan agudas que pueden ocasionar trastornos hepticos, puesto que
los aceites de las frutas neutras al mezclarse con los azucares de las frutas dulces producen fermentos txicos
para la vida celular.
Las frutas dulces no son compatibles con las frutas cidas, pues al mezclarse los cidos con los azcares, retardan
la transformacin de estos en glucosa, permaneciendo ms tiempo de lo normal en los intestinos lo cual produce
fermentaciones txicas.
No mezclar
-Naranja con zanahoria: Eleva la acidez, causa disfunciones en el hgado, estimula el exceso de bilis, potencia
sustancias que agreden el sistema renal, produce agrieras, reflujo y deterioro en los urteres.
-Pia con lcteos: esta combinacin es un txico muy poderoso, la bromelina que contiene la pia potencializa los
principios activos que disparan la intoxicacin.
-Papaya con limn: ocasiona problemas en la hemoglobina y produce anemia.
-Guayaba con banano: causa problemas de hiperacidez o acidosis.
El no sentir sntomas realizando combinaciones inadecuadas de frutas, slo demuestra que nuestro cuerpo tiene una
gran adaptabilidad. Son muchos los efectos benficos que conlleva realizar mezclas adecuadas no slo de frutas sino
de todos los alimentos, de esta manera prevenimos problemas de salud, mejoramos la digestin sintiendo un gran
bienestar y adems es una forma de ayudarnos a mantener un peso adecuado.
Fuente:
La Antidieta. Harvey y Marilyn Diamond
Frutoterapia. Los frutos que dan la vida. Dr Albert Ronald Morales.
Bibliografa
https://www.google.com.co/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjJl_XEw
LzOAhWM5SYKHeoQBHoQFggmMAI&url=http%3A%2F%2Fabcdefrutasyverduras.com
%2Fdescargas%2FManual%2520Tecnico%2520Frutas%2520y
%2520Verduras.pdf&usg=AFQjCNHwVOIm6Sy1NSyUQnYr9LJseXi4A&sig2=GNpeXMl4hWXqkVeX9w_1KA
https://www.google.com.co/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=10&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjJl_XE
wLzOAhWM5SYKHeoQBHoQFghMMAk&url=http%3A%2F%2Fdatateca.unad.edu.co
%2Fcontenidos%2F211616%2FMaterial_permanente
%2FModulo_para_publicar.pdf&usg=AFQjCNGgqwoBxoQ7_o9psuDDS27sqBaqqw&sig2
=OH1bWimi2RQG9RNE6dupcg
http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades
http://frutas.consumer.es/info/propiedades