LEGISLACIN ALIMENTARIA

Actualmente la normatividad que le concierne a la industria alimentaria es

mucho ms exigente contribuyendo de esta manera con el compromiso del
hombre de preservar la salud, estos parmetros legales que le otorgan a los
alimentos atributos necesarios a travs de la normatividad vigente, principios
jurdicos y tcnicos que permiten la regulacin de la condicin sanitaria de los
mismos.
Por otra parte, el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin
(ICONTEC), organismo nacional de normalizacin, ha elaborado un nmero
importante de Normas Tcnicas Colombianas sobre alimentos, de las cuales,
buena parte tenan carcter oficial y cumplimiento obligatorio, y hoy son de
aplicacin voluntaria, a raz de decisiones adoptadas por las entidades
competentes para darle paso al desarrollo y expedicin de reglamentos
tcnicos, en el marco de los acuerdos de la Organizacin Mundial del Comercio
(OMC) y las disposiciones del Sistema Nacional de Normalizacin, Certificacin
y Metrologa.
En materia de reglamentacin sobre prcticas de higiene de los alimentos, se
destaca la gran proximidad de las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
contenidas en el Decreto 3075 de 1997 con el Cdigo Internacional
Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos
del Codex, y de las disposiciones sobre el Sistema de APPCC con las Directrices
del Codex en esta materia, aunque en el pas, la aplicacin de este sistema
solamente es obligatorio en los productos pesqueros y acucolas de
importacin y exportacin. Sin embargo, cabe sealar que con excepcin de las
disposiciones sobre leche y mataderos que en algunos aspectos son
coincidentes con las normas Codex, no existe normativa especfica sobre
prcticas de higiene para los dems alimentos, ya que stas son cubiertas por
las normas generales del Decreto 3075 de 1997. As mismo, se carece de
normativa sobre los principios para el establecimiento y la aplicacin de
criterios microbiolgicos para alimentos.
En la Declaracin sobre la Seguridad Alimentaria Mundial se reafirma el
derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en
consonancia con el derecho a una alimentacin apropiada y el derecho
fundamental de toda persona a no padecer hambre. En la Cumbre Mundial
sobre la Alimentacin (CMA) se reconoci as el vnculo intrnseco que existe
entre seguridad alimentaria y control de la calidad e inocuidad de los
alimentos. Los aumentos que se proyectan en general en las poblaciones de los
pases en desarrollo, y en particular en las poblaciones urbanas, sumados a
problemas de higiene del medio ambiente y de los alimentos, ejercern una
mayor presin sobre los sistemas de produccin, manipulacin y distribucin
de alimentos en los pases en desarrollo.

Hay un viejo proverbio que dice que "Somos lo que comemos". Nuestro estado
nutricional, nuestra salud, y nuestras facultades fsicas y mentales dependen
de los alimentos que consumimos y de cmo lo hacemos. El acceso a alimentos
de buena calidad ha sido el que hacer principal del hombre desde los
primersimos das de la existencia humana. La inocuidad de los alimentos es un
requisito bsico de la calidad de los mismos. La "inocuidad de los alimentos"
entraa la ausencia de contaminantes, adulterantes, toxinas que se dan en la
naturaleza y cualquier otra sustancia que pueda hacer nocivo el alimento para
la salud con carcter agudo o crnico, o unos niveles inocuos y aceptables de
los mismos. La calidad de los alimentos puede considerarse como una
caracterstica compleja de los alimentos que determina su valor o
aceptabilidad para el consumidor. Adems de la inocuidad, las caractersticas
de calidad incluyen: el valor nutricional, las propiedades organolpticas como
el aspecto, el color, la textura y el gusto, y propiedades funcionales.
Por ende es muy importante aplicar dichas normas y adems tener unas
buenas prcticas agrcolas y manufactura (BPA Y BPM) para as tener como
resultado alimentos y productos derivados de los mismos con una excelente
calidad e inocuidad, brindando as seguridad y proteccin de la salud al
consumidor.

LEGISLACIN ALIMENTARIA

CACERES MARTINEZ JHOM ALFREDO

MILADYS TORRENEGRA (DOCENTE)

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS

CARTAGENA, BOLVAR

2016