CILANTRO

DESCRIPCIN
Arbustillo de la familia de las rosceas; tallos numerosos de corteza negruzca con las ramitas jvenes
pubescentes; hojas de contorno aserrado; flores blancas, generalmente en parejas a lo largo de las ramas
florferas.

CLIMA
El Cilantro puede ser cultivado en un amplio rango de condiciones climticas, se necesita un perodo de 40 a 45
das para llegar a la cosecha, el clima caliente causa que el cilantro florezca muy rpidamente y que el desarrollo
de follaje prcticamente cese, las temperaturas entre 10 y 30C proveen las condiciones ptimas de crecimiento,
el Cilantro tolera heladas ligeras.

SIEMBRA
El Cilantro es cultivado en camas elevadas de 97 a 102 cm con 2 lneas por cama, debido al uso de sembradoras
de precisin o zapatos de esparcir para la siembra, las lneas de semillas pueden variar desde 5 a 13 cm de
ancho; dependiendo del ancho de la lnea de semilla y de la poblacin de siembra deseada, se usan dosis de
semilla de 28 a 112 kg/ha. Las semillas son localizadas a profundidades de 0.64 a 1.27 cm, se considera un
buen establecimiento de lnea de semilla entre 2 a 4 plantas 0.31 cm2.

COSECHA
La cosecha puede realizarse de tres formas distintas, el mtodo ms comn es cortar el follaje de 4 a 5 cm por
encima de la corona, el follaje de varias plantas es luego colocado en manojos por medio de una banda de goma
o atadura. Otro mtodo es cortar toda la planta justo por debajo del suelo, y varias plantas son puestas en
manojos como fue descrito anteriormente.

USOS
Se usan como una especia, las hojas frescas se utilizan para dar sabor a ensaladas, arroces y para decoracin
de platos. El Cilantro es una de las especias que se utiliza para preparar el curry. En la cocina las hojas son un
ingrediente habitual, para aromatizar sus sopas, pescados, salsas y la carne de ave.

NOMBRE CIENTFICO
Coriandrum sativum

Originario de Europa (zona este del Mar Mediterrneo) y de

Oriente. En la Edad Media era utilizado como afrodisaco. Con
el cardamomo, el clavo, el jengibre y la canela,
principalmente, se realizaba una bebida llamada Hipocras
que se utilizaba en las bodas y que posteriormente se
export a Amrica del Sur, pero que fue prohibida porque
estimulaba demasiado la lvido. De desarrollo muy
extendido en China, India y Tailandia. Fue una de las
primeras especies que se introdujo en Amrica y se utiliz,
entre otras, para conservar la carne y como hierba medicinal,
siendo sembrado en diversos lugares de Latinoamrica.

Nombre Comun

Cilantro

Nombre Cientfico

Coriandrum sativum L

Clasificacin

Anual

Suelo
Es poco exigente en suelos, pudiendo crecer en los arcillosos, algo calcreos,
ligeros, frescos, permeables, profundos e incluso en los ligeramente cidos,
pero siempre prefiriendo los calizos.
Macetero

Riego
Moderado
Sol
Clima templado. Evitar el pleno sol.
Recolecin
Despuntar los tallos cuando la planta alcanza 15 a 20 cm., lo que atrasa la
floracin y permite la recoleccin por un perodo ms largo de tiempo.
Uso Medicinal
Tnico estomacal que estimula el apetito, que expulsa los gases del aparato
digestivo. Adecuado para lceras y para estimular la produccin de leche en
la lactancia. La infusin de un pellizco de su fruto resulta beneficiosa para
expulsar las mucosidades, por lo que ejerce una funcin expectorante. Muy
efectivo para combatir la gripe y para el tratamiento del colesterol. La
presencia de muchos componentes con propiedades antioxidantes contribuye
eficazmente en prevenir la formacin de tumores. Es antinflamatorio y
funciona bien como fungicida.
Uso externo: Para la halitosis resulta muy til introducir unas semillas a la
boca y masticarlas un buen rato, tambin se puede hacer enjuagues con
infusin de sus hojas. Por sus propiedades bactericidas impide el desarrollo de
bacterias en las axilas, pies y otros mediante lavados.
Datos Culinarios

De uso variado, sus hojas se utilizan preferentemente para condimentar

pescados, mariscos, carnes, legumbres, arroz, sopas, salsas y potajes. En
Chile resulta imprescindible su uso en la preparacin de pebre. Tambin en
ensaladas y como especia en cecinas. El cilantro va muy bien con casi todos
los platos salados y armoniza bien combinado con el ajo, la albahaca, la
menta, el perejil, el limn y el aj. No se debe sustituir por el perejil, aunque en
su aspecto sean similares. De las semillas (frutos) molidas se extrae un aceite
usado para aromatizar licores como la ginebra. Estas suelen usarse en
conjunto con comino, curry o pimienta para aromatizar platos y pasteles. Tanto
las hojas como las races soportan el congelado.