SEDE TRUJILLO

CURSO DE NUTRICION
Clasificacin de los Alimentos

Nut. Amanda Galarreta Briceo

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CLASIFICACION DE LOS
ALIMENTOS
Este proceso es bastante subjetivo y
arbitrario, de manera que existen varias
clasificaciones dependiendo de los pases e
incluso dependiendo de los autores.
En el manejo diettico-nutricional habitual, se
utiliza como base la clasificacin por
procedencia, y dentro de esta se combinan las
clasificaciones por composicin qumica y
funciones.
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POR SU ORIGEN O NATURALEZA

Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro
organismo sustancias que le son indispensables para su
funcionamiento y desarrollo.
Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.
Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
Los de origen mineral: aguas y sales minerales.

POR SU DESCRIPCIN
Alimentos lcteos (leche, casena, crema, manteca,
queso)
Alimentos crneos y afines (carne, huevos)
Alimentos farinceos (cereales, harinas)

Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas)

Alimentos azucarados (azcares, miel)

POR SU DESCRIPCIN
Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa
alimenticias, margarina)
Bebidas (bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes, jugos
vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines,
licores)
Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate,
caf y sucedneos, t, hierba mate)
Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos
vegetales, hongos. comestibles, levaduras, fermentos y
derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o
alios, vinagres)

POR FUNCIN PREDOMINANTE

Alimentos para la formacin del cuerpo:
carne, leche,
aves, pescado, huevos,
legumbres, etc.

Alimentos que dan energa: cereales,

grasas, aceites, etc.

azcares,

Alimentos protectores: vegetales, frutas,

leche, etc.

SEGN TRMOLIRES
ALIMENTOS SANOS: en condiciones de ser ingeridos sin plantear
problemas
ALIMENTOS FALSIFICADOS: preparados con el fin de simular otro
conocido de tal modo que su composicin qumica no se corresponde con
la de dicho alimento
ALIMENTOS ADULTERADOS: aquel cuya composicin qumica o sus
caractersticas organolpticas han variado por procesos fsicos, qumicos
o microbianos, que pueden tener lugar durante su fabricacin,
conservacin o transporte.
ALIMENTOS CONTAMINADOS: contienen grmenes patgenos o
sustancias qumicas capaces de provocar enfermedad o infeccin. Estos
grmenes o sustancias patgenas no estaban inicialmente ni se forman
con el tiempo sino que se deben a la manipulacin de los alimentos,
envoltorio,...
ALIMENTOS NOCIVOS: contienen sustancias qumicas que son nocivas
para el organismo
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POR SU COMPOSICIN QUMICA

Inorgnicos: no aportan energa: agua, minerales y
oligoelementos.

Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas

y protenas)vitaminas.

SEGN SU TECNOLOGA
1.

PRODUCTOS FRESCOS: Son materias

primas tecnolgicamente no procesadas;
desde su recoleccin o produccin, estn
protegidas
por
temperaturas
de
refrigeracin. Son bastante perecederos.

2.

CONSERVAS: productos obtenidos a partir

de alimentos perecederos de origen animal
o vegetal, con o sin adicin de otras
sustancia autorizadas, contenidos en
envases
apropiados,
hermticamente
cerrados, tratados exclusivamente por el
calor, en forma que asegure su
conservacin
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SEGN SU TECNOLOGA
3. CONGELADOS: destacan los platos
precocinados congelados
4. ENVASADOS AL VACO O EN
ATMSFERAS MODIFICADAS: formas
comercializadas de vegetales frescos que,
cortados y preparados

5. PRODUCTOS TRATADOS CON CALOR Y

CON VACO: Se trata de platos cocinados,
o de verduras cocinadas (esta es la diferencia
con los de 4 gama), y envasados al vaco
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SEGN EL TIEMPO DE DURACIN O DE

VIDA TIL
ALIMENTOS PERECEDEROS: Son aquellos que se descomponen
fcilmente, Ej. la leche, las carnes, los huevos y las verduras.
ALIMENTOS SEMI-PERECEDEROS: Son aquellos que
permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo:
papas, las nueces y los alimentos enlatados.
ALIMENTOS NO PERECEDEROS: No se daan fcilmente.
Ejemplo: las harinas, las pastas y el azcar.

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POR SU CUALIDAD ERGOGENICA

QUE APORTAN CALORIAS

o Protenas
o Grasas
o Carbohidratos

QUE NO APORTAN
CALORIAS

o Vitaminas
o Minerales
o Agua

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LOS ALIMENTOS SEGN NECESIDADES

Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y
huevos (protenas).

Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.

Alimentos con energa: pasta, pan, arroz y dulces.

Alimentos para fortalecer huesos y msculos: la

leche y derivados.

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