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CULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCCULO NMERO 33 FASCC
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te regala
KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 16 al 20 de Abril]
Lunes 16
LENGUAS
DE CORDERO
Martes 17
ENSALADA
CSAR
Mircoles 18
Jueves 19
Viernes 20
BOCADO DE LA REINA
CON MERMELADA
CODORNICES
ASADAS CON CREMA
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cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Le
ada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de corde
1. COLOCA los
pimientos enteros
en una bandeja de
horno con sal y un
poco de aceite.
Hornea 35 min. a
180C. Deja templar, plalos, crtalos en tiras y
reserva.
Pelar los pimientos.
3. PON en la olla
rpida las lenguas
de cordero, cbrelas con agua, sal,
los granos de
pimienta negra y
la cabeza de ajo
entera. Cierra la
olla y cuece
10 minutos.
Cocinar las lenguas.
2. REHOGA con 4
cucharadas de
aceite, los ajos
enteros, y la zanahoria, el puerro y la
cebolla en trozos.
Cuando estn
pochados, agrega
las tiras de pimiento, remueve y cocina hasta que estn
tiernas. Reserva.
[ Lunes 16/04/07]
[Ingredientes ]
4 personas
12 lenguas de cordero
12 lonchas de tocino
ibrico
3 pimientos morrones
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 cabeza de ajos
agua
aceite virgen extra
Carbonell
sal
15-20 granos
de pimienta negra
perejil picado
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salada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalad
sar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar Ensalada Csar
1. CUECE la pechuga en un cazo con
abundante agua,
un poco de sal y
unas ramitas de
perejil. Cocina
durante 20 minutos. Haz dados con
la pechuga de
pollo y reserva.
Cortar la pechuga en dados.
Preparar el alio.
[ Martes 17/04/07]
[Ingredientes ]
4 personas
1 pechuga de pollo
lechugas variadas
150 grs. de queso
4 rebanadas de pan
de molde
4-5 filetes de anchoa
en aceite
2 yemas de huevo
2 dientes de ajo
1 cucharadita
de alcaparras
1 de mostaza
cucharadita
de salsa inglesa
zumo de limn
sal
aceite virgen Carbonell
pimienta
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n salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salm
eras Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa de acederas Salmn con salsa d
1. FILETEA el salmn y haz un
caldo corto con
las espinas y la
piel. Cocina el
caldo durante
15 minutos.
Reserva.
Filetear el salmn.
2. CONFITA en una
sartn con 3-4
cucharadas de
aceite, las chalotas peladas enteras. Reserva.
3. SALSA DE
ACEDERAS: pica
las acederas y
rehgalas con la
mantequilla. Agrega el vermouth, la
nata lquida y el
caldo de pescado.
Sazona y cocina
15 minutos a fuego
no muy fuerte.
4. SALPIMIENTA
los filetes de salmn y salos vuelta y vuelta. Pon en
el fondo la salsa de
acederas y encima
1-2 filetes de salmn por persona.
Acompaa con las
chalotas confitadas
y decora con acedera fresca picada.
[Mircoles 18/04/07]
[Ingredientes ]
4 personas
800 grs. de salmn
fresco
400 grs. de acederas
12 chalotas
vaso de vermout
1 vaso de nata liquida
2 nueces
de mantequilla
agua
sal
aceite virgen extra
Carbonell
pimienta negra
perejil
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on mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebol
olla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina con mermelada de cebolla Bocado de la reina c
1. PICA las cebollas
en juliana fina y
ponlas a pochar
con 3 cucharadas
de aceite de oliva,
la mantequilla y
una cucharadita
de tomillo durante
20 minutos.
Picar las cebollas en juliana.
2. AGREGA el vino
blanco, vinagre
(la mitad de vinagre que de vino) y
el azcar. Hierve
durante 1 hora
a fuego suave.
Reserva.
Hacer la mermelada.
Asar la carne.
4. SALPIMIENTA la
carne y sala en la
parrilla con un chorrito de aceite
durante 8 min. Prepara el plato con la
carne en el centro y
la mermelada de
cebolla encima.
Acompaa con las
patatas y decora
con perejil.
[ Jueves 19/04/07]
[Ingredientes ]
4 personas
4 piezas de bocado
de la reina
2 patatas
1 kg. de cebollas
100 grs. de mantequilla
100 grs. de azcar
20 cl. de vino blanco
10 cl. de vinagre
aceite virgen extra
Carbonell
sal
pimienta
tomillo
perejil
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on crema de garbanzos y foie Codornices asadas con crema de garbanzos y foie Codornices asadas con crema de ga
oie Codornices asadas con crema de garbanzos y foie Codornices asadas con crema de garbanzos y foie Codornice
1. ESCURRE el agua
del remojo y pon los
garbanzos a cocer
con una pizca de
comino 1 h. Tritura
los garbanzos
(retira el caldo
necesario para que
el pur no quede
muy espeso) y cuela
hasta obtener una
crema muy fina.
3. SALPIMIENTA
las codornices e
introduce un dado
de foie en cada
una. Colcalas en
una placa de
horno, moja con el
brandy y un chorrito de aceite.
Condimenta con
romero. Hornea
15 min. a 220C.
2. DE LA PIEZA de
foie, haz 4 rodajas
y 8 dados. Reserva los dados y salpimienta las rodajas de foie y salas
en una sartn
vuelta y vuelta.
Reserva.
Frer las rodajas de foie.
[ Viernes 20/04/07]
[Ingredientes ]
4 personas
8 codornices
100 grs. de garbanzos
200 grs. de foie
copita de brandy
50 grs. de azcar
50 ml. de vinagre
de Jerez
agua
aceite virgen extra
Carbonell
sal
pimienta negra
romero
comino
cebollino
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Karlos Arguiano
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