UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGA DIVISIN DE

CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA

PRODUCTORA DE NECTAR DE PAPAYA ENRIQUECIDO CON LICOPENO
COMO ANTIOXIDANTE EXTRAIDO DEL JITOMATE

EQUIPO 10-16P
INTEGRANTE

MATRICULA

LICENCIATURA

Chvez de la Vega
Mara Isabel
Flores Ramrez Mnica
Daniela
Mendoza Romn
Christian
Rubio Jardn Oswaldo
Ivn
Snchez Salazar
Miguel ngel
Velzquez Ros Nidia
Itzel

2112020525

Ingeniera en
Alimentos
Ingeniera en
Alimentos
Ingeniera en
Alimentos
Ingeniera en
Alimentos
Ingeniera en
Alimentos
Ingeniera en
Alimentos

2112023455
2123019930
208369939
2113052978
2113053055

FECHA DE ENTREGA
06 DE ABRIL DE 2016

NUMERO
TELEFONICO
7225145593
5536744754
5527830874
5523447060
5526663234
5525748555

RESUMEN EJECUTIVO
Este proyecto tiene la finalidad de presentar la instalacin de una planta llamada
MINDIC, productora de la marca NECPA, un nctar de papaya de la especie
maradol (Carica papaya L) enriquecido con licopeno como antioxidante
proveniente del jitomate saladette (Lycopersicon esculentum). Y se presenta una
proyeccin de 10 aos de produccin.
NECPA es el resultado del conjunto de los antioxidantes provenientes de los bcarotenos de la papaya y el licopeno del jitomate, que harn que se potencialice
su funcin y cumpla su principal objetivo: reforzar las defensas contra
enfermedades crnico degenerativas como el cncer.
Asimismo, NECPA brindar un aporte importante de fibra que ayude a
contrarrestar
los
padecimientos
relacionados
con
enfermedades
gastrointestinales. Su presentacin de 250mL, cubrir los requerimientos
promedio para que el licopeno ejerza su funcin antioxidante (25mg diarios)
La tendencia actual por el consumo de alimentos que ofrezcan a las personas un
beneficio extra a su salud convertir a NECPA en un producto con altas
posibilidades de aceptacin por los consumidores.
El producto est dirigido a un mercado con un poder adquisitivo que va de la
clase media-baja a alta-alta considerando un rango de edad de 35-75 aos
siendo un total de 8.9 millones de habitantes lo que representa el 7% de la
poblacin nacional.
De acuerdo a nuestra segmentacin se planea una cobertura dentro del
mercado total del 0.1%, demandando una produccin anual de 1.72 millones de
envases para el ao 2026
Para que el producto llegue al consumidor final se pretende usar un canal de
distribucin mediante un intermediario que sern las tiendas de autoservicio
Walmart y Chedraui a las cuales se les distribuir el 40% de la produccin a
cada una que corresponde a 688,000 envases; tambin se incluir a Superama
a la cual le corresponder el 20% de la produccin, es decir 344,000 envases al
ao 2026.
La fijacin del precio se bas en una poltica de un valor superior al de la
competencia, pretendiendo que el consumidor perciba calidad en NECPA, se
tom en cuenta el precio de un producto con caractersticas similares de
MX$9.00 y se estableci un tentativo de MX$12.00 al consumidor. Con este
valor y basndonos en los porcentajes de margen al consumidor (40%) y al
intermediario (23%) se obtuvo un costo final al primer intermediario de MX$5.71
al 2017, y se proyect al ao 2026 tomando en cuenta la variacin de la inflacin
2

llegando as a un precio de MX$7.52 en este ao, lo que conlleva a un precio al

consumidor final de MX$16.20.
Para la localizacin de la planta se evaluaron diversos estados de la Repblica
Mexicana donde se tom en cuenta factores vitales como Materia prima,
Demanda y comunicacin por mencionar algunos, sobresaliendo 5 Estados
Edo. Mxico, Guanajuato, Jalisco, Michoacn y Puebla de los cuales destaco el
Estado de Jalisco, al que se le dio el seguimiento de manera interna a lo que
nos llev a la eleccin del municipio de Zapopan debido a que el industrial
cuenta con las mejores condiciones para la colocacin de la planta MINDIC.

INDICE
CAPTULO 1 GENERALIDADES.........................................................................................8

1.1
Objetivo general .................................................................................................................. 8
1.2 Objetivos Particulares ............................................................................................................. 8
1.3 Justificacin................................................................................................................................. 8
1.4 Introduccin. ................................................................................................................................ 9
1.5 Antecedentes .............................................................................................................................10
1.6 Productos similares y/o sustitutos ..................................................................................12
1.7 Anlisis preliminar de la materia prima .........................................................................13
1.8 Poblacin objetivo ...................................................................................................................13
1.9 Diagnstico del sector ...........................................................................................................13
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .........................................................................................15

CAPTULO 2. PRODUCTO ................................................................................................. 16

2.1 Formulacin ...............................................................................................................................16
2.2 Propiedades fsicas.................................................................................................................16
2.3 Propiedades qumicas ...........................................................................................................16
2.4 Propiedades Microbiolgicas .............................................................................................17
2.5 Propiedades toxicolgicas ..................................................................................................17
2.6 Propiedades sensoriales ......................................................................................................17
2.7 Presentacin. .............................................................................................................................17
2.8 Normas y/o requerimientos de calidad ..........................................................................18
2.9 Propiedades nutricionales ...................................................................................................19
2.10 Documentos de calidad ......................................................................................................19
2.10.1 Ficha tcnica.................................................................................................................................. 19
2.10.2 Hoja de especificaciones ......................................................................................................... 20
2.11 Vida de anaquel ......................................................................................................................20
2.12 Envase y/o Empaque ...........................................................................................................20
2.13 Marca ..........................................................................................................................................21
2.14 Etiqueta ......................................................................................................................................22
2.15 Cdigo de barras ...................................................................................................................24
2.16 Patentes relacionadas .........................................................................................................25
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ...........................................................................................27

CAPTULO 3 ENTORNOS................................................................................................... 28
3.1 Econmico ..................................................................................................................................28
3.1.1 PIB ......................................................................................................................................................... 28
3.1.2 Petrleo ............................................................................................................................................... 29
3.1.3 Inflacin ............................................................................................................................................... 31
3.1.3.1 INPC ................................................................................................................................................. 33
3.1.4 Salarios ............................................................................................................................................... 35
3.1.5 Tasa de inters. .............................................................................................................................. 37
3.1.6 Importaciones .................................................................................................................................. 38
3.1.7 Exportaciones .................................................................................................................................. 38
3.1.8 Tratados de libre comercio........................................................................................................ 39
3.2 Legal ..............................................................................................................................................40
3.2.1 Trmites que se deben realizar para abrir una empresa ........................................... 40
3.2.1.1 Secretara de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) .................... 40
3.2.1.2 Notario Pblico/Registro Pblico de Comercio (en el caso de sociedades) 40
3.2.1.3 Secretara de Hacienda y Crdito Pblico .................................................................... 41
3.2.1.4 Certificacin nico de zonificacin de uso de suelo................................................. 41
3.2.1.5 Dictamen de estudio de impacto urbano ....................................................................... 41
3.2.1.6 Declaracin de Apertura......................................................................................................... 41

3.2.1.7 Dictamen tcnico para la fijacin, instalacin, distribucin, ubicacin,

modificacin o colocacin de anuncios. ......................................................................................... 42
3.2.1.8 Licencia para la fijacin, instalacin o colocacin de anuncio ............................ 42
3.2.1.9 Secretara de Salud .................................................................................................................. 42
3.2.1.10 Instituto Mexicano del Seguro Social ............................................................................ 42
3.2.1.11 Institucin Bancaria ................................................................................................................ 42
3.2.1.12 Sistema de Informacin Empresarial Mexicano ...................................................... 43
3.2.1.13 COPARMEX .............................................................................................................................. 43
3.2.1.14 Sindicato ...................................................................................................................................... 43
3.2.1.15 Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica ................................ 43
3.2.1.16 Secretara de Economa ...................................................................................................... 43
3.2.1.17 Secretara del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca ........................ 44
3.2.1.18 Secretara del Trabajo y Previsin Social ................................................................... 44
3.2.1.19 Comisin Nacional del Agua ............................................................................................. 44
3.2.1.20 Otras autorizaciones .............................................................................................................. 45
3.2.2 Impuestos .......................................................................................................................................... 45
3.2.2.1 Impuesto Sobre La Renta (ISR) ......................................................................................... 45
3.2.2.2 Impuesto Al Valor Agregado (IVA) .................................................................................... 46
3.2.2.3 Impuesto sobre nminas ........................................................................................................ 46
3.2.2.4 Impuesto al activo ...................................................................................................................... 46
3.2.2.5 Impuesto especial sobre produccin y servicios........................................................ 47
3.2.2.6 Impuesto sobre automviles nuevos ............................................................................... 47
3.2.2.7 Otras contribuciones ................................................................................................................ 47
3.3 Poltico..........................................................................................................................................47
3.3.1 Poderes ............................................................................................................................................... 48
3.3.1.1 Poder ejecutivo ........................................................................................................................... 48
3.3.1.2 Poder legislativo ......................................................................................................................... 49
3.3.1.3 Poder judicial ................................................................................................................................ 49
3.3.2 Regulacin......................................................................................................................................... 50
3.3.3 Presupuestos ................................................................................................................................... 50
3.3.4 Reformas estructurales ............................................................................................................... 51
3.4 Entorno ambiental ...................................................................................................................53
3.4.1 Aguas residuales ............................................................................................................................ 53
3.4.2. Normatividad.................................................................................................................................. 54
3.4.3 Tcnicas de tratamientos de aguas residuales .............................................................. 55
3.4.3.1 Tratamientos primarios. .......................................................................................................... 55
3.4.3.2 Decantacin primaria. .............................................................................................................. 56
3.4.3.4 Flotacin. ........................................................................................................................................ 56
3.4.3.5 Tratamiento secundario. ....................................................................................................... 56
3.4.3.6 Tratamiento terciario. ............................................................................................................... 56
3.4.4 Sanciones y multas ....................................................................................................................... 56
3.5 Cientfico-Tecnolgico ..........................................................................................................58
3.5.1 Nivel artesanal ................................................................................................................................. 58
............................................................................................................................................................................. 58
3.5.2 Nivel industrial (batch) ................................................................................................................. 59
3.5.3 Nivel automatizado (continuo) ................................................................................................. 61
3.6 Entorno socio-cultural ...........................................................................................................61
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ...........................................................................................63

CAPTULO 4 PRONOSTICOS DEL ENTORNO .......................................................... 65

CAPTULO 5. ANLISIS DE LA DEMANDA ................................................................ 68
5.1 Demanda global ........................................................................................................................68
5.1.1 Consumo per cpita...................................................................................................................... 68
5.1.2 Consumo Nacional Aparente (CNA) .................................................................................... 68

5.2 Demanda segmentada ...........................................................................................................69

5.2.1 Segmentacin geogrfica .......................................................................................................... 69
5.2.2 Segmentacin por poder adquisitivo .................................................................................... 69
5.2.3 Segmentacin por edad ............................................................................................................. 69
5.2.4 Segmentacin por salud ............................................................................................................. 70
5.2.5 Segmentacin por gnero ......................................................................................................... 70
5.2.6 Segmentacin por raza. ............................................................................................................. 70
5.2.7 Segmentacin por religin......................................................................................................... 70
5.3 Clculo de la demanda segmentada................................................................................70
5.4 Demanda particular .................................................................................................................71
5.5 Proyeccin de la demanda ..................................................................................................71
5.6 Elasticidad ..................................................................................................................................72
5.7 Ley de la demanda (8) ..............................................................................................................74
REFERENCIA BIBLIOGRAFCA.................................................................................................76

CAPTULO 6. ANLISIS DE LA OFERTA .................................................................... 77

6.1 Identificacin .............................................................................................................................77

CAPTULO 7. MERCADO META. ..................................................................................... 79

CAPTULO 8. TAMAO DE LA PLANTA ...................................................................... 80
8.1 Ventajas y desventajas del tamao de la planta ........................................................80
8.2 Capital ...........................................................................................................................................81
8.2.1 Bancos................................................................................................................................................. 81
8.2.2 Financiamiento y sistemas de apoyos gubernamentales (4). .................................... 83
8.3 Mercado........................................................................................................................................84
8.4 Materia Prima .............................................................................................................................84
8.5 Mano de Obra ............................................................................................................................84
8.6 Economa de Escala ...............................................................................................................85
8.7 Tecnologa ..................................................................................................................................87
8.7.1 Despulpador ..................................................................................................................................... 87
8.7.2 Tanque mezclador ......................................................................................................................... 88
8.7.3 Pasteurizador ................................................................................................................................... 89
8.7.4 Envasadora ....................................................................................................................................... 90
8.7.5 Tanque de extraccin. ................................................................................................................. 90
8.7.6 Filtro Prensa ..................................................................................................................................... 91
8.7.7 Tanque decantador ....................................................................................................................... 91
8.7.8 Evaporador ........................................................................................................................................ 92
REFERENCIA BIBLIOGRAFCA.................................................................................................92

CAPTULO 9 PROGRAMA TENTATIVO DE PRODUCCIN ................................. 93

CAPTULO 10. ANALISIS DE LA DISTRIBUCIN .................................................... 95
CAPTULO 11. ANLISIS DEL PRECIO........................................................................ 97
11.1 Objetivos ...................................................................................................................................99
11.2 Poltica........................................................................................................................................99
11.3 Determinacin tentativa del precio................................................................................99
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA.............................................................................................. 100

CAPTULO 12. PROGRAMA TENTATIVO DE INGRESOS. ................................ 101

CAPTULO 13. LOCALIZACIN DE LA PLANTA ................................................... 102

13.1 Macrolocalizacin .............................................................................................................. 102

13.2 Microlocalizacin ................................................................................................................ 103

CONCLUSIONES ................................................................................................................ 104

ANEXOS ................................................................................................................................. 105

ANEXO 1 VARIACIN DEL PRECIO POR MES DEL PETRLEO DE ENERO DE
1996 A DICIEMBRE DEL 2015 ................................................................................................. 105
ANEXO 2. TABLA DE SALARIOS MNIMOS GENERALES Y PROFESIONALES
POR REAS GEOGRFICAS .................................................................................................. 110
.............................................................................................................................................................. 111
ANEXO 3
Ley De Aguas Nacionales ............................................................................ 112

ANEXO 4. CLASES SOCIALES Y SALARIOS EN MXICO ............................... 116

ANEXO 5 PIRAMIDE POBLACIONAL DEL 2015 .................................................... 118
ANEXO 6. ENCUESTA ...................................................................................................... 118
ANEXO 7. PROYECCIN DE LOS DIFERENTES ESCENARIOS Y
COMPORTAMIENTO DE CADA UNO. ........................................................................ 121
ANEXO 8. CLASIFICACIN DE LAS EMPRESAS DE ACUERDO A SU
TAMAO. ............................................................................................................................... 124
ANEXO 9. PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE PAPAYA ............. 128
ANEXO 10. PROYECCIN DEL PRECIO A LO LARGO DE 10 AOS CON
NMEROS ALEATORIOS. .............................................................................................. 129
ANEXO 11. INFORMACIN RELACIONADA CON LOS ESTADOS
SELECCIONADOS ............................................................................................................. 130
ANEXO 12. INFORMACIN RELACIONADA CON LA MICROLOCALIZACIN
DE LA PLANTA. .................................................................................................................. 152
ANEXO 13. INGESTA DIARIA DE LICOPENO RECOMENDADA ..................... 156

CAPTULO 1 GENERALIDADES
1.1 Objetivo general
Realizar un estudio de mercado de una planta productora para la elaboracin de
un nctar de papaya usando licopeno como antioxidante extrado del jitomate.
1.2 Objetivos Particulares

Unificar y potenciar las propiedades antioxidantes del licopeno con los

-carotenos presentes en la papaya, para el reforzamiento del sistema inmune
Aprovechamiento e industrializacin de la papaya para la elaboracin de
un nctar.

1.3 Justificacin.
En Mxico el cncer es la tercera causa de muerte, segn estimaciones de la
unin internacional contra el cncer; los tipos de cncer ms comunes en
Mxico son el de prstata, mama, cervicouterino, pulmn y estmago siendo el
de prstata el tipo de mayor prevalencia en el pas afectando este sector. En el
2009, el 9.3% de los pacientes con cncer de prstata teniendo entre 70 a 74
aos de edad, cada ao se detectan 1.38 millones de nuevos casos y fallecen
458 mil personas por cncer de mama, se han diagnosticado anualmente 8 mil
600 nuevos casos de cncer de pulmn, el cual provoca la muerte de 8 mil
personas y 5,599 son por cncer de estmago segn el INEGI. En nuestro pas
el 87,5% de las mujeres y el 75,2% de los hombres presentan problemas
digestivos.
Con evidencia epidemiolgica del posible efecto protector del licopeno contra el
cncer, diversos estudios de cultivos de clulas y tejidos animales han
demostrado el potencial anticancergeno del licopeno. En un estudio de cultivo
celular se investigaron las propiedades de anti proliferacin del licopeno en
comparacin con a- y -caroteno, empleando clulas cancerosas de endometrio,
glndula mamaria y de pulmn. Los resultados muestran que el licopeno inhibi
el crecimiento de las clulas cancerosas en endometrio, mama y pulmn.
Elaborar un nctar de papaya enriquecido con licopeno como antioxidante tiene
la finalidad de reforzar el sistema inmunolgico de enfermedades crnico
degenerativo, para lo cual se recomienda la ingesta de 25 mg de licopeno diarios
(Anexo 13).
Mxico se ha colocado como uno de los principales exportadores y productores
de jitomate a nivel mundial ubicndose en segundo lugar con un 18% de la
produccin total. Donde el tomate en 2012 ocup una superficie de 55,888
hectreas con una produccin de 2, 838,369 toneladas.
Desde el 2008 a la actualidad, Mxico produjo 652,933.62 toneladas de papaya
fresca, mantenindose como primer exportador y segundo productor a nivel
mundial. De esto la gran mayora se consume domsticamente, por ello se
pretende aprovechar esta materia prima as como sus mltiples propiedades,
8

tales como laxante ya que alivia el estreimiento debido a que su contenido de

fibra, ejerce un efecto de saciedad, aporte de vitamina C (absorcin del hierro
de los alimentos), provitamina A. Recomendable para quienes sufren de
hipertensin arterial o afecciones cardiovasculares por su riqueza en potasio y
bajo aporte de sodio, facilita la digestin y calma el dolor e inflamacin del
estmago gracias al contenido de papana. Con el alto contenido de beta
carotenos de la papaya ayudando al nctar a potencializar su accin
antioxidante.
1.4 Introduccin.
Nctar es el producto sin fermentar pero fermentable, que se obtiene
aadiendo agua con o sin la adicin; azcares con menos del 2% de humedad
segn establecida en la Norma para los azcares (CX-STAN 212-1999):
sacarosa dextrosa anhidra, glucosa y fructosa, mieles y/o jarabes, aditivos
alimentarios y/o edulcorantes.
Por zumo (jugo) de fruta se entiende al lquido sin fermentar, pero fermentable,
que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente
maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por
procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados
despus de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes de la
Comisin del Codex Alimentarius.
Por zumo (jugo) concentrado de fruta se entiende al lquido sin fermentar, pero
fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado,
debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado
por procedimientos adecuados,, salvo que se ha eliminado fsicamente el agua
en una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados Brix al menos en un
50% ms que el valor Brix establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la
misma frutas.
Licopeno
El licopeno es el caroteno ms simple y est formado bsicamente por ocho
unidades de isopreno, su estructura qumica es C40H56 y su peso molecular es
de 536,85 g. Es soluble en solventes orgnicos.
El Licopeno es un carotenoide con mayor poder antioxidante que el -caroteno,
y se viene utilizando en productos cosmticos con gran potencial comercial,
principalmente por la gran demanda de productos con este tipo de
caractersticas, ocasionada en la preocupacin global por el cuidado y
prevencin de enfermedades de la piel causadas por el alto nivel de
contaminacin del medio ambiente y la exposicin directa a los rayos del sol.
Los solventes empleados para la extraccin del licopeno de tomate son: hexano,
acetona, etanol y acetato de etilo. El mtodo de extraccin se puede hacer
sometiendo el tomate ya sea molido y seco a un equipo de extraccin
soxhlet con un bao de aceite a una temperatura mayor de ebullicin de la que
el solvente se va utilizar o bien se puede realizar la extraccin por etapas con
tomate fresco utilizando como medio de calentamiento bao de aceite.

1.5 Antecedentes

1541

Los arboles de papaya son descubiertos por el explorador

espaol Hernando Dessoto, en una excursion al valle de
Mississippi

Se descubrieron los carotenoides

1873

1961

1930

1996

La primera produccin de nectares fue de chabacano con el

nombre de "Frugo"

Paul Karrer, quimico suizo, determino la estructura real de los

carotenoides

se compar el contenido de licopeno en distintos productos como

tomate, cebolla, lechuga y col, teniendo en el jitomate 2,205
mg/100g de porcion comestible

Se empezaron a determinar las propiedades y valor nutricional

Finales del real de los carotenoides, especialmente del licopeno
siglo XX

2002

El cientfico Suresh Rattan (Centro Dans de Gerontologa

Molcular de la Universidad de Aarhus en Dinamarca) asegur
que el licopeno del tomate era el antioxidante natural mas
potente conocido hasta la fecha

10

2006

2010

Se hizo un estudio del metodo de extraccin de licopeno

del jitomate chonto, mediante soxhlet dando como
resultados que es mas efectiva en tomate seco y molido y
un rendimiento de 64.20 mg de licopeno/ 100 g de pulpa,
y se compar con el mtodo de extraccin por solventes
en pulpa de jitomate teniendo un rendimiento de 55.99 mg
de licopeno/100 g de pulpa

La Comision del Codez Alimentarius en su informe

ALINORM 10/33/12, incluye el licopeno entre los aditivos
alimentarios como colorante con el Codigo Europeo E160d

2013

Un trabajo publicado por la revista Nutricin Hospitalaria

del hospital de Len concluye: " La ingesta de licopeno
puede considerarse como una medida preventiva y
terapeutica no farmacologica para diferentes tipos de
enfermedades"

2014

Segn un informe de la Natural Standard Monograph, se

considera el licopeno, ademas de antioxidante como una
sustancia activa en la prevencion de distintas dolencias
como asma, prevencion de cancer, etc

11

1.6 Productos similares y/o sustitutos

NCTAR DEL VALLE.

Desde su lanzamiento al mercado en 1947, se
ha caracterizado por ser una marca
vanguardista al introducir empaques y
productos completamente nuevos en su
categora. Debido a esto, Del Valle se renueva
presentando jugos 100% sin azcares
aadidos, que al igual que sus nctares estn
enriquecidos con vitamina C y sin
conservadores

DEL VALLE RESERVA

Es una lnea de jugos y nctares elaborados con
una fina seleccin de las mejores frutas de
distintas variedades que se combinan en una
especial proporcin, para aprovechar al mximo
las posibilidades que brinda la naturaleza

MINUTE MAID (FORTE)

Es la lnea de jugos y nctares fortificados con
ingredientes naturales que contribuyen al
adecuado funcionamiento fsico y mental de la
familia. Est adicionado con vitaminas, calcio y
fibra que ayudan a fortalecer los dientes, las
defensas y el sistema digestivo.

JUGOS Y NCTARES JUMEX

Extensa y deliciosa variedad de jugos y nctares
elaborados con las frutas ms selectas,
pasteurizados sin adicin de colorantes ni
conservadores para ofrecer la mejor calidad y
frescura.

12

1.7 Anlisis preliminar de la materia prima

Para la produccin del nctar de papaya con licopeno se realizaran 2 procesos,
la extraccin de licopeno y la elaboracin de nctar
Cuadro 1. Extraccin de licopeno para la elaboracin de una unidad de nctar
Materia prima

Costo unitario
(MX/Kg)
$13.33
$25.2

Jitomate
Etil acetato
(solvente)
Total

Cantidad
necesaria(kg)
0.01
0.04

Costo final
$0.14
$1.08
$1.22

Cuadro 2. Materia prima para la elaboracin de nctar por unidad

Materia prima
Papaya
Stevia
cido ctrico
Agua
Envase*
Licopeno
Total

Costo unitario
(MX/kg)
$13
$687
$95
$1L
$0.64
-

Cantidad
necesaria (kg)
0.114
0.000125
0.00075
0.14
1
0.25 mg

Costo final
$1.49
$0.09
$0.07
$0.14
$0.64
$1.22
$3.65

*valor estimado
1.8 Poblacin objetivo
Personas que deseen cuidar su salud y reforzar el sistema inmune
1.9 Diagnstico del sector
Recientemente el tema de la autosuficiencia alimentaria a nivel mundial ha
cobrado relevancia a raz de las problemticas derivadas del aumento constante
de precios y la insuficiencia de alimentos. En relacin con este tema se han
planteado varios factores entre los que se encuentran: el crecimiento de
economas emergentes en Asia (y su mayor demanda de alimentos), el
redireccionamiento que se ha hecho de los granos bsicos hacia su uso como
biocombustibles y, el acaparamiento-control que grandes empresas de la
cadena agroalimentaria tienen desde la produccin y/o manipulacin gentica de
las semillas, hasta la elaboracin de alimentos cuyo consumo se fomenta sin
que necesariamente contribuya a mejorar la nutricin del consumidor.
En el caso de Mxico los factores mencionados no son nicamente los
causantes de la escasez y del aumento de precios de los alimentos. En ello
13

influyen tambin otras circunstancias, por un lado, la presencia de grandes

complejos agroindustriales con empresas semilleras, agrobiotecnolgicas,
agroqumicas, agroindustriales y alimentarias, de diversas partes del mundo que
tienen la capacidad y el poder para controlar la produccin, distribucin y
servicios a escala mundial.
Con todo lo anterior, la industria de alimentos en nuestro pas tiene una
importancia relevante en la economa, ya que se encarga de suministrar sus
productos a una poblacin creciente, adems de que, utilizando un envase
adecuado, los alimentos se conservan desde su procesamiento hasta que son
consumidos.
Ms del 40% de la produccin de la Industria Alimentaria se concentra en la
Elaboracin de Alimentos para animales, Elaboracin de leche lquida,
Elaboracin de aceites y grasas vegetales comestibles, Panificacin industrial,
Elaboracin de azcar de caa y Elaboracin de botanas.
Adems, ms del 50% del empleo en esta industria se centra en Elaboracin de
tortillas de maz, Panificacin Industrial, Elaboracin de azcar de caa,
Elaboracin de dulces y Preparacin de embutidos y carnes de ganado y aves.
La industria de alimentos procesados es altamente competida y en la misma
participan empresas con grandes recursos de capital, personal, investigacin y
desarrollo, inversin publicitaria, diversidad en lneas de producto y
reconocimiento de sus marcas.
Las principales marcas competidoras en el mercado nacional son La Costea,
Clemente Jacques, Del Monte, Hellmanns, Smuckers, Frenchs, La Moderna,
Dolores, Tuny, Jumex, Del Valle, V8 de Campbells, Ades, Vita Real, Karo,
Nescaf y Valentina
De las cuales Jumex y Del Valle presentan la principal competencia para nuestro
producto.
En el 2004, Jumex represent el 21.2% de la produccin anual de jugos,
mientras que Del Valle el 20.9% (Nielsen, 2004). Otras marcas como Boing,
Bonafina, Valle redondo, etc tienen entre el 58 y 59% de la produccin.
En 2012, Jugos del Valle desplaz a Jumex ocupando el primer lugar en Mxico
en la comercializacin de bebidas de su sector, revel la firma de anlisis de
mercados Euromonitor Internacional.
Cuadro 3. Principales empresas de jugos y
Otras bebidas suaves en Mxico, 2012
EMPRESA
Jugos del Valle
Jumex
Lala
Otros

PORCENTAJE
28.9%
27.20%
15.80%
28.10%

Las ventas totales de estos productos alcanzaron en Mxico USD$3938.2

millones, de los cuales Jugos Del Valle logr 28.9%, o USD$1138.1 millones,
mientras que Jumex obtuvo 27.2 %, o USD$1071.2 millones.

14

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Aceite de oliva virgen extra con licopeno (Fecha de consulta 7 de febrero 2016)
http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/historias-de-losalimentos/frutas-y-hortalizas/licopenoenaove.htmlhttp://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/historias-de-losalimentos/frutas-y-hortalizas/licopeno-en-aove.html

Bojrquez, R.M., Gonzlez, J. y Snchez, P.( 2013): Propiedades funcionales y

beneficios para la salud del licopeno. Nutricin Hospitalaria. Volumen28 (1). 6-16

Datos y cifras sobre el cncer. (Fecha de consulta 8 de febrero 2016)

<http://www.who.int/cancer/about/facts/es/>

El zumo a travs de la historia (Fecha de consulta 7 de febrero 2016)

http://www.asozumos.org/zumo/notas-de-prensa-2015/el-zumo-a-traves-de-lahistoria_6176_177_11232_0_1_in.html

EXTRACCIN DEL CAROTENOIDE LICOPENO DEL TOMATE CHONTO

(Lycopersicum esculentum) EXTRACTION OF THE CAROTENOID LYCOPENE
FROM CHONTO TOMATO (Lycopersicum esculentum) Eliana M. CARDONA ,
Luis A. ROS y Gloria M. RESTREPO V.1 Recibido: Septiembre 12 de 2006
Aceptado: Octubre 31 de 2006.

La industria de alimentos en Mxico (Fecha de consulta 11-febrero-2016)

http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/63590-la-industria-alimentosmexicohttp://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/63590-la-industriaalimentos-mexico

Normal general de Codex para zumos(jugos) y Nctares de frutas(CODEX

STAN 247-2005)

Propiedades nutraceticas del licopeno Krzysztof N Waliszewski, DSc, Gabriela

Blasco, MSc.< http://www.scielosp.org/pdf/spm/v52n3/10.pdf>salud pblica de
Mxico / vol. 52, no. 3, mayo-junio de 2010

Secretaria de economa, industria alimentaria (Fecha de consulta 11-febrero2016) http://www.2006-2012.economia.gob.mx/comunidad-negocios/industria-ycomercio/informacion-sectorial/industria-industria-alimentaria.

Levy J, Bosin E, Feldman B, Giat Y, Miinster A, Danilenko M, et al. Lycopene is a

more potent inhibitor of human cancer cell proliferation than either a- or carotene. Nutr Cancer 1995;24:257-266.

Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). 2012. Produccin

agrcola

15

CAPTULO 2. PRODUCTO
2.1 Formulacin
Cuadro 4. Formulacin de nctar de papaya enriquecido con licopeno como
antioxidante.
Ingrediente
Cantidad (%)
Pulpa de papaya
33
Azcar*
10
Agua
57
cido ctrico
0.3
Licopeno
0.0025
*uso de Stevia
2.2 Propiedades fsicas
Visualmente debe presentar una buena densidad (Datos arrojan 1.072 Kg/cm3,
este valor vara dependiendo la cantidad de jarabe), sin fragmentos de cscara
o semillas. (NMX-F-087-S-1980)
El nctar debe de estar libre de fragmentos de insectos, pelos y excretas de
roedores, as como de cualquier otra materia extraa al producto terminado. El
nctar no podr llevar fragmentos macroscpicos de cscara, semilla u otras
sustancias gruesas y duras encontradas de forma natural en la papaya (NMX-F087-S-1980).
2.3 Propiedades qumicas

Parmetro
pH
Acidez
titulable
SST

Cuadro 5. Propiedades Qumicas del producto.

Rango
3.3-4.0 a 20 C
No debe ser inferior a 0.2% ( cido ctrico anhidro), ni superior
al 0.45 %
15 Bx

16

2.4 Propiedades Microbiolgicas

Para jugos y nctares pasteurizados.

Cuadro 6. Propiedades microbiolgicas del producto.

Microorganismos
UFC/g
Mesofilicos aerobios
100
Mohos y levaduras
25
2.5 Propiedades toxicolgicas
La materia prima utilizada en este producto no presenta ninguna toxicidad; sin
embargo no es recomendable para personas que padecen de alguna alergia
alimentaria (llamado sndrome alrgico oral, por ingestin de frutas y hortalizas
frescas), ni alergia al ltex que se produce cuando el sistema inmunolgico
identifica errneamente una protena que se encuentra en la piel y pulpa de la
papaya, el cuerpo crea anticuerpos en una reaccin en contra de ella causando
sntomas que se manifiestan en el tubo digestivo (nuseas, vmito, diarrea,
espasmos abdominales), en la piel (urticaria, dermatitis, eczema, angioedema,
comezn o prurito), o en el aparato respiratorio (rinitis, asma, edema larngeo).
2.6 Propiedades sensoriales
Cuadro 7. Propiedades sensoriales del producto.
Parmetros
Caractersticas
Color
Anaranjado rojizo.
Olor
Agradable y caracterstico del producto.
Sabor
Caracterstico al de papaya
Consistencia
Ligeramente viscoso
2.7 Presentacin.
Cuadro 8. Caractersticas del envase.
Material
Capacidad
Dimensiones
Envase
asptico

Polietileno, cartn y aluminio.

250 ml tipo base
Largo del envase 62 mm
Alto del envase 163.3 mm
Ancho del envase 41 mm

17

La temperatura de almacenaje para el material de empaque

es de 10-40 C a una humedad relativa de 40-65%.
No almacene el material que haya sido expuesto a la luz del
sol o mojado.
Las propiedades funcionales se garantizan nicamente
cuando el material se almacena durante un periodo de
menos de 12 meses desde la fecha de produccin bajo las
condiciones mencionadas anteriormente.

2.8 Normas y/o requerimientos de calidad

Cuadro 9. Normas Oficiales Mexicanas relacionadas con la elaboracin de
NECPA.
Norma

Regulacin

NMX-F087-S-1980

NMX-F-087-S-1980. Nctar de papaya y pia. Normas Mexicanas.

Direccin general de normas.

NOM-173SCFI-2009

Norma Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009, Jugos de frutas

preenvasados-Denominaciones, especificaciones fisicoqumicas,
informacin comercial y mtodos de prueba.
Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y
Servicios. Alimentos y Bebidas No Alcohlicas con Modificaciones
en su composicin. Especificaciones Nutrimentales. Diario Oficial
de la Federacin. 1994
Norma Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios.
Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y
sometido a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.
Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994: Especificaciones
Generales de Etiquetado para Alimentos y Bebidas no Alcohlicas
Preenvasados.
Norma general del Codex para zumos (jugos) y nctares de frutas
(CODEX STAN 247-2005).

NOM-086SSA1-1994

NOM-130SSA1-1995

NOM-051SCFI-1994
CODEX
STAN 2472005

18

2.9 Propiedades nutricionales

Cuadro 10. Propiedades nutricionales de NECPA
Nutriente
Caloras
Grasa
Colesterol
Sodio
Carbohidratos
Fibra
Protenas
Vitamina A
Vitamina B3
Vitamina C
Hierro
Calcio
Licopeno

Contenido
39.9 kcal
0.103 g
0 mg
3.42 mg
8.1 g
2.16 g
0.57 g
173.85 g
0.47 mg
91.2 mg
0.48 mg
23.94 mg
25 mg

2.10 Documentos de calidad

2.10.1 Ficha tcnica
Cuadro 11. Ficha tcnica del producto.

Productor
Nombre del
producto
Descripcin del
producto

Composicin

Caractersticas
sensoriales

Caractersticas
fisicoqumicas
Caractersticas
microbiolgicas

Ficha tcnica nctar

MINDIC S.A. de C.V.
NECPA
Producto lquido obtenido a partir de la mezcla de agua y
pulpa de papayas frescas, sanas y limpias, con ndice de
madurez ptimo y adicionado de azcar y cido ctrico;
enriquecido con antioxidantes provenientes de la
extraccin de licopeno a partir del jitomate
Pulpa de papaya 33 %
Agua 57%
Azcar 10%
Acidulante 0.3 %
Antioxidante 0.0025%
Sabor: caracterstico al de la papaya
Color: anaranjado rojizo
Olor: propio de la fruta
Textura: lquido fluido
pH: 3.3
Bx: 15
Mesoflicos aerobios 100 UFC/g
Mohos y levaduras 25 UFC/g

19

Forma de
consumo

Vida til
Condiciones de
conservacin
Empaque
Presentacin

Producto listo para consumir a base de pulpa de fruta

natural con aporte de antioxidantes. Puede ser consumida
a cualquier hora del da. Recomendada para personas con
problemas de digestin.
1 ao en temperatura ambiente, despus de ser abierto de
3 a 5 das en refrigeracin.
El producto debe mantenerse a temperatura ambiente y
despus de abierto debe consumirse en el menor tiempo
posible.
Asptico
250 mL

2.10.2 Hoja de especificaciones

Cuadro 12. Hoja de especificaciones del producto.
Color
Olor
Sabor
Apariencia
Slidos
solubles
Acidez
titulable
pH
Contenido de
pulpa

Caracterstico al jugo y pulpa recin obtenido del fruto fresco.

Caracterstico al jugo y pulpa recin obtenido del fruto fresco
y maduro.
Caracterstico del producto convenientemente elaborado y
proveniente de frutas sanas y maduras.
Densa, sin fragmentos de cscara y semilla.
15 Bx
No debe ser inferior a 0.2% ( cido ctrico anhidro)
3.3
25% -33%

2.11 Vida de anaquel

Se entiende por vida de anaquel al tiempo durante el cual las caractersticas y
desempeo del producto se mantienen como fueron proyectados por el
fabricante, donde el producto es consumible durante este periodo, brindando al
usuario las caractersticas, desempeo, seguridad y beneficios sensoriales
esperados.
Es por esto que se le dictamin una vida de anaquel de un ao a temperatura
ambiente sin ser abierto. Una vez abierto se debe de mantener en refrigeracin y
dando un periodo de vida de 3 a 5 das en estas condiciones.
2.12 Envase y/o Empaque
El envase que se utilizar para proteger el contenido nutricional de nuestro
producto ser un envase de cartn Tetra Brik Aseptic de forma Base con un
volumen de 250 ml y una cavidad para pajilla (figura 1), adems se le aadir un
sorbete telescpico (figura 2), estas condiciones debido a que el licopeno es
sensible a la luz por lo que debe estar en un envase opaco.
20

Figura 1. Tetra Brik Aseptic

Figura 2. Sorbete telescpico

Se distribuir en cajas de cartn con una capacidad de 25 envases por caja.

2.13 Marca
La marca es signo que hace que un servicio o producto se distinga de otro (s) de
su mismo tipo y/o clase. Al llevar a cabo un registro de marca no significa que
deber de realizarse el producto obligatoriamente por el hecho de haber
realizado el trmite. Es recomendable llevar a cabo el trmite ya que con este se
obtiene el uso exclusivo en todo el pas por tiempo indefinido.
El procedimiento para realizar un registro es el siguiente:
Acudir ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, o a la
Delegacin Federal de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial
(SECOFI) solicitando el formato nico de ingresos por servicios del IMPI
Pagar la cuota correspondiente
Presentar los siguientes documentos ante el IMPI o la delegacin de
SECOFI
o Solicitud por escrito en forma oficial (original y 4 copias con firmas
originales)
o Presentar 12 etiquetas no mayores de 10 x 10 cm
o En caso de presentar color, presentar 12 a color y 7 en blanco y
negro
o en caso de los nombres comerciales, debe de presentarse una fe
de hechos notariada que verifique domicilio, giro y fecha del primer
uso del establecimiento comercial (copia y original)
o documento que acredite la personalidad del apoderado
presentando el formato nico de ingresos por servicios pagado en
original
El nombre de nuestra empresa se compone de las iniciales de cada uno de los
nombres integrantes del equipo. Enfocada en productos de la gama de nctares.

21

Figura 3. Logo de la Empresa.

La marca que se registrara para la elaboracin de nuestro nctar de papaya es:

Figura 4. Nombre de la marca.

2.14 Etiqueta
Conforme a lo descrito en la norma NMX-F-057-S-1980 en el apartado 8.
Marcado, etiquetado, envase y embalaje.
Marcado y etiquetado.
Marcado en el envase Cada envase del producto debe llevar troquelada en su
tapa la clave de la fecha de fabricacin, No. del lote y clave de la planta otorgada
por la Secretara de Salubridad y Asistencia, y adems una etiqueta o impresin
permanente, visible e indeleble con los siguientes datos:
Denominacin del producto, conforme a la clasificacin de esta
Norma.
Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el
smbolo del fabricante.
El contenido neto de acuerdo con las disposiciones de la
Secretara de Comercio.
Nombre o razn social y domicilio del fabricante.
La leyenda "HECHO EN MXICO".
Lista completa de ingredientes en orden de concentracin
decreciente, sealando el por ciento de los aditivos y su funcin.
Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. ... "A", debiendo figurar en el
espacio el nmero de registro correspondiente.
Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de
la Secretara de Salubridad y Asistencia.

22

Marcado en el embalaje
Deben anotarse los datos necesarios para identificar el producto y todos
aquellos otros que se juzguen convenientes, tales como las precauciones que
debe tenerse en el manejo y uso de los embalajes.
Envase
El producto objeto de esta Norma se debe envasar en recipientes de tipo
sanitario que tengan cierre hermtico, elaborados con materiales resistentes a
las distintas etapas del proceso de fabricacin y a las condiciones habituales de
almacenaje, de tal naturaleza que no reaccionen con el producto, ni se disuelvan
alterando sus caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales o se produzcan
sustancias txicas.
Embalaje
Para el embalaje final del Nctar envasado, se deben usar cajas de cartn o de
algn otro material apropiado, que tenga la debida resistencia y que ofrezcan la
proteccin adecuada a los envases para impedir el deterioro exterior, a la vez
que faciliten su manipulacin en el almacenamiento y distribucin de las mismas,
sin exponer a las personas que las manipulen.
Con base a todos los criterios presentados con anterioridad se muestra a
continuacin la etiqueta representativa de nuestro producto.

Figura 5. Envase final a producir

23

Figura 6. Etiqueta.

2.15 Cdigo de barras

El estndar UPC (denominado UPC-A) es un nmero de 12 dgitos. El primero
es llamado nmero del sistema. La mayora de los productos tienen un 1 o un
7 en esta posicin. Esto indica que el producto tiene un tamao y peso
determinado, y no un peso variable. Los dgitos del segundo al sexto
representan el nmero del fabricante. Esta clave de 5 dgitos (adicionalmente al
nmero del sistema) es nica para cada fabricante, y la asigna un organismo
rector evitando cdigos duplicados. Los caracteres del sptimo al onceavo son
un cdigo que el fabricante asigna a cada uno de sus productos, denominado
nmero del producto. El doceavo carcter es el dgito verificador, resultando
de un algoritmo que involucra a los 11 nmeros previos.
En Estados Unidos y Canad, se utiliza el cdigo UPC. En el resto del mundo,
incluido Mxico, se utilizan de manera indistinta y compatible el sistema
EAN/UCC. A los cdigos para unidades de consumo y expedicin, se les conoce
tambin como GTINs (Global Trade Item Numbers o Nmeros Globales de
Artculos Comerciales). La asignacin de GTINs est estandarizada a nivel
mundial. El GTIN es un trmino que abriga a una familia variada de Cdigos de
Barras estndares. Los GTINs son asignados localmente pero son nicos a nivel
mundial. Esto se logra a travs de la asignacin de prefijos que en el caso de
Mxico es 750 y los cdigos de compaa que asignan cada asociacin como
GS1 Mxico.

24

Figura 7. Ejemplo de un cdigo de barras.

2.16 Patentes relacionadas

Se debe de cumplir con los siguientes requisitos:
El producto debe basarse en una manera universalmente nueva de
transformar la materia o la energa existente en la naturaleza (novedad)
El producto debe ser una creacin de algn ser humano y no ser evidente
para un tcnico en la materia.
El producto debe tener aplicacin industrial, es decir, la posibilidad de ser
producido o utilizado en cualquier rama de la actividad econmica.
Trmites para la obtencin de patentes
Debe de realizarse en la Delegacin Federal de la SECOFI
o Presentar formato oficial en original y tres copias
Presentar acreditacin de personalidad del apoderado
Comprobante de pago
Descripcin, reivindicaciones y resumen (por triplicado)
Dibujos, en su caso (por triplicado)
Constancia de depsito de material biolgico
Documento comprobatorio de divulgacin previa
Documento de prioridad y su traduccin
Cuando aplique el descuento del 50%, presentar un escrito por el que
solicite.

25

Cuadro 13. Patentes relacionadas.

No.
patente

de

Fecha de
presenta
cin

Fecha
de
publicac
in

Solicitante

Titulo

US200100365
01A

2000-0427

2001-1101

Lipton,
Divisin of
Conopco,
Inc.

Contenido de
carotenoide en
el producto.

EP1471151A1

2001-0904

2003-0306

Vitatene,S.
A

Mejoramiento
del mtodo de
produccin de
licopeno
mediante la
fermentacin
de cepas
seleccionadas
de Blakeslea
trispora ,
formulacin y
usos de la
licopeno
obtenidos

W0200307981
16A1

2002-0327

2003-1002

Giori
Andrea

Proceso para
preparacin de
extractos de
tomate con alto
contenido en
licopeno

W0200600422
6A1

2005-0706

2006-0706

YSTHERA
PEUTICS
CO.,
LIMITED
MORIMOT
O,
chikao
DANG,Nam
,H.

Composiciones
para la
prevencin,
tratamiento, o
alivio del
cncer de lo
que consta el
extracto de
papaya

26

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Norma Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios.

Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y sometido a
tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias
NMX-F-087-S-1980. Nctar de papaya y pia. Normas mexicanas.
Direccin general de normas. (Esta norma cancela la NMX-F-087- 1971).
http://www.sandranews.com/alergia-a-los-alimentos-enpapaya/http://www.sandranews.com/alergia-a-los-alimentos-en-papaya/
http://www.fao.org/docrep/meeting/X2670s.htm#P186_38177http://www.fa
o.org/docrep/meeting/X2670s.htm - P186_38177
http://www.dmmexico.com/public/pdf/Ficha_Tecnica_200_slim.pdf
http://www.fao.org/docrep/x5029s/x5029s08.htmhttp://www.fao.org/docrep
/x5029s/x5029s08.htm
http://ucvvirtual.edu.pe/campus/HDVirtual/700425637/UNIDAD%20I/7000
178738/ELABORACION%20DE%20NECTARES.pdfhttp://ucvvirtual.edu.p
e/campus/HDVirtual/700425637/UNIDAD I/7000178738/ELABORACION
DE NECTARES.pdf
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-087-S1980.PDF
envase
asptico
en
cartn:
http://www.sanchelimaint.com/files/downloadable/Sanchelima_Envase_As
eptico_en_Carton.pdf
<http://www.cca.org.mx/cca/cursos/administracion/artra/infra/operac/6.4.1/
marcasypat.htm> consultada el 11 de febrero del 2016, 12:00 horas.
NMX-F-057-S-1980, Nctar de mango. Norma mexicana. Direccin
general de normas. (Esta norma cancela la NMX-F-057-1970).

27

CAPTULO 3 ENTORNOS
3.1 Econmico
3.1.1 PIB
El PIB es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por una
economa en un perodo determinado. EL PIB es un indicador representativo que
ayuda a medir el crecimiento o decrecimiento de la produccin de bienes y
servicios de las empresas de cada pas, nicamente dentro de su territorio. Este
indicador es un reflejo de la competitividad de las empresas.
El PIB a precio de comprador es la suma de valor agregado bruto
de todos los productores resistentes en la economa ms todo impuesto a
los productos, menos todo el subsidio incluido en el valor de los
productos.
Indica la competitividad de las empresas. Si la produccin de las
empresas mexicanas no crecen a un ritmo mayor, significa que no se est
invirtiendo en la creacin de nuevas empresas, y por lo tanto, la
generacin de empleos tampoco crece al ritmo deseado
Si el PIB crece por debajo de la inflacin significa que los
aumentos salariales tendern a ser menores que la misma.
Cuadro 14. Porcentaje anual de PIB de BRICS, Chile Mxico y Estados Unidos.

28

3.1.2 Petrleo
En Mxico, cerca del 88% de la energa primaria que se consume proviene del
petrleo. Es la principal fuente de insumos para generar energa elctrica,
permite la produccin de combustibles para los sectores de transporte e
industrial. Adems, es materia prima de una gran cantidad de productos como
telas, medicinas o variados objetos de plstico. Para Mxico, Petrleos
Mexicanos (PEMEX), es la mayor empresa y por tanto el mayor contribuyente
fiscal del pas. El principal comprador de petrleo es EUA.
A lo largo de la historia el precio del petrleo ha variado, de febrero de 1996 a
julio del 2008 hubo un incremento de los precios, mostrando el precio ms alto
de los ltimos 20 aos, 132.55 dlares (Anexo 1), mientras que de ese ao a la
actualidad el precio ha disminuido.
En el siguiente grfico podemos observar la variacin de precios que ha tenido
el petrleo de enero de 2006 a enero del 2015, y actualmente el precio del
petrleo ha disminuido considerablemente, como se puede observar en la
grfica.

Grafica 1. Precio del petrleo 2006-2015

Los tipos de petrleo que hay son:
Arabian Light
Brent
Dubi
West Texas Intermediate (WTI)
Maya
Istmo
Olmeca
Los ltimos 3, mexicanos.
Para identificarlos, se utiliza la medida de grados del American Petroleum
Institute (API).

29

Cuadro 15. Cotizacin de los precios de petrleo

PERIODO

2016
2015
2009
2010
2014
2012
2011
2013
2008

PRECIO
PRECIO
PRECIO
(USD/Bbl) (USD/Bbl) (USD/Bbl)
WTI
BRENT
MME
$33.677
$35.258
$48.802
$53.568
$43.286
$61.984
$62.610
$57.401
$79.545
$80.348
$72.464
$92.845
$99.372
$85.481
$94.175
$111.551 $101.960
$95.047
$110.879 $101.130
$98.022
$108.682
$98.436
$99.914
$98.578
$84.382

En Mxico, Petrleos Mexicanos (PEMEX) es la compaa paraestatal que se

encarga de la explotacin de petrleo y gas en el territorio nacional.
PEMEX ha sido factor importante para el desarrollo econmico y social de
Mxico.
Al 2006, sus ventas equivalen al 10% del Producto Interno Bruto (PIB); PEMEX
ofrece una gran cantidad de empleos directos e indirectos. Contribuye,
aproximadamente, con 37% de los ingresos del sector pblico del pas
En 2014, Mxico ocup el puesto nmero 10 en el ranking mundial de
produccin de petrleo mundial. En 2012 EE.UU alcanz una produccin
promedio de 11,6 millones de barriles por da de petrleo, un 15,6% superior a la
produccin de 2013, que lo catapult al primer lugar a nivel mundial, con el
13,1% del mercado. Precisamente, el crecimiento exponencial de la produccin
estadounidense es uno de los factores que ha empujado la cada del precio
internacional del crudo desde mediados de 2014. Apenas por debajo se ubic
Arabia Saudita con 11,5 millones de barriles promedio y el 13% del mercado, un
incremento del 1% interanual.
En el tercer escaln qued Rusia que prcticamente mantuvo su oferta con 10,8
millones de barriles y el 12,2% del mercado. Lejos del podio, se ubican Canad,
que desplaz al quinto lugar a China, Emiratos rabes Unidos, Irn, Irak, Kuwait
y Mxico. Estos 10 pases concentraron dos tercios de la produccin mundial en
2014 que fue de 88,6 millones de barriles por da en promedio, un incremento
del 2,4% interanual. Fuera de este ranking, se encuentra a muy poca distancia
Venezuela.

30

Cuadro 16. Primeros 10 pases productores de petrleo

Pas

2013
(miles de
barriles)

2014
(miles
de
barriles)
1. EE.UU.
10069
11644
2. Arabia Saudita
11393
11505
3. Rusia
10777
10838
4. Canad
3977
4292
5. China
4216
4246
6. Emiratos rabes
36448
3712
7. Irn
3525
3614
8. Iraq
3141
3285
9. Kuwait
3135
3123
10.Mxico
2875
2784
Total mundial.
86579
2784
Statistical Review of World Energy, 2015
3.1.3 Inflacin
La inflacin es el aumento sostenido y generalizado de los precios de los bienes
y servicios de una economa a lo largo del tiempo.
La inflacin se mide de acuerdo al ndice de precios, el cual es un indicador que
representa la variacin porcentual de los precios de todos los productos y
servicios de una economa, se selecciona una canasta con productos
representativos que consumen los hogares de una sociedad, con base a dicha
canasta y a la importancia relativa de sus productos se calcula este indicador.
La inflacin afecta negativamente el desarrollo econmico, ya que altera el
adecuado funcionamiento de los mercados, lo que a su vez interfiere en la
asignacin eficiente de los recursos.
Los determinantes de la inflacin se pueden clasificar de acuerdo al horizonte de
tiempo que stos tardan en impactar a la inflacin. De esta manera, existen
determinantes de largo y de corto plazo, entre los que destacan:
Determinantes a largo plazo.
Exceso de dinero: si las correspondientes autoridades crean dinero ms
all de lo que el pblico demanda, el crecimiento de la oferta de dinero
aumenta, lo cual conlleva a un aumento en el nivel de precios y por lo
tanto a un incremento en la inflacin.
Dficit fiscal: cuando el sector pblico gasta ms dinero del que recibe
se dice que est en dficit. Dicho dficit puede ser financiado con
prstamos del banco central, aumentando de esta forma la base
monetaria. Ello provoca que haya ms dinero en la economa y que se
incremente el nivel de precios; por lo tanto, aumenta la inflacin.

31

 Polticas inconsistentes: aun cuando las polticas para mantener el nivel

de precios sean aparentemente correctas, existe la posibilidad de que
algunas de ellas generan cierta inercia sobre la inflacin. As, la
indexacin de algn determinante de la inflacin a la inflacin pasada
podra generar que sta se perpetuara.
Determinantes de Corto Plazo
Contraccin de la oferta agregada: cuando hay un decremento en la
oferta agregada debido al aumento de los costos asociados a los
procesos productivos (por ejemplo, un aumento en el precio del petrleo)
las empresas aumentan sus precios para mantener sus mrgenes de
ganancia.
Incremento de la demanda agregada: la demanda agregada es el
volumen de bienes y servicios requeridos por una economa. Un
incremento en la demanda agregada mayor a los bienes y servicios que la
economa puede producir, causa un aumento en los precios, ya que hay
mucho dinero persiguiendo a pocos bienes.
Cuadro 17. Inflacin por sexenios

Gobierno en turno
Lzaro Crdenas del Rio

Fin del
sexenio

INPC final

1940
0.01157

Inflacin

40.00%

Manuel vila Camacho

1946

0.02617

126.19%

0.0460

75.77%

Miguel Alemn Valdez

1952
Adolfo Ruiz Cortines
41.96%

1958

0.0653

1964

0.0750

14.85%

1970

0.0875

16.67%

1976

0.1978

126.06%

1982

1.0240

417.19%

Adolfo Lpez Mateos

Gustavo Daz Ordaz
Luis Echeverra lvarez

Jos Lpez Portillo

32

Miguel de la Madrid H.

Carlos Salinas de Gortari

1988

42.2989

030.75%

1994

102.3588/28.3567

141.99%

2000

92.2495

225.32%

2006

120.3019/82.9711
8

30.41%

2012

107.0000

28.96%

Ernesto Zedillo Ponce

Vicente Fox Quesada

Felipe Caldern Hinojosa

Tasa de inters: una mayor tasa de inters reduce la demanda agregada

desincentivando la inversin y el consumo, aumentando el ahorro de las
personas; de esta manera se limita la cantidad de dinero disponible en la
economa, con lo que el nivel de precios disminuye. Lo contrario sucede
cuando disminuye la tasa de inters; ahora las personas se ven
incentivadas a invertir y consumir, ya que tener el dinero en los bancos no
es la mejor opcin, por lo que la cantidad de dinero disponible en la
economa se ve incrementada, lo que hace que el nivel de precios
aumente.
Poltica de inflacin creble: considerando una economa en la cual los
precios y los salarios se establecen con base en las expectativas de
inflacin (es decir en la percepcin de lo que los agentes creen que va a
pasar en el futuro), una poltica creble del banco central debe tener como
prioridad el control de la inflacin y ayudar a anclar las expectativas que el
pblico tienen sobre la misma.
3.1.3.1 INPC
El ndice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) es un indicador econmico
global cuya finalidad es la de medir, a travs del tiempo, la variacin de los
precios de una canasta de bienes y servicios representativa del consumo de los
hogares mexicanos urbanos. El INPC es el instrumento estadstico por medio
del cual se mide el fenmeno econmico que se conoce como inflacin. Dada la
gran importancia que tiene el gasto familiar en el gasto agregado de la
economa, las variaciones del INPC se consideran una buena aproximacin de
las variaciones de los precios de los bienes y servicios consumidos en el pas
El INPC se elabora dando seguimiento a los precios de una canasta de bienes y
servicios representativa del consumo de los hogares urbanos mexicanos. En la
determinacin de la canasta de consumo se utiliza como principal fuente de
informacin la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH)
que recaba el INEGI. La informacin de los gastos de consumo de los hogares

33

mexicanos urbanos que genera esta Encuesta, se incorporan como

ponderadores de las variaciones de precios en el clculo del INPC. En el ltimo
cambio de ponderadores del ndice (24 de abril de 2013) se consider a la
ENIGH realizada en 2010, la cual recab informacin respecto al gasto que
realizaron los hogares para 725 conceptos de consumo. A partir de dicha
informacin se construy para el INPC actual, con periodo base correspondiente
a la segunda quincena de diciembre de 2010, una canasta de 283 bienes y
servicios genricos, que agrupan el total del gasto en consumo de los hogares.
Aunado a lo anterior, se seleccion una muestra representativa de productos o
servicios especficos correspondientes a cada producto genrico y a cuyos
precios se da seguimiento en los establecimientos donde principalmente
compran los consumidores. El INPC actual inici con una muestra de alrededor
de 83,500 bienes y servicios especficos.
El INPC es importante por su impacto econmico ya que tanto los incrementos
salariales, los montos de las jubilaciones y de las prestaciones de seguridad
social, as como los pagos de intereses, los montos de alquileres, los contratos
privados y los precios de los bonos suelen estar indexados o se revisan con
base en las variaciones del INPC. Adems, posibilita a las autoridades
financieras y hacendarias disear las polticas monetarias y fiscales orientadas a
procurar la estabilidad del poder adquisitivo de la moneda nacional y unas
finanzas pblicas sanas.

Cuadro 18. ndice Nacional de Precios al Consumidor y sus Componentes

Concepto

Precios al Consumidor (INPC)

Subyacente
Mercancas
Alimentos, bebidas y tabaco
Mercancas no alimenticias
Servicios
Vivienda
Educacin (colegiaturas)
Otros servicios
No subyacente
Agropecuarios
Frutas y verduras
Pecuarios
Energticos y tarifas autorizadas
por el gobierno
Energticos
Tarifas autorizadas por el
gobierno

Variaciones en por ciento

FebFebFeb2016
2016
2016
EneFebDic-2015
2016
2015
0.44
0.82
2.87
0.36
0.55
2.66
0.48
0.74
3.02
0.28
0.65
2.86
0.66
0.82
3.16
0.25
0.39
2.36
0.24
0.48
2.10
0.22
0.67
4.17
0.28
0.21
2.08
0.68
1.64
3.49
1.77
4.50
8.08
2.79
9.97
27.28
1.12
1.26
-1.49

Incidencia
Feb-2016
Ene-2016
0.438
0.270
0.167
0.043
0.124
0.103
0.043
0.012
0.048
0.168
0.171
0.105
0.067

-0.02

-0.14

0.71

-0.003

-0.24

-1.02

-0.65

-0.024

0.38

1.52

3.28

0.020

34

3.1.4 Salarios
Son los pagos que realiz la unidad econmica para retribuir el trabajo ordinario
y extraordinario del personal dependiente de la razn social, antes de cualquier
deduccin retenida por los empleadores. Incluye: aguinaldos, comisiones sobre
ventas que complementan el sueldo base, primas vacacionales, bonificaciones,
incentivos, gratificaciones, bonos de productividad y crdito al salario. Excluye:
los gastos en pasajes y viticos, alimentacin y en general los gastos
reembolsables al trabajador; los pagos al personal que no depende de la unidad
econmica y que cobr exclusivamente con base en honorarios, comisiones o
igualas; y los pagos que la unidad econmica realiz a otra razn social por
concepto de suministro de personal, pensiones y pagos por despido o
terminacin de contrato. (INEGI)
Segn lo establece el Artculo 90 de la Ley Federal del Trabajo, el salario
mnimo es la cantidad menor que debe recibir en efectivo el trabajador por los
servicios prestados en una jornada de trabajo.
Adems, este salario mnimo deber ser suficiente para satisfacer las
necesidades normales de un jefe de familia en el orden material, social y cultural,
y para proveer a la educacin obligatoria de los hijos.
El Producto Interno Bruto per cpita es tal vez la medida ms popular para medir
y comparar el ingreso promedio por persona de un pas. Mientras que en el
ranking de salario mnimo, Mxico ocupa el lugar 84 entre 113 pases; en el
ranking de PIB per cpita ocupamos el lugar 44.
El salario mnimo cambia segn la actividad que realice la persona (Anexo 2).
La Poblacin econmicamente activa (PEA) es la parte de la poblacin total que
participa en la produccin econmica. En la prctica, para fines estadsticos, se
contabiliza en la PEA a todas las personas mayores de una cierta edad (15
aos, por ejemplo) que tienen Empleo o que, no tenindolo, estn buscndolo o
a la espera de alguno. Ello excluye a los pensionados y jubilados, a las amas de
casa, estudiantes y rentistas as como, por supuesto, a los menores de edad.
Si se calcula el porcentaje entre la PEA y la poblacin total se obtiene la tasa de
actividad general de un pas. Cuando un pas tiene altas tasas de crecimiento
demogrfico la tasa de actividad suele ser baja, pues existe un alto nmero de
menores de edad y estudiantes en relacin al total. Ello ocurre frecuentemente
en los pases menos desarrollados, como producto de la llamada transicin
demogrfica, constituyndose en una traba para alcanzar un mayor Crecimiento
econmico, pues las personas que laboran tienen que producir -directa o
indirectamente- para un gran nmero de personas que no generan bienes.
Las edades requeridas para autorizar el trabajo de los adolescentes son las
siguientes: Para el caso del trabajo por cuenta ajena o que se preste en relacin
de dependencia:
a) Catorce (14) aos para labores agrcolas no industriales.
b) Quince (15) aos para labores industriales, comerciales o mineras.
c) Diecisis aos (16) para labores de pesca industrial.

35

Dentro de la PEA, encontramos tres clasificaciones centrales que determinan la

situacin laboral.
PEA adecuadamente empleada que se divide en dos grupos:
Trabajadores con un horario de 35 o ms horas semanales y cuyo sueldo es
igual o superior al Ingreso Mnimo Referencial (Anexo 2)
Trabajadores que realizan un horario menor de 35 horas semanales y no desean
trabajar ms horas.
PEA subempleada conformada por los trabajadores cuya ocupacin
incumple con determinadas normas laborales de horario o ingreso.
Subempleo por horas: cuando la persona trabaja menos de 35 horas semanales
pero desea trabajar horas adicionales y est en condiciones de hacerlo.
Subempleo por ingresos: cuando la persona trabaja 35 o ms horas semanales
pero recibe un sueldo menor al ingreso mnimo de referencia.
PEA desocupada conformada por las personas mayores de 14 aos que,
en el presente, buscan activamente trabajo y no lo consiguen.
Poblacin no econmicamente activa (inactivos): conformada por la
poblacin en edad de trabajar que, en la actualidad, no se encuentran
trabajando ni buscando trabajo y no desean trabajar. En este grupo encontramos
a las amas de casa, estudiantes, rentistas y jubilados que no buscan un puesto
laboral. Tambin se incluye a los familiares que trabajan menos de 15 horas y no
reciben sueldo.
La distribucin de la poblacin total se muestra en la siguiente imagen.

Figura 8. Distribucin econmica de la poblacin (STPS, 2015)

36

3.1.5 Tasa de inters.

Las tasas de inters son el precio del dinero. Si una persona, empresa o
gobierno requiere de dinero para adquirir bienes o financiar sus operaciones, y
solicita un prstamo, el inters que se pague sobre el dinero solicitado ser el
costo que tendr que pagar por ese servicio, es decir, es un porcentaje que se
traduce en un monto de dinero, mediante el cual se paga por el uso de dinero.
Como en cualquier producto, se cumple la ley de la oferta y la demanda:
mientras sea ms fcil conseguir dinero (mayor oferta, mayor liquidez), la tasa
de inters ser ms baja. Por el contrario, si no hay suficiente dinero para
prestar, la tasa ser ms alta.
En Mxico, la tasa sobre CETES (Certificados de la Tesorera de la Federacin,
modo de financiamiento del gobierno Federal) es la tasa base sobre la que se
fijan la mayora de las otras tasas de inters.
Otra tasa de inters que se utiliza como indicador macroeconmico es la TIIE
(Tasa de Inters Interbancaria de Equilibrio), la cual surgi en marzo de 1995
como necesidad de tener una referencia diaria de la Tasa Base de
Financiamiento. Los bancos la utilizan como tasa de inters base para aumentar
su margen de intermediacin.
En el siguiente cuadro se mencionan algunos bancos y sus montos de tasa de
inters sobre prestamos a pequeas empresas
Cuadro 19. Crdito PyMes por algunas instituciones bancarias.

Institucin Bancaria

Financiamiento
(mdp)

Hasta $
5,000,000.00

$ 100,000.00
hasta $
20,000,000.00

$ 50,000.00
hasta $
12, 000,000.00

Plazo

12
meses

10
aos

CAT

Tasa de
inters
promedio

11.6%
sin IVA

15.56%
tasa fija

13.1%

Tasa fija
calculado
sobre un
crdito
con
comisin
por
apertura

12-36
17.29%
meses

8.25%
tasa fija

Requisito
Tener
ventas
anuales
mayores a
$2,000,000
de pesos y
hasta
$50,000,000
de pesos

Requiere
Obligado
Solidario
para

37

Persona
Fsica con
Actividad
Empresarial
a partir de
$1'000,000

Hasta
9,000,000.00

1-5
aos.

14.2%

Tasa de
inters
variable,
calculado
sobre el
monto de
crdito
con
comisin
de
apertura.

3.1.6 Importaciones
En Mxico desde que la economa se abri las importaciones son mayores a las
exportaciones. Hoy en da la mitad de estas importaciones provienen de nuestro
pas vecino: Estados Unidos, con un 50.2% (INEGI 2012), de China un 14.7%,
Japn un 4.7% y del resto de los pases con un 30.4%.
En Mxico se importan principalmente bienes de intermedio, stos son los que
van en el proceso de un producto antes que ste pueda ser consumido o usado,
la industria automotriz es una de las principales causas de ello, pues hay
ensambladoras importantes a lo largo de Mxico.
Los principales productos importados por Mxico son gasolina, automviles,
circuitos integrados monolticos, gasleo, circuitos electrnicos integrados y
partes de monitores y proyectores. Las importaciones se llevan a cabo
principalmente desde Estados Unidos, Canad, Brasil, Alemania, Italia, China,
Corea del Sur, Japn y Taiwn.
3.1.7 Exportaciones
Mxico es un pas con gran relacin comercial con el exterior, pues cuenta con
10 tratados de libre comercio con 45 pases diferentes.
Los principales productos exportados por Mxico son aceites crudos de petrleo,
vehculos automviles para el transporte de personas, oro en bruto, mquinas
automticas para tratamiento o procesamiento de datos y sus unidades y
mquinas, aparatos y material elctrico. Los principales importadores de
productos mexicanos son Estados Unidos, Canad, Brasil, Colombia, Espaa,
Alemania y China.
Con 12 tratados en nuestro haber, la mayora de las exportaciones del pas se
segmentan en cuatro zonas, siendo Estados Unidos el principal receptor de las

38

exportaciones mexicanas (Petroleras y No Petroleras) con un 77.5% del total

exportado, de ah Canad con un 2.9%, Espaa con 1.9% y el resto del mundo
17.7%.
Este comportamiento de nuestras exportaciones no es algo nuevo, pues es
normal que un aproximado del 80% de los bienes y servicios exportados sean
destinados a Estados Unidos, esto es ms de la mitad de la produccin que sale
del pas, es por ello que nuestra economa est muy ligada a la de ellos.
3.1.8 Tratados de libre comercio
Mxico cuenta con una red de diez tratados de libre comercio con cuarenta y
cinco pases, treinta y dos acuerdos para la promocin y proteccin recproca de
las inversiones con treinta y tres pases, nueve acuerdos de alcance limitado
(Acuerdos de Complementacin Econmica y Acuerdos de Alcance Parcial) en
el marco de la Asociacin Latinoamericana de Integracin (ALADI) y es miembro
del Tratado de Asociacin Transpacfico (TPP por sus siglas en ingls).

Cuadro 20. Tratados que Mxico ha firmado con otros pases.

Tratado

Pases

Inicio vigencia

Fin vigencia

TPP Asociacin
Transpacfico

Australia, Brunei
Darussalam,
Canad, Chile,
Estados Unidos,
Japn, Malasia,
Mxico, Nueva
Zelanda, Per,
Singapur y
Vietnam

Prxima entrada en
vigor (dos aos
despus de la firma
de los doce pases 5
de octubre del 2015)

Indefinido

TLC Per

Mxico Per

1 de junio de 2013

Indefinido

TLC Mxico
Colombia

Mxico, Colombia

02 de agosto de
2011

Indefinido

TLC MxicoUruguay

Mxico-Uruguay

15 de julio de 2004

Indefinido

TLC AELC

Mxico, Islandia,
Noruega,
Liechtenstein y
Suiza

1 de julio de 2001

Indefinido

TLC Mxico TN

Mxico, El
15 de marzo de
indefinido
Salvador Honduras 2001 con el Salvador
y Guatemala
y Guatemala y 1 de
junio de 2001 con
Honduras

39

TLC Mxico-Israel

Mxico-Israel

1 de julio de 2000

Indefinido

TLC Mxico- Chile Mxico-Chile

1 de agosto de 1999

Indefinido

TLC MxicoNicaragua

Mxico-Nicaragua

1 de julio de 1998

Indefinido

TLC MxicoBolivia

Mxico- Bolivia

1 enero de 1995

Indefinido

TLC Mxico Costa Rica

Mxico-Costa Rica

1 enero de 1995

Indefinido

TLC MxicoEstados UnidosCanad

Mxico- Estados
Unidos- Canad

1 enero de 1994

Indefinido

http://www.promexico.gob.mx/comercio/mexico-y-sus-tratados-de-librecomercio-con-otros-paises.html
3.2 Legal
El entorno legal tiene como objetivo conocer las disposiciones legales vigentes
que se encuentran relacionadas con el entorno mercantil, empresarial y laboral.
3.2.1 Trmites que se deben realizar para abrir una empresa
El establecimiento o constitucin de un negocio o empresa requiere el
cumplimiento de ciertos requisitos y trmites legales ante autoridades
gubernamentales, privadas y sociales. A continuacin se enumeran algunas de
las dependencias a las que deber acudirse y los trmites que deben realizarse:
3.2.1.1 Secretara de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades)
La Secretara de Relaciones Exteriores (SRE), por medio de la Direccin
General de Permisos, artculo 27 constitucional, autoriza la constitucin de una
sociedad. Aqu la SRE resuelve si la denominacin o razn social no est
registrada con anterioridad y autoriza la determinacin del objeto social.
3.2.1.2 Notario Pblico/Registro Pblico de Comercio (en el caso de
sociedades)
La constitucin de la sociedad se formaliza mediante un contrato social
denominado escritura constitutiva, que establece los requisitos y reglas a partir
de las cuales habr de funcionar la sociedad. Entre otras cosas contienen:
1. Datos generales de los socios.
2. Objeto social.
3. Denominacin o razn social.

40

4. Duracin de la sociedad.
5. Importe del capital social.
6. Domicilio social.
7. rgano de administracin.
8. Vigilancia.
9. Bases para la liquidacin.
3.2.1.3 Secretara de Hacienda y Crdito Pblico
Dentro del mes siguiente a:
- Su constitucin, las sociedades (personas morales).
- Haber realizado situaciones jurdicas que de hecho den lugar a presentacin de
declaraciones peridicas (apertura), las personas fsicas con actividades
empresariales y las personas morales residentes en el extranjero deben solicitar
su inscripcin en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretara de
Hacienda y Crdito Pblico (forma HRFC-1, en original y cinco copias), donde
reciben una clave que les identifica en lo subsecuente ante la autoridad fiscal.
Tambin la SHCP mantiene el Padrn de Proveedores de la Administracin
Pblica Federal, al que deben registrarse las empresas o personas que deseen
efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la
administracin pblica.
3.2.1.4 Certificacin nico de zonificacin de uso de suelo
A partir de este punto se realizarn los trmites que competen al lugar de
operacin de la empresa. Este trmite permite la obtencin de un documento
para disponer del uso de suelo, as como las Normas de Ordenacin para
determinar un predio y si su uso de suelo est permitido o prohibido. El
documento se tramita en la Direccin General de Administracin
urbana/ventanilla nica, de la Secretara de Desarrollo Urbano y Vivienda
(SEDUVI). Tiene un costo aproximado de $752.00.
*Slo si el lugar donde se va a desarrollar la empresa tiene una superficie
mayor a 5000m2 se realiza este paso:
3.2.1.5 Dictamen de estudio de impacto urbano
Es un documento expedido por el Gobierno del Distrito Federal, que hace un
estudio de impacto urbano para autorizar o negar la realizacin de obras o
actividades dentro del lugar. Se gestiona en la Direccin General de Desarrollo
Urbano y tiene un costo de $1886.50
3.2.1.6 Declaracin de Apertura
Slo teniendo la Certificacin de Zonificacin es posible tramitar este
documento, que se otorga a los titulares del establecimiento y que no requiere

41

de una licencia de funcionamiento para operar. Se gestiona en Ventanillas

nicas Delegacionales, llenando el formato de Declaracin de Apertura, va
internet. No tiene costo.
3.2.1.7 Dictamen tcnico para la fijacin, instalacin, distribucin,
ubicacin, modificacin o colocacin de anuncios.
Es un dictamen tcnico que solicitan las personas fsicas o morales para
obtener la licencia o permiso para cualquier referente a los anuncios, tanto
permanentes, como temporales y sobre las zonas en las cuales se instalarn. El
dictamen se obtiene en la Direccin General de Administracin Urbana de la
Secretara de Desarrollo Urbano y posteriormente se lleva a la Delegacin
correspondiente para solicitar la licencia o permiso. Este documento es un
escrito libre (no cuenta con un llenado de formato especfico), tiene una vigencia
de 30 das hbiles y es gratuito.
3.2.1.8 Licencia para la fijacin, instalacin o colocacin de anuncio
Trmite que se realiza despus de haber obtenido el dictamen tcnico y otorga
un permiso o licencia para fijar, instalar o colocar un anuncio o para la difusin
de cualquier mensaje. Se tramita en la Ventanilla nica Delegacional. Tiene una
vigencia de 1 ao y se tiene que llenar el formato DGAU-407. El costo es
variable, de acuerdo a la necesidad de la persona moral o fsica y se encuentra
en el cdigo financiero del Distrito Federal.
3.2.1.9 Secretara de Salud
Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener, en un
plazo no mayor de 30 das, de la Secretara de Salud o de los gobiernos
estatales, una autorizacin que podr tener la forma de: Licencia Sanitaria,
Permiso Sanitario, Registro Sanitario, Tarjetas de Control Sanitario. Esta licencia
tiene por lo general una vigencia de dos aos y debe revalidarse 30 das antes
de su vencimiento.
3.2.1.10 Instituto Mexicano del Seguro Social
El patrn (la empresa o persona fsica con actividades empresariales) y los
trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS),
dentro de un plazo no mayor de cinco das de iniciadas las actividades. Al patrn
se le clasificar de acuerdo con el Reglamento de Clasificacin de Empresas y
denominacin del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo, base para fijar las
cuotas que deber cubrir.
3.2.1.11 Institucin Bancaria

42

En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar

financiamiento, se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como
electricidad, telfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones, aun
cuando no originen pago.
De igual manera, el patrn y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema
de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e Infonavit, forma SAR-01-1, SAR01-2, SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnticos). En el banco, ms
adelante se depositarn en forma bimestral las aportaciones correspondientes.
3.2.1.12 Sistema de Informacin Empresarial Mexicano
De acuerdo con la Ley de Cmaras Empresariales y sus Confederaciones, todas
las tiendas, comercios, fbricas, talleres o negocios deben registrarse en el
Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrn la oportunidad de
aumentar sus ventas, acceder a informacin de proveedores y clientes
potenciales, obtener informacin sobre los programas de apoyo a empresas y
conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno.
3.2.1.13 COPARMEX
En forma opcional, el patrn puede inscribirse en la Confederacin Patronal de
la Repblica Mexicana (Coparmex). La Confederacin Patronal de la Repblica
Mexicana (COPARMEX) es un sindicato patronal de afiliacin voluntaria, que
aglutina empresarios de todos los sectores, que buscan mediante ella su
representacin en el mbito laboral y social. Sus ms de 36 mil empresas socias
en todo el pas son responsables del 30% del PIB y de 4.8 millones de empleos
formales.
3.2.1.14 Sindicato
Aun cuando no existe obligacin legal de afiliar a los trabajadores ante algn
sindicato, los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se conjunten
ms de veinte trabajadores en activo. En la prctica los diferentes sindicatos,
reconocidos por las autoridades del trabajo en el mbito federal o local, buscan
forzar la contratacin colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliacin, por
lo que es conveniente entablar plticas con alguna central obrera antes de
constituirse, y as no tener que negociar bajo presin.
3.2.1.15 Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica
Al iniciar operaciones y posteriormente cada ao, se debe dar aviso de
manifestacin estadstica ante la Direccin General de Estadstica, dependiente
del Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI).
3.2.1.16 Secretara de Economa

43

Esta secretara (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas
y pesas que se usen como base u objeto de alguna transaccin comercial.
Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son
obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medicin y prueba, ropa y
calzado, salud, contaminantes, entre otros). Tambin existen normas opcionales,
cuya adopcin permite la autorizacin para el uso del sello oficial de garanta,
siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control
de calidad. Asimismo puede emitir, a peticin y segn previa comprobacin, un
certificado oficial de calidad. La Secretara (SE) estipula y controla los registros
de las marcas, nombres comerciales, patentes y otras formas de propiedad
industrial.
Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deber inscribir en
el Registro Nacional de Inversin Extranjera que se lleva en la SE. Por ltimo, se
recomienda visitar el sitio web de esta secretara www.siem.gob.mx porque en
ella se localizan muy diversos programas de apoyo para las empresas que
radican en el pas.

3.2.1.17 Secretara del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca

Las empresas que emitan a la atmsfera olores, gases, o partculas slidas o
lquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta
secretara (SEMARNAP). Estas emisiones debern sujetarse a los parmetros
mximos permitidos por la ley.
3.2.1.18 Secretara del Trabajo y Previsin Social
Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad,
Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas.
3.2.1.19 Comisin Nacional del Agua
En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se
debe solicitar permiso ante la Comisin Nacional del Agua para obtener
derechos de extraccin de agua del subsuelo, y de igual manera se deben
registrar las descargas. En ambos casos se origina el pago de derechos.
La utilizacin del agua en Mxico se rige primordialmente por la Ley de Aguas
Nacionales de 1992 y reformada sustancialmente el 29 de abril de 2004. En la
prctica, la Comisin Nacional del Agua generalmente otorga concesiones por
plazos de cinco, diez y quince aos, segn la disponibilidad de agua en el
subsuelo de cada regin. Los concesionarios pueden solicitar la prrroga de los
plazos de concesin antes del vencimiento. El Gobierno Mexicano podra reducir
el volumen de agua subterrnea o superficial concedido para su uso a un
concesionario, en funcin del volumen que el concesionario no utilice el total del
volumen de agua concesionada durante dos aos consecutivos.

44

3.2.1.20 Otras autorizaciones

Como las relativas a la Comisin Federal de Competencia, Comisin Federal de
Electricidad, Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, entre otras.
3.2.2 Impuestos
Los impuestos son las contribuciones establecidas por ley que deben pagar las
personas fsicas y morales que se encuentren en la situacin jurdica o de hecho
prevista por la misma y que sean distintas de los derechos, aportacin de
seguridad social y de las contribuciones de mejoras.
Los impuestos se dividen en:
Impuestos directos, los cuales gravan una actividad econmica por
ejemplo, el Impuesto Sobre la Renta.
Impuestos Indirectos que gravan al consumo como es el Impuesto al
Valor Agregado.

Al respecto, todas las personas morales y fsicas deben contar con el Registro
Federal de Contribuyentes (RFC). Este es un elemento fundamental de
identificacin de los causantes de impuestos, con el fin de que el Estado pueda
cerciorarse del cumplimiento de las obligaciones fiscales de los contribuyentes.
La obligacin de inscribirse est fundamentada en el artculo 27 del Cdigo
Fiscal de la Federacin.
Las empresas de este giro estarn sujetas a los siguientes impuestos:
3.2.2.1 Impuesto Sobre La Renta (ISR)
Est constituido especialmente por los ingresos del contribuyente, ya sea que
provengan de su trabajo, de su capital o de la combinacin de ambos.
En la ley del impuesto sobre la renta establece:
En el ttulo I, disposiciones generales, como son la tasa de impuestos del
34%, las personas que son sujetos de este impuesto y la base gravable.
En el ttulo II, sobre los derechos y obligaciones de los contribuyentes se
establecen las reglas que deben de observar las personas fsicas y
morales para el pago del impuesto sobre la renta, como son los ingresos
gravados y el momento de pago del impuesto; as mismo se establecen
las deducciones permitidas y los requisitos para las mismas.
En el ttulo II-A, se regula la forma de participacin tributaria de las
personas morales que pertenecen al rgimen simplificado, el cual ofrece
ciertas facilidades a los contribuyentes en actividades especficas como el
transporte, la agricultura, pesca y ganadera. Este rgimen tiene la
particularidad de utilizar un sistema de contabilidad simplificado donde se
registran entradas y salidas, donde la nica diferencia entre ambas es la
utilidad sobre la cual se paga impuestos.

45

 En el ttulo IV se establecen los ingresos por los cuales las personas

fsicas deben de pagar este impuesto. En el caso de actividad
empresarial, las personas fsicas deben de tributar de acuerdo con el
ttulo II de personas morales, y se les aplican las mismas reglas para
ingresos y deducciones, adems de la misma tasa de impuestos que es
del 34%.
3.2.2.2 Impuesto Al Valor Agregado (IVA)
Es un impuesto indirecto y grava al consumo, de manera que el ltimo
consumidor del bien o servicio adquirido es el que paga el impuesto. Este
impuesto tiene las caractersticas de traslado y acreditacin del mismo, lo cual
quiere decir que al momento de realizar una enajenacin gravada, el vendedor
cobra adicionalmente al precio la tasa de impuesto correspondiente al tipo de
bien o servicio, y podr acreditar el impuesto que pague por los bienes o
servicios relacionados con la actividad que realiza. De esta manera la ltima
persona que consume el bien o servicio no tiene impuesto que acreditar.

De manera general la ley del Impuesto al Valor Agregado grava lo siguiente:

La enajenacin de bienes
La prestacin de servicios
El uso o goce temporal de bienes (arrendamiento)
La importacin de bienes o servicios
La exportacin de bienes o servicios
Independientemente de lo anterior en cada rubro, mencionados con anterioridad
se consideran bienes o servicios exentos del pago de este impuesto como
pueden ser la enajenacin de una casa habitacin, entre otros.
3.2.2.3 Impuesto sobre nminas
Este impuesto est regulado en el cdigo financiero del Distrito Federal y por las
diferentes entidades federativas, gravando las prestaciones en dinero o en
especie que paguen las personas fsicas o morales por concepto de las
relaciones de trabajo personal subordinado. Este impuesto se genera al
momento de pagar los salarios y debe entregarse a ms tardar el da 15 del mes
siguiente. La tasa es del 2%, aunque en algunas entidades federativas se
plantean condiciones de titulares para su excepcin total o parcial.
3.2.2.4 Impuesto al activo
Este impuesto se establece para las empresas que no tienen utilidades y que
por lo mismo no pagan impuesto sobre la renta, aun cuando estn obligadas a
pagar una contribucin sobre el total de sus activos. Existen varias opciones de
excepcin.

46

3.2.2.5 Impuesto especial sobre produccin y servicios

Este impuesto tiene las mismas caractersticas que el IVA, salvo que se gravan
las importaciones o comercializacin de alcohol, cerveza, tabaco, cigarros, gas
natural, gasolina y diesel. La tasa de impuesto puede variar desde un 20 hasta
un 60% teniendo las caractersticas de traslado y acreditacin del IVA donde el
ltimo consumidor es el que absorbe el impuesto.
3.2.2.6 Impuesto sobre automviles nuevos
Este impuesto se paga al momento de adquirir un automvil nuevo y se
determina de acuerdo con una tabla sobre la cual la tasa mnima es de un 2% y
la mxima es de un 17% de acuerdo al valor de automvil.
3.2.2.7 Otras contribuciones
Comprenden las aportaciones al seguro social, contribuciones de mejoras,
derechos, aprovechamientos, accesorios de los aprovechamientos y productos.
Las contribuciones de mejoras son establecidas por ley a cargo de las personas
fsicas y morales que se beneficien directamente por obras pblicas. Los
derechos son las contribuciones establecidas por ley segn el uso o
aprovechamiento de los bienes del dominio pblico de la nacin, as como por
recibir servicios que presta el Estado en sus funciones de derecho pblico,
excepto cuando se presten por organismos descentralizados u rganos
desconcentrados cuando, en este ltimo caso, se trate de contraprestaciones
que no se encuentren previstas en la Ley Federal de Derechos y se les
denomina aprovechamientos.
Son productos, las contraprestaciones que preste el Estado en sus funciones de
derecho privado, as como por el uso, aprovechamiento o enajenacin de bienes
del dominio privado.
3.3 Poltico.
Cuadro 21. Mapa poltico de Cmara de diputados
Cmara de Diputados
LXIII Legislatura
Para ver la lista de legisladores,
da un clic en el nmero correspondiente
PARTIDO
TOTAL
Partido Revolucionario Institucional
207
Partido Accin Nacional
109
Partido de la Revolucin Democrtica
60
Partido Verde Ecologista de Mxico
42
Movimiento de Regeneracin Nacional
36
Movimiento Ciudadano
25
Partido Nueva Alianza
11
Encuentro Social
8
Independiente
1
Totales:
499
ESCAOS VACIOS
Partido Revolucionario Institucional
Totales:

TOTAL
1
1

47

Gran total:

500

Cuadro 22. Mapa poltico de cmara de senadores

Cmara de Senadores
LXIII Legislatura
Para ver la lista de legisladores,
da un clic en el nmero correspondiente
PARTIDO
TOTAL
Partido Revolucionario Institucional
55
Partido Accin Nacional
38
Partido de la Revolucin Democrtica
19
Partido Verde Ecologista de Mxico
7
Partido del Trabajo
4
Partido Nueva Alianza
1
Sin Partido
1
Totales:
125
ESCAOS VACIOS
Partido del Trabajo
Partido de la Revolucin Democrtica
Totales:
Gran total:

TOTAL
2
1
3
128

3.3.1 Poderes
3.3.1.1 Poder ejecutivo
Est depositado en una sola persona, el presidente de la repblica, quien es
electo en forma popular, directa, secreta y mayoritaria. Dura 6 aos en su cargo
y jams puede volver a desempearlo.
Su funcin principal es ejecutar las leyes aprobadas por los rganos legislativos,
es decir, est facultado para organizar la administracin pblica de acuerdo con
las leyes constitucionales.
Para realizar las funciones que le competen, el presidente de la repblica recibe
apoyo de los secretarios de Estado y de otros funcionarios.
Son facultades del presidente de la repblica:
Organizar y dirigir la poltica y administracin pblica, a travs de las
secretaras de Estado y otras dependencias.
Promulgar y ejecutar las leyes que expida el Congreso de la Unin.
Nombrar a los secretarios de Estado.
Dirigir la poltica exterior y celebrar tratados internacionales con
aprobacin del Senado.
Convocar al Congreso de la Unin a sesiones extraordinarias cuando lo
acuerde la Comisin Permanente.
Designar a los ministros de la Suprema Corte de Justicia y a los
magistrados de los tribunales federales.
Nombrar a los agentes diplomticos y cnsules generales, con aprobacin
del Senado.

48

3.3.1.2 Poder legislativo

Tiene la facultad de elaborar las leyes que rigen la vida social o de modificar las
ya existentes de acuerdo con la opinin de los ciudadanos. En Mxico, el poder
Legislativo se deposita en un Congreso General (Congreso de la Unin),
constituido por la Cmara de Senadores (representantes directos de los
ciudadanos de los estados) y por la Cmara de Diputados. En algunos pases, la
reunin de los miembros de este poder es denominado Parlamento, Asamblea
Nacional o Congreso.
La Cmara de Diputados se compone de representantes de la Nacin electos en
su totalidad cada tres aos. Son 500 Diputados en total.
La Cmara de Senadores, se compone de dos miembros por cada estado y dos
por el Distrito Federal (64 en total), nombrados en eleccin directa, se renueva
por mitad cada tres aos.
Estas Cmaras las integran grupos de ciudadanos, y su funcin primordial es
representar al pueblo en las labores polticas y la elaboracin de las leyes. Tanto
diputados como senadores son electos por el pueblo mexicano a travs del voto
directo y secreto.
Las facultades del Congreso de la Unin son las siguientes:
Elaborar iniciativas de ley, discutirlas y aprobarlas en su caso.
Dictar leyes sobre salubridad general de la repblica.
Admitir nuevos estados en la federacin.
Aprobar las contribuciones para cubrir el gasto pblico.
Aprobar las bases y condiciones para la celebracin de emprstitos
(prstamo que toma una entidad).
Legislar sobre hidrocarburos, minera, comercio y otros aspectos.
Crear y suprimir empleos pblicos de la federacin.
Expedir leyes sobre las caractersticas y usos de la Bandera, Escudo e
Himno Nacionales.
Son facultades exclusivas de la Cmara de Diputados las siguientes:
Discutir y aprobar anualmente el presupuesto de egresos de la
federacin.
Erigirse en Colegio Electoral para ejercer las atribuciones respecto a la
eleccin de presidente de la Repblica.
Son facultades exclusivas del Senado las siguientes:
Aprobar los tratados internacionales.
Aprobar los nombramientos de los ministros de la Suprema Corte de
Justicia de la Nacin.
Admitir nuevos estados en la federacin.
3.3.1.3 Poder judicial
Se deposita el poder Judicial de la federacin en la Suprema Corte de Justicia,
los Tribunales Colegiados y Unitarios de Circuito y en los Juzgados de Distrito.
Se integran por ministros, magistrados y jueces. La funcin principal del poder
Judicial consiste en la administracin de justicia, es decir, se encarga de conocer
y resolver los conflictos que surgen entre los rganos del poder pblico; entre el
poder pblico y los particulares o entre los particulares.
Los tribunales de la federacin estn facultados para resolver los problemas que
se produzcan por los actos u omisiones de:
49

 Los funcionarios que violen las garantas individuales.

Las autoridades federales que limiten la soberana de los estados.
Las autoridades de los estados que invadan la autoridad federal.
Los ministros de la Suprema Corte de Justicia son designados por el presidente
de la repblica y los ratifica la Cmara de Senadores. Los magistrados y los
jueces son designados por la Suprema Corte de Justicia de la federacin. El
Distrito Federal, capital del pas, es la sede de los poderes federales.
3.3.2 Regulacin
Actualmente no existen leyes que regulen la produccin de jugos y nctares.
3.3.3 Presupuestos
El Gobierno requiere recursos para poder cumplir con sus funciones. A
esos recursos se les denomina Gasto Pblico. La orientacin, el destino y
el tipo de gasto se detallan en el Presupuesto de Egresos de la Federacin,
documento que autoriza la Cmara de Diputados del Congreso de la Unin.
El Gobierno Federal los obtiene del pago de los impuestos y otras contribuciones
de la sociedad. Los ingresos presupuestarios se refieren a las contribuciones y
sus accesorios que, de acuerdo con lo estipulado en el Cdigo Fiscal de la
Federacin, estn obligados a pagar las personas fsicas y morales para
sufragar los gastos pblicos, en forma de: impuestos, aportaciones de
seguridad social, contribucin de mejoras y derechos; a los productos
provenientes de las contraprestaciones por los servicios que proporciona el
Estado en sus funciones de derecho privado, as como por el uso,
aprovechamiento o enajenacin de bienes del dominio privado; y a los
aprovechamientos derivados de funciones de derecho pblico distintos de
los conceptos anteriores y de los ingresos por financiamiento. Adems, se
incluyen los ingresos que obtienen los organismos descentralizados y las
empresas de participacin estatal, distintos de contribuciones a la seguridad
social y financiamiento.
La principal fuente de financiamiento del presupuesto es la contribucin
ciudadana por concepto de impuestos, el pago de derechos y productos,
aprovechamientos el ingresos por venta de bienes y servicios pblicos.
Cuando existe diferencia entre estos ingresos y el Gasto Pblico; y ste
ltimo es mayor, se cubre con deuda pblica, esto es, con los prstamos
que el gobierno adquiere. As, el ingreso anual debe ser equivalente al monto
del gasto pblico anual. El Gobierno requiere recursos para poder cumplir con
sus funciones. A esos recursos se les denomina Gasto Pblico. La
orientacin, el destino y el tipo de gasto se detallan en el Presupuesto de
Egresos de la Federacin. El Presupuesto de Egresos especifica el monto
y utilizacin de los recursos econmicos que el gobierno requiere durante
un ejercicio fiscal para obtener los resultados comprometidos y
demandados por los diversos sectores de la sociedad.
El Presupuesto de Egresos de la Federacin (PEF) constituye el programa anual
de gastos. Es el documento que presenta de forma detallada la
distribucin del gasto pblico, bajo diferentes tipos de clasificacin del
presupuesto de egresos, las cuales incluyen la asignacin del gasto
por entidades e instituciones gubernamentales; su distribucin por
50

funciones pblicas; por programas; e igualmente, la manera en que se

distribuye el gasto por su destino en la adquisicin de bienes y servicios
necesarios para cumplir las funciones gubernamentales; lo mismo informa sobre
la entrega de subsidios y transferencias a otras entidades o agentes
econmicos. El PEF integra adems, las metas a alcanzar durante el
ejercicio del gasto.
Algunas otras funciones del gasto pblico son:
Proporcionar servicios educativos y de salud.
Construir carreteras y vivienda.
Apoyar el desarrollo del campo.
Generar y distribuir electricidad.
Garantizar la soberana y seguridad nacional.
Procurar e impartir justicia.
Desarrollar actividades legislativas.
Transferir recursos a los estados y municipios.
Sostener relaciones con otros pases y para atender el costo financiero de la
deuda, entre otros.
3.3.4 Reformas estructurales
Reforma estructural significa un cambio o transformacin en aspectos
estructurales, es decir, de base y fundamentales en las instituciones del pas.
Son innovaciones o modificaciones en la esencia poltica de un pas, de las
reglas de juego que implican actualizacin a las nuevas circunstancias que se
viven y por eso contienen un claro objetivo de modernizacin, la realidad ha
cambiado de tal manera que se necesitan cambios en la estructura poltica de
fondo.
Cuadro 23. Principales puntos de las reformas estructurales
Reforma
Reforma Energtica

Puntos principales
Fomentar la generacin de energa a partir de
fuentes renovables
Garantizar el abasto, a precios competitivos,
de energticos como el petrleo, la luz y el gas
natural. Al mismo tiempo, modernizar este
importante sector para detonar inversin,
crecimiento econmico y creacin de empleos.
Competitividad del pas, haciendo posible que
las pequeas empresas mexicanas gasten
menos en energa.

Reforma Educativa

Garantiza el ejercicio del derecho de los nios

y jvenes a una educacin integral, incluyente
y de calidad que les proporcione herramientas
para triunfar en un mundo globalizado.

51

Se propone poner a las escuelas en el centro

del sistema educativo, para transformar la
relacin entre autoridades, maestros, padres
de familia y la sociedad en general.
Reforma en Materia de
Telecomunicaciones y
Radiodifusin

Reforma en Materia de
Competencia Econmica

Reforma Financiera

Fomenta la competencia efectiva en televisin,

radio, telefona e Internet. As se generarn
ms y mejores opciones para los
consumidores reduciendo los precios de la
telefona, la televisin de paga y el Internet,
contribuyendo a cerrar la brecha digital para
integrarnos plenamente a la sociedad del
conocimiento.
Regula la relacin entre las empresas para
asegurar una sana competencia, que se
traduzca en mayor variedad de productos y
servicios a mejores precios.
Crea las condiciones para que los hogares y
las empresas en Mxico cuenten con ms
crdito y ms barato.
Tambin busca ampliar el crdito en las
instituciones privadas.

Reforma Hacendaria

Incrementa de manera justa la recaudacin

para que el Estado pueda atender las
necesidades prioritarias de la poblacin como
son la educacin, la seguridad social y la
infraestructura. Adems, genera nuevos
mecanismos para incentivar la formalidad.
Crear impuestos con responsabilidad social
para proteger la salud de la poblacin y el
medio ambiente.

Reforma Laboral

Flexibiliza el mercado de trabajo, estimulando

la formalidad y facilitando que ms jvenes y
mujeres puedan desarrollarse
profesionalmente.
Fortalecer la equidad de gnero, inclusin y no
discriminacin en las relaciones laborales

Cdigo Nacional de
Procedimientos Penales

Garantiza que todos seremos juzgados con los

mismos procedimientos, sin importar el lugar
del pas en el que nos encontremos.
Fortalece el mecanismo ms eficaz para evitar
o corregir los abusos de los poderes pblicos.
Consolida una democracia de resultados al
promover una mayor colaboracin entre el
Poder Ejecutivo y el Legislativo, fomentar la
participacin ciudadana y brindar mayor
certidumbre, equidad y transparencia a los

Nueva Ley de Amparo

Reforma Poltica-Electoral

52

Reforma en Materia de
Transparencia

comicios.
Otorgarle autonoma constitucional al IFAI y
aumentar sus facultades, facilita la evaluacin
del trabajo de los servidores pblicos y
fomenta la rendicin de cuentas.

3.4 Entorno ambiental

Las plantas de procesamiento de frutas son importantes usuarios de agua y
generadores de desechos. Las operaciones de lavado, enjuagado, clasificacin,
transporte dentro de la planta, peladura, blanqueado, envasado, combinacin,
cocinado y limpieza producen grandes cantidades de aguas servidas y desechos
slidos. Las emisiones gaseosas son menores, pero los olores pueden ser
importantes en algunos casos.
Los parmetros significativos de las aguas servidas son la Demanda de Oxgeno
Bioqumico, Slidos Totales Suspendidos y pH. Debido a la gran variacin de
caudal y concentracin (Demanda de Oxgeno Bioqumico) de las aguas
servidas, se debern disear las instalaciones de tratamiento a fin de que se
puedan manejar volmenes grandes e intermitentes. Los desechos ctricos
contienen pectina, y sta interfiere con el asentamiento de los slidos
suspendidos.
La empresa MINDIC tendr impacto ambiental debido a las aguas residuales con
detergente y materia orgnica proveniente del lavado de equipos de la planta,
del procesamiento y manufactura de NECPA.
Producir tambin deshechos inorgnicos que provienen de los empaques de la
materia prima y envases del producto terminado.
3.4.1 Aguas residuales
La produccin de agua residual proviene principalmente de 3 fases del proceso:
Eliminacin de partes (pelado, reduccin de tamao): el agua entra en
contacto con el producto desintegrado y se disuelven en ella partes del
mismo (slidos en suspensin y material orgnico)
Extraccin (tamizado): el agua proveniente de este proceso es poca,
pero con alta concentracin de carga orgnica, que le confiere alta DBO y
altos contenidos de slidos en suspensin.
Pasteurizacin: se ocupan cantidades altas de agua que pueden
reutilizarse mediante torres de refrigeracin o intercambiadores de calor,
si no se dispone de ello, se obtendrn cantidades de agua residual limpia
y con alta temperatura.

53

3.4.2. Normatividad
Cuadro 24. NMX y NOMS para Tratamiento de Aguas Residuales.
Normas para Descarga de Aguas Residuales
NOM-001-SEMARNA-1996 Lmites mximos permisibles de contaminantes en
las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. (D.O.F. 23
de Abril de 2003)
NOM-002-SEMARNAT-1996 Lmites mximos permisibles de contaminantes
en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano
o municipal. (D.O.F. 23 de Abril de 2003)
NOM-003-SEMARNAT-1997 Lmites mximos permisibles de contaminantes
para las aguas residuales tratadas que se resen en servicios al pblico.
(D.O.F. 23 de Abril de 2003)

Normas Mexicanas Tcnicas y parmetros

NMX-AA-004-SCFI-2013 Anlisis de agua- Medicin de slidos sedimentables
en aguas naturales, residuales y residuales tratadas- Mtodo de prueba.
NMX-AA-008-SCFI-2011 Anlisis de agua- Determinacin del pH- Mtodo de
prueba.
NMX-AA-028-SCFI-2001 Anlisis de agua-Determinacin de la demanda
bioqumica de oxgeno en aguas naturales, residuales y residuales tratadasMtodo de prueba.
NMX-AA-029-SCFI-2001 Anlisis de aguas-Determinacin de fsforo total en
aguas naturales, residuales y residuales tratadas.- Mtodo de prueba.
MX-AA-034-SCFI-2001 Anlisis de agua- Determinacin de slidos y sales
disueltas en aguas naturales, residuales y residuales tratadas.- Mtodo de
prueba.

54

NMX-AA-036-SCFI-2001 Anlisis de agua- Determinacin de acidez y

alcalinidad en aguas naturales, residuales y residuales tratadas.- Mtodo de
prueba.
NMX-AA-072-SCFI-2001 Anlisis de agua- Determinacin de dureza total en
aguas naturales, residuales y residuales tratadas.- Mtodo de prueba.
NMX-AA-093-SCFI-2000 Anlisis de agua-Determinacin de la conductividad
electroltica.- Mtodo de prueba.

3.4.3 Tcnicas de tratamientos de aguas residuales

Con el pretratamiento se pretende conseguir la separacin de determinados
contaminantes que el agua lleva consigo, tales como partculas de gran tamao
y finos inorgnicos.
La separacin de estas sustancias busca fundamentalmente una proteccin de
los procesos siguientes, evitar obstrucciones en canales, conducciones y
tuberas y evitar la posibilidad de que se produzcan depsitos.
Estas separaciones se pueden realizar por varios mtodos como:
Desbaste
El cual tiene por objeto el retener y separar los cuerpos voluminosos, flotantes y
en suspensin, que el agua arrastra consigo. Se puede realizar por medio de
tamices o rejillas.
Tamices.
Filtracin sobre un soporte mucho ms delgado que unas rejas, dependiendo de
las dimensiones de los orificios de paso.
Rejas.
Conjunto de barras metlicas de seccin regular, paralelas y de separacin
uniforme entre ellas, que se sitan en posicin transversal al fluido de tal manera
que el agua pasa a travs de ellas, quedando retenidos aquellos slidos cuyo
tamao sea superior a la separacin de las barras.
3.4.3.1 Tratamientos primarios.
Principalmente se pretende la reduccin de los slidos en suspensin del agua
residual. Dentro de estos slidos en suspensin puede distinguirse:
Slidos sedimntales: son los que sedimentan al dejar el agua residual en
condiciones de reposo durante una hora.
Slidos Flotantes: definibles por contraposicin a los sedimentables.
Slidos Coloidales: slidos de tamao entre 3-10 micras.

55

3.4.3.2 Decantacin primaria.

El objetivo de la decantacin primaria es la reduccin de los slidos en
suspensin de aguas residuales bajo la exclusiva accin de la gravedad. Se
eliminan las materias flotantes y los slidos sedimntales. Existen 3 tipos de
decantador: circular, rectangular, planta cuadrada.
3.4.3.4 Flotacin.
La flotacin por aire es capaz de eliminar materias slidas o lquidas de
densidad inferior a la del agua y slidos de densidad menor.
Consiste en la creacin de micro burbujas de aire en el seno de agua residual,
las cuales se unen a las partculas a eliminar formando agregados capaces de
flotar por tener un densidad inferior a la del agua por lo tanto este proceso es
doble: reduccin de materias flotantes y slidos en suspensin.
3.4.3.5 Tratamiento secundario.
El objetivo del tratamiento secundario es el de reducir materia orgnica
biodegradable tanto en forma coloidal como disuelta. Los tratamientos son
biolgicos consiguiendo una coagulacin/floculacin mediante el consumo de
dicha materia orgnica.
3.4.3.6 Tratamiento terciario.
Los tratamientos terciarios estn enfocados a la reutilizacin del agua depurada.
El objetivo en estos casos del tratamiento es desinfectar y eliminar agentes
patgenos que haga posible la reutilizacin. Son poco implementados en el
sector y pueden ser:
o
o
o
o

Cloracin
Ozonizacin
Ultrafiltracin
Osmosis inversa

3.4.4 Sanciones y multas

Se presentan dos organizaciones importantes que realizan multas o diferentes
sanciones con respecto a los entornos ambientales que se encuentren
directamente relacionadas con nuestra empresa.
La primera es la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente (PROFEPA), la
cual nos presenta en su pgina de internet un apartado denominado sanciones y
multas con respecto a diferentes leyes que se presentarn a continuacin.
Las violaciones a los preceptos de la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la
Proteccin al Ambiente (LGEEPA), sus reglamentos y las disposiciones que de
ella emanen sern sancionadas con una o ms de las siguientes sanciones:

56

Multa
Clausura temporal o definitiva, total o parcial, cuando
a) No haya cumplimiento de las medidas correctivas o de urgente
aplicacin ordenadas
b) En casos de reincidencia cuando las infracciones generen efectos
negativos al ambiente
c) Se trate de desobediencia reiterada, en tres o ms ocasiones
Arresto administrativo hasta por 36 horas
El decomiso de los instrumentos, ejemplares, productos o subproductos
directamente relacionados
La suspensin o revocacin de las concesiones, licencias, permisos o
autorizaciones.
Multas: El equivalente de 20,000 a 50,000 das de salario mnimo en el
Distrito Federal al momento de imponer la sancin.
Podrn imponerse multas por cada da que transcurra sin obedecer el mandato,
sin que excedan los 20 mil das de salario mnimo, hasta por dos veces el monto
originalmente impuesto.

En el caso de reincidencia, el monto de la multa podr exceder el doble del

mximo permitido, as como consistir en una clausura definitiva la segunda
representativa es la Comisin Nacional del Agua (CONAGUA), en la cual nos
basamos o regimos por la Ley de Aguas Nacionales, que en su Ttulo Dcimo:
Medidas de Apremio, Seguridad, Infracciones, Sanciones y Recursos dentro del
Captulo II: Infracciones y Sanciones Administrativas nos desarrolla todas las
razones de sancin y sus respectivas multas aplicables a las empresas del
articulo 119 al 123 bis 1. (ANEXO 3)

57

3.5 Cientfico-Tecnolgico
3.5.1 Nivel artesanal

ELABORACION DE NECTAR

Lavado de
papaya

EXTRACCION DE LICOPENO

Seleccin de
jitomates

Pelado manual
Lavado

Eliminacin de
semillas y
reduccin de
tamao

Pulpa

Agua
Azcar
cido ctrico

Homogenizado
(licuadora)

Molido
(licuadora)

Etil%acetato%
(solvente)%1:4%

Calentamiento
a 50 C, con
agitacin

Reposo para
separacin de
fases
Filtrado

Refrigeracin

58

3.5.2 Nivel industrial (batch)

Elaboracion de
nctar.
Extraccin de
licopeno como
antioxidante.

Recepcin de la
materia prima.
Recepcin de
materia prima

Clasificacin
Clasificacin

Pesado
Pesado

Lavado
Lavado

Pelado
qumico a 100C por 7min
con sosa al 8%

Reduccin de
tamao

Extraccin de
pulpa en el
despulpador

Extraccion de pulpa
en un molino de
prensa de cuchillas
con un filtro prensa.

Mezcla de pulpa con

solvente
t y T

Masa de
pulpa/volumen
solvente.
1:4

Tanque de
extraccin con
una camisa de
calentamiento
y sistema de
agitacin cte.

Extraccin del
antioxidante 50C

59

Tamizado

Formulacin

Mezcla de
ingredientes

Pasteurizacin

enfriamiento

Se pasa a un filtro
prensa para separa la
fase lquida de los
residuos slidos

Despes se trasnfiere
a un tanque
decantador , donde
se separa la fase
orgnica de la fase
acuosa, que es
desechada.
30min

Residuos
aprovechados
para abono.

El solvente es
recuperado,
almacenado y
refrigerado. As
como el vapor
condensado es
recuperado.

se pasa a un
evaporador donde se
evaporan los
solventes a 40C

Antioxidante

60

Adicin de
antioxidante al nctar.

Mezclado

Envasado

Etiquetado

Almacenamiento

3.5.3 Nivel automatizado (continuo)

No es posible hacerlo como proceso continuo, ya que el proceso de extraccin
del licopeno es un proceso independiente, y para las operaciones preliminares
de la materia prima (papaya) se requiere mano de obra.
3.6 Entorno socio-cultural
Los zumos y concentrados de fruta son uno de los productos utilizados como
vehculo de nutrientes y otra sustancias que han demostrado tener algn efecto
benfico sobre el organismo. Las personas, al estar conscientes de esto,
prefieren consumir jugos de frutas, aunque an muestran cierto escepticismo
hacia los alimentos procesados.
Los principales beneficios que busca el consumidor en algn producto estn
enunciados en el siguiente cuadro
Cuadro 25. Principales tendencias en los alimentos y la salud durante el
2009
Digestin sana

La principal tendencia, alimentos

que brinden una sensacin de
bienestar

Sentir el beneficio

Bebidas y alimentos funcionales

capaces de proporcionar un
beneficio tangible

Administracin del peso corporal

El nfasis est puesto en mantener el

61

peso, ya no solo perderlo

Energa

Bsqueda de alimentos que ayuden

a mantener el ritmo de vida
cotidiano

Naturalmente saludables

Opciones naturales que aporten

beneficios nutricionales

Fruta

El alimento funcional del futuro

Nutricin infantil

Alimentos saludables para los

nios que le hagan la vida ms fcil
a los padres

Botanas saludables

La generacin del "Yo" busca comida

rpida que sea saludable y natural

Empaques novedosos

Una mejor presentacin permite un

precio ms alto por el mismo
producto

FUENTE: 10 KEY TRENDS IN FOOD, NUTRITION & HEALTH 2009

NECPA cubrir la mayora de ellos, siendo as un producto altamente aceptado.

El 80% de la poblacin piensa que los alimentos de mejor calidad pueden
prevenir las enfermedades, siendo las frutas y los vegetales los productos
considerados como los ms saludables y que gracias a sus propiedades pueden
reducir el riesgo de cncer y otras enfermedades
Durante la ltima dcada, la demanda por alimentos y bebidas que mejoren o
beneficien la salud ha aumentado en muchas partes del mundo, junto con el
incremento de los costos de salud, el aumento de la expectativa de vida y el
deseo de una mejor calidad de vida.
La edad podra influir en el consumo de algunos alimentos funcionales y que tal
vez las personas mayores tengan un inters ms fuerte que las jvenes en los
efectos beneficiosos de alimentos en particular que se relacionan con las
enfermedades que ellos puedan tener o que les interese prevenir.
NECPA es un producto funcional por sus propiedades antioxidantes y aporte de
fibra, teniendo esta informacin, ser ms fcil la aceptacin del producto.
Otro factor que puede intervenir positivamente es que la poblacin actual tiene
un acelerado ritmo de vida, por lo cual buscan optimizar tiempo en cuanto a la
preparacin de alimentos. NECPA ofrecer un producto de fcil acceso y de
consumo inmediato.
Sin embargo un factor que puede afectar el consumo de nuestro producto es
que la papaya es una fruta que no es del agrado por una buena parte de la
poblacin.

62

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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63

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http://www.conagua.gob.mx/CONAGUA07/Noticias/NMX-AA-034-SCFI2001.pdf
http://www.conagua.gob.mx/CONAGUA07/Noticias/NMX-AA-036-SCFI2001.pdf
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http://www.profepa.gob.mx/innovaportal/v/295/1/mx/sanciones_y-multas
Consumo mundial de alimentos funcionales: una visin sistemtica
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%20espanol%20Volume%20e1,%20Issue%20e1,%20March%202013/Co
nsumo%20mundial%20de%20alimentos%20funcionales_final.pdf

64

CAPTULO 4 PRONOSTICOS DEL ENTORNO

Entorno

Econmico

Legal

Cuadro 26. Evaluacin de los pronsticos

Factor
Visin Optimista
Visin Pesimista
Si se mantiene o crece
origina una mejor
Una disminucin en el
estabilidad econmica
valor de este factor
en el pas y esto nos
afectara el poder
PIB
lleva a que la empresa
adquisitivo del
se mantenga en los
consumidor reduciendo
niveles operativos que
la demanda del
se encuentra o tenga un
producto.
crecimiento.
Desarrollo de tecnologa
en el pas para la
El aumento del precio
Petrleo
transformacin del
incrementara los gastos
petrleo y as reducir
de transporte y energa.
costos e importaciones.
Con ndices
Si se incrementan los
inflacionarios bajos en
ndices inflacionarios en
el pas provenientes de el pas origina a la alza
una estabilidad
en el costo de los
Inflacin
econmica, generando
productos, generando
un mayor poder
disminucin de las
adquisitivo de las
ventas.
personas.
Si existe un aumento del
El aumento de salarios
salario obliga a las
y precios sean
empresas incrementar
Salarios
directamente
el precio de venta del
proporcional entre ellas. producto para cubrir ese
nuevo gasto.
Su incremento
Que los financiamientos
provocara el aumento
Tasa de
que consiga la empresa
de los precios de
inters
debern ser a tasas
materia prima elevando
bajas, fijas o variables.
el costo de produccin.
Una reduccin de
costos al adquirir una
El ingreso de una
Importaciones
materia prima de
potencial competencia a
importacin de menor
nuestro producto.
costo y mayor calidad.
Facilidad para la
Los aumentos excesivos
apertura de una
en el
empresa.
Impuestos Especial
Tramites e
Que todos paguen
sobre Produccin y
Impuestos
impuestos para as
Servicios (IEPS) e
disminuir de costos a
Impuesto sobre la Renta
las aportaciones de
(ISR).

65

seguridad social.

Poderes

Existas alianzas entre

partidos polticos, para
una mejor toma de
decisiones.

Regulaciones

Presupuestos

La principal fuente
de ingresos (Petrleo)
se mantenga a la
alza, alcanzado niveles
econmicos altos para
que as se pueda tener
un balance econmico
estable y poder
satisfacer la demanda
econmica de los
bienes y servicios
pblicos.

Reformas
Financiera

Mayor facilidad para

acceder a los crditos
de las Pymes.

Reforma
laboral

Mayor capacitacin del

personal y hacer ms
eficientes los puestos.

Reforma
energtica

Disminucin de costos
energticos.

Reforma
Hacendaria

La posibilidad de pagar
un solo impuesto, es
decir la cantidad de

Poltico

Creacin y aprobacin
de leyes que
obstaculicen la apertura
de nuevas empresas,
y a las ya
establecidas
aumentarles estatutos
que impidan el
crecimiento de las
mismas.
Creacin de leyes que
restrinjan o dificulten la
elaboracin del
producto.
Aumento de los
impuestos ya
establecidos e
implementacin de
nuevos impuestos;
afectando a la
economa de las
empresas y de la clase
trabajadora.
Generar recortes de
egreso presupuestal.
Problemas para el pago
de los financiamientos
por elevacin brusca en
las tasas de inters.
Inconformidad de los
trabajadores por bajos
incrementos a los
salarios provocando
reacciones negativas
(huelga).
Aprobacin de nuevos
impuestos para la
compensacin de
ingresos va renta
petrolera. Disminucin
de costos de energa,
petrleo y luz.
El incremento de los
impuestos o la creacin
66

impuestos no influye en
el nmero de
franquicias.
Reforma en
Materia de
Competencia
Econmica

Ambiental

CientficoTecnolgico

Sociocultural

Tendencias y
valores

de nuevos impuestos
que puedan afectar a
las empresas.

Eliminacin de
monopolios as logrando
una ampliacin del
mercado.

Incremento de
competencia hacia el
producto.
Actualizacin de normas
Tener ingresos
que generen mayor
secundarios a partir de
gasto y los requisitos
los residuos orgnicos
sean ms exigentes.
de la materia prima.
El proceso de
Purificacin del agua
tratamiento de agua sea
para reutilizacin en los
costoso.
servicios sanitarios de la
Mal manejo de residuos
planta.
inorgnicos.
Reutilizacin de
Al no poder implementar
solventes.
un proceso continuo
Contar con tecnologa
aumenta el tiempo de
adecuada y sofisticada
produccin y costos de
ptima para el proceso.
mano de obra.
Que el producto no
cumpla con sus
Que el consumidor siga
objetivos establecidos
procurando su salud
provocando la poca
para que consuman
aceptacin del producto.
alimentos funcionales.
El rechazo por las
propiedades sensoriales
del producto.

67

CAPTULO 5. ANLISIS DE LA DEMANDA

En el anlisis de la demanda, se deben estudiar aspectos tales como los tipos
de consumidores a los que se quiere vender los productos o servicios. Esto es
saber qu niveles de ingreso tienen, para considerar sus posibilidades de
consumo. Se habla, en ese caso, de estratos de consumo o de una
estratificacin por niveles de ingreso, para saber quines sern los clientes o
demandantes de los bienes o servicios que se piensa ofrecer. Aparte de ello, se
deben conocer los gustos y modas, pues los intereses de los grupos de
consumidores menores de edad, no siempre responden a un nivel de ingresos
que les permita consumir como lo pueden hacer estratos econmicos con un
mayor poder adquisitivo, pero con gustos distintos. Adems, en muchos casos,
influye la moda, que debe tomarse en cuenta para la oferta de bienes o
servicios, pues de manera general los intereses del consumidor cambian muy
rpidamente y es necesario adaptarse a sus gustos. (1)
5.1 Demanda global
Es el conjunto de bienes y servicios que el total de los consumidores estn
dispuestos a adquirir en el mercado a un precio y tiempo determinado. (2)
En el caso de este proyecto, la demanda global va a ser a nivel nacional y se
puede calcular por dos medios, consumo per cpita y consumo nacional
aparente.
5.1.1 Consumo per cpita
Per cpita es una locucin de origen latino de uso actual que significa
literalmente por cada cabeza. Por lo tanto, el consumo per cpita de algn
producto es un valor promedio por habitante, en este caso de Mxico, para el
cual se toma en cuenta la cantidad que se consumi del producto entre el total
de la poblacin. Teniendo este dato, que normalmente se puede conseguir de
fuentes como INEGI, la demanda global es calculada de la siguiente manera:
= ( ) ( )
En sector de jugos y nctares, en el cual se estara situando NECPA, no hay un
consumo per cpita registrado, por lo cual no podemos calcular la demanda
global de nuestro producto de esta forma.
5.1.2 Consumo Nacional Aparente (CNA)
Consumo Nacional Aparente es una forma de medir la cantidad de producto de
que dispone un pas para su consumo. (3)
Su estimacin se hace de la siguiente manera:
= +
En el ao 2013 en el sector de jugos y nctares, sector en el cual estar ubicado
NECPA, hubo una produccin nacional de 848 385 toneladas (4).

68

Consideraremos para el caso de este proyecto que las importaciones y

exportaciones son 0, por lo tanto:
= 848,385 /
Y tambin se considerar que la cantidad que se produce es la misma que la
que se consume entonces tendremos una demanda global de 848,385 toneladas
de jugos y nctares/ao.

5.2 Demanda segmentada

La segmentacin de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado
total de un bien o servicio en varios grupos ms pequeos e internamente
homogneos. La esencia de la segmentacin es conocer realmente a los
consumidores.
Para calcular la demanda segmentada se tomar en cuenta que en la Encuesta
Intercensal 2015, realizada por el INEGI, se contaron 127 millones de habitantes
en Mxico.
5.2.1 Segmentacin geogrfica
Ser un producto que se comercializada en todo el pas, por lo tanto este
segmento no aplica.
5.2.2 Segmentacin por poder adquisitivo
Segn un estudio de la PROFECO la poblacin mexicana se divide en 6 clases
sociales (6).

Baja- baja: 35% de la poblacin.

Baja-alta: 25% de la poblacin.
Media baja: 20% de la poblacin.
Media alta: 14% de la poblacin.
Alta baja: 5% de la poblacin.
Alta alta= 1% de la poblacin.

Este estudio al ser una proyeccin entre el 2013 y el 2018, lo consideramos

vlido para la poblacin del 2015. (Anexo 4)
La poblacin que tendr la capacidad para adquirir NECPA ser desde la media
baja hasta la alta alta, siendo 50.8 millones de habitantes, a partir de que la
poblacin total en el 2015 de acuerdo al INEGI es de 127 millones de habitantes,
lo cual representa el 40% de la poblacin nacional.
5.2.3 Segmentacin por edad
NECPA es un producto diseado para aquellas personas que desean cuidar de
su salud y reforzar su sistema inmunolgico, las personas ms interesadas en
cuidarse consideramos que la mayora se encuentra a partir de los 35 aos, y
tomando en cuenta que para el 2015 la esperanza de vida promedio fue de 75
aos (5), la segmentacin ser en un rango de entre 35 y 75 aos. Partiendo que
la segmentacin por poder adquisitivo indica un total de 50.8 millones de
habitantes que podrn adquirir el producto, y de acuerdo a datos del INEGI del
2015, el porcentaje total de mujeres es de 51.4%, y de hombres 48.6% (Anexo
69

5) al analizar estos porcentajes nos da como resultado que 26.11 millones son
mujeres y 24.68 millones hombres, sin embargo de ese total el 18.1% son
mujeres y el 17.1% son hombres de la edad establecida, obteniendo as un total
de 8.9 millones de personas que sern nuestros posibles consumidores
representando el 7% de la poblacin nacional.
5.2.4 Segmentacin por salud
Esta segmentacin no aplica para NECPA, pues todas las personas estarn
aptas para consumir y asimilar las propiedades del producto.
5.2.5 Segmentacin por gnero
NECPA es un producto que tanto hombres como mujeres podrn consumirlo, por
lo tanto esta segmentacin no aplica.
5.2.6 Segmentacin por raza.
Esta segmentacin no aplica para el producto.
5.2.7 Segmentacin por religin
Ninguna creencia religiosa impide el consumo del NECPA por lo que no aplica.

5.3 Clculo de la demanda segmentada

Nuestra segmentacin fue con base a la edad, la cual se encuentra en un rango
de 35-75 aos, por lo que de acuerdo a datos del INEGI la poblacin total de
Mxico en el 2015 es de 127 millones de habitantes de los cuales cubriremos la
demanda del 40 % de acuerdo a su poder adquisitivo, dando como resultado 8.9
millones de habitantes tanto mujeres como hombres.
Para sacar el consumo de nuestra poblacin segmentada supondremos tres
escenarios del consumo de NECPA por persona a la semana.
Optimista: 7 envases/persona*semana.
Intermedio: 3 envases/persona*semana.
Pesimista: 1 envases/persona*semana.
Por lo tanto el consumo anual del producto es:
Optimista: 364 envases/persona*ao.
Intermedio: 156 envases/persona*ao.
Pesimista: 52 envases/persona*ao.
Entonces la demanda segmentada es:

= ( ) (
)

= (8.9 ) (364
)


= 3240

= (8.9 ) (156
)


= 1388

70

 = (8.9 ) (52
= 462

5.4 Demanda particular

= ( ) ()

Los resultados de las encuestas nos revelan que el 70% de los encuestados
consume nctar, por otra parte se obtuvo un 83% de aceptacin en donde las
personas encuestadas consumira nctar de papaya enriquecido con
antioxidantes por lo que nuestro porcentaje de aceptacin real es de 58%.
Otros resultados arrojados en las encuestas nos muestran que de las dos
mayores marcas de nctar consumidas son Jumex con un 36.4% y Del Valle con
un 30.1%. De nuestro porcentaje de aceptacin de acuerdo a las encuestas
realizadas donde el 83% estara dispuesto a consumir nuestro producto el
41..5% pagara ms de 7 pesos, el 28.22% de 6-7 pesos, el 10.79% de 5-6
pesos y el 2.4% no lo comprara.

La probabilidad de aceptacin se obtuvo al realizar 30 encuestas entre hombres

y mujeres con un rango de edad de 35-75 aos de edad (Anexo 6).

) (0.58)

= 1,879

= (1,388
) (0.58)

= (462
) (0.58) =

= (3,240

5.5 Proyeccin de la demanda

Conforme a lo presentado en las demandas segmentadas, se tom el valor de la
demanda segmentada intermedia que es de 1,388 millones de envases por ao
para realizar las proyecciones de la demanda, siendo el inicio el ao 2015 que
es el valor actual con el que se bas el clculo hasta el 2026, logrando as una
proyeccin de 10 aos de la demanda con una tasa variable.
En el siguiente cuadro se presenta el resumen de los diferentes escenarios que
se visualizarn en cada ao. Los valores presentes en cada uno de los
escenarios, se muestran en el anexo 7, utilizando nmeros aleatorios de la
demanda segmentada.

71

Cuadro 27. Proyeccin de la demanda

Ao

OPTIMISTA

INTERMEDIO

PESIMISTA

2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
2026

1,471
1,530
1,561
1,654
1,671
1,704
1,755
1,861
1,898
1,993
2,013

1,457
1,487
1,501
1,546
1,546
1,562
1,593
1,673
1,690
1,723
1,723

1,457
1,457
1,443
1,472
1,457
1,442
1,428
1,499
1,484
1,484
1,470

Proyeccin de la demanda
2,500
2,000
1,500
1,000
500
0
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
OPTIMISTA

INTERMEDIO

PESIMISTA

Grfico 2. Proyeccin comparativa de la demanda segmentada en el periodo

2015-2026.
Para futuros valores se utilizar como base el valor de la demanda segmentada
intermedia de 1,723 millones de envases en el ao 2026.

5.6 Elasticidad
La elasticidad mide el cambio porcentual en la cantidad demandada frente a un
cambio porcentual en los precios. (7)
Tipos de elasticidad precio de la demanda

ELSTICA: El coeficiente de elasticidad es mayor que uno.

UNITARIAMENTE ELSTICA: El coeficiente de elasticidad es igual a
uno.
INELSTICA: El coeficiente de elasticidad es menor que uno.

72

Figura 9. Curva de la elasticidad de la demanda.

La demanda de elasticidad unitaria. Significa que el porcentaje de variacin del
precio y de la cantidad demandada es igual. No es habitual que se produzca
estas variaciones tan proporcionales, sino que por lo general en algunos casos
los bienes son muy importantes o de primera necesidad y aunque se incremente
su precio, los consumidores no disminuirn su demanda.
La demanda elstica. Indica que el porcentaje de variacin de la cantidad
demandada es mayor que la variacin porcentual del precio: un aumento en el
precio da lugar a una disminucin en la cantidad demandada. Las curvas de
demanda ms elsticas pertenecen a aquellos bienes que tienen mejores
sustitutivos o aquellos que son ms prescindibles, ya que en el caso de subir el
precio, muchos consumidores se decidirn por los bienes sustitutivos que no han
subido de precio o por reducir o eliminar su consumo (bienes de lujo).
Demanda perfectamente elstica (horizontal). Ante una variacin mnima
en el precio la cantidad demandada ser cero. El coeficiente de
elasticidad precio de la demanda es infinito. Este es el caso de bienes que
tienen sustitutos perfectos.
Demanda es inelstica o rgida. El porcentaje de variacin de la cantidad
demandada es menor que el porcentaje de variacin del precio: ante un
incremento en el precio, la demanda decrece pero en menor proporcin. Las
curvas de demanda ms inelsticas pertenecen a aquellos bienes que tienen
peores sustitutivos o aquellos que son ms necesarios, ya que en el caso de
subir el precio, los consumidores no podrn sustituirlos por otros y en todo caso
no les resulta viable eliminar su consumo.
Demanda perfectamente inelsticas (vertical). Ante una variacin en el
precio la cantidad sigue igual. El coeficiente de elasticidad precio de la
demanda es cero. Este es el caso de bienes que no tienen sustitutos o
bienes muy bsicos.
En el siguiente cuadro se muestra la variacin de los ingresos totales en los
distintos escenarios de la demanda.

73

Cuadro 28. Ingreso total en los tipos de demanda.

Ingreso total (IT)
Incremento de precios Disminucin de precios
Elstica

IT disminuye

IT aumenta

Unitaria

IT sin cambio

IT sin cambio

Inelstica

IT aumenta

IT disminuye

Con base en este anlisis podemos concluir que el comportamiento de la

demanda de NECPA es inelstica, ya que al ser un producto caro no es un bien
de primera necesidad, y un aumento en el precio de este producto puede
provocar que los consumidores dejen de adquirirlo o lo sustituyan por otro similar
y que tenga un menor costo.

5.7 Ley de la demanda (8)

Demanda
La demanda es la relacin de bienes y servicios que los consumidores desean y
el desembolso que estaran dispuestos a hacer en funcin de su ingreso.
Determinantes de la Demanda

Precio
Precio de los bienes relacionados
Rentadelconsumidor
Preferencias/gustos
Expectativas
Tamaodelmercado

Ley de la demanda
La ley de la demanda es la relacin negativa o inversa entre el precio y la
magnitud de la demanda, sea que la relacin entre la cantidad demandada y el
precio es inversa, por este motivo, la pendiente de la curva de demanda es
negativa, es decir: si consideramos constantes (condicin CETERIS PARIBUS)
todos los determinantes, salvo el precio, la cantidad demandada de un producto
disminuye cuando se incrementa el precio de ese producto y viceversa. Como se
muestra en la figura 10 se observa que al bajar el precio, la cantidad demandada
aumenta (a) y al aumentar el precio la cantidad demandada disminuye (b).

74

a)

b)
Figura 10. Variacin de la demanda en funcin del cambio en el precio.

El cambio en la cantidad demandada resulta de una variacin en el precio,

mientras que el cambio en la demanda de una variacin en cualquiera de los
otros determinantes de la demanda.
Oferta
Muestra las distintas cantidades de un bien que el oferente est dispuesto a
ofrecer por unidad de tiempo a los distintos precios alternativos.
Determinantes de la oferta

El Precio
Los precios de los factores de produccin
La tecnologa
Las expectativas
El tamao del mercado

Ley de oferta
El incremento en el precio (P) causa un incremento en la cantidad ofrecida (Qs)
y una disminucin en el precio ocasiona una reduccin de la cantidad ofrecida.
En la figura 11 se observa la curva de la oferta que muestra las cantidades de un
bien que un vendedor est dispuesto a vender a diferentes niveles de precios
alternativos, suponiendo que todos los dems determinantes permanecen
constantes.

Figura 11. Curva de la oferta.

75

REFERENCIA BIBLIOGRAFCA
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2015,
11:46
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Disponible
en:
http://www.auladeeconomia.com/micro-material2.htm

76

CAPTULO 6. ANLISIS DE LA OFERTA

6.1 Identificacin
Las empresas productoras de jugos y nctares dentro del mercado nacional son
las siguientes
1.
2.
3.
4.
5.

Jumex S.A de C.V.

Del valle S.A de C. V
Pascual S.A (Boing)
Valle redondo
Campbells

Para realizar el anlisis de la oferta, se busc la informacin de las empresas

antes mencionadas en cuestin de nacionalidad, tamao, alcance de la
empresa, porcentaje de cobertura, su capacidad instalada y su capacidad
utilizada. Dicha informacin se presenta en el siguiente cuadro.

77

Cuadro 29. Anlisis de la oferta

Empresa

PRODUCTO

Precio

Jugos Del Valle, S.A

de C.V.

Jumex, S.A de C.V

Pascual S.A
(boing)

Valle Redondo

Campbells

Nctar de
Durazno,
Manzana y
Mango
250ml

Jugo de
manzana con
antioxidantes
300ml

Nctar de
papaya
con pia.
335 ml

Nctar de
Mago,
Durazno, Uva
y Manzana.
200ml

Nctar de Fresa, Uva,

Mango, Guayaba,
Manzana,
Tamarindo.
354ml

Nctar de mango,
manzana,
Arndano.
1L

Bebida V8 Splash
de zanahoria,
naranja y pia.
200ml

Jugo de verduras
Herdez v8 335 ml.

$ 3.70

$ 9.00

$7.30

$ 4.20

$6.50

$ 14.50

$ 5.50

$ 6.70

Nacionalidad

Mexicana

Mexicana

Mexicana

Mexicana

Mexicana y
Estadounidense

Tamao de empresa

Macro

Macro

Grande

Grande

Alcance

Internacional abarcando
Estados Unidos y Brasil

Internacional, con
plantas en
Centroamrica

Internacional, en
el 2009 entro al
mercado Europeo

Internacional,
Estados Unidos,
Centroamrica,
Asia y el Caribe

30.5 %

10.6 %

2.1 %

1.8 %

% cobertura

23.8 %

Capacidad instalada

Tepozotlan: 108523 L
Tijuana: 36,671 L
Monterrey: 13578 L
Brasil: 30954 L

Capacidad utilizada

Tepozotlan 75%
Tijuana 18%
Monterrey 76%
Brasil 47 %

Cuenta con
capacidad para
procesar 35,000
toneladas de
fruta anuales

80%

En el anexo 8 se encuentra ms informacin acerca del tamao de las empresas.

CAPTULO 7. MERCADO META.

Partiendo de la demanda segmentada para el ao 2026 dentro del escenario
intermedio se obtiene un valor de 1,723 millones de envases por ao. Se
presenta en el siguiente cuadro los diferentes porcentajes (%) de cobertura que
se podran tener en el mercado.
Cuadro 30. Produccin anual, mensual y diaria obtenida de diversos porcentajes
de cobertura del mercado en el ao 2026.

*considerndose una semana de 5 das.

Tras la informacin presentada se tom la decisin de elegir una cobertura
dentro del mercado total del 0.1%, demandando una produccin diaria de 7,200
envases para el ao 2026 lo que nos da 1,800 litros de nctar al da.

CAPTULO 8. TAMAO DE LA PLANTA

El tamao de la planta es la capacidad que se tiene para producir una cantidad
de producto terminado, o para procesar cierta cantidad de materia prima.
A travs de los diversos factores que se presentan a continuacin, se tendr un
panorama general del tamao de la planta productora de NECPA.

8.1 Ventajas y desventajas del tamao de la planta

Cuadro 31. Ventajas y desventajas de las pequeas empresas
Ventaja

Desventaja

Mayor integracin y conocimiento entre los

Mayor susceptibilidad a la
trabajadores y miembros directivos de la
inflacin y devaluacin
empresa permitiendo una mayor resolucin de provocando una disminucin
problemas.
de ventas.
Flexibilidad y adaptacin en el cambio de la Temor a las inspecciones
oferta con base a la demanda.
debido a la falta de control
gubernamental.
Produccin y venta competitiva debido a que no Difcil acceso a un apoyo de
se generan gastos y ganancias excesivas.
financiamiento por lo que

constan de recursos
limitados.

Asimilacin de diversidad tecnologa para el

empleo en la cadena de produccin.

Pago de compensaciones y
efectivo bajas

Cuadro 32. Ventajas y desventajas de las grandes empresas

Ventajas

Desventajas

Facilidad de financiamiento porque

tienen el poder adquisitivo para pagar

Cuando hay crisis econmica, se ven

obligadas a disminuir salarios

Se generan grandes cantidades de

capital

La burocracia es algo inevitable para

las grandes empresas

Sus mecanismos de control son muy

formales, por lo cual es muy poco
probable cometer errores

Es difcil llegar a acuerdos entre los

empresarios y los jefes dentro de la
empresa

Cuentan con la mayor parte de los

profesionistas de la sociedad

Costo de infraestructura alto

80

Favorecen la balanza comercial con

las exportaciones de los bienes
generados.
Poseen facilidad de financiamiento,
por dar mayor garanta a los
conglomerados financieros del pago
de la deuda.

No satisfacen las necesidades

especiales de una sociedad, por ser
consideradas como una actividad no
rentable.
Se ve acechada por la burocratizacin

Las barreras de entrada son

relativamente escasas debido a la
gran cantidad de mano de obra.

Desajustes entre las decisiones

tomadas por los mandos medios y el
empresario.

Est basada en esquemas

automatizados con mecanismos de
control formalizados

8.2 Capital
El costo para la iniciacin de operaciones de la empresa ser aportado de la
siguiente manera:
51% Accionistas de la empresa.
5% Socio capitalista (nicamente percibir la parte proporcional que le
corresponda de las utilidades., en caso de que no hubiera utilidades se
le pagarn intereses anuales a una tasa del 5% sobre el monto de su
aportacin).
30% financiamiento del Gobierno Federal.
14 % institucin bancaria

8.2.1 Bancos
Cuadro 33. Crdito PyMes por algunas instituciones bancarias.
Financiamiento
(mdp)

Plazo

CAT

Institucin Bancaria

Hasta $
5,000,000.00

12
meses

11.6%
sin IVA

Tasa de
inters
promedio

15.56%
tasa fija

Requisito

Tener
ventas
anuales
mayores a
$2,000,000
de pesos y
hasta

81

$50,000,000
de pesos

$ 100,000.00
hasta $
20,000,000.00

$ 50,000.00
hasta $
12, 000,000.00

Hasta
9,000,000.00

10
aos

13.1%

12-36 17.29%
meses

1-5
aos.

14.2%

Tasa fija
calculado
sobre un
crdito
con
comisin
por
apertura
8.25%
tasa fija

Requiere
Obligado
Solidario
para
Persona
Fsica con
Actividad
Empresarial
a partir de
$1'000,000

Tasa de
inters
variable,
calculado
sobre el
monto de
crdito
con
comisin
de
apertura.

En el cuadro 33 se encuentran algunas instituciones bancarias que dan

financiamientos para Pymes como el banco Scotiabank que tiene financiamiento
de hasta $5 millones de pesos, con una tasa fija de 15.56 y como requisito tener
ventas anuales mayores a $200,000.00 pesos, no pide para un financiamiento
que se cuente con un monto inicial y a partir de este calcular el financiamiento.
Banorte ofrece un financiamiento de $100,000.00 pesos hasta $20, 000,000.00
millones de pesos a un plazo de 10 aos y teniendo una tasa fija calculada a
partir del monto a solicitar, esta institucin bancaria tampoco pide un monto
inicial para calcular en base al financiamiento que otorga.

82

Por otro lado el banco Banamex otorga un financiamiento de $50,000.00 pesos

hasta $12, 000,000.00 millones de pesos con una tasa fija de 8.25%, sin monto
inicial para calcular el financiamiento.
Para la banca Afirme tiene un financiamiento de hasta $9, 000,000.00 millones
de pesos a un plazo de 1 a 5 aos, teniendo una tasa variable de acuerdo al
monto a solicitar.
8.2.2 Financiamiento y sistemas de apoyos gubernamentales (4).

Instituto Nacional de Emprendedor

Apoyos del Fondo Nacional Emprendedor para
Emprendedores y MIPyMEs, hasta el 100% del proyecto
y $30, 000,000.

Innovacin, Investigacin y Desarrollo Tecnolgico

Apoyo hasta por el 75% del Proyecto y
$36,000,000.00

Fomento de la Exportacin
Apoyo hasta por $450,000.00

Incentivos para la
Comercializacin Agroalimentaria.
Apoyo hasta por el 100% del proyecto y
$2,000,000.00

Fomento de Agronegocios
Apoyo hasta por el 70%
$100,000,000.00

del

proyecto

83

8.3 Mercado
Cuadro 34. Relacin de la produccin diaria pronosticada y margen de
seguridad de los equipos.
Mercado
Produccin (L/da) Capacidad (%)
1,795
95
1,889
100

Basndonos en la produccin pronosticada para el ao 2026 de Litros de nctar

por da al 0.1% de cobertura y planteando un margen de seguridad de los
equipos del 5%, se obtiene que se podra llegar a contar con una produccin a
mxima capacidad de 1, 795 Litros de nctar al da.

8.4 Materia Prima

La produccin de NECPA para el ao 2026 ser de 430,834 L, en el siguiente
cuadro se presenta la materia prima necesaria para llegar a la produccin antes
mencionada.
Cuadro 35. Materia prima necesaria para producir NECPA.

La materia prima limitante de nuestro producto ser la papaya, ya que la

demanda de esta ser de 198 toneladas/ao, por lo tanto el mejor proveedor
ser el ms cercano a donde se site la planta productora de NECPA debido a
que nuestra demanda puede ser satisfecha por cualquiera de los estados
productores de papaya de la repblica mexicana (Anexo 9) (3).

8.5 Mano de Obra

En trminos generales se conoce como mano de obra al individuo o individuos
que intercambian sus cualidades o condiciones fsicas por un salario o sueldo.
Podemos decir que la mano de obra engloba, por tanto, al colectivo de personas
que son capaces de poner sus conocimientos al servicio de la produccin de un
bien o servicio.
El concepto mano de obra puede clasificarse, pudiendo diferenciar as entre
mano de obra directa o indirecta. La mano de obra directa es aquella que est
involucrada en reas como la produccin de un bien o la prestacin de algn
servicio, pudiendo incluir en esta clasificacin a los obreros u operarios que
hacen posible la creacin de dichos bienes o servicios.

84

Asimismo, la mano de obra indirecta es aquella que se encarga de la

administracin de las empresas que fabrican estos bienes o servicios. (1)
Para la mano de obra para la manufactura de NECPA, tomaremos en cuenta
slo el rea de produccin lo que comprende los departamentos de (2):

Diseo
Control y calidad
Elaboracin
Almacn

Para el departamento de diseo deberamos tener como mnimo un diseador

grfico y 3 auxiliares.
Para el departamento de control de calidad se necesitarn aproximadamente 4
ingenieros calificados para la implementacin de sistemas y evaluacin del
producto terminado
Para el departamento de elaboracin vamos a necesitar alrededor de 20
personas dentro de las 2 lneas: la elaboracin del nctar y la extraccin del
licopeno, en la primera solo se necesitan personas capacitadas para realizar las
operaciones preliminares como son clasificacin y lavado de la materia prima, y
operacin de los equipos; en cuanto a la extraccin de licopeno, se necesitar
personal calificado que podra incluir ingenieros o qumicos.
Para el departamento de almacn, se necesitarn aproximadamente 4 personas
que se encargaran de estibar y mover las estibas a los almacenes.
Lo que nos dara un total de 31 personas en el rea de produccin.

8.6 Economa de Escala

La relacin de Costo/Beneficio o Beneficio/Costo consiste en valorar los costos y
beneficios de un proyecto considerando el horizonte de evaluacin para
determinar la conveniencia o no de ejecucin; hasta qu punto los objetivos
perseguidos con dicha actuacin valen lo que cuestan.
Uno de los equipos que ocuparemos para la manufactura ser un tanque
mezclador que, como su nombre lo dice, se utilizar para mezclar los
ingredientes y homogeneizar el nctar.

Figura 12. Tanque mezclador

85

El rango de capacidades y precios del tanque van de 100-10000 L/hora y 200050000 dlares ($35820-$895500 MXN), para el anlisis de costo/ beneficio se
utiliz un rango de 100-500 L y $35820-$150890 MXN.

Cuadro 36. Relacin de costo/beneficio anual del tanque.

CAPACIDAD
DEL EQUIPO

CAPACIDAD
ANUAL

COSTO
DE
ADQUICI
SION
TOTAL
ANUAL

Chico

100

L/h

192
000

L/a
o

$35,820

0.18

$/L

Mediano

250

L/h

480
000

L/a
o

$85,330

0.17

$/L

Grande

500

L/h

960
000

L/a
o

$150,890

0.157

$/L

TAMAO

COSTO/BENEFICIO

Tomando en cuenta que la produccin anual de NECPA al ao 2026 ser de

430,834, se calcul la relacin costo/beneficio.

Cuadro 37. Relacin de costo/beneficio anual del tanque segn la produccin

anual de NECPA
NECESARIO
PARA
PRODUCIR
NECPA

PRECIO
TOTAL
ANUAL

CHICOS

$71,640

MEDIANO

$85,330

GRANDE

$150,890

PRODUCCIN
DE NECPA

430,834

L/ao

COSTO/BENEFICIO

0.16

$/L

0.19

$/L

0.35

$/L

Considerando esta relacin podemos observar que es ms conveniente comprar

2 mezcladores chicos para la produccin.

86

8.7 Tecnologa
Para elegir el tamao de planta se deben considerar los equipos que se van a
utilizar en el proceso. En el caso de la manufactura de NECPA se utilizaran
equipos como:

Despulpador
Tanque mezclador
Envasadora
Pasteurizador

8.7.1 Despulpador
Hay 2 tipos de despulpador que podemos utilizar:
Despulpadora semi-industrial
Caractersticas
Fabricada
en
acero
inoxidable AISI 430
Aprovechamiento de la
fruta de entre 50% y 90%
Alimentacin: 110V, 60Hz
85 cm ancho x 23 cm
ancho x 47 cm de alto
Peso: 22 kilos
Motor: CV
Capacidad de produccin:
50 a 110 kg de frutas por hora
Tubo de entrada de la fruta
y salida de la pulpa: 30 cm de
circunferencia
Figura 13. Despulpadora semi-industrial
Despulpadora industrial
Caractersticas:
Dimetro de los orificios de los tamices: 1mm, 3mm, 6mm
Largo del tamiz de despulpado: 50cm
Numero de aspas: 02 aspas para despulpar y 6 cuchillas para triturar
antes del despulpado
Dimetro del tamiz: 18cm
Capacidad de produccin: 750 kg hora (puede varias dependiendo de la
fruta y de la experiencia del operador)
Motor elctrico: 3 hp, 1.750 rpm
Voltaje: 220 VAC
Peso: 110kg
Medidas: 110cm de ancho x 143cm de alto x 50cm de profundidad

87

Figura 14. Despulpadora industrial

8.7.2 Tanque mezclador
Existen diferentes modelos de tanques mezcladores, aunque los que ms se
acercan a la capacidad de produccin diaria de NECPA
Voltaje: 110 V ~ 480 V
Marca:YK
Uso: Lquido viscoso
Nmero de Modelo: MF
Tipo del mezclador: Mezclador
Certificacin: CE, ISO
Dimensin
(L*W*H):
600*700*1000mm
Capacidad de cargamento mxima:
200L
Material: SUS304/316L
Volumen:
30L ~ 8000l
Tipo de agitador: Vaco Mezclador
Mtodo de calefaccin: Calefaccin
de vapor o de calefaccin elctrica
Tipo de mquina: Mezclador
Efecto:No hay burbujas, el producto
puede ser 200nm-2um
Figura 15. Mezclador MF

88

 Voltaje: 220 V/380 V

Marca:
GORUN
Uso: Lquido
Tipo
de
producto:
jugo/ensalada/cosmtica
Energa (W): 2.2KW
Tipo del mezclador: Mezclador
Capacidades
adicionales:
emulsionante
Certificacin: ISO9001
Dimensin (L*W*H): por Encargo
Capacidad de cargamento mxima:
10000L
Nombre: 300L/500L tanque de
mezcla de acero inoxidable para el
jugo/ensalada/cosmtica
Potencia: elctrica
Aplicacin: productos
lcteos,
Bebidas, Alimentos, Farmacia, etc
Material: acero inoxidable
Figura 16. Mezclador de jugos
8.7.3 Pasteurizador
Equipo de acero inoxidable
Capacidades de 300-500L/h
Cuenta con tablero de control,
bombas, tanque y vlvula.
Calentamiento
mediante
intercambiadores de calor compuestos por
placas de acero

Figura 17. Pasteurizador

89

8.7.4 Envasadora
Las envasadoras deben ser especiales para el tipo de envase que vamos a
producir Tetra Brik Aseptic
Tetra Pak A3/Speed

Como la mquina de llenado es una parte

integrada de la lnea, puede comunicarse
con el resto de los equipos de dicha lnea.
Los procesos de esterilizacin, llenado y
sellado se controlan de manera continua,
lo que aumenta la produccin de envases
especficos. Esta funcin tambin permite
seleccionar la capacidad compatible con
los equipos de procesamiento o de
distribucin existentes
Figura 18. Envasadora

En el caso de la manufactura de NECPA se utilizaran equipos para la extraccin

de licopeno como antioxidante como los siguientes:

Tanque de extraccin.
Filtro prensa.
Tanque decantador.
Evaporador

8.7.5 Tanque de extraccin.

La agitacin se lleva a cabo con un agitador de paletas planas que permite
homogenizar la temperatura de la mezcla y mantener en contacto continuo la
pulpa con el solvente. Empleando una relacin largo del impulsor/dimetro del
tanque de y una relacin largo/ancho del impulsor.

Tiene una capacidad de

10- 3000L
Con una velocidad de
agitacin de 10- 120 rpm.
Temperatura
De
Extraccin de 2510 C
De acero inoxidable.

Figura 19. Tanque de extraccin.

90

8.7.6 Filtro Prensa

El filtro Prensa es un separador de lquidos y slidos a travs de filtracin por
presin.
Tiene una capacidad
que va desde 8,5 a 5700 litros.
Se fabrica en acero al
carbn y recubrimiento de pintura
epxica de alta resistencia qumica
o acero inoxidable.
Las placas filtrantes
son desmontables y estn hechas
de polipropileno.
Las mallas pueden
ser de tipo sellada, no sellada o
membranas de alta resistencia.
Cuenta
con
un
sistema hidrulico, hidroneumtico
que
puede
ser
automtico,
semiautomtico o simplemente
manual.
Figura 20.Filtro prensa.
8.7.7 Tanque decantador

tiene una capacidad de 5 a 50,000 litros

horizontal.

Son construidos en lminas de acero

inoxidable de Elaborado en acero inoxidable 304

calibre 18 (para alimentos).

Figura 21.- Tanque decantador.

91

8.7.8 Evaporador
Evaporador de reduccin de presin al vaco este evaporador es especialmente
til para concentrar y alimentar lquidos a equipos de farmacia, alimentos,
qumicos y otras industrias. Adicionalmente, este equipo de evaporacin puede
ser usado para reciclar alcoholes por medio de una extraccin simple
Las partes que entran en contacto con los
materiales estn hechas de acero inoxidable, con
una buena resistencia a la corrosin, y estn
conformes con todos los estndares de la GMP.
Tiene una capacidad de 50- 1000L.
Nivel de vaco de 600-700 mmHg.
rea de calentamiento de 0,25-2.2 m2.
rea de condensacin de 1.2-4.1 m.
rea de enfriamiento de 0.29-1.05 m2.

Figura 22. Evaporador de reduccin de presin al vaco

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92

CAPTULO 9 PROGRAMA TENTATIVO DE PRODUCCIN

La planta MINDIC eligi un porcentaje de cobertura del 0.1%, dentro del cual en
el 2026 se tendr una produccin del 1.72 millones de envases.
Para el clculo de la produccin y la tasa de crecimiento de la planta se tom en
cuenta el crecimiento de la demanda (anexo 7) para los aos 2022- 2026, se
calcul la produccin tentativa para esos aos con la siguiente formula:
=

(1 + )

Donde
P= produccin presente
F= produccin futura
i= tasa de crecimiento
n= periodo de tiempo
Mientras que para los aos anteriores, es decir, 2018 a 2023 se hizo el clculo
de la tasa de crecimiento con la siguiente formula.

= 1

Siendo solo un despeje de la anterior.

Los clculos resultaron en los valores de la siguiente tabla
Cuadro 38. Programa tentativo de produccin desde el ao 2016 hasta el
ao 2026

Ao
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
2026

Produccin
(millones de
envases/ao)
1.48
1.50
1.52
1.55
1.57
1.59
1.67
1.69
1.72
1.72

Tasa de
crecimiento
%
0
1.45
1.45
1.45
1.45
2
5
1
2
0

93

En el siguiente grafico se muestra ms claramente el crecimiento de la planta

MINDIC a lo largo de 10 aos de produccin

1.75
1.67

millones de envases

1.7
1.65

1.72

1.72

2025

2026

1.59
1.57

1.6
1.50

1.55
1.5

1.69

1.52

1.55

2019

2020

1.48

1.45
1.4
1.35
2017

2018

2021

2022

2023

2024

aos

Grfico 3. Programa tentativo de produccin para el ao 2026

94

CAPTULO 10. ANALISIS DE LA DISTRIBUCIN

Es una estructura de negocios y de organizaciones interdependientes que va
desde el punto del origen del producto hasta el consumidor.
Un canal de distribucin est formado por personas y compaas que intervienen
en la transferencia de la propiedad de un producto, a medida que este pasa del
fabricante al consumidor final o al usuario industrial.
El canal de distribucin que va a manejar NECPA de acuerdo a nuestra
produccin es mtodo directo el cual enfoca a mayoristas y minoristas.

Planta(MINDIC).

Intermediario
Mayorista.

Consumidor
Final.

Los mayoristas seran las tiendas de autoservicio, las cuales efectuarn la

compra de NECPA directamente con la empresa en grandes cantidades para su
posterior venta a minoristas o al consumidor final.
Los intermediarios mayoristas contemplados en el canal de distribucin sern:
Walmart, Superama, y Chedraui.

95

Planta
MINDIC

Walmart 40%
Chedraui 40%
Superama 20%

Consumidor
Final

Figura 23. Diagrama de distribucin detallado.

Considerando que la produccin semanal son 36,000 envases Walmart,

Chedraui estarn recibiendo 14,400 envases a la semana, mientras que
Superama 7,200.

96

CAPTULO 11. ANLISIS DEL PRECIO

El precio se construye con la suma de los costos de produccin, ms los gastos
ajenos a la produccin (tal y como lo establece la Ley Orgnica de Precios
Justos), ms la ganancia (mximo 30% Art. 32).
Costos
Materia prima directa/produccin (insumos, materiales, envases)
Mano de obra directa/costos indirectos (local, maquinaria, supervisor,
etc.)
Residuos
Gastos
Administracin (salario de administracin, tecnologa, depreciacin,
consumo de servicios pblicos, alquiler)
Representacin
Publicidad
Venta (salarios de vendedores, material de oficina, depreciacin, etc.)
Intervencin del gobierno (1)
El control de precios que suele introducir el estado, tiene un efecto sobre la
oferta y la demanda de los bienes y servicios sujetos al control de precios, que
suelen ser objeto de estudio por parte de los empresarios.
Segn la teora del libre mercado, el mercado mismo mediante la conocida ley
de la oferta y demanda, debe regular los precios de los bienes y servicios, pero
en ocasiones el estado decide intervenir mediante la fijacin de precios mximos
al pblico. Ya sea por la deteccin de fenmenos especulativos o por una
medida social encaminada a proteger derechos bsicos de los ciudadanos como
la salud o la alimentacin, el estado fija un sistema de precios mximos sobre
determinados bienes y servicios que tienen un fuerte efecto tanto en la demanda
como en la oferta.
La intervencin del estado puede conseguir resultados diferentes como la
correccin de imperfecciones del mercado o simplemente distorsionarlo
afectando desde oferentes hasta consumidores.
Cuando el estado toma la decisin de introducir un precio mximo sobre un
producto, la oferta se resiente puesto que hace menos atractiva su produccin,
as que los capitalistas preferirn invertir sus recursos en otro sector donde los
precios no obedezcan a elementos artificiales sino al libre juego de la oferta y la
demanda.
Al tiempo que la oferta se reciente por el control de precios, la demanda se
puede ver estimulada por la existencia de un precio ms razonable y asequible
para el consumidor, de modo que se produce un exceso de demanda frente a la
oferta, lo que se supondra debera redundar en un incremento de precios que
deberan llevar a que en un momento dado se pueda alcanzar nuevamente un
nivel ptimo o punto de equilibrio, situacin que no se dar precisamente por el
control de precios.

97

El precio de los bienes y servicios, as como puede incrementar o disminuir la

oferta puede tambin incrementar o disminuir la demanda, juego que por s solo
debera mantener un precio que deje satisfechos tanto a consumidores como
productores, pero cuando se introduce el control de precios, solamente los
consumidores estarn satisfechos, situacin que hace que los oferentes dejen
de producir, investigar e introducir innovaciones, etc.
Se analiz el precio de los principales productos con los que competira NECPA
y la informacin se encuentra en el siguiente cuadro.
Cuadro 39. Precios de la competencia
Empresa

Jugos Del Valle, S.A

de C.V.

Jumex, S.A de
C.V

Nctar
de
Durazno
,
Manzan
a
y
Mango
250ml

Nctar de
Mago,
Nctar
Durazno,
de
Uva y
papaya
Manzana.
con
200ml
pia.
335 ml

Pascual S.A
(boing)

Valle
Redondo

Campbell
s

Nctar de
Fresa, Uva,
Mango,
Guayaba,
Manzana,
Tamarindo.
354ml

Nctar de
mango,
manzana,
Arndano.
1L

Bebida V8
Splash de
zanahoria,
naranja y
pia.
200ml

$7.00

$ 14.50

$ 5.50

PRODUCTO

Precio

$ 3.70

Jugo de
manzana
con
antioxidant
es 300ml

$ 9.00

$7.30

$ 4.20

Mrgenes de ganancia (2)

La norma para fijar y marcar precios, ordena que el precio mximo de ganancia
para los importadores ser de 20%, para productores y fabricantes el lmite ser
de 30%, mientras que ese margen para la intermediacin no podr exceder
60%, independientemente del nmero de intermediarios que intervengan en la
cadena de distribucin o comercializacin de un bien o servicio.
Los intermediarios debern repartirse, autorregularse o negociar nicamente
sobre este margen establecido.
La normativa reitera que los productores, fabricantes e importadores sern los
agentes autorizados para determinar y fijar el precio de venta al pblico.

98

11.1 Objetivos
Los objetivos que se plantearan dentro de nuestra planta MINDIC para
alcanzarse a travs de la fijacin del precio son los siguientes:
Maximizar el rendimiento sobre la inversin: planteado para alcanzar un
rendimiento anual reduciendo impuestos sobre la inversin, por lo que los
precios se determinan de tal manera que nos permita alcanzar cierta tasa
de rendimiento
Maximizar utilidades a largo plazo: esto se rige por el crecimiento de la
demanda y el sostn de la calidad del producto logrando una
maximizacin de las utilidades o tambin el escenario de una posicin
monoplica.
Ajustarse a las necesidades del consumidor: este objetivo es el que est
completamente ligado a nuestro nctar ya que la alta demanda que existe
hoy en da por productos que sean benficos para la salud nos permite la
innovacin de NECPA.

11.2 Poltica
Las polticas para la fijacin de precios se encuentran relacionadas directamente
con nuestros objetivos planteados anteriormente y es por esto que se dictamina
una poltica superior al de la competencia, guiado a que se est seguro del nivel
apropiado de precios y no se desea correr el riesgo de una errnea fijacin,
adems por el tipo de producto que se plantea, un precio alto le puede dar una
impresin de bienestar y seguridad de consumir un producto de calidad, y
finalmente es respaldada esta poltica por el objetivo planteado de la pronta
recuperacin del capital invertido.

11.3 Determinacin tentativa del precio.

Ser establecido por medio de un anlisis del precio de la competencia con su
precio al consumidor final y el porciento de margen marcado entre los
intermediarios hasta conseguir el precio de produccin. Debido a nuestra poltica
que se estableci por encima del precio de la competencia se realizara el
ejercicio con un precio al consumidor de $12 que es mayor a los $9, que es el
precio de la competencia de un Jugo de manzana con antioxidantes 300ml del
Valle, que se encuentra hoy en da en un producto similar dentro del mercado.

99

Por lo que a travs de este ejercicio se puede decir que el precio de elaboracin
de nuestro nctar directo de la empresa es de $5.54 por unidad 250 mL,
realizando una proyeccin basado en nmeros aleatorios y una inflacin variable
del 0 al 6 como se puede mostrar en el anexo 10, con lo que tras un periodo de
10 aos se tiene que el precio elevara a $7.51 de produccin directo de la
empresa y al aplicar el anlisis de costo total y precio venta con los distintos
porcentajes de margen se obtiene que el precio final al consumidor es de $16.25
como se muestra a continuacin.
Precio

%M

Consumidor
Final

16.25

0.4

Intermediario

9.75

0.23

Empresa

7.51

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
1. Gerencie.com. El control de precios y su efecto en la oferta y demanda de
los bienes y servicios. Fecha y hora de consulta: 22 de marzo de 2016,
16:04 hrs. Disponible en: http://www.gerencie.com/el-control-de-precios-ysu-efecto-en-la-oferta-y-demanda-de-los-bienes-y-servicios.html
2. El mundo, economa y negocios. Fecha y hora de consulta: 22 de marzo
de
2016,
17:57
hrs.
Disponible
en:
http://www.elmundo.com.ve/noticias/economia/politicaspublicas/infografia---margen-de-ganancia-para-la-cadena-com.aspx

100

CAPTULO 12. PROGRAMA TENTATIVO DE INGRESOS.

Tras una proyeccin en correlacin con el programa tentativo de produccin del
cuadro 38 presentado en el capitulo 9 y el precio de venta unitario a lo largo de
los diez aos que se calcul en el anexo 10, en el siguiente cuadro se presentan
los resultados de ingresos del ao 2017 hasta el 2026.

Cuadro 40. Programa tentativo de ingresos

101

CAPTULO 13. LOCALIZACIN DE LA PLANTA

Para la localizacin se deben tomar en cuenta varios factores para que la planta se vea favorecida, en este punto se evaluarn dos
niveles que son: macrolocalizacin y microlocalizacin

13.1 Macrolocalizacin
En este nivel se eligieron 5 estados de la Repblica Mexicana posibles segn las condiciones que presentan se encuentran en el
anexo 11 en diversos factores y se evaluaron conforme la ponderacin siguiente.
Cuadro 41. Ponderacin y evaluacin de los estados elegidos
FACTORES

PONDERACION

DEMANDA
MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA
CLIMA
COMUNICACIN
PARQUES
INDUSTRIALES
SEGURIDAD
FACILIDADES
DEL GOBIERNO
TOTAL

0.3
0.19
0.1
0.02
0.15

JALISCO
Calif. Total
4
1.2
4
0.76
4
0.4
5
0.1
4
0.6

PUEBLA
Calif. Total
3
0.9
3
0.57
3
0.3
3
0.06
2
0.3

MICHOACAN
Calif. Total
2
0.6
5
0.95
1
0.1
5
0.1
5
0.75

EDO. MEX
Calif
Total
5
1.5
2
0.38
5
0.5
1
0.02
3
0.45

GUANAJUATO
Calif
Total
2
0.6
1
0.19
2
0.2
2
0.04
1
0.15

0.12

0.48

0.36

0.36

0.48

0.6

0.08

0.24

0.4

0.08

0.32

0.16

0.04

0.08

0.16

0.12

0.04

0.12

3.86

3.05

3.06

3.69

2.06

Segn esta ponderacin que se realiz en una escala de 1 a 5 donde el 5 es el mejor puntuado y el 1 el peor puntuado, el estado
elegido para la instalacin de la planta es Jalisco con una calificacin de 3.86.

13.2 Microlocalizacin
Despus de analizar los estados posibles y haber elegido a Jalisco como estado ms conveniente para la localizacin de la planta
se seleccionaron 3 municipios segn los parques industriales que existen en ellos: Zapopan, El Salto y Tlajomulco, se evaluaron
segn las condiciones que se mencionan en el anexo 12 con una ponderacin de 3 puntos donde el 1 es el menos conveniente y
el 3 es el ms conveniente y se obtuvieron los siguientes resultados.
Cuadro 42. Ponderacin y evaluacin de los estados de Jalisco
FACTORES

PONDERACION

Parque Industrial
Renta de nave
industrial (m2)
Servicios
Planta de tratamiento
de agua
Seguridad
Comunicaciones
Bomberos
Tolal

EL SALTO

TLAJOMULCO

Los Altos

Aeropuerto

ZAPOPAN
Guadalajara
Technology Park
Calif.
Total
2
0.4

0.2

Calif.
1

Total
0.2

Calif.
3

Total
0.6

0.3
0.1

2
1

0.6
0.1

1
3

0.3
0.3

3
2

0.9
0.2

0.08
0.25
0.07
1

2
2
2
-

0.16
0.5
0.14
1.7

2
1
1
-

0.16
0.25
0.07
1.68

2
3
3
-

0.16
0.75
0.21
2.62

Despus de la evaluacin se lleg a la conclusin de que el mejor municipio para la instalacin de la planta es Zapopan, Jalisco.

103

CONCLUSIONES
Despus del anlisis realizado y tomando en cuenta todos los factores tanto
poblacionales como del mismo proyecto, se lleg a la conclusin de que no es
viable debido a que la demanda es baja y el porcentaje de cobertura la
disminuye aun mas.
Con los anlisis de costos de materia prima y de ingresos se puede observar a
simple vista que la ganancia generada por la planta no ser lo suficiente para
mantenerla
Para solucionar este problema se debe replantear la segmentacin para
aumentar la demanda pudiendo tener un mayor porcentaje de cobertura en el
mercado, y aumentar la produccin de NECPA.

ANEXOS
ANEXO 1 VARIACIN DEL PRECIO POR MES DEL
PETRLEO DE ENERO DE 1996 A DICIEMBRE DEL 2015
Mes

Precio

Tasa de cambio

oct. 1997

20,12

7,42 %

ene. 1996

17,79

nov. 1997

19,16

-4,77 %

feb. 1996

17,69

-0,56 %

dic. 1997

17,24

-10,02 %

mar. 1996

19,46

10,01 %

ene. 1998

15,07

-12,59 %

abr. 1996

20,78

6,78 %

feb. 1998

14,18

-5,91 %

may. 1996

19,12

-7,99 %

mar. 1998

13,24

-6,63 %

jun. 1996

18,56

-2,93 %

abr. 1998

13,39

1,13 %

jul. 1996

19,56

5,39 %

may. 1998

13,97

4,33 %

ago. 1996

20,19

3,22 %

jun. 1998

12,48

-10,67 %

sep. 1996

22,14

9,66 %

jul. 1998

12,72

1,92 %

oct. 1996

23,43

5,83 %

ago. 1998

12,49

-1,81 %

nov. 1996

22,25

-5,04 %

sep. 1998

13,80

10,49 %

dic. 1996

23,51

5,66 %

oct. 1998

13,26

-3,91 %

ene. 1997

23,29

-0,94 %

nov. 1998

11,88

-10,41 %

feb. 1997

20,54

-11,81 %

dic. 1998

10,41

-12,37 %

mar. 1997

19,42

-5,45 %

ene. 1999

11,32

8,74 %

abr. 1997

17,98

-7,42 %

feb. 1999

10,75

-5,04 %

may. 1997

19,47

8,29 %

mar. 1999

12,86

19,63 %

jun. 1997

18,02

-7,45 %

abr. 1999

15,73

22,32 %

jul. 1997

18,45

2,39 %

may. 1999

16,12

2,48 %

ago. 1997

18,79

1,84 %

jun. 1999

16,24

0,74 %

sep. 1997

18,73

-0,32 %

jul. 1999

18,75

15,46 %

105

ago. 1999

20,21

7,79 %

oct. 2001

20,73

-17,18 %

sep. 1999

22,37

10,69 %

nov. 2001

18,69

-9,84 %

oct. 1999

22,19

-0,80 %

dic. 2001

18,52

-0,91 %

nov. 1999

24,22

9,15 %

ene. 2002

19,15

3,40 %

dic. 1999

25,01

3,26 %

feb. 2002

19,98

4,33 %

ene. 2000

25,21

0,80 %

mar. 2002

23,64

18,32 %

feb. 2000

27,15

7,70 %

abr. 2002

25,43

7,57 %

mar. 2000

27,49

1,25 %

may. 2002

25,69

1,02 %

abr. 2000

23,45

-14,70 %

jun. 2002

24,49

-4,67 %

may. 2000

27,23

16,12 %

jul. 2002

25,75

5,14 %

jun. 2000

29,62

8,78 %

ago. 2002

26,78

4,00 %

jul. 2000

28,16

-4,93 %

sep. 2002

28,28

5,60 %

ago. 2000

29,41

4,44 %

oct. 2002

27,53

-2,65 %

sep. 2000

32,08

9,08 %

nov. 2002

24,79

-9,95 %

oct. 2000

31,40

-2,12 %

dic. 2002

27,89

12,51 %

nov. 2000

32,33

2,96 %

ene. 2003

30,77

10,33 %

dic. 2000

25,28

-21,81 %

feb. 2003

32,88

6,86 %

ene. 2001

25,95

2,65 %

mar. 2003

30,36

-7,66 %

feb. 2001

27,24

4,97 %

abr. 2003

25,49

-16,04 %

mar. 2001

25,02

-8,15 %

may. 2003

26,06

2,24 %

abr. 2001

25,66

2,56 %

jun. 2003

27,91

7,10 %

may. 2001

27,55

7,37 %

jul. 2003

28,59

2,44 %

jun. 2001

26,97

-2,11 %

ago. 2003

29,68

3,81 %

jul. 2001

24,80

-8,05 %

sep. 2003

26,88

-9,43 %

ago. 2001

25,81

4,07 %

oct. 2003

29,01

7,92 %

sep. 2001

25,03

-3,02 %

nov. 2003

29,12

0,38 %

106

dic. 2003

29,95

2,85 %

feb. 2006

59,71

-4,25 %

ene. 2004

31,40

4,84 %

mar. 2006

60,93

2,04 %

feb. 2004

31,32

-0,25 %

abr. 2006

68,00

11,60 %

mar. 2004

33,67

7,50 %

may. 2006

68,61

0,90 %

abr. 2004

33,71

0,12 %

jun. 2006

68,29

-0,47 %

may. 2004

37,63

11,63 %

jul. 2006

72,51

6,18 %

jun. 2004

35,54

-5,55 %

ago. 2006

71,81

-0,97 %

jul. 2004

37,93

6,72 %

sep. 2006

61,97

-13,70 %

ago. 2004

42,08

10,94 %

oct. 2006

57,95

-6,49 %

sep. 2004

41,65

-1,02 %

nov. 2006

58,13

0,31 %

oct. 2004

46,87

12,53 %

dic. 2006

61,00

4,94 %

nov. 2004

42,23

-9,90 %

ene. 2007

53,40

-12,46 %

dic. 2004

39,09

-7,44 %

feb. 2007

57,58

7,83 %

ene. 2005

42,89

9,72 %

mar. 2007

60,60

5,24 %

feb. 2005

44,56

3,89 %

abr. 2007

65,10

7,43 %

mar. 2005

50,93

14,30 %

may. 2007

65,10

0,00 %

abr. 2005

50,64

-0,57 %

jun. 2007

68,19

4,75 %

may. 2005

47,81

-5,59 %

jul. 2007

73,67

8,04 %

jun. 2005

53,89

12,72 %

ago. 2007

70,13

-4,81 %

jul. 2005

56,37

4,60 %

sep. 2007

76,91

9,67 %

ago. 2005

61,87

9,76 %

oct. 2007

82,15

6,81 %

sep. 2005

61,65

-0,36 %

nov. 2007

91,27

11,10 %

oct. 2005

58,19

-5,61 %

dic. 2007

89,43

-2,02 %

nov. 2005

54,98

-5,52 %

ene. 2008

90,82

1,55 %

dic. 2005

56,47

2,71 %

feb. 2008

93,75

3,23 %

ene. 2006

62,36

10,43 %

mar. 2008

101,84

8,63 %

107

abr. 2008

109,05

7,08 %

jun. 2010

74,73

-1,07 %

may. 2008

122,77

12,58 %

jul. 2010

74,52

-0,28 %

jun. 2008

131,52

7,13 %

ago. 2010

75,88

1,83 %

jul. 2008

132,55

0,78 %

sep. 2010

76,11

0,30 %

ago. 2008

114,57

-13,56 %

oct. 2010

81,72

7,37 %

sep. 2008

99,29

-13,34 %

nov. 2010

84,53

3,44 %

oct. 2008

72,69

-26,79 %

dic. 2010

90,07

6,55 %

nov. 2008

54,04

-25,66 %

ene. 2011

92,66

2,88 %

dic. 2008

41,53

-23,15 %

feb. 2011

97,73

5,47 %

ene. 2009

43,91

5,73 %

mar. 2011

108,65

11,17 %

feb. 2009

41,76

-4,90 %

abr. 2011

116,32

7,06 %

mar. 2009

46,95

12,43 %

may. 2011

108,18

-7,00 %

abr. 2009

50,28

7,09 %

jun. 2011

105,85

-2,15 %

may. 2009

58,10

15,55 %

jul. 2011

107,88

1,92 %

jun. 2009

69,13

18,98 %

ago. 2011

100,45

-6,89 %

jul. 2009

64,65

-6,48 %

sep. 2011

100,83

0,38 %

ago. 2009

71,63

10,80 %

oct. 2011

99,92

-0,90 %

sep. 2009

68,38

-4,54 %

nov. 2011

105,36

5,44 %

oct. 2009

74,08

8,34 %

dic. 2011

104,26

-1,04 %

nov. 2009

77,56

4,70 %

ene. 2012

106,89

2,52 %

dic. 2009

74,88

-3,46 %

feb. 2012

112,70

5,44 %

ene. 2010

77,12

2,99 %

mar. 2012

117,79

4,52 %

feb. 2010

74,72

-3,11 %

abr. 2012

113,75

-3,43 %

mar. 2010

79,30

6,13 %

may. 2012

104,16

-8,43 %

abr. 2010

84,14

6,10 %

jun. 2012

90,73

-12,89 %

may. 2010

75,54

-10,22 %

jul. 2012

96,75

6,64 %

108

ago. 2012

105,28

8,82 %

oct. 2014

86,13

-10,18 %

sep. 2012

106,32

0,99 %

nov. 2014

76,96

-10,65 %

oct. 2012

103,39

-2,76 %

dic. 2014

60,55

-21,32 %

nov. 2012

101,17

-2,15 %

ene. 2015

47,45

-21,64 %

dic. 2012

101,17

0,00 %

feb. 2015

54,93

15,76 %

ene. 2013

105,04

3,83 %

mar. 2015

52,83

-3,82 %

feb. 2013

107,66

2,49 %

abr. 2015

57,42

8,69 %

mar. 2013

102,61

-4,69 %

may. 2015

62,50

8,85 %

abr. 2013

98,85

-3,66 %

jun. 2015

61,30

-1,92 %

may. 2013

99,35

0,51 %

jul. 2015

54,43

-11,21 %

jun. 2013

99,74

0,39 %

ago. 2015

45,72

-16,00 %

jul. 2013

105,21

5,48 %

sep. 2015

46,29

1,25 %

ago. 2013

108,06

2,71 %

oct. 2015

46,96

1,45 %

sep. 2013

108,78

0,67 %

nov. 2015

43,13

-8,16 %

oct. 2013

105,46

-3,05 %

dic. 2015

36,56

-15,23 %

nov. 2013

102,58

-2,73 %

dic. 2013

105,49

2,84 %

ene. 2014

102,25

-3,07 %

feb. 2014

104,82

2,51 %

mar. 2014

104,04

-0,74 %

abr. 2014

104,94

0,87 %

may. 2014

105,73

0,75 %

jun. 2014

108,37

2,50 %

jul. 2014

105,22

-2,91 %

ago. 2014

100,05

-4,91 %

sep. 2014

95,89

-4,16 %

109

ANEXO 2. TABLA DE SALARIOS MNIMOS GENERALES Y

PROFESIONALES POR REAS GEOGRFICAS

110

111

ANEXO 3

Ley De Aguas Nacionales

Titulo Decimo

Medidas de Apremio, Seguridad, Infracciones, Sanciones Y Recursos

Captulo II
Infracciones y Sanciones Administrativas
ARTCULO 119. La Autoridad del Agua sancionar conforme a lo previsto por esta
Ley, las siguientes faltas:
I. Descargar en forma permanente, intermitente o fortuita aguas residuales en
contravencin a lo dispuesto en la presente Ley en cuerpos receptores que sean
bienes nacionales, incluyendo aguas marinas, as como cuando se infiltren en terrenos
que sean bienes nacionales o en otros terrenos cuando puedan contaminar el subsuelo
o el acufero;
II. Explotar, usar o aprovechar aguas nacionales residuales sin cumplir con las Normas
Oficiales Mexicanas en la materia y en las condiciones particulares establecidas para
tal efecto;
III. Explotar, usar o aprovechar aguas nacionales en volmenes mayores a los
autorizados en los ttulos respectivos o en las inscripciones realizadas en el Registro
Pblico de Derechos de Agua;
IV. Ocupar o aprovechar vasos, cauces, canales, zonas federales, zonas de proteccin
y dems bienes a que se refiere el Artculo 113 de esta Ley, sin el ttulo de concesin;
V. Alterar la infraestructura hidrulica autorizada para la explotacin, uso o
aprovechamiento del agua, o su operacin, sin el permiso correspondiente;
VI. No acondicionar las obras o instalaciones en los trminos establecidos en los
reglamentos o en las dems normas o disposiciones que dicte la autoridad competente
para prevenir efectos negativos a terceros o al desarrollo hidrulico de las fuentes de
abastecimientos o de la cuenca;
VII. No instalar, no conservar, no reparar o no sustituir, los dispositivos necesarios para
el registro o medicin de la cantidad y calidad de las aguas, en los trminos que
establece esta Ley, sus reglamentos y dems disposiciones aplicables, o modificar o
alterar las instalaciones y equipos para medir los volmenes de agua explotados,
usados o aprovechados, sin permiso correspondiente, incluyendo aquellos que en
ejercicio de sus facultades hubiere instalado la Autoridad del Agua;
VIII. Explotar, usar o aprovechar aguas nacionales sin el ttulo respectivo, cuando as
se requiere en los trminos de la presente Ley;
IX. Ejecutar para s o para un tercero obras para alumbrar, extraer o disponer de aguas
del subsuelo en zonas reglamentadas, de veda o reservadas, sin el permiso respectivo
as como a quien hubiere ordenado la ejecucin de dichas obras;
X. Impedir u obstaculizar las visitas, inspecciones, reconocimientos, verificaciones y
fiscalizaciones que realice la Autoridad del Agua en los trminos de esta Ley y sus
reglamentos;

112

XI. No entregar los datos requeridos por la Autoridad del Agua o la Procuradura,
segn el caso, para verificar el cumplimiento de las disposiciones contenidas en esta
Ley y en los ttulos de concesin, asignacin o permiso de descarga, as como en otros
ordenamientos jurdicos;
XII. Usar volmenes de agua mayores que los que generan las descargas de aguas
residuales para diluir y as tratar de cumplir con las Normas Oficiales Mexicanas en
materia ecolgica o las condiciones particulares de descarga;
XIII. Suministrar aguas nacionales para consumo humano que no cumplan con las
normas de calidad correspondientes;
XIV. Arrojar o depositar cualquier contaminante, en contravencin a las disposiciones
legales, en ros, cauces, vasos, lagos, lagunas, esteros, aguas marinas y dems
depsitos o corrientes de agua, o infiltrar materiales y sustancias que contaminen las
aguas del subsuelo;
XV. No cumplir con las obligaciones consignadas en los ttulos de concesin,
asignacin o permiso de descarga;
XVI. No solicitar el concesionario o asignatario la inscripcin en el Registro Pblico de
Derechos de Agua en los trminos previstos en la presente Ley y sus reglamentos;
XVII. Ocasionar daos ambientales considerables o que generen desequilibrios, en
materia de recursos hdricos de conformidad con las disposiciones en la materia;
XVIII. Desperdiciar el agua en contravencin a lo dispuesto en la Ley y sus
reglamentos;
XIX. No ejecutar el cegamiento de los pozos que hayan sido objeto de relocalizacin,
reposicin o cuyos derechos hayan sido transmitidos totalmente a otro predio, as como
dejar de ajustar la capacidad de sus equipos de bombeo cuando se transmitan
parcialmente los derechos de explotacin, uso o aprovechamiento de aguas
nacionales;
XX. Modificar o desviar los cauces, vasos o corrientes cuando sean propiedad nacional,
sin el permiso correspondiente; cuando se dae o destruya una obra hidrulica de
propiedad nacional;
XXI. No informar a la Autoridad del Agua, de cualquier cambio en sus procesos
cuando con ello se ocasionen modificaciones en las caractersticas o en los volmenes
de las aguas residuales que hubieren servido para expedir el permiso de descarga
correspondiente;
XXII. Dejar de llevar y presentar los registros cronolgicos a que se refiere la Ley;
XXIII. Explotar, usar o aprovechar bienes nacionales determinados en los Artculos 113
y 113 BIS de esta Ley, sin contar con ttulo de concesin, y
XXIV. Explotar, usar o aprovechar bienes nacionales determinados en los Artculos 113
y 113 BIS de la presente Ley, en cantidad superior o en forma distinta a lo establecido
en el respectivo ttulo de concesin.
ARTCULO 120. Las faltas a que se refiere el Artculo anterior sern sancionadas
administrativamente por la Autoridad del Agua con multas que sern equivalentes a
los siguientes das del salario mnimo general vigente en el Distrito Federal en el
momento en que se cometa la infraccin, independientemente de las sanciones
estipuladas en la Ley General de Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente, Ley
de Bienes Nacionales y Ley Federal de Metrologa y Normalizacin y sus reglamentos,
las Normas Oficiales Mexicanas, el Cdigo Penal Federal y dems disposiciones
aplicables en la materia:
113

I. 200 a 1,500, en el caso de violacin a las fracciones X, XI, XVI, XXI y XXII;
II. 1,200 a 5,000, en el caso de violaciones a las fracciones I, VI, XII, XVIII y XIX, y
III. 1,500 a 20,000, en el caso de violacin a las fracciones II, III, IV, V, VII, VIII, IX, XIII,
XIV, XV, XVII, XX, XXIII y XXIV.
En los casos previstos en la fraccin IX del Artculo anterior, los infractores perdern en
favor de la Nacin las obras de alumbramiento y aprovechamiento de aguas y se
retendr o conservar en depsito o custodia la maquinaria y equipo de perforacin,
hasta que se reparen los daos ocasionados en los trminos de Ley, sin menoscabo de
otras sanciones administrativas y penales aplicables.
Las multas que imponga la Autoridad del Agua se debern cubrir dentro de los plazos
que dispone la Ley Federal de Procedimiento Administrativo.
Cuando las multas no se paguen en la fecha establecida, el monto de las mismas se
actualizar mensualmente desde el momento en que debi hacerse el pago y hasta
que el mismo se efecte, conforme al ndice Nacional de Precios al Consumidor.
ARTCULO 121. Para sancionar las faltas a que se refiere este Captulo, las
infracciones se calificarn conforme a:
I. La gravedad de la falta;
II. Las condiciones econmicas del infractor;
III. Derogada, y
IV. La reincidencia
Si una vez vencido el plazo concedido por la autoridad para subsanar la o las
infracciones que se hubieren cometido, resultare que dicha infraccin o infracciones
an subsisten, podrn imponerse multas por cada da que transcurra sin obedecer el
mandato, sin que el total de las multas exceda del monto mximo permitido conforme al
Artculo anterior.
En el caso de reincidencia, el monto de la multa podr ser hasta por tres veces el
monto originalmente impuesto, sin que exceda del triple del mximo permitido,
hacindose tambin acreedor a la suspensin y en su caso, revocacin del ttulo o
permiso con carcter provisional.
ARTCULO 122. En los casos de las fracciones I, II, III, IV, V, VII, VIII, IX, XI, XII, XIII,
XIV, XV, XVII, XIX, XX, XXII, XXIII del Artculo 119 de esta Ley, as como en los casos
de reincidencia en cualquiera de las fracciones del Artculo citado, la Autoridad del
Agua impondr adicionalmente la clausura temporal o definitiva, parcial o total de los
pozos y de las obras o tomas para la extraccin o aprovechamiento de aguas
nacionales.
Igualmente, la Autoridad del Agua impondr la clausura en el caso de:
I. Incumplimiento de la orden de suspensin de actividades o suspensin del permiso
de descarga de aguas residuales a que se refiere el Artculo 92 de la presente Ley,
caso en el cual proceder la clausura definitiva o temporal de la empresa o
establecimiento causantes directos de la descarga, y
II. Explotacin, uso o aprovechamiento ilegal de aguas nacionales a travs de
infraestructura hidrulica sin contar con el ttulo de concesin o asignacin que se
requiera conforme a lo previsto en la presente Ley, o en el caso de pozos clandestinos
o ilegales.
En el caso de clausura, se actuar en los trminos de la Ley Federal de Procedimiento
Administrativo y el Reglamento aplicable al procedimiento administrativo en materia de
agua.
114

Para ejecutar una clausura, la Autoridad del Agua podr solicitar el apoyo y el auxilio
de las autoridades federales, estatales o municipales, as como de los cuerpos de
seguridad pblica, para que intervengan en el mbito de sus atribuciones y
competencia.
En el caso de ocupacin de vasos, cauces, zonas federales y dems bienes nacionales
inherentes a que se refiere la presente Ley, mediante la construccin de cualquier tipo
de obra o infraestructura, sin contar con el ttulo correspondiente, la Autoridad del
Agua queda facultada para remover o demoler las mismas con cargo al infractor, sin
perjuicio de las sanciones que correspondan.
ARTCULO 123. Las sanciones que procedan por las faltas previstas en esta Ley
tendrn destino especfico en favor de la Comisin y se impondrn sin perjuicio de las
multas por infracciones fiscales y de la aplicacin de las sanciones por la
responsabilidad penal que resulte.
Ante el incumplimiento de las disposiciones y en los trminos de la presente Ley, la
Autoridad del Agua notificar los adeudos que tengan las personas fsicas o morales
por la realizacin de obras o la destruccin de stas, as como monitoreos, anlisis,
estudios o acciones que la Autoridad del Agua efecte por su cuenta.
Los ingresos a que se refiere el presente Artculo tendrn el carcter de crdito fiscal
para su cobro.
ARTCULO 123 BIS. La Autoridad del Agua iniciar los procedimientos ante la
instancia competente para sancionar a las autoridades y servidores pblicos que hayan
emitido permisos o Ttulos, en contravencin a esta Ley, a la Ley Federal de
Responsabilidades Administrativas de los Servidores Pblicos y al Cdigo Penal
Federal.
ARTCULO 123 BIS 1. En los casos en que se presuma la existencia de algn delito,
la Comisin formulara la denuncia correspondiente ante el Ministerio Publico.

115

ANEXO 4. CLASES SOCIALES Y SALARIOS EN MXICO

En Mxico hay 6 niveles socioeconmicos, cada uno de los cuales con diferentes
ingresos y hbitos de consumo
Nivel

Ingreso Mnimo

Ingreso Mximo

A/B

85,000.00+

C+

35,000.00

84,999.00

11,600.00

34,999.00

D+

6,800.00

11,599.00

2,700.00

6,799.00

0.00

2,699.00

La Procuradura Federal del Consumidor (Profeco) present el Programa de Proteccin

al Consumidor 2013-2018, en el cual dividi a la poblacin mexicana (112 millones
336,538 personas) en 6 clases sociales determinadas por sus funciones, costumbres,
situacin econmica y de poder, con el fin estudiar el perfil del consumidor actual.

1. Baja Baja (E):

Este rubro representa el 35% de la poblacin mexicana
Quines la componen?
Trabajadores temporales, inmigrantes, comerciantes informales, desempleados y gente
que vive de la asistencia social.
2. Baja Alta (D):
Constituye el segundo grueso poblacional, est conformada por la fuerza fsica de la
sociedad que realizan arduos trabajos a cambio de un ingreso ligeramente superior al
mnimo.
Comprenden el 25% de la poblacin nacional.
Quines la componen?

116

Obreros y campesinos.
3. Media Baja (D+):
La tercera clase social se compone por el 20% de la poblacin, de las cuales el
programa nacional aclara que sus ingresos no son muy sustanciosos pero son
estables.
Quines la componen?
Oficinistas, tcnicos supervisores y artesanos calificados.
4. Media Alta (C):
La segunda clase considerada media contempla al 14% de la poblacin nacional e
incluye a quienes cuentan con buenos salarios e ingresos econmicos estables.
Quines la componen?
"Hombres de negocios y profesionales que han triunfado.
5. Alta Baja (C+):
La quinta clase deja de considerar personas para integrar familias que tienen ingresos
econmicos cuantiosos y muy estables; constituyen el 5% de la poblacin nacional.
Quines la componen?
"Familias que son ricas pero de pocas generaciones atrs.
6. Alta Alta (A/B):
La ltima clase, la ms alta, est compuesta por antiguas familias ricas prominentes
durante varias generaciones, menciona el programa.
Integra al 1% de la poblacin.

117

ANEXO 5 PIRAMIDE POBLACIONAL DEL 2015

ANEXO 6. ENCUESTA
Se realizaron 30 encuestas a hombres y mujeres en un rango de 35-75 aos, con el
propsito de obtener informacin acerca de la aceptacin que tendr nuestro producto.

Edad:

sexo:

ocupacin:_________________________

Se entiende por jugo al lquido obtenido al exprimir frutas frescas, maduras y

limpias, sin diluir, concentrado; cuando por nctar se entiende al producto
obtenido de la pulpa de la fruta, jugo de frutas o mezcla de estos con la adicin
de agua, azcar o algn otro edulcorante.
1.

Consumes nctar? En caso de que la respuesta sea No pasar a la

pregunta 5

Si

No

118

2.

Qu marca de nctar consumes?

Del valle

Jumex

Otra ______________________

3.

Con qu frecuencia consume nctar?

Una vez al da
Ms de una vez al
da
Una vez
semana

la

una vez al mes

Ms de una vez al
mes
Otra

4.

Qu cantidad de nctar consumes? Considerando que un vaso

contiene 250ml.
1 vaso
2 vasos
3 vasos
otra cantidad
______________

Los antioxidantes ayudan a reforzar las defensas del sistema inmunolgico

ayudando a desacelerar o en algunos casos evitar la oxidacin de molculas
que puedan crear radicales libres en el cuerpo humano, que con ayuda de los
beta carotenos presentes en las frutas, principalmente papaya, potencializan su
accin antioxidante.
5.

Consumiras un nctar de papaya enriquecido con antioxidantes?

Si
No

6.

Cul es el precio que estaras dispuesto a pagar por un nctar

enriquecido con antioxidantes?
5-6 pesos
6-7 pesos
ms de 7 pesos
no lo compraran

7.

Estaras dispuesto a cambiar el nctar que actualmente consumes

119

por uno enriquecido con antioxidantes.

Si

No
Gracias por tu atencin.
Los resultados obtenidos para una mejor apreciacin se pueden observar en las
siguientes grficas.

120

ANEXO 7. PROYECCIN DE LOS DIFERENTES ESCENARIOS

Y COMPORTAMIENTO DE CADA UNO.

121

DEMANDA INTERMEDIA
1,750
1,700
1,650
1,600
1,550
1,500

PROY DEMANDA

1,450
1,400
1,350
1,300

122

PROY DEMANDA
1,520
1,500
1,480
1,460
1,440
1,420
1,400
1,380
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026

123

ANEXO 8. CLASIFICACIN DE LAS EMPRESAS DE

ACUERDO A SU TAMAO.
A escala mundial se reconoce que las micro, pequeas y medianas empresas
(MIPyMES) tienen una relevancia socioeconmica muy importante. De acuerdo INEGI,
en casi todos los pases del mundo, ms de 90% de las empresas son micro, pequeas
o medianas. Ya sea por su capacidad de generar empleos o por su participacin en el
crecimiento econmico (total de ventas anuales, ingresos y/o activos fijos) este estrato
de empresas se ha ganado un espacio en el debate internacional y en la captacin de
recursos y apoyos gubernamentales para su fomento.
Segn el Diario oficial de la Federacin 30 de junio del 2009 se establece la
estratificacin de las micro, pequeas y medianas empresas, de conformidad con los
siguientes criterios:
Estratificacin de MIP Y MEPS.
Rango de monto
de ventas anuales
(mdp)

Tope mximo
combinado*

Tamao

Sector

Rango de nmero
de trabajadores

Micro

Todas

Hasta 10

$4

4.6

Comercio

11-30

$ 4.04-$100

93

Industrias y
servicios.

11-50

$ 4.04-$100

95

Comercio

31-100

Servicios

51-100

$ 100.01-$250

235

$ 100.01-$250

250

Industria

51-250

ms de $250

ms de 250

Pequea

Mediana

comercio
Grande

servicios
industria

ms de 250

Tope mximo combinado= (trabajadores) x10% + (ventas anuales) x 90%

124

En el cuadro 34 de acuerdo con las estratificacin de las empresas segn el diario

oficial de la federacin se considera una microempresa con un rango de trabajadores
de 0-10, una pequea empresa de 11-30 trabajadores en comercio y 11-50 en servicios
e industria y mediana empresa de 31-100 trabajadores en comercio, en servicios de 51100 trabajadores y de 51-250 trabajadores en la industria.
Para monto de ventas anuales un rango de ventas anuales para microempresa de 4
millones de pesos con un mximo combinado de $4.6 millones de pesos. Para una
pequea empresa $ 4.04 a $100 millones de pesos con un tope mximo combinado
de $ 93 millones de pesos en comercio y de 95 millones de pesos en servicios e
industria y para una mediana empresa y para una mediana empresa de $ 4.04 a $100
millones de pesos con un tope mximo combinado de $ 95 millones de pesos en
comercio, para servicios un rango de ventas de $ 100.01-$250 millones de pesos y un
mximo combinado de 253, para la industria con el mismo rango de ventas que en
servicios y un mximo cambiando de $250 millones de pesos.
A pesar del incremento en el nmero absoluto de unidades econmicas y de personal
ocupado, la estructura porcentual por estratos no ha sufrido cambios significativos en
los ltimos 10 aos.
Unidades econmicas y personal ocupado total por estratos, 1998-2008
Unidades econmicas

Personal ocupado total

1998

2003

2008

1998

2003

2008%

Total nacional

100%

100%

100%

100%

100%

100%

0-10

95.9%

95.5%

95.5%

43.4%

42.1%

45.7%

11-50

3.2%

3.5%

3.6%

15.3%

14.7%

14.7%

51-250

0.7%

0.8%

0.7%

16.5%

16.1%

14.7%

ms 0.2%

0.2%

0.2%

24.8%

27.1%

24.9%

Estratificacin

251
y
personas

Observando los datos de los ltimos tres censos econmicos realizados en Mxico, el
total de empresas ha venido en aumento en especial durante el ltimo quinquenio de
datos disponibles en el que el crecimiento porcentual total fue de 24%, lo que signific
un aumento de 3 a 3.7 millones de empresas. En trminos de concentracin geogrfica

125

puede observarse que es la parte central del pas en la que se localizan la mayor
cantidad de empresas, situacin que tambin encuentra eco en el nmero de personas
ocupadas.
El Distrito Federal se posiciona como la entidad con mayor importancia relativa al
registrar 16.4% del personal ocupado y 10.3% del total de empresas.
Clasificacin de las empresas por produccin diaria.
Tamao

Produccin (litros/da)

Microempresa

20-500

Pequea

500-3,000

Mediana

3,000-10,000

Grande

Ms de 10,000

FINANCIAMIENTOS PYMES
Para impulsar la creacin de una Pyme o su expansin es fundamental elegir el
prstamo ms conveniente con el fin de que evites que a la larga se convierta en una
pesadilla. Una correcta eleccin no slo tiene que ver con los intereses y las tasas,
tambin es necesario que tomes en cuenta el nivel en que est la idea.
Es por esto que se da a conocer 7 opciones de financiamiento, segn el proyecto o tipo
de negocio.
1. FFF
Como Friends, Family and Fools es conocida la primera fuente de financiamiento, pues
se usa para la constitucin de la empresa en s y se da cuando un emprendedor inicia
su negocio gracias a la ayuda de su familia y amigos.
2.Fondos Gubernamentales
Se usan para generar modelos de negocio y desarrollo del proyecto, es decir, cuando
est ms avanzado que una simple idea. Asimismo, se usan para crear prototipos que
ayuden a comercializar el producto o servicio en el mercado. Las principales fuentes
son los fondos de la Secretara de Economa (SE), Nafin y Conacyt.

126

3.- Capital Semila

Es un crdito que entrega la cantidad de dinero necesaria para implementar una
empresa y financiar actividades claves durante el inicio y la puesta en marcha del
proyecto. Se entrega cuando la empresa est constituida y tiene algn producto
importante, pero requiere dinero para operar o para capital de trabajo.
4. Inversionistas ngeles
Las empresas que estn funcionando generalmente reciben este tipo de aportaciones,
pues por su alto contenido innovador o desarrollo potencial atraen crditos.
Generalmente los inversionistas ngeles son independientes o pertenecen a un club,
ya que estilan las redes de este tipo de apoyo en las empresas.
5. Capital riesgo
Tambin conocido como Venture capital, se utiliza cuando la empresa tiene cierto nivel
de desarrollo; pues es un fondo que invierte mayores cantidades. Se trata de una
aportacin temporal de recursos de terceros al patrimonio de una empresa para
optimizar sus oportunidades de negocios y aumentar su valor. De esta forma se dan
soluciones a los proyectos de negocio, se comparte el riesgo y los rendimientos.
6. Private equity
Se trata de un fondo para empresas grandes y se utiliza para expandir el negocio o
para la internacionalizacin. Aporta capital a cambio de acciones que la empresa
otorga. Adems contribuye con recursos monetarios como contactos, mejores
prcticas, administracin, etc.
7. Financiamiento bancario
Las empresas pueden acudir al financiamiento bancario con el fin de tener flujo en la
operacin diaria del negocio. Adems de la banca comercial existen Sofomes que
pueden ayudarte, as como empresas dedicadas al factoraje financiero. Lo importante
es comparar los productos y apostar por aquel que se adecue mejor a tus necesidades
personales, ya que el crdito debe ser un traje a la medida.

127

ANEXO 9. PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE

PAPAYA
De acuerdo a Propapaya, organizacin social respaldada por los gobiernos federal y
estatales, as como otras instituciones de Mxico, que vela por los intereses de todos
los miembros de la cadena productiva, la situacin de la produccin de la papaya en el
ao 2014 se muestra en la figura., donde se puede observar que el principal
estado con mayor superficie sembrada de papaya es Veracruz con 2,500 hectreas
sembradas aproximadamente, Colima con 1,994 hectreas sembradas, y debido a la
calidad de su fruta lo mantiene en el primer lugar en exportacin de papaya a los
Estados Unidos; Michoacn mantiene su nmero de 1,700 hectreas; Chiapas
mantiene sus 900 hectreas sembradas, Oaxaca disminuyo su superficie
drsticamente debido a la mala calidad y los bajos precios de la fruta ocasionados por
las tormentas en 2014.
Anualmente, un papayo produce unos cincuenta frutos, de los que se deben dejar para
cosechar en plena madurez unos veinte y coger los restantes an verdes. En promedio,
la planta produce de 35 - 40 kg de fruta durante ste periodo, lo que representa un
rendimiento de 60 80 toneladas por hectrea. Posteriormente, tanto el nmero de
frutos como la calidad de los mismos disminuyen.

Porcentaje de superficie sembrada de papaya por estado de la repblica mexicana.

128

ANEXO 10. PROYECCIN DEL PRECIO A LO LARGO DE 10

AOS CON NMEROS ALEATORIOS.

Ao

Numero
Aleatorio

Inflacin

Pvu

2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
2026

35
7
81
27
81
79
16
76
39
35

2.88
3
1
4
3
4
4
2
4
3
3

5.54
5.70
5.87
5.93
6.17
6.35
6.61
6.87
7.01
7.29
7.51

129

ANEXO 11. INFORMACIN RELACIONADA CON LOS

ESTADOS SELECCIONADOS
Estado de Mxico
Con base en datos del INEGI de 2015 la poblacin del Estado de Mxico es de 16 187
608 habitantes, de los cuales 2, 864,093 millones son mujeres y 3, 239,870 millones
son hombres en un rango de edad de entre 35 y 75 aos.
Demanda
Con base en el anlisis de la poblacin del Estado de Mxico, la poblacin que entra en
el rango de 35 a 75 aos es un total de 6, 103,963.
De acuerdo al INEGI el Estado de Mxico registr un Producto Interno Bruto (PIB) de 1,
516,171 millones de pesos durante el ao 2014 y se ubica en el segundo lugar nacional
por sus aportes en la generacin de riqueza por habitante, adems de que participa
dentro de las actividades primarias (agricultura, cra y explotacin de animales,
aprovechamiento forestal, pesca y caza), las secundarias (sector industrial) y la
actividad terciaria (comercio y los servicios).
Por lo que de acuerdo a lo anterior el Estado de Mxico es considerado como uno de
los principales puntos en donde nuestro producto puede tener una buena demanda
tanto por tener un nmero de poblacin grande y por tener un buen aporte de riqueza.
Materia Prima
El estado de Mxico no es un productor de papaya, por lo tanto nuestros posibles
proveedores de esta materia prima pueden ser:

Puebla: Esta actividad se realiza en la regin de la mixteca poblana e incluye los

municipios de: Teotlalco, Chiautla De Tapia, Jolalpan, Coatzingo, Tehuitzingo,
San Pablo Anicano, Acatln, Piaxtla Y Tecomatln. A la fecha, se tienen
establecidas 40 hectreas de papaya Maradol, se han capacitado 107
productores y 43 tcnicos para dar seguimiento al cultivo y promover el cambio
tecnolgico. Se ha determinado que es posible producir de 60 a 80 toneladas
por hectrea con un costo de produccin de $57,451 pesos, a precio de $2,000
pesos por tonelada de fruta.
Central de Abasto de Toluca

Mano de Obra (nivel escolar)

El Estado de Mxico report 7.2 millones de trabajadores en 2015, principalmente en
las actividades de comercio, lo que represent 16.1% respecto al personal ocupado en
el sector a nivel nacional.

130

Clima
El 73% del estado presenta clima templado subhmedo, localizado en los valles altos
del norte, centro y este; el 21% es clido subhmedo y se encuentra hacia el suroeste,
el 6% seco y semiseco, presente en el noreste, y 0.16% clima fro, localizado en las
partes altas de los volcanes.
La temperatura media anual es de 14.7C, las temperaturas ms bajas se presentan en
los meses de enero y febrero son alrededor de 3.0C. La temperatura mxima
promedio se presentan en abril y mayo es alrededor de 25C.
Comunicaciones
Carreteras. El estado de Mxico por su ubicacin, excluyendo la parte norte del estado
de Morelos, es paso obligado para llegar al Distrito Federal. Este factor ha influido en el
desarrollo de sus vas de comunicacin tanto internas como externas, y en l
convergen y surgen mltiples carreteras que lo conectan con las entidades vecinas,
favoreciendo as el dinamismo de los diversos sectores econmicos.
Actualmente la longitud del sistema carretero es de 9 794.04 km: 1 042.40 km
pertenecen a las carreteras principales pavimentadas; 4 160.15 km pertenecen a las
carreteras secundarias pavimentadas; 2 211.09 km pertenecen a las carreteras
secundarias revestidas, y 2 380.40 km a los caminos rurales revestidos. Esto
representa 53.12% para las carreteras pavimentadas y 46.88% para las carreteras
revestidas, y un promedio de carreteras de 43.85 km por cada 100 km 2.
Ferrocarriles. La ubicacin, as como su configuracin, determinan que todas las vas
frreas, al igual que las carreteras que salen del Distrito Federal. Actualmente, el
estado cuenta con un total de 799.7 km de vas, correspondiendo 588.6 km a las vas
troncales; 30 km a las secundarias y 181.1 km a las vas particulares.

131

Aeropuertos. Actualmente se apoya en dos aeropuertos importantes: el aeropuerto

internacional Lic. Adolfo Lpez Mateos, ubicado en la ciudad de Toluca de Lerdo, y el
aeropuerto nacional Dr. Jorge Jimnez Cant, ubicado en el municipio de Atizapn de
Zaragoza. Complementan esta red tres aerdromos: San Antonio Pastej, en el
municipio de Jocotitln; Los Colorines, en el municipio de Valle de Bravo, y la pista
area Ortega, en el municipio de Chimalhuacn.
Parques Industriales

Parque Industrial: Coecillo Vesta Park

Parque Industrial: CPA Logistics Center Cuautitln
Parque Industrial: CPA Logistics Center San Martn Obispo
Parque Industrial: CPA Logistics Center Tepozotln
Parque Industrial: CPA Logistics Center Tlalnepantla
Parque Industrial: Parque Industrial Ixtlahuaca
Parque Industrial: Parque Industrial Jilotepec
Parque Industrial: Parque Industrial San Cayetano
Parque Industrial: Parque Industrial Santa Brbara
Parque Industrial: Parque Microindustrial Cuautitln Izcalli

Seguridad
La ENVIPE estima que en el Estado de Mxico el 69.5% de la poblacin de 18 aos y
ms considera a la inseguridad como el problema ms importante que aqueja hoy en
da en la entidad federativa. La tasa de delitos por cada 100,000 habitantes para la
poblacin de 18 aos y ms fue de 83,566 delitos en el ao 2014, y el nmero de
vctimas por cada 100, 000 en este mismo ao fue de 45,139 habitantes.
La tasa de delitos ms frecuente por cada 100,000 habitantes para la poblacin de 18
aos y ms se muestra a continuacin:

132

Facilidades gubernamentales
1. Obtencin del permiso de uso de denominacin o razn social y eleccin del
fedatario pblico. Sin costo.
2. Firma del acta constitutiva ante el fedatario pblico. Posteriormente, el fedatario
da el aviso de uso de denominacin o razn social en lnea e inscribe la
sociedad en el Registro Federal de Contribuyentes (RFC) y el Registro Pblico
de Comercio (RPC) en lnea
Costo: MXN 19,894 [MXN 18,456.60 que corresponden al pago de honorarios
del notario] + [MXN 1,437 de cuota fija que corresponden al pago de derechos al
RPC por la inscripcin del acta constitutiva]. Los honorarios del notario se
calculan de la siguiente manera: [285 SMV por el rango del capital social
constitutivo de MXN 1,000,000.00 a MXN 2,000,000.00]. SMV 2013 para el rea
geogrfica A equivale a MXN 64.76. Se asume un capital social de MXN
1,279,245.00
3. Obtencin de la licencia de funcionamiento. Sin costo.
4. Inscripcin en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Sin costo.
5. Registro de la compaa en el Registro Estatal de Contribuyentes en la
Secretara de Finanzas del Estado. Sin costo.
6. Inscripcin en el Sistema de Informacin Empresarial (SIEM)
El costo vara con el nmero de empleados y actividades:
Tarifas para la industria (cuotas mximas):
a. 6 o ms empleados MXN 670
b. 3 a 5 empleados MXN 350
c. Hasta 2 empleados MXN 150.
Tarifas para comercio y servicios (cuotas mximas):
a. 4 o ms empleados MXN 640
b. 3 o menos empleados MXN 300
c. Hasta 2 empleados MXN 100.
GUANAJUATO
Demanda
El total de hombres y mujeres entre 35-70 aos es de 578,663 personas segn INEGI
(302,907 mujeres y 275,756 hombres) que es nuestra segmentacin por edad, mientras
que el poder adquisitivo lo podemos deducirlo por el PIB que en el 2014 tuvo un
incremento de 6.63% siendo el 7mo lugar en aportacin al crecimiento del PIB nacional
con 682,201 millones, que es un buen estado para que los consumidores adquieran el
producto

Materia prima
Guanajuato no es uno de los principales productores de papaya, sin embargo podemos
encontrarla en diversas centrales de abasto de los diversos municipios entre los que
encontramos
133

Len Guanajuato (Central de Abasto)

Irapuato, Guanajuato (Central de abasto)
Celaya, Guanajuato (Mercado de Abasto)

Dentro de los cuales podemos encontrar mayoristas para el abastecimiento de la

materia prima
Mano de obra (Nivel escolar)
Guanajuato report 2.4 millones de trabajadores en 2015, principalmente en la industria
manufacturera y el comercio, lo que represent 7.1 y 5.3% respecto al personal
ocupado en esos sectores a nivel nacional.

Clima
El 43% de la superficie del estado est representado por clima seco y semi-seco,
localizado principalmente en la regin norte; 33% de la superficie, hacia la parte
suroeste y este, se presenta el clima clido subhmedo y 24% restante presenta clima
templado subhmedo.
La temperatura media anual es de 18C.
La temperatura promedio ms alta es alrededor de 30C, se presenta en los meses de
mayo y junio y la ms baja, alrededor de 5.2C, en el mes de enero.
Comunicaciones (Carreteras)

La Carretera Federal 37, recorre el estado de San Luis Potos, Guanajuato y

Michoacn, tiene una longitud total de 542 km.

134

La Carretera Federal 43, es una carretera Mexicana que recorre los estados
de Guanajuato y Michoacn, inicia en Salamanca Guanajuato y termina
en Morelia Michoacn, tiene una longitud total de 100 km.
La Carretera Federal 52 es una carretera Mexicana que recorre el estado
de Guanajuato, inicia en la ciudad de Yuriria y termina en la ciudad
de Salvatierra, tiene una longitud total de 28 km.
Carretera Federal 61 comienza en Yuriria, Guanajuato y termina en Maravatio,
Michoacn
Carretera Federal 84 va de San Ignacio Cerro Gordo, Jalisco a Salamanca,
Guanajuato.
La Carretera Federal No. 90 recorre el centro de Mxico, desde la poblacin de
Mascota, Jalisco hasta Irapuato, Guanajuato. Las ciudades que conecta son de
oriente a poniente: Irapuato Gto., Abasolo Gto., Pnjamo Gto., La Piedad de
Cabadas Mich., Ecuandureo Mich., Vista Hermosa Mich., La Barca Jal.,
Zapotlanejo Jal.
Carretera federal 110 recorre de Tecomn, Colima a Caada de Moreno
Guanajuato.
Carretera Federal 111 de San Miguel de Allende, Guanajuato a El Colorado,
Quertaro.

Parques industriales
En Guanajuato existen 13 parques industriales que son:

BODEGAS WISE OMRON SILAO

BUSINESS PARK CELAYA II
ADVANCE PUERTO INTERIOR
GUANAJUATO PUERTO INTERIOR
NOVOPARK
PARQUE INDUSTRIAL ADVANCE IRAPUATO
PARQUE INDUSTRIAL AMISTAD BAJIO
PARQUE INDUSTRIAL CUADRITOS
PARQUE INDUSTRIAL MARABIS ABASOLO
PARQUE INDUSTRIAL MARABIS COMONFORT
PARQUE TECNO INDUSTRIAL CASTRO DEL RO
VYNMSA GUANAJUATO INDUSTRIAL PARK
VYNMSA LEN INDUSTRIAL PARK

135

Tasa de vctimas 2010-2013

Vctimas1 por
cada 100,000 habitantes para la poblacin de 18 aos y ms en
Seguridad
Guanajuato.
Victimas por cada 100,000 habitantes para la poblacin de 18 aos y ms en
Guanajuato.

Incidencia Delictiva 2010-2013 (Tasa de Delitos)

2

Tasa de Delitos por cada 100,000 habitantes para la poblacin de 18 aos y ms en el

estado de Guanajuato.
1.

2.

Tasa de Delitos por cada 100,000 habitantes para la poblacin de 18 aos y ms en el

estado de Guanajuato.

La ENVIPE mide delitos que afectan de manera directa a las vctimas o a los hogares, tales como: Robo total de vehculo, Robo parcial de vehculo, Robo en casa habitacin, Robo
o asalto en calle o transporte pblico, Robo en forma distinta a las anteriores (como carterismo, allanamientos, abigeato y otros tipos de robo), Fraude, Extorsin, Amenazas
verbales, Lesiones y Otros delitos distintos a los anteriores (como secuestros, delitos sexuales y otros delitos).
Resultados ajustados de acuerdo con las nuevas proyecciones de poblacin 2010 2050. CONAPO Censo de Poblacin y Vivienda 2010. INEGI.
Nota: Indicador VII.1.2 Tasa de Victimizacin del Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018.

Tasa de Delitos ms frecuentes por cada 100,000 habitantes para la poblacin de 18

aos y ms en el estado de Guanajuato. Segn la Encuesta Victimizacin y Percepcin
sobre Seguridad Pblica (ENVIPE) 2014
1.

Resultados ajustados de acuerdo con las nuevas proyecciones de poblacin 2010 2050. CONAPO Censo de Poblacin y Vivienda 2010. INEGI.

136

De la ENVIPE se estima que para 2013 en el Estado de Guanajuato se denunci el

9.7% de los delitos (en 2012 fue del 8.9%), de los cuales el 57.4% llevaron a inicio de
averiguacin previa en el Ministerio Pblico (en 2012 fue del 63.6%).
Esto es, del total de delitos se inici averiguacin previa en el 5.5% de los casos (en
2012 fue del 5.7%).
Facilidades gubernamentales
Permiso de uso de denominacin o razn social por la Secretara de Relaciones
Exteriores (SRE) en Guanajuato. Este trmite tiene un costo adicional de MXN 235 y
si no se presenta antes de los primeros seis meses de funcionamiento se deber
pagar una multa de MXN 1,280
Notarizacin de la escritura constitutiva en Guanajuato El costo corresponde a los
honorarios del notario en Guanajuato los cuales varan entre MXN 6,000 y MXN
10,000.
Inscripcin de la escritura constitutiva en el Registro Pblico de la Propiedad y del
Comercio del Estado en Guanajuato. El costo se puede consultar en la Ley de
Ingresos del Estado de Guanajuato e incluye el pago por por calificacin MXN 59 y el
pago de inscripcin MXN 475.
Solicitud e inscripcin de la sociedad en el Registro Federal de Contribuyentes (RFC)
en Guanajuato
Obtener la licencia de funcionamiento en Guanajuato
Inscripcin al Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Guanajuato
Registro de la compaa para el Impuesto Sobre Nmina (ISN) en Guanajuato
Registro al Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI)
en Guanajuato
Inscripcin al Sistema de Informacin Empresarial (SIEM) en Guanajuato. Tarifas para
la industria: a. 1 2 empleados MXN 150; b. 3 a 5 empleados MXN 350; c. 6 ms
empleados MXN 670; Tarifas para comercio y servicios: a. 1 2 empleados MXN 100;
b. 3 empleados MXN 300; c. 4 ms empleados MXN 640.

137

JALISCO
El estado de Jalisco, se sita en el occidente de la Repblica
Mexicana y representa el 4.01% de la superficie del pas con una
extensin territorial de 78, 599 km2. El Estado cuenta con 124
municipios, aporta un PIB nacional de 6.5%, siendo con mayor
aportacin al PIB estatal de comercio 20.1%
Materia Prima
De acuerdo a Propapaya, organizacin social respaldada por los gobiernos federales y
estatales, as como las instituciones de Mxico, la situacin de la papaya en el ao
2014 para el estado de Jalisco como se observa en la figura siguiente tiene un 3% de
la superficie sembrada de papaya.

Demanda.
En base al INEGI en el 2015 se tiene un total de 7, 350,682 millones de habitantes de
los cuales el 51% son mujeres y el 49% son hombres. Pero si consideramos a la
poblacin en edad de 35 a 75 aos, se tiene un total de 2,522,516 millones de habitantes
lo que represento el 34.31%.
Mano de Obra.
Y de acuerdo con la secretaria de economa para el estado del Jalisco al tercer trimestre
de 2015, la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) ascendi a 3, 578,041 millones de
habitantes, lo que represent el 61.5% de la poblacin en edad de trabajar. Del total de la
PEA el 94.8% est ocupada y el 5.2% desocupada.

138

Clima.
De acuerdo con los datos por entidad del INEGI el clima en el estado de Jalisco. El
68% de la superficie del estado presenta clima clido subhmedo, hacia lo largo de la
costa y zona centro el 18% es templado subhmedo en las partes altas de la sierras, el
14% seco y semiseco en el norte y noreste del estado.
La temperatura media anual es de 20.5 C, la temperatura ms fra se presenta en el
mes de enero, es de 7.0C y las ms altas de 23C se presentan en los meses de
mayo a septiembre. La precipitacin total anual media del estado es alrededor de 850
mm anuales; en las zonas costeras la precipitacin es de ms de 1000 mm anuales El
clima clido subhmedo favorece el cultivo de maz, caa de azcar sorgo y maguey
tequilero entre otros.
Vas de Comunicacin.
El transporte y las comunicaciones en Jalisco son actividades primordiales las cuales
generan un aproximado de 6% del PIB del estado. En el sector de comunicacin se
distinguen las facilidades y los avances en la telefona.
La capital del Estado cuenta con una eficiente red vial especialmente en las vas de
entrada y salida de la ciudad, as como en las vas rpidas que la interceptan. Entre
ellas podemos mencionar la carretera Guadalajara-Nogales que permite el transporte
con los estados del norte del pas y con frontera con los Estados Unidos.
La carretera Barra de Navidad permite la comunicacin con los estados del Sur del pas
y con Puerto Vallarta y Manzanillo. Con el centro del territorio se comunican con la
carretera Guadalajara-Mxico, lo cual conecta al Sur y Sureste de Mxico.
En la red ferroviaria convergen tres ejes de mayor importancia en el mbito nacional,
que une las regiones del Norte de la repblica, hasta la frontera con los Estados Unidos
de Norte Amrica; al Sur por la Ciudad Guzmn, que permite la comunicacin con el
Puerto de Manzanillo y con el Centro de la republica a travs de la lnea GuadalajaraMxico. El estado cuenta con una longitud de red ferroviaria de 153.22 Km de vas.
El sistema ferroviario establece vinculacin a travs de las lneas. Guadalajara-OcotlnLa Barca-Mxico, la Lnea en que se localiza la mayor parte de la industria de Jalisco,
139

ya establece comunicacin con el Corredor Industrial de Salto. La Segunda lnea de

importancia vincula a Guadalajara con la ciudad Guzmn, que sirve de enlace con el
Puerteo de Manzanillo, y que une a Guadalajara con Zacoalco de Torres, Sayula y
Tuxpan. La tercera comunica a Guadalajara con el Noreste del pas hacia la frontera
con los Estados Unidos de Norteamrica por Mexicali, B.C y Nogales.
Jalisco cuenta con un Puerto Marino: Puerto Vallarta, considerando tanto pesquero y
de turismo, como del trfico de altura; tiene la importancia comercial. No obstante, la
produccin de Jalisco se mueve hacia los mercados exteriores a travs del Puerto de
Manzanillo localizado en el estado de colima a 313 km de Guadalajara por la autopista
Guadalajara-Colima, el cual proporciona servicios de altura y cabotaje. Con la
reconstruccin y modernizacin del puerto mencionado, se asegura un trfico martimo
ms fluido y una proteccin y cuidado mayor a las mercancas.
Parques Industriales.
Los parques industriales que estn en Jalisco cuentan con una infraestructura
disponible en agua, pavimento, baquetas, agua potable, drenaje sanitario, drenaje
pluvial, planta de tratamiento de agua, gas natural, alumbrado pblico, instalacin
elctrica, subestacin elctrica, telefona, comunicacin satelital, instalacin digital,
instalacin de ferrocarril, estacin de bomberos, reas verdes o recreativas, guardera,
centro de capacitacin, seguridad, transporte interno del personal, transporte urbano,
recoleccin de basura, servicios de consultora, programa shelter, servicio bilt-to-suit.
Reglamento interno y oficinas administrativas la cantidad de servicios el nmero de
estos vara segn el parque industrial.
Parque Industrial Guadalajara Technology Park.
Parque industrial Advance Guadalajara.
Parque Industrial San Jorge.
Parque Industria Tecnolgico II.
Parque Prologis Park Arrayanes.
Parque Logis Park el Bosque Distribucin Center.
Parque Prologis Park el Salto
Parque Prologis Jalisco
Parque Prologis Park de los Altos
Parque Prologis Park Periferico Sur*
Seguridad.
El INEGI presenta la edicin 2015 de la Encuesta Nacional de Victimizacin y
Percepcin sobre Seguridad Pblica (ENVIPE). Recabando informacin sobre la
percepcin ciudadana en cuanto a las polticas y desempeo de autoridades en el
combate a la delincuencia y la seguridad pblica para identificar problemticas en el
estado de Jalisco.
La tasa de vctimas 2010-2014 se indica en siguiente figura cuantas vctimas por cada
100,000 habitantes para una poblacin de 18 aos y ms en Jalisco y en lo que va de
2010 a 2014 el nmero de vctimas se mantuvo por encima de las vctimas a nivel
140

nacional, en el ao 2012 tuvo un aumento de 6356 vctimas en comparacin con los

aos 2010 y 2011 que no fue una gran diferencia, mientras que para el ao 2013 es
donde se presenta el mayor nmero de vctimas y el 2014 disminuyen quedando con
un numero de victimas similar al que se tuvo en el ao 2012.

Por otro lado la tasa de incidencia de delitos por cada 100,000 habitantes para la
poblacin de 18 aos y ms en el estado de Jalisco, se muestra en la siguiente grafica
en el ao 2010 y 2011 no existe una gran diferencia pero si una disminucin, pero en
el ao 2012 el donde se presenta el mayor nmero de incidencia de delitos, finalmente
en 2013 y 2014 la incidencia de delitos disminuye considerablemente. Considerando
que en el rango de 2010 a 2014 la tasa de delitos estuvo sobre la tasa a nivel
nacional.

En Jalisco algunos de los tipos de delitos que podemos encontrar son la extorsin, el
robo de vehculos, asaltos en la calle y trasporte pblico. Podemos ver que la mayor
distribucin se encuentra en extorsin con un 23.1% y esta tuvo una disminucin en el
ao 2015 y en cuanto a los otros delitos disminuyo del ao 2014 a 2015

141

Figura# tasa de delitos por tipos en el estado de Jalisco.

La ENVIPE estima en Jalisco que el 59.6% de la poblacin de 18 aos y ms considera

a la inseguridad con un problema ms importante hoy en da en el estado de Jalisco,
seguido del desempleo con 43.% y el aumento de los precios con 31.4%

Figura# tasa de distribucin de los principales problemas.

Facilidades Gubernamentales.
A continuacin se detalla un resumen de los obstculos burocrticos y legales que
debe superar un emprendedor para constituir e inscribir una nueva empresa, adems
del tiempo y los costos de establecimiento que se asocian a estos trmites. Examina
los procedimientos, tiempo y costo implicados en el lanzamiento de una sociedad
comercial o industrial de hasta 50 empleados que dispone de un capital inicial de 10
veces el ingreso nacional bruto (INB) de la economa.
1. Obtencin del permiso de uso de denominacin o razn social y eleccin del
fedatario pblico a travs del portal tuempresa.gob.mx. Dura menos de un da en lnea
y no tiene costo.
2. Inscripcin del acta constitutiva en el Registro Pblico de Comercio
El fedatario pblico debe realizar el pago de derechos al Registro Pblico y presentar
los requisitos en la ventanilla de recepcin de trmites para que sean validados por el
funcionario pblico, quien le asignar un nmero de ingreso, mismo que deber
conservar y presentar para recoger la boleta de inscripcin del acta.

142

3 .Aviso de uso de denominacin o razn social ante la Secretara de Economa,

elaboracin del acta constitutiva e inscripcin de la sociedad en el Registro Federal de
Contribuyentes (RFC) en el Servicio de Administracin Tributaria (SAT)
4. Obtencin de la licencia municipal en el Departamento de Licencias del
Ayuntamiento de Guadalajara tiene una duracin de 3 das y un costo de $500
5. Inscripcin en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Con duracin de 1 da
y sin costo alguno.
6. Registro de la compaa en el Registro Estatal de Contribuyentes en la Secretara
de Finanzas del Estado. Con duracin de 1 da y sin costo.
7. Inscripcin en el Sistema de Informacin Empresarial (SIEM).
Con duracin de 1 da y El costo vara con el nmero de empleados y actividades:
Tarifas para la industria (cuotas mximas):
a. 6 o ms empleados MXN 670;
b. 3 a 5 empleados MXN 350;
c. Hasta 2 empleados MXN 150.
Tarifas para comercio y servicios (cuotas mximas):
a. 4 o ms empleados MXN 640.
b. 3 o menos empleados MXN 300.
c. Hasta 2 empleados MXN 100.

MICHOACAN
DEMANDA
De acuerdo a Aportacin al Producto Interno Bruto (PIB) nacional el estado de
Michoacn se encuentra en el nivel 15, este dato nos genera que el estado tiene un
nivel de poder adquisitivo bajo, por ello no satisface a pesar de que el numero de
habitantes con la edad de 35 a 75 es muy grande con respecto a su poblacin 1 585
466 habitantes)
FUENTE: INEGI. Sistema de Cuentas Nacionales de Mxico 2008. Actividad econmica total, 2014

MATERIA PRIMA
La papaya se obtiene del rbol conocido como papayo, originario de las zonas
tropicales de Mxico y Centroamrica. Se cultiva en terrenos de muy distinta
naturaleza, pero es fundamental que stos sean ricos en materia orgnica y que
contengan una humedad abundante ms altos se obtienen en altitudes por debajo de
los 800 metros.
En Michoacn la papaya ms cultivada es la variedad Maradol, la cual presenta varias
ventajas entre ellas fruto consistente con peso promedio de 1.5 kg. de forma oblonga y
pulpa roja con un brix de 11 % y tolerante al transporte a granel sin embargo, cuando
se siembra en el ciclo otoo invierno y la floracin y fructificacin coinciden con altas
temperaturas durante marzo a junio se presenta aborto de flores o deformacin de
frutos y por consiguiente bajo rendimiento.

143

El estado actualmente tiene registradas mil 300 hectreas de papaya, las cuales
producen 700 toneladas por semana, mientras que a nivel nacional se reportan 13 mil
hectreas.

MANO DE OBRA
Michoacn report 1.9 millones de trabajadores en 2015, principalmente en las
actividades agropecuarias, lo que represent el 6.8% respecto al personal ocupado en
dicho sector a nivel nacional.

CLIMA
En Michoacn la diversidad que existe en sus regiones son responsables del
complicado y diverso mosaico de condiciones climticas que lo caracterizan. La gran
variedad geolgica y las montas.
Mercado Vargas, Horacio. El turismo en el desarrollo de Michoacn. Editorial Acadmica Espaola.
Alemania, 2012.

144

La temperatura media anual es de 20C, las temperaturas ms baja se presentan en el

mes de enero es alrededor de 8C la temperatura mxima promedio es de 31C y se
presenta en los meses de abril y mayo.
COMUNICACIONES
El estado cuenta con 1,242 kilmetros
de vas frreas. Posee un puerto
martimo de altura y cabotaje. Cuenta
con 4 aeropuertos, 2 internacionales y 2
nacionales.
Vas Frreas
(Km)
Troncales y
ramales
Secundarias
Particulares

1,242
1,036
15
1
56

Puertos
Martimos
De Altura y
Cabotaje
De Cabotaje

Aeropuertos
Nacionales
Internacional
es

4
2
2

PARQUES INDUSTRIALES
El Gobierno Estatal se ha dado a la
tarea de dotar con infraestructura a los
parques industriales del estado y a
realizar importantes adquisiciones de
reserva territorial para el desarrollo de
zonas urbanas sustentables, parques
agroindustriales, de servicios logstico y
de operacin, as como centros de
desarrollo
tecnolgico
y
de
investigacin, dando con ello un primer
paso hacia la atraccin de nuevas
inversiones.
Dentro de los parques industriales del
estado se ubican pequeas, medianas y
grandes empresas, nacionales e
internacionales,
que
gozan
de
disponibilidad de espacios dentro del
Corredor
Industrial
Logstico
de
Michoacn.

145

FACILIDADES GUBERNAMENTALES
En los estados existen diferencias significativas en el tiempo para registrar una
propiedad. El proceso tarda 2 semanas en Michoacn mientras que en Quintana Roo
se requieren ms de laciones y lineamientos. Registrar una propiedad es ms fcil en
Aguascalientes y ms difcil en Jalisco.
De acuerdo a una ponderacin el estado de Michoacn cuanta con una gran cantidad
de tramites a cubrir para poder instalar una empresa, en comparacin con otros
estados segn la siguiente informacin.

146

TRMITES Y SERVICIOS
1. CARTA DE INTENCIN: Solicitud por escrito, dirigida al Ing. Silvano Aureoles
Conejo, Gobernador del Estado de Michoacn, con copias para Lic. Antonio Soto
Snchez, Secretario de Desarrollo Econmico y el Mtro. Cesar Erwin Snchez Coria,
Director General del Fideicomiso de Parques Industriales de Michoacn. Este
documento deber incluir la informacin acerca de la empresa, uso que se dar al
terreno solicitado, giro industrial, empleos que generar, monto de la inversin, fecha
de inicio de construccin, fecha probable de inicio de produccin y por ltimo, memoria
fotogrca de la empresa (instalaciones, maquinaria, equipo, personal).
2. COPIAS SIMPLES DE: Identificacin oficial (credencial de elector) vigente. Cdula
nica de Registro Poblacional (CURP). Acta constitutiva, (personas morales).
Acreditacin de representante con poderes vigentes. Cdula de identificacin Fiscal
Inscripcin en el Registro Federal de Contribuyentes ltima declaracin de impuestos
Registro Patronal del I.M.S.S. Comprobante de domicilio fiscal.
3. CURRICULUM EMPRESARIAL Con expediente fotogrco
4. PROYECTO EJECUTVO 5. FICHA PROSPECCIN OFICIAL FIPAIM (imprimir,
llenar y enviar) La documentacin deber de ser presentada en original para ser
cotejada.
SEGURIDAD
Vctimas1 por cada 100,000 habitantes para la poblacin de 18 aos y ms en
Michoacn.

1. La ENVIPE mide delitos que afectan de manera directa a las vctimas o a los
hogares, tales como: Robo total de vehculo, Robo parcial de vehculo, Robo en casa
habitacin, Robo o asalto en calle o transporte pblico, Robo en forma distinta a las
anteriores (como carterismo, allanamientos, abigeato y otros tipos de robo), Fraude,
Extorsin, Amenazas verbales, Lesiones y Otros delitos distintos a los anteriores (como
secuestros, delitos sexuales y otros delitos).
2. Resultados ajustados de acuerdo con las nuevas proyecciones de poblacin 2010
2050. CONAPO Censo de Poblacin y Vivienda 2010. INEGI

147

Tasa de Delitos por cada 100,000 habitantes para la poblacin de 18 aos y ms

en el estado.

Tasa de Delitos ms frecuentes1 por cada 100,000 habitantes para la poblacin

de 18 aos y ms en el estado de Michoacn.

Percepcin sobre Seguridad Pblica Principales preocupaciones.

La ENVIPE estima en Michoacn que el 53.7% de la poblacin de 18 aos y ms
considera a el Desempleo como el problema ms importante que aqueja hoy en da en
la entidad federativa, seguido de la Inseguridad con 52% y el Pobreza con
42.5 por ciento.

148

SERVICIOS

149

Participacin estatal en el Producto Interno Bruto (ao 2014)

150

151

ANEXO 12. INFORMACIN RELACIONADA CON LA

MICROLOCALIZACIN DE LA PLANTA.
El Salto
Parque Prologis Park de los Altos.
Datos generales
Parque Industrial: Prologis Park Los
Altos
Socio corporativo: Prologis
Direccin:
Carretera El Verde 2000
Las Pintas
El Salto, Jalisco
Telfono:+52 (33) 3134-5453
Sitio web:www.prologis.com

Informacin del parque

Nmero de empresas 8
Tipo de industria Ligera
Superficie total 29.4 ha.
Superficie urbanizada 8.8 ha.
Tipo de propiedad Privada

Servicios disponibles.

Intensiva en agua
Pavimento
Banquetas
Agua potable
Drenaje sanitario
Drenaje Pluvial
Planta de tratamiento de agua
Alumbrado pblico
Instalacin elctrica
Subestacin elctrica
Instalacin digital
reas verdes o recreativas
Seguridad
Transporte urbano
Recoleccin de basura
Reglamento interno
Oficinas administrativas

152

Precio por m2.

Naves Industriales en Renta Parque Los Altos en Zona Industrial El Salto Parque
Industrial Clase AAA, ubicado en el corredor Industrial El Salto aledao a compaas de
primer nivel como IBM, GEODIS, Kuehne+Nagel.
La superficie total del parque industrial es de 21,506 metros cuadrados. En este
momento est disponible una superficie de una nave de ltima generacin de 5,020
m2. Y tiene un precio de 4.9 USD por m2.
Vas de comunicacin
El municipio colinda al norte con los municipios de San Pedro Tlaquepaque y Tonal; al
este con los municipios de Tonal y Juan Acatln; al sur con los municipios de Juan
Acatln y Tlajomulco de Ziga; al oeste con los municipios de Tlajomulco de
Ziga y San Pedro Tlaquepaque.
Cuenta con correo, telfono, servicio de radiotelefona, telgrafo, fax, seal de radio,
televisin y celular. El transporte interurbano se efecta a travs de la carretera
Guadalajara-Chapala. Cuenta con una red de caminos rurales que comunican las
localidades. Hay autobuses pblicos y vehculos de alquiler. El transporte areo se
realiza a travs del Aeropuerto Internacional de Miguel Hidalgo, el cual se encuentra a
escasa distancia, en el municipio Tlajomulco de Ziga.
Bomberos.
En el municipio del Salto en el estado de Jalisco se cuenta con las estaciones de
bomberas base de bomberas 3 aproximadamente a 24min del parque industrial y el
cuartel de bomberos a 23 min.
Seguridad
El parque industrial los altos cuenta con seguridad.
Tratamiento de aguas.
En el parque industrial los altos tienen plantas del tratamiento de aguas con el uso de
los lodos activados aeracin extendida, as como lodos activados convencional.

153

Tlajomulco
Tlajomulco cuenta con una oferta importante de parques industriales, que ofrecen
infraestructura de primer nivel, con ubicaciones estratgicas cercanas a las principales
vas de comunicacin terrestre y area.
Entre los que destacan: Parque Industrial Aeropuerto, Parque Industrial San JorgeArrayanes, Condominio Industrial Siglo XXI y Parque Farmacutico GRUPO IFACO;
quienes albergan grandes empresas del sector automotriz y electrnico entre otras.
Empresas del Sector Alimentos y Bebidas: Yakult, Mazapn de la Rosa, Grupo
Peafiel, Grupo Arcoris y Grupo Big Cola.
Facilidades Gubernamentales
El H. Ayuntamiento de Tlajomulco de Ziga, ofrece incentivos a las empresas que se
instalen en el parque y con la aceptacin verbal y la colaboracin de las autoridades
correspondientes para la instalacin rpida de empresas.
Parque Industrial Aeropuerto
El PIA es un parque, ubicado en el Municipio de Tlajomulco de Ziga en Jalisco.
Tlajomulco.
Localizacin
Prolongacin Perifrico Tramos 2, 3,4 y 5 y el Macro libramiento que acaba de iniciar
su construccin, colocando al PIA con acceso directo a los destinos ms importantes
como son Mxico DF, Manzanillo (puerto), Nogales, Saltillo, Zacatecas.
Costo
Precio por m2 $42.00 MX
$.65 centavos (mexicanos), por m2 de mantenimiento mensual.
Infraestructura
Cuenta con la siguiente infraestructura:

154

Agua de pozo propio

Energa elctrica
23,000 Volts en lnea media de tensin, con capacidad de hasta 250
Kva por hectrea.
Alumbrado Pblico en las Calles
Telecomunicaciones
Alcantarillado y Drenaje Sanitario
Drenaje Pluvial
Red de Riego y Mantenimiento para Zonas verdes
Caseta de Control
Tanque de Almacenamiento de Agua de 600 M3.
Acceso y Amplias Avenidas
Sistema Contra Incendio por cmaras de inundacin
Barda Perimetral
Drenaje pluvial
Con descarga al canal central y a la cercana presa El Ahogado.

Planta de tratamiento de aguas residuales

El parque industrial cuenta con Plantas individuales de Tratamiento de Aguas
Residuales (PTAR). Y en el municipio se cuentan con 26 plantas de tratamiento de
aguas.
Bomberos
Se encuentran dos estaciones de bomberos aproximadamente a media hora de
distancia.
Comunicacin
Localizado a tan slo 4 Km. del Aeropuerto Internacional Miguel Hidalgo de
Guadalajara, el cual cuenta con aduana y central de carga, a menos de 20 Km. del
centro de la ciudad de Guadalajara y cerca de 320 Km. del importante Puerto de
Manzanillo en el ocano pacfico.

155

ANEXO 13. INGESTA DIARIA DE LICOPENO RECOMENDADA

Del artculo Carotenoides en quimioprevencin: Licopeno (Junio de 2010) escrito
por Arturo Alberto Vitale, Eduardo Alberto Bernatene, Alicia Beatriz Pomilio encontrado
en se consider el dato de la ingestia diaria recomendada de licopeno
El contenido de licopeno en varios productos de tomate vari de 42 ppm a 365
ppm. El nivel promedio diario de ingesta dietaria de licopeno result ser de 25,2 mg/da.
Los tomates frescos representaron el 50% de la ingesta total de licopeno
El artculo completo se encuentra en el siguiente link:
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-29572010000200005

156