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Redesenho da Pirmide Alimentar

Brasileira para uma alimentao


saudvel
Profa. Dra. Sonia Tucunduva Philippi
12/4/2013

A pirmide alimentar adaptada para a populao brasileira

As pores so estabelecidas com base nas medidas usuais,

(PHILIPPI e col., 1999) foi desenvolvida com o objetivo de

ou seja, a quantidade de alimento em sua forma de consumo,

transformar e reunir os conhecimentos cientficos sobre a in-

expressa em medidas como xcaras, fatias colheres de sopa ou

gesto alimentar em um instrumento que facilitasse a seleo

unidades (4 gomos de laranja, 1 fatia de mamo, 4 unidades

e o consumo de todos os grupos de alimentos. Para tanto,

de biscoitos, 1 copo de leite). A adoo da medida usual de

foram utilizados alimentos habituais e tradicionais da popu-

consumo permite um melhor entendimento da quantidade do

lao brasileira, sugerindo modificaes a partir da proposta

alimento, uma vez que est presente na prtica alimentar di-

do Guia Alimentar americano na dcada de 1990 e incluindo

ria do indivduo e na cultura do pas.

,por exemplo, o feijo como parte do hbito alimentar brasileiro para consumo juntamente com o arroz..

Para o planejamento de uma dieta adequada com base nos


grupos dos alimentos da pirmide alimentar deve-se conside-

Aps algumas modificaes, os alimentos esto distribudos

rar dieta o conjunto de preparaes culinrias, alimentos

na Pirmide Alimentar em oito grupos de alimentos e em qua-

e bebidas consumidos nas 24horas a fim de atender s ne-

tro nveis, de acordo com o nutriente que mais se destaca na

cessidades nutricionais de indivduos e grupos. Os grupos de

sua composio. Para cada grupo so estabelecidos valores

alimentos devem ser distribudos ao longo dia e os alimentos

energticos, fixados em funo da dieta e das quantidades

de um grupo no podem ser substitudos por alimentos de

dos alimentos, permitindo estabelecer os equivalentes em

outros grupos, pois, todos so importantes e necessrios, e

energia (kcal). Os nomes dos grupos de alimentos foram de-

nenhum grupo deve ser excludo ou inadequadamente subs-

finidos para a pirmide Brasileira a partir da identidade da

titudo.

populao com o nome do alimento presente no grupo, considerando o hbito alimentar e o valor nutritivo do alimento.
Os valores dos alimentos nas pores foram apresentados em
gramas, quilocalorias (kcal) e medidas usuais para facilitar o
entendimento da populao e a transmisso das orientaes .

A pirmide alimentar adaptada para a populao brasileira


(PHILIPPI e col., 1999) publicada em 1999, evoluiu para a
atual com 2000 kcal (Quadro 1), proposta aps a modificao da recomendao energtica mdia diria para a populao brasileira pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
(ANVISA) em 2005.

Redesenho da Pirmide Alimentar Brasileira para uma alimentao saudvel

Quadro 1- Valor energtico e nmero de pores por grupo


de alimentos da Pirmide Alimentar no exemplo da dieta de
2000 kcal.

Planejamento das refeies segundo os


grupos de alimentos
A alimentao deve ser composta por 4 a 6 refeies di-

poro

n de

total

rias, distribudas em trs refeies principais (caf da

(kcal)

pores

(kcal)

manh, almoo, jantar), com 15 a 35% das recomendaes

150

900

dirias de energia, e em at trs lanches intermedirios

Legumes e verduras

15

45

Frutas

70

210

Carnes e ovos

190

190

120

360

55

Grupos alimentares
Arroz, po, massa,
batata, mandioca

Leite, queijo e iogurte


Feijes

(manh, tarde e noite), com 5 a 15% das recomendaes


dirias de energia.
Ao compor a refeio principal, pode-se considerar a partici-

Exemplo: iogurte, fruta, pes


Uso moderado dos grupos de leos e gorduras e acares
e doces (escolher entre um doce ou uma bebida adoada
por dia).

Escolhas alimentares inteligentes

No Grupo do arroz, po, massa, batata, mandioca destacou-se a presena do arroz integral, po de forma integral,
po francs integral, farinha integral, biscoito integral, aveia,
e incluso da quinoa e do cereal tipo matinal.
No Grupo das frutas houve o realce maior para as frutas
regionais: caju, goiaba, graviola e a incluso dos sucos e sa-

ca na seleo mais adequada baseada no conhecimento e


na preservao sobre o valor nutritivo. Visa tambm escolher
alimentos e/ou preparaes com a finalidade de diminuir o

repolho, abobrinha, berinjela, beterraba, brocolis, couve flor,

consumo de gorduras e acares, aumentando o consumo de

cenoura com folhas, e a salada com diferentes vegetais.

110

110

acompanhamentos, que devem ser:

1943

Carne, peixe, frango ou ovos em suas diferentes formas

Uma dieta adequada deve ser baseada em alimentos de todos


os grupos alimentres da pirmide, principalmente em alimentos em sua forma natural,reforando o consumo dos grupos
das frutas e dos legumes e verduras). As informaes nutricionais obrigatrias presentes nos rtulos dos alimentos devem
ser objeto de orientao, para que a populao desenvolva a
prtica da busca e do entendimento destas informaes. Uti-

de preparo (cozido, assado, grelhado, e outras).


Verduras e/ou legumes cozidos, refogados, grelhados, no
vapor, servidos em temperatura quente.
Verduras e/ou Legumes, crus ou cozidos servidos em
temperatura fria. Recomenda-se o consumo antes da
preparao bsica, na forma de salada.

lizando-se corretamente o nmero de pores de cada grupo

Para o planejamento da dieta, deve-se levar em considerao

da pirmide alimentar, mantendo sua proporo e variedade,

o seguinte esquema, que poder variar conforme o padro

a dieta deve ser distribuda entre os macronutrientes confor-

alimentar do indivduo:

me a recomendao da Organizao Mundial da Sade, ou


seja, 55 a 75% do VET proveniente de carboidratos, 10
a15% de protenas e 15 a 30% de lipdios (FAO, 2003)
e um consumo adequado, segundo as recomendaes para

Lipdio 15 a 30%

foram:

e outro alimento do grupo dos feijes (feijo, lentilha, gro

Acares e doces

Protena 10 a 15%

do grupo das frutas;

55
73

Carboidratos 55 a 75%

alimentos importantes na dieta do brasileiro. As alteraes

dagem de escolhas alimentares inteligentes, que impli-

Valor Energtivo Total (VET)

do grupo do arroz, 1 poro do grupo do leite ou 1 poro

com feijo ou massa (ou outro alimento do grupo do arroz)

73

Box

A proposta do redesenho foi para incluso e destaque de

para auxiliar na seleo dos alimentos pode-se utilizar a abor-

leos e gorduras

vitaminas, minerais e fibras (DRIs).

Lanches e outras refeies intermedirias: 1 poro

pao de uma preparao bsica, como por exemplo, arroz

de bico ou soja). s preparaes bsicas so acrescidas de

Total

Redesenho da Pirmide Alimentar Brasileira para uma alimentao saudvel

Caf da manh: 1 poro do grupo do arroz, 1 poro do


grupo do leite e 1 poro do grupo das frutas;

frutas, legumes, verduras, gros integrais, leite, queijo e iogurte. Alm disso, visa o estmulo ao consumo dos alimentos
regionais e locais, pois alm da valorizao cultural, provavelmente sero consumidos alimentos com melhor valor nutri-

lada de frutas.
No Grupo das verduras e legumes foram includas as folhas verdes escuras,

No Grupo do leite, queijo e iogurte maior visibilidade a


todos os alimentos do grupo como fonte importante de riboflavina (B2) e principal fonte de clcio na alimentao.

tivo e mais saborosos, alm de reduzir o consumo de alguns

No Grupo das carnes e ovos maior destaque para os pei-

alimentos com maior teor de gordura (principalmente trans e

xes do tipo salmo e sardinha e peixes regionais e para os

saturada), sdio e acares.

cortes mais magros e grelhados, frango sem pele e ovos.

O redesenho da pirmide dos alimentos e


o papel dos lcteos na alimentao

No Grupo dos feijes e oleaginosas o feijo e a soja

A pirmide um marco referencial e um cone ilustrativo dos

como preparao culinria , a lentilha e o gro de bico, e as


oleaginosas como castanha do brasil e castanha de caju

grupos de alimentos. Faz parte dos desenhos que a popula-

No grupo dos leos e gorduras houve destaque para o

o reconhece como guia alimentar pelo seu uso em vrios

azeite e no Grupo de acares e doces colocou-se o cho-

materiais instrucionais desde seu lanamento por Philippi em

colate e o aucareiro.

Exemplo : po integral, caf com leite, banana

1999.

Almoo e Jantar: 1 poro do grupo do arroz; 1 poro

Apresenta visibilidade, clareza e nomenclatura apropriada

refeies principais (caf da manh,almoo e jantar) e das

do grupo das verduras e legumes; 1 poro do grupo das fru-

Existe por parte da populao identificao com as figuras

intermedirias chamadas de lanches da manh, lanche da

tas; 1 poro do grupo dos feijes e oleaginosas e 1 poro

dos alimentos, considerando os hbitos alimentares regionais

tarde e lanche da noite. O destaque para a necessidade da

do grupo das carnes e ovos;

e a diversidade cultural da populao brasileira. Apresenta os

prtica da atividade fsica diria foi mantida considerando-se

alimentos, dos diferentes grupos, com seu peso em gramas

a importncia do binmio alimentao saudvel e atividade

e na sua forma usual de consumo. Aps todos estes anos a

fsica diria, tanto para preveno como para promoo de

figura da pirmide alimentar facilmente reconhecida e apre-

uma boa qualidade de vida.

Exemplo: arroz com feijo, 1 bife, salada de alface e tomate,


couve mineira, salada de fruta

Foram includas as mensagens sobre a importncia das 3

senta fixao de conceitos importantes como variedade dos


grupos alimentares e tamanho das pores de alimentos.

Redesenho da Pirmide Alimentar Brasileira para uma alimentao saudvel

Compare as duas pirmides.

Antiga Pirmide:

Atividade fsica: no mnimo 30 minutos dirios


Nova Pirmide:

As recomendaes sobre a utilizao dos grupos de alimen-

sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais

tos, da Pirmide Alimentar Brasileira, para o planejamento

que contribuam com uma existncia digna em um contexto

de uma alimentao saudvel, esto baseadas no conceito

de desenvolvimento integral e saudvel . A pirmide alimen-

de segurana alimentar e nutricional e em prticas ali-

tar no processo de educao alimentar e nutricional, apre-

mentares saudveis, Deve-se garantir a todos os indivduos

senta-se como um guia eficaz para o cumprimento destas

condies de acesso aos chamados alimentos bsicos, com

recomendaes.

qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e