Ao de la consolidacin del Mar de Grau

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ALUMNOS

Bartra Vsquez Grecia Lucero

Garay Vega Rudineis Roci
Gonzales Ramrez Andrea Helen
Mamani Fuentes Katherine Edith
Panduro Vzquez ngel
Ramos Nieves Christian
Sols Rojas Renzo Sergio M.
Tuesta Gmez Zarina Andrea

CURSO

Ingeniera de Fermentacin y Enzimas

CICLO

IX

DOCENTE

Ing. James Lorenzo Silva Daz

PRCTICA N1: La Fermentacin de las Levaduras

PUCALLPA-PERU
2016

I.

INTRODUCCIN

Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de cultivo colonias
pastosas, constitudas en su mayor parte por clulas aisladas que suelen ser
esfricas, ovoideas, elipsoideas o alargadas. Unas pocas presentan hifas. Las
dimensiones pueden oscilar de 1 a 9 m de ancho y 2 a ms de 20 m de
longitud segn la especie, nutricin, edad y otros factores. Algunos hongos
fitopatgenos forman colonias levaduriformes en cultivos axnicos y varios
patgenos de animales se presentan como levaduras en los materiales
clnicos. En general, las clulas de las levaduras son conidios formados segn
diferentes tipos de conidiognesis. En Saccharomyces una clula madre da
lugar a la formacin de yemas en diferentes puntos de la superficie
produciendo en cada uno slo una clula hija (blastoconidio o blastospora),
pero en Rhodotorula o Cryptococcus todos los brotes surgen desde un solo
punto. La clula apiculada de Saccharomycodes brota repetidamente de cada
extremo, extendindose un poco con cada conidio formado. En el caso de
Schizosaccharomyces la clula es casi cilndrica y los conidios tienen una base
muy ancha. Las levaduras hifales, como Trichosporon o Geotrichum producen
artroconidios (o artrosporas) por formacin de septos dobles en las hifas, que
luego se escinden. Las levaduras pertenecen a dos clases de hongos:
ascomicetos o basidiomicetos, aunque muchas de ellas se presentan
comnmente en la forma imperfecta. Las levaduras ascomicticas forman
ascas libres, con 1 a 8 ascosporas, y en las especies hifales las ascas estn
desnudas. Las ascoporas de las levaduras son algo ms resistentes al calor y
la desecacin que las clulas vegetativas, si bien tienen mucha menor
resistencia trmica que las esporas bacterianas, por lo que mantienen la
viabilidad de la especie durante los cambios adversos del medio ambiente.

II.
II.1.

Objetivo General

II.2.

OBJETIVOS

Conocer el proceso de fermentacin de las Levaduras.

Objetivos especficos

Observar los cambios fsicos que se producen en cada tratamiento.

Conocer los cambios bioqumicos que se producen en cada

tratamiento.

III.

REVISIN DE LITERATURA

III.1.

Origen de las Levaduras responsables de las fermentaciones

espontneas
Las levaduras pueden tener su origen en la uva o en la bodega (material

que entra en contacto con el mosto). En una uva sana y madura que sea
prensada aspticamente, la poblacin de levaduras total en el mosto puede
variar entre 103 -105 ufc/ml, aunque el nmero de especies diferentes
presentes en la uva ser limitado.
La especie mayoritaria en la superficie de la uva es la apiculada
Hanseniaspora uvarum y su forma imperfecta, Kloeckera apiculata, que
representan aproximadamente el 50-75% de la poblacin total. Otros gneros
significativos son Candida, Pichia, Metschnikowia, Hansenula y Rhodotorula
(Rosini et al., 1982; Parish y Carroll, 1985).
Sin embargo, el origen de Saccharomyces es una cuestin controvertida,
ya que existen dos teoras. La primera defiende que las uvas daadas (por
hongos, exceso de agua, pjaros, insectos, etc.) sirven de "depsito" para
microorganismos, entre los que se incluye Saccharomyces cerevisiae, y que
por tanto, estas uvas son la principal fuente de levaduras en las fermentaciones
espontneas. La forma en que estos microorganismos llegan a estas uvas se
cree que se debe principalmente a los insectos (Mortimer y Polsinelli, 1999).
La segunda teora apuesta porque su principal procedencia es el
ambiente de bodega (superficies del equipamiento de bodega: bombas,
tuberas, depsitos de fermentacin etc.), aunque no descarta una presencia
minoritaria de S. cerevisiae en las uvas (Martini, 1993; Fleet y Heard, 1993;
Vaughan-Martini y Martini, 1995).
Por lo que respecta a la microbiota que se puede encontrar en el
ambiente de bodega, tambin se han realizado numerosos estudios (Belin,
1979; Rosini, 1984).
En ellos, se ha visto que la principal especie de bodega es S. cerevisiae.
Aunque tambin se han encontrado otras especies pertenecientes a los
gneros Candida, Pichia, Hansenula y Brettanomyces (y su forma perfecta
Dekkera).

III.2.

Fermentaciones alcohlicas espontneas

Las fermentaciones espontneas son aqullas que se producen de

forma natural, es decir, las realizan las levaduras provenientes de la uva y del
material de bodega, sin ningn tipo de inoculacin externa. Esto hace que las
fermentaciones espontneas no sean producto de la accin de una nica
especie o cepa de levadura, sino una sucesin de especies y cepas de
levaduras diferentes a lo largo de la fermentacin (Kunkee y Amerine, 1970;
Ribreau-Gayon et al., 1975; Lafon-Lafourcade, 1983; Zambonelli, 1988).
As, en los primeros das de fermentacin, los gneros mayoritarios son
Hanseniaspora/Kloeckera, Candida y en menor medida Hansenula, Pichia ,
Rhodotorula, Metschnikowia (Querol et al., 1990; Longo et al., 1991; Fleet y
Heard, 1993; Schtz y Gafner, 1994).
Despus de estos 2 o 3 primeros das, estos gneros reducen su
nmero, dando paso al crecimiento de otras especies ms tolerantes al etanol
como son las de Saccharomyces. De hecho, S. cerevisiae es considerada la
principal especie responsable de las fermentaciones alcohlicas (RibreauGayon, 1985).
De todas maneras, algunos estudios realizados (Fleet et al., 1984;
Heard y Fleet, 1986) han mostrado que algunas especies de noSaccharomyces (especialmente Kloeckera apiculata, Candida stellata y
Candida colliculosa) tambin contribuyen a la fermentacin, ya que estas
especies sobreviven ms de lo que se pensaba inicialmente, pudiendo alcanzar
poblaciones mximas de 106 -107 ufc/ml. Por tanto, este crecimiento es
cuantitativamente significativo y seguramente influenciar la composicin
organolptica del vino. Adems, las modificaciones que produzcan stas en la
composicin del mosto tendrn un efecto en la cintica de la fermentacin y
comportamiento bioqumico de Saccharomyces.
A pesar de que la fermentacin espontnea es una sucesin de gneros
y especies de levaduras, slo unas pocas cepas de S. cerevisiae controlan la
mayor parte de la fermentacin. Esto es el resultado de una seleccin natural
durante la fermentacin espontnea (Frezier y Dubourdieu, 1992; Vezinhet et
al., 1992; Fleet y Heard, 1993; Versavaud et al., 1993).

Tradicionalmente, los mtodos utilizados para la identificacin y

caracterizacin de especies y cepas de levadura se han basado en sus
caractersticas morfolgicas, sexuales y bioqumicas (Kreger-Van Rij, 1984;
Barnett et al., 1990), pero estas caractersticas estn muy influenciadas por las
condiciones del cultivo y pueden dar resultados poco precisos (Yamamoto et
al., 1991).
En los ltimos aos, diversas tcnicas de Biologa Molecular han sido
desarrolladas para la identificacin de especies y cepas de levaduras. La
aplicacin de estas tcnicas ha demostrado que hay una amplia diversidad
gentica entre las cepas vnicas de S. cerevisiae (Querol et al., 1992a;
Versavaud et al., 1993; Quesada y Cenis, 1994 ).
III.3.

La Temperatura de Fermentacin
La temperatura a la que se lleva a cabo la fermentacin alcohlica

afecta: (i) al crecimiento de las levaduras y por tanto a la duracin de la

fermentacin, (ii) a la contribucin que las diferentes especies de levaduras
tienen en la fermentacin y (iii) al metabolismo de las levaduras, que es el que
determina la composicin qumica y organolptica del vino (Fleet y Heard,
1993).
Entre 15 y 35C se sabe que disminuye la duracin de la fase de
latencia y aumenta la velocidad de fermentacin al incrementar la temperatura,
aumentando tambin la velocidad de consumo de azcar y nitrgeno. Adems,
al modificarse el metabolismo de las levaduras, como ya se ha mencionado
anteriormente, tambin se vara la composicin del vino final. As, las
temperaturas ms elevadas favorecen una mayor produccin de la mayora de
los productos de la fermentacin gliceropirvica a costa de una menor
produccin de etanol. Aun as, los compuestos cuya formacin est ms
influenciada por la temperatura son los alcoholes superiores, los cidos grasos
de cadena corta y sus steres, ya que tienen su mximo de produccin a los
20C, para progresivamente ir disminuyendo segn aumenta la temperatura
(Ribreau-Gayon et al., 2000).
III.4.

Fermentaciones a Bajas Temperaturas

Las fermentaciones a bajas temperaturas aunque proporcionan grandes

ventajas como la mayor aromaticidad de los vinos blancos, son procesos
bastante problemticos, ya que suelen producirse ralentizaciones o incluso
paradas de fermentacin. Las fermentaciones lentas y las paradas son el
principal problema de las fermentaciones vnicas, por lo que son objeto de
numerosos estudios. Las fermentaciones lentas y en su caso ms extremo, las
paradas de fermentacin, tienen lugar cuando hay un consumo ms lento del
azcar del mosto. Esta bajada del consumo es un indicador de que hay unas
condiciones ambientales o fisiolgicas adversas. Hay muchas causas que
pueden generar estos problemas fermentativos: deficiencias en algn nutriente,
altas concentraciones de etanol, toxicidad por parte de cidos orgnicos o
cidos grasos, presencia de toxinas killer, temperaturas extremas, residuos de
pesticidas o fungicidas, competencia entre los microorganismos, altas
concentraciones de SO2, una excesiva clarificacin, falta de agitacin y
oxigenacin, etc (Lafon-Lafourcade y Ribreau-Gayon, 1984; Fleet y Heard,
1993; Boulton, 1996; Alexandre y Charpentier, 1998; Bisson, 1999).

IV.
IV.1.

MATERIALES Y METODOLOGA

Materiales

Tubos de ensayo
Agua
Levaduras
Bao de Hielo
Bao de agua tibia (30C)
Globitos de goma (bombitas)

1. Tubos de ensayo

3. Levadura

5. Hilo pabilo

2.

Globos

4. Azcar

6. Pipeta

IV.2.

Metodologa
Procedimiento: la siguiente tabla muestra los materiales que se deben
colocar en cada tubo.

3 ml.

Azca
r
1 cda.

Levadur
a
---

3 ml.

1 cda.

---

---

1 cda.

cdita.

---

1 cda.

cdita.

3 ml.

---

cdita.

3 ml.

---

cdita.

3 ml.

1 cda.

cdita.

3 ml.

1 cda.

cdita.

3 ml.

1 cda.

cdita.

Tubo

Agua

Tratamiento

Condiciones

AGITAR
BIEN CADA
TUBO Y
TAPARLO
CON UN
GLOBO.
AJUSTAR
EL GLOBO
CON UN
HILO.

Colocar en hielo
Colocar en agua
tibia
Colocar en hielo
Colocar en agua
tibia
Colocar en hielo
Colocar en agua
tibia
Colocar en hielo
Colocar en agua
tibia
Colocar en agua
caliente

a) Observacion para el tubo N 1

Cuadro 1. condiciones puestas para el primer tubo.

0 minutos: se observa en el cuadro 1. Las condiciones que se da al tubo

numero uno que no presenta aun cambios, se encuentra en s estado
original.

 5 minutos: se observa en las imgenes que despues del tiempo de espera

no apreciaron cambios significativos con respecto al globo, la sacarosa no
se diluyo completamente con agua debedio a la los azucares reductores se
solidifican a bajas temperaturas.

10 minutos: como se observa en las imgenes los cambios producidos con

respecto al globo, hubo una ligera inflacin con respecto a la solucion que se
encuentra dentro del tubo la sacarosa se encuentra mas solidificada en la
parte inferior del tubo.

 15 minutos: como se observa en la imagen se nota un levantamiento leve

del globo, la solucion de agua con azucar se encuentra en dos fases la
parte solida se encuentra suspendida en la parte inferior.

20 minutos: como se observa en la imagen el globo sufrio un levantamiento,

la parte solida de la solucion se encuentra en suspendita en la parte inferior
del tubo y el agua en la parte superior.

 25 minutos: se observa que el globo perdio el leve levantamiento que tenia

a los 20 minutos de observacion, ademas la soulucion de agua con sacarosa
se muestran en dos fases en la parte superior se muestra el agua con
menos disolucion de soluto, en la parte inferior se observa la sacarosa con
aspecto mas oscura.

30 minutos: como se puede apreciar no han surgido cambios con respecto

al globo en la observacion a los 25 minutos,

pero se nota en la parte

superficial que el agua presenta una mayor clarificacion.

Tubo

Agua

3 ml
2

Azcar

1 cda.

Levadur
a

----

Tratamiento

Condiciones

Agitar bien el
tubo y taparlo
con un globo.
Ajustar el globo
con un hilo.

Colocar en
agua tibia

b) Observaciones para el Tubo N 2

Cuadro 2. condiciones puestas para el primer tubo.

 1 REACCION: Despus de realizar los procedimientos para el tubo N

02, se procedi a observar las reacciones durante 5 min (9:20 am - 9:25
am). Donde se observ una ligera sedimentacin de slidos y a la vez
una homogenizacin del soluto y el solvente.

2 REACCION: Despus

de evaluar

las anteriores

reacciones se

dispuso a realizar un segundo control de 5 minutos (9:25 am 9:30

am), donde se tomaron observaciones de que los slidos seguan
sedimentndose.

3 REACCION: De las 9:30 am 9: 35 am, se observaba que haba una

homognea mezcla del soluto y solvente, as tambin una estabilizacin
de sedimentacin de slidos.

 4 REACION: se volvi a controlar un tiempo de 5 minutos (9:35 am

9: 40 am), pero no se presenciaron ms reacciones.

5 REACCION: Para corroborar que no se presente ms reacciones,

se realiz un ltimo control de 5 minutos (9:40 am 9:45 am), donde
durante ese lapso de tiempo no se observaron ms reacciones.

c) Observaciones para el Tubo N 3

Cuadro 3. condiciones puestas para el primer tubo.
Tubo

Agua

Azcar

Levadura

Condicin

1 cda

cdita

Colocar en hielo

Controlamos el tiempo cada 5 min durante 30 min.

TUBO #3: en el tubo nmero

3 conaadimos 1/2 cdita de
Ahora
ayuda de un papel filtro aadimos
levadura1 y agitamos el tubo.
cda. de azcar.

Como ltimo Agitamos

paso colocamos
el en tubo
hasta
hielo y observamos
la
reaccin
homogenizar y lo tapamos con un
cada 5 min. globo amarrndolo con un hilo.

Tiempo en 15 min: se observa que

no hay proceso de liberacin de
dixido de carbono.

Tiempo en 20 min: sigue sin haber

ninguna reaccin

d) Observaciones para el Tubo

N 4
Tiempo que
en 10 min: se observa que
en 5 min: observamos
Cuadro 4. condiciones puestas para elTiempo
primer tubo.
no hay presencia de CO2tampoco hay formacin de fases.

Tubo

Agua

Azcar

Tiempo en 25 min:
produccin de CO2
4

1 cda.

Levadura

No

hay

cdita.

Tratamiento

Condicione
s

AGITAR
BIEN CADA
TUBOenY 30 min: por ltimo se
Tiempo
observa
que no hay liberacin de CO2
TAPARLO
cuando
tubo es Colocar
hielo.
CONelUN
en
GLOBO.
agua tibia.
AJUSTAR
EL GLOBO
CON UN
HILO.

1. Se agreg al tubo N 4,
azcar y levadura, luego se
le coloco un globo y se le
amarro con hilo pabilo.

2. Observacin a los 5 min: El

globo absorbi CO2.

3. Observacin a los 10 min: No

se observa ningn cambio.

4. Observacin a los 15 min: El

globo aumento a un porcentaje de
15 % en su volumen.

5. Observacin a los 20 min: El

globo sigue en su mismo
volumen.

6. Observacin a los 25 min: No

se observ ningn cambio.

7. Observacin a los 30 min: El

e)
Observaciones
el Tubo
globo
sigue en supara
volumen
de N 5
15%.

Cuadro 5. condiciones puestas para el primer tubo.

Tubo

Agua

3 ml

Azcar

1 Cda

Levadura

Tratamiento

Condiciones

1/2Cdita

Tubo agitado
tapado con un
globo y ajustado
con un hilo

Colocado
en hielo

Reaccin N1: 9:25-9:30

am. Todo el aire que
presentaba el globo fue
absorbido de inmediato.

Reaccin N3:9:35-9:40 am.

El globo aun esta resecado,
siendo sumergido al interior.

Reaccin N2: 9:30-9:35

am.
El
globo
fue
resecado

Reaccin N4: 9:45-9:50

am. Globo resecado, siendo
sumergido al interior y de
manera directa. Antes el
globo estaba inclinado.

Reaccin N5: 9:50-9:55 am.

Globo resecado, sumergido al
interior cuya parte exterior se
encuentra recto.

Reaccin N6: globo con

las caractersticas ya
mencionadas y levadura
color beige, solida por el
contacto a temperatura
elevada.

f) Observaciones para el Tubo N 6

Cuadro 6. condiciones puestas para el primer tubo.
Agua

Azcar

Levadura

3 ml

--

Cdita. 2,3 gr

Condiciones
Colocar en
agua tibia

Para la realizacin de la presente prctica y comprobar la produccin de un

producto gaseoso como resultado de la actividad metablica de las levaduras,
se mezcl en un tubo de ensayo 3 ml de agua, Cdita. de levadura
equivalente a 2.3 gramos, seguidamente se coloc un globo pequeo en la
boquilla del tubo de ensayo y lo ajustamos con un hilo para permitir el proceso
anaerobio. As mismo, agitamos el tubo y colocamos en agua tibia para
posteriormente observar las reacciones en cero, cinco, diez, quince, veinte,
veinticinco y treinta minutos.

Minuto Cero (0)

En el minuto cero, se observa que an no hay reaccin de desprendimiento de

Dixido de Carbono (CO2) en el interior del tubo de ensayo.
Minuto Cinco (5)

En el minuto cinco, se observa un ligero desprendimiento de Dixido de

Carbono (CO2) en el interior del tubo de ensayo y como consecuencia un
mnimo inflamiento del globo. Mezcla de la levadura con el agua.

Minuto Diez (10)

En el minuto Diez, se observa an ms desprendimiento de Dixido de

Carbono (CO2) y ms inflamiento respecto al minuto cinco.
Minuto Quince (15)

En el minuto Quince (15), se observa desprendimiento de Dixido de Carbono

en el interior del tubo de ensayo y como
consecuencia el aumento de volumen del
globo respecto al minuto Diez. La mezcla
de la levadura y el agua es mayor.

Minuto Veinte (20)

En el minuto Veinte (20), se observa que el volumen del globo en el tubo de

ensayo es parecido a la del minuto Quince, es decir, no hubo mucho
desprendimiento de Dixido de Carbono.
Minuto Veinticinco (25)

En el minuto Veinticinco, se observa que hay mayor desprendimiento de

Dixido de Carbono (CO2) y aumento de volumen del globo en el tubo
de ensayo respecto al minuto veinte.

Minuto Treinta (30)

En el minuto Treinta, se observa mayor desprendimiento

de Dixido de Carbono (CO2) de todo el experimento, como consecuencia se
alcanza el mayor aumento del volumen que en los minutos anteriores.

g) Observaciones para el Tubo N 7

Cuadro 7. condiciones puestas para el primer tubo.
Agua

Azcar

3 ml.

1 cda.

Levadura
1
2

cdita

Tratamiento

Condiciones

Agita, tapar
con globo y
ajustar con
un hilo

Colocar en
hielo.

1. 5 min: El globo no aumenta

su volumen.

2. 10 min:
reabsorbi.

3. 15 min: El globo no presenta

cambio en cuanto a su volumen.

4.
20 min:
reabsorbi.

El

El

globo

globo

se

se

5.
25 min: No se 6.observa
30 min: Se observ que la
presencia de CO2.
muestra presentaba tres fases.

h)

Observaciones para el Tubo N 8

Cuadro 8. condiciones puestas para el primer tubo.
Agua

3 ml.

Azcar

1 cda.

Levadura
1
2

cdita

Tratamiento

Condiciones

Agita, tapar
con globo y
ajustar con
un hilo

Colocar en
agua tibia.

RESULTADOS:
A los 5 minutos: Se observa desprendimiento de CO 2, provocando el
aumento de volumen del globo, ocurre la sedimentacin del azcar, ocurre
la aparicin de burbujas en la parte entre el agua y la levadura.

A los

10

minutos:

Se

observa
desprendimiento de CO2 en mayor cantidad, por lo que el globo va
aumentando su volumen, aun se ve la sedimentacin del azcar, se
comienza a observar una mezcla de agua, levadura y azcar.

A los 15 minutos: continua el desprendimiento del CO 2, junto con este el

aumento de volumen del globo, se observa una formacin de tres fases,
la primera fase se observa la levadura en forma original y una pequea
parte en forma acuosa; en la segunda fase se observa una mezcla
homognea de levadura, agua y azcar; en la tercera fase se observa la
sedimentacin del azcar.

A los

20

minutos:

continua el aumento del volumen, por lo que es provocado por el

desprendimiento del CO2, se puede observar la formacin la formacin
de dos espacios dentro de las tres fases que se han formado, en el
primer espacio se puede observar la acumulacin de CO 2 y en el
segundo espacio una mezcla homogeneizada de agua y azcar.

los

25

minutos:

solo

ocurre

aumento de

volumen del globo, por el cual continua el desprendimiento de CO 2.

los

30

minutos:

aumento de volumen del globo, formacin de una mezcla viscosa en la

segunda fase (mezcla homognea de levadura, agua y azcar).

i) Observaciones para el Tubo N 9

9. 3ml de agua hirviendo, 1 cucharadita de azcar cucharadita de levadura,

tratamiento con un hilo, colocar en agua caliente.
1 paso: agregamos al tubo de ensayo 1 cucharadita de azcar,
cucharadita de levadura y agua hervida, colocamos los globitos de
goma en la parte superior del tubo y aseguramos con hilo pabilo, para
evitar que el aire se disperse.
2 colocamos el tubo de ensayo en agua caliente, controlamos cada 5
minutos para observar las reacciones que sucedes con el tubo de
ensayo en un total de 30 minutos.

 Se someti al agua caliente a las 10:15 am, y pasado los 5minutos

correspondientes observamos que el globito de goma va inflndose y
van formndose 3 fases entre el azcar el agua y la levadura.

10:20 el globo de goma va endurecindose por la presin de la

calentura, la levadura va mezclndose con el agua hervida.

10:25, se puede notar que la levadura ya est mezclado con el agua

hervida y el globo de goma va aumentando su tamao.

10:30: Podemos observar que hubo uno mescla entre la levadura y el

agua hervida, pero el azcar se mantiene en el fondo del tubo de
ensayo.

10:35 el globo de goma aumenta s tamao tornndose cada vez ms

endurecido.

10:40 la levadura se decanta y el globo de goma aumenta su tamao

hasta deformarse.

V.

RESULTADOS

Tubo N 1
GRAFICA VOLUMEN (ml) - TIEMPO (min)

VI.

Tubo N 2

VOLUMEN vs TIEMPO
3.5
3
2.5
2
VOLUMEN (ml)

1.5
1
0.5
0

5 min

10 min

15 min

20 min

TIEMPO (min)

25 min

30 min

TUBO N 08
6
5
4
3
2
1
0

5 min.

10 min.

15 min.

20 min.

25 min.

30 min.

VI.

CONCLUSIONES

La Prctica realizada consiste en que la produccin de Dixido de Carbono

(CO2), es un indicador del proceso de fermentacin, y es proporcional a la
rapidez de esta. Por lo cual, a mayor cantidad de CO2 mayor rapidez de
fermentacin.

Se observ mayor cambio y presencia de CO2 en los tubos que se

encontraban en condiciones de agua tibia.

VII.

CUESTIONARIO

Preguntas para el anlisis de la experiencia:

1. Cul es el proceso que estudia este experimento? Explicar en qu
consiste.
La idea de esta experiencia es que los alumnos puedan comprobar la
produccin de gas en algunos tubos. Esto se observa por la presencia de
burbujas en el tubo y ya que el globito se infla levemente. Se recomienda
utilizar globitos de goma blanda, o estirarlos antes de la experiencia para que la
produccin de gas pueda inflar el globo y ser detectado.
2. Qu variables se probaron?
El trabajo con organismos vivos puede introducir variaciones que no siempre es
fcil de controlar, por lo cual se recomienda probar y ajustar previamente las
condiciones de la experiencia. Tambin es importante detectar la presencia del
gas y diferenciarlo del vapor de agua que puede aparecer en el tubo que se
coloca en agua hirviendo.
3. Cmo es posible explicar las diferencias obtenidas en los diferentes
tubos?
Se sugiere plantear con los alumnos la duda acerca de cul es el gas
producido y la necesidad de realizar una prueba para comprobarlo. En este

caso se sugiere la prueba de introducir dixido de carbono en el agua de cal.

Es posible probar previamente soplando dentro del agua de cal y luego
(aunque es menos claro el resultado) pasando el contenido de los globos
inflados al tubo con agua de cal.

VIII.

BIBLIOGRAFIA

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