El impacto de la conquista en

transformacin y razones de esta.

la

gastronoma

Maya,

su

Sergio Ivn Saldvar Serrano

Introduccin

En el presente documento multidisciplinario

nos enfocaremos en la

gastronoma Maya, antes y despus de la conquista, determinando las

especies nativas que eran consumidas en su dieta, y las nuevas
especies tradas por los europeos y su inclusin dentro de la
gastronoma. As mismo incluiremos los productos con los que se
elaboraban sus platillos antes y despus de la conquista.
A la vez, investigaremos acerca de los platillos que eran cocinados en la
poca prehispnica, y como se fueron transformando o incluso si
llegaron a desaparecer de la dieta Maya, si fueron transformados
trataremos de explicar los motivos de estos cambios, desde el punto de
vista de otros autores y creando a la vez hiptesis de las razones que
afectaron a la gastronoma de la regin.
El corpus de este documento se dividir en 4 captulos, que contarn
con una gran variedad bibliogrfica, teoras de distintos autores, as
como

teoras

propias,

sustentadas

en

informacin

recabada

de

diferentes disciplinas, como la Arqueologa, Geografa, Historia, entre

otras.

Antecedentes

La cultura Maya se estableci al sur de la Repblica mexicana en la

llamada Mesoamrica, en los estados de Tabasco, Chiapas, y en la actual
pennsula de Yucatn (Quintana Roo, Campeche y Yucatn), esto dentro
de Mxico, pero se extendieron hasta distintos pases de Centroamrica,
tales como El Salvador, Honduras, Guatemala y Belice.(Rossend, 2008)
Segn Alfredo Barrera Vzquez conocido investigador de la cultura
maya, Hacia el primer milenio antes de cristo, un grupo emigr hacia la
costa del Golfo de Mxico hasta las cercanas del valle del Pnuco,
donde se desarrolla su cultura a un grado bastante avanzado, pero no
como despus sucedi en el Petn. Posteriormente un grupo emigr
hacia el sur y otro se qued (los Huastecos). Ya en el sur este grupo se
estableci en el Petn donde fundaron Uaxactn primera ciudad Maya,
de donde podemos decir se irradia toda esta civilizacin hacia las zonas
mencionadas. (Internet-1)
Para tener un contexto temporal sobre los mayas es importante hablar
antes de Mesoamrica, el cual comienza con el periodo preclsico, que
en una lnea del tiempo se ubica del ao 2500 A.C. hasta el 150-200
D.C., posteriormente tenemos el periodo clsico ubicado del ao 150200 D.C. hasta el 900 D.C., despus viene el periodo posclsico que va
de los aos 900 al 1521 D.C., este ltimo ve su fin con el inicio de la
conquista, dando paso al periodo de la colonia que data del ao 1521 al
1821 D.C.(Lpez,2004)

IMAGEN:
Lpez, Alfredo.
Alfredo. Lpez,
Lpez,Leonardo,
Leonardo,Tiempo
Tiempomesoamericano
mesoamericano
IMAGEN: Lpez,
1, 1,
2004,
2004, Mxico.
Mxico.

IMAGEN: Lpez, Alfredo. Lpez, Leonardo, Tiempo mesoamericano 1,

2004, Mxico.

Asimismo dentro de la gastronoma prehispnica, fray Diego de Landa,

en su Relacin de las cosas de Yucatn, explica que el mantenimiento
principal de los mayas es el maz, del cual hacen diversos manjares y
bebidas, y an bebido como lo beben, les sirve de comida y bebida.
Hacen del maz y cacao molido una manera de espuma muy sabrosa con

que celebran sus fiestas, y sacan del cacao una grasa que parece
mantequilla. Hacen guisados de legumbres y carne de venado y aves
monteses y domsticas, que hay muchas, y de pescados, que hay
muchos. (Landa 2007)
.

Marco terico
Qu vamos a estudiar? Se Buscar tener una mayor comprensin
acerca de los cambios que hubo dentro de la gastronoma del mundo
maya, antes durante y despus de la conquista espaola.
Se analizarn autores tales como Viera Tesler estudiosa en Antropologa
de la pennsula de Yucatn, donde ha realizado nmeros estudios de
morfologa humana. Fray Diego de Landa, que narro de propia voz en
sus crnicas, costumbres, rituales, gastronoma entre otras cosas lo que
vio en el mundo maya durante el periodo de conquista. Tambin nos
apoyaremos en la bibliografa de otro gran estudioso de esta cultura
como es Alfredo Barrera Vzquez, quien realiz distintas investigaciones
y elabor muchos escritos sobre el tema. Entre otros autores que han
hecho aportaciones sobre la cultura Maya.
En cuanto a documentos de apoyo realizados por esta cultura,
revisaremos distintos cdices como los de Madrid, Dresde y Pars, los
cuales han sido analizados durante muchos aos. En cuanto a la
arquitectura Maya, analizaremos las zonas arqueolgicas en busca de
vestigios relacionados con nuestro tema a investigar. As tambin
buscaremos informacin dentro del Popol Vuh libro de gran valor
histrico y espiritual.
Se crearn teoras sobre lo sucedido en el contexto gastronmico, en sus
antecedentes, cambios y evolucin, para tratar de entender el porqu de
la gastronoma actual en esta zona.

Hiptesis
1. Por qu la llegada de nuevos productos y especies animales,
cambio la gastronoma Maya durante el periodo de colonia?
2. Una nueva religin, as como la desaparicin de rituales antiguos
contribuy a que se dejaran atrs costumbres gastronmicas?
3. La contaminacin ha ocasionado la desaparicin de las especies
nativas de la pennsula de Yucatn, en la poca actual?
4. Cmo se vio afectada la caza y la pesca durante la conquista?
Objetivos

Estimar cuales fueron los motivos por los que la cultura maya dej
de cazar, las distintas especies que constituan buena parte de su
dieta.

Intentar saber las razones de la aceptacin de nuevas especies

tradas con los conquistadores, que posteriormente cambiaron la
gastronoma maya.

Determinar el impacto del hombre en las especies silvestres de la

pennsula de Yucatn, con el crecimiento de las ciudades, la
agricultura y la ganadera.
En seguida fecundaron a los animales de las montaas,
guardianes de todas las selvas, los seres de las montaas:
venados, pjaros, pumas, jaguares, serpientes, vboras, ganti,
guardianes de los bejucos. Entonces los Procreadores, los
Engendradores, dijeron: No habr ms que silencio,
inmovilidad, al pie de los rboles, de los bejucos? Bueno es,
pues, que haya guardianes; as dijeron, fecundando, hablando.
Al instante nacieron los venados, los pjaros.
Popol Vuh

Capitulado

1. Contexto histrico y geogrfico.

1.1. Origen.
1.2. Historia.
1.3. Costumbres.
1.4. Rituales.
1.5. Cdices.
1.6. Sociedad.
2. Alimentacin.
2.1. Productos nativos.
2.1.1. Flora.
2.1.2. Fauna.
2.2. Productos de conquista.
2.2.1. Flora.
2.2.2. Fauna.
2.3. Platillos prehispnicos.
2.4. Platillos coloniales.
2.5. Platillos actuales.
3. Marco terico metodolgico.
3.1. Hiptesis.
4. Sistematizacin de la informacin
4.1. Anlisis de datos.

Bibliografa

Gotz, Christopher, Anales de antropologa, Vol. 48-1, 2014, Mxico.

Internet:
1. http://www.mna.inah.gob.mx/documentos/anales_mna/607.pdf
Landa, Fray Diego. Relacin de las cosas de Yucatn. Monclem Ediciones,
2007, Mxico.
Lpez, Alfredo. Lpez, Leonardo, Tiempo mesoamericano 1, 2004,
Mxico.
Mercado, Jos Luis, Animales en el Mxico prehispnico, Revista Imagen
veterinaria, Nmero 3, Vol. 4, 2003, Mxico.
Montiel, Salvador Ortega, Aprovechamiento de la fauna silvestre en la
pennsula de Yucatn: usos y costumbres, Revista Fomix Campeche,
Abril-Junio 2010, Mxico.
Rossend, Rovira Morgado, Mesoamrica: concepto y realidad de un
espacio cultural, 2008, Espaa
Segovia, Augusto Castillo. Chabl, Juan Santos. Delfn Hugo Gonzalez.
Sosa, Javier Escalante. Hernndez, Silvia Betancourt, Aprovechamiento
de la fauna silvestre por comunidades mayas, 2014, Mxico.

Captulo 1. Contexto histrico y geogrfico

1.1. Origen
Los mayas fueron una civilizacin mesoamericana ubicada en la regin
que comprende la pennsula de Yucatn la cual incluye los estados de
Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas y el propio Yucatn, as
mismo tambin floreci en los actuales territorios de Belice, Guatemala,
El Salvador y Honduras, se tiene registro de esta civilizacin desde el
periodo llamado Preclsico que abarca del ao 2000- 250 A.C. hasta el
periodo Posclsico del 1000- 1524 D.C. donde se document la cada de
Gumarcaan la cual era la capital Maya, esto en manos del espaol Pedro
de Alvarado. (CASTREJON)
Sobre su origen aparente algunos autores mencionas que a ciencia
cierta no se tiene el conocimiento certero de su procedencia, pero se
tienen varias teoras acerca de este tema, una de estas teoras dice que
su origen se dio en las altiplanicies de Guatemala en el valle del Petn,
pero en la opinin del historiador de la cultura Maya, Alfredo Barrera, un
grupo emigr hacia la costa del Golfo hasta el actual valle del Pnuco,
donde fundaron una civilizacin que prosper gracias a las condiciones
del suelo y el clima clido, posteriormente teniendo un mayor esplendor
en las altiplanicies del Petn, fundando la ciudad de Uaxactn, esta
migracin los separ de la cultura Huasteca.(Barrera)

1.2. Historia
Se cree que la cultura Maya no era un estado unificado, (MIGUEL, 2006)
esto

significa

que

varias

ciudades

compartan

las

mismas

caractersticas, como sus costumbres y creencias, lo cual los unific

como una sola cultura que ha resistido el paso del tiempo gracias a la
gran influencia que ha logrado mantener gracias a todas las cualidades
que los hicieron nicos.
Como se ha observado en diferentes culturas alrededor del mundo, el
motivo de cambio de un pueblo nmada a una sociedad establecida, ha
sido la implementacin de la agricultura lo cual permiti que estos
pueblos aseguraran su fuente de alimentos, ya no siendo necesario el
explorar nuevas tierras en busca de estos, en el caso de la cultura Maya
los principales productos

que se lograron sembrar mediante la

agricultura fue el maz, frijol, calabaza y chile. (Ginorella, 2004)

Siendo este el primer gran paso en el desarrollo de esta nueva cultura,
esto tambin se dio a las orillas de los ros cercanos como en muchas
otras civilizaciones, los mayas destacaron en distintas disciplinas como
las matemticas, donde crearon su propio sistema numrico, tambin
tuvieron grandes avances en escritura, astronoma y arquitectura.
El periodo de mximo esplendor maya se dio del ao 300-900 D.C. el
cual est catalogado como el periodo clsico, las grandes ciudades de
esta poca son Palenque, Tikal, Uaxactn, etc. (Miguel, 2006)

10

11

BIBLIOGRAFIA

CATREJON

https://www.mexicodesconocido.com.mx/origenes-de-la-

cultura-maya.html
GINORELLA, Alicia, Larousse de la cocina mexicana Ed. Larousse, 2004
MIGUEL. Miguel angel. Revista de la consejera de educacin 2006

12

13