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PER
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERA
Seccin
Ingeniera Industrial
0833
APELLIDOS Y NOMBRES
% PARTICIPACIN
20115078
Herrera Vargas, John
100
20120105
Ampuero Delgado, David
100
20120485
Bajalqui Carrasco, Erika
100
20120485
Arista Yampi, Pamela
100
FECHA DE REALIZADA LA PRCTICA: 01 DE SETIEMBRE DEL 2016
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 07 DE SETIEMBRE DEL 2016
BALANCE DE ENERGA
Datos considerados
Elemento
Manzana
Agua
Cp(KJ/kgC
)
3.789
4.18
Escaldado
Q
Manzana
3.11 kg
Tamb=
Escaldado
Manzana
3 kg
T= 71.5
Q + meHe = msHs
Q + (3.11kg)x(25C)x(3.789)KJ/kgC=(3kg)x(71.5C)x(3.789)KJ/kg C
Q = 518.15 KJ
Procesado
Refinado
T = 35.3 C
Merma
W3H20 + Fruta=3.90
KG
T = 35.3 C
Proceso de Concentrado
100% Mezcla
T1 = 35.3 C
W1 = 4.55 KG
Concentrado
W3
100% H20
T1 = 86 C
W2 = 4.05 KG
100% Mezcla
Q
Balance de Masa (Total)
Entra = Sale
W1 = W2 + W3
4.55 = 4.05 + W3
W3 = 0.5 KG
Brix =99
x KG
3.9 KG
Estandarizado
Brix = 5.5
Entra = Sale
3.9*5.5 + 99*x = (x+3.9) * 16
X = 0.493 kg
De ello se puede obtener el %azucar
%azucar = 0.493 / 4.055 = 10.84%
X + 3.9 KG
Brix = 16
%almidon = 4%
%fruta +agua = 85.16%
Balance de Energa
CpMezcla =CpFruta * %Fruta + CpAzucar * %Azucar + CpAlmidon*
%Almidon
CpMezcla = 3.985*0.8516 + 1.25*0.1084 + 1.22*0.04 = 3.578 kj/kgC
Q + W1*CPMezcla*T 1 = W2*CPMezcla *T2 + W3*hCambioEstado
Q = 4.55 * 3.578*(86-35.3) + 0.5*2257
Q = 1909.9352 Kj
RENDIMIENTO
= + /
Rendimiento Teorico
W pulpa
Brix pulpa
W azucar
Brix Azucar
Brix Completa
Rendimiento
3.9 kg
5.5
0.493 kg
99
20.3
3.46094
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA