GLOSARIO DE TRMINOS

ABC.- Nombre del reactivo de tres componentes utilizado en la clasificacin de los jugos, en reemplazo
del subacetato seco de plomo, para polarizar y determina el contenido de pol en estos. Con patente
norteamericana de la ABC Sugar Clarifier N 5.110.363.
AGUA DE DILUCIN.- Es la porcin de agua de imbibicin presente en el jugo diluido mixto.
AGUA PRIMERA PRESIN.- Es el agua o jugo muy diluido obtenido en el ltimo molino del tandem molienda, es
equivalente al jugo de ltima presin.
AGUA PRESIN FINAL.- Es el agua o jugo muy diluido obtenido en el ltimo molino del tandem de molienda, es
equivalente al jugo de ultima presin.
AGUA DE PRESIN MIXTA.- Es la mezcla del agua o jugo muy diluido que es extrado del bagazo agotado por los tres
molinos de secado.
AGUA DE PRESIN CLARIFICADA.- Es el producto que se obtiene en el proceso de difusin despus de clarificar el
agua de presin mixta.
AJUSTE.- (de un instrumento de medicin) Operacin destinada a llevar a un instrumento de medicin
dentro de un estado de funcionamiento apropiado para su uso.
AZUCARES.- Es la designacin comn del producto constituido principalmente por sacarosa.
AZUCAR BLANCO O DE CONSUMO DIRECTO.- Es el producto slido cristalizado, constituido esencialmente por
sacarosa, obtenido mediante procedimientos industriales apropiados y
que no ha sido sometido al proceso de refinacin.
AZUCR CRUDO (MOSCABADO).- Es el producto slido cristalizado obtenido de la caa de azcar o de la remolacha
azucarera, constituida esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por
una pelcula de su miel madre; es el sinnimo de azcar comercial,
AZUCARES REDUCTORES.- Monosacridos constituidos por mezclas de dextrosa, levulosa u otros
con propiedades reductoras.
AZUCAR REFINADO.- Es el azcar obtenido por el proceso de refinacin aplicada al crudo. Es de alto contenido de
sacarosa (99.9 % de pol).
BACTERIA.- Microorganismo unicelular que causa la fermentacin o putrefaccin de la caa. Se mide
el numero de colonias de bacterias totales presentes en el jugo de caa, por incubacin en placas
especialmente preparadas a temperatura controlada.
BAR.- Medida de fuerza que acta en un punto dado por unidad de superficie, equivalente a 0.1
Pascales (Pa) del SI, y a 1,020 Kg/cm2. Valor utilizado en las prensas hidrulicas.
BAGAZO.- Es el residuo fibroso obtenido de la molienda de la caa.
BAGAZO PRIMARIO.- Es la caa que va al difusor a la cual se le ha extrado el jugo primario.
BAGAZO AGOTADO.- Es el bagazo que sale del difusor despus de pasar por el proceso de percolacin y va a los
molinos de secado.
BAGAZO FINAL.- Es el bagazo que ha pasado por los 3 molinos de secado.

BASIC.- Sigla cuyo equivalente en castellano es Cdigo Multipropsito de instrucciones simblicas para Princ.
principiantes, lenguaje utilizado en el programa de sorteo de la zona de muestreo.
BRIX.- Es el % en peso de slido, indicado por el hidrmetro Brix, Brixmetro.
CACHAZA DIFUSOR.- Es el lodo o residuo obtenido de la clarificacin del agua de presin mixta. Para los clculos, es
parte integrante del jugo mixto.
CALIBRACION.- (de un instrumento de medicin) Operacin de fijacin de posiciones de las marcas de la escala de un
instrumento de medicin (en ciertos casos solamente las marcas principales), en relacin a los valores
correspondientes del mensurado.
CAA.- Materia prima utilizada en la fabricacin de azcar, planta perenne perteneciente a la familia de las gramneas
del gnero Saccharum.

Caa cruda.- la caa sin quemar

Caa estacionada.- caa cortada y dejada en el campo o tambin en el canchn.

Caa quemada.- la caa que ha sido quemada para facilitar su cosecha

Caa desfibrada.- la caa que ha sido preparada en un equipo desfibrador agregando agua, para
destruir el 100 x 100 de las clulas de la misma.
Caa fresca.- es la caa recin cortada, como su nombre lo indica, sea cruda o quemada

Caa lixiviada.- es la caa triturada que ha sido sometida a un proceso de lixiviacin con agua

Caa picada.- es la caa producto de la cosecha integral

Caa triturada.- es la caa sometida a la accin de un equipo donde se tritura la caa

CELULAS ABIERTAS.- Cantidades de clulas de la caa, abiertas o rotas por las cuchillas del triturador de
laboratorio o por las cuchillas preparadoras de caa de cada trapiche, valor que debe
ser determinado para conocer la eficiencia de estos equipos.
CENIZAS.- Es el residuo inorgnico obtenido por incineracin de toda la materia orgnica.
CUARZO.- Elemento ptico patrn de calibracin del sacarmetro con determinado valor de de sacarosa (Z)
CHIA.- Termino regional para designar la caa visiblemente afectada por infestacin, la voz proviene del vocablo
chiquitano ishia que se traduce como deteriorado.
DEXTRANA.- Polisacrido constituido por molculas largas, ramificadas o normales, de alto peso molecular que
puede variar de 15 mil a 2 millones de Daltons; resulta de la descomposicin del azcar en presencia de
un microorganismo, especialmente el Leuconostoc mesenteroides. Prospera en condiciones hmedas y temperaturas
medianamente calidas. Se multiplica rpidamente en la caa estacionada y en el jugo de caa.
DIATRAEA O BARRENADOR.- Esta plaga de la caa, es la que mayor grado de infestacin provoca en los
caaverales; las perforaciones internas las realizan los insectos en forma longitudinal,
sea en sentido ascendente o descendente.
ESTABILIDAD.- Aptitud de un instrumento de medicin de conservar constante sus caractersticas metrologcas

con el tiempo.
EXTRACCIN.- Es la pol o sacarosa extrada en el trapiche por ciento pol o sacarosa en caa molida.
EXTRACTO.- Jugo muy diluido con agua, obtenido por la desintegracin o la lixiviacin de la caa.
FACTOR C.- Transforma la pol del jugo extrado- en pol de jugo absoluto
FACTOR R.- Correlaciona el promedio diario de pol % caa de LAICA., con el promedio diario de pol % caa
de fbrica
FIBRA.- Materia seca insoluble que da sustento a la planta de caa, formada por celulosa, hemicelulosa, ligninas,
Pentosanas, pectinas y otros componentes. A la fibra natural se suma la materia extraa que acompaa
a la caa, para ser designada fibra industrial.
FIDELIDAD.- Aptitud de un instrumento de medicin para dar indicaciones cercanamente similares por
aplicaciones repetidas del mismo mensurado bajo las mismas condiciones de medicin.
GRADOS CELCIUS O CENTIGRADOS.- Cuyos puntos fijos corresponden a temperatura del hielo fundente (0)
y del vapor de agua en ebullicin a la presin de 760 mm Hg.
HISTERISIS.- Fenmeno por el cual una sustancia depende no solo de la causa excitadora, sino tambin de los
estados anteriores, termino usado en los certificados de calibracin de IBMETRO.
HONGOS.- Planta acotilednea, esponjosa sin hojas ni clorofila, que crece en la caa quemada cortada y
estacionada, es fcilmente identificable por su color naranja-rosado.
HUEVO DE RANA.- Con este nombre regional se conoce a la formacin gomosa de la dextrana, formada por
accin del micro-organismo llamado leuconostoc mesenteroides.
IBMETRO.- Sigla del Instituto Boliviano de Metrologa, creado en el mismo decreto de IBNORCA, administra el
servicio metrolgico nacional SERMETRO, establecido por la Ley Nacional de Metrologa.
IBNORCA.- Sigla del Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad, fundado un 5 de mayo de 1993 por las
organizaciones empresariales ms importantes y representativas del pas y por el entonces
Ministerio de Exportaciones y Competitividad Econmica con sede en la ciudad de La Paz, el IBNORCA como
Organismo de certificacin, administra el sello de conformidad o calidad N
ICUMSA.- Sigla cuyo equivalente en castellano Comisin Internacional para Uniformar Mtodos de Anlisis de
Azcar, fundada el 12 de junio de 1897, teniendo como primera sede la ciudad de Hamburgo, Alemania.
INCERTIDUMBRE.- Parmetro asociado con el resultado de una medicin, que caracteriza la dispersin de los
valores que podran ser razonablemente atribuidos al mensurando.
INCUBACION.- Operacin para mantener en una incubadora cultivos microbianos a temperatura constante
durante un tiempo determinado. En LAICA. se controla la presencia y grado de multiplicacin
de bacterias y hongos en ensayos con caa estacionada.
INDICE DE PREPARACION DE CAA (I.P.).- Valor obtenido al determinar el porcentaje de clulas abiertas por el
triturador del laboratorio o cuchillas corta caa de los trapiches
INFESTACIN.- Dao provocado por la accin de conocidos insectos y plantas advenedizas, en los campos
cultivados con caa.
INSOLUBLE.- Es el % en peso no soluble en agua.

JUGO.- La parte liquida de la caa, las diferentes denominaciones de jugos son:

Jugo primera presin.- es el jugo extrado por la primera presin de un tandem de molienda, antes de la
dilucin por maceracin o imbibicin.

Jugo secundario.- es el total del jugo extrado en el proceso de molienda.

Jugo mixto.- es el jugo total obtenido durante la extraccin y que tiene incorporada el agua de dilucin utilizada
en dicha operacin. Este jugo es enviado de la seccin molienda a fabricacin.

Jugo ltimo molino.- es el jugo extrado por el molino de ltima presin del trapiche.

Jugo residual.- es el jugo que se encuentra en el bagazo, su determinacin es la resultante de la diferencia

entre el bagazo, menos fibra. Se determina mediante la frmula siguiente:
Jugo residual = Bagazo - Fibra

Jugo absoluto.- es el jugo total existente en la caa, su determinacin es la resultante de la diferencia entre la
caa molida y la fibra. Se determina mediante la frmula siguiente:
Jugo Absoluto = Caa Molida - Fibra

Jugo centrifugado.- el jugo extrado que ha sido centrifugado para separar el barro o tierra contenido en el
mismo.

Jugo extrado.- el jugo obtenido de 500 g de caa triturada, mediante la utilizacin de la prensa hidrulica a 250
bar de presin, durante un minuto de tiempo.

Jugo exudado.- jugo que recubre el tallo de la caa, cuando sta al ser quemada sin control, es sometida a
altas temperaturas, las que provocan la expulsin del jugo de la planta, causando fuertes prdidas en azcar en
el campo.

Jugo fermentado.- es el jugo de la caa deteriorada por estacionamiento, con un olor caracterstico.

Jugo filtrado.- el jugo extrado sometido a la accin de agentes qumicos con el fin de clarificarlo y habilitarlo
para la lectura polarimtrica.

Jugo normal.- es el jugo extrado por los molinos sin tomar en cuenta el agua de dilucin; su determinacin es
la resultante de la diferencia entre el jugo diluido mixto y el agua de dilucin . Se determina mediante la frmula
siguiente:
Jugo normal = Jugo diluido mixto Agua de dilucin

Jugo polarizado.- el jugo filtrado que se vierte en un tubo polarimetrito, donde se hacen las lecturas para
determina su contenido de pol, en el sacarmetro.

Jugo refractario.- se denomina as aquel jugo difcil de clarificar por medios normales. Un jugo refractario puede
ser un jugo de caa inmadura o estacionada.

Jugo total.- como su nombre lo indica, se llama as al jugo extrado por la prensa, mas el jugo residual contenido
en la torta, el mismo que tendra una equivalencia con el jugo absoluto.

Jugo encalado.- es el producto obtenido de la agregacin de hidrxido de calcio (Cal hidratada, lechada de cal)

al jugo diluido mixto o al jugo sulfitado.

Jugo sulfitado.- Es el jugo diluido mixto que ha sido sometido a la accin del anhdrido sulfuroso antes o
despus del encalado.

Jugo clarificado.- es el jugo claro que se obtiene a partir del jugo diluido mixto eliminacin de residuos durante
el proceso de clarificacin.

Jugo Turbio.- es el jugo poco transparente, con slidos en suspensin que ha sufrido una filtracin deficiente,
por lo cual se le somete nuevamente al proceso de clarificacin.

JUSTEZA.- Aptitud de un instrumento de medicin para dar indicacin libre de error sistemtico.
L.A.I.C.A.- Sigla de Laboratorio de Anlisis Individual de la Caa de Azcar de Guabir.
LEVADURA.- Sustancia u organismo presente en los jugos de caa, que provoca la fermentacin.
LICOR CLARIFICADO.- Es el licor resultante del sistema de floculacin.
LICOR CRUDO O JARABE.- Es el producto obtenido de la refundicin de sacarosa de alto o bajo grado de agua.
LICOR FILTRADO.- Es el resultante del proceso de filtracin.
LICOR TRATADO.- Es el producto del tratamiento qumico del licor crudo o jarabe con cido fosfrico, cal o carbonato.
LIXIVIACION.- Operacin de extraccin de la parte soluble contenida en las clulas rotas de la caa triturada
MAGMA.- Es la mezcla fsica de cristales y licor azucarado como pi de cocimiento.
MAGNITUD.- (medible) Atributo de un fenmeno, de un cuerpo o de una sustancia que es susceptible a ser
distinguido cualitativamente y determinado cuantitativamente

Magnitudes generales.- longitud, tiempo, masa, temperatura, concentracin en cantidad de materia, resistencia
elctrica, dureza

Magnitudes particulares.- longitud de una determinada barra, concentracin de etanol en una determinada
muestra de vino

MATERIA EXTRAA (M.E.).- Material que acompaa a la caa ingresada, compuesto por puntas, hojas, races.
tierra o barro, tallos secos, yerbas y otros elementos extraos.
MATERIA SECA.- La suma del material soluble e insoluble presente en la caa.
MAGMA.- Es la mezcla fsica de cristales y licor azucarado como pi de cocimiento.
MASA COCIDA.- Es la mezcla de cristales y licor madre producida por cristalizacin. Las masas cocidas son clasificadas
de acuerdo a su pureza.
MELADO.- Es el producto obtenido por evaporacin y concentracin del jugo clarificado hasta alcanzar una densidad
que flucta entre los 55 y 75 Brix.
MELAZA.- Es la miel residual separada de la masa cocida final (MCC) y de la cual no es posible cristalizar ms azcar
por los mtodos usuales.

MIELES.- Es el licor madre de una masa cocida que ha sido separada de la porcin slida por centrifugacin. Como el
contenido de sacarosa es elevado en este producto, se lo utiliza nuevamente en el proceso de cristalizacin.
METROLOGIA.- Ciencia que trata del uso de pesas y medidas.
MUESTREO.- La accin de recolectar una porcin de material extrado de tal forma que represente la caracterstica
esencial del total del material.

Muestreo continuo.- es la recoleccin en forma proporcional y continua de la cantidad del material.

Muestreo intermitente.- es la obtencin de muestras en forma alternada y con tiempo programado para el
efecto

NO AZCAR.- Cantidad de slidos solubles en el jugo que no son azcares, se determina restando de los slidos
% jugo, la pol % jugo. Mayormente se toma como referencia comparativa, los no-azcares % slidos
refractometricos.
NIR.- Deriva de las palabras inglesas near infla red, que se traduce como infrarrojo prximo o cercano, es la
tecnologa de punta para analizar la caa, directamente sin clarificar los jugos, determinando slidos, pol, azcares
reductores y otros, simultneamente en menos de un minuto.
NIST.- Sigla del Nacional Institute for Standards and Technology con sede en EE.UU. de Norte Amrica
OCTAPOL.- Nombre del reactivo clarificante, versin nueva del reactivo ABC, tiene un activador que es
agregado al reactivo antes de usuario.
PARTICIPACION.- Se refiere concretamente al porcentaje de participacin del sector caero en la propiedad del
azcar. La participacin terica segn Contrato de Zafra es del 57.20 %
PATRN.- Medida materializada, instrumento de medicin, material de referencia o sistema de medicin
destinado a definir, realizar, conservar o reproducir una unidad o uno o ms valores de una magnitud que
sirve como referencia.

Patrn internacional.- Patrn reconocido por un acuerdo internacional para servir internacionalmente como
base para la fijacin de valores de otros patrones de magnitud concerniente.

Patrn de trabajo.- Patrn que es empleado rutinariamente para calibrar o controlar las mediciones
materializadas, instrumentos de medicin o materiales de referencia.

PRDIDAS.- Se refiere concretamente al total de pol % caa perdida en el proceso de fabricacin del azcar. En
el calculo del azcar para pago s/g Contrato de Zafra, se admite un 21 % de prdidas
PESO NORMAL.- En un laboratorio azucarero, es el peso al vaci de 26.016 g de sacarosa pura, diluida en un
volumen de 100 cm3 a 20C, que corresponde a 26 g en presencia de aire con 50 % de humedad y
1013 mbar de presin, de presin representando una lectura de 100 Z en la escala internacional, cuando se examina en
un tubo polarimtrico de 200 mm de longitud a 20 C.
pH.- Unidad de medida del grado de acidez o alcalinidad de un producto. El termino pH es derivado de p smbolo
matemtico del logaritmo negativo y de H smbolo qumico del hidrgeno.
PICUDO.- (Metamasius bilobus) Este insecto es una plaga local de la caa, ingresa en el tallo aprovechando la
perforacin hecha por la Diatraea, hace galeras dejando totalmente destruido el tallo atacado.

PLACA.- Paleta preparada y lista para medir fcil y rpidamente los niveles bacterianos, cubierta con una
membrana cuadriculada, sobre la que crecen las colonias en un tiempo determinado y a una temperatura
regulada en la incubadora.
POL.- Contenido aparente de sacarosa, determinado por la polarizacin de un jugo y/o extracto

Pol % Caa Global (PCG) promedio diario obtenido en el Laboratorio de Fbrica

Pol % Caa Final (PCF) individual y promedio diario, utilizado para el pago de la caa
Pol % Caa Inicial (PCI) individual y promedio diario, valor inicial de la Pol antes de aplicar el factor R
Pol % Jugo Extrado (PJE) es la pol del jugo extrado por la prensa

PRENSA.- Equipo en el que se extrae el jugo de medio Kg. de caa triturada, a 250 bar de presin en un minuto
de tiempo.
PRISMA.- Es el elemento de calibracin de los refractmetros que con 1 Bromo naftol o determinado aceite, debe
dar una exacta lectura del ndice de refraccin
PUREZA.- Es el porcentaje de pol en los slidos refractometricos.
PUREZA JUGO EXTRAIDO (PZJ).- se refiere a la pureza encontrada en el jugo extrado por la prensa.
PUREZA REAL .- Es el porcentaje de sacarosa real en la sustancia seca.
REFRACTOMTRICO.- Es el % en peso de slidos en solucin, indicado por el refractmetro para azcar.
RENDIMIENTO.- Azcar producido por 100 partes de caa, o tambin es referido a quintales de azcar por TM
de caa.
RETENCION.-

Azcar producido por 100 partes del pol jugo mixto. En la retencin total se incluye la
extraccin y para el calculo de la propiedad del azcar s/g Contrato de Zafra, se admite un 79 % de
retencin total para una caa normal y otros valores inferiores para caas con menos de 75 de pureza
SACAROSA.- El azcar qumicamente puro, es un disacrido dextrorotativo o sea que desva el plano de
polarizacin de la luz hacia la derecha, su rotacin especfica es (a) 20/D +66.53 ; cristaliza en el sistema
monoclnico formando cristales hemidricos. Su molcula est formada por la unin de una molcula de d-glucosa y otra
de d-fructosa. Se hidroliza fcilmente y se convierte en sus dos monosacridos constituyentes dando lugar al azcar
invertido.
SALIVAZO.- (Mahanarva) Este insecto que es plaga de la caa, se manifiesta en la base de las cepas de la caa donde
las ninfas empiezan y terminan su desarrollo succionando su alimento de las races superficiales y
cubrindose con una especie de saliva como espuma, de donde procede su nombre.
SEDIMENTOS.- Es el producto obtenido por precipitacin y decantacin de las impurezas (lodos) en el proceso de
Clarificacin.
SEMILLA.- Son pequeos cristales de azcar que sirven como ncleo en el proceso de cristalizacin.
SENSIBILIDAD.- Variacin en la respuesta de un instrumento de medicin dividida por la correspondiente
variacin en el estmulo.

SLIDOS REFRACTOMETRICOS.- Cantidad de material soluble disuelto en el jugo y medido en un refractmetro,

es el porcentaje en peso de las materias secas de una solucin; el mtodo est
fundado en la proporcionalidad entre el ndice de refraccin de las soluciones azucaradas y su concentracin, es
llamado tambin Brix Refractomtrico.
a) Slidos % Jugo (SRJ).- Son los slidos refractometritos encontrados en el jugo extrado por la prensa,
determinacin hecha en un refractmetro.
b) Slidos % Extracto (SEX).- Son los slidos refractomtricos medidos en los extractos de caa desintegrada y
lixiviada, valores utilizados en el clculo de las clulas abiertas, para conocer el ndice de preparacin de la
caa.
SLIDOS TOTALES O SUBSTANCIAS SECA.- Es el % en peso permanente despus del secado de un producto a
peso constante.
SLIDOS EN SUSPENSION.- Son los slidos en el jugo que no estn en solucin y que pueden ser removidos por
medios mecnicos o por decantacin.
SONDA.- Equipo mvil que extrae la muestra de caa, provisto de un tubo de 200 mm de dimetro con corona de corte
en su extremo, que penetra en la carga de caa girando a 520 rpm de velocidad.
TALLO.- La caa propiamente dicha. El tallo est constituido por una serie de entrenudos cuya forma es distinta segn
las variedades; el dimetro, la longitud y el color de los entrenudos depende de la variedad y tambin de las
condiciones ecolgicas y de cultivo. Designamos:
a) Tallos.- Simplemente como tallo, se designa a la caa pelada sin hojas, de aspecto normal
b) Tallos Secos.- Generalmente es el tallo que ha sido severamente atacado por plagas de insectos,
concretamente la diatraea y picudo; tambin por accin del viento, algunas variedades se llegan partir;
quedando tallos secos.
c) Brotes.- Como su nombre lo indica, parte ms nueva de la planta.
d) Chupones.- Son los vstagos tardos o tallos que aparecen cuando las caas han alcanzado su pleno
desarrollo, formando un tallo grueso muy pobre en azcar.
TAMAO DE GRANO.- Es el porcentaje de azcar que pasa a travs de la malla 28 %. El lmite mximo estndar para
azcar comercial es de 25 %.
TOLERANCIA.- Error permitido en ms o en menos por reglamentos legales o normas tcnicas con respecto a un valor
nominal.
TORTA O BOLO HMEDO.- El residuo fibroso con alguna cantidad de jugo residual, producto del prensado de la caa
triturada, con cuyo peso se obtiene el porcentaje de fibra industrial.
TRITURADOR.- Equipo que tritura la caa en forma fina y homognea sin separacin del jugo de la fibra, con un sistema
de auto limpieza que evita la contaminacin de una muestra con la siguiente.
UNIDADES SI.- Son las unidades fundamentales, reglamentarias y derivadas que constituyen un conjunto coherente de
unidades que pertenecen al sistemas internacional de unidades (SI).
VALOR CRUDO.- Es el valor de cualquier azcar, significa su equivalente en trminos de azcar crudo comercial, base
96 de azcar probado por el polarmetro.
VALOR NOMINAL.- Valor redondeado o aproximado de una caracteristica de un instrumento de medicin que
proporciona una gua para su utilizacin.