MINISTERIO DE EDUCACIN

DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN MOQUEGUA

U.G.E.L. Gral. SNCHEZ CERRO - OMATE

CETPRO SAN SALVADOR

Centro de Educacin Tcnico Productiva

San Salvador Puquina
PROYECTO PRODUCTIVO

I. DATOS INFORMATIVOS:
:
: Gral. Snchez
CETPR
DRE
UGEL
: San Salvador
O
Moquegua
Cerro
MODUL
CICLO
: Asistencia de Pastelera Especial.
: Bsico
O
PROYEC
: Elaborando productos de pastelera especial. FECHA : Junio 2013
TO
PROFES
: Edwin Roy Yquiapaza Len
OR
PRACTICA
PRE
: 90 horas
PROFESIONAL
II.

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El proyecto se ejecuta como parte formativa de las prcticas pre-profesionales

del mdulo: ASISTENCIA DE PASTELERA ESPECIAL El cual consiste en elaborar
diferentes tipos de tortas y pasteles para la comunidad campesina de SANTA
ROSA Y PUQUINA.
En la ejecucin de este proyecto se desarrollan capacidades psicomotoras,
habilidades, destrezas de cmo amasar, pesar, mezclar, pre-mesclas de
insumos siguiendo tcnicas, procedimientos que viabilicen el buen desarrollo
de las prcticas as como el trabajo en equipo orientados por la creatividad
artstica, liderazgo y los valores ticos morales.
Los materiales, herramientas, instrumentos e insumos que requiere este
proyecto para su desarrollo se encuentran con facilidad en el mercado y
accesibles por su calidad y bajo costo.
El producto elaborado tiene demanda masiva en el lugar de ejecucin del
proyecto para el hogar, motivo por el cual que diversificamos nuestros
diseos curriculares segn la demanda y necesidades de la comunidad
campesina de SANTA ROSA.
III.INFORMACIN DEL CETPRO EJECUTOR
El CETPRO San Salvador tiene la disponibilidad de contar con un aula con
dimensiones considerables y ventiladas con reas de seguridad en el aula de
taller de Hostelera y turismo, as como equipos y utensilios propios del taller y
del educando como: horno elctrico, balanza, tazones, cucharones coladores,
etc. Que se requiere para el desarrollo del proyecto.
El CETPRO se est abriendo camino hacia experiencia en el desarrollo de
proyectos en la especialidad de Hostelera y turismo a travs de la prctica preprofesional porque brinda capacitacin y asesora a alumnos, ex alumnos y
pobladores de la comunidad de SANTA ROSA donde cuenta con una sede el
CETPRO San salvador.
Este proyecto fomentara nuevas alternativas de diversificacin en sus talleres
al potenciar los equipos instalados y facilitar a los estudiantes la elaboracin
de sus propios productos.
CETPRO: San Salvador

Especialidad: Hostelera y turismo

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IV. PROPSITOS Y RESULTADOS DEL PROYECTO

El proyecto Elaborando productos de pastelera especial tiene por finalidad
de promover la produccin de diferentes clases de queques, bizcochos, tortas
y pasteles etc. elaborados en el taller de Hostelera y Turismo del CETPRO
San Salvador con participacin activa de estudiantes entre mujeres y
hombres para cubrir la demanda de la comunidad.
Las metas principales del proyecto son la de desarrollar habilidades y
destrezas en la gestin del proyecto y en el aspecto tcnico pedaggico
productivo a su vez responde a las necesidades de la comunidad de SANTA
ROSA ubicado en el distrito de PUQUINA.
V. METAS DE PRODUCCIN
La meta de produccin ser la de elaborar 05 unidades de 03 tipos de
productos por cada alumno con el objetivo de dar un mayor realce en la
atencin a toda la comunidad por tal motivo diversificamos las estrategias
curriculares del mdulo: ASISTENCIA DE PASTELERA ESPECIAL en el cual los
estudiantes cumplirn sus horas de practica pre-profesional en el proyecto
elaborado para tal finalidad denominado ELABORANDO PRODUCTOS DE
PASTELERIA ESPECIAL el cual culminar con la exposicin y/o exhibicin del
productos de panadera.
Los estudiantes sern monitoreados por el profesor encargado del desarrollo
del mdulo en el aula del CETPRO San Salvador.
Los recursos econmicos y/o financieros sern de responsabilidad propia de
cada estudiante y tendr una duracin de 90 horas equivalente al 30% de la
programacin del mdulo de 300 horas.
Durante el monitoreo de la practica pre-profesional, se utilizara una lista de
cotejo para identificar dificultades en el logro de capacidades terminales
programadas en el mdulo; la retroalimentacin del proyecto se realizar en
el proceso y al termino de desarrollarse el proyecto.
VI. ACTIVIDADES
Elaboracin del proyecto productivo
Formacin de grupos de trabajo responsables de las actividades segn
metas y cronograma del proyecto.
Habilitacin y mantenimiento del equipo, herramientas del taller de
Hostelera y Turismo a utilizarse.
Seleccin y adquisicin de materiales (harina, manteca, levadura, azcar
Etc.)
Pesado, cortado y preparacin de masas.
Variedad de productos de pastelera, segn la necesidad del estudiante.

CETPRO: San Salvador

Especialidad: Hostelera y turismo

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Elabora productos de pastelera de acuerdo a las necesidades de la

comunidad.
Elaboracin de bizcochuelos.
Decoracin de pasteles.
Armado de tortas y decoracin
Monitoreo de logros de capacidades terminales del mdulo.
Evaluacin del proyecto ejecutado
Informe documentado de avance de actividades y metas del proyecto.
Justificacin financiera.
Exposicin y/o exhibicin de productos de panadera.

VII.

ESTRATEGIAS DE EJECUCIN
El proyecto de ELABORANDO PRODUCTOS DE PASTELERIA ESPECIAL ser
ejecutado dentro de la prctica pre-profesional del mdulo ASISTENCIA DE
PASTELERA ESPECIAL desarrollado en el Ciclo Bsico el cual contara con la
asesora del profesor del mdulo se coordinara con las autoridades locales y
conjuntamente con las de la Institucin Educativa se promover a las ferias
de exhibicin y exposicin y venta de productos para facilitar y generar
ingresos propios y difundir as la educacin y el trabajo que se desarrolla
dentro de las aulas del CETPRO San Salvador
Las potencialidades locales y capacidades se incluirn en el plan de
desarrollo local conjuntamente con las propuestas de desarrollo del proyecto
educativo a travs de pequeos proyectos que involucren a profesores y
estudiantes del CETPRO San Salvador a ejecutarse.

VIII. PERIODO DE EJECUCIN

El proyecto de ELABORANDO PRODUCTOS DE PASTELERIA ESPECIAL ser
ejecutado por los estudiantes del mdulo ASISTENCIA DE PASTELERA
ESPECIAL en el aula - taller del CETPRO San Salvador como parte formativa
de la prctica pre-profesional con una duracin de 90 horas (el 30% de 300
horas del mdulo), en el mes de setiembre del presente.
IX. PRESUPUESTO
Los estudiantes realizaran la compra de materiales e insumos con recursos
propios adems el CETPRO San Salvador aportara los equipos, maquinas,
herramientas e instrumentos y el ambiente donde se desarrollara y ejecutara
el proyecto.
Es importante el aporte de la mano de obra de los estudiantes para generar
un fondo que servir como cimiento para la creacin y organizacin de una
unidad productiva de una microempresa en la localidad.

CETPRO: San Salvador

Especialidad: Hostelera y turismo

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