INSTITUTO POLITCNICO

NACIONAL
Centro de Estudios Cientficos Y Tecnolgicos N.15
DIDORO ANTNEZ ECHEGARY

ADITIVOS ALIMENTARIOS
PRACTICA 1
ADITIVOS Y AUXILIARES ALIMENTARIOS
Integrantes:
Argueta Aquino Luis
Bernal Rangel Ivn
Esquivel Reyes Yoali
Mrquez Cuadrado Brenda
Martnez Vzquez Cristina
Moctezuma Beltrn Julio

Equipo: 6

Grupo:

5IM1

Unidad. Aplicacin de la Legislacin Nacional e Internacional en el uso de los

aditivos Alimentarios y Auxiliares Tecnolgicos.
RAP. Interpreta la normatividad nacional e internacional vigente que rigen la
aplicacin de los aditivos alimentarios y auxiliares tecnolgicos en la
elaboracin de alimentos para el consumo humano.
1. Marco conceptual.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren ms tiempo lo que
hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos. Gracias al desarrollo
de la ciencia y la tecnologa de la alimentacin en los ltimos 50 aos, se han
descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones
beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos
alimentarios, estn hoy al alcance de todos. Entre ellas, destacan los
emulsionantes de la margarina, los edulcorantes de los productos bajos en
caloras, y una gran variedad de conservantes y antioxidantes que ralentizan la
degradacin y enranciamiento de los productos, pero mantienen su sabor.
En los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el
valor nutritivo del alimento e incluso generan compuestos txicos. Tambin
pueden proliferar microrganismos indeseables o letales para el ser humano. No
se trata de satanizar a los aditivos ms bien hacer conciencia en alimentos del
uso racional de estos, tomando en cuenta que lo ms importante al
formular un alimento es la salud del consumidor.
2. Marco terico.
Tarea acadmica:
Consulta la bibliografa o material bibliogrfico propuesto al final de este
documento para definir los siguientes conceptos:
Aditivo alimentario: la incorporacin de sustancias a los productos
alimenticios, aunque de forma accidental, posiblemente tenga sus
orgenes en el Paleoltico: la exposicin de los alimentos al humo
procedente de un fuego favoreca su conservacin. Posteriormente, en el
Neoltico, cuando el hombre desarrolla la agricultura y la ganadera, se
ve obligado a manipular los alimentos con el fin de que resulten ms
apetecibles o que se conserven mejor. Con el primer objetivo se
utilizaron, entre otros, el azafrn y la cochinilla y con el segundo, se
recurri a la sal y al vinagre
Auxiliar tecnolgico: Sustancia o materia, con exclusin de todo aparato
o instrumento, que no se use como ingrediente alimentario en s, que es
empleado intencionalmente en la transformacin de las sustancias
primas, los alimentos o sus ingredientes, para responder a un cierto

objetivo tecnolgico durante el tratamiento y la transformacin y que

podra tener por resultado la presencia no intencionada pero inevitable,
de residuos o de derivados en el producto acabado. (C.A, 1979)
Caractersticas que debe ponerse un aditivo alimentario:

Accin permanente.

Forman parte del producto terminado como tal o en sus derivados.

Presencia intencionada.

Tiene que aparecer declarado en la etiqueta.

Estn presentes en varias etapas, hasta el producto final

Organismo gubernamental que regula el uso de los aditivos alimentarios

en nuestro pas:

Describe 5 funciones de los aditivos en la preparacin de alimentos

industrializados:
Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de
mantener las cualidades y caractersticas de los alimentos que exigen
los consumidores.
Los alimentos continen siendo seguros.
Los alimentos continen siendo nutritivos
Los alimentos continen apetecibles en su proceso desde el "campo a la
mesa".
No induzcan a error al consumidor.
Producto

Tipo de
aditivo

Aux.
tecnolgico

Clasificacin

Funcin en
el alimento

Pasitas
raisies

e-414

Deshidratacin

Estabilizante

emulgente

Limite
permisible
de uso
Si aplica

E-414 Goma Arbiga (acacia)

Descripcin: espesante natural y emulsionante. Se obtiene por
cicatrizacin de tallo de los rboles de la familia Acacias, en concreto de
2 especies: senegalia y vachelila, que crecen en las regiones Senegal y

sudan. Su uso principal no es como gelicamente porque se necesita ms

cantidad para igualar a otras marcas similares, siendo por tanto ms
utilizada como gelificaste por que se necesita ms cantidad para igualar
a otras gomas similares, siendo por tanto ms utilizadas como emulaste
de aceites esenciales como naranja o limn tanto en alimento como en
cosmticos y perfumes. Tambin se califica como goma rabe o goma de
acacia.
Uso del aditivo:
Se emplea en bebidas, refrescos, gaseosas, chicles, frutos secos,
chocolate, caramelo y gominola.
Efectos secundarios: en grandes dosis puede provocar alergias, inhibir la
absorcin de minerales y daar la actividad de diversas enzimas.
Competencia a alcanzar.
Valora y decide atravs de la observacin directa la importancia del uso de los
aditivos y auxiliares tecnolgicos en la elaboracin a nivel industrial de
productos alimenticios.
3. Equipo, materiales y reactivos.

Etiquetas de diferentes productos alimenticios.

Tijeras.
Resistol.
Lista de aditivos.
Lupa.

4. Descripcin de actividades a realizar.

5. Actividades prcticas
Producto

Tipo de
aditivo

Glutamato

Tipo de
auxiliar
tecnolgic
o

Clasificaci
n.

Aditivo

Funcin en
el alimento

Resaltar el

Limite
permisible de
uso

0.1 al 0.8% del

Frijoles
enlatado
s

sdico

alternativo
E-621
Conservado
res.

Sal yodada

Sulfito
E-221

Deshidratac
in

Pasitas
raisies

E-414

Deshidratac
in

Mayones
a

E-385

Frutas
secas.

6. Conclusiones:

Tarea acadmica:

Sustancias
Modificador
as de los
caracteres
organolpti
cos
Estabilizant
e
Emulgentes
,
estabilizado
-res,
espesantes
y
gelificantes.

sabor del
alimento.
Conservacin
del
Alimento.
Antioxidante

alimento.

emulgente

Si aplica

Antioxidante

9% del
alimento.
No aplica ninguna
norma dentro de
este alimento .

Despus de llenado el cuadro anterior, analiza tus resultados y resuleve el

siguiente cuestionario.
Qu organismos internacionales son los encargados de regular el uso
de los aditivos en los alimentos?
EFSA, Food, SCF, JECFA, FAOY UMS.
Cul es la funcin del auxiliar tecnolgico?
Sustancia o materia con exclusin de todo aparato o instrumento.
En Mxico, que organismos gubernamentales se encargan de esta
regulacin?
OMS, FAO.
Qu recomendaciones daras a las personas consumidores en el uso de
los aditivos?
El no consumirlos frecuentemente ya que contiene colorantes y
saborizantes
En tu casa, que aditivos auxiliares tecnolgicos se utilizan para elaborar
los alimentos?
Estufa, microondas, gas, refrigerador, licuadora y batidora.

7. Bibliografas
http://histolii.ugr.es/EuroE/NumerosE.pdf