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Actividad colaborativa*
1. Mapa mental general del curso. En grupo analizan
cada uno de los mapas mentales realizados por
unidad de acuerdo al contenido del syllabus del curso
y construyen el mapa mental general. Consulte aqu
un ejemplo de mapa mental:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/20
16-1_AVA_2x/MAPA_MENTAL_.ejemplo.bmp
2. Glosario de trminos tcnicos, tecnolgicos y
cientficos nuevos, desconocidos o no recordados. El
glosario final debe contener mnimo 45 trminos.
Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. En la unidad 1. Aspectos importantes y primera transformacin de los cereales, se plantean algunas generalidades, bioqumica, control de
calidad, parmetros de almacenamiento de los granos de cereales y por ltimo se estudia todo lo referente a la primera transformacin de los cereales denominada industria molinera.
Nmero de semanas: 3 semanas
Fecha: 07 de septiembre a 30 de septiembre Fase de evaluacin: intermedia
Entornos: aprendizaje colaborativo y
evaluacin y seguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 2. Identificacin de las generalidades y primera transformacin de los cereales.
Actividad individual
1. Presentacin de una propuesta individual de un
producto de la industria de cereales del siguiente
listado:
Pan rabe y pizza precocida
Pastas alimenticias artesanales: Tallarines,
raviolis, lasaga, entre otros.
Galletas elaboradas con tres (3) tipos de
azcares (sacarosa, edulcorante artificial;
edulcorante natural)
Cerveza industrial
Almidones nativos y modificados ( De cereales
no tubrculos)
Jarabe de glucosa
Cereales para desayuno
Snaks
Bizcochos a partir de harina de arroz (para
celiacos)
Copos de avena.
2. Hacer la recopilacin, organizacin y filtracin de
la informacin, mediante diferentes fuentes
confiables, encaminadas describir y definir
mentalmente el producto: materias primas
utilizadas, su proceso de elaboracin, formulacin
Actividad colaborativa*
1. Seleccin del producto a trabajar en el desarrollo del proyecto.
El grupo debe elegir del listado de propuestas presentadas uno
de los productos de cereales, sobre el cual desarrollaran el
proyecto final. La propuesta debe contener:
Nombre del producto seleccionado Descripcin de las
materias primas utilizadas.
Anlisis de calidad del grano de cereal.
Caractersticas fisicoqumicas del producto.
Caractersticas sensoriales del producto.
Caractersticas microbiolgicas.
Descripcin del proceso de elaboracin.
Formulacin, incluyendo materias primas, insumos y
aditivos.
Balance de materia y energa.
Costos de produccin.
Dimensionar una capacidad de produccin que se considera
a nivel industrial.
Con esa capacidad dimensionar la lnea industrial de los
equipos requeridos.
(15 puntos). Este punto debe colocarlo en el producto final
luego de la propuesta del producto seleccionado.
La molienda de un cereal es considerada como una operacin
unitaria, lo que indica que se lleva a cabo una transformacin
fsica de la materia prima sin que se altere su composicin, esta
encuentra en el entorno
aprendizaje colaborativo.
Ponderacin: 2%
Puntaje: 10 puntos/375
Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. En la unidad 2. Procesos productivos de cereales, se plantean algunos procesos productivos de productos derivados del trigo-cebada-mazarroz-avena y de los subproductos y residuos de la industria.
Nmero de semanas:4 semanas
Fecha: 30 de septiembre a 24 de octubre
Fase de evaluacin: Intermedia
Entornos: Aprendizaje colaborativo y evaluacin y
seguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 3. Descripcin de los procesos productivos del trigo, cebada y otros cereales.
Productos acadmicos y
Actividad individual
ponderacin de la actividad
Actividad colaborativa*
individual
1. Revisin de cada uno de los procesos productivos de 1. El trabajo individual debe 1. Seleccionar y complementar la matriz sobre los
cereales. Pueden registrar la informacin en la siguiente contener
procesos productivos de cereales.
matriz:
a. Objetivos
b. Matriz sobre la descripcin 2. Con el producto seleccionado en el Fase 1 y
de cada uno de los procesos revisado en el Fase 2, se proceder realizar las
productivos de cereales.
siguientes actividades, que sern insumo para el
c. Conclusiones
proyecto final:
d. Referencias bibliogrficas.
Norma APA.
a. Construir una ficha tcnica de la harina del grano
de cereal del producto seleccionado, segn
2. El archivo se debe nombrar HACCP:
caractersticas
fisicoqumicas,
como:
Documento microbiolgicas y sensoriales, conservacin y
F3_Nombre_Apellido.
almacenamiento del producto terminado. (Tiempo
de vida til), empaque, forma de consumo, entre
3. El documento final lo debe otros.
entregar el estudiante en el
tema de discusin: Desarrollo b. Construir unaficha tcnica del producto
trabajo Fase 3 que encuentra seleccionado. Segn HACCP: caractersticas
en el entorno de aprendizaje fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales,
colaborativo.
conservacin y almacenamiento del producto
terminado. (Tiempo de vida til), empaque, forma
Ponderacin: 2%
de consumo, entre otros.
Puntaje: 10 puntos/375
c. Disear el diagrama de flujo que describa el
proceso de produccin del producto seleccionado,
2. Cada participante ingresa al e-portafolio, espacio que
con variables de control, PC, PCC y materias primas
se encuentra en el entorno de evaluacin y seguimiento
que ingresan en cada etapa del proceso.
y realiza su trazabilidad en el portafolio de grupo Wiki,
para lo que debe:
d. Construir la ficha tcnica para cada uno de los
equipos utilizados industrialmente en el proceso.
a. Reflexionar sobre los resultados obtenidos durante el
Consultar el costo e incluirlo.
trabajo de la semana 7 a la 10.
Temticas a desarrollar:
El curso est compuesto por tres (3) unidades didcticas. En la unidad 3. Procesos productivos de grasas y aceites, se propone el estudio sobre qumica y caractersticas de las grasas y aceites, la
extraccin de aceite de semillas y frutos oleaginosos, el proceso de elaboracin de aceites de semillas, y frutos oleaginosos como la palma africana, de igual forma se presentan los tratamientos de
aceites y grasas (refinado de aceites), grasas modificadas, productos elaborados, y las grasas como medio de transferencia de calor.
Nmero de semanas:5 semanas
Fecha: 23 de octubre a 17 de noviembre
Fase de evaluacin:intermedia
Entornos:aprendizaje colaborativo y evaluacin y
seguimiento.
Fase de la estrategia de aprendizaje:Fase 4. Descripcin de los procesos productivos grasas y aceites.
Actividad individual
1. Presentacin de una propuesta individual de un
producto de la industria de cereales del siguiente
listado:
Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
individual
1. Propuesta del producto
seleccionado que debe contener:
a. Objetivos
b. Producto seleccionado con los
siguientes aspectos
Descripcin de las materias
primas utilizadas.
Descripcin del proceso de
elaboracin.
Formulacin
Costos de produccin.
c. Conclusiones
d.
Referencias
bibliogrficas.
Norma APA.
Actividad colaborativa*
1. Seleccin del producto a trabajar en el
desarrollo del proyecto. El grupo debe elegir del
listado de propuestas presentadas uno de los
productos de grasas y aceites, sobre el cual
desarrollaran el proyecto final. La propuesta debe
contener:
Nombre del producto seleccionado
Descripcin de las materias primas utilizadas.
Descripcin del proceso de elaboracin.
Formulacin, incluyendo materias primas,
insumos y aditivos.
Balance de materia y energa.
Costos de produccin.
Actividad colaborativa*
Documento en PDF que evidencia la consolidacin
de la propuesta sobre el producto de la industria
de cereales en dnde se incluyan los elementos
desarrollados en los Fases 1, 2, y 3.
Documento en PDF que evidencia la consolidacin
de la propuesta sobre el producto de la industria
de cereales en dnde se incluyan los elementos
desarrollados en los Fases 1 y 4.
Ponderacin: 3%
Puntaje: 20 puntos/125
Funciones
Los estudiantes al inicio del curso, en el espacio destinado para ello,
se reconocern como participantes de un grupo colaborativo,
Reconocimiento de podrn presentar sus fortalezasal servicio del grupo y definirn los
actores como sujetos canales de comunicacin (datos de contacto, direccin de correo
institucional y personal, skype, links de redes sociales.) de los cuales
dispondrn para interactuar de manera efectiva y proactiva.
De acuerdo con los elementos que componen el principio de accin
responsable, los estudiantes deben disear un plan de trabajo a
partir de la reflexin analtica de la agenda de actividades, el plan
de evaluacin, las guas y rbricas entregadas para el desarrollo de
Planeacin de las
cada actividad acadmica.
actividades
acadmicas
As mismo disearn una propuesta para la planeacin de su
trabajo colaborativo que responda a las particularidades y
necesidades de la estrategia de aprendizaje y movilice el trabajo
que se va a desarrollar.
Es importante que los estudiantes interioricen cada uno de los
principios del trabajo colaborativo y los pongan en prctica desde
el inicio del curso acadmico y con ello aseguran la excelencia en
sus procesos de aprendizaje y la presentacin de productos
acadmicos que respondan a la calidad esperada en el curso.
Puesta en escena de
los principios de Principio de Interaccin. En la perspectiva del estudiante, este
trabajo colaborativo principio se materializa al definir las vas y mecanismos que
posibilitarn la interaccin en el trabajo colaborativo. La intencin
es que los estudiantes participen en los diferentes espacios de
Trabajo colaborativo y el foro general del Entorno Incial para
permitir la interaccin eficiente entre ellos.
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Compilador
Revisor
Evaluador
Entregas
Alertas
Funcin
Consolidar el documento que se constituye
como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes
de todos los participantes y que solo se
incluya a los participantes que intervinieron
en el proceso. Debe informar a la persona
encargada de las alertas para que avise a
quienes no hicieron sus participaciones, que
no se les incluir en el producto a entregar.
Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentacin de trabajos exigidas
por el docente.
Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rbrica. Debe
comunicar a la persona encargada de las
alertas para que informe a los dems
integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algn ajuste sobre el tema.
Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los
tiempos estipulados, utilizando los recursos
destinados para el envo, e indicar a los
dems compaeros que se ha realizado la
entrega.
Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e
informar al docente mediante el foro de
trabajo y la mensajera del curso, que se ha
realizado el envo del documento.
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Verificar los requerimientos tecnolgicos para el desarrollo de las temticas del curso.
Antes de comenzar con sus actividades, realizar un reconocimiento general del curso, identificando cada entorno y sus contenidos.
Actualizar el perfil en el curso con informacin veraz incluyendo su fotografa reciente, para facilitar la comunicacin docente estudiante.
Revisar continuamente el foro de noticias del curso donde se publican las novedades e informacin importantes.
Consultar la presentacin del curso, la agenda de actividades le ayudar a organizar y autorregular del tiempo que dedicar al curso teniendo en cuenta que es un curso de tres crditos
acadmicos.
6. Revisar cuidadosamente el contenido en el Entorno de Conocimiento, en el cual se encuentra el Syllabus del curso, herramienta de suma importancia para el reconocimiento general del mismo,
la gua integrada de actividades, la rbrica analtica de evaluacin.
7. Participar activa, pertinente y oportunamente, de acuerdo a los parmetros establecidos en las actividades del entorno colaborativo, mediante una interaccin grupal en los espacios dispuestos
en el aula.
8. Entregar oportunamente las actividades solicitadas de acuerdo con lo indicado en la agenda por semanas.
9. Revisar cuidadosamente la Hoja de Ruta y la gua de componente prctico, para el desarrollo de cada una de las prcticas propuestas. Estos documentos se encuentran en el Entorno de
Aprendizaje Prctico.
10. Realizar la entrega de los trabajos para cada Fase en el Entorno de Evaluacin y Seguimiento en los espacios creados para ello, de acuerdo a la agenda del aula. Productos colaborativos o
individuales enviados al correo institucional del tutor o al correo interno del curso no sern aceptados y recibirn una calificacin de 0. Enviar los trabajos en el formato solicitado.
11. Participar en el desarrollo del componente prctico programado por el CEAD en donde se encuentre matriculado. Realizar las prcticas remotas propuestas en la gua de componente prctico.
12. Entregar el informe de los laboratorios y prcticas remotas y presenciales a tiempo al tutor de componente prctico de su CEAD o Zona, para ser evaluado y subirlo al espacio creado para tal
fin en el Entorno de Evaluacin y Seguimiento.
13. Visitar el entorno de gestin para acceder a los servicios y documentos de la Universidad que all se disponen cuando lo considere necesario.
14. Seguir el conducto regular para presentar reclamaciones de soporte o de tipo acadmico, para ello usted puede utilizar los foros y el correo institucional permitiendo a sus docentes un tiempo
adecuado de respuesta. Recuerde agotar estos procedimientos y recursos antes de dirigirse al Sistema de Atencin al Usuario.
15. Mantener en todo Fase las normas de Netiqueta dentro del aula, con el fin de establecer procesos de comunicacin asertivos y que respondan a las necesidades del proceso de aprendizaje
autnomo, colaborativo y significativo.
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol:
Para el desarrollo de las actividades propuestas en el curso es necesario tener presente la informacin bsica para elaborar citas y referencias bibliogrficas bajo la norma APA en su sexta edicin
(tercera en espaol).
Pueden consultar el documento en: http://www.eafit.edu.co/escuelas/economiayfinanzas/Documents/Guia_de_normas_APA_para_citacion_y_elaboracion_de_bibliografias.pdf
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD?
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El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el
equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos
contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la
honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos
trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual
se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran
referenciadas adecuadamente.
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