Backus

Datos de la Empresa
Tipo

Sociedad annima

Industria

Bebida

Fundador(es)

Jacobo Backus (EE.UU)

Howard Johnston
(EE.UU)

Nombres anteriores

The Backus & Johnston Brewery Company Limited (1889 - 1955)

Cervecera Backus & Johnston S.A. (1955 - 1996)
Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. (1996 - Actual)

Sede central

Ate (Lima)

Es la empresa lder del mercado cervecero peruano. Nos caracterizamos por las
constantes inversiones en infraestructura y tecnologa de punta, lo que
garantiza la calidad de nuestros productos.
Contamos con 5 plantas de produccin de cerveza descentralizadas ubicadas
en Lima (Ate), Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa; adems de una Maltera y
una planta de agua mineral.
Nuestro portafolio de marcas nacionales e internacionales son las preferidas
por los consumidores y estn presentes en ms de 180,000 puntos de venta a
lo largo y ancho de todo el pas.

Historia
La formacin de la empresa se remonta hasta el ao 1876, fecha en la cual los
empresarios estadounidenses Jacobo Backus y Howard Johnston fundaron la
Fbrica Sudamericana de Hielo en el Rmac. La empresa de los socios
norteamericanos se convirti en la actual cervecera en 1879 con la creacin
de Backus & Johnston Brewery Ltd.. En 1886 los seores Backus y Johnston, en
representacin de todos los fabricantes de cerveza del Per, interponen un
recurso ante el Senado de la Repblica para que no se efecte la propuesta de

la Casa Grace de rebajar los derechos de aduana a los licores importados y que
hubiera significado un duro golpe a la emergente industria de la cervecera
nacional. Dos aos despus, los socios estadounidenses establecen una nueva
sociedad para volver a incursionar en la fabricacin de hielo sin descuidar la
cervecera y en la que aportaron la suma de 90,645 soles. En el Per de la
posguerra, los seores Backus y Johnston fueron personajes destacados para la
Reconstruccin Nacional.
En 1922 se crea la Cerveza Cristal, la cual se convirti con el tiempo en su
producto estrella y la cerveza con mayor nmero de ventas del pas. La
empresa fue adquirida en 1954 por un grupo de inversionistas peruanos
liderados por Ricardo Bentn Mujica, quienes trasladaron la oficina principal de
Londres a Lima. En este momento, la compaa fue rebautizada como
"Cervecera Backus y Johnston S.A.".
En 1994, Backus y Johnston adquiri una participacin mayoritaria en el
mercado cervecero peruano, cuando adquiri el 62% de las acciones de su rival
la Compaa Nacional de Cerveza SA. (propietaria de la marca Pilsen Callao). En
1996 cuatro fbricas de cerveza, incluyendo Backus y Johnston se fusionaron
en una nueva empresa con el nombre de "Unin de cerveceras peruanas
Backus y Johnston SAA". En 2000, la compaa se expandi an ms cuando
adquirieron la "Compaa Cervecera del Sur de Per S.A." (Cervesur),
propietaria de la marca Cusquea.

Desde 2005, Backus y Johnston es parte del grupo multinacional de cerveceras

SABMiller. Cabe destacar que su competidora AmBev Per, denunci a Backus
y Johnston en varias oportunidades por presunto abuso de posicin de dominio
y celebrar contratos de exclusividad con los distribuidores minoristas de
cerveza. Denuncias que fueron declaradas infundadas por INDECOPI.8.

Actualmente Backus es la empresa lder de la industria cervecera en el Per.

Tenemos 5 plantas de produccin de cerveza descentralizadas ubicadas en
Lima (Ate), Arequipa, Cusco, Motupe y Pucallpa; adems de una Maltera y una
planta de agua mineral. Contamos con una participacin cercana al 95% del
mercado nacional de cervezas, con un portafolio de marcas nacionales e
internacionales muy bien segmentadas, que buscan satisfacer a los
consumidores en los ms de 180,000 puntos de venta a lo largo de todo el
pas.
Productos
Cervezas
Actualmente cuenta con diez variedades de cerveza:

Cerveza Cristal, ha sido histricamente la marca emblema de la

Corporacin Backus y es actualmente la marca con mayor venta en el
Per.
Cerveza Cusquea, es la variedad de cerveza premium de Backus. Su
diseo rinde homenaje a la cultura Inca.
Cerveza Pilsen Callao, es la cerveza con ms antigedad en el Per.
Cerveza Barena, se comercializa desde 2007, enfocada al pblico joven.
Cerveza Backus Ice, es la ms reciente marca del portafolio de Backus,
su caracterstica principal es ser una cerveza extra fra elaborada a
temperaturas bajo cero.
Cerveza Pilsen Trujillo, cerveza originaria de la ciudad de Trujillo.
Cerveza Arequipea, es la cerveza emblemtica de la ciudad de
Arequipa.
Cerveza San Juan, es la marca emblemtica de la selva peruana. Su
consumo es solamente regional.
Miller Genuine Draft, marca de origen estadounidense, distribuida
exclusivamente por Backus en el Per.
Cerveza Abraxas, es una cerveza Ale elaborada en el Valle Sagrado de
los Incas, Cusco, su proceso de fermentacin utiliza tres tipos de lpulos
y cebadas malteadas (clara, caramelo y tostada), estos ingredientes le
proporcionan un grado de 7% Alc/Vol.
Peroni Nastro Azzurro, marca de origen italiano, distribuida
exclusivamente por Backus en el Per.
Fiesta Real, cerveza dirigida al pblico de los niveles socioeconmicos D
y E, lanzada recientemente al mercado en octubre de 2014.

Aguas embotelladas

Agua San Mateo, se distingue por ser agua proveniente de manantial y

envasada en su fuente de origen.
Agua Cristalina, es la marca de agua de mesa de Backus, su distintivo es
su proceso de multifiltrado.
Agua Tnica Backus, es la marca de agua tnica de Backus.

Bebidas gaseosas

Guaran Backus
Viva Backus

Otras bebidas

Maltin Power

Plantas Cerveceras
La Corporacin Backus & Johnston cuenta actualmente con siete plantas de
produccin:

Planta Cervecera de Ate: Fue inaugurada en 1993 y represent un hito

importante en la historia de la empresa ya que sus instalaciones son
unas de las ms modernas de Amrica, y su capacidad instalada hizo
posible su expansin en el mercado cervecero. Su volumen de
fabricacin es de 6.1 millones de hectolitros anuales, lo que la convierte
en la planta de Backus con mayor capacidad de produccin.
Planta Cervecera de Motupe: Se ubica estratgicamente en el norte del
Per y tiene una capacidad de produccin de 3.4 millones de hectolitros
anuales. Se producen exclusivamente las marcas de Cristal y Pilsen
Callao.
Planta Cervecera de Arequipa: Tiene una capacidad de produccin anual
de 1.56 millones de hectolitros. Se producen aqu las marcas
Arequipea, Cristal, Cusquea, Pilsen Callao y Malta Cusquea.
Planta Cervecera de Pucallpa: Es la nica planta cervecera en la selva
peruana, cuenta con una capacida de produccin anual de 1.05 millones
de hectolitros. Las marcas producidas aqu son San Juan, Cristal y Pilsen
Callao.
Planta Cervecera de Cusco: Su capacidad de produccin es de 0.74
millones de hectolitros anuales. Aqu se producen las marcas Cristal,
Cusquea y Pilsen Callao.
Planta San Mateo: Se encuentra en el distrito limeo de Huarochiri y es
la planta donde se producen todas las bebidas no alcohlicas de la
empresa. Su capacidad de produccin es de 1.5 millones de hectolitros
anuales.
Planta Maltera: Est ubicada en el distrito limeo de Chosica y es donde
se produce la malta y se procesa el maz necesarios para la produccin
de las diversas marcas de en la cartera de Backus. La planta cuenta con
una capacidad de produccin de 89,000 toneladas anuales de malta y de
64,500 toneladas anuales de procesamiento de maz.

Estado actual
En relacin al estado de resultados, Backus increment sus ingresos brutos
(netos de impuesto) en 6.9%. Los costos de ventas crecieron 5.7% y los
gastos operacionales disminuyeron en 7.7%. Como consecuencia de la
eficiente gestin de la empresa, el resultado operativo creci 27.3%,
alcanzando la cifra de S/. 1,469.6 millones. El resultado neto de impuestos
ascendi a S/. 1,180.8 millones, 25% mayor que el obtenido en el 2014.
Proceso productivo
1.-Almacenamiento de granos.-Modernas estructuras de concreto armado
que en su interior almacenan cebada malteada y otros cereales adjuntos,
materias primas necesarias para la elaboracin de las mejores cervezas del
Per. Estas materias primas son transferidas por fajas transportadoras
desde los silos de almacenamiento hacia el rea de molienda, donde luego
de la trituracin del grano son enviadas para su posterior derivacin a las
pailas de cocimiento.

2.-Extraccin y tratamiento de agua.-Contamos con pozos de gran

profundidad, desde donde el agua es extrada para luego ser sometida a un
proceso de desionizacin parcial logrando as, condiciones ptimas y
concentraciones de sales y minerales necesarios para la elaboracin de
nuestras marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y uniforme
calidad.

3.-Molienda.-En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales

adjuntos, de aqu los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar
los puntos de contacto del grano molido con el agua durante el proceso de
maceracin facilitando y acelerando las reacciones enzimticas.

4.-Cocimiento.-En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la

utilizacin de malta, adjuntos, agua previamente tratada y lpulo, un lquido
con un extracto de alta calidad llamado mosto y que es la esencia de la
cerveza en el proceso cervecero.

5.-Enfriamiento de mosto, fermentacin y maduracin.-

Enfriador de mosto: El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de

fermentacin mediante un intercambiador de placas, donde en
contracorriente circula el mosto caliente y el agua helada, permitiendo
disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de levadura y
a la vez inyeccin de aire estril para facilitar el posterior proceso de
fermentacin.

Fermentacin: El proceso de fermentacin dura entre 6 y 7 das, se

caracteriza por la formacin natural de gas carbnico y alcohol, el proceso
es exotrmico y se deben controlar estrictamente las temperaturas de tal
forma que permitan siempre tener una fermentacin controlada. Terminado
el proceso de fermentacin se cosecha la levadura y se inicia la siguiente
etapa que es la maduracin.

Maduracin: En sta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por

debajo de 0C permitiendo redondear el sabor y aroma caractersticos de
nuestros productos adems de la estabilizacin y clarificacin de la cerveza.
En este proceso se mantiene los tanques con presin para permitir la
saturacin del gas carbnico en el lquido, tambin se realiza la

sedimentacin de la levadura y protenas en suspensin permitiendo la

clarificacin de la cerveza.

6.-Filtracin: Una vez terminado el proceso de la maduracin se filtra la

cerveza, a la temperatura de -1.5C a travs de filtros con ayudas filtrantes
lo cual permite separar las materias insolubles. Con la filtracin la cerveza
adquiere su tpico color dorado brillante. Una vez filtrada, la cerveza es
almacenada en los tanques de presin para ser enviada a las llenadoras
donde se envasan.

7.-Envasado: Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan

con modernas llenadoras para botellas de vidrio, envases de aluminio y
barriles chopp. Despus del llenado y coronado, la cerveza envasada es
pasteurizada mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura
hasta los 60C, para garantizar su estabilidad biolgica. La cerveza
pasteurizada es etiquetada, codificada, encajonada, paletizada y
almacenada para su posterior despacho al mercado.

8.-Distribucin: Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del

pas y del extranjero a travs de nuestro eficiente sistema de distribucin

Explicar las actividades ecoeficienes, con contenido tcnico.

En Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., y Cervecera San Juan
S.A. trabajan con un enfoque de desarrollo sostenible con el objetivo de impactar de
forma positiva en las comunidades de influencia y generar valor compartido, en temas
econmicos, sociales y ambientales:
1.
2.
3.
4.
5.

Desalentar el consumo irresponsable de bebidas alcohlicas.

Reducir el consumo de agua por hectolitro.
Reducir la huella de energa y carbono.
Reducir, reusar y reciclar empaques.
Trabajar hacia el cero desperdicio en las operaciones.

ACTIVIDADES ECOEFICIENTES
DESARROLLO SOCIAL: BIENESTAR DE LA SOCIEDAD
1. Consumo responsable
Las diez prioridades de desarrollo sostenible que maneja Backus tienen un punto de
partida en aquella que se vincula de manera ms directa con los consumidores: la
promocin del consumo responsable de bebidas alcohlicas.
Las estrategias responsables

De esa manera, Backus ha construido una estrategia para promover el consumo

responsable que parte por reconocer la existencia de patrones de consumo nocivo de
alcohol y de percepciones respecto de las bebidas alcohlicas que algunas veces no se
ajustan a la realidad.
La estrategia define cuatro campos de accin:

Contribuir a prevenir el consumo por menores de edad;

Promover la seguridad vial y desalentar, entre otros, el manejo en estado de
ebriedad;
Desalentar el consumo irresponsable de alcohol ;y
Luchar contra el consumo de alcohol informal.

Programas que desarrolla Backus: Solo +18 y Cliente Incgnito

Programas que apoya Backus: Cambiemos de Actitud promovida por el Ministerio de
Transportes y Comunicaciones para promover la seguridad vial.
GESTIN AMBIENTAL
El cuidado del ambiente es parte importante de nuestra estrategia de sostenibilidad.
Revisamos los procesos productivos y su impacto a lo largo de toda nuestra cadena de
valor, con la finalidad de identificar oportunidades de ahorro de recursos e implementar
acciones que las aprovechen.
Objetivos:

Buscamos asegurar nuestro suministro de agua y reducir su consumo en nuestra

operacin, adems de tratar nuestros efluentes y aprovecharlos en procesos
secundarios. Tambin vinculamos a los actores pblicos y privados relevantes en
el trabajo activo en la gestin del agua, a travs de las plataformas donde
participamos: Aquafondo y la alianza Water Futures.
Por otro lado, constantemente buscamos usar energas ms limpias y renovables,
innovando en nuestros procesos productivos e involucrando a todas las reas de
nuestra operacin a fin de reducir nuestro impacto ambiental.
Respecto a nuestros empaques, velamos por reducir su impacto ambiental a
travs de la promocin del uso de envases retornables.
Finalmente, creamos proyectos innovadores y creativos, como el Ecoparque Vive
Responsable, que a travs de su crculo virtuoso aprovecha los residuos del
proceso de elaboracin de cerveza para la generacin de valor compartido con
comunidades locales.

Nuestro enfoque de ecoeficiencia, innovacin y buenas prcticas ambientales se centra

en cuatro estrategias:
2. Reducir el consumo de agua por hectolitro
La gestin del agua en nuestro pas presenta un gran reto para los diferentes usuarios y
autoridades: el 66% de la poblacin est asentada en la costa, donde se cuenta slo con
el 2% de la disponibilidad del agua del pas, mientras que en la vertiente amaznica se
tiene el 97% y slo el 31% de la poblacin habita en este territorio.

Acciones internas
Constantemente se busca acciones para mejorar la gestin del agua en nuestras
operaciones. La empresa se enfoca en el monitoreo y control de sus fuentes de
abastecimiento de agua, en el uso eficiente del agua en plantas y centros de distribucin,
tratamiento y re-uso de efluentes y promocin de buenas prcticas en su cadena de
suministro.

Uso responsable del agua en las plantas

Dentro de sus principales objetivos est el reducir el consumo total de agua a
travs de la eficiencia en la produccin. Es algo que se empez hace varios aos,
fijndose metas para la reduccin de su uso en la produccin de sus productos.
En el 2013 se logr mejorar este indicador, reduciendo en 6% su consumo total de
agua: pasamos de 3.3 a 3.1 hectolitros de agua por cada hectolitro de cerveza
producida. En este sentido, se innov constantemente en sus procesos
productivos para alcanzar las metas de reduccin que se plantean de manera
anual, lo cual se ve reflejado en la constante capacitacin al personal y en la
modernizacin de las plantas con equipos de tecnologa de ltima generacin.
Manejo de efluentes
La empresa cuenta con Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) que
permiten que los efluentes de los procesos productivos sean reutilizados o
desechados sin generar impactos en el cuerpo receptor.
En la actualidad, sus plantas de Ate, Motupe, Arequipa, San Juan y Maltera
cuentan con Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR), mientras que la
de Cusco est en construccin. Las aguas residuales tratadas son utilizadas
internamente para el riego de jardines y otros usos secundarios.
La implementacin de estas PTAR significan un ahorro del consumo de agua de
hasta un 70%.

Acciones externas
La empresa se involucra con instituciones clave vinculadas a la gestin de las fuentes de
agua del pas y del mundo, para promover su adecuada gestin. Se tiene una alianza a
nivel mundial con la Cooperacin Alemana para el Desarrollo GIZ, a travs de la cual
hemos desarrollado una cartera de proyectos que buscan mejorar la cantidad y calidad
del agua subterrnea de la zona de Ate. Asimismo, se promueve una cultura de agua en
las tres cuencas de Lima a travs de su participacin en el Fondo de Agua para las
Cuencas de Lima y Callao, denominado AQUAFONDO.
Los objetivos en los que buscamos contribuir, como parte de la iniciativa, son:

Mejora de la recarga y supervisin del acufero de la zona de Ate.

Reduccin de la explotacin de aguas subterrneas.
Eliminacin del uso de agua potable para el riego de reas verdes pblicas.

Ecoparque vive Responsable, en Pucallpa, es un modelo integral de gestin ambiental

que demuestra que el trabajo planificado puede generar resultados positivos para el
ambiente y valor compartido con las comunidades.
Cuatro estaciones de trabajo dentro del ecoparque:

Planta de compostaje
La levadura, pulpa de etiqueta y lodos de filtracin se mezclan con aserrn y cascarilla de
arroz para ser convertidos en abono orgnico. As se aprovechan estos recursos en la
creacin de un nuevo ciclo productivo y a la vez se mejora la fertilidad de la tierra y los
rboles, explica Enrique Toledo.
Cada ao la planta produce cerca de 900 toneladas de abono orgnico.
Vivero forestal
Tras una cuidadosa seleccin de las semillas, stas se germinan en bandejas elevadas y
tubetes reciclables, y luego de 3 meses los mejores plantones son trasladados a campo
El uso de semillas certificadas asegura la calidad gentica y las camas elevadas brindan
beneficios ergonmicos a nuestras viveristas y permiten una mayor productividad seala
Martn Retamoso, jefe de plantas forestales del Ecoparque.
En el vivero se producen 2000 plantones diarios
Plantacin
El proceso inicia con la adecuada preparacin del terreno a travs de la limpieza,
aplanamiento y aplicacin de abonos orgnicos y otras sustancias. Todo esto permite
asegurar los elementos y nutrientes que los rboles necesitarn para su desarrollo. Se ha
sistematizado el proceso de plantacin de rboles con tecnologa de Brasil, para
incrementar la eficiencia. Al iniciar el proyecto cada obrero lograba sembrar 200 rboles
por da de forma manual; hoy en da los equipos de siembra permiten acelerar el proceso
de colocacin del plantn, aplicacin de hidrogel y sustratos, de forma que cada obrero
puede sembrar 1,500 rboles diarios.
275,528 rboles, se habrn instalado en el ecoparque al final de 2015.
Zoocriadero
Espacio creado para promover la proteccin de especies vulnerables y emblemticas de
la zona como el jaguar (Panthera onca), y a otras especies integrantes de su cadena
alimenticia.
3. Reducir la huella de energa y carbono
En lnea con el compromiso de reducir nuestro impacto en el cambio climtico,
procuramos una mayor eficiencia energtica y una menor emisin de gases de efecto
invernadero en nuestros procesos. Con esos objetivos, trabajamos fundamentalmente en
nuestras plantas, centros de distribucin y en el transporte de nuestros productos.
Plantas productivas
Un importante logro alcanzado en el 2013 es la mejora del indicador de uso de energa
total, que se redujo en 6% al pasar de 98.1 a 92.0 MJ por hectolitro de cerveza producido,
reafirmando con ello el cumplimiento de la estrategia global de SABMiller. Algunas de las
acciones ms destacadas en materia de eficiencia energtica fueron el reemplazo del uso
de petrleo residual por gas natural en el caldero, reduciendo de manera importante las

emisiones de CO2 a la atmsfera, as como el reemplazo de la energa elctrica de la red

por energa solar en Planta Arequipa para el alumbrado de zonas perifricas. Asimismo,
en Motupe se viene utilizando energa elico - solar para el alumbrado exterior de la
nueva PTAR.
Centros de Distribucin
Paneles solares, arquitectura bioclimtica y luminarias LED son algunas de las
herramientas que nos han permitido reducir el consumo de energa en las instalaciones
de nuestros centros de distribucin. En Piura, el centro fue diseado con criterios de
arquitectura bioclimtica que trata de aprovechar las caractersticas ambientales
(abundante luz y calor) para reducir el consumo de energa: se logra ahorrar 591,300 Kw
de energa y 3.6 m3 de agua al da, 1,314 m3 al ao.El proyecto gan el premio Peru2021
en la categora de ambiente. En Caete y Huancayo, hemos instalado paneles solares
que permiten generar hasta 18 KW de energa para el consumo de la operacin.
Flota
Hemos contribuido a establecer a ms de 200 empresarios como formales, respetuosos
del ambiente y con tcnicas de manejo que les permiten ahorros de combustible y mayor
seguridad vial. Estos nuevos transportistas aliados son empresarios exitosos y
responsables con las distintas instituciones laborales, sociales, tributarias y con la
sociedad. Adems, los ayudamos a adquirir una flota amigable con el ambiente, que
supera las exigencias legales en lo que se refiere a emisin de gases, uso de lquido
refrigerante longlife biodegradable y zapatas de freno que no utilizan asbesto.
4. Reducir, reusar y reciclar empaques
El reciclaje y la reutilizacin de empaques contribuyen decididamente con la creacin
de un entorno amigable y una conducta ambiental responsable. Es por eso que
promovemos el consumo de nuestros productos en envases retornables de vidrio, la
reduccin de la cantidad de materias primas utilizadas en la produccin de nuevos
envases y el uso progresivo de materiales reciclables en nuestros empaques. Hemos
conseguido reciclar el vidrio en los Centros de Distribucin de Lima, desarrollar
proyectos de reduccin de gramaje en vidrio y etiquetas y mantener procesos de
desarrollo en esta lnea de trabajo alineados con nuestros proveedores. Como es
nuestra cultura y compromiso, continuamos buscando oportunidades que nos
permitan usar en nuestros empaques materias primas que tengan menores impactos
en el ambiente.
Mediante proyectos de aligeramiento de las diferentes botellas de nuestras cervezas,
hemos logrado reducir aproximadamente en 650 TN nuestro consumo anual de vidrio,
gracias a las siguientes modificaciones de botellas:
imagen
5. Trabajar hacia el cero desperdicio en las operaciones
El compromiso que hemos asumido para la reduccin del impacto de nuestros
residuos nos motiva a incorporar innovaciones que permitan el aprovechamiento de
estos materiales en otras cadenas productivas a las cuales abastecemos. Adems,

promovemos el desarrollo de nuestros clientes para un mejor manejo y

aprovechamiento de los materiales.
Para el caso de los residuos peligrosos generados en las operaciones, trabajamos
slo con empresas prestadoras de servicios certificadas que garanticen su manejo,
transporte y disposicin de acuerdo a ley.
Sub Productos
La mayor parte de nuestros residuos del proceso cervecero (subproductos),
corresponden a materiales orgnicos altamente demandados para su
aprovechamiento como alimento de ganado e insumos para la produccin de abono,
entre otros.