> Carr de porc : pice entire (10 ctes) non manchonn, non coup
> 1 brie de melun
> huile de noisette
> huile de ppin de raisin
Sauce
> sucs de viande
> 1 noisette de beurre
> 1 oignon
> vinaigre de cidre
> 1 cuillre soupe de compote de pomme
> crme liquide
> persil cisel
Pomme noisette o
> 11 pommes de terre
> 3 oeufs entiers
> 3 cuillres soupe de fcule de pomme de terre
> 3 cuillres soupe d' huile de ppin de raisin
> Quelques bouts de brie
> Un bol de farine
> huile friture
Recette Etape 1 : le carre de porc Apprendre manchonner sa cte : - Enlever le gras et manchonner tout le carr, ensuite sparer cte par cte - Mettre les ctes dans une pole huil chaude, laisser quelques minutes jusqu' une cuisson dor Astuce : pas de gchis / les parures sont gardes pour faire un jus de viande Etape 2 : le brie - Imbiber le torchon d'huile de noisette - Mettre le brie dedans et laisser reposer 20minutes - Couper des tranches du brie et les dposer sur les ctes de porc - Faire gratiner au four 10 minutes Astuce : ne jamais enlever croute d'un fromage pour une meilleure tenue et plus de gout ! Astuce : faire du brie la noisette (huile de noisette, dlay avec de l'huile d'arachide, badigeonne un torchon, enveloppe le brie, filmer. Laisser au frigo une nuit) Etape 3 : la sauce - Garder les sucs et refaire chauffer la pole - Mettre une noisette de beurre, un oignon cisel et arros de vinaigre de cidre - Laisser cuire 20 minutes - Ensuite ajouter une cuillre soupe de compote de pomme - Arros de crme liquide - Mettre du persil cisel
Etape 4 : pommes noisettes 1/2
- Pour faire une bonne pure de pomme de terre : au cuiseur vapeur.
- Cuisson : 45 minutes 100 degrs - Eplucher les pommes de terre - Les mouliner - Ajouter : 3 ufs entiers - 3 cuillres soupe de fcule de pomme de terre - 3 cuillres soupe d'huile de ppin de raisin - Quelques bouts de brie - mlanger la prparation et mettre dans une poche douille - Former des boules dans la farine - Plonger les boules de pomme de terre dans une friteuse 100 degrs, pendant quelques minutes Astuces : au cuiseur vapeur, a va viter d'exploser la peau de pomme de terre et risquer trop d'eau dans les pommes de terre noisettes par la suite. Elles ne se tiendront pas. (45 min) Astuces : mettre des cubes de brie dedans. Et tout ce qu'il veut qui traine dans son frigo ce sont des bouches qui peuvent tre servies l'apro.
