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Carr de porc au brie

Ingrdients

Carr de porc
o

> Carr de porc : pice entire (10 ctes) non manchonn, non coup

> 1 brie de melun

> huile de noisette

> huile de ppin de raisin


Sauce

> sucs de viande

> 1 noisette de beurre

> 1 oignon

> vinaigre de cidre

> 1 cuillre soupe de compote de pomme

> crme liquide

> persil cisel

Pomme noisette
o

> 11 pommes de terre

> 3 oeufs entiers

> 3 cuillres soupe de fcule de pomme de terre

> 3 cuillres soupe d' huile de ppin de raisin

> Quelques bouts de brie

> Un bol de farine

> huile friture

Recette
Etape 1 : le carre de porc
Apprendre manchonner sa cte :
- Enlever le gras et manchonner tout le carr, ensuite sparer cte par cte
- Mettre les ctes dans une pole huil chaude, laisser quelques minutes jusqu' une cuisson dor
Astuce : pas de gchis / les parures sont gardes pour faire un jus de viande
Etape 2 : le brie
- Imbiber le torchon d'huile de noisette
- Mettre le brie dedans et laisser reposer 20minutes
- Couper des tranches du brie et les dposer sur les ctes de porc
- Faire gratiner au four 10 minutes
Astuce : ne jamais enlever croute d'un fromage pour une meilleure tenue et plus de gout !
Astuce : faire du brie la noisette (huile de noisette, dlay avec de l'huile d'arachide, badigeonne un torchon,
enveloppe le brie, filmer. Laisser au frigo une nuit)
Etape 3 : la sauce
- Garder les sucs et refaire chauffer la pole
- Mettre une noisette de beurre, un oignon cisel et arros de vinaigre de cidre
- Laisser cuire 20 minutes
- Ensuite ajouter une cuillre soupe de compote de pomme
- Arros de crme liquide
- Mettre du persil cisel

Etape 4 : pommes noisettes 1/2

- Pour faire une bonne pure de pomme de terre : au cuiseur vapeur.


- Cuisson : 45 minutes 100 degrs
- Eplucher les pommes de terre
- Les mouliner
- Ajouter : 3 ufs entiers
- 3 cuillres soupe de fcule de pomme de terre
- 3 cuillres soupe d'huile de ppin de raisin
- Quelques bouts de brie
- mlanger la prparation et mettre dans une poche douille
- Former des boules dans la farine
- Plonger les boules de pomme de terre dans une friteuse 100 degrs, pendant quelques minutes
Astuces : au cuiseur vapeur, a va viter d'exploser la peau de pomme de terre et risquer trop d'eau dans les pommes
de terre noisettes par la suite. Elles ne se tiendront pas. (45 min)
Astuces : mettre des cubes de brie dedans. Et tout ce qu'il veut qui traine dans son frigo ce sont des bouches qui
peuvent tre servies l'apro.