Creme de pasteleiro

Creme de pasteleiro um daqueles recheios tpicos da culinria portuguesa, trata-se de

um creme com uma consistncia espessa e cor amarelada, muito comum nas bolas de
berlim ou mil folhas.
Podes notar que a cor da foto no to amarelada como um creme de pasteleiro de uma
pastelaria, isso acontece porque as pastelarias usam cremes de pasteleiro como Base
Cremin ou Bolocrem que criam com facilidade esse tipo de creme de pasteleiro amarelo
vivo/laranja que estamos habituados a ver ou seno as pastelarias usam doces de ovos ou
outros cremes que no o de pasteleiro.
Um creme de pasteleiro uma mistura de gemas com leite e uma farinha que engrosse a
mistura, logo uma verso um pouco mais espessa e cremosa de um leite creme.
Receita Bsica para um Creme de Pasteleiro

6 Gemas de Ovo

200gr Acar

80gr Farinha Maizena

200ml Nata

500ml Leite

Comea por misturar as gemas, o acar, a maizena e um pouco do leite s para

dissolver tudo bem.
Misturar as natas com o leite e por num pequeno tacho e aquecer gradualmente at
ficar bem quente (nunca ferver!!!).
Depois da mistura de nata e leite estar bem quente, usa uma concha de sopa e deita
uma colher destas da mistura de leite na mistura onde esto os ovos, mistura bem,
depois deita mais outra concha, tu fazes isto para aquecer gradualmente os ovos
sem os coagular.
Depois da mistura dos ovos estar bem quente, junta tudo no tacho e leva a um lume
mdio/baixo e sempre a mexer sem deixar ferver at que a mistura engrosse bem,
quando estiver bem cremosa retira do lume.
Agora vais continuar a mexe fora do lume at o creme arrefecer, depois tapa com
pelcula aderente, mesmo a tocar no creme, para o creme no criar uma crosta,
levar ao frigorfico at chegar a altura de usar.