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Le cake aux fruits confits de la rue de

Bourgogne
Voici LA recette classique de cake aux fruits confits. Une petite merveille dont la recette
vient de la crmire de la rue de Bourgogne Paris qui l'avait donne ma grand-mre, il
y a bien 30 ans de cela. Depuis c'est sa recette ftiche. Et a sera encore plus la mienne
sachant que la rue de Bourgogne, c'est tous mes souvenirs d'enfance et d'ado : j'tais 2
rues ct, mes 3 meilleures amies y habitaient et ma grand-mre y travaillait...
Ce cake est parfait, lgrement sec mais trs parfum, il se bonifie au fil des jours et sera
dlicieux avec une tasse de th ou le matin avec un caf. Pour cette recette, je
dconseillerai le moule en silicone sauf si vous n'avez rien d'autre, la croute dorera mieux
!
J'ai prpar ce cake ce WE Hyres, fief familial, d'o la photo un peu diffrente de
celles habituelles...
Ingrdients :
195g de beurre demi-sel avec des petits cristaux, temprature ambiante (le sortir
quelques heures avant)
4 oeufs frais temprature ambiante de poules leves en plein air
300g d'un mlange de raisins secs noirs et blonds (le plus moelleux possible)
175g de sucre en poudre blanc
130g de fruits confits (100g pour la pte, 30g pour la dco) (choisissez-les le plus naturel
possible, de prfrence en gros morceaux que vous couperez vous mme, ils sont
meilleurs. Rayon ptisserie)
350g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 cuillres soupe de rhum, ou de cognac ou eau de vie que vous auriez sous la main
(l'alcool est indispensable, vous sentirez peine le got mais c'est quand mme ce qui
parfumera votre gteau)
Ralisation :
1-Faire tremper pendant 1 heure dans 3 cuillres soupe d'alcool les raisins et les fruits
confits coups en petits morceaux.
2-Mlanger avec une spatule le beurre mou et le sucre jusqu' ce que le mlange soit bien
lisse. (au moins 5min)
3-Ajouter un un et sans cesser de remuer les oeufs.
4-Tamiser la farine avec la levure puis l'ajouter petit petit au mlange prcdent en
remuant trs doucement jusqu' incorporation complte de la farine.
5-Etape importante : couvrir et mettre au frais pendant 30min afin que la pte repose.

6-Prchauffer le four 240 C. Ajouter les raisins et fruits confits et mlanger


dlicatement la pte. Beurrer un moule et ajouter la prparation en lisant bien le dessus
avec une spatule. Rajouter quelques morceaux de fruits confits restants pour dcorer.
7-cuisson : 10min 240C. Puis sortir le gteau et le fendre avec un couteau dans le sens
de la longueur. R-enfourner immdiatement 180 C pour environ 30min. Vrifier avec
la pointe d'un couteau, quand c'est sec, c'est prt !