CREACIN Y PUESTA EN MARCHA DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

CARNE DE CONEJO EN LA CIUDAD DE MONTERIA

JUAN DANIEL DONADO PINTO

ALEJANDRO DAVID RUIZ ROBLES

Ing. RAFAEL PUYANA GIRALDO

UNIVERSIDAD DE CRDOBA
FACULTA DE CIENCIAS BSICAS E INGENIERAS
PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL
MONTERA
2010

ANTECEDENTES

El nombre de pltano, banana, banano, cambur, papoche o guineo agrupa a un

gran nmero de plantas herbceas del gnero Musa, tanto hbridos obtenidos
horticulturalmente a partir de las especies silvestres del gnero Musa acuminata y
Musa balbisiana, como cultivos genticamente puros de estas especies.

Inicialmente clasificados como Musa paradisaca en 1753, y luego llegado a la

conclusin de que la compleja taxonoma del gnero incluye numerosos hbridos,
de variada composicin gentica, lo cual los hace diferenciables, ha inducido a
nombrarlo de diferentes maneras, incluida en estas el papoche, pltano hartn,
banana, entre otros.

Sin embargo, de acuerdo a las reglas del Cdigo Internacional de Nomenclatura

Botnica, el nombre linneano cuenta con prioridad, y sigue siendo usado tanto en
su forma original como en la modificada Musa paradisiaca, que indica que se
trata de un hbrido para designar genricamente a estas variedades.

La forma gentica que usaremos para la realizacin del presente proyecto, es un

hbrido entre la musa x balbisiana y musa x acuminata, el cual pertenece al grupo
Musa ABB y posee un gran nmero de nombres comunes como. "Cachaco",
"Topocho", "Cuatrofilos", "Papoche", entre otros, cuyo nombre cientfico es MUSA
ABB SIMMONDS.

El hbrido, probablemente originario de la regin indomalaya, se propag desde

Indonesia hacia el sur y el oeste, alcanzando Hawaii y la Polinesia por etapas. Los
comerciantes europeos llevaron noticias del rbol a Europa alrededor del siglo
III a. C., pero no lo introdujeron hasta despus del siglo X. De las plantaciones de
frica Occidental los colonizadores portugueses lo llevaran a Sudamrica en el
siglo XVI.

Hoy las variedades comerciales se cultivan en todas las regiones tropicales del
mundo. Es la ms cultivada de las frutas tropicales y una de las cuatro ms
importantes en trminos globales, slo por detrs de la uva (Vitis vinifera), los
citrus y la manzana (Malus domestica). Anualmente se producen ms de
28 millones de toneladas de fruta, de las cuales casi dos tercios provienen de
Sudamrica.

Los principales importadores son Europa, los Estados Unidos, Japn y Canad.
Brasil es el principal productor mundial, con alrededor de 3 millones de toneladas
anuales, destinadas en su mayora al mercado interno. Lo sigue la India, que
produce cantidades similares, tambin consumidas localmente en su gran
mayora. Tanto Indonesia (2 millones de toneladas/ao) como Filipinas (0,5
millones de toneladas/ao) exportan la mayora de su produccin a Japn, al igual
que la Repblica de China (0,5 millones de toneladas/ao).

Los principales pases productores de pltano a nivel mundial son: Uganda con
42% de la produccin mundial (en el ao 2001 cosech 9.533.000t en una
superficie de 1.598.000ha); le sigue Colombia con 13% (2.827.024t en una
superficie de 403,350ha); Ghana con 9%, Nigeria con 9%, Costa de Marfil con 7%,
Per con 7%, y Camern con 6%.

Segn la FAO1, Colombia ha tenido un crecimiento del 5% entre el ao 2000 y

2001 en la produccin de las diferencias especies de pltano. En cambio
Camern, Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Per mantienen una produccin
constante y Rwanda tuvo un decrecimiento en la produccin del 28% entre el ao
2000 y 2001.

Por otro lado, existen actualmente en Colombia 350.000 hectreas del cultivo de
pltano en todas sus variedades, de las cuales unas 50.000 corresponden a los
Llanos Orientales ubicadas 22.000 en el departamento del Meta, 8.000 en
Casanare y 20.000 en Arauca. El resto del hectareaje nacional esta en la zona
1. Organizacin de las Naciones Unidas para y la alimentacin.

cafetera central, principalmente.

Las variedades de pltano que se siembran en Colombia estn determinadas

generalmente por la altura sobre el nivel del mar: desde los 0 hasta los 1000 m se
siembra la variedad Hartn; de los 1000 a los 1500 m se siembra DominicoHartn, aunque en esta variedad existe la tendencia a convertirse a dominico en la
medida en que pasan los ciclos consecutivos de produccin y de los 1500 m en
adelante la variedad Dominico.