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B I O Q U I M I C A

A M B I E N T A L

RECONOCIMIENTO DE
PROTENAS
ASIGNATURA:

BIOQUIMICA AMBIENTAL

INTEGRANTES:

DOCENTE:

CARRERA:
SECCION:

CANO YAEZ .Enma


DE LA CRUZ PACHECO Flor
GROVERT PERCY GUTARRA Flores
LEDESMA TEOBALDO jilari
TAIPE CCANTO yesn
GABRIEL BLANCAS juan

JORGE FLORES GARCA

INGENIERIA AMBIENTAL

BI1232

HUANCAYO _2016

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DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo a los estudiantes de la facultad de


Ingeniera de la Universidad Continental, quienes con
esfuerzo, dedicacin y gracias a la exigencia acadmica de
la

Universidad

Continental

se

interesan

por

el

conocimiento.

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AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a Dios por la vida tan maravillosa que nos


regal, a nuestros padres por brindarnos la oportunidad
de estudiar, a la Universidad Continental y sus docentes
por aportar con nuestra formacin para el logro de
nuestras metas.
Los integrantes
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INDICE
INTRODUCCION
OBJETIVO
MATERIALES/REACTIVOS
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
RESULTADOS
DISCUSIN
CONCLUCIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXO

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INTRODUCCION

Coagulacin:
Las protenas debido al gran tamao de sus molculas forman con el agua soluciones
coloidales que pueden precipitar formndose cogulos al ser calentadas a temperaturas
superiores a 70C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su
desnaturalizacin por los agentes indicados que al actuar sobre la protena la desordenan
por destruccin de sus estructuras secundaria y terciaria.

Reaccin de Biuret:
Entre las reacciones coloreadas especficas de las protenas, que sirven por tanto para su
identificacin, destaca la reaccin del Biuret. Esta reaccin la producen los pptidos y las
protenas, pero no los aminocidos ya que se debe a la presencia del enlace peptdico
CO-NH que se destruye al liberarse los aminocidos.
El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa, y el Cu, en un medio fuertemente
alcalino, se coordina con los enlaces peptdicos formando un complejo de color violeta
(Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentracin de protenas.

1.OBJETIVO:

Determinar la presencia de protena en una muestra mediante pruebas cualitativas


especficas.
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Reconocer algunas propiedades de las protenas.

2. MATERIALES Y REACTIVOS
A. Muestras

Leche evaporada

Clara de huevo

B. Equipos y materiales

Bao Mara

Tubos de ensayo

Gradilla

Varillas de vidrio

Mechero

Cocina elctrica

Rejilla de asbesto por cocina

Vasos de precipitado de 150 250 ml

Pipetas

C. Reactivos

Solucin de NaOH al 20%

Solucin de SO4Cu al 1%

HCl concentrado

Alcohol etlico

3.PROCEDIMIENTO:
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A. Coagulacin
1. Colocar en tres tubos de ensayo de 2-3ml de leche.

2. Calentar uno de los tubos al bao Mara, aadir a otro 2-3ml de HCl
concentrado, al tercer tubo 2 o 3ml de alcohol etlico.

4.Observar los resultados.


1. En el tubo n 1 podemos observar una fase superior
de leche sin coagular, y una fase inferior donde la
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leche s que se ha coagulado, las protenas se han


precipitado, por tanto en esa fase si se ha producido
la desnaturalizacin
2. Fase inferior, con las protenas coaguladas y
precipitadas (ya sealado antes, se ha producido
desnaturalizacin al calentar la leche).
B. Reaccin de Biuret:

3. Colocar en un tubo de ensayo 3 mL


huevo.

de clara de

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4. Aadir 2mL. de solucin de hidrxido sdico al 20%.

5. A continuacin 4 5 gotas de solucin de sulfato


cprico (SO4Cu) diluida al 1%.

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3. Debe aparecer
caracterstica.

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una

coloracin

violeta-roscea

5.Observacin:
Al colocar la clara de huevo en un tubo de ensayo y
aadirle la solucin de SO4Cu al 1% de color azul turquesa,
observamos que obtenemos un color azul fuerte. Luego al
aadirle a esta mezcla el NaOH al 20%, se vuelve la
disolucin de un color azul ms claro. Lo agitamos y
finalmente podemos observar como el resultado es que la
mezcla se torna de color violeta, lo que nos indica que
efectivamente hay presencia de protenas gracias a la
reaccin del Biuret, por la coordinacin del Cu en medio
alcalino, con los enlaces peptdicos de las protenas de la
clara del huevo

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6.RESULTADOS:
Reportar los resultados con tablas y figuras obtenidas de
los diferentes procedimientos de reconocimiento de
protenas.

COMPONENTES %

HUEVO

LECHE EVAPORADA

PROTEINAS

14,00

3,50

GRASAS

3,20

3,50

HIERRO

3,20

2,50

CALORIAS 100g

200

60

HIDHRATOS DE CARBONO

7.DISCUSIN:

Entre las reacciones coloreadas especficas de las


protenas, que sirven por tanto para su identificacin,
destaca la reaccin del Biuret. Esta reaccin la
producen los pptidos y las protenas, pero no los
aminocidos ya que se debe a la presencia del
enlace peptdico CO-NH que se destruye al liberarse
los aminocidos.
A continuacin representaremos el enlace peptdico
CO-NH, cuya separacin por la incorporacin de una
molcula de agua produce la liberacin de los
aminocidos

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Como se puede observar el enlace peptdico consiste en la


interaccin entre el grupo carboxilo de un aminocido con el
grupo amino de otro, quedando unidos y liberndose una
molcula de agua. El compuesto que se obtiene es un di
pptido. Si se unen muchos aminocidos se forma un poli
pptido.
El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre (II) (SO4Cu) y
sosa, y el Cu, en un medio fuertemente alcalino, se coordina
con los enlaces peptdicos formando un complejo de color
violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la
concentracin de protenas. Cabe destacar que el hidrxido de
sodio no participa en la reaccin, pero proporciona el medio
alcalino necesario para que tenga lugar

8.CONCLUSIN:
Como ya hemos sealado en la prctica, la coagulacin de
las protenas se produce por su desnaturalizacin,
provocada por diversos factores tanto qumicos como
fsicos como: el aumento de temperatura, variaciones de
presin y de pH o cambios en la concentracin salina. La
desnaturalizacin, cabe recordar, que era la alteracin de
la conformacin nativa de las protenas por alguno de los
factores sealados, provocando la rotura de los enlaces de
la estructura cuaternaria, terciaria y secundaria
De la reaccin del Biuret
Provoca una coloracin violeta cuya intensidad de color
depende de la concentracin de protena

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9.REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS CONSULTADAS


Y/O ENLACES RECOMENDADOS
TIMOCZKO J. bioqumica. Editorial Reverte. Barcelona
2014.biblioteca UC-572-t99.
CAMPBEL, K; FABRREL, O. Bioquimica.4ta Ed
.thompsom.2015
HICHS GOMEZJ.Bioquimica.2da.edicion.Mc GEAW-hill, 2007

10. ANEXO

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