Viernes 30 Setiembre 2016

Divertite en familia

Una receta dominguera

Sandwiches
de
entraa
y vaco

Asado a la
criolla con
bombas de
papa rellenas

Pg. 7

Pg. 5

el exito de la
tele en tu diario

Qu cenamos hoy?

Chuletas con
batatas especiadas
Pg. 6

La receta para el mate

Torta de tres leches

Pg. 2

Todo se aprovecha

Milanesas de
pencas

Pg. 4

Para aplaudir de pie

Una receta tradicional de la cocina francesa

que pods hacer en casa y tu familia te lo va a
agradecer. La torta Opera es un lujo que no te
pods perder.

suplemento Cocina Popular

datos
tiles

Que es la leche
evaporada?
Todas las leches tienen un
componente de agua. A este tipo de
leche se le evapor ese componente
de agua para poder conservarla. A
diferencia de la condensada, esta leche
no est endulzada.

Buenos Aires, viernes 30 de setiembre de 2016

Un buen reemplazo

Atenti con el bizcochuelo

Si no consegus la leche evaporada no

te hagas problemas. La pods reemplazar.
Cmo? Pons leche en polvo y agua. La
hidrats con menos de lo que se hidrata
habitualmente: por ejemplo en unos 120
gramos de leche en polvo le pons 400
centmetros cbicos de agua.

Tiene que ser muy aireado.

Qu significa eso? Vas a
levantar el batido con una
cuchara y tiene que parecer una
crema de afeitar, pareja y te
tiene que dejar escribir una letra
sobre la preparacin.

Sper novedosa y muy

cremosa torta tres leches
}}La base de esta receta tiene tres tipos de leche: condensada, evaporada y en crema. Una

torta nica, muy cremosa y que les va a encantar a todos.

Ingredientes
Bizcochuelo:

Huevos 7
Azucar 210 grs
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 0000 210 grs

Relleno:

Leche condensada 1 lata

Leche evaporada 1 lata
Crema de leche 1 lata
Cognac 1 cda

Merengue italiano:
Claras 4

Almibar:

Azucar 240 grs

Agua 60 cc

Preparacin
Para el bizcochuelo, batir los
huevos, esencia de vainilla y
azcar a punto letra.
Integrar la harina con
movimientos envolventes
(tamizada y en 2 veces).
Pasar la mezcla a un molde
desmontable (enmantecado
y enharinado) y cocer al horno
medio precalentado por 25
minutos.
Para el relleno, en un bol,
mezclar las leches con el
cognac.
Para el armado, tomar el
bizcochuelo y cortar en dos
capas. Humedecer con la
mezcla, tapar con la segunda
capa y volver a humedecer.
Reservar en heladera.
Decorar con merengue italiano
(para el merengue, batir
las claras a nieve y sumar
el almbar en forma de hilo
a punto de bola media (118
grados centgrados- mtodo
casero: tomar una punta
de cuchara y sumergir en
agua helada, si se forma una
bolita con los dedos, est
a 118 grados), sin dejar de
batir hasta lograr la textura
sostenida.

ATENTI
Precalenta el horno antes de
llevar la preparacion y nunca,
bajo ningun punto de vista, abras
el horno para ver si esta. Despues
de 45 minutos, cuando la superficie
este dorada, podes sacarlo y
pincharlo. Si sale seco ya esta.

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Impresionante torta Opera

}}Un clsico de la gastronoma que tambin pods hacer vos en casa. Parece complicada, pero nada ms lejano. Slo tens que

tener paciencia y muchas ganas de sorprender a la familia.

Una particularidad

Ms all de la cantidad de capas

que tiene esta torta, la receta obliga a
que no supere los cuatro centmetros
de altura. Para lograr eso todos los
bizcochuelos y rellenos deben ser
cuidadosamente medidos.

Por qu se llama
torta Opera?
Ingredientes
Biscuit joconde:

Harina de almendras 165 grs

Azucar impalpable 165 grs
Huevo 220 grs
Harina 0000 40 grs
Clara 105 grs
Azucar 30 grs
Manteca 30 grs

Para el pionono de
chocolate:
Huevo 165 grs
Azucar 90 grs
Harina 0000 60 grs
Cacao 20 grs

Ganache:

Crema de leche 500 cc

Chocolate semiamargo 500 grs

Crema de manteca de caf:

Yema 108 grs

Huevos 165 grs

Azucar 330 grs
Agua 100 grs
Manteca 450 grs
Cafe instantaneo 1 cda

Miroir de chocolate:
Ganache 150 grs
Glucosa 30 grs

Almibar de caf:

Azucar 300 grs

Cafe instantaneo 50 cc

Preparacin
Para el biscuit joconde, batir
los huevos junto con el azcar
impalpable y la harina de
almendras hasta cremar. Incorporar
la harina 0000 y la manteca
derretida. Integrar de manera
envolvente con esptula. Aparte,
batir las claras a nieve junto con el

azcar comn. Integrar las claras

batidas a nieve a la preparacin
inicial, tambin de manera
envolvente.
Para la coccin, volcar la mezcla
en una fuente para horno baja con
papel manteca enmantecado y
espolvoreado con harina. Cocer al
horno a 200 grados por 10 minutos.
Dividir en 2 rectngulos.
Para el pionono de chocolate,
batir los huevos y azcar a punto
letra. Aparte, mezclar la harina y
el cacao. Incorporar a la crema de
manera envolvente, tamizando y
en dos o tres veces. Pasar la masa
a una placa baja, enmantecada
con papel manteca enmantecado.
Esparcir de manera pareja con
esptula. Cocer al horno a 200
grados por 7 minutos.
Para la ganache, picar el chocolate
y fundir con la crema caliente. Dejar
reposar por unos minutos y mezclar.

Para la crema de manteca, en un

bol, batir los huevos con las yemas
e incorporar el almbar (fundir el
azcar con el agua a 118 grados
centgrados) en forma de hilo y sin
dejar de batir.
Una vez cremada la preparacin
incorporar la manteca pomada y
seguir batiendo. Terminar con el
caf instantneo disuelto en un
poquito de agua.
Para la miroir de chocolate,
calentar la ganache con la glucosa
hasta integrar bien.
Para el almbar de caf, fundir
el azcar, retirar del fuego e
incorporar el caf diluido en agua
caliente (para que no salpique).
Para el armado, colocar uno de los
dos rectngulos del pionono de
almendras y cubrir con la ganache.
Llevar al freezer.
Cubrir ahora con la crema de
manteca y sobre sta untar la

Es un clsico de la
repostera francesa. En 1955
una pastelera famosa de
francia fue quien lo hizo por
primera vez y la bautizaron
con el nombre Opera en
homenaje a la Opera Garnier
Pars, teatro famoso por los
espectculos grandiosos que
ofrecan all.

ganache. Cubrir con una capa de

pionono de chocolate.
Humedecer con almbar y cubrir
nuevamente con crema de caf.
Llevar al freezer por 10 minutos
y untar con la ganache. Colocar
la capa restante de pionono
de almendras. Humedecer con
almbar.
Terminar con la miroir de
chocolate.

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Buenos Aires, viernes 30 de setiembre de 2016

un secreto

un consejo

una opcion

Para que la penca cierre

bien el envuelto del jamn
con el queso, es mejor
pasarla dos veces por el
pan para que arme una
costra ms grande.

Antes de llevarlas a frer es

mejor que dejes las pencas
en la heladera entre media
hora y cuarenta minutos.
Eso har que se pongan ms
firmes.

Si no tens papel film para

ponerle al molde no te hagas
dramas, pods reemplazarlo con el
papel de aluminio. Acordate que si
uss film tiene que ser bien grueso
y apto para horno.

Saludables milanesas de pencas, jamn

y queso fritas con budn de papas
}}Nada se tira en la cocina. Si compraste acelga para una tarta, ac te dejamos una receta para aprovechar las pencas.

Ingredientes
Milanesas:

Pencas de acelga 2 atados

JamOn cocido 250 grs
Queso de mAquina 250 grs
Sal
Pimienta
Aceite c/n

Huevada:

Huevos 6
Ajo 3 dientes
Perejil 2 puados

Rebozado:

Pan rallado c/n

Budn de papa:

Papa 1 kilo
Cebolla 1
Queso reggianito 50 grs
Romero
Huevos 2
Crema de leche 150 cc
Nuez moscada

Preparacin
Para las pencas, hervirlas y salar.

Envolver en jamn y queso.

Para la huevada, batir los huevos con
mostaza, ajo, perejil, sal y pimienta.
Para el armado, pasar la preparacin
por la huevada y por pan rallado.
Repetir y llevar a la heladera por 20
minutos. Frer en aceite caliente.
Para el budn de papas, rallar las
papas y colocarlas en un bol. Sumar el
queso rallado, las cebollas salteadas,
romero, sal, pimienta, nuez moscada,
crema de leche y huevos.
Mezclar bien y pasar a un molde de
budn enfilmado.
Cocer al horno medio por 35 minutos.

Cmo se blanquean
las pencas?
Primero les sacs los
pedazos duros que pueden
estar pegados a la penca.
La mets en agua hirviendo
con sal durante dos o tres
minutos. Las sacs y las
pass directamente por
agua con hielo para cortarle
la coccin. No te excedas
porque van a quedar muy
blandas.

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Riqusimo asado de tira a la criolla con

bombas de panceta, jamn y mozzarella
}}Al tradicional

Para armar las bombas de papa y lograr que

te queden bien redonditas, lo mejor es mojarte
las manos cada vez que vas a armar una. El almidon de la papa
lo vas a poder trabajar mejor y darle la forma perfecta.
un secreto

asado de los
domingos siempre
le pods dar una
vuelta ms de
sabor. Estas tiras
acompaadas
por unas bombas
de papa son
realmente
irresistibles...
Una idea
Para hacer un asado diferente
pods pedirle a tu carnicero que te
corte la tira tal como va el costillar
de la vaca. De esa manera vas a
tener unas tremendas costillas y
quedan mucho ms sabrosas.

Ingredientes
Asado de tira 1 kilo
Sal
Pimienta
Aceite neutro c/n

Criolla:

Aceite de oliva
Aceto balsamico
Morron verde

Morron rojo
Ajo

Bombas:

Papas 1 kilo
Queso mozzarella 500 grs
Panceta 150 grs
Jamon cocido 150 grs

Huevada:

Huevos 4

Si quers
otra opcin
Perejil 2 cdas
Ajo 2 dientes

Rebozado:

Harina 0000 c/n

Queso de rallar c/n

Preparacin
Empezar con las tiras, salpimentarlas
y cocer a la parrilla durante unos 40

minutos girando de tanto en tanto.

Mezclar el queso mozzarella rallado
con el jamn y la panceta picados.
Salpimentar.
Tomar un poco de pur, aplastarlo y
colocar algo de la mezcla de fiambres
y mozzarella. Bollar y pasar por la
huevada.
Rebozar en harina mezclada con
queso rallado.
Frer en aceite caliente.

Las bombas de papa

quedan muy ricas fritas pero
tambin tens una opcin
ms sana que es hacerlas al
horno. En este caso tens que
tener en cuenta el tamao de
cada una de las bombas. Si
son fritas no tens problemas
porque el aceite penetra
hasta el corazn, pero si
las mets al horno hacelas
chiquitas porque si no no se
van a poner crocantes.

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Beneficios nutricionales del cerdo

que
cenamos
hoy?

La carne de cerdo tiene entre otros aportes para la buena alimentacin, la tiamina,
vitamina B6, niacina, rivoflavina y vitamina B12. Todas ellas necesarias para mantener
y conseguir una correcta salud en los tejidos que componen nuestro cuerpo. A esto
debemos sumar su alto contenido en minerales como el hierro, zinc, fsforo, magnesio
y potasio, necesarios a la hora de mantener unos correctos biorritmos corporales.

Churrasqueada de cerdo a la chapa con

batatas especiadas y ensalada fresca
}}La carne de cerdo es mucho ms saludable y econmica que la de vaca. As que empez a incorporarla a tus comidas. Esta

receta es ideal para el domingo.

QuE hierbas son ideales

para el cerdo?

ATENTI

La salvia es una de las hierbas

que mejor se lleva con la carne de
cerdo. Ten en cuenta a la hora de
condimentar para la marinada que las
mejores hierbas son las duras.

A la hora de poner las

chuletas en la chapa, tenE
en cuenta que esta tiene
que estar bien caliente y no
tenEs que tocar demasiado
las chuletas para que se
doren y no se peguen.

Ingredientes
Churrasco de cerdo 6
Sal parrillera

Marinada:

Aceite de oliva
Salvia 1 puado
Romero 1 rama
Piel de naranja 1
Jengibre 1 rueda

Guarnicin:

Batata 1 kilo

Manteca
Coriandro 1 cda.
Clavo de olor 2
Canela 1/2 cdta.
Comino 1 cda.
Pimienta negra 1 cdta.
AzUcar mascabo 1 cda.

Ensalada:

Lechuga 1 planta
Zanahoria 1
Hinojo 1
Apio 1
Ajo 1 diente

Ralladura de limOn 1
Yogur natural 1 pote
Menta 1 puado

Preparacin
Para la marinada, en un bol colocar
la salvia y romero, el jengibre y ajo
rallados ms la piel de naranja y
aderezar con aceite de oliva.
Colocar los bifes en el bol y tapar,
llevar a la heladera por 30 minutos.
Dorar en oliva de ambos lados y
salar.

Para la guarnicin, machacar las

especias juntas y reservar.
Aparte, cortar las batatas en gruesas
rodajas y dorar en manteca y oliva de
ambos lados. Sumar el machacado al
dar vuelta, volver a dar vuelta luego
de unos minutos y terminar la coccin.
Para la ensalada, en un bol, mezclar
la lechuga entera con la zanahoria en
escamas, el hinojo fileteado y el apio
picado. Condimentar y saborizar con
ralladura de limn, hojas de menta
y ajo rallado. Terminar con yogur
natural y un chorrito de oliva.

un secreto

Para que las chuletas

de cerdo no se doblen
en la chapa, tenEs que
hacerle un corte a la
altura de la grasa.
De esa manera vas a
cortar el nervio y
no se van a doblar.
Esto es ideal para
conseguir un dorado
parejo.

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Sabas
que..?

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7

IMPORTANTE

Un secreto

Para tener en cuenta

Cuando tengas la entraa sacale con

mucho cuidado esa piel rugosa que tiene y
que a la hora de hacer el sandwich es difcil
de comer.Ahora slo queda limpiar la parte
interior. Para ello, pods abrir el calamar y
retirar todos los restos.

A la hora de cortar en tiritas la entraa

tens que hacerlo de la siguiente manera.
Primero cort en cuadrados y despus los das
vuelta para cortar las tiras. Fijate de cortar
contra la fibra de la carne para romperlas y
que sea ms simple comerlos.

Al contrario de lo que hacs con la

entraa, al vaco no le saqus ese cuero
que lo recubre y tampoco la piel. Eso va
a contener mucho ms el sabor. Despus
antes de ponerlo entre los panes entonces s
le sacs el cuero.

TERRIBLES!

Sandwiches primaverales
de entraa y vaco
}}Empiezan

los das lindos,

la primavera
gana terreno
y es ideal
cocinar al aire
libre. Estos
sandwiches
son para toda
la familia y
muy fciles de
hacer.

Ingredientes
Entraas 4
VacIo 1
Sal gruesa
Ajo
Nuez moscada
Aceite de oliva
Panceta ahumada 200 grs
Panes 12
Tomates 2
Lechuga 1 planta
Huevo 4

Aderezo:

Perejil 1 puado

Ciboulette 1 puado
Mostaza 2 cdas
Mayonesa 2 cdas

Vegetales en vinagre:

Vinagre blanco 2 tazas

Agua 1 taza
Azucar 1 taza
Ajo 4 dientes
Pepino 1
Cebolla 1
Pimienta negra en grano 1 cda
Coriandro 1 cda

Fugabresa:
Cebolla 1

Cebolla morada 1
Tomate cherry 250 grs
Longaniza 1
Cebolla de verdeo 3
Ajo 4 dientes
Mozzarella 250 grs

Preparacin
Para el sandwich de entraa,
desgrasarlas, colocarla en un bol y
salar. Marinar en oliva saborizada
con ajo fileteado y nuez moscada.
Reservar en heladera por 30 minutos
y asar en tiritas a la chapa o bien asar
entera a la parrilla y luego cortarla en

tiritas. Aparte, desgrasar la panceta

sin materia grasa hasta que est
crocante.
Para los vegetales en vinagre, llevar
a hervor el agua, vinagre y azcar.
Sumar el ajo en lminas, el pepino
en rodajas y la cebolla fileteada.
Condimentar con coriandro y
pimienta. Cocer por 5 minutos desde
que rompe hervor nuevamente y
escurrir.
Para el aderezo, mezclar la mayonesa
con la mostaza y perejil y ciboulette
picados.
Armar el sandwich untndolo con el
aderezo, colocando fetas de cheddar,

la panceta, entraa, vegetales en

vinagre y tomate y lechuga.
Para el sandwich de vaco, asarlo a la
parrilla de ambos lados con sal.
Para la fugabresa, rehogar en oliva
las cebollas fileteadas con los cherrys
enteros y ajo y verdeo picados. Salar.
Por ltimo sumar la longaniza en
rodajas, el morrn en tiritas y la
mozzarella rallada. Aparte, hacer los
huevos como si fueran fritos pero a
la chapa.
Armar el sandwich con tiritas de
vaco, el salteado de vegetales
fundido con la mozzarella y los
huevos a la chapa.

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Buenos Aires, viernes 30 de setiembre de 2016

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pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Cual es el relleno de
empanadas por excelencia?

@Luchii02: A m me gustan mucho las de humita

y con salsa blanca.

@Guido_VS: Carne cortada a cuchillo y
acompaadas con vino.
@Euyimerlo: Carne cortada a cuchillo y frita es la
empanada.

Torta bomba

Torta de frutilla

POR Carolina
Rojas

oya
pOR Maricel M

@GermanBaronetti: Me gustan las de verduras

con queso adentro mmmmmmm.
@ramavanina: El clsico es carne, aunque yo
prefiero de queso con cebolla de verdeo.
@yanelmansilla: CARNE! y no es carne cortada a
cuchillo, eso es obligacin!!
@navarromario54: carne cortada a cuchillo es la
mejor.
@Marianitanic: Las empanadas siempre fueron
de carne y despus empezar a aparecer las otras.
Pero cuando uno piensa en empanadas siempre
sern de carne.
@Juanma: En casa las que ms salen son las de
jamn y queso. Cuando las puedo hacer caseras
utilizo un queso duro, quedan mucho ms ricas.
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Torta humeda

POR Cami Acosta

Torta de manzana

POR Noelia Gu
evara

Pan de campo
POR Alberto Luna

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