CAPITULO 3.

OPERACIONES

TIPOS DE PRODUCCION Y ESCALAS DE LA MISMA

Produccin Artesanal:
La artesana se define como Un objeto producido en forma predominantemente
manual con o sin ayuda de herramientas y mquinas, generalmente con utilizacin
de materias primas locales y procesos de transformacin y elaboracin
transmitidos de generacin en generacin, con las variaciones propias que le
imprime la creacin individual del artesano. Es una expresin representativa de su
cultura y factor de identidad de la comunidad.

Con esta definicin, se opta por catalogar el producto que se elaborar como
Artesanal, ya que se estar iniciando con algunas herramientas y diseado para
obtener un ingreso extra para los fines de semana.
La escala inicial ser entonces, con la capacidad de congelamiento que se obtiene
mediante el congelador.
Si se utiliza el congelador de menor capacidad de tamao, menor potencia se est
obteniendo un promedio de 500 porciones de yogurt congeladas.

PROCESO DE ELABORACION (VER FOTOS)

Proceso de Elaboracin de cada uno de las porciones a congelar:
Paso 1.
Cumplir los requisitos de seguridad y salud para la elaboracin del llenado de las
bandejas con cereal o jalea al fondo del recipiente denominado bandeja.

Paso 2.
Depositar en cada una de las bandejas suficiente yogurt hasta llegar al copete de cada
una de las ranuras anteriormente llenas con el cereal o jalea.

Paso 3.
Acomodamiento de las paletas al medio de cada uno de las secciones de yogurt ya
depositadas.

Paso 4.
Insercin de cada bandeja al congelador.

PROCESO DE DESPACHO
Paso 1. Higiene
El primer instante es usar debidamente los guantes de vinil o limpiar las manos con
alcohol en gel para evitar contaminar el producto.
Paso2. Recoleccon.
Juntar cada una de las partes a ser despachadas dentro de un cono o barquillo.
Paso3. Opcional.
Si el cliente solicita un saborizante ms para su yogurtkisses, se proceder a poner en
contacto la parte externa de cada uno de sus lados sobre el complemento que se desea
despachar.

MATERIA PRIMA
A. INGREDIENTES
YOGURT

B. ADITIVOS
C.

COMPLEMENTO EXTRA
FRUTA
DULCITOS
JALEAS
CEREALES

D.

MATERIA PRIMA COMPLEMENTARIA

PALILLO
SERVILLETA
CHOCOLATE

MAQUINARIA Y EQUIPO
A.

UTENSILIOS DE COCINA
Guantes de Vinil
Cuchara pequea
Cuchillos
Redecilla para el cabello
Congelador
Carretilla de transporte (para el freezer)
Olla para el chocolate derretido.

B. DEPOSITOS PARA BARQUILLOS

C. DEPOSITOS DE FRUTA
Dentro de cada uno de los depsitos seleccionados se contendr pequeas
porciones de fruta o extras que el cliente quiera saborear junto a sus yogurkisses.

D. MESA DE TRABAJO DE COCINA

Ser una mesa de uso casero que cuente con el espacio suficiente para poder
sostener las bandejas que se utilizaran, as como cada uno de los botes adquiridos
previamente con el yogurt a congelar.
Dicha mesa debiera medir aproximadamente 1mt2.
Sobre la superficie debe existir un material protector comprendido entre tela o plstico
que no contamine el proceso de llenado, debidamente sanitizado para el uso.

E. VITRINA EXHIBICION
Esta vitrina se encuentra comprendida dentro de las herramientas utilizadas para
consolidar la atraccin del cliente, mostrando en cada una de las bandejas un
pequeo aditivo al sabor que se est generando al solo congelar el yogurt.
Contendr cada uno de los denominados Toppings con los que se mejorar la
apariencia y potenciar el sabor obtenido. Tales como, crispys, mani, dulces de
ajonjol. Chocolates m&m, pasas etc.
All se tendr el barquillo con el cual se sostendr cada una de las paletitas
yogurtkisses.

F. FREEZER EQUIPO PARA CONGELAR YOGURT

El Freezer o congelador para llevar a cabo el solidificamiento del yogurt, se
comprender como el proceso principal de la idea emprendedora consolidada por el
grupo de trabajo universitario. Ya que es quien nos permite almacenar y aislar el
producto para evitar cualquier contaminacin.

Se considera utilizar el ms pequeo del mercado, ya que se est creando un

mercado que posteriormente crecer y se necesitar mayor inversin. La capacidad
de este ser aproximado de 5 pies cbicos.

G. COCINA A BASE DE RESISTENCIA

Esta cocina ser para calentar el chocolate con el cual se cubrir cada uno de los
yogurtkisses que se estn despachando al momento de realizar la venta.

CAPACIDAD DE PRODUCCION
Se establece como capacidad de produccin un promedio de 500 congelados individuales
de yogurtkisses para cada fin de semana.

DISTRIBUCION DE PLANTA DE PRODUCCION.

En este proyecto se limitar la planta de produccin a una cocina casera promedio del
rea metropolitana de San Salvador.

Lava ropa

Pila

Lava trasto

Mesa de trabajo

Refrigerador

Entrada
Estante
Salida

Cocina

Espacio para
Tambo de gas
GLP

ANEXOS IMGENES

Comprobante de solicitud a biblioteca UFG.

Libro El Emprendedor de xito. Rafael E. Alcaraz Rodrguez. Edicin 2006.