UNIDADES DE RIEGO CUENCAPANUCO, OJOCALIENTE, AGUANAVAL

CALERA PRODUCTIVO NOPALYPAN

Proyecto productivo
integral del Nopal en
Zacatecas
Proceso y subproductos del Nopal
Jos Manuel Garca Bedoy

2012

[ESCRIBIR

LA DIRECCIN DE LA COMPAA]

PROYECTO: ELABORACIN Y
COMERCIALIZACIN DE PAN
DE NOPAL (NOPALYPAN)

RESUMEN EJECUTIVO

Justificacin
En la actualidad el mercado de alimentos demanda
productos elaborados mediante nuevos procesos y
nuevos ingredientes, ms nutritivos, ms digeribles, que
satisfagan las necesidades de segmentos de
consumidores que se inclinan ms por los productos
integrales.
Dicho mercado requiere de productos de gran calidad,
presentacin e imagen y precios competitivos, que
convenzan de sus atributos a los consumidores y sean
capaces de competir con los productos similares
elaborados mediante procesos e insumos tradicionales.
Una alternativa viable y oportuna para atender estos
requerimientos es la elaboracin de pan a base de harina
de nopal, con lo que aporta un valor agregado al producto,
por ser un insumo que es muy compatible con los
insumos bsicos como la harina de trigo.
Objetivos
Crear la infraestructura fsica, la maquinaria y equipo
adecuado para la elaboracin de diferentes tipos de pan
adicionado con harina de nopal mediante los procesos de
produccin idneos a fin de ofertar al mercado un
producto de gran calidad.
Localizacin
La empresa se localiza en el Estado de Zacatecas en el
Municipio de Gral. Pnfilo Natera, Zac.
Situacin jurdica

La empresa fue constituida como sociedad mercantil

denominada
GRUPO NOPALYPAN SOCIEDAD
ANOMIMA DE CAPITAL VARIABLE cuyos integrantes
son JOSE MANUEL GARCIA BEDOY, BERTHA ALICIA
GUERRERO SALAZAR Y DANIEL GARCIA GUERREO.
Misin
Ofrecer al mercado productos innovadores del rea de
panificacin de acuerdo a los requerimientos de los
consumidores con base a una excelencia en calidad del
producto y servicio al cliente.

Estrategias de arranque del proyecto

Desarrollar estrategias para el desarrollo de la

cadena productiva de nopal.
Identificacin de los potenciales proveedores de
materia prima.
Desarrollar las aportaciones nutrimentales del nopal
en un producto de consumo cotidiano en la dieta del
consumidor.
Elaborar acciones de marketing para el producto por
medio de promocin y publicidad.

Producto
1. Pan de caja. Elaborado con pan de trigo adicionado
con harina de nopal. En presentaciones de 700 y 550
grs. En empaque de plstico biodegradable.
2. Galletas de nopal. Elaborado con harina de trigo
adicionado con harina de nopal en presentacin de
480 grs. Empaque de plstico biodegradable.
3. Otros subproductos de panificacin adicionados con
harina de nopal.
Mercado meta
1. Personas con gustos hacia el consumo de productos
naturales y nutritivos.
2. Comercios al menudeo y medio mayoreo.
3. Distribuidores regionales
4. Mercado de exportacin.

Anlisis del mercado

Claramente se ve mucho inters en consumir el pan de
nopal, ya que la tendencia al consumo de productos
alimenticios naturales y que adems aporten los nutrientes
que ayuden a minimizar, inclusive a prevenir desordenes en
nuestro cuerpo es lo que nuestra poblacin est esperando,
por eso el pan de nopal resulta ideal en nuestra dieta diaria.

Estrategia de ventas
Desarrollar acciones ventas donde se contempla la determinacin
de un precio competitivo, apoyado con marketing como,
publicidad, promocin y un servicio al cliente de excelencia.
En relacin a la marca, se tiene diseada la imagen corporativa de
la empresa, contando con su registro oficial de la marca, as como
el desarrollo de empaque embalaje, tabla nutrimental y cdigo
de barras.

El nopal tiene propiedades nutritivas y curativas muy

importantes, para el ser humano y para la tierra en la que
crece, pues detiene la degradacin de las zonas
deforestadas, transformando las tierras erosionadas e
improductivas en tierras frtiles para el cultivo.

El nopal es utilizado
padecimientos como:
Desrdenes
Obesidad
Colesterol

actualmente

gastrointestinales
Diabetes

para

tratar

digestivos
Hipertensin

Cadena productiva del nopal

El encadenamiento productivo del nopal considera
importante las necesidades del consumidor finar, as
como los valores nutrimentales que le aporta el producto
nopal.
La parte de la industria que genera valor a los eslabones
anteriores y posteriores a ella, en este caso la elaboracin
de pan considera un insumo previamente transformado
como es la harina de nopal para combinarlo con la harina
de trigo y que nos da el producto final que es el pan de
caja y galletas elaborados con harina de trigo, adicionada
con harina de nopal.
Ante los avances actuales que muestra la cadena de valor
del nopal, se requiere de impulsar la siembra por contrato
de la superficie necesaria para poder abastecer las
necesidades de nopal para su transformacin en harina.
As mismo establecer los lineamientos tcnicos para
cubrir los requerimientos de calidad aceptable como

producto para la materia prima. Adems de la exigencia

tcnica, se considera importante que se realice bajo una
visin de un producto orgnico, lo cual impacta en la
calidad del producto final.
Necesidades de materia prima.
La empresa requiere de un mnimo de 120,000 kg. De
nopal de manera mensual, a fin de una vez transformado
nos produzca un promedio de 12,000 kg de harina de
nopal al mes.
Plan de produccin
Producto

Produccin
mes

por

Produccin anual

Costo
de
produccin/unidad

Precio
venta/unidad

36,000

432,000

12,48

17.00

216,000

2,592,000

1.88

2.50

de

Pan de caja 1

Galleta 1

Polticas de la empresa.
1. Elaborar los productos bajo estrictas normas de sanidad.
2. Utilizar materias primas de alta calidad.
3. Generar proveedores de materia prima de productores
locales.
4. Generar oportunidades de empleo para los habitantes de
la regin.
5. Impulsar la integracin de miembros de la familia en las
actividades estratgicas de la empresa

Plan de obra
En referencia a la ingeniera civil de la infraestructura fsica se
cuenta con el programa de obra, el volumen de obra y el
proyecto arquitectnico diseado por especialista en la
materia.
Proyeccin financiera
El proyecto contempla un requerimiento de inversin de
$172, 800,000.00 distribuido en los siguientes conceptos:
Conceptos
$64,800,000.00
$32,000,000.00
$76,000,000.00
$172,800,000.00

Financiamiento
productor agrcola
Molienda
Proceso de pan
requerimiento financiamiento

Como soporte de la operacin de la empresa se cuenta

con el acta constitutiva de la empresa, su registro pblico
de la propiedad, el permiso de la secretaria de relaciones
exteriores, el registro federal de contribuyentes.
As como las cotizaciones equipo de produccin de la
lnea automatizada de pan de caja, vehculos y material y
equipo de oficina.
Y de la misma importancia la conformacin en unidad de
Riego los productores participantes en el proyecto un total

de 228 agricultores
estructura:

de acuerdo a la siguiente

. 50 Toneladas por hectrea se puede llegar a

producir en el nopal.
. 200,000 Pesos en bruto, puede llegar a obtenerse
de una hectrea de nopal.
. 648 Hectreas es la superficie a explotar a travs
de las unidades de Riego participantes.
. 648 Hectreas de nopal es la superficie que
cultiva en estas unidades de Riego de esta regin
de Zacatecas.

Es uno de los recursos naturales

tpicos y asociados a Mxico, del
cul diversos estudios efectuados
han demostrado que cuenta con
una gran cantidad de propiedades,
que ayudan a mantener la buena
salud de las personas.
Es por eso que los integrantes
de cuencas de esta regin de
Zacatecas y ciudadnos, consciente
de la importancia que esto
representa se ha dado a la tarea de
investigar, promover y desarrollar
productos a base de este cactcea,
orientado siempre hacia una forma
amable de procesamiento y
consumo, de tal manera, que se
minimicen las inconveniencias
propias del nopal y contar con
acciones
que
mitiguen
la
decadencia del vital liquido que es
el agua al contar con areas
productivas de bajo consumo de

agua extrado de posos profundo.

Gneros:
Nopalea
Opuntia Ficus indica (Copena V1)

Maquina Desespinadora y Picadora Granulometra:

100 mallas.
Nopalli
Sanitizado:
Patente No: 185320
Proceso a base de Oxido de Etileno

Venta de Anaquel:
Envase de Pet con 150 gr.

Diseada para la mayora de las variedades de nopal

Desestimadora de Nopal

Mquina diseada para casi todas las variedades de

Nopal
i.
Remueve espina y areola
ii.
Ajuste Horizontal y Vertical
iii. Construida en Acero Inoxidable tipo 304
iv.
Estructura Tubular
v.
Rodillos de latex sanitario
vi.
Altura Ajustable

Mquina Picadora de Nopal

Granel:
Bolsa de Polietileno en:
Cubeta de Plstico con 10 Kg.
Sacos de 25 Kg.

Elaboracin de Tortilla con Nopal

Caja con bolsitas con la dosis adecuada
de acuerdo al volumen de tortillas a
producir

Exportacin
Cubeta de Plstico con 10 Kg.
Cuete de Cartn con 25 o 50 Kg

i.
ii.

Cuadros (1 & 2 cm2)

Rajas (1 x 4 cm2) o mayores

Su presentacin en polvo le permite hacer

combinaciones que concurren a la generacin
de nuevos productos tales como:
1.- JUGOS

PEDIDOS
MAD INDUSTRIAS
Monterrey, N.L.
Mxico
Tels: (81)8283 08 13
Cel: (81)8162 10 44

Mail: mad@nopalea.com.mx

Fletes a Cargo del Cliente

Una Cucharita cafetera puede contener entre 3

y 5 gr. de polvo, que sera el equivalente a una
penca de Nopal Fresco con un peso de entre 60
y 100 gr.
Esta cantidad disuelta en Jugo de Mango,
Pia, Naranja, Toronja o en el Jugo de su
preferencia lo enriquecer con fibra de nopal
con la ventaja que, se evita la desagradable
(Para algunas Personas) sensacin que
ocasiona el muclago (baba) del Nopal fresco.
Esta forma de consumo complementa al
organismo con las vitaminas de los jugos y la
fibra diettica que aporta el Nopal
2.- ADEREZO
El polvo se puede colocar en un salero y
utilizarlo para complementar Ensaladas,
Caldos, Sopas, etc. con lo cul se aprovecha la
ventaja de los aminocidos aportados por el
Nopal e incorpora la fibra a su dieta diaria.
Nuestro producto es apto para utilizarse en la
forma que a uno le plazca puesto que es un
producto 100% Natural sin ningn otro
componente.
3.- PAN Y REPOSTERA

Su textura , le permite mezclarlo con la harina

de su preferencia, para elaborar, galletas,
panes, etc.
Nota.1/2 Taza de Harina de Nopal substituye a 1/2 Taza
de Harina de trigo en cualquier receta de pan
4.- TORTILLAS
La mezcla de harina de maz con harina de
nopal, concurre en un producto (tortilla)
enriquecido con fibra diettica, aminocidos y
otros elementos que contiene el nopal por
consiguiente , apto para personas bajo
regmenes especiales

Nutritivo Licuado
1 pltano
1 Cucharita Cafetera de Nopal en Polvo
1/4 Taza de Yogurt
1/2 Taza de Leche
Mezcle bien y beba

Galletas de Pltano
3 Pltanos grandes maduros
2 Tazas de Avena
1 Taza de dtiles o pasas de uva picadas
1/3 de Taza de aceite vegetal (Canola
preferentemente)
1/3 de Taza de Polvo de Nopal
1 Cucharita cafetera de Vainilla
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 350 F (175 C)
En un plato hondo muela los pltanos, mezclelos
con la avena, los dtiles o pasas, el aceite y la
vainilla, agitelos bien y djelo reposar por 15
minutos posteriormente traspselo con cuchara a
un molde no engrasado para galletas Hornee por
20 minutos o hasta que tome un color
caf claro