Viernes 30 septiembre 2016 Expansin 45

DIRECTIVOS

ARTE

GASTRONOMA

Central y Maido
lideran Latinoamrica
Marta Fernndez. Madrid

Tres estudios para una Crucifixin (Three Studies for a Crucifixion), de 1962.

La pasin por Espaa

de Francis Bacon
GUGGENHEIM BILBAO El museo dedica una muestra al artista irlands.
R. Fernndez. Madrid

Espaa fue un pas importante para

Francis Bacon. El propio artista reconoca su pasin por genios como
Picasso y Velzquez, a la vez que
mantena una relacin continua con
nuestro pas. De hecho, leg cinco
obras valoradas en ms de 30 millones de euros a su amante espaol,
unas obras que siguen en paradero
desconocido despus del robo acaecido el pasado mes de marzo.
Volviendo a su pasin por el arte
espaol, el irlands reconoca que
Picasso abri la puerta a todos esos
sistemas nuevos. Yo he tratado de
poner mi pie en esa puerta abierta,
para que no se cerrara. Picasso pertenece a ese linaje de genios del que
forman parte Rembrandt, Miguel
ngel, Van Gogh y, sobre todo, Velzquez. A los 17 aos, el irlands se
enfrent por primera vez a la obra
del artista malagueo en la galera
Paul Rosenberg de Pars. Este hecho
marc el comienzo de su dedicacin
al arte y queda patente en algunos de
sus primeros trabajos, como Composicin (Figura), de 1933, que hace clara referencia a la obra de los aos
veinte de Picasso, y en especial a Las
casetas, serie en la que aparecen
unas baistas deformes sosteniendo
una llave, un objeto que interes a

Ignacio
Snchez Galn,
presidente de
Iberdrola; Luca
Aguirre, comisaria; y Juan
Ignacio Vidarte,
director del
Museo
Guggenheim
Bilbao.

Estudio para autorretrato, de 1981 y Estudio segn Velzquez, de 1950.

Picasso y sedujo tambin a Bacon.

Pero adems de a Picasso, Bacon
admiraba a Velzquez. Su mxima
evidencia fue su obsesin por el retrato que el sevillano pint en 1650
del Papa Inocencio X, en torno al cual lleg a realizar ms de cincuenta
obras. Bacon nunca vio este lienzo
de Velzquez que se encuentra en la
Galera Doria Pamphilj de Roma, ya
que cuando tuvo la posibilidad de
hacerlo durante su visita a la capital
italiana en 1954, prefiri seguir man-

teniendo en su memoria las reproducciones en vez del cuadro original.

Todo ello queda patente en la
muestra que Guggeheim Bilbao le
dedica bajo el ttulo Francis Bacon:
de Picasso a Velzquez, que cuenta
con el patrocinio de Iberdrola. En la
exposicin tambin queda patente
que, adems de Velzquez, tambin
le fascinaron otros clsicos de la pintura espaola como Zurbarn, El
Greco o Goya, artista este ltimo al
que admir en el Museo del Prado,
una pinacoteca que pidi visitar en
solitario pocos aos antes de su
muerte, tras ver la muestra retrospectiva organizada en 1990 sobre la
obra de Velzquez.
Bacon falleci en una breve visita
a Madrid en 1992, y a pesar de que
nunca mantuvo una residencia estable en Espaa, s se le conocen algunas estancias largas en Mlaga y visitas a Sevilla, Utrera o Madrid.
Francis Bacon: de Picasso a Velzquez: Museo Guggenheim Bilbao. Hasta el 8 de enero.

Es la versin para Latinoamrica

de la lista The Worlds 50 Best Restaurants y su edicin 2016 se present a principios de esta semana
en Mxico D.F. Por tercer ao consecutivo, Central, liderado por Virgilio Martnez y Pa Len, en Lima,
repite como mejor restaurante del
continente, un puesto que en los
cuatro aos de vida de este rnking
slo ha dejado de ocupar en una
edicin (2013), cuando lo lider Astrid y Gastn, la sede de Gastn
Acurio, tambin en Lima, ahora en
sptima posicin.
En este cruce de datos, hay que
tener en cuenta que Virgilio Martnez trabaj durante aos en el grupo de Acurio y fue el chef a quien
confi su desembarco en Europa,
con la apertura de la sede de Astrid
y Gastn en Madrid. Despus, regres a Lima para abrir Central, en
donde fue ideando un particular
estilo en torno a una cocina de alturas, denominacin en la que basa sus platos divididos en funcin
del origen de los ingredientes: la
selva, el desierto o la costa. Central
es adems el cuarto mejor restaurante del mundo.
En todo caso, y pese al retroceso
de Astrid y Gastn en la edicin
2016 de la lista 50 Best para Latinoamrica, Per ha reforzado su
posicionamiento al colocar a Maido como segundo mejor de la regin (antes era quinto). Se trata del
personal proyecto en Lima de cocina japoperuana (nikkei) de Mitsuharu Tsumura, amigo personal
de Virgilio Martnez.
El resto del rnking contempla
movimientos como el de D.O.M., la
casa de lex Atala en Sao Paulo,
que avanza un puesto hasta el tercero; mientras el chileno Borag,
liderado por Rodolfo Guzmn, retrocede un lugar hasta el cuarto.
En cuanto a los mexicanos, Pujol, el local de alta cocina de Enri-

EL TOP 10 DE
LATINOAMRICA
1. Central. Lima (Per).
2. Maido. Lima (Per).
3. D.O.M. Sao Paulo (Brasil).
4. Borag. Santiago (Chile).
5. Pujol. Mxico DF (Mxico).
6. Quintonil. Mxico DF (Mxico).
7. Astrid y Gastn. Lima (Per).
8. Man. Sao Paulo (Brasil).
9. Tegui. Buenos Aires
(Argentina).
10. Biko. Mxico DF (Mxico).

Virgilio Martnez, dueo de Central.

REGLAS DEL LISTADO

Lanzada en 2013, el listado Latin
Americas 50 Best Restaurants se
califica como un barmetro anual
de degustacin, basado en votos
de ms de 250 expertos (chefs,
periodistas, escritores y clientela
foodie) divididos en cuatro
regiones: Mxico y Centroamrica,
Sudamrica en su zona norte, la
parte sur de Sudamrica y Brasil.

que Olvera en D.F., pasa de novena

posicin a la quinta; y Quintonil, la
sede de Jorge Vallejo, tambin en
la capital, se mantiene como sexta.
En el rnking, hay una derivada
espaola: Biko, de los chefs vascos
Bruno Oteiza y Mikel Alonso, en
D.F., vuelve a la dcima posicin.

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