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Recette dapritif, les oeufs de caille frits

4 rponses

En Core, on utilise beaucoup les ufs de


caille dans la cuisine. Les ufs de caille
contiennent des vitamines A, B1, B2, des
protines. Ils sont bons pour la croissance et
aussi pour la convalescence. Les ufs de
caille
sont
aussi
cuisins
mijots
accompagns de riz et utiliss pour la
dcoration des plats. Cette recette est facile
raliser et les ingrdients faciles trouver.

Cette recette est tire de mon livre Apritifs


& accompagnements corens (disponible
samedi 28 fvrier).
Ingrdients
(pour
2
personnes)

12-15
ufs
de
caille

1
uf
de
poule

50
g
de
chapelure
30 g de farine
Assaisonnement
2-3 cuillres soupe de sauce aigre douce
1 cuillre caf de pte de piment
1 cuillre caf de sucre ou de miel
Un peu de ssame noir ou de gomasio

Prparation (1h environ)


1. Faire cuire les ufs de caille dans une
casserole avec de leau, pendant environ

5 minutes. Puis jeter leau chaude et les


laisser dans leau froide. Puis enlever la
coquille.
2. Mlanger les ingrdients de la sauce
dans un bol (sauce aigre douce, pte de
piment, sucre).
3. Recouvrir les ufs de caille de farine,
puis les tremper dans luf de poule.
Ensuite, les recouvrir de chapelure avant
de les faire frire.

4. Quand les
ufs de caille sont dors, les piquer un

par un au bout dun cure-dent, puis les


tremper dabord dans la sauce et ensuite
dans le gomasio.

Oeufs de cailles l'Ecossaise


ZOOM (clic)

pour 12 oeufs
* 12 oeufs de caille
* 300 g de blanc de poulet
hach
* 1 c caf de gingembre rp
* 1 c soupe de ciboulette hache
* 1 c caf de moutarde
* 30 g de farine
* 1 oeuf lgrement battu
* 50 g de chapelure
* huile pour la friture
mettre les oeufs dans une casserole et
recouvrir d'eau sale
remuer doucement les oeufs jusqu' ce que

l'eau se mette bouillir (afin de centrer les


jaunes d'oeufs)
faire bouillir 5 minutes
goutter et mettre les oeufs refroidir dans
un bol d'eau froide
mlanger dans un saladier le poulet hach,
le gingembre, la ciboulette et la moutarde
caler et rouler les oeufs dans la farine
diviser le mlange au poulet en 12 portions
gales
les mains mouilles, enrober chaque oeuf
d'une portion de mlange
badigeonner d'oeuf battu et rouler chaque
oeuf dans la chapelure
faire chauffer l'huile dans une pole et dorer
les oeufs
goutter avec du papier absorbant
servir les oeufs bien chauds, soit en entier,

soit coups en deux


note : on peut prparer les oeufs de caille 4
heures avant et les conserver au
rfrigrateur
les faire frire juste avant de servir et les
parsemer de fines herbes
accompagner de rondelles de citron vert
variante : dfaut d'oeufs de caille, on peut
utiliser des oeufs de poule

Oeufs de caille
pars pour
l'apro (apro
chic)

Une recette d'apritif


inventive par choupette
two
Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (7 votes)
20 Commentaires
119

Temps de
prparation: <15
minutes
Temps de cuisson: 5
minutes
Difficult: Facile
Ingrdients (4
personnes):
12 oeufs de caille, pices au choix (cumin,
paprika, curry...), ciboulette cisele, poivre
concass

Prparation:

Faire cuire vos oeufs de caille 5 minutes dans


de l'eau bouillante sale.

Les plonger dans de l'eau froide et les laisser


tidir.

Les cailler, couper peine la base (pour


qu'ils tiennent droits) et les rouler avec vos
pices au choix, de la ciboulette, du poivre
concass....

Server l'apro en vous amusant avec les


couleurs !!

Bon apptit

Source: Recette d'Oeufs de caille pars pour


l'apro (apro chic) (www.lesfoodies.com)

Tajine de boulettes de kefta


farcies aux oeufs de caille
PUBLI LE SEPTEMBRE 23, 2012 PAR SWEETY

Des boulettes de viande au coeur


jaune et blanc, a faisait un moment

que javais envie den faire,


maintenant cest chose faite.
Juste une chose dire, trop trop bon,
une sauce bien onctueuse, des
boulettes fondantes avec une
surprise lintrieur!!! Excellent!!!
A cuire dans un tajine ou
une marmite!!!
Pour 12 grosses boulettes de viandes
Pour les boulettes de viande
farcies aux oeufs de caille
350 g de viande hache
12 oeufs de caille durs et caills
1 cac dpices pour kefta
1/2 cac de cumin
1 pointe de piment fort

1/4 botte de coriandre frache


finement cisele
1 pince de sel
un peu de farine
Pour la sauce
2 oignons coups en fines lamelles
4 tomates mondes, peles et
coupes en petits cubes
1 gousse dail pel et crase
1/2 kub or (1 entier si vous aimez
sal)
2 cac de raz el hanout rouge
1/2 cac de cumin
1/2 cac de paprika
250 ml deau
1/2 botte de coriandre frache

finement cisele
150 200 g dolives
Prparation

des

boulettes

farcies : Mlanger la viande avec la


coriandre,

le

sel

et

les

pices.

Entourer les ufs de cailles de la


viande

hache

pice

en

les

renfermant parfaitement. Rouler les


boulettes

uniformment

dans

la

farine et rserver.
Cuisson :

Faire

dorer

dans

un

gnreux filet dhuile dolive sur feu


fort les boulettes de viande pendant 5
minutes. Ajouter les oignons et lail et
faire revenir 5 minutes en remuant.
Sur feu doux ajouter les tomates, les
pices et couvrir deau. Faire mijoter

30

minutes

jusqu

cuisson

des

boulettes de viande en surveillant


lvaporation de leau et en remuant
rgulirement pour que a naccroche
pas. A mi cuisson ajouter les olives. Si
besoin au bout du temps indiqu
dcouvrir et laisser finir dpaissir la
sauce.
Servir chaud accompagn dun bon
pain.
Rouler les boulettes dans la farine
favorise la formation dune croute
coloree et particulierement sapide et
permet depaissir la sauce.
OEUFS DE CAILLE PANS

Il y a quelques semaines, j'avais vu sur le blog Chez Ale une recette qui m'avait
fort intrigue et interpele : des oeufs de caille pans. Je n'aurais jamais pens

les paner et pourtant, qu'est-ce que j'ai pu en manger de ces petits oeufs quand
j'tais petite !

J'ai donc profit de ma soire tapas pour raliser cet apritif et nous avons tous
t trs surpris ! Une belle dcouverte qu'il faut essayer !

20 oeufs de caille

2 c s de farine

3 c s de lait

4 c s de chapelure

2 oeufs

muscade, sel, poivre

huile

Faire cuire les oeufs de caille dans une casserole d'eau bouillante sale pendant
4 minutes.

Les passer sous l'eau froide pour arrter la cuisson et les caler (pour cela,
j'avais lu sur la boite qu'il fallait rouler l'oeuf sur une surface dure - l'vier par
exemple, le tapoter un petit peu et ensuite enlever la coquille en spirale ... je ne
sais pas si je suis bien claire, en tout cas, a avait trs bien fonctionn pour
moi !)

Dans un ramequin, mettre la farine et assaisonner avec du sel, du poivre et de la


muscade.

Dans un autre ramequin, mettre le lait ainsi que les deux oeufs battus.

Dans un dernier ramequin, mettre la chapelure

Rouler les oeufs de caille dans l'ordre suivant : Farine / mlange lait-oeuf /
chapelure.

Dans une pole contenant de l'huile bien chaude, faire cuire les oeufs de caille ;
il faut qu'ils soient bien dors !

Les dposer sur du papier absorbant.

Source : Chez Ale

Recette: Oeufs de caille sur canap


mardi 3 mars 2009

Pour un apro styl et tendance recette


propos par Michel (13) Beaucoup de
patience mais tellement de plaisir au final

Pour 4 personnes
Prparation
:
20
Cuisson : 5 minutes

minutes

Ingrdients:
8
ufs
de
cailles
4 tranches de pain de mie frais
2
oignons
blancs
4 cuillres soupe dhuile dolive
1/2
de
litre
de
vin
blanc
sec.
1/4
de
litre
de
grenadine.
Sel.
Poivre
du
moulin.
Ciboulette frache.
Prparation :
Eplucher les oignons et les couper en trs
fines tranches. Les faire suer dans une
casserole avec deux cuillres soupe

dhuile dolive jusqu ce quils deviennent


transparents.
Ajouter le vin blanc ainsi que la
grenadine. Faire venir bullition et
ensuite rduire sur feu doux jusqu obtenir
une consistance semblable de la
confiture. Laisser refroidir.
Lorsque les oignons sont froids, faire
griller au toasteur le pain de mie. Il doit
tre juste dor et croustillant.
Couper les tranches de pain de mie en
petits disques denviron 5 centimtres de
diamtre ou utiliser un emporte pice de 5
centimtres.
Faire chauffer dans une petite pole le
reste dhuile et faire cuire au plat les ufs
de cailles.
Une fois quils sont cuits point les poser
sur une planche dcouper pour les
dcouper la mme dimension que les
petits disques de pain de mie, soit au
couteau soit avec le mme emporte pice.

Mettre une petite couche de confit


doignon froid sur les pains de mie et poser
dessus les ufs de cailles.
Saler, poivrer et poser dessus deux
petites tiges de ciboulette en croix.
Servir chaud immdiatement. Un vrai
rgal !

Recette Oeufs de caille


pans
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Recette propose par Nathalie Maidon


Originale l'aperitif, cette recette est trs simple et pas chre et fait son effet.

4 / 5 (28 avis)
Ingrdients / pour 10 personnes

20 ufs de caille

2 cuillres soupe de farine

5 cuillres soupe de chapelure fine

3 cuillres soupe de lait

2 oeufs

muscade

huile arachide

sel et poivre

Branza usturoi busuioc

Ralisation

Difficult

Prparation

Cuisson

Temps Total
Facile

20 mn

4 mn

24 mn

PRPARATION Oeufs de caille pans

Faites cuire les ufs de caille pendant 4 minutes dans leau bouillante. Ecalez les ufs.

Roulez les ufs dans la farine. Prparez un mlange uf/lait/muscade (facultatif), sel,
poivre et plongez-y les ufs.

Recouvrez-les de chapelure. Recommencez lopration en plongeant nouveau les ufs


dans le mlange uf/lait.

Pour finir

Puis, plongez-les nouveau dans la chapelure. Faites cuire les ufs par petite quantit
dans lhuile chaude. Servez lapritif ou en entre avec de la salade.
Cuisinez, savourez puis si vous le souhaitez, partagez / dposez (ci-dessous) votre avis
sur cette recette.

Oeufs de caille pans


Publi le 28 octobre 2010 par Audinette

La dernire fois que j'ai fait une raclette, j'avais prvu un peu trop d'oeufs de caille.
Ce n'est pas dans l'habitude de tout le monde apparemment de se faire un oeuf de
caille sur le plat dans son petit polon...
Du coup, il m'en est rest un petit stock et j'ai cherch une recette originale pour les
accomoder.

J'ai trouv sur l'internaute, cette recette d'oeuf de caille pans et c'tait trs sympa !
J'ai augment les doses de panure pour qu'elle se tienne bien la cuisson.

On peut les prparer pour un apro, mais moi je les ai servis en entre, pour
accompagner une salade de gsiers.

20 oeufs de caille

3 cas de farine

8 cas de chapelure fine

3 cas de lait

2 oeufs (de poule)

un mlange d'pices Tex Mex

sel & poivre

Faire cuire les oeufs de caille 4 minutes dans de l'eau bouillante. Rafrachir sous un
jet d'eau froide puis les caler.

Prparer une premire assiette creuse avec la farine, une deuxime avec le mlange
oeuf + lait + pices + sel & poivre et une troisime assiette avec la chapelure.

Plonger les oeufs dans la farine, puis les trempez dans le mlange lait/oeufs puis les
passer dans la chapelure.
Les tremper nouveau lgrement dans le mlange liquide et recouvrir une dernire
fois de chapelure.

En procdant de cette faon, la chapelure tient parfaitement la cuisson.

Dans une sauteuse, verser un fond d'huile de tournesol ou arachide. Faire chauffer.

Faire dorer les oeufs pans dans l'huile puis les dposer sur une feuille de papier
absorbant.

Servir immdiatement.

Pour le fun, je participe au Golden Blog Awards... Merci de me soutenir en votant


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Merci d'avance pour vos votes (1 par jour !)

Scotch egg (uf cossais version


uf de caille)
Viande 31 mai 2012 Commentaires : 2

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uf cossais (version uf de caille) :


*10 ufs de caille (ou 2 ufs de poule)
*250 g de chair saucisse
*Chapelure
Prparer les ufs durs (3 minutes dans
leau bouillante) et les plonger dans leau
froide.
plucher les ufs durs et les envelopper
de chair saucisse.
Rouler les boulettes dans la chapelure.
Dposer les boulettes sur une plaque et
enfourner 180C entre 15 et 20 minutes.
bon apptit !
Oeufs de caille pans

Une petite recette d'apro pour commencer la semaine. J'ai pris la recette
dans un vieux "Saveurs". Trs sympa, prsent en petite brochette, tout pour
commencer un bon repas.

Ingrdients pour 6 : 12 oeufs de caille - 1 c s chapelure - 1c s persil - sel


poivre - huile neutre -1 blanc d'oeuf

Faites cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes. Passez les
sous l'eau froide et calez les. Dans une assiette battez lgrement le blanc
d'oeuf la fourchette. Dans une autre mlangez 2 c s de chapelure avec le
persil hach. Dans une casserole, faites chauffez l'huile. Roulez les oeufs de
caille dans le blanc d'oeuf, la chapelure et plongez dans la friture. Egouttez les
oeufs sur du papier absorbant et enfilez sur une brochette. Servez

ufs de caille
marbrs

30 Mar 2013 | Mise en bouche | 17


commentaires

Quils soient fris, pans, durs ou au plat, ces


petits oeufs de caille agrmentent joliment
verrines, mises en bouche et entres. Pour
coller

lactualit

Pascale,

je

vous

propose de servir lapritif des oeufs de


caille marbrs que vous pourrez dguster
avec une petite sauce aux pices douces. Je
les ai raliss avec du th noir PG Tips en
granules que jai trouv chez Piccadilly Time.
Pour raliser ce clbre th anglais, seuls les
2 feuilles suprieures et les bourgeons des
plans sont slectionns.

Ingrdients pour 3 oeufs


de caille par personne
Ingrdients :

1 barquette de 18 oeufs de caille


3 cuillres caf de th noir PG Tips en
granules (ou 3 sachets de th noir)
Cuire les ufs dans une casserole deau
bouillante pendant 4/5 minutes. Verser dans
une passoire pour goutter. Prendre les ufs
un un et les craser doucement entre la
paume des mains. Rouler pour que la coquille
se fendille de toute part mais ne senlve pas.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre deau
avec le th pour obtenir un th trs fonc.
Ajouter les oeufs de caille et laisser refroidir
et infuser toute la nuit au frais.
Oter la coquille dlicatement sans enlever la
pellicule blanche. Prsenter sur une petite
verrine de salade ou avec une crme ou une
sauce mayonnaise pice.

Mon ptit grain dsel


Il est possible dutiliser un th parfum pour
donner un got lger et dlicat aux ufs. On
peut aussi tout simplement ajouter de la
sauce soja ou des pices infuser dans le th
pour donner plus de got. Vous pouvez varier
la couleur de la marbrure en remplaant le th
par

du

doignons,

jus

de
du

betterave,

des

pelures

curcuma,

du

choux

rouge revoir mes oeufs teints au naturel

Champignons aux
Oeufs de Caille
Par Andre Recettes Samedi 27/08/2005

Mots-cls : Entres, Assez facile, Rapide, Pas


cher
De beaux champignons farcis aux oeufs
dguster en entre ....
Ingrdients :

4 Gros Champignons de Paris


4 Oeufs de Caille
Persil
Estragon
Beurre
Sel, poivre

Prparation :

- Laver les champignons, dtacher les pieds.


- Disposer les chapeaux dans une casserole
adapte. Mettre dans chaque chapeau de
l'estragon et du persil coup finement.
- Ajouter un centimtre d'eau environ autour des
champignons; en mettre aussi quelques gouttes
dans chaque chapeau. Saler et ajouter une noix de
beurre sur chaque chapeau.
- Dcouper les pieds en petits morceaux et les
mettre dans l'eau autour des chapeaux.

Cuisson :

- Faire chauffer la casserole. Laisser cuire les


champignons pendant 4 minutes aprs bullition
en couvrant la casserole.
- Prendre dlicatement les chapeaux avec une
cuiller. Les mettre dans un plat allant au four, en
vidant le jus contenu dans les chapeaux au fond du
plat.
- Casser un oeuf de caille dans chaque chapeau.
Saler lgrement nouveau et poivrer :

- Mettre dans un four chaud (200, niveau 6) et


laisser cuire pendant 10 minutes environ.
Servir chaud.
Le Conseil du Chef :
- Pour donner une touche encore plus moelleuse,
avant de casser les oeufs de caille, ajouter dans
chaque champignons un peu de crme liquide.
- On peut aussi servir le jus restant dans le plat,
sur les champignons.
Accompagnement :

Vin d'Alsace : Tokay

OU DE PREPELI MURATE

Ingrediente reet:
40 de ou de prepeli, sare, oet, cimbru, foi
de dafin, leutean, mrar, piper, ienibahar
Mod de preparare:
Fierbei oule tari la foc mic (pentru un borcan
de 720 ml = 35-40 de ou), dup ce n
prealabil ai pus sare n ap ca s le decojii
mai uor. Dup ce au fiert, le inei n ap
rece, apoi le decojii i le nepai usor din loc
n loc cu o scobitoare.
Pentru saramur punei 400 ml ap la fiert cu
30-40 ml oet, sare, cimbru, foi de dafin,
leutean,

mrar,

piper,

ienibahar.

Dup

fierbere, saramura se limpezete, apoi o lsai


s

se

rceasc

strecurtoare fin peste ou.

turnai

printr-o

Aezai oule ntr-un borcan de 720 ml i


peste ele turnai saramura.
Servire:
n final, punei capacul i pstrai borcanul la
loc rcoros (chiar i n frigider). Le putei
consuma dup o zi sau dou, atunci cnd au
preluat aroma ingredientelor din saramur.
Mai departe depinde de fantezia fiecrei
gospodine n ornarea i modul de servire al
oulor. Ca sugestie, menionez c oule se
pot servi ca atare (doar murate) sau lng
friptur.

CHIFTELE CU OU DE PREPELI

Ingrediente:
20 de ou de prepeli, 1/2 kg carne tocat
(preferabil amestec porc i vit), 2 ou, 2-3
linguri de mutar, sare, piper, pesmet, ulei
(numai pentru prjit), 2-3 linguri fin alb
Mod de preparare:
Se fierb oule de prepeli i se cur, apoi
se tvlesc pe un strat de fin, ct s le
acopere.
Apoi carnea tocat, mpreun cu oule,
mutarul, sarea,

piperul i

pesmetul

se

amestec

bine,

pn

se

formeaz

compoziie omogen. Atenie la sare, pentru


c i mutarul are sare.
Se ia carne n mn ct s faci o chiftelu
mai mare, apoi punem oul de prepeli fiert i
dat prin fain n mijloc. Ne jucm un pic
nvrtind compoziia n mn, dup care o
tvlim prin fin.
Pe msur ce le facem le putem coace.
Se coc la foc potrivit pe ambele pri.
Le scoatem pe ervete de mas s absoarb
grsimea, iar cnd s-au rcorit le putem tia
n dou i pune pe platou.
Prepelite la frigare sau la gratar
Pentru 6 portii: 3 sau 6 prepelite, tot atatea felii de
slanina proaspata, 30 g unt, piper pisat, sare, 6

felii de franzela pentru crutoane.

Prepelitele se prepara proaspete. Se


jumulesc, se parlesc la o flacara, se sterg, se scot
intestinele si plamanii care se arunca, oprindu-se
numai ficatul care se introduce in prepelita
curatata. Se sareaza si se pipereaza putin, apoi
se inveleste fiecare prepelita mai intai in frunza
de vita unsa cu unt, si apoi peste aceasta cu o
felie de slanina taiata foarte subtire si lata
(evetual batuta putin), care sa cuprinda in
intregime prepelita. Se leaga cu ata sau se
fixeaza cu scobitori, se infig pe frigare si se frig pe
gratar incins sau pe jar de carbuni, rotindu-se in
timpul frigerii. Dupa ce sunt fripte, se scot de pe
frigare, se inlatura apoi ata, slanina si frunza, iar
prepelitele se aseaza pe crutoane de paine prajite
in unt sau pe gratar. In lipsa de slanina si de
frunza de vita, prepelitele pot fi invelite cu hartie
pergament unsa.

Prepelite la tava
3 prepelite, 50 g unt, foi de vita, 3 felii de slanina,
1 pahar de vin sau supa de oase, 1 lingura de
coniac, sare. Curatatul prepelitelor si pregatirea
lor de fac la fel ca la reteta precedenta.
Prepelitele astfel pregatite se aseaza intr-o tava
unsa cu unt si se introduc in cuptorul incins. Se
frig 20-25 min. si, intre timp, din cand in cand se
stropesc cu sosul din tava, care se lasa din ele.
Cand sunt aproape gata, se sting cu vin, cu o
lingura de coniac si cu un pahar de supa de oase.
Cand sunt gata, prepelitele se scot din tava, iar
sosul se lasa sa scada pana raman cam 5-6
linguri (daca este prea mult sos, aceasta nu are
gust bun). Se servesc pe un platou rotund, cu
garnitura de pilaf de orez, asezate la mijloc ca o
piramida in jurul caruia se aranjeaza prepelitele
(fara slanina), cu pieptii in sus, iar pe deasupra se
toarna sosul.
Prepelite inabusite
Se prepara la fel ca in reteta precedenta, numai
ca prepelitele nu se frig la cuptor ci se inabusa

intr-o cratita cu capac. Trebie avuta grija ca sa se


miste cratita din cand in cand si daca zeama
scade se mai adauga cate putina supa de oase
sau apa calda. La sfarsit se sting cu vin si cu o
lingura de coniac. Se servesc la fel ca in reteta
precedenta.
Prepelite cu smantana
3 prepelite, 100 g unt, 1 lamaie, 1 lingura de
faina, 1 lingura de mustar, cateva boabe de piper,
1 galbenus de ou, sare, 200 g smantana.
Dupa ce prepelitele au fost curatate ca in retetele
precedente, se taie in doua, in lung, se sareaza
putin, se pun intr-o cratita cu unt si se inabusa
sub capac pana se rumenesc putin. Intre timp se
misca cratita, intorcandu-se si bucatile de carne.
Se adauga apoi faina, piperul boabe, zeama de
lamaie, se stinge sosul cu un pahar de supa de
oase sau cu putina apa calduta si se mai firbe 10
min. Dupa aceea se adauga smantana
amestecata cu mustar si galbenus de ou si se ia
de pe foc.

Prepelite cu ciuperci si cu smantana


Se prepara la fel ca in reteta precedenta, numai
ca la urma se adauga ciupercile sote, pregatite
separat astfel: ciupercile se curata si se spala de
cateva ori in apa multa, ca sa se indeparteze
nisipul de pe ele, dupa care se taie in felii subtiri
si se pun la prajit intr-o cratita cu unt, in care, in
prealabil, s-a calit ceapa taiata marunt. Se
adauga sare, piper pisat si se inabusa pana
scade zeama lasata de ciuperci, dupa care se
adauga la prepelitele cu sosul de smantana si se
mai lasa sa se fiarba impreuna 5-6 min.
Pilaf de prepelite
Pentru 6 portii: 3 prepelite, 250 g orez, 100 g unt,
1 ceapa, 1 foaie de dafin, cateva boabe de piper.
Prepelitele se curata ca in retetele anterioare, se
sareaza, se introduc inauntru, se leaga cu ata, se
aseaza intr-o cratita cu unt, se acopera si se
inabusa pana capata o culoare aurie. Intre timp
se misca cratita intorcand si prepelitele. Apoi se
scot in alt vas, iar in untul ramas se prajeste
ceapa taiata marunt si se adauga orezul ales,

spalat si bine scurs de apa. Se stinge orezul


(dupa ce sa prajit impreuna cu ceapa 5-6 min.) cu
de doua ori si jumatate mai multa apa clocotita
decat cantitatea de orez. Se adauga foaia de
dafin, boabele de piper, se potriveste de sare si
se da in fiert 5-6 minute., dupa care se amesteca
si peste orez se aseaza prepelitele (fara ata)
taiate in doua sau in patru. Se acopera si se
introduc in cuptorul incalzit cu usa deschisa, unde
se tin 20-25 min.
Prepelite cu mazare verde
1 kg prepelite, 600 g mazare boabe verde, 100 g
unt, cateva rosii, marar, sare, zahar, 2-3 cepe,
500 g faina, 30 g bulion.
Prepelitele curatate, spalate si bine zvantate se
sareaza si se inabusa intr-o cratita cu unt sau cu
ulei. Se adauga ceapa taiata marunt si se mai
clatesc impreuna pana ce ceapa se va praji putin.
Se adauga faina, bulionul, se stinge cu apa calda
si se mai lasa sa fiarba pana carnea este gata.
Se adauga mazarea (fiarta separat sau din
conserva), mararul taiat marunt, rosiile curatate

de pielita si taiate in bucati mici, se potriveste din


sare si evetual de zahar si se mai lasa la fiert 5-6
min.
Ciulama de prepelita
3 prepelite, 100 g unt, 100 g faina, 1 ceapa, 1
morcov, telina, sare, piper, 50 g unt pentru
stropit. Prepelitele se jumulesc, dar fara a se
opari. Li se scot intestinele, apoi se spala si se
pun la fier impreuna cu legumele, sare si cateva
boabe de piper. Se fierb lent 30-40 min; daca sunt
mai batrane, se fierb mai mult timp. Dupa ce
prepelitele sunt fierte, se scot in alt vas cu apa si
putina sare (pentru ca sa nu se usuce carnea la
servire), iar zeama de la fiertul lor se prepara
ciulamaua, astfel: intr-o cratita se topeste untul,
se adauga faina si se clateste, amestecandu-se
5-6 min., dupa care se stinge cu zeama de la fiert
strecurata. Se adauga sare si se mai lasa sa
fiarba pana ce sosul se va ingrosa. Se serveste
cu mamaliguta, cu sos turnat peste prepelite si
stropite cu unt pe deasupra.

Prepelite la cuptor
V
prezint
reet bestial de
i incredibil de
pregtit!

azi,
o
gustoas
uor
de

ncep totui, cu aceast poz,


nu cu rezultatul final al reetei

aa cum v-am obinuit, nu


pentru c sunt eu n ea, ci
pentru a v arata ct de "mari"
sunt prepeliele slbatice. Cele
pe care le capturm n sezonul
de vntoare care permite
acest
lucru.
i asta pentru c o prieten, mia aratt c i-a cumprat
prepelie (vii) pentru a avea ou
proaspete n fiecare zi, de la ele
(cred ca tii c sunt o gramad
de recomandri medicale la
consumul acestora, mai ales
sub forma de "ou crud"). Iar
acele prepelie (nu m pricep
eu, dar cred ca e o specie
Japoneza?) erau mult mai mari,
de ziceai c sunt potrnichi
(adic de vreo 2 ori mai mari ca
cele
salbatice)!

Dar

ncepem

cu:

Ingrediente pentru 3 persoane:


12 prepelie (noi mncm 4
prepelie
/
porie)
1
cpn
de
usturoi
3-4
foi
de
dafin
50
ml
ulei
de
msline
sare,
piper
dup
gust
2-3
rmurele
de
cimbru
proaspt
(doar
frunzuliele)
10
rmurele
de
cimbrior
proaspt pentru ornat

Preparare:
Prepeliele
(proaspete
sau
congelate) se cura bine de
pene i de intestine. Le splm
n ap rece, pn cnd sunt
bine
scurse
de
snge!
(prepeliele au carnea roiatic,
deci mai nchis la culoare!!!)

Cu o foarfec de buctarie,
tiem prepeliele pe spate i le
despicm n dou pri.

Ceii de usturoi se cur i se


taie n dou. Frunzele de dafin

le mrunim (nu prea tare) i le


presrm
peste
prepeliele
tiate.

Punem sare i piper, le grupm


ntr-un bol (eu am folosit un vas
Jena cu capac), le stropim cu
uleiul de msline, acoperim
vasul (cu folie alimentar sau
cu
un
capac)
i
lsm
prepeliele pentru cel putin 12
ore n aceast marinad, n
frigider (mai bine peste noapte).

Dup ce s-au scurs cele 12 ore,


scoatem
prepeliele
din
marinad, presrm cimbru
proaspt peste ele (nu v
zgrcii cu cimbru, o s dea o
arom deosebit preparatului)
pregtim o pung de gatit
(punga Magic) le introducem n
pung, iar punga o punem pe o
tava de cuptor. Nu uitai s
nepai cu o scobitoare punga
n cateva locuri, pentru a da
posibilitatea aburului care se

formeaz, s ias din pung i


s
nu
o
sparg!
ncingem cuptorul la 220C i
introducem tava n el pentru 4550 minute.

OK! Timpul a expirat! Abia


atept s vd "rezultatul"!

Atenie cum tiai punga! n


interiorul ei sunt aburi fierbini!
S nu v oprii minile!
Am tiat cu grij punga umflat
cu aburi i un miros mbietor s-a
rspndit n buctrie! Miroase
incredibil i arat incredibil! Leam scos pe o farfurie mare i leam ornat cu crengue de
cimbrior.

Aa c, Prepeliele coapte n
cuptor ....Done!

PREPELITE LA
CUPTOR CU UNT
AROMAT
4 decembrie, 2012
Autor: Laura Laurentiu

Pentru mine, a fost o premiera absoluta


si sa gatesc, dar si sa mananc prepelita.
Daca oua de prepelita am mai mancat
(sunt foarte faine, au un gust fin si
dieteticienii le lauda tare), carnea de

prepelita in sine n-am avut prilejul. Ei


bine, de curand am descoperit ca un
prieten s-a facut prepelitar :). Am fost
tare curiosi sa-i vedem mica ferma, asa
ca l-am vizitat, am glumit, am ras si-am
depanat amintiri, iar la plecare omu nu
ne-a lasat sa plecam cu mana goala, am
venit acasa cu 8 prepelite curatate,
frumos asezate in caserola.

Buuun,

acuma cum sa le gatesc? Intentia mea


era sa gatesc prepelitele la cuptor, dar
cam toate retetele pe care le-am gasit pe
internet

presupuneau

sa

invelesc

prepelitele cu fasii de bacon si, ca un

facut, nici gram de bacon in frigiderul


meu nu se gasea! Si-am rezonat eu asa:
baconul are rolul de a nu permite carnitei
sa se usuce, clar. Hai sa-l inlocuiesc cu
altceva, care, poate, va aduce chiar mai
multa

aroma

pasaruicilor

astora

minuscule. Si asa am ajuns la reteta de


fata, de prepelite la cuptor cu unt
aromat. Foarte bune, merita sa ne
rasfatam cateodata!

Timp de pregatire: 00:30 ore


Timp de gatire: 01:00 ore
Timp Total: 01:30 ore
Numar portii: 4
Grad de dificultate: medie

Ingrediente:

8 prepelite intregi, in jur de 180200 de grame fiecare, spalate si


zvantate cu un servet de bucatarie

1 lamaie mica

100 de grame de unt

2-3 catei mari de usturoi

4-5 ramurele de cimbru proaspat

2 ramuri de rozmarin (cam de 1215 cm. lungime fiecare)

2-3 frunze de salvie

60 de ml. de supa de pui


degresata

sare si piper

legume pregatite la abur sau pireu


(dupa gust) ca si garnitura

Preparare:
Inainte de toate, am pregatit un unt
aromat, pentru care am folosit untul,
coaja rasa de la 1/2 de lamaie, 1 catel
mare de usturoi, salvia, 1 ramura de
rozmarin (doar frunzele), 2 ramurele de
cimbru (la fel, frunzulitele rupe de pe
ramuri), zeama de la 1/2 de lamaie, sare

si piper dupa gust (ca tot veni vorba


despre gust, gustul acestui unt aromat e
grozav de bun).

Toate ingredientele specificate mai sus


le-am pus in blender si le-am amestecat
energic pana ce s-au omogenizat.

In continuare, cu multa grija se


desprinde pielea prepelitelor de carne,
deasupra pieptului si daca reusim si
lateral (atentie mare, pielicica e fragila).

Se indeasa sub piele untul aromat, cate


1-2 lingurite de fiecare prepelita, si se
distribuie uniform, masand usor.

m? Dupa fiecare masa

Cum poti scapa de toata grasimea de pe abdomen in doar 3 zile fara dieta si

O modalitate uoar s

fara

Secretul...

Jumatatea de lamaie ramasa se taie in 8


bucatele (cu coaja cu tot), se rupe
ramura

de

rozmarin

pastrata

si

crengutele de cimbru in 8 bucatele,


cateii de usutroi ramasi se feliaza.

In fiecare prepelita se pune cate 1


bucatica de lamaie, cimbru, rozmarin,
felioare de usturoi si se distribuie si untul
aromat ramas.

Se inchide cavitatea prepelitei adunand


piciorusele strans la un loc si intepand
cu o scobitoare.

Prepelitele astfel pregatite se sareaza si


se pipereaza pe suprafata si se pun intr-

o tava potrivita pentru cuptor, impreuna


cu supa de pui.

Se acopera tava cu folie de aluminiu si


se da la cuptorul preincins la 200 de
grade

Celsius.

Prepelitele

se

frig

acoperite aproximativ 30 de minute, apoi

se indeparteaza

folia si se frig in

continuare inca 25-30 de minute, pana


cand sunt frumos rumenite.
Prepelitele se vor gati repede caci sunt
micute, dar in principiu sunt agata atunci
cand, intepate fiind cu o furculita in zona
cea mai groasa a pulpelor, elibereaza
sucuri clare, fara sange, iar carnea este
moale.
Se

acopera

prepelitele

cu

folie

de

aluminiu si se lasa sa se odihneasca 1015 minute inainte de a le servi.

Se servesc cu garnituri dupa preferinta,


eu

am

ales

cartofii,

morcovii

si

sparanghelul fierte la aburi si bine am


facut, carnea are un gust destul de
intens si nu era nevoie de o garnitura
prea

condimentata.

Am

stropit

totul

(legume si prepelita fripta) cu sosul din


tava.

Impresiile noastre au fost extrem de


favorabile, in mod special mi-a placut
gustul pieptului care are o tenta subtila
de vanat. Untul aromat nu i-a permis sa
se usuce, in acelasi timp a dat arome

subtile si proaspete carnii. Asa ca, daca


aveti prilejul, nu evitati prepelita, pofta
buna!

Reet

scoian

18 ou de prepeli
2 ou de gin btute
450 grame carne de porc tocat
100 grame firimituri de pine
fin
Se fierb cele 18 ou de prepeli timp de 3
minute apoi se scufund n ap rece i se
decojesc. Se mparte carnea de porc n 18

pri egale dup care se ncapsuleaz fiecare


ou de prepeli n carne. Se ruleaz n mini
pentru uniformizare, precum chiftelele. Se dau
prin fin, apoi prin oule de gin btute,
apoi prin firimiturile de pine. Se prjesc 4-5
minute.

CHAPELURE MAISON ET
SES VARIANTES
La chapelure peut se raliser avec toutes
les sortes de pain, y compris les
biscottes. Mais la meilleure mon sens
est celle faite avec de la baguette rassise
car elle associe deux saveurs : la mie et
la crote. Nature, elle convient toutes
les utilisations. Parfume, elle sera le
petit plus qui dmarquera votre recette
des autres !

Chapelure nature (sur le hachis


parmentier, les coquilles de poisson...)

100 g de pain rassis (ici de la


baguette)

Mettre le pain coup en morceaux dans


le bol du Thermomix bien sch (Pour les
variantes ci-dessous, ajouter galement
tous les autres ingrdients). Si les
morceaux sont gros, donner quelques
impulsions de turbo puis mixer 15
secondes, vitesse 6. Prolonger si
ncessaire pour obtenir la finesse voulue.

Chapelure aux aromates (idale sur les


lgumes au four : tomates, courgettes...)

100 g de pain rassis

1 c. c. rase de persil dshydrat

1 c. c. rase de ciboulette
dshydrate

1 c. c. rase d'ail en poudre

1 c. c. rase d'oignon en poudre

Romarin, thym, herbes de Provence...

Sel, poivre

Chapelure aux pices (nuggets, frites de


lgumes au four...)

100 g de pain rassis

1 c. c. rase de curry en poudre

1 c. c. rase de paprika ou curcuma

1 c. c. rase de 4 pices

Sel, poivre
Chapelure au parmesan (lgumes,
nuggets, croquettes...)

50 g de pain rassis

40 g de parmesan dj rp (car plus


sec)

Chapelure aux noisettes (fruits,


lgumes...)

100 g de pain rassis

1 poigne de noisettes
Pour chaque variante, mettre tous les
ingrdients dans le bol et procder
comme pour la chapelure nature.
- J'ai utilis mon Thermomix mais
n'importe quel robot fera le travail !
- Il faut que le pain soit sec cur pour
que la chapelure soit bien fine et
uniforme.
- La chapelure se conserve trs bien dans
un bocal en verre ferm, sauf celle au
parmesan qu'il faut consommer
immdiatement.
- On peut varier l'infini les ingrdients
qu'on ajoute au pain. Veiller toutefois
ce qu'ils soient secs.
- Pour une chapelure plus fine, la passer
au tamis et remixer les grosses miettes

jusqu' obtention de la finesse dsire.

Ralisation Cooking Julia

CROTONS MAISON,
DEUX RECETTES
Je fais souvent des soupes de lgumes et
bien sr, on me rclame chaque fois
des crotons. Version l'huile au four ou
au beurre la pole, c'est vous de
voir : les premiers sont plus croustillants,
les seconds plus moelleux. Ici, j'ai utilis
de la baguette, mais essayez avec du

pain de campagne ou du Poilne, c'est


galement dlicieux.

Ingrdients (crotons la pole)

1/2 baguette

2 c. s. de ghee ou de beurre
Prparation
Couper la baguette en rondelles et
recouper chacune en 4 morceaux. Faire
chauffer le ghee dans la pole. Verser les

crotons et bien mlanger l'ensemble de


manire ce que les morceaux de pain
soient enrobs de matire grasse. Laisser
cuire une dizaine de minutes feu
moyen, en mlangeant souvent pour ne
pas que les crotons brlent.

Ingrdients (crotons au four)

150 g de baguette rassise

2 c. s. d'huile d'olive

Poivre

1 gousse d'ail (facultatif)

Prparation
Prchauffer le four 180.

Couper la baguette en fines rondelles et


recouper chacune en 2 ou 4 morceaux,
selon leur diamtre. Dans un saladier,
verser l'huile et du poivre. Pour des
crotons aills, ajouter la gousse d'ail
crase au presse-ail. Verser les
morceaux de pain et bien mlanger
l'ensemble jusqu' ce que les crotons
soient tous imprgns. Les rpartir dans
un grand moule tarte en veillant ce
qu'ils ne se chevauchent pas. Enfourner
pour 15 minutes environ en les
retournant mi-cuisson. Ils ont pris une
belle couleur dore.

Cooking Julia 2015

MOUTARDE
L'ANCIENNE MAISON
Vous avez d remarquer que j'aime bien
faire plein de produits maison, y compris
(et surtout) ceux qu'on achte sans
mme se demander comment ni avec
quoi ils sont fabriqus. Tiens, par
exemple la moutarde : qui sait qu'elle se
compose pour l'essentiel de graines de
moutarde, de vinaigre, d'huile et
d'aromates ? Rien de bien compliqu !
C'est sur le joli blog d'Angie que j'ai vu
pour la premire fois la recette de la
moutarde maison. J'en ai test plusieurs
variantes pour vous proposer ici celle
qu'on a prfre.

Ingrdients

50 g de graines de moutarde jaune

70 g de vinaigre de cidre

40 g d'huile

15 g de sirop d'agave ou miel

20 g de farine complte

1/2 c. c. de curcuma

1/2 c. c. de quatre-pices
(facultatif)

5 g de sel

Prparation
La veille, faire tremper les graines de
moutarde dans le vinaigre et 100
grammes d'eau.
Le lendemain, les graines ont gonfl et
absorb tout le liquide. Les verser dans
le bol duThermomix avec le reste des
ingrdients. Mixer 30 secondes en
montant progressivement la vitesse de 1
5. Racler les parois du bol.
Recommencer le mixage : plus on mixe
longtemps, plus la moutarde sera lisse.
Mettre en pot. Laisser reposer la
moutarde quelques jours au rfrigrateur
avant consommation afin qu'elle perde
son amertume. Attention, elle est forte !

Les graines de moutarde, jaunes ou


noires, se trouvent en petits flacons au
rayon pices du supermarch. Le
curcuma donne la moutarde sa belle
couleur jaune, tandis que le quatrepices lui confre un got proche de la
Savora.